酒店原材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

1、分發(fā)控制號(hào): 受控狀態(tài):編制: 審核: 批準(zhǔn):1 目的規(guī)定采購(gòu)物資的質(zhì)量要求標(biāo)準(zhǔn)，確保采購(gòu)的物資滿足產(chǎn)品生產(chǎn)的要求。2 適用范圍適用于生產(chǎn)所需物資的采購(gòu)。3 采購(gòu)物資進(jìn)貨驗(yàn)收的辦法3.1檢測(cè)中心檢驗(yàn)： 主要是針對(duì)采購(gòu)物資中直接影響產(chǎn)品質(zhì)量或產(chǎn)品成本的重點(diǎn)控制物資實(shí)行化驗(yàn)室檢驗(yàn)。3.2感官檢驗(yàn)： 主要是針對(duì)采購(gòu)物資中農(nóng)林牧漁產(chǎn)品或調(diào)味品，采用的主要的檢驗(yàn)方法：目視、手摸、口嘗、鼻聞等。3.3對(duì)比檢驗(yàn):主要是針對(duì)采購(gòu)物資中，本公司不進(jìn)行化驗(yàn)室檢驗(yàn)的重要物資的控制檢驗(yàn)，采用主要的檢驗(yàn)方法是：以供方提供的質(zhì)量證明書或供方提供的產(chǎn)品說(shuō)明書與公司制定的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)實(shí)行對(duì)比。應(yīng)按以下程序進(jìn)行：a. 供方提供的質(zhì)

2、量證明書或產(chǎn)品說(shuō)明書中技術(shù)質(zhì)量指標(biāo)（應(yīng)包括出廠日期、保質(zhì)期）與公司制定的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)中的技術(shù)質(zhì)量指標(biāo)要求相符，且產(chǎn)品包裝完整無(wú)損，產(chǎn)品標(biāo)識(shí)清楚易于識(shí)別，應(yīng)經(jīng)采購(gòu)員驗(yàn)收合格，方準(zhǔn)予入庫(kù)。b. 供方提供的質(zhì)量證明書或產(chǎn)品說(shuō)明書中技術(shù)質(zhì)量指標(biāo)（應(yīng)包括出廠日期、保質(zhì)期）與公司制定的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)中的技術(shù)質(zhì)量指標(biāo)要求相符，但產(chǎn)品包裝破損，可能受到污染，應(yīng)經(jīng)品控部判定，進(jìn)行化驗(yàn)或要求供方復(fù)驗(yàn)合格后，方可準(zhǔn)予進(jìn)貨。c. 供方提供的質(zhì)量證明書或產(chǎn)品說(shuō)明書中技術(shù)質(zhì)量指標(biāo)（應(yīng)包括出廠日期、保質(zhì)期）與公司制定的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)中的技術(shù)質(zhì)量指標(biāo)要求相符，且產(chǎn)品包裝完整無(wú)損，但產(chǎn)品標(biāo)識(shí)模糊不清，特別是出廠日期、保質(zhì)期不易識(shí)別，應(yīng)經(jīng)品控部

3、判定，進(jìn)行化驗(yàn)或要求供方復(fù)驗(yàn)合格后，方準(zhǔn)予進(jìn)貨。d. 所有原輔材料（除農(nóng)副產(chǎn)品、包裝物）除索取相關(guān)合格證明外，必須索取含有食品添加劑的名稱及使用量的縣級(jí)以上質(zhì)監(jiān)部門出具的檢驗(yàn)報(bào)告給開發(fā)員確認(rèn)。4 物資采購(gòu)的質(zhì)量要求4.1 蔥：90%以上的蔥直徑在1cm以上，蔥白長(zhǎng)約5060cm。蔥葉約占總長(zhǎng)的三分之一，不允許帶沙土、爛葉、干葉等，出率8590%。4.2 姜：生姜須新鮮飽滿，組織脆嫩，含粗纖維少，不霉?fàn)€，不帶泥沙。姜出率達(dá)到90%以上。4.3 大頭菜：俗稱鐵頭，形狀呈圓球形，株高不低于 16 cm，直徑不低于13cm,要求結(jié)球結(jié)實(shí)，緊密，不帶干葉、無(wú)黃葉、爛葉，不帶跟，洗后可直接使用，出率909

4、5%以上。4.4 韭菜：無(wú)黃葉、爛葉、干葉，新鮮韭菜，不能太細(xì)或太粗，根部允許有少許泥土，葉內(nèi)不能夾雜泥沙，出率在9598%之間，不允許使用沙埋韭菜。4.5 芹菜：品種為西芹，無(wú)干葉、爛葉，無(wú)大根，無(wú)泥土，出率6065%之間。4.6 木耳：選用東北優(yōu)質(zhì)黑木耳，葉大肉厚，無(wú)木屑，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)霉變，無(wú)蟲蛀，出率為干木耳的8-10倍。4.7 胡蘿卜：新鮮，橙紅色，無(wú)泥沙，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)霉變。 4.8 蘑菇：新鮮，棕灰色，無(wú)菇蒂，無(wú)夾帶基料，無(wú)泥沙，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)霉變。4.9 鮮香菇：要求新鮮，無(wú)霉?fàn)€，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)菇蒂。顏色呈深棕色或褐色，菇傘直徑60mm以上的占95%以上。4.10干香菇：要求無(wú)蒂干香菇傘直徑為

5、2.5-3.5cm，無(wú)霉?fàn)€，無(wú)雜質(zhì)，顏色呈褐色。粽子用：要求無(wú)霉變，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)結(jié)柄，大小均勻，黃色或深褐色，水分13%。4.11洋蔥：外皮白色、黃色或紫紅色，鱗片肥厚，抱合緊密，沒(méi)糖心，不抽芽，不變色，無(wú)凍結(jié)。 4.12紫菜：要求紫菜干且無(wú)霉?fàn)€，味鮮，顏色為深紫色。形狀呈片狀，無(wú)雜質(zhì)、無(wú)泥沙. 4.13魚柳皮:乳白色,無(wú)氣孔或稍有小氣孔,但氣孔均勻,無(wú)漏洞小眼,無(wú)雜質(zhì).每張魚皮75-90g,太輕太薄太厚均不宜。4.14干海參：須干燥，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)霉變，呈灰黑色，體形飽滿,質(zhì)重、皮薄,肉質(zhì)肥厚，整齊，有海參特有的氣味，水發(fā)后漲性大，糯而爽滑，有彈性，無(wú)沙粒，一般漲發(fā)3倍左右。4.15蝦仁：選用新鮮

