員工食堂管理辦法2

1、職工食堂管理方法試用第一條 . 目的 為了標(biāo)準(zhǔn)本院職工食堂的管理工作，更好地為廣闊職工提供優(yōu)質(zhì)的后勤效勞保障， 營(yíng)造良好的就餐環(huán)境，確保職工身體健康、精神飽滿地完成各項(xiàng)工作，特制定本方法。第二條 . 管理職責(zé)1 辦公 室負(fù) 責(zé)人 負(fù)責(zé)食堂日常管理的監(jiān) 督及每月收支的審核2. 食堂設(shè)置 食堂管 理員崗位由辦公室 人員兼 職 負(fù)責(zé)對(duì)食堂的日常管理 ； 負(fù)責(zé)對(duì)每日飯、菜質(zhì)量 的跟蹤； 負(fù)責(zé)制作、發(fā)放職工就餐卡； 負(fù)責(zé)對(duì)食堂批量物資的 采購(gòu)； 負(fù)責(zé)每月 食堂庫(kù) 存物品 的盤點(diǎn) ； 負(fù)責(zé)對(duì)各類物資費(fèi)用的 財(cái)務(wù)核算，加強(qiáng)費(fèi)用的控制及節(jié)省。班長(zhǎng) 負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排 負(fù)責(zé)每周食譜的制定； 根據(jù)食譜提出

2、逐日各類副食、蔬菜購(gòu)置方案 上報(bào)食堂管理員； 負(fù)責(zé)食堂采購(gòu)物資的驗(yàn)收、入庫(kù)及采購(gòu)驗(yàn)收 單上的簽字； 負(fù)責(zé)食堂急用菜品、副 食及用品的采購(gòu)； 負(fù)責(zé)每月 就餐卡的回收和就餐 費(fèi)用的統(tǒng)計(jì)。4. 廚 師 負(fù)責(zé)每日主、副食 的加工，飯菜供應(yīng)等 。 負(fù)責(zé)廚房、餐廳及食堂衛(wèi)生的清掃和清潔。 負(fù)責(zé)廚具和公用餐具的清洗、消毒。第三條 . 伙食安排：早餐保證 兩種以上主食 ，一個(gè)雞 蛋 每 人，三 種小菜，稀 飯、豆 漿和牛 奶等一周不重樣；午餐四菜 一湯兩熱兩 涼，葷素搭配，主 食三種以上， 一種水 果 ； 晚餐根據(jù) 情況廚師班長(zhǎng) 自行安排第四條 . 就餐時(shí)間：早 餐 ： 7 ： 10-8 ： 00中 餐 ：1

3、1： 30-12 ：30晚 餐 ：18： 00-18 ：30定時(shí)開餐 ，過(guò) 時(shí)就餐一 般不予供 給 特殊情 況除外； 晚 餐就餐 者 ，每 日 午餐時(shí)向廚師 預(yù)訂；假 設(shè)遇加班超過(guò) 22： 00 點(diǎn)需要供應(yīng)夜餐 時(shí) ，室主任應(yīng)提 前通知辦公室 ，由食堂 管理員通知食堂準(zhǔn)備 。第五條 . 就餐方法：本院職工 憑就餐卡用餐 ，廚師負(fù)責(zé)劃卡。來(lái)客就餐由廚師班長(zhǎng)記賬月底結(jié)算。所有人員 領(lǐng)膳時(shí)須依次 排隊(duì)，主菜品不得自 行拿??；主菜品由 食堂人員派送 ，小菜、咸菜、主食 、湯、粥等食 品不限量 供應(yīng)；職工用餐 要注意節(jié)約，珍 惜糧食 ，按飯 量自 取不得浪費(fèi)，假 設(shè)發(fā) 現(xiàn) 有傾倒 飯、菜等浪費(fèi) 現(xiàn)象者，

