ISO22000食品安全管理體系內(nèi)審員培訓(xùn) 前提方案講座PPT

1、1ISO22000ISO22000食品安全管理體系食品安全管理體系內(nèi)審員培訓(xùn)內(nèi)審員培訓(xùn)前提方案講座前提方案講座2前提方案前提方案是前提方案是在整個食品鏈中為保持在整個食品鏈中為保持衛(wèi)生環(huán)境衛(wèi)生環(huán)境所必需所必需的的基本條件基本條件和和活動活動；它等同與；它等同與良好操作規(guī)范（良好操作規(guī)范（GMPGMP）；）；從定義可以得知，它包括基本條件和活動，從定義可以得知，它包括基本條件和活動，基本條基本條件件就是在就是在GMPGMP中對于衛(wèi)生管理中設(shè)施的要求。而中對于衛(wèi)生管理中設(shè)施的要求。而活動活動則是對于基礎(chǔ)設(shè)施的衛(wèi)生管理；則是對于基礎(chǔ)設(shè)施的衛(wèi)生管理； 我們選擇的我們選擇的GMPGMP是是GB14881

2、-1994GB14881-1994食品企業(yè)通用衛(wèi)生食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范規(guī)范；該標準共；該標準共9 9章，我們采用分類的方法將標準的章，我們采用分類的方法將標準的要求摘抄出來進行學(xué)習(xí)；要求摘抄出來進行學(xué)習(xí)；3SSOP與GMP的關(guān)系 我們經(jīng)常說的我們經(jīng)常說的SSOPSSOP，其實，其實SSOPSSOP就包含在就包含在GMPGMP之中之中。SSOPSSOP是美國是美國FDA 1991-1992FDA 1991-1992年在對企業(yè)執(zhí)法檢查年在對企業(yè)執(zhí)法檢查中發(fā)現(xiàn)，企業(yè)普遍在中發(fā)現(xiàn)，企業(yè)普遍在8 8個方面存在較多的問題，于個方面存在較多的問題，于是對存在的問題進行了認真的總結(jié)，提醒企業(yè)對是對存在的問題進

3、行了認真的總結(jié)，提醒企業(yè)對SSOPSSOP所列出的所列出的8 8個方面應(yīng)給以更多的關(guān)注。個方面應(yīng)給以更多的關(guān)注。SSOPSSOP不不是法規(guī)。而僅僅是是法規(guī)。而僅僅是GMPGMP的一部分而已；的一部分而已； 19691969年年4 4月月2626日，日，F(xiàn)DAFDA頒布第一部頒布第一部GMPGMP；4選址地勢干燥、交通方便、有充足的水源的地區(qū)。地勢干燥、交通方便、有充足的水源的地區(qū)。不應(yīng)設(shè)于受污染河流的下游。廠區(qū)要遠離有害場所，如不應(yīng)設(shè)于受污染河流的下游。廠區(qū)要遠離有害場所，如粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源；廠區(qū)粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源；廠區(qū)周圍不得有昆蟲大量孳

4、生的潛在場所。周圍不得有昆蟲大量孳生的潛在場所。廠區(qū)內(nèi)不得兼營、廠區(qū)內(nèi)不得兼營、生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生的其他產(chǎn)品；生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生的其他產(chǎn)品； 生產(chǎn)區(qū)建筑物與外緣公路或道路之間應(yīng)有不少于生產(chǎn)區(qū)建筑物與外緣公路或道路之間應(yīng)有不少于1515米的米的防護帶防護帶 設(shè)計和建筑時，應(yīng)將生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)分開設(shè)置；設(shè)計和建筑時，應(yīng)將生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)分開設(shè)置；容易出現(xiàn)的問題是老廠房，由于周遍環(huán)境變化造成不符合。容易出現(xiàn)的問題是老廠房，由于周遍環(huán)境變化造成不符合。5布局合理布局，劃分生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)；生產(chǎn)區(qū)應(yīng)在生活區(qū)的合理布局，劃分生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)；生產(chǎn)區(qū)應(yīng)在生活區(qū)的下風(fēng)向；下風(fēng)向；建筑物、設(shè)備布局與工藝流程三者

5、銜接合理，能滿足生建筑物、設(shè)備布局與工藝流程三者銜接合理，能滿足生產(chǎn)工藝和質(zhì)量衛(wèi)生要求；產(chǎn)工藝和質(zhì)量衛(wèi)生要求；防止人流、物流、水流、氣流的交叉污染；如原料與半防止人流、物流、水流、氣流的交叉污染；如原料與半成品和成品、生原料與熟食品均應(yīng)杜絕交叉污染。成品和成品、生原料與熟食品均應(yīng)杜絕交叉污染。容易出現(xiàn)的問題是布局不合理，有交叉污染的可能。容易出現(xiàn)的問題是布局不合理，有交叉污染的可能。6道路和綠化 廠區(qū)道路應(yīng)采用便于清洗的混凝土、瀝青及其他廠區(qū)道路應(yīng)采用便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料鋪設(shè)，防止積水及塵土飛揚。硬質(zhì)材料鋪設(shè)，防止積水及塵土飛揚。廠區(qū)應(yīng)適當(dāng)綠化，無泥土裸露地面；廠區(qū)應(yīng)適當(dāng)綠化，

6、無泥土裸露地面； 容易出現(xiàn)的問題是廠區(qū)有裸露地面。容易出現(xiàn)的問題是廠區(qū)有裸露地面。7煙塵 鍋爐煙筒高度和排放粉塵量應(yīng)符合鍋爐煙筒高度和排放粉塵量應(yīng)符合GB3841GB3841的規(guī)定，煙的規(guī)定，煙道出口與引風(fēng)機之間須設(shè)置除塵裝置，應(yīng)作到達標排道出口與引風(fēng)機之間須設(shè)置除塵裝置，應(yīng)作到達標排放。放。排煙除塵裝置應(yīng)設(shè)置在主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向。季節(jié)性生排煙除塵裝置應(yīng)設(shè)置在主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向。季節(jié)性生產(chǎn)廠應(yīng)設(shè)置在季節(jié)風(fēng)向的下風(fēng)向。產(chǎn)廠應(yīng)設(shè)置在季節(jié)風(fēng)向的下風(fēng)向。標準已經(jīng)更新為：標準已經(jīng)更新為：GB13271-2001GB13271-2001鍋爐大氣污染物鍋爐大氣污染物排放標準排放標準8廠房高度生產(chǎn)廠房的高度應(yīng)能滿

