用餐禮儀培訓(xùn)

1、用餐禮儀培訓(xùn)1明確用餐的目的2用餐人員的選擇3用餐地點的選擇用用 餐餐 禮禮 儀儀4餐具的擺設(shè)5座位的安排6點菜、點酒水用用 餐餐 禮禮 儀儀7上酒、上菜8 開餐9 敬酒用用 餐餐 禮禮 儀儀 10懂得清理現(xiàn)場、提醒結(jié)束11用餐結(jié)束語及結(jié)帳用用 餐餐 禮禮 儀儀一、明確用餐的目的用用 餐餐 禮禮 儀儀用用 餐餐 禮禮 儀儀v 1.1.明確用餐的主題；明確用餐的主題；v 2.2.明白自己為何被邀請，明白自己為何被邀請， 自己在此團隊中扮演怎樣的角色；自己在此團隊中扮演怎樣的角色；v 3.3.根據(jù)主題實施用餐禮儀。根據(jù)主題實施用餐禮儀。1/2用用 餐餐 禮禮 儀儀 每次用餐都需要訂立一個主題，這是

2、關(guān)鍵，即明確用餐的目的，每次用餐都需要訂立一個主題，這是關(guān)鍵，即明確用餐的目的，同時作為宴會的參與者，要知道自己在用餐中所擔(dān)當?shù)慕巧缪萃瑫r作為宴會的參與者，要知道自己在用餐中所擔(dān)當?shù)慕巧缪莺茫刮宜緟⒓友鐣呢撠?zé)人員分工明確，這樣我們的用餐才會圍好，使我司參加宴會的負責(zé)人員分工明確，這樣我們的用餐才會圍繞主題有條不紊的進行。繞主題有條不紊的進行。2/2二、用餐人員的選擇用用 餐餐 禮禮 儀儀用用 餐餐 禮禮 儀儀v 1.1.選擇與賓客有密切聯(lián)系的陪同人員；選擇與賓客有密切聯(lián)系的陪同人員；v 2.2.選擇與賓客有業(yè)務(wù)來往的陪同人員。選擇與賓客有業(yè)務(wù)來往的陪同人員。1/2用用 餐餐 禮禮

3、儀儀 需對用餐人員進行一個主次之分，明確主賓是誰，主客是需對用餐人員進行一個主次之分，明確主賓是誰，主客是誰，服務(wù)人員是誰。誰，服務(wù)人員是誰。2/2一、明確用餐的目的用用 餐餐 禮禮 儀儀三、用餐地點的選擇用用 餐餐 禮禮 儀儀 明確用餐要求，是吃飽、吃好還是外交活動，根據(jù)要求明確用餐要求，是吃飽、吃好還是外交活動，根據(jù)要求來選擇用餐的地點來選擇用餐的地點; ;1/3用用 餐餐 禮禮 儀儀 杜絕選擇有酒席的地方，場面喧鬧、臟亂，而且菜肴不杜絕選擇有酒席的地方，場面喧鬧、臟亂，而且菜肴不足，為了達到更好的用餐效果，最好選擇帶洗手間和窗戶的足，為了達到更好的用餐效果，最好選擇帶洗手間和窗戶的包廂包

4、廂; ;2/3用用 餐餐 禮禮 儀儀 選擇素質(zhì)較高、形象較好的服務(wù)員，并事先與其作好溝通，以選擇素質(zhì)較高、形象較好的服務(wù)員，并事先與其作好溝通，以便提供優(yōu)良的服務(wù)。便提供優(yōu)良的服務(wù)。 ( (服務(wù)員的選擇尤其重要，優(yōu)秀的服務(wù)員可以為客人提供滿意的服務(wù)員的選擇尤其重要，優(yōu)秀的服務(wù)員可以為客人提供滿意的服務(wù)，如此能體現(xiàn)請客場所和請客方的品味、形象。服務(wù)，如此能體現(xiàn)請客場所和請客方的品味、形象。) )3/3用用 餐餐 禮禮 儀儀四、餐具的擺設(shè)用用 餐餐 禮禮 儀儀v 1.1.餐前查看各件餐具的擺設(shè)是否符合禮儀要求；餐前查看各件餐具的擺設(shè)是否符合禮儀要求；v 2.2.考慮客人的身份、特點來安排筷子的使用