4、發(fā)現(xiàn) 一次罰款五十元 。第六條 . 食堂物資采購(gòu)及帳務(wù)管理：食堂采購(gòu) 人員在保證食 品質(zhì)量的前提下，本 著貨 比三家的原那么，盡 可能到 批發(fā)市場(chǎng)購(gòu)置 質(zhì)優(yōu)價(jià)廉 的蔬菜、水 果、大米 、面 粉等 大宗物品。為 了食 品平安 和食品質(zhì)量有 保證，肉類、 食用油及調(diào)味品 等物品要求在 超市購(gòu) 買。采購(gòu)的物 品必須保證新 鮮，品質(zhì)有保證 、價(jià)格合理、數(shù) 量適 當(dāng)、購(gòu)貨及時(shí)， 努力降低采購(gòu)本錢；嚴(yán)禁購(gòu) 買過(guò)期、 變質(zhì) 的米、 面、蔬菜 、食 品、調(diào)味品及肉 制品；采購(gòu) 人員應(yīng)按廚師班長(zhǎng) 提交 的?食品 、菜品 采購(gòu)清單?進(jìn)行采購(gòu) ，每天次 采購(gòu)的菜品、食 品 必須 由食 堂管理員及廚師 共同進(jìn)行質(zhì)量、

5、數(shù)量 驗(yàn)收核實(shí)，交 驗(yàn)雙方需簽字 ，以保證 帳物相符；采購(gòu)人員 每天次 將 采購(gòu) 的物品 登記 在采 購(gòu)收支表上，并 及時(shí)做 出費(fèi)用 支出統(tǒng)計(jì)，以防費(fèi)用超 支；當(dāng)月月底前三天，由 食堂管理員主持對(duì)食堂庫(kù)存物品進(jìn)行盤點(diǎn)并編制? 庫(kù) 存盤點(diǎn)表?次月 1-3 日，廚師班長(zhǎng) 收取職工就餐卡進(jìn)行 就餐費(fèi)用匯總并報(bào)食 堂管理員。 食堂管理員負(fù)責(zé)核算食堂月收支情況，負(fù)責(zé) 編制? 食堂月本錢表?，由 辦公室 負(fù)責(zé)人審核簽字后，5 日前報(bào)主管院長(zhǎng)，帳務(wù)報(bào)表及各種購(gòu)物憑 據(jù)裝訂成冊(cè)存 檔。第七條 . 食堂衛(wèi)生與平安管理建立健全衛(wèi)生制度，使 衛(wèi)生工作經(jīng)?；?止疾病傳染和食物中 毒；做 好 防火、防盜、 防毒和防

6、 意外 傷害工作。1. 食堂衛(wèi)生廚師負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生的清潔工作； 食堂每周必須徹底清潔 掃一次，以保證墻角、天 花板無(wú)塵、無(wú) 蜘蛛網(wǎng)， 地面、墻面無(wú) 灰塵、油 漬、污漬，窗面明凈 ；消毒柜、冰 箱、冰柜、廚臺(tái)、灶 臺(tái)隨用隨清潔隨時(shí)保持整潔，水槽無(wú)雜物、 無(wú)異味，室內(nèi)無(wú)蠅蟲， 剩飯、菜等垃圾及時(shí) 處理；佐、配料瓶等物品擺放整齊，外表無(wú)油污、 污漬； 食堂的排風(fēng)扇定期清洗，以保證無(wú)油污、污漬； 地面、餐 桌及廚具、用 具每周須用一定比例 的消毒液清洗一次，以 保證清 潔、無(wú)菌、無(wú)毒；儲(chǔ)物庫(kù)房物品、副 食品 、蔬 菜等儲(chǔ)存應(yīng)分類 、分 架、隔 墻、離地 存放，存 放整齊有序，壇 、罐、盆 要加蓋，要有防

