多圖詳解豬小腸的清洗及特色灌腸做法

1、多圖詳解豬小腸的清洗及特色灌腸做法清補健脾【芥菜豆腐小腸湯】  (2011-03-28 07:16:48)轉(zhuǎn)載標(biāo)簽： 豬小腸 筷子 芥菜 清補開胃健脾 灌腸 雜談分類： 湯湯水水   在我們這邊，知道豬身上什么最貴嗎？那就是豬的內(nèi)臟。可能很多人不能理解了，一般來說下水這類都被認為是比較便宜粗糙的食物，但是在我們這豬心一斤就要35元，其他的像腰子、豬肚基本都在30元左右，小腸一類的也要十幾塊，要知道最好的肋排也才15啊聽說北方有的地方豬心特別便宜，我們這邊甚至還出現(xiàn)了特地從外地買豬心回來

2、的情況  對于下水，咱是相當(dāng)?shù)南矚g，要說最愛的就是豬肺了，覺得一只豬身上最好吃的就是它了有時候還特地起早去買豬肺，因為我們這邊賣肉的攤子上的豬肺很多都被一些飯館收走，有時候真的是想吃都吃不到呢  又扯遠了，今天的主角不是豬肺，是小腸哈我家如果是用肉類做湯的話，這個湯出現(xiàn)的頻率絕對能登得上前三甲咱爹有門絕活，就是把小腸一層一層的灌起來，層數(shù)的多絕對不是一般人能到達滴豬小腸要好吃，就一定要做成很多層次的，這樣吃起來口感很好還特別有味道。好吃的東西總是受歡迎的，爸爸的絕活造就出來的小腸下去燉湯真是絕了，這也是為什么它成了我家的常客了。但是一開始我做飯的時候都會

3、覺得麻煩，小腸買回來不會特地一段一段的灌起來。咱媽每次喝到這樣的湯，總是會特別的感慨：你爸爸啊灌小腸灌得太有技術(shù)了，層數(shù)特別多，小腸就是要灌得厚厚的層才好吃  于是乎，在聽了幾次媽媽的念叨后，為了讓媽媽吃得更開心，也為了證明咱從小到大的豬小腸不是白吃的，以及為了證明咱絕對是有遺傳到咱爹的基因的，從那之后每次買小腸我都會灌一開始只能三層，到后面一層層慢慢的加上去。到現(xiàn)在咱現(xiàn)在做這個真是信手拈來，輕車熟路了。每次買回小腸處理起來都十分的順手，一點也不覺得麻煩，反而覺得是一種樂趣。媽媽終于不念叨了，但換了一句：要是能再厚點，就更好吃了  這個·

4、83;····  不是你女兒不啊是也要看看人家豬小腸能禁得起你一層層的這樣折騰嗎？ ·····································&

5、#183;···········【小腸清洗過程以及灌腸做法】原料：豬小腸工具：筷子      1                            

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7、60;      4 1、豬小腸實現(xiàn)進冰箱冷藏一小時左右取出，取一根筷子備用2、用手捋去小腸中的污穢3、再取出小腸表面的大片肥油，不用除得太干凈，小腸要帶點油脂更好吃4、去除油脂的小腸用溫水過一遍撈出      5                     &#

8、160;                  6    7                           

9、             8     9                               

10、0;        10    11                                     

11、  12 5、將小腸的一端的開口往外翻一點6、將翻開的一端抵住筷子，具體如圖所示7、順著筷子將小腸往筷子上套8、一邊套一邊往筷子尾端捋9、直到小腸的另一端也穿過筷子的頭部10、一端拉著筷子的頭部，另一手拉著筷子上小腸11、拿著筷子的手和抓小腸的手往反方向拉12、筷子抽出后，順勢翻出余下的小腸，直到小腸翻個面    13                 

12、60;                     14    15                        

13、;               16  13、翻好面的小腸用溫水漂洗一遍，可以去除污穢和部分粘液14、加入適量的醋、料酒、以及地瓜粉（或者面粉也可以）15、用手充分揉搓，但這個過程不要太久，盡量快16、揉搓好的小腸用溫水漂洗兩到三遍，撈出    17           

14、0;                           18    19                  

15、                     20    21                        &#

16、160;              22 17、洗好的小腸用剪刀分成等長度的幾段18、取一段豬小腸，翻開一端的開口19、另取一段，將這段小腸往之前的那段小腸里面灌，如果有人能幫你拿著前面的一段小腸會很方便20、將后一段小腸拉高，然后利用重力，順勢往前一段的小腸里灌，一邊灌一邊抖動，讓小腸順利滑進去，直到后一段的小腸尾端還有一小部分留在外面，抓住兩段長額這個部分。用手將灌好的兩段腸子捋平，21、按照同樣的方法，將第20步的小腸灌進另一段小腸，依次完

17、成余下的小腸，通常可以灌56段22、灌好的小腸如圖所示，放在碗中備用     23                                       

18、24   25                                      26 23、鍋中加入適量的水24、加入幾片生姜以及少許料酒，煮開25、水燒開后放入小腸，用

19、筷子攪動下防止粘鍋，用水焯，直到小腸變色，變鼓為止26、焯好的小腸撈出備用【Tips】1、小腸先進冰箱冷藏，去除肥油的時候會更快更方便。2、小腸上的油脂不要去得太干凈，否則煮出來的小腸口感不會那么好，帶點肥油的小腸是最好吃的。3、小腸的清洗最好用溫水，因為小腸上的粘液小腸會很滑不好操作，用溫水會更方便操作。4、小腸的清洗和揉搓時間不要太長，這樣的清洗小腸已經(jīng)很干凈了，不要過分的洗，否則煮出來的腸會發(fā)苦。5、加地瓜粉是為了增加摩擦讓小腸上的污穢和粘液充分洗干凈，料酒和食醋可以去除小腸的腥臭味。6、灌腸的時候，如果有人能幫忙拿住套的那段腸會更方便操作。7、通常灌得層數(shù)可以46層，可以根據(jù)腸的粗細和

20、厚薄做出調(diào)整。我這次買的腸不太好，比較薄和細，所以只能灌5層。8、小腸下水焯的時候記得用筷子挑一下，防止粘鍋。9、看起來好像很麻煩，但是其實操作起來很簡單的，熟練了之后就很容易了。   【芥菜豆腐小腸湯】   原料：焯好水的豬小腸、豆腐、咸橄欖、芥菜、姜做法：     1                  &

21、#160;                     2    3                        

22、;                4    5                                        61、豆腐洗凈切塊，姜切片2、芥菜洗凈切成段3、高壓鍋中放入豬小腸、咸橄欖、姜片，再加入