7、足工藝、衛(wèi)生要求，以及設(shè)生產(chǎn)廠房的高度應(yīng)能滿足工藝、衛(wèi)生要求，以及設(shè)備安裝、維護、保養(yǎng)的需要。備安裝、維護、保養(yǎng)的需要。 高度一般應(yīng)在高度一般應(yīng)在3m3m以上以上 9占地面積 生產(chǎn)車間人均占地面積生產(chǎn)車間人均占地面積( (不包括設(shè)備占位不包括設(shè)備占位) )不能不能少于少于1.501.50m m2 2 / /人；人；有的衛(wèi)生規(guī)范有的衛(wèi)生規(guī)范 出口罐頭生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范出口罐頭生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范 要求人均站地面積不少于要求人均站地面積不少于2 2m m2 2/ /人；組織應(yīng)執(zhí)行相人；組織應(yīng)執(zhí)行相應(yīng)的衛(wèi)生規(guī)范要求；應(yīng)的衛(wèi)生規(guī)范要求；容易出現(xiàn)的問題是占地面積過小。容易出現(xiàn)的問題是占地面積過小。10

8、地面 應(yīng)使用不滲水、不吸水、無毒、防滑材料應(yīng)使用不滲水、不吸水、無毒、防滑材料( (如耐酸磚、如耐酸磚、水磨石、混凝土等水磨石、混凝土等) )鋪砌；鋪砌；應(yīng)有適當(dāng)坡度應(yīng)有適當(dāng)坡度 1.51.5至至2 2 ，在地面最低點設(shè)置地，在地面最低點設(shè)置地漏，以保證不積水；漏，以保證不積水；地面應(yīng)平整、無裂隙、略高于道路路面，便于清掃地面應(yīng)平整、無裂隙、略高于道路路面，便于清掃和消毒。和消毒。容易出現(xiàn)的問題是坡度施工不滿足要求，出現(xiàn)積水。容易出現(xiàn)的問題是坡度施工不滿足要求，出現(xiàn)積水。11屋頂 應(yīng)選用不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色應(yīng)選用不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料覆涂或裝修；材料覆涂或裝修

9、；要有適當(dāng)?shù)钠露龋诮Y(jié)構(gòu)上要有適當(dāng)?shù)钠露?，在結(jié)構(gòu)上能夠防止結(jié)露，能夠防止結(jié)露，減少減少凝結(jié)水滴落，并防止蟲害和霉菌孳生；凝結(jié)水滴落，并防止蟲害和霉菌孳生；應(yīng)便于洗刷、消毒。應(yīng)便于洗刷、消毒。容易出現(xiàn)的問題是屋頂剝落、吸潮發(fā)霉和冷凝水。容易出現(xiàn)的問題是屋頂剝落、吸潮發(fā)霉和冷凝水。12墻壁 要用淺色、不吸水、不滲水、無毒材料覆涂，并用白要用淺色、不吸水、不滲水、無毒材料覆涂，并用白瓷磚或其他防腐蝕材料裝修瓷磚或其他防腐蝕材料裝修高度不低于高度不低于1.50m1.50m的墻裙的墻裙；墻壁表面應(yīng)平整光滑，其四壁和地面交界面要呈漫彎墻壁表面應(yīng)平整光滑，其四壁和地面交界面要呈漫彎形，防止污垢積存，并便于清

10、洗；形，防止污垢積存，并便于清洗； 漫彎形的曲率半徑漫彎形的曲率半徑應(yīng)在應(yīng)在3 3厘米以上厘米以上 1.5m1.5m的墻裙對于濕度較大的環(huán)境就不適宜了，應(yīng)執(zhí)行的墻裙對于濕度較大的環(huán)境就不適宜了，應(yīng)執(zhí)行相應(yīng)的衛(wèi)生規(guī)范要求，如肉制品企業(yè)應(yīng)在相應(yīng)的衛(wèi)生規(guī)范要求，如肉制品企業(yè)應(yīng)在2m2m以上以上、飲、飲料企業(yè)則要求一直到屋頂。料企業(yè)則要求一直到屋頂。容易出現(xiàn)的問題是無漫彎、剝落和吸潮發(fā)霉。容易出現(xiàn)的問題是無漫彎、剝落和吸潮發(fā)霉。13門窗 門、窗、天窗要嚴密不變形門、窗、天窗要嚴密不變形 材質(zhì)為不銹鋼或鋁制不材質(zhì)為不銹鋼或鋁制不變形的密封框變形的密封框 ，窗臺要設(shè)于地面，窗臺要設(shè)于地面1m1m以上，內(nèi)側(cè)

11、要下斜以上，內(nèi)側(cè)要下斜4545；應(yīng)有防蚊蠅、防塵設(shè)施；應(yīng)有防蚊蠅、防塵設(shè)施；進入清潔區(qū)的門應(yīng)當(dāng)是雙向開或者向清潔區(qū)推開，能進入清潔區(qū)的門應(yīng)當(dāng)是雙向開或者向清潔區(qū)推開，能夠自行關(guān)閉；夠自行關(guān)閉； 清潔區(qū)的窗戶不得打開清潔區(qū)的窗戶不得打開 必要時應(yīng)在玻璃上貼防爆膜；必要時應(yīng)在玻璃上貼防爆膜； 個別出口企業(yè)有要求個別出口企業(yè)有要求 容易出現(xiàn)的問題是門經(jīng)常敞開、紗窗破損。容易出現(xiàn)的問題是門經(jīng)常敞開、紗窗破損。14通道 要寬暢，便于運輸和衛(wèi)生防護設(shè)施的設(shè)置；要寬暢，便于運輸和衛(wèi)生防護設(shè)施的設(shè)置； 通道入口應(yīng)裝有空氣幕（即風(fēng)幕）及電子滅蠅（蚊）通道入口應(yīng)裝有空氣幕（即風(fēng)幕）及電子滅蠅（蚊）器等防蟲設(shè)施。器