7、鼠 、防 蠅措施，不得有 過(guò)期變質(zhì)食品；食品每道工序加工完成 后須及時(shí)清理垃圾、場(chǎng) 地和工具，隨 時(shí)保 持工作場(chǎng) 地和設(shè)施的整潔。2. 餐廳衛(wèi)生 食堂人員必須于開餐前完成就餐區(qū)的清潔工 作，要求： 餐桌、椅凳擺放整齊，保證餐桌面無(wú)水跡、 油污； 地面無(wú)垃圾、無(wú)油跡、防滑；開飯后完成就餐區(qū)、廚 具的清潔工作； 公用餐具清潔后放入消毒柜。為了便于就餐環(huán)境的管理，晚餐在食堂就餐的人員統(tǒng)一用公用餐具就餐， 用后個(gè)人負(fù)責(zé)清洗，并將餐具放置在指定位 置，廚師統(tǒng)一再將餐具清洗干凈后 放入消毒柜內(nèi)消毒；就餐人員假設(shè)用自己碗 筷就餐時(shí)，用餐后餐具自行帶走保管； 全體職工須講究就餐環(huán)境衛(wèi)生，殘食、廢棄 物應(yīng)在指定

8、地點(diǎn)倒放 。3. 食品衛(wèi)生廚師必須確保加工的蔬菜、米、面 、肉制品、食用油等新鮮、干凈、不過(guò) 期、不變質(zhì)、無(wú)雜質(zhì)、 無(wú)異味；容易腐爛變質(zhì)的食品在 加工前要特別做好冷藏保鮮工作，所有食 品要注意 防火、防盜、防鼠、防蠅、防蟲、防蟑螂、 防霉變、防殘損；食品必須做到生、熟食品分開，生、熟菜墩 分開，以防食物中毒 ； 熟食要做到無(wú)夾生，無(wú)焦味，無(wú)異味，無(wú)沙、蟲、頭發(fā)、草線 繩等； 蔬菜要求無(wú)老葉、無(wú)黃葉、無(wú)爛葉； 蔬菜要漂、洗干凈去掉農(nóng)藥剩余，洗菜要做到水清無(wú)雜質(zhì)； 盛裝飯、菜及半成品的 容器要求每天清洗、高溫消毒； 苫布、保溫苫被要求干凈、清潔、無(wú)油污、 污漬。4. 個(gè)人衛(wèi)生廚師每年必須進(jìn)行健康檢

9、查，持健康證上崗 ；工作時(shí)間穿戴清潔的工 作衣帽；不得留長(zhǎng)指甲 、涂指甲 油、帶戒指加工食品 ；不得在廚房吸 煙；宿舍生活區(qū)要整潔衛(wèi)生 ，公共區(qū)域不得擺放生活用品，不得晾曬衣物等； 患有重感冒、劇 烈咳嗽等易傳染病癥 的不得上崗。5. 平安管理未經(jīng)許可，除食堂 工作人員外任何人員 不得進(jìn)入廚房；廚 房清 潔 用 品 須 與 調(diào) 味品 、 菜 品 等分開 放 置 ；廚 房 設(shè) 置 滅 火 器；廚 房 及 就 餐 區(qū) 嚴(yán)禁 吸 煙 ；使用炊事械具或用 具，要嚴(yán)格遵守操作 規(guī)程，防止事故發(fā)生 ；易 燃、易 爆物品要嚴(yán)格 按規(guī)定放置， 杜絕意 外事故 的發(fā)生；下班前，要關(guān)好門窗，防火、防盜；檢查各 類電源開關(guān)、煤氣開 關(guān)是否關(guān) 閉；檢查各類炊事器具 、設(shè)備是否處于平安狀態(tài)等。第八條 . 效勞質(zhì)量管理食品供應(yīng)堅(jiān)持文明效勞 意識(shí)，樹立“效勞第一的理念。建立效勞標(biāo)準(zhǔn)， 努力為職工提供主動(dòng)、熱情、方便、周到、 快捷的效勞。廚師多研究面食、菜式 和烹飪方法，盡可能做到“色、香、味俱 全，又 兼顧營(yíng)養(yǎng)，不敷衍了事 。就餐環(huán)境干凈、舒適、 秩序良好。貫徹勤儉辦食堂精神，精 打細(xì)算，減少資源、物品的損耗和浪