6、蝦仁凍結(jié)而成，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)異物，化后味鮮，蝦肉有彈性，1.1kg蝦仁化后出0.5kg蝦肉，出率4045%；鮮蝦仁出率50%以上。4.16爬蝦肉：選用新鮮的爬蝦肉，無(wú)硬皮、小腿，無(wú)異味、較整齊，出率90%以上。4.17魷魚：要求新鮮，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)腥臭味，取凈內(nèi)臟、軟骨，去眼、去牙，去掉腕足吸盤上的角質(zhì)齒環(huán)。出率8085%。4.18鲅魚肉：要求魚肉新鮮，無(wú)臭味、異味，無(wú)魚骨，魚刺，無(wú)凍塊，出成率90以上。4.19牡蠣: 要求肉質(zhì)新鮮，無(wú)臭味、無(wú)異味,無(wú)殼.4.20雞蛋：選用大小均勻的新鮮雞蛋，蛋殼完整，無(wú)破損，表面清潔，無(wú)雞屎、雞毛等雜質(zhì)。每公斤雞蛋約1618個(gè)，生雞蛋出率90%以上，熟雞蛋出率808

7、5%。4.21大米：要求顆粒整齊，色澤亮白，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)異味，無(wú)蟲無(wú)霉。4.22白芝麻：芝麻須新鮮，顆粒均勻有光澤，顆粒飽滿，氣味清香，無(wú)蟲無(wú)霉，無(wú)雜質(zhì)，種皮為白色，乳白色的芝麻在95%以上，水份要求7%以下。脫皮芝麻要求同上且無(wú)變潮及哈敗現(xiàn)象。4.23黑芝麻：選用黑芝麻，感官要求同白芝麻，種皮為黑色的芝麻在95%以上。4.24綠豆：呈深綠色，要求顆粒整齊飽滿，大小均勻，無(wú)蟲、無(wú)霉、無(wú)雜質(zhì)，水份要求8.5%以下。4.25紅豆：呈暗紅色，要求顆粒整齊飽滿，大小均勻，無(wú)蟲、無(wú)霉、無(wú)雜質(zhì),水份要求8.5%以下。4.26蜜綠（紅）豆：要求外觀整潔有光澤，甜度純正適中，無(wú)異味，無(wú)霉變，無(wú)糜爛。4.27大豆

8、：橙黃色，果實(shí)近球形。要求粒圓個(gè)整，無(wú)腐爛，無(wú)蟲蛀，無(wú)雜質(zhì)。干濕均勻，水份控制8-11%。用牙咬果皮、果肉自行分離者為佳。4.28蜜棗：要求外觀整潔有光澤，呈棕黃色或琥珀色，絲紋細(xì)密整齊，質(zhì)地柔軟，有蜜棗特有的風(fēng)味，甜度純正適中，無(wú)異味，無(wú)霉變，無(wú)核，無(wú)糜爛。4.29葡萄干：須由優(yōu)質(zhì)無(wú)核葡萄晾制, 要求顆粒整齊均勻，干燥松散，無(wú)結(jié)塊，質(zhì)地柔韌無(wú)核。色澤均勻，一般呈淡綠色，無(wú)黑粒，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)異味，水分14.6%。4.30干紅棗:滄州干紅無(wú)核小棗, 無(wú)雜質(zhì)，無(wú)異味，無(wú)蟲無(wú)霉,無(wú)果核,水分15%。4.31花生：選用品種為白沙或大雜花生，要求果實(shí)整齊無(wú)碎果，干燥無(wú)蟲蛀，無(wú)泥沙等雜質(zhì)。4.32核桃仁：呈

9、乳白色或淺黃色，有核桃特有新鮮香味，無(wú)雜質(zhì)、無(wú)夾層皮、無(wú)蟲無(wú)霉，無(wú)異味。4.33糯米：要求顆粒整齊飽滿，無(wú)蟲、無(wú)霉、無(wú)雜質(zhì)，雜米含量5%。鑒別方法：a)看硬度。表面光亮，整齊均勻，碾壓較高的米，蛋白質(zhì)含量高。b)看腹白。腹白較小的米是顆粒飽滿的稻谷加工的。腹白較大的米則是不夠成熟或水份過(guò)高。c)看爆腰。米粒表面出現(xiàn)橫裂紋稱為“爆腰米”，裂 紋越多質(zhì)量越差。d)看新陳。加工及銷售都及時(shí)的米色澤新鮮，有清香氣味；陳米表面有粉狀物或白紋溝或有少量黃粒。4.34大黃米：須新鮮，顆粒均勻有光澤，呈亮黃色，顆粒飽滿，氣味清香，無(wú)蟲無(wú)霉，無(wú)雜質(zhì)，水分12%。4.35海米：顏色紅黃，有海米固有的香味，味淡鮮，

10、鹽分少一般9%，有光澤，個(gè)大（0.5cm）整齊，水分28%，無(wú)雜質(zhì)。家裝水分22%.4.36蝦粉：干燥，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)污物，無(wú)泥沙，能過(guò)60目以上。4.3韭花醬：具有韭花特有的氣味，顏色較綠而不發(fā)暗，無(wú)異味，無(wú)雜質(zhì)，形態(tài)較稠，固形物含量60%，鹽份13%，韭花粉碎率98%以上。4.38鱈魚肉：要求魚肉新鮮，無(wú)臭味、異味，無(wú)魚骨，魚刺，無(wú)凍塊，出成率90以上。4.39豬骨頭：要求豬大骨，新鮮，無(wú)異味、臭味，無(wú)雜質(zhì)。4.40雞架子：雞胸架，肉質(zhì)新鮮，無(wú)異味、臭味，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)哈敗現(xiàn)象。4.41蝦米皮：片大，用鹽輕，味鮮，不牙磣，含水量適宜（不過(guò)分潮濕，也不過(guò)分干燥），一般水分50%左右，無(wú)雜質(zhì)。4.42

11、魷魚絲:白色或淡白色；呈絲條狀，每條絲的兩邊帶有絲纖維，形狀完好；滋味鮮美，口味適宜，具有魷魚絲特有香味，無(wú)異味；鹽分：3-6%；水份：14-19%。4.43烤魚片:肉質(zhì)呈黃白色，色澤均勻；魚片平整，厚度為2-3，無(wú)魚刺，無(wú)雜質(zhì)（如尼龍繩、鐵絲、塑料、小蟲子等）；每張僵片（分散形式）不超過(guò)15%，（集中形式）每處不超過(guò)42 ，金黃色邊長(zhǎng)度不超過(guò)1.5，不允許有焦糊邊。肉質(zhì)較疏松，有嚼勁。滋味鮮美，咸甜適宜，具有烤魚特有香味，無(wú)異味。水份：22%,鹽份：3-6%；淀粉15%。4.44蝦油：具有蝦油特有的氣味，無(wú)雜質(zhì)、無(wú)異味。4.45糯米粉：為白色粉狀物，只有糯米的氣味，無(wú)雜質(zhì)、無(wú)結(jié)塊、無(wú)異味，水

