淺析葡萄酒的顏色

1、淺析葡萄酒的顏色葡萄酒的顏色特征有色調(diào)和色度。觀察葡萄酒的外觀是品酒的第一步，它包括幾個(gè)方面：澄清度、色深、色調(diào)及其他觀察。色調(diào)指的是顏色明暗或者色彩基調(diào)。色度是指顏色的相對(duì)亮度。品酒網(wǎng)針對(duì)葡萄酒的顏色進(jìn)行了一個(gè)深度的分析。澄清度可以作為葡萄酒品質(zhì)狀況的其中一個(gè)指標(biāo)，色深和色調(diào)可以幫助我們了解葡萄酒的酒齡、品種等相關(guān)信息。不過(guò)，所有這些外觀信息都必須與香氣及口感結(jié)合起來(lái)，才能夠幫助我們正確地評(píng)價(jià)一款葡萄酒。白葡萄酒：用白葡萄或皮紅肉白的葡萄分離發(fā)酵制成。酒的顏色微黃帶綠，近似無(wú)色或淺黃、禾稈黃、金黃。凡深黃、土黃、棕黃或褐黃等色，均不符合白葡萄酒的色澤要求。澳大利亞干白葡萄酒紅葡萄酒：采用皮紅

2、肉白或皮肉皆紅的葡萄經(jīng)葡萄皮和汁混合發(fā)酵而成。酒色呈自然深寶石紅、寶石紅、紫紅或石榴紅，凡黃褐、棕褐或土褐顏色，均不符合紅葡萄酒的色澤要求。法國(guó)波爾多紅酒桃紅葡萄酒：用帶色的紅葡萄帶皮發(fā)酵或分離發(fā)酵制成。酒色為淡紅、桃紅、橘紅或玫瑰色。凡色澤過(guò)深或過(guò)淺均不符合桃紅葡萄酒的要求。這一類葡萄酒在風(fēng)味上具有新鮮感和明顯的果香，含單寧不宜太高。玫瑰香葡萄、黑比諾、佳利釀、法國(guó)藍(lán)等品種都適合釀制桃紅葡萄酒。法國(guó)波爾多桃紅葡萄酒觀察此款葡萄酒是澄清的，還是有渾濁現(xiàn)象。一款澄清的葡萄酒不會(huì)使照射它的光束分散。大多數(shù)葡萄酒都會(huì)有輕微的懸浮粒子，這些粒子會(huì)使光束輕微分散，尤其是對(duì)那些裝瓶前未經(jīng)澄清和過(guò)濾的葡萄酒

3、。如果葡萄酒中的懸浮粒子在可以接受的水平范圍，那么這款葡萄酒就是“澄清的”，相反則會(huì)被描述為“朦朧的”或“渾濁的”。如果酒中存在過(guò)多的懸浮粒子，那這款葡萄酒的品質(zhì)很可能已經(jīng)受到了影響，比如受到微生物的污染。葡萄酒的色深可以通過(guò)傾斜酒杯，觀察葡萄酒顏色最深的部分及邊緣的顏色進(jìn)行評(píng)定。紅葡萄酒的色深也可以將雙眼垂直向下，觀察杯腿與杯肚銜接的地方是否能夠清晰地看到光圈來(lái)進(jìn)行確定。所有的白葡萄酒邊緣都近似無(wú)色，但是如果有一款白葡萄酒的邊緣色帶很寬，那么這款酒應(yīng)該為淺色，而如果邊緣的顏色與中心的顏色非常接近，那么可以將其描述為深色。所有紅葡萄酒中心的顏色都是不透明的，我們將紅葡萄酒倒入足夠大的酒杯中，觀

4、察它的邊緣，如果靠近邊緣處的顏色非常淺，那么可以描述為淺色，淺色葡萄酒杯肚底部的光圈會(huì)非常清晰。如果靠近邊緣的顏色非常深，那么可以描述為深色，深色葡萄酒杯肚底部的光圈幾乎看不見(jiàn)。葡萄酒是一種均勻的液體，其表面與底部的物質(zhì)組成是相同的，所以當(dāng)我們傾斜酒杯，通過(guò)不同的角度和位置來(lái)觀察葡萄酒顏色的時(shí)候，所得出的結(jié)論不會(huì)發(fā)生變化。不過(guò)，葡萄酒的色深會(huì)由于液體的觀察深度而發(fā)生變化。白葡萄酒和大多數(shù)桃紅葡萄酒的色澤相對(duì)來(lái)說(shuō)都比較淺，邊緣處幾近無(wú)色，所以我們需要酒杯中有足夠多的酒液才能夠更好地觀察到這些葡萄酒中心的色調(diào)。大多數(shù)紅葡萄酒的顏色相對(duì)較深，它們的中心常常是不透明的，所以在靠近邊緣處觀察紅葡萄酒的顏

5、色最為準(zhǔn)確。紅葡萄酒的顏色包括藍(lán)色（由于葡萄皮中的色素）、紅色（來(lái)自單寧色素）、橘色以及棕色（由于氧化及陳釀的影響）。紅葡萄酒中最常見(jiàn)的顏色是寶石紅，如果其中出現(xiàn)了非常明顯的藍(lán)色或者紫色，那么可以將其描述為紫色。如果其中有顯著的橘色或者棕色，但是比起棕色來(lái)更偏向于紅色，那么可以描述為石榴紅。如果葡萄酒更接近于棕色，那么可以描述為石榴紅或者棕色。但是，這些顏色通常只會(huì)在酒齡較老的葡萄酒或者過(guò)氧化的葡萄酒中出現(xiàn)。桃紅酒與紅酒的主要區(qū)別在于紫葡萄皮和汁在一起浸泡的時(shí)間。當(dāng)出現(xiàn)了令人滿意的顏色（一般是12到36小時(shí)）之后，就像釀造白葡萄酒一樣開(kāi)始榨汁，個(gè)別的也取一部分酒發(fā)酵。在洛林（Lorraine）地區(qū)許多清澈的或較暗色澤的桃紅酒都是用這種方法制成的。紅葡萄酒的顏色起泡酒中著名的香檳，是由普通的白葡萄酒經(jīng)過(guò)第二次發(fā)酵獲得泡沫裝瓶制成的。在最終裝瓶之前，在酒中加入能 夠引起泡騰的糖和酵母，用這種方法制成的酒也稱為香檳類酒。陳釀葡萄酒沉淀放置最少一年，陳釀香檳酒要沉淀放置最少十年?；蝿?dòng)和排氣是制造香檳的必須工 序。香檳酒可能放在不同容量