5、及擺設(shè)。考慮客人的身份、特點來安排筷子的使用及擺設(shè)。1/2用用 餐餐 禮禮 儀儀 餐具可以進行個性化的擺設(shè)，如來客是我司經(jīng)銷商，就可餐具可以進行個性化的擺設(shè)，如來客是我司經(jīng)銷商，就可選擇他所經(jīng)營的筷子來用餐，顯得特別的親切，而且體現(xiàn)我們選擇他所經(jīng)營的筷子來用餐，顯得特別的親切，而且體現(xiàn)我們的用心。的用心。2/2用用 餐餐 禮禮 儀儀五、座位的安排用用 餐餐 禮禮 儀儀v 1.1.按賓主身份由主到次安排座位；按賓主身份由主到次安排座位；v 2.2.賓客與陪同人員可以考慮適當?shù)拇┎迦胱?，以便為客人提供賓客與陪同人員可以考慮適當?shù)拇┎迦胱?，以便為客人提供一些恰到好處的服?wù)；一些恰到好處的服務(wù)；1/2

6、用用 餐餐 禮禮 儀儀2/2v 3.3.賓客安排坐在主位的右邊，但要確保每一道菜都由賓客先使賓客安排坐在主位的右邊，但要確保每一道菜都由賓客先使用；用；v 4.4.主持人應(yīng)該在開餐前等候在包廂門口迎接客人到來并引座。主持人應(yīng)該在開餐前等候在包廂門口迎接客人到來并引座。用用 餐餐 禮禮 儀儀六、點菜、點酒水用用 餐餐 禮禮 儀儀v 1.1.客人到達酒店之前安排好用餐套餐，交代服務(wù)員上菜的秩序、客人到達酒店之前安排好用餐套餐，交代服務(wù)員上菜的秩序、速度；速度；v 2.2.點菜要考慮到口味、顏色以及菜的特點，一般情況不上鍋點菜要考慮到口味、顏色以及菜的特點，一般情況不上鍋仔；仔；1/2用用 餐餐 禮

7、禮 儀儀2/2v 3.3.根據(jù)客人的身份提供不同檔次的酒水；根據(jù)客人的身份提供不同檔次的酒水；v 4.4.事先把酒水、飲料樣品擺放包廂內(nèi)拒臺，適當?shù)奶嵝奄e事先把酒水、飲料樣品擺放包廂內(nèi)拒臺，適當?shù)奶嵝奄e主，縮小客人選擇范圍，縮短酒水選擇的時間，避免尷尬。主，縮小客人選擇范圍，縮短酒水選擇的時間，避免尷尬。用用 餐餐 禮禮 儀儀 關(guān)于菜和酒水，事先應(yīng)做好詳細的了解，根據(jù)不同的口味關(guān)于菜和酒水，事先應(yīng)做好詳細的了解，根據(jù)不同的口味進行順序編排，制訂相應(yīng)的套餐，這樣即可避免點菜時的忙進行順序編排，制訂相應(yīng)的套餐，這樣即可避免點菜時的忙亂，也節(jié)約大量時間。但點菜時需注意以下幾點：亂，也節(jié)約大量時間。但