12、等防蟲設(shè)施。 或有條件可以采用或有條件可以采用U U型暗道；型暗道；通道的設(shè)計和使用要考慮交叉污染，如生熟制品不能通道的設(shè)計和使用要考慮交叉污染，如生熟制品不能共用一個通道、共用一個通道、 分別設(shè)置人員通道及物料運輸通道分別設(shè)置人員通道及物料運輸通道 等；等；容易出現(xiàn)的問題是滅蠅效果不佳和交叉污染（共用通道）。容易出現(xiàn)的問題是滅蠅效果不佳和交叉污染（共用通道）。15通風(fēng) 生產(chǎn)車間、倉庫應(yīng)有良好通風(fēng)；生產(chǎn)車間、倉庫應(yīng)有良好通風(fēng)；機械通風(fēng)時換氣量不應(yīng)小于機械通風(fēng)時換氣量不應(yīng)小于3 3次次/ /小時小時 每次每次5-105-10分鐘分鐘 ；機械通風(fēng)管道進風(fēng)口要距地面機械通風(fēng)管道進風(fēng)口要距地面2m2m

13、以上，并遠離污染源以上，并遠離污染源和排風(fēng)口，開口處應(yīng)設(shè)防護罩。和排風(fēng)口，開口處應(yīng)設(shè)防護罩。飲料、熟食、成品包裝等生產(chǎn)車間必要時應(yīng)增設(shè)水幕、飲料、熟食、成品包裝等生產(chǎn)車間必要時應(yīng)增設(shè)水幕、風(fēng)幕或空調(diào)設(shè)備。風(fēng)幕或空調(diào)設(shè)備。容易出現(xiàn)的問題是通風(fēng)效果達不到要求，形成冷凝水。容易出現(xiàn)的問題是通風(fēng)效果達不到要求，形成冷凝水。16采光照明 車間或工作地應(yīng)有充足的自然采光或人工照明；車間或工作地應(yīng)有充足的自然采光或人工照明；檢驗場所工作面檢驗場所工作面混合照度不應(yīng)低于混合照度不應(yīng)低于540lx540lx；加工場所工；加工場所工作面不應(yīng)低于作面不應(yīng)低于220lx220lx；其他場所一般不應(yīng)低于；其他場所一般不

14、應(yīng)低于110110lxlx；位于工作臺、食品和原料上方的照明設(shè)備應(yīng)加防護罩，位于工作臺、食品和原料上方的照明設(shè)備應(yīng)加防護罩，車間內(nèi)生產(chǎn)線正上方不得設(shè)置紫外線滅菌燈；車間內(nèi)生產(chǎn)線正上方不得設(shè)置紫外線滅菌燈； 不得采用水銀燈泡或含水銀的設(shè)施不得采用水銀燈泡或含水銀的設(shè)施 不同的組織對照度要求不一致，應(yīng)執(zhí)行相應(yīng)標準；不同的組織對照度要求不一致，應(yīng)執(zhí)行相應(yīng)標準；容易出現(xiàn)的問題是燈具防護。容易出現(xiàn)的問題是燈具防護。17防鼠防蚊蠅防塵設(shè)施 建筑物及各項設(shè)施應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝衛(wèi)生要求和原材料建筑物及各項設(shè)施應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝衛(wèi)生要求和原材料貯存等特點，相應(yīng)設(shè)置有效的防鼠、防蚊蠅、防塵、防貯存等特點，相應(yīng)設(shè)置有效的防

15、鼠、防蚊蠅、防塵、防飛鳥、防昆蟲的侵入、隱藏和孳生的設(shè)施，防止受其危飛鳥、防昆蟲的侵入、隱藏和孳生的設(shè)施，防止受其危害和污染；害和污染；部位：廠區(qū)周遍雜草樹叢部位：廠區(qū)周遍雜草樹叢 圍墻設(shè)置圍墻設(shè)置15cm15cm以上臺階以上臺階 、門窗門窗 風(fēng)幕、水幕、紗窗、黃色門簾、風(fēng)幕、水幕、紗窗、黃色門簾、滅蠅燈、擋鼠板滅蠅燈、擋鼠板 、通道通道 暗道暗道 、排水、排水 地漏、鐵蓖、地漏、鐵蓖、翻水彎翻水彎 、通風(fēng)、廁所、通風(fēng)、廁所、垃圾箱、垃圾箱、下腳料出口等；下腳料出口等；18洗手消毒設(shè)施 洗手設(shè)施應(yīng)分別設(shè)置在車間進口處和車間內(nèi)適當(dāng)?shù)牡攸c；洗手設(shè)施應(yīng)分別設(shè)置在車間進口處和車間內(nèi)適當(dāng)?shù)牡攸c；開關(guān)采用

16、非手動式，龍頭設(shè)置，開關(guān)采用非手動式，龍頭設(shè)置，200200人以內(nèi)者，人以內(nèi)者，1 1個個/10/10人，人，200200人以上者，增設(shè)人以上者，增設(shè)1 1個個/20/20人；人；洗手設(shè)施還應(yīng)包括指甲刀、指甲刷和洗滌劑、消毒液、干洗手設(shè)施還應(yīng)包括指甲刀、指甲刷和洗滌劑、消毒液、干手設(shè)備手設(shè)備( (熱風(fēng)、消毒干毛巾、消毒紙巾等熱風(fēng)、消毒干毛巾、消毒紙巾等) )等。等。生產(chǎn)車間進口，必要時還應(yīng)設(shè)有工作靴鞋消毒池，消毒池生產(chǎn)車間進口，必要時還應(yīng)設(shè)有工作靴鞋消毒池，消毒池壁內(nèi)側(cè)與墻體呈壁內(nèi)側(cè)與墻體呈4545坡形，其規(guī)格尺寸應(yīng)根據(jù)情況務(wù)使工坡形，其規(guī)格尺寸應(yīng)根據(jù)情況務(wù)使工作人員必須通過消毒池才能進入為目

17、的作人員必須通過消毒池才能進入為目的 消毒池的寬度與門消毒池的寬度與門或者通道等寬，長度應(yīng)當(dāng)大于或者通道等寬，長度應(yīng)當(dāng)大于2m2m，消毒液深度不低于，消毒液深度不低于1010cmcm19加工含有動物性原料或者動植物脂肪原料時應(yīng)當(dāng)供應(yīng)加工含有動物性原料或者動植物脂肪原料時應(yīng)當(dāng)供應(yīng)熱水洗手；熱水洗手；肉制品、速凍食品、飲料等組織需要有專門的工器具、肉制品、速凍食品、飲料等組織需要有專門的工器具、容器的清洗消毒間容器的清洗消毒間；20淋浴室 需要時，設(shè)置淋浴室。淋浴室可分散或集中設(shè)置，淋需要時，設(shè)置淋浴室。淋浴室可分散或集中設(shè)置，淋浴器數(shù)量：浴器數(shù)量：1 1個個/20/202525人；人；淋浴室應(yīng)設(shè)