12、份14%，酸度20%。4.46淀粉：呈白色粉狀物或略帶微黃色，無(wú)異味、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)結(jié)塊，水份14%，酸度20%。4.47組織蛋白：呈淡黃色，無(wú)焦苦味，浸水后呈海綿狀，無(wú)雜質(zhì)，呈塊狀和顆粒狀，蛋白質(zhì)50%，脂肪1.5%，水份12%，粗纖維5%。4.48麥芽糊精：呈白色或微帶淡黃色陰影的無(wú)定性粉末，具有麥芽糊精固有的特殊氣味，不甜或稍有甜味，無(wú)雜質(zhì)、無(wú)異味、不結(jié)塊，無(wú)臭，DE值（%）20，水分（%）。用2倍70以上水化開后拉較長(zhǎng)的絲，類似飴糖狀，用手指揉阻力較大。4.49大豆分離蛋白：呈乳白色或淡黃色，具有粉狀大豆分離蛋白的特有的氣、滋味，無(wú)酸味、堿味、臭味或其他異味，粉末均勻，過(guò)60目篩。蛋白質(zhì)1

13、1.5%，灰粉6.0%，水分7.0%，脂肪0.5%。4.50面粉：須新鮮，干燥細(xì)膩，粉質(zhì)呈白色或略帶微黃色，具有面粉特有的香味，無(wú)雜質(zhì)、無(wú)異味、不結(jié)塊，煮制口嘗不牙磣，水份要求14%以下。4.51奶粉：a.感官指標(biāo)：具有消毒牛乳的純香味，無(wú)其它異味；干燥粉末無(wú)結(jié)塊；全部一色，呈淺黃色；沖調(diào)后濕潤(rùn)下沉快，完全無(wú)團(tuán)塊，杯底無(wú)沉淀，杯壁黏附少。b.微生物指標(biāo)項(xiàng)目全脂乳粉特級(jí)一級(jí)二級(jí)細(xì)菌總數(shù)，個(gè)/g200003000050000大腸菌群（近似數(shù)），個(gè)/100g409090致病菌不得檢出不得檢出不得檢出e. 理化指標(biāo)項(xiàng)目全脂乳粉特級(jí)一級(jí)二級(jí)水分，%2.502.753.00脂肪,%復(fù)原乳酸度,T18.00

14、19.0020.00溶解度指數(shù)法,ml0.150.300.50溶解度重量法,% 99.0098.0097.00雜質(zhì)度,ppm61216鉛（以Pb計(jì)），ppm0.500.500.50銅（以Cu計(jì)），ppm4.004.004.00汞（以Hg計(jì)），ppm。按鮮乳折算0.010.010.01a. 驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：感官達(dá)標(biāo)，微生物與理化指標(biāo)達(dá)到二級(jí)。4.52花生油：呈黃色，具有花生油固有的氣味和滋味，無(wú)異味，加熱后油色不得變深，無(wú)析出物，酸價(jià)0.1%，含皂量0.03%，水份及揮發(fā)物0.1%。4.53香油：呈深褐色，具有香油特有的香味，無(wú)異味、無(wú)沉淀，加熱后不變色，無(wú)析出物。4.54棕櫚油：呈微黃色，澄清透明，

15、氣味、口感良好，無(wú)異味，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀物，水份及揮發(fā)物0.05% 酸價(jià)0.2% 熔點(diǎn)24。4.55色拉油：呈微黃色，澄清透明，幾乎沒(méi)味，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀物，水份及揮發(fā)物0.05% 酸價(jià)0.2%。4.56無(wú)水酥油：呈淡黃色，具有香油特有的香甜味，無(wú)異味、無(wú)沉淀。4.57色拉油：油色澄清透明，聞后有色拉油特有氣滋味，油色承淡黃色，肉眼看無(wú)雜質(zhì)，無(wú)異味，加熱到280無(wú)析出物。4.58起酥油：呈乳黃色，新鮮、微甜，有濃郁的純?nèi)橄阄丁?.59白砂糖：感官指標(biāo)：顆粒整齊均勻，松散干燥，通過(guò)40目和20目之間占70%，色澤光亮潔白，無(wú)黃粒，水溶液清徹透明，味道清甜，不帶異味。理化指標(biāo)項(xiàng)目白砂糖一級(jí)

16、二級(jí)純蔗糖99.75%99.50%還原糖0.15%0.17%灰分0.04%0.12%水分0.05%0.07%不溶雜質(zhì)60毫克/70毫克/驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn):光亮潔白,整齊均勻,松散干燥；無(wú)黃粒,無(wú)結(jié)塊,味道清甜無(wú)異味，理化指標(biāo)達(dá)到一級(jí).4.60紅砂糖：呈晶體或結(jié)晶性粉末，棕紅色或黃褐色，要求干燥、不結(jié)塊、不成團(tuán)，無(wú)雜質(zhì)。總糖量92.0%，干燥失重3.5%，不溶于水雜質(zhì)120mg/kg.4.61麥芽糖醇：呈無(wú)色或淺黃色、透明，有一定粘稠度的液體，無(wú)雜質(zhì)，用糖度儀測(cè)試糖度75%。4.62木糖醇：呈白色斜方晶體或結(jié)晶性粉末，無(wú)異味，味甜，口感涼爽，無(wú)結(jié)塊現(xiàn)象。4.63葡萄糖：呈白色或淺黃色粉末，無(wú)雜質(zhì)，其甜味

17、有涼爽感，無(wú)結(jié)塊現(xiàn)象，葡萄糖（%）90，DE值（%）90，水分（%）10，溶解度（%）。4.64蛋白糖：呈白色結(jié)晶性粉末，無(wú)臭，有甜味，甜度為蔗糖的50倍，不含有蔗糖、甜蜜素、糖精鈉，無(wú)雜質(zhì)。4.65飴糖：俗稱米稀，南方叫凈糖。一般是用碎米、山芋淀粉、玉米淀粉等加麥芽糖化制成。主要成分是麥芽糖和糊精，麥芽糖約占40-45%，計(jì)算飴糖的甜度時(shí)均以1/4的砂糖甜度來(lái)衡量。飴糖粘度極高，易發(fā)酵。驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：糖液無(wú)色，澄清透明，用手持測(cè)糖計(jì)糖度75%.。4.66麥芽糖漿: 糖液無(wú)色或淡黃色，澄清透明，具有糖漿的正常氣味，舒潤(rùn)純正，無(wú)雜質(zhì)，用手持測(cè)糖計(jì)糖度75%.4.67皮硝：無(wú)色柱狀結(jié)晶，或白色細(xì)小結(jié)晶