8、點菜時需注意以下幾點：用用 餐餐 禮禮 儀儀菜肴菜肴 點菜數(shù)量的基本原則是冷菜人數(shù)除半，熱菜人數(shù)加一，另可根點菜數(shù)量的基本原則是冷菜人數(shù)除半，熱菜人數(shù)加一，另可根據(jù)用餐的情況靈活變動；據(jù)用餐的情況靈活變動；1/4用用 餐餐 禮禮 儀儀 因為鍋仔會降低請客者的品味，而且鍋仔占用空間大，會遮因為鍋仔會降低請客者的品味，而且鍋仔占用空間大，會遮擋視線，有礙交流。如果有點此道菜，需等用餐下半場再上，這擋視線，有礙交流。如果有點此道菜，需等用餐下半場再上，這樣給客人感覺熱騰騰的，用餐氣氛會好些；樣給客人感覺熱騰騰的，用餐氣氛會好些；2/4用用 餐餐 禮禮 儀儀 開餐時上的菜肴最好是精制的盤菜，滿足客人視

9、覺享受開餐時上的菜肴最好是精制的盤菜，滿足客人視覺享受; ; 注重菜肴擺放位置的顏色搭配，菜盤之間的距離、造型注重菜肴擺放位置的顏色搭配，菜盤之間的距離、造型; ;3/4用用 餐餐 禮禮 儀儀 盡量避免點帶殼的東西，調(diào)料碟力求每人一份。如果客人需喝盡量避免點帶殼的東西，調(diào)料碟力求每人一份。如果客人需喝茶聊天，放些花生米之類不帶殼的小點，時間應(yīng)在宴會下半場。茶聊天，放些花生米之類不帶殼的小點，時間應(yīng)在宴會下半場。（注：需先清理好現(xiàn)場再放置點心）（注：需先清理好現(xiàn)場再放置點心）4/4用用 餐餐 禮禮 儀儀酒水酒水 明確酒水的種類，事先知道客人的定位，選擇和客人相符合的明確酒水的種類，事先知道客人的

10、定位，選擇和客人相符合的酒水擺放好，并予以開啟（開酒器應(yīng)準備齊全），然后征詢客人需酒水擺放好，并予以開啟（開酒器應(yīng)準備齊全），然后征詢客人需求，切忌問詢客人您喝什么，如遇客人點的酒水酒店不能提供，會求，切忌問詢客人您喝什么，如遇客人點的酒水酒店不能提供，會讓自己陷于尷尬之地，正確的問詢應(yīng)該是：讓自己陷于尷尬之地，正確的問詢應(yīng)該是：“某某，您好，是給您某某，您好，是給您來點白酒、紅酒還是啤酒？來點白酒、紅酒還是啤酒？”。1/2用用 餐餐 禮禮 儀儀 如酒水昂貴，可以賦予一定的意義，體現(xiàn)對客人的重視以及如酒水昂貴，可以賦予一定的意義，體現(xiàn)對客人的重視以及點單者的水平點單者的水平; ; 喝第一杯酒宣

11、布開餐應(yīng)該是在冷菜上齊，熱菜未上之前。喝第一杯酒宣布開餐應(yīng)該是在冷菜上齊，熱菜未上之前。2/2用用 餐餐 禮禮 儀儀 注：紅酒是體現(xiàn)一個人的品味，公司參與晚宴的人員事先不得提注：紅酒是體現(xiàn)一個人的品味，公司參與晚宴的人員事先不得提摻雪碧之類的要求，客人也需等其喝一兩杯后再征詢客人意見，如需摻雪碧之類的要求，客人也需等其喝一兩杯后再征詢客人意見，如需要摻雪碧，需上聽裝的。要摻雪碧，需上聽裝的。用用 餐餐 禮禮 儀儀七、上酒、上菜用用 餐餐 禮禮 儀儀 上菜上菜 冷菜：在未上熱菜之前起著銜接作用，所以需要在客人來冷菜：在未上熱菜之前起著銜接作用，所以需要在客人來之前全部擺好；之前全部擺好；1/3用