18、置天窗或通風(fēng)排氣孔和采暖設(shè)備。淋浴室應(yīng)設(shè)置天窗或通風(fēng)排氣孔和采暖設(shè)備。21更衣室 不同清潔程度要求的區(qū)域應(yīng)設(shè)有單獨的更衣室；不同清潔程度要求的區(qū)域應(yīng)設(shè)有單獨的更衣室；更衣室按照人均面積不低于更衣室按照人均面積不低于0.50.5m m2 2配備；個人衣物與工配備；個人衣物與工作服應(yīng)分別存放，不造成交叉污染；作服應(yīng)分別存放，不造成交叉污染；更衣室內(nèi)宜配備更衣鏡、不靠墻的更衣架和鞋架；更衣室內(nèi)宜配備更衣鏡、不靠墻的更衣架和鞋架；更衣柜應(yīng)采用不易發(fā)霉、不生銹、內(nèi)外表面易清潔的更衣柜應(yīng)采用不易發(fā)霉、不生銹、內(nèi)外表面易清潔的材料制作，保持清潔干燥，柜頂呈材料制作，保持清潔干燥，柜頂呈4545O O斜面；斜

19、面；更衣室的門應(yīng)是向里開的單向彈簧門；更衣室應(yīng)配備更衣室的門應(yīng)是向里開的單向彈簧門；更衣室應(yīng)配備空氣消毒設(shè)施?？諝庀驹O(shè)施。22衛(wèi)生間 生產(chǎn)車間的衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)置在車間外側(cè)或與車間相連接但生產(chǎn)車間的衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)置在車間外側(cè)或與車間相連接但在生產(chǎn)區(qū)域之外并且不對生產(chǎn)區(qū)域的衛(wèi)生構(gòu)成危害的場在生產(chǎn)區(qū)域之外并且不對生產(chǎn)區(qū)域的衛(wèi)生構(gòu)成危害的場所，并一律為水沖式，備有洗手消毒設(shè)施和排臭裝置，所，并一律為水沖式，備有洗手消毒設(shè)施和排臭裝置，其出入口不得正對車間門，要避開通道；其出入口不得正對車間門，要避開通道；衛(wèi)生間的門應(yīng)能自動關(guān)閉，門、窗不得直接開向車間，衛(wèi)生間的門應(yīng)能自動關(guān)閉，門、窗不得直接開向車間，且關(guān)閉嚴

20、密；蹲位可按生產(chǎn)現(xiàn)場最大班操作人員數(shù)量的且關(guān)閉嚴密；蹲位可按生產(chǎn)現(xiàn)場最大班操作人員數(shù)量的5 5至至1010配備；配備；衛(wèi)生間的衛(wèi)生間的排污管道應(yīng)與車間排水管道分設(shè)排污管道應(yīng)與車間排水管道分設(shè)；清潔區(qū)和準清潔區(qū)應(yīng)當(dāng)分別設(shè)置彼此獨立衛(wèi)生間；清潔區(qū)和準清潔區(qū)應(yīng)當(dāng)分別設(shè)置彼此獨立衛(wèi)生間；23溫度控制裝置 應(yīng)當(dāng)根據(jù)加工品的特點控制車間的溫度，必要時配置應(yīng)當(dāng)根據(jù)加工品的特點控制車間的溫度，必要時配置溫度調(diào)節(jié)裝置；溫度調(diào)節(jié)裝置；如罐頭：經(jīng)加熱的加工品應(yīng)當(dāng)保持在如罐頭：經(jīng)加熱的加工品應(yīng)當(dāng)保持在6060以上，或者以上，或者迅速冷卻到迅速冷卻到2020以下；不要使加工品的溫度處于以下；不要使加工品的溫度處于202

21、0至至6060之間；盡可能使得加工區(qū)域的環(huán)境溫度保持在之間；盡可能使得加工區(qū)域的環(huán)境溫度保持在2020以下；以下； 水產(chǎn)品：加工車間的溫度不應(yīng)高于水產(chǎn)品：加工車間的溫度不應(yīng)高于2121，包裝間的溫，包裝間的溫度應(yīng)控制在度應(yīng)控制在1010以內(nèi)。以內(nèi)。蒸煮水餃的中心溫度應(yīng)大于蒸煮水餃的中心溫度應(yīng)大于7575 24加工過程中，加工過程中產(chǎn)品的內(nèi)部溫度在加工過程中，加工過程中產(chǎn)品的內(nèi)部溫度在2121以上，則以上，則加工產(chǎn)品的累計暴露時間不應(yīng)超過加工產(chǎn)品的累計暴露時間不應(yīng)超過2 2個小時；若在加工過程個小時；若在加工過程中產(chǎn)品的內(nèi)部溫度在中產(chǎn)品的內(nèi)部溫度在1010-2121之間，則加工產(chǎn)品的累計暴露之間

22、，則加工產(chǎn)品的累計暴露時間不應(yīng)超過時間不應(yīng)超過6 6個小時；若在加工過程中產(chǎn)品的內(nèi)部溫度在個小時；若在加工過程中產(chǎn)品的內(nèi)部溫度在2121上下波動時，則加工產(chǎn)品超過上下波動時，則加工產(chǎn)品超過2121以上的累計暴露時間以上的累計暴露時間不得超過不得超過2 2小時，加工產(chǎn)品超過小時，加工產(chǎn)品超過1010以上的累計暴露時間不以上的累計暴露時間不得超過得超過4 4小時。小時。肉制品：腌制間溫度控制在肉制品：腌制間溫度控制在0 0-4 4；分割間、肉制品加；分割間、肉制品加工間溫度不能超過工間溫度不能超過1212；凍結(jié)間溫度不高于；凍結(jié)間溫度不高于- -2828；冷藏庫；冷藏庫溫度不高于溫度不高于- -1

23、818。屠宰企業(yè)在分割、去骨、包裝時，肉的。屠宰企業(yè)在分割、去骨、包裝時，肉的中心溫度應(yīng)保持中心溫度應(yīng)保持7 7以下，禽肉保持以下，禽肉保持4 4以下，食用副產(chǎn)品保以下，食用副產(chǎn)品保持持3 3以下。以下。 25排水排水系統(tǒng)應(yīng)有防止污染水源和鼠類、昆蟲通過排水管排水系統(tǒng)應(yīng)有防止污染水源和鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施。應(yīng)有防止逆流設(shè)施；道潛入車間的有效措施。應(yīng)有防止逆流設(shè)施；水流應(yīng)當(dāng)從低污染區(qū)域流向高污染區(qū)域；排水溝斷面水流應(yīng)當(dāng)從低污染區(qū)域流向高污染區(qū)域；排水溝斷面不小于不小于300mm300mm（寬度）（寬度）200mm200mm（深度），底部為圓弧形，（深度），底部為圓弧形，排水溝