18、或粉末，無(wú)臭，略苦，味咸，易潮解，無(wú)雜質(zhì)，不吸潮。4.68小蘇打：白色結(jié)晶粉末狀，無(wú)臭，有堿味，不結(jié)塊，正規(guī)大廠生產(chǎn)。4.69味精（谷氨酸鈉、麥氨酸鈉）a.形狀：無(wú)色至白色棱柱狀結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末，略有甜味或咸味，基本上無(wú)氣味，無(wú)吸濕性。b.驗(yàn)收準(zhǔn)則：含量符合產(chǎn)品規(guī)格（指純度）具有正常色澤、滋味，不得有異味及雜質(zhì)。4.69精鹽a.主要指標(biāo)，色澤潔白，滋味及氣味無(wú)異味，氯化鈉99.3%,水份0.3%。a. 驗(yàn)收準(zhǔn)則：精鹽須要潔白、無(wú)異味、干燥、不吸潮。4.71小蘇打（碳酸氫鈉NaHco3）：白色結(jié)晶性末，相對(duì)密度2.20,無(wú)臭,有堿味.4.72 變性淀粉：呈潔白色，要求粉質(zhì)細(xì)滑，無(wú)異味，無(wú)雜質(zhì)

19、。4.73蛋黃粉：呈黃色粉末，有雞蛋的腥味，無(wú)異味，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)結(jié)塊，無(wú)氧化顏色變褪現(xiàn)象。4.74速溶咖啡：呈咖啡色顆粒（膨化狀），有焦苦味，無(wú)異味，無(wú)雜質(zhì)4.75可可粉：呈棕紅色粉末，有純正的可可氣味及滋味，有苦味，無(wú)異味，無(wú)雜質(zhì)，中脂為10-12%，PH值5.4-5.7，加工方式是天然粉。4.76單甘酯：呈潔白色或淡黃色蠟狀固體，無(wú)臭，無(wú)異味，無(wú)雜質(zhì)。4.77食用氯化鈣：呈白色片狀，堅(jiān)硬碎片，有苦味，無(wú)臭。4.78乳清粉：須干燥，無(wú)異味，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)霉變，色澤呈淡黃色，稍有咸味，余味有點(diǎn)奶香。蛋白質(zhì)11.5%，乳糖70%，水分5.0%，脂肪1.5%。4.78豆腐乳：具有紅曲豆腐乳特有的香味，無(wú)

20、雜質(zhì)、無(wú)異味，表面呈鮮艷紅色或棗紅色，斷面呈淡黃色，滋味鮮美，咸淡可口，質(zhì)柔糯細(xì)膩，塊形整齊均勻，蛋白質(zhì)12%，氨基酸態(tài)氮0.5%。固形物含量60%，衛(wèi)生指標(biāo)符合國(guó)標(biāo)。4.79豌豆粉：呈黃色，手感潤(rùn)滑，干燥，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)霉變。4.80姜粉：呈淡黃色粉末，有姜的氣味，干燥，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)霉變。4.81雞粉：干燥，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)霉變，無(wú)異味。4.82醬油：呈紅褐色或淺紅褐色，有光澤，呈較濃郁的醬香及酯香氣，味道鮮美、醇厚，無(wú)酸、苦、澀等口感，體態(tài)澄清，不渾濁，無(wú)霉花浮膜，比重1：1，氨基酸態(tài)氮0.7g/100ml,20食鹽(以NACL計(jì))15。4.83丁香：形態(tài)：長(zhǎng)15mm左右, 鐵釘狀，黑褐色，有鈍四棱形

21、近乎圓柱形的花托，下端狹細(xì)，上端有四瓣分裂成三角形柔韌革質(zhì)狀花萼。每克干花蕾約1015只，有濃郁丁香香氣，兼有燒灼狀辛辣味，又有輕微麻痹感覺(jué)，粉末為暗棕色。要求丁香須干燥，無(wú)霉變，香氣濃郁。4.84小茴香：呈黃綠色，小柱形，兩端稍尖，顆粒均勻、飽滿、氣味香辛溫和、微甜又略帶苦味和炙舌感，須新鮮、干燥、無(wú)霉變、無(wú)雜質(zhì),水份10%,磨粉后出率88% ;4.85花椒：形態(tài)：紅褐色，干燥后深褐色，表面密生粗大突出的腺點(diǎn)，大小似綠豆，表面有龜裂紋，頂端開裂，內(nèi)含黑色籽粒一顆。四川為最好，有特殊濃烈芳香，味麻、辣、澀。要求花椒須新鮮、干燥、無(wú)霉變，無(wú)雜質(zhì)，香氣濃郁，味麻、辣、澀，花椒梗不宜太多。水份11%

22、，磨粉后出率86%。4.86八角（大茴香）：形態(tài)：由68個(gè)心皮組成，外面為類紅棕色，帶不規(guī)則的皺紋，內(nèi)面為類黃棕色，平滑而帶光澤，沿腹縫裂開，每骨突中含種子一粒，種皮硬而脆，內(nèi)藏大而油狀的仁。粉末呈紅棕色。（粗分八角：以8個(gè)以下觸角為真八角，8個(gè)以上為毒八角，以不含毒八角為準(zhǔn)）。要求八角須干燥，無(wú)霉變，無(wú)雜質(zhì)，香氣濃郁。區(qū)分毒茴香方法：真八角粉末加稀KOH溶液煮沸，即現(xiàn)血紅色。種子扁平，呈類紅棕色，醇溶液中加水，即現(xiàn)混濁。毒茴香粉末和稀氫氧化鉀溶液，即現(xiàn)淡黃棕色。氣味類似小豆蔻或月桂籽，八角茴香種子扁平，呈類黃棕色，醇溶液中加水后仍澄清。水份 10.5%，磨粉后出率88.5%。4.87桂皮：直

23、徑13mm，厚約13mm，外面帶紅棕色，具有略作淡明的縱線，常附有稍呈灰色的栓皮；內(nèi)面呈棕色或類紅棕色；折斷面呈平勻的顆粒狀，并現(xiàn)淡明的石細(xì)胞層。味較收斂，帶有粘液性，微辛而甘，粉末呈紅棕色，有愉快香氣。桂皮須干燥，無(wú)霉變，香氣濃郁。水份10%,磨粉后出率91.5%。4.88大姜：生姜須新鮮飽滿，組織脆嫩，含粗纖維少，不霉?fàn)€，香辣味強(qiáng)，不帶雜臭味，不帶泥沙。姜粉須干燥無(wú)雜質(zhì)，無(wú)霉變，香辣味濃郁。4.89甘草：呈圓柱形，味甜、外皮紅棕色或暗棕色、以組織緊密細(xì)致，質(zhì)堅(jiān)實(shí)者為佳，須干燥、無(wú)霉變、無(wú)雜質(zhì),水份標(biāo)準(zhǔn)10%,磨粉后出率90%。4.90胡椒：因加工不同分為黑胡椒和白胡椒，呈球形，直徑約3.5