12、用 餐餐 禮禮 儀儀 熱菜：待首杯酒碰杯熱菜：待首杯酒碰杯3-53-5分鐘后再通知上熱菜，餐分鐘后再通知上熱菜，餐桌上不得超出桌上不得超出6 6道菜，其余菜如果上來的情況下，先叫道菜，其余菜如果上來的情況下，先叫服務(wù)員放在餐臺上遮蓋、保溫；服務(wù)員放在餐臺上遮蓋、保溫；2/3用用 餐餐 禮禮 儀儀 菜肴中有異物時，切勿花容失色地告知鄰座的人，以免菜肴中有異物時，切勿花容失色地告知鄰座的人，以免影響別人的食欲。應(yīng)保持鎮(zhèn)定，趕緊用餐巾把它挑出來并棄影響別人的食欲。應(yīng)保持鎮(zhèn)定，趕緊用餐巾把它挑出來并棄之。之。3/3用用 餐餐 禮禮 儀儀斟酒斟酒 事先把酒水、飲料樣品擺放包廂內(nèi)拒臺，適當?shù)奶嵝奄e主，事先

13、把酒水、飲料樣品擺放包廂內(nèi)拒臺，適當?shù)奶嵝奄e主，縮小客人選擇范圍，縮短酒水選擇的時間，避免尷尬縮小客人選擇范圍，縮短酒水選擇的時間，避免尷尬; ;用用 餐餐 禮禮 儀儀 斟酒應(yīng)一視同仁，讓主賓之間的酒水一樣滿，以免產(chǎn)生斟酒應(yīng)一視同仁，讓主賓之間的酒水一樣滿，以免產(chǎn)生歧視。如處商務(wù)場合不同的酒水選用指定的專用杯歧視。如處商務(wù)場合不同的酒水選用指定的專用杯; ;用用 餐餐 禮禮 儀儀 斟酒量：啤酒，過半杯；紅酒：首次不宜倒過多，以一口能斟酒量：啤酒，過半杯；紅酒：首次不宜倒過多，以一口能喝完為標準，因為第一次碰杯往往都會干完。為表示對客人的尊喝完為標準，因為第一次碰杯往往都會干完。為表示對客人的尊

14、重，隨后可在客人的酒杯旁邊放一玻璃杯紅酒，供其適時、適量重，隨后可在客人的酒杯旁邊放一玻璃杯紅酒，供其適時、適量自行斟酒，也可我們提供服務(wù)，充分體現(xiàn)了公司崇尚的自行斟酒，也可我們提供服務(wù)，充分體現(xiàn)了公司崇尚的“自然自然”二字。二字。用用 餐餐 禮禮 儀儀八、開餐用用 餐餐 禮禮 儀儀v 1.1.開場白可由陪同人員中身份最高者或主持人進行，對客人的開場白可由陪同人員中身份最高者或主持人進行，對客人的到來表示感謝和歡迎，宣布晚宴的主題，賦予本次用餐一定的到來表示感謝和歡迎，宣布晚宴的主題，賦予本次用餐一定的意義意義; ;v 2.2.主持人隨時注意餐桌的氣氛，避免冷場；主持人隨時注意餐桌的氣氛，避免

15、冷場；v 3.3.主持人要注意上菜的速度、桌面的清潔度以及賓客是否有特殊主持人要注意上菜的速度、桌面的清潔度以及賓客是否有特殊要求。要求。用用 餐餐 禮禮 儀儀 注：晚宴的主持人需對宴席人員非常熟悉，在整個過程注：晚宴的主持人需對宴席人員非常熟悉，在整個過程中起到調(diào)解氣氛的作用。同時這個角色是起到輔助的作用，中起到調(diào)解氣氛的作用。同時這個角色是起到輔助的作用，開場白不適宜進行自我介紹。當遇到冷場的時候，要機靈的開場白不適宜進行自我介紹。當遇到冷場的時候，要機靈的隨時調(diào)動現(xiàn)場氣氛。隨時調(diào)動現(xiàn)場氣氛。用用 餐餐 禮禮 儀儀九、敬酒用用 餐餐 禮禮 儀儀 敬酒是用餐禮儀中很重要的一部分，也是展示公司