24、內(nèi)坡度應(yīng)當(dāng)大于排水溝內(nèi)坡度應(yīng)當(dāng)大于1010，排水暢通；，排水暢通；清潔區(qū)與準清潔區(qū)應(yīng)當(dāng)有彼此獨立的排水通道向廠區(qū)清潔區(qū)與準清潔區(qū)應(yīng)當(dāng)有彼此獨立的排水通道向廠區(qū)排水系統(tǒng)排放生產(chǎn)污水；排水系統(tǒng)排放生產(chǎn)污水； 排水口不得直接設(shè)在生產(chǎn)設(shè)備的下方排水口不得直接設(shè)在生產(chǎn)設(shè)備的下方 26污物存放應(yīng)遠離生產(chǎn)車間，且不得位于生產(chǎn)車間上風(fēng)向。存放應(yīng)遠離生產(chǎn)車間，且不得位于生產(chǎn)車間上風(fēng)向。存放設(shè)施應(yīng)密閉或帶蓋，要便于清洗、消毒。存放設(shè)施應(yīng)密閉或帶蓋，要便于清洗、消毒。及時清運；及時清運；應(yīng)考慮防蠅、滅鼠；應(yīng)考慮防蠅、滅鼠；27設(shè)備工具管道的材質(zhì)與結(jié)構(gòu) 材質(zhì)：無毒、無味、抗腐蝕、不吸水、不變形的材料材質(zhì)：無毒、無味、

25、抗腐蝕、不吸水、不變形的材料制做。正常生產(chǎn)條件下與食品、洗滌劑、消毒劑不發(fā)生制做。正常生產(chǎn)條件下與食品、洗滌劑、消毒劑不發(fā)生化學(xué)反應(yīng)；車間內(nèi)不得使用竹木工器具（包括木制砧板化學(xué)反應(yīng)；車間內(nèi)不得使用竹木工器具（包括木制砧板和有竹木柄的刀具）和吸水纖維制成的手套麻繩等；和有竹木柄的刀具）和吸水纖維制成的手套麻繩等；結(jié)構(gòu)：設(shè)備、工具、管道表面要清潔，邊角圓滑，無結(jié)構(gòu)：設(shè)備、工具、管道表面要清潔，邊角圓滑，無死角，不易積垢，不漏隙，便于拆卸、清洗和消毒。死角，不易積垢，不漏隙，便于拆卸、清洗和消毒。 避免機器潤滑油混入食品避免機器潤滑油混入食品 28設(shè)備及工具管道的設(shè)置 應(yīng)根據(jù)工藝要求，布局合理。上、

26、下工序銜接要緊湊。應(yīng)根據(jù)工藝要求，布局合理。上、下工序銜接要緊湊。各種管道、管線盡可能集中走向。各種管道、管線盡可能集中走向。原料和成品的上方不宜設(shè)置管線和閥門；原料和成品的上方不宜設(shè)置管線和閥門；冷水管不應(yīng)在生產(chǎn)線和設(shè)備包裝臺上方通過，防止冷冷水管不應(yīng)在生產(chǎn)線和設(shè)備包裝臺上方通過，防止冷凝水滴入食品；凝水滴入食品；29設(shè)備及工具管道的安裝 與屋頂與屋頂( (天花板天花板) )、墻壁等應(yīng)有足夠的距離、墻壁等應(yīng)有足夠的距離 大小是以大小是以生產(chǎn)經(jīng)營人員完成生產(chǎn)作業(yè)（包括清洗消毒），且不生產(chǎn)經(jīng)營人員完成生產(chǎn)作業(yè)（包括清洗消毒），且不致因衣服或身體的接觸而污染食品、食品接觸面或內(nèi)致因衣服或身體的接觸

27、而污染食品、食品接觸面或內(nèi)包裝材料為原則，一般不少于包裝材料為原則，一般不少于6060厘米。厘米。 ；設(shè)備一般應(yīng)用腳架固定，與地面應(yīng)有一定的距離；設(shè)備一般應(yīng)用腳架固定，與地面應(yīng)有一定的距離；傳動部分應(yīng)有防水、防塵罩，以便于清洗和消毒；傳動部分應(yīng)有防水、防塵罩，以便于清洗和消毒；各類料液輸送管道應(yīng)避免死角或盲端，設(shè)排污閥或排各類料液輸送管道應(yīng)避免死角或盲端，設(shè)排污閥或排污口，便于清洗、消毒，防止堵塞。污口，便于清洗、消毒，防止堵塞。30原輔料管理 等同與采購管理，包括采購實施和采購材料的運輸、等同與采購管理，包括采購實施和采購材料的運輸、檢驗、貯存等；檢驗、貯存等；我們建議采用我們建議采用ISO

28、9001ISO9001關(guān)于采購的要求，如供方的選關(guān)于采購的要求，如供方的選擇評價、采購信息一并進行管理；擇評價、采購信息一并進行管理；采購原材料應(yīng)按該種原材料質(zhì)量衛(wèi)生標準或衛(wèi)生要求采購原材料應(yīng)按該種原材料質(zhì)量衛(wèi)生標準或衛(wèi)生要求進行。進行。采購人員應(yīng)具有簡易鑒別原材料質(zhì)量、衛(wèi)生的知識和采購人員應(yīng)具有簡易鑒別原材料質(zhì)量、衛(wèi)生的知識和技能。技能。31運輸作業(yè)應(yīng)防止污染，不得與有毒、有害物品同時裝運輸作業(yè)應(yīng)防止污染，不得與有毒、有害物品同時裝運。運。原料場地和倉庫應(yīng)設(shè)專人管理，建立管理制度，定期原料場地和倉庫應(yīng)設(shè)專人管理，建立管理制度，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，按時清掃、消毒、通風(fēng)換氣。檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情