24、 mm，無(wú)果柄，以粒大飽滿，堅(jiān)實(shí)氣味芳香，有刺激性及強(qiáng)烈的辛辣味為佳，須新鮮、干燥、無(wú)霉變、無(wú)雜質(zhì),水份標(biāo)準(zhǔn)白 14%,磨粉后出率90%。4.91豆蔻：近似卵形或橢圓形，有網(wǎng)狀條紋，呈暗棕色或灰褐色，味辛香，種子15-30粒，呈不規(guī)則多角形堅(jiān)硬，有光澤，須干燥、無(wú)霉變、無(wú)雜質(zhì)水份標(biāo)準(zhǔn)豆 4.5%,磨粉后出率91.5% ;。4.92草寇：呈橢圓形種子團(tuán)結(jié)構(gòu)，直徑約3 cm左右，須新鮮、干燥、無(wú)霉變、無(wú)雜質(zhì)。水份標(biāo)準(zhǔn)9%,磨粉后出率90%4.93陳皮：呈朱紅色或橙紅色，內(nèi)表面白色，果皮粗糙，味辛、苦，有芳香氣味，以新鮮無(wú)霉?fàn)€、氣味濃郁者為佳，須干燥、無(wú)雜質(zhì)。水份標(biāo)準(zhǔn)陳皮 11%磨粉后出率90%4.

25、94孜然粉：種子呈黃褐色，扁平弧形，長(zhǎng)約36，有強(qiáng)烈芳香，略有甜、苦和辣味。孜然粉須干燥，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)霉變，芳香濃郁，60目篩通過(guò)。4.95蓽拔：呈圓柱形果穗，黑褐色，長(zhǎng)約3cm左右，有特異氣味，味辛辣，須干燥，無(wú)霉變，無(wú)雜質(zhì)。4.96辣椒粉：粉末呈黃棕色至棕紅色，須干燥，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)霉變。香辣味濃郁，60目篩通過(guò)。4.97雞粉:呈蛋黃色顆粒狀, 須干燥，無(wú)雜質(zhì)4.98白芷：呈粉性乳白色切片，氣味芳香，味微辛苦，須新鮮、干燥、無(wú)霉變，無(wú)雜質(zhì)，切片厚度為1-2, 水份標(biāo)準(zhǔn) 11.5%磨粉后出率90%。4.99草果：呈紅棕色，長(zhǎng)圓形或卵狀橢圓形，果實(shí)內(nèi)種子8-11粒，種子為圓錐形多面體，味辛辣，具有特

26、異香氣，微苦，須新鮮、干燥、無(wú)霉變、無(wú)雜質(zhì)。4.100砂仁：呈棕紅色，種子多枚，黑褐色，氣味芳香而濃烈，味辛涼、微苦，以個(gè)大、堅(jiān)實(shí)飽滿、氣味濃烈為佳，須新鮮、干燥、無(wú)霉變、無(wú)雜質(zhì),砂仁水分8%,砂仁磨粉后出率93%.4.101黃芪: 以個(gè)大、堅(jiān)實(shí)飽滿、氣味濃烈為佳，須新鮮、干燥、無(wú)霉變、無(wú)雜質(zhì),磨粉后出率87% ,水分11%4.102鮮統(tǒng)貨牛肉：所進(jìn)牛肉必須品質(zhì)新鮮，無(wú)注水，纖維有彈性，放血良好，不變質(zhì)，無(wú)雜物，無(wú)污染，并持有當(dāng)?shù)孬F醫(yī)站的檢疫、檢驗(yàn)證明，自然水份必須低于76%。必須去軟硬骨，板筋，腰油，檔油、奶油、大塊肥膘、外露淋巴結(jié)、血線、血塊及皮毛、糞便、污物等不利牛肉干制作的雜物，保證牛

27、肉四大塊，缺一不可,所裝牛肉的容器或塑料袋必須干凈無(wú)污,無(wú)雜質(zhì) 。4.103凍統(tǒng)貨牛肉：所進(jìn)牛肉必須品質(zhì)新鮮，無(wú)注水，纖維有彈性，放血良好，不變質(zhì)，無(wú)雜物，無(wú)污染，并持有當(dāng)?shù)孬F醫(yī)站的檢疫、檢驗(yàn)證明，自然水份必須低于76%。供肉必須按前條進(jìn)行加工處理，分牛前、牛后單獨(dú)冷凍，并保持前后數(shù)量基本相同，牛肉送達(dá)后必須具有良好的冷凍質(zhì)量,所裝牛肉的容器或塑料袋必須干凈無(wú)污,無(wú)雜質(zhì) 。4.104豬瘦肉：選用新鮮健康的豬瘦肉，顏色新鮮，無(wú)肥膘，無(wú)雜質(zhì)無(wú)異味，不發(fā)粘,從屠宰到使用不能超過(guò)3小時(shí)。4.105豬肥肉：選用新鮮、健康的豬肥肉，無(wú)皮、無(wú)毛、無(wú)異味，不能帶板油。4.106人造肉；須干燥，無(wú)異味，無(wú)雜質(zhì)，

28、無(wú)霉變，有豆腐的香氣，色澤呈淡 黃色。4.107雞肉：要求采用雞胸肉，必須新鮮、無(wú)異味，無(wú)骨頭及其它雜物。當(dāng)使用碎雞胸肉時(shí),標(biāo)準(zhǔn)為:新鮮無(wú)雜質(zhì)、無(wú)異味、無(wú)骨、無(wú)脂肪，筋皮不能超過(guò)5。出成率85以上。4.108黃酒:黃褐色，清亮透明。有濃郁老酒芬香。醇厚、濃郁，甜味調(diào)和無(wú)異味。酒精度12%，糖分6%，總酸0.350.4%。4.109白酒:要求清亮透明，具有本品固有的特殊香氣，有常有甘爽、回味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)，酒精度55(即高度酒為宜)。4.110料酒：呈黃褐色，清亮透明，具有濃郁的調(diào)料酒香,酒精度8。4.111靛藍(lán)a.性狀：深紫藍(lán)色至深褐色均勻粉末、無(wú)臭、溶于水（1.1%,21）呈藍(lán)色溶液，溶于甘油、

29、乙二醇，難溶于乙醇油脂。對(duì)熱、光、酸堿和氧化均敏感，耐鹽性及耐細(xì)菌性較差，遇次硫酸鈉、葡萄糖、氫氧化鈉還原褪色。b.鑒別方法：（1）本品0.1g,溶于100ml水中，呈紫蘭色澄清溶液。（2）本品微溶于乙醇，不溶于油脂，具有酸性染料的特性，能使動(dòng)物纖維著色。（3）100ml含有0.001g本品的02mol/L乙酸銨溶液的最大吸收波長(zhǎng)為6122nm。（4）取本品水溶液做紙上層析，其主色點(diǎn)的Rf值應(yīng)與標(biāo)準(zhǔn)樣品相同。4.112莧菜紅a.性狀:紅褐色或暗紅褐色均勻粉末或顆粒，無(wú)臭、耐光、耐熱性強(qiáng)（105）對(duì)檸檬酸、酒石酸穩(wěn)定，在堿液中則變?yōu)榘导t色，易溶于水，呈帶藍(lán)光的紅色溶液，可溶于甘油，微溶于乙醇，不

30、溶于油脂，本品遇銅、鐵易褪色，易被細(xì)菌分解，耐氧化，還原性差，不適于發(fā)酵食品應(yīng)用。b.鑒別方法：（1）本品0.1g溶于是100ml水中,呈玫瑰紅色溶液。（2）本品微溶于乙醇，不溶于油脂，具有酸性染料的特性，能使動(dòng)物纖維著色。（3）含有0.001g本品的100ml0.02mol/L乙酸銨溶液,其最大吸收波長(zhǎng)為5202nm。（4）取本品水溶液，做紙上層析，其主色點(diǎn)的Rf值應(yīng)與標(biāo)準(zhǔn)樣品相同。4.113亮藍(lán)a.性狀：紅紫色均勻粉末或顆粒，有金屬光澤，無(wú)臭，易溶于水（18.7g/100Ml,21）呈綠光藍(lán)色溶液,溶于乙醇（1.5g/100Ml,95%乙醇,21）,甘油，丙二醇。耐光，耐熱性強(qiáng)。對(duì)檸檬酸、

31、酒石酸、堿均穩(wěn)定。b.鑒別方法：（1）取本品0.1g溶于100mL水中,呈藍(lán)色澄清溶液。（2）本品微溶于乙醇，不溶于油脂，具有酸性染料的特性，能使動(dòng)物纖維著色。（3）100mL含有0.001g本品的0.02mol/L乙酸銨溶液的最大吸收波長(zhǎng)為6302nm。（4）取本品水溶液，做紙上層析，其主色點(diǎn)的Rf值應(yīng)與標(biāo)準(zhǔn)品相同4.114胭脂紅 a.性狀：紅色至深紅色均勻粉末或顆粒，無(wú)臭。耐光、耐熱（105）性強(qiáng)，對(duì)檸檬酸、酒石酸穩(wěn)定。耐還原性差，遇堿變?yōu)楹稚?，易溶于水呈紅色溶液。溶于甘油，難溶于乙醇，不溶于油脂。b.鑒別方法：（1）取本品0.1g溶于是100mL水中,呈紅色澄清溶液.（2）本品微溶于乙醇

32、，不溶于油脂。具有酸性溶液。特性，能使動(dòng)物纖維著色。（3）含有0.001g本品的100Ml0.02mol/L乙酸銨溶液,其最大吸收波長(zhǎng)為5082nm。（4）取本品水溶液做紙上層析，其主色點(diǎn)Rf值應(yīng)與標(biāo)準(zhǔn)品相同。4.115日落黃a.性狀：橙紅色均勻粉末或顆粒，無(wú)臭。易溶于水（6.9%，0），甘油、丙二醇，微溶于乙醇，不溶于油脂，水溶液呈黃橙色，吸濕性，耐熱性、耐光性強(qiáng)。在檸檬酸、酒石酸中穩(wěn)定，遇堿變帶褐色的紅色，還原時(shí)褪色。b.鑒別方法：（1）本品0.1g溶于100mL水中，呈橙黃色澄清溶液。（2）本品微溶于油脂，具有酸性染料的特性，能使動(dòng)物纖維著色。（3）100mL含有0.001g本品的0.0

33、2mol/L乙酸銨溶液,具有最大吸收的波長(zhǎng)為4822nm.（4）取本品水溶液做紙上層析，其主色點(diǎn)的Rf值應(yīng)與標(biāo)準(zhǔn)樣品相同。4.116檸檬黃a.性狀：橙黃色至橙色均勻粉末或顆粒，無(wú)臭。易溶于水（1g/10mL室溫）， 甘油、乙二醇，微溶于乙醇、油脂。耐光、耐熱（105）性強(qiáng)。在檸檬酸，酒石酸中穩(wěn)定。水溶液為黃色，遇堿稍變紅，還原時(shí)褪色。b.鑒別方法：（1）本品0.1g溶于100mL水中，呈黃色澄清溶液。（2）本品微溶于乙醇，不溶于油脂，具有酸性染料的特性，能使動(dòng)物纖維著色。（3）100mL含有0.001g本品的0.02mol/L乙酸銨溶液，最大吸收波長(zhǎng)為4282nm。（4）取本品水溶液做紙上層析

34、，其主色點(diǎn)的Rf值應(yīng)與標(biāo)準(zhǔn)品相同。4.117紅曲米粉：暗紅色或紫紅色粉末，無(wú)味無(wú)臭。4.118辣椒紅色素：橙紅色膏狀液體，稍有辣椒氣味。4.119焦糖色素：黑褐色膠狀物，有焦糖氣味。4.120天門冬酰苯丙氨酸甲酯。（阿斯巴甜）。a.性狀：白色結(jié)晶粉末，無(wú)臭，有強(qiáng)烈甜味，甜度為蔗糖的150-200倍，甜味閾值為0.001-0.007%。可溶于水，25時(shí)的溶解度為10.2%；在甲醇、乙醇中的溶解度分別為3.72%和0.26%.在水溶液中易水解,在酸性條件下分解成單體氨基酸在中性或堿性時(shí)環(huán)化為二酮哌嗪溫度升高,水解速度加快。0.8%溶液的PH值約4.5-6.0.b.鑒別方法：1) 取本品10mg加

35、3mL水和2mL0.1%茚三酮試液,加熱3min，溶液顯黑紫色。取試樣20mg，加甲醇5mL將其溶解，然后加飽和鹽酸2) 甲醇溶液0.5ml，再加含35%氫氧化鉀的甲醇溶液0.3ml，并在水溶液中煮沸。冷卻后，用鹽酸（1+3）調(diào)PH值至于1-1.5，加氯化鐵溶液0.1mL（1+10），深紅紫色。4.121環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）a.性狀：白色結(jié)晶或結(jié)晶粉末，無(wú)臭。有甜味，甜度為蔗糖的50倍，易溶于水（20g/100mL），水溶液呈中性，幾乎不溶于乙醇等有機(jī)溶劑，對(duì)熱酸、堿穩(wěn)定。b.鑒別方法:1)取鉑絲沾取本品少許，在無(wú)色火焰上燃燒，火焰呈黃色。2)取本品約0.3g，溶于20mL水中，取出1m

36、L，加入硝酸銀溶液（17g/L）2mL，30s以后生成環(huán)己氨基磺酸銀白色沉淀。3)取本品約0.3g溶于20mL水中,加入亞硝酸鈉溶液（100g/L）5mL及10%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）鹽酸溶液3mL，置水溶上加熱約15min。取出冷卻后，加乙醚20mL振搖抽提。在抽提后的水層中加入氯化鋇溶液（50g/L）1mL，生成白色沉淀。4.122糖精鈉a.性狀：無(wú)色結(jié)晶或稍帶白色的結(jié)晶性粉末，無(wú)臭或微有香氣，味濃甜帶苦，在空氣中緩慢風(fēng)化，失去約一半結(jié)晶水而成為白色粉末，甜度為蔗糖的200-500倍，一般為300倍，甜味閾值約為0.00048%。易溶于水，略溶于乙醇。水溶液呈微堿性，在水溶液的熱穩(wěn)定性優(yōu)于糖精，于1

37、00加熱2h無(wú)變化。將水溶液長(zhǎng)時(shí)間放置，甜味慢慢降低。b.鑒別方法：（1）、取本品約20mg，加間苯二酚約40mg，混合后加硫酸10滴，用微水加熱至呈深綠色，放涼，加10mL的水和氫氧化鈉溶液（1+25），溶液發(fā) 出綠色熒光。（2）、將鉑絲用鹽酸濕潤(rùn)后，沾取本品試樣，在無(wú)色火焰中燃燒，火焰呈鮮黃色。（3）、取本品0.3g，加水5mL溶解，再加稀鹽酸1ml（1+3），即析出結(jié)晶，過(guò)濾，結(jié)晶用水洗凈，于105干燥2h，測(cè)其熔點(diǎn)應(yīng)為226-2304.123甜味寶：呈白色粉末狀，甜度為蔗糖的50倍，不含甜蜜素，不含糖精鈉。4.124雙乙酸鈉：白色吸濕性結(jié)晶性粉末，略帶乙酸氣味，極易溶于水，150分解，

38、10%的水溶液PH值為4.5-5.0。4.125卡拉膠 a.性狀：白色或淺黃色粉末，無(wú)臭，無(wú)味，有的產(chǎn)品稍帶海藻味。在熱水中或熱牛奶中所有類型的卡拉膠都能溶解?？ɡz不溶解于甲醇、乙醇、丙醇、異丙醇和丙酮等有機(jī)溶劑。其水溶液具凝性，凝膠是熱可逆的。b. 鑒別方法：（1）取本品種4g，加入蒸餾水200Ml，加熱至80不斷攪拌直至本品溶解。用蒸餾水補(bǔ)充蒸發(fā)損失的水分，使溶液冷至室溫，變成半透明粘稠液體，并能產(chǎn)生凝膠狀物（2）取CP溶液5ml，加入亞甲基蘭溶液（1+100）一滴，產(chǎn)生纖維狀沉淀。4.126B-環(huán)狀糊精 a.性狀:白色結(jié)晶性粉末,無(wú)臭,味甜,溶于水，難溶于甲醇、乙醇、丙酮、熔點(diǎn)燃290

39、-305，內(nèi)徑（分子空隙）0.7-0.8nm,比旋光度（X）25+165.5本品在堿性水溶液中穩(wěn)定,遇酸則緩慢水解,其碘絡(luò)合物呈黃色，結(jié)晶形狀呈板狀。b.鑒別方法:本品水溶液（1+10）滴加1-3滴稀碘液，呈黃色。4.127明膠 a.性狀：白色或淺黃褐色,半透明,微帶光澤的脆片或粉末狀；幾乎無(wú)臭；無(wú)味，不溶于冷水，但能吸收5倍量的冷水而膨脹軟化。溶于熱水，冷卻后形成凝膠，可溶于乙酸、甘油、丙二醇等多元醇的水溶液。不溶于乙醇、乙醚、氯仿及其他多數(shù)非極性有機(jī)溶劑,無(wú)雜質(zhì)。 b.鑒別方法：（1）取本品0.5g，加水50mL，加熱溶解制得試樣溶液。取5mL溶液，加入7.5%重鉻酸鉀溶液4份與10mg/

40、100mL鹽酸1份配成的混合液數(shù)滴,即發(fā)生桔黃色絮狀沉淀.（2）取上述溶液1mL，加水100mL，搖勻后，加現(xiàn)配制的單寧液（單寧1g溶于1mL乙醇，加水至10Ml）數(shù)滴，即發(fā)生混濁，4.128瓜爾膠 a.性狀：白色或稍帶黃褐色粉末有的呈顆粒狀或扁平狀，無(wú)臭或稍有氣味保水性強(qiáng)，經(jīng)低濃度可制成高粘度溶液。水溶液呈中性，有較好的耐堿性和耐酸性，加入硼酸或過(guò)渡金屬離子（如Ti），瓜爾膠水溶液在一定PH值下粘度增加或形成凝膠。b.鑒別方法：（1）本品溶液中加少量硼酸鈉應(yīng)形成凝膠。（2）半乳糖和甘露糖的鑒別按阿拉伯膠鑒別方法測(cè)定。其中點(diǎn)樣于色譜板上的標(biāo)準(zhǔn)液，應(yīng)含1-10ml半乳糖和甘露糖。4.129黃原膠

41、 a.性狀：類白色或淡黃色粉末，可溶于水，不溶于大多數(shù)有機(jī)溶劑。水溶液對(duì)溫度、PH、電解度濃度的變化不敏感，故對(duì)冷熱、氧化劑、酸、堿及各種酶都很穩(wěn)定。在低剪地速度下，即使?jié)舛群艿鸵簿哂懈哒扯取１酒匪芤壕吒呒偎苄?，即靜置時(shí)呈高粘度，隨剪切速度率增加粘度降低；剪切停止，立即恢復(fù)原有粘度。b. 鑒別方法：取300mL水于500mL燒杯中，預(yù)熱到80，邊攪拌（200r/min）邊加樣品和槐豆膠各1.5g，形成溶液后，連續(xù)攪拌30min（攪拌時(shí)水溫不低于60），停止攪拌后，在室溫下冷卻2h，當(dāng)溫度低40時(shí)，形成凝膠狀物。按上述方法制備不含槐豆膠的1.5%的樣品溶液作對(duì)照,對(duì)照無(wú)此膠狀物出現(xiàn)。4.130