16、文化的敬酒是用餐禮儀中很重要的一部分，也是展示公司文化的表現(xiàn)方式。表現(xiàn)方式。用用 餐餐 禮禮 儀儀v 1.1.由主方身份最高者先敬酒，其他人逐一有序進行；由主方身份最高者先敬酒，其他人逐一有序進行；v 2.2.先賓后主，先尊后卑，掌握時機，迅速出擊，不遺漏桌面先賓后主，先尊后卑，掌握時機，迅速出擊，不遺漏桌面上任何用餐人員；上任何用餐人員；v 3.3.敬酒可以多人一起敬，也可以一杯敬多人，儀態(tài)保持自然，敬酒可以多人一起敬，也可以一杯敬多人，儀態(tài)保持自然，準確的傳達情意。準確的傳達情意。用用 餐餐 禮禮 儀儀 注：開餐前公司人員不能有太多的個性化要求，為顧大局，應(yīng)與注：開餐前公司人員不能有太多的

17、個性化要求，為顧大局，應(yīng)與賓客統(tǒng)一先斟上酒，如有特殊要求，在開餐后再行更換，不管喝什么賓客統(tǒng)一先斟上酒，如有特殊要求，在開餐后再行更換，不管喝什么都能傳達情誼。即使是一杯茶、一杯飲料也要自然大方的敬出去，在都能傳達情誼。即使是一杯茶、一杯飲料也要自然大方的敬出去，在別人追問你的時候，懂得為自己找理由解圍。別人追問你的時候，懂得為自己找理由解圍。用用 餐餐 禮禮 儀儀十、懂得清理現(xiàn)場、提醒結(jié)束用用 餐餐 禮禮 儀儀 餐桌上菜肴的放置數(shù)量以不擁擠為主，要及時清理骨盤、餐桌上菜肴的放置數(shù)量以不擁擠為主，要及時清理骨盤、及時撤離冷卻的或不喜歡吃的菜肴，及時更換餐巾紙及時撤離冷卻的或不喜歡吃的菜肴，及時

18、更換餐巾紙; ;用用 餐餐 禮禮 儀儀 掌握用餐時間，適時、低聲的詢問賓客組織者或發(fā)短信征求掌握用餐時間，適時、低聲的詢問賓客組織者或發(fā)短信征求陪同人員中身份最高者了解時間壓力，如果是晚宴繼續(xù)，主持陪同人員中身份最高者了解時間壓力，如果是晚宴繼續(xù)，主持人應(yīng)該要能挑起新的氣氛，學(xué)會講話的技巧，懂得適可而止人應(yīng)該要能挑起新的氣氛，學(xué)會講話的技巧，懂得適可而止; ;借借助身邊資源靈活提醒，可趁機作好結(jié)束語。助身邊資源靈活提醒，可趁機作好結(jié)束語。用用 餐餐 禮禮 儀儀 注：清理要把握度，切忌清理太及時，會讓客人覺得拘謹；注：清理要把握度，切忌清理太及時，會讓客人覺得拘謹；不及時，則會讓客人因為滿滿的骨盤而覺得尷尬。不及時，則會讓客人因為滿滿的骨盤而覺得尷尬。用用 餐餐 禮禮 儀儀十一、用餐結(jié)束語及結(jié)帳用用 餐餐 禮禮 儀儀 事先了解酒店打烊時間，如需加時先與酒店做好溝通，事先了解酒店打烊時間，如需加時先與酒店做好溝通，避免被酒店無禮催場；避免被酒店無禮催場；用用 餐餐 禮禮 儀儀 好頭好尾，結(jié)束語切忌忽視，主持人應(yīng)征求我方陪同人員好頭好尾，結(jié)束語切忌忽視，主持人應(yīng)征求我方陪同人員中身份最高者是否需要發(fā)言，如果不需要，主持人應(yīng)該主動