29、況，按時清掃、消毒、通風(fēng)換氣。同一庫內(nèi)不得貯存相互影響風(fēng)味的原材料。同一庫內(nèi)不得貯存相互影響風(fēng)味的原材料。先進先出原則。先進先出原則。32化學(xué)品管理 化學(xué)品包括清洗劑、消毒劑、殺蟲劑、潤滑劑、化學(xué)化學(xué)品包括清洗劑、消毒劑、殺蟲劑、潤滑劑、化學(xué)試劑等；試劑等；化學(xué)品管理：化學(xué)品管理：v應(yīng)有固定包裝，并在明顯處標示；應(yīng)有固定包裝，并在明顯處標示；v貯存于專門庫房或柜櫥內(nèi)，加鎖并由專人負責(zé)保管；貯存于專門庫房或柜櫥內(nèi)，加鎖并由專人負責(zé)保管；v使用時操作人員應(yīng)經(jīng)過良好培訓(xùn)；使用時操作人員應(yīng)經(jīng)過良好培訓(xùn)；v建立詳細的記錄系統(tǒng)，包括使用人、使用目的、使用建立詳細的記錄系統(tǒng)，包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、

30、使用量、使用及購買時間、配制濃度等。區(qū)域、使用量、使用及購買時間、配制濃度等。 33包裝材料管理 包裝材料應(yīng)符合衛(wèi)生要求；包裝材料應(yīng)符合衛(wèi)生要求；應(yīng)留意國家的有關(guān)政策變化，應(yīng)留意國家的有關(guān)政策變化，20062006年國家質(zhì)檢總局計年國家質(zhì)檢總局計劃對食品包材實施強制性產(chǎn)品認證（應(yīng)留意）劃對食品包材實施強制性產(chǎn)品認證（應(yīng)留意）包材的貯存，包材的貯存，F(xiàn)IFOFIFO原則；原則；34水和冰的供給 水的貯存：水塔、水罐、儲水池等；水的貯存：水塔、水罐、儲水池等；水的處理：加氯、處理時間水的處理：加氯、處理時間20min20min，0.05-0.3ppm;0.05-0.3ppm;自動加氯系自動加氯系統(tǒng)

31、；臭氧消毒；紫外線消毒；統(tǒng)；臭氧消毒；紫外線消毒；管理：供水網(wǎng)絡(luò)圖；防止與污水、消防用水之間的交叉污染；管理：供水網(wǎng)絡(luò)圖；防止與污水、消防用水之間的交叉污染；檢驗：每年檢驗：每年2 2次的衛(wèi)生部門按次的衛(wèi)生部門按GB 5749GB 5749進行全項目檢驗，取樣地進行全項目檢驗，取樣地點在生產(chǎn)企業(yè)的總?cè)胨?；每年不少于兩次按出水口編號對水點在生產(chǎn)企業(yè)的總?cè)胨?；每年不少于兩次按出水口編號對水質(zhì)進行部分項目的檢驗，檢驗項目應(yīng)包括：色、渾濁度、氣味、質(zhì)進行部分項目的檢驗，檢驗項目應(yīng)包括：色、渾濁度、氣味、pHpH值、細菌總數(shù)、總大腸菌群和游離余氯等；值、細菌總數(shù)、總大腸菌群和游離余氯等； 海水水質(zhì)標

32、準海水水質(zhì)標準 GB3097-1997GB3097-1997、軟飲料用水的質(zhì)量標準為、軟飲料用水的質(zhì)量標準為GB1079-89 GB1079-89 35GB5749GB57498585，3535項指標項指標細菌總數(shù)小于細菌總數(shù)小于100100個個/ /毫升，毫升，3737培養(yǎng)培養(yǎng)48 48 小時；小時；大腸菌群小于大腸菌群小于3 3個個/ /升；（升；（20012001年生活飲用水水質(zhì)年生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范規(guī)定總大腸菌群和糞大腸菌群不得檢出）衛(wèi)生規(guī)范規(guī)定總大腸菌群和糞大腸菌群不得檢出）致病菌不得檢出；致病菌不得檢出；游離余氯不低于游離余氯不低于0.3mg0.3mgL L；末端不低于；末端不低

33、于0.050.05mgmgL L歐盟歐盟80/778/EEC80/778/EEC，6262項指標項指標細菌總數(shù)小于細菌總數(shù)小于1010個個/ /毫升，毫升， 3737培養(yǎng)培養(yǎng)4848小時；小時；大腸菌群小于大腸菌群小于1 1個個/100/100毫升毫升糞大腸菌群小于糞大腸菌群小于1 1個個/100/100毫升毫升糞鏈球菌小于糞鏈球菌小于1 1個個/100/100毫升毫升致病菌不得檢出致病菌不得檢出36空氣和蒸汽供給 飲料企業(yè)，包括瓶（桶）裝飲用水、果汁、茶飲料、飲料企業(yè)，包括瓶（桶）裝飲用水、果汁、茶飲料、碳酸飲料、碳酸飲料、含乳飲料及植物蛋白飲料含乳飲料及植物蛋白飲料等需建立潔凈廠等需建立潔

34、凈廠房，其空氣需要凈化；房，其空氣需要凈化；在補充新鮮空氣時，應(yīng)對空氣進行預(yù)處理，包括安裝在補充新鮮空氣時，應(yīng)對空氣進行預(yù)處理，包括安裝過濾網(wǎng)等；過濾網(wǎng)等；可能產(chǎn)生蒸汽、油煙的加熱工段，應(yīng)當(dāng)安裝傾斜式頂可能產(chǎn)生蒸汽、油煙的加熱工段，應(yīng)當(dāng)安裝傾斜式頂棚或者集汽（油煙）罩，并配置機械排風(fēng)裝置；棚或者集汽（油煙）罩，并配置機械排風(fēng)裝置；通風(fēng)口應(yīng)當(dāng)裝有易清洗、耐腐蝕網(wǎng)罩和防蟲蠅設(shè)施；通風(fēng)口應(yīng)當(dāng)裝有易清洗、耐腐蝕網(wǎng)罩和防蟲蠅設(shè)施；蒸汽管道應(yīng)定期檢修，防止蒸汽泄露；蒸汽管道應(yīng)定期檢修，防止蒸汽泄露；37廢棄物處理 廢棄物含有大量的有機物為微生物繁殖提供營養(yǎng)；廢棄物含有大量的有機物為微生物繁殖提供營養(yǎng)；廢棄

35、物應(yīng)當(dāng)及時處理；車間內(nèi)的有機廢棄物每個生產(chǎn)廢棄物應(yīng)當(dāng)及時處理；車間內(nèi)的有機廢棄物每個生產(chǎn)班次至少清除班次至少清除2 2次；次；存放設(shè)施應(yīng)密閉或帶蓋，要便于清洗、消毒；存放設(shè)施應(yīng)密閉或帶蓋，要便于清洗、消毒；廢物處理等物流通道應(yīng)不與原料、成品造成交叉污染；廢物處理等物流通道應(yīng)不與原料、成品造成交叉污染；38污水處理 排水系統(tǒng)應(yīng)有防止污染水源和鼠類、昆蟲通過排水管排水系統(tǒng)應(yīng)有防止污染水源和鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施。應(yīng)有防止逆流設(shè)施；道潛入車間的有效措施。應(yīng)有防止逆流設(shè)施；水流應(yīng)當(dāng)從低污染區(qū)域流向高污染區(qū)域；排水溝斷面水流應(yīng)當(dāng)從低污染區(qū)域流向高污染區(qū)域；排水溝斷面不小于不小于300m

36、m300mm（寬度）（寬度）200mm200mm（深度），底部為圓弧形，（深度），底部為圓弧形，排水溝內(nèi)坡度應(yīng)當(dāng)大于排水溝內(nèi)坡度應(yīng)當(dāng)大于1010，排水暢通；，排水暢通；清潔區(qū)與準清潔區(qū)應(yīng)當(dāng)有彼此獨立的排水通道向廠區(qū)清潔區(qū)與準清潔區(qū)應(yīng)當(dāng)有彼此獨立的排水通道向廠區(qū)排水系統(tǒng)排放生產(chǎn)污水；排水系統(tǒng)排放生產(chǎn)污水； 排水口不得直接設(shè)在生產(chǎn)設(shè)備的下方排水口不得直接設(shè)在生產(chǎn)設(shè)備的下方 39產(chǎn)品的貯存和運輸 成品分類存放，防止相互混雜。成品分類存放，防止相互混雜。成品庫不得貯存有毒、成品庫不得貯存有毒、有害物品或其他易腐、易燃品；有害物品或其他易腐、易燃品；成品成品不得直接放置在地面，保持墻距和垛距不得直接放置

37、在地面，保持墻距和垛距，便于通，便于通風(fēng)。風(fēng)。如成如成品與墻壁距離不少于品與墻壁距離不少于30cm30cm，與地面距離不少于，與地面距離不少于10-15cm10-15cm，與頂棚不少于，與頂棚不少于6060cmcm； 控制溫、濕度；控制溫、濕度；要有要有防鼠、防蟲等設(shè)施；防鼠、防蟲等設(shè)施；運輸作業(yè)不得與有毒有害物品混裝、混運。運輸作業(yè)不得與有毒有害物品混裝、混運。40交叉污染 造成交叉污染的來源造成交叉污染的來源工廠選址、設(shè)計、車間不合理工廠選址、設(shè)計、車間不合理加工人員個人衛(wèi)生不良加工人員個人衛(wèi)生不良清潔消毒不當(dāng)清潔消毒不當(dāng)衛(wèi)生操作不當(dāng)衛(wèi)生操作不當(dāng)生、熟產(chǎn)品未分開生、熟產(chǎn)品未分開原料和成品未

38、隔離原料和成品未隔離；預(yù)防預(yù)防工藝流程布局合理工藝流程布局合理初加工、精加工、成品包裝分開初加工、精加工、成品包裝分開生、熟加工分開生、熟加工分開清洗消毒與加工車間分開清洗消毒與加工車間分開所用材料易于清洗消毒所用材料易于清洗消毒明確人流、物流、水流、氣流方向明確人流、物流、水流、氣流方向人流人流從高清潔區(qū)到低清潔區(qū)從高清潔區(qū)到低清潔區(qū)物流物流不造成交叉污染，可用時間、空間分隔不造成交叉污染，可用時間、空間分隔水流水流從高清潔區(qū)到低清潔區(qū)從高清潔區(qū)到低清潔區(qū)氣流氣流入氣控制、正壓排氣入氣控制、正壓排氣41清潔區(qū)清潔區(qū)一般為全封閉或者相對獨立的加工區(qū)域，人員清潔區(qū)一般為全封閉或者相對獨立的加工區(qū)

39、域，人員進入清潔區(qū)只能走專用通道，其他區(qū)域的人員不能直進入清潔區(qū)只能走專用通道，其他區(qū)域的人員不能直接進入清潔區(qū)。加工品通過流槽、傳送帶、管道等機接進入清潔區(qū)。加工品通過流槽、傳送帶、管道等機械方式傳遞或者由人工通過物料窗口傳遞到清潔區(qū)進械方式傳遞或者由人工通過物料窗口傳遞到清潔區(qū)進行進一步的加工，加工完成后產(chǎn)品通過機械或者人工行進一步的加工，加工完成后產(chǎn)品通過機械或者人工方式通過物料窗口傳遞到非清潔區(qū)進行其他操作。方式通過物料窗口傳遞到非清潔區(qū)進行其他操作。罐頭的實罐車間、肉制品及速凍方便食品的熟區(qū)、飲罐頭的實罐車間、肉制品及速凍方便食品的熟區(qū)、飲料的料的灌裝間、乳酸菌發(fā)酵間、菌種培養(yǎng)間等；

40、灌裝間、乳酸菌發(fā)酵間、菌種培養(yǎng)間等； 清潔區(qū)的概念是非常重要的，食品生產(chǎn)的衛(wèi)生控制主清潔區(qū)的概念是非常重要的，食品生產(chǎn)的衛(wèi)生控制主要在清潔區(qū)的管理和交叉污染；要在清潔區(qū)的管理和交叉污染；42清潔和消毒消毒方法：熱殺菌（蒸汽和熱水）、輻射殺菌、氯化消毒方法：熱殺菌（蒸汽和熱水）、輻射殺菌、氯化物、臭氧、過氧化氫等；物、臭氧、過氧化氫等；食品接觸表面用食品接觸表面用150PPM150PPM消毒消毒, ,手用手用100PPM100PPM消毒消毒, ,地面用地面用200PPM200PPM消毒消毒, ,所使用的消毒液為次氯酸鈉所使用的消毒液為次氯酸鈉; ;最低溶液濃度最低溶液濃度最低溫度最低溫度最少接觸