42、刺槐豆膠：淺黃色粉末，無(wú)臭。4.131皮凍粉：呈白色或淺黃色粉末，無(wú)臭。4.132CMC：呈白色粉末，無(wú)臭。4.133淀粉酶：4.134卵磷脂：呈淡黃色至褐色半透明粘稠狀液體，稍帶特異性氣味，在空中或陽(yáng)光照射下迅速變?yōu)辄S色。4.135蘋果酸：呈無(wú)色結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末，無(wú)臭或稍帶特異性氣味，有特殊愉快的酸味。4.136沒(méi)食子酸丙酯(PG)：呈乳白色針狀結(jié)晶或白色至淡黃褐色結(jié)晶性粉末，無(wú)臭或稍帶苦味,水溶液無(wú)味,難溶于水,有吸濕性,對(duì)光不穩(wěn)定,易發(fā)生分解,對(duì)熱不敏感,注意儲(chǔ)存。4.137BHA：呈白色或微黃色蠟樣結(jié)晶性粉末，稍帶特異的酚類臭和刺激性氣味，長(zhǎng)時(shí)間光照顏色變深,不溶于水,幾乎沒(méi)有吸濕

43、性。4.138BHT：呈無(wú)色結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末，無(wú)臭無(wú)味,對(duì)熱穩(wěn)定, 不溶于水。4.139I+G：呈無(wú)色至白色結(jié)晶性粉末，無(wú)臭，有魚鮮味。 4.140氯化鈣 a.性狀：白色堅(jiān)硬的碎塊狀結(jié)晶,或片狀、粒狀、粉末狀，無(wú)臭，微苦，易溶于水，水溶液呈中性或微堿性?？扇苡谝掖迹?0%）。吸濕性強(qiáng)，干燥氯化鈣置于空氣中會(huì)吸收水分而成為潮解性的Cacl2.6H2O。5%水溶液的PH值為4.5-9.5。水溶液的冰點(diǎn)降低顯著（-55）。熔點(diǎn)772，相對(duì)密度2.152。f. 鑒別方法：本品溶液（1+10）呈鈣鹽反應(yīng)和氯化物反應(yīng)。4.141葡萄糖酸-8-內(nèi)酯a.性狀：白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，幾乎無(wú)臭，味先甜后酸，易

44、溶于水，稍溶于乙醇（1g/100Ml），幾乎不溶于乙醚。本品用于5%-10%的硬脂酸鈣涂覆后，即使用于吸濕性產(chǎn)品中，也很穩(wěn)定，它約153分解。b.鑒別方法：（1）向1mL本品溶液（1+50）加入1滴氯化鐵溶液（1+10），呈深黃色。 （2）向5mL本品溶液（1+10）加0.7mL乙酸和1mL新蒸餾的苯肼，在水浴上加熱30min，冷卻并用玻璃棒刮擦內(nèi)壁，促進(jìn)結(jié)晶。所生成的結(jié)晶熔點(diǎn)為196-202。4.142三聚磷酸鈉 a.性狀：白色玻璃狀結(jié)晶塊,片或結(jié)晶性粉末,有潮解性.為無(wú)水鹽或含六分子水合水的物質(zhì).易溶于水(125為13%)，1%水溶液PH值約為9.5。能與金屬離子結(jié)合,無(wú)水鹽熔點(diǎn)622，并

45、呈熔狀焦磷酸鈉。b.鑒別方法：本品應(yīng)呈鈉離子反應(yīng)和磷酸鹽反應(yīng)。1)鈉離子反應(yīng)：將鉑絲用深鹽酸濕潤(rùn)后，沾取本品少許，在無(wú)色火焰上燃燒，火焰呈鮮艷黃色（鈉離子）。2)磷酸鹽反應(yīng)：取本品中性溶液，加硝酸銀溶液（20g/L），即發(fā)生淺黃色沉淀。沉淀在氨溶液（2+3）或硝酸銀溶液（6mol/L）中易溶解。4.143六偏磷酸鈉：呈無(wú)色或白色玻璃狀無(wú)定體， 4.144檸檬酸 a.性狀：有無(wú)水物和一水物之不同。為無(wú)色透明結(jié)晶或白色顆粒與結(jié)晶性粉末，無(wú)臭，有酸味。水合物在干燥空氣中易風(fēng)化。1g本品分別溶于約0.5ml水,2mL乙醇和30mL乙醚。b.鑒定方法：（1）取少量本品用火灼燒，即緩慢分解，但不發(fā)生焦糖臭

46、。（2）取樣液用4.3%氫氧化納溶液調(diào)至中性，加5%硫酸汞溶液加熱至沸,再加0.1M高錳酸鉀溶液1滴，振搖后紫色消退并產(chǎn)生白色沉淀。4.145乳酸 a.性狀：為乳酸和乳酰乳酸的混合物，無(wú)色到淺黃色固體或糖漿狀澄明液體，幾乎無(wú)臭或稍臭，有特異收斂性，味酸，酸味閾值0.004%，有吸濕性?？扇苡谒掖忌匀苡谝颐?。通常使用的為約80%的乳酸溶液。b.鑒別方法：（1）本品的水溶液（1+10）呈酸性。（2）本品溶液（1+20）用硫酸酸化，加高錳酸鉀溶液（1+50）加熱，即有乙醛氣味產(chǎn)生。4.146檸檬酸鈉a.性狀：有結(jié)晶品（二水物）和無(wú)水物兩種。結(jié)晶品為無(wú)色晶體，白色或微黃色結(jié)晶粉末。無(wú)臭、味咸、有清

47、涼感。常溫下恒定，在潮濕空氣中微有潮解性，在熱空氣中有風(fēng)化性，加熱至50失去結(jié)晶水，受熱分解。1g二水物溶于1.5mL水（25）和0.6mL沸水,不溶于乙醇。b.鑒別方法：檸檬酸鹽反應(yīng)，加2-3mg本品至15mL吡啶和5mL乙酸酐的混合液中，即呈紅色。4.147香蘭素 a.性狀：白色至極微黃色結(jié)晶，具有香萊蘭豆特有的香氣和口味。易溶于乙醇、乙醚、氯仿和丙二醇。b.鑒別方法：取本品0.5g，加水10ml，加溫溶解，加入三氯化鐵溶液（1+10）3滴時(shí)，顯藍(lán)紫色。將該溶液在80左右加熱5min則變成褐色，生成白色或灰白色沉淀。4.148乙基麥芽酚 a.性狀：白色粉末結(jié)晶