41、時間最少接觸時間 氯氯2525ppmppm49491010秒秒氯氯5050ppmppm37.7 37.7 7 7秒秒 氯氯100100ppmppm12.712.71010秒秒 碘碘12.512.5ppm ppm 24243030秒秒 季銨季銨150-400150-400ppmppm2424 30 30秒秒 摘自摘自19971997年食品法典。適用于設(shè)備、工器具的消毒；年食品法典。適用于設(shè)備、工器具的消毒；43熱殺菌（蒸汽和熱水）熱殺菌（蒸汽和熱水）介質(zhì)介質(zhì)溫度溫度時間時間蒸蒸汽汽 93 93 5 5分鐘分鐘 水水76.676.65 52020分鐘分鐘 干熱干熱82822020分鐘分鐘 熱水通常

42、用作清潔劑，尤其在餐飲業(yè)的操作中，象洗碗機熱水通常用作清潔劑，尤其在餐飲業(yè)的操作中，象洗碗機等。輸送帶把盤子通過清洗、漂洗、消毒箱，在清洗步驟中用等。輸送帶把盤子通過清洗、漂洗、消毒箱，在清洗步驟中用熱水。適宜的清洗意味著被消毒的器具溫度至少要加熱到熱水。適宜的清洗意味著被消毒的器具溫度至少要加熱到7171，通常，進入消毒噴霧機的水必須至少通常，進入消毒噴霧機的水必須至少8282。另一個重要因素是。另一個重要因素是噴霧的壓力，太大的壓力，使水滴霧化而導(dǎo)致其到達器具之前噴霧的壓力，太大的壓力，使水滴霧化而導(dǎo)致其到達器具之前冷卻太快。另一方面太小的壓力可能導(dǎo)致形不成噴霧，通常每冷卻太快。另一方面太

43、小的壓力可能導(dǎo)致形不成噴霧，通常每平方英尺平方英尺15-2515-25磅的壓力工作最好。磅的壓力工作最好。44 經(jīng)過清潔消毒的設(shè)備和工器具食品接觸面細菌總數(shù)低于經(jīng)過清潔消毒的設(shè)備和工器具食品接觸面細菌總數(shù)低于7575個個/ /cmcm2 2為宜，為宜，大腸菌和大腸菌和沙門氏菌及金黃色葡萄球菌等致病菌不沙門氏菌及金黃色葡萄球菌等致病菌不得檢出得檢出. . 對于車間空氣的潔凈程度，可通過空氣暴露法進行檢驗。對于車間空氣的潔凈程度，可通過空氣暴露法進行檢驗。以下是采用普遍肉腸瓊脂，直徑為以下是采用普遍肉腸瓊脂，直徑為9cm9cm平板在空氣中暴露平板在空氣中暴露5 5分鐘分鐘后，經(jīng)后，經(jīng)3737培養(yǎng)的

44、方法進行檢測，對室內(nèi)空氣污染程度進行分培養(yǎng)的方法進行檢測，對室內(nèi)空氣污染程度進行分級的參考數(shù)據(jù)。不應(yīng)追求太高，沒有意義。如潔凈廠房：級的參考數(shù)據(jù)。不應(yīng)追求太高，沒有意義。如潔凈廠房：3030萬萬級是小于級是小于15/30min15/30min，1010萬級是小于萬級是小于1010個個/30min/30min；而無菌室是；而無菌室是1010個個/10/10minmin；沉降菌數(shù)沉降菌數(shù)空氣污染程度空氣污染程度評價評價 3030以下以下30-5030-5050-7050-7070-10070-100100100以上以上 清潔清潔中等清潔中等清潔低等清潔低等清潔高度污染高度污染嚴重污染嚴重污染 安全

45、安全應(yīng)加注意應(yīng)加注意對空氣要進行消毒對空氣要進行消毒禁止加工禁止加工禁止加工禁止加工 45蟲害控制蟲害控制原則是預(yù)防，發(fā)現(xiàn)后才選擇捕殺；原則是預(yù)防，發(fā)現(xiàn)后才選擇捕殺；蒼蠅是以人和動物排泄物為食物來源。蒼蠅只能食用蒼蠅是以人和動物排泄物為食物來源。蒼蠅只能食用液體，因此會在固體食物上分泌唾液進行；液體，因此會在固體食物上分泌唾液進行；老鼠夜間出來活動，老鼠糞便是證據(jù)；老鼠喜歡沿垂老鼠夜間出來活動，老鼠糞便是證據(jù)；老鼠喜歡沿垂直建筑爬行；直建筑爬行；食物殘渣會吸引昆蟲和老鼠，因此工作人員禁止在廠食物殘渣會吸引昆蟲和老鼠，因此工作人員禁止在廠區(qū)吃食物；區(qū)吃食物；防止侵入，如在工廠外圍留防止侵入，如在

46、工廠外圍留0.6-0.9m0.6-0.9m的無草區(qū)；的無草區(qū)；清除棲息地，老鼠喜歡垃圾堆；產(chǎn)品貯存區(qū)域涂白色清除棲息地，老鼠喜歡垃圾堆；產(chǎn)品貯存區(qū)域涂白色條紋，提醒工作人員和及時發(fā)現(xiàn)老鼠糞便和毛發(fā)；條紋，提醒工作人員和及時發(fā)現(xiàn)老鼠糞便和毛發(fā)；滅鼠：機械法（捕鼠器、粘鼠板）、老鼠藥；滅鼠：機械法（捕鼠器、粘鼠板）、老鼠藥；46鼠類的防治首先從建筑上進行防治，包括：鼠類的防治首先從建筑上進行防治，包括：對地溝設(shè)置防鼠網(wǎng)，注意門縫及有管道貫穿墻面、天花板的地方孔隙不能對地溝設(shè)置防鼠網(wǎng)，注意門縫及有管道貫穿墻面、天花板的地方孔隙不能超過超過1/41/4英寸。英寸。另外在廠房內(nèi)界可設(shè)置捕鼠夾，粘鼠板，廠區(qū)外圍每間隔另外在廠房內(nèi)界可設(shè)置捕鼠夾，粘鼠板，廠區(qū)外圍每間隔9-159-15米左右可設(shè)米左右可設(shè)置誘餌站，投放鼠藥（目前多用第二代抗凝血劑，如大隆，溴敵隆等）。置誘餌站，投放鼠藥（目前多用第二代抗凝血劑，如大隆，溴敵隆等）。昆蟲類，如蠅，蜢類的防治一般采用在廠區(qū)內(nèi)安裝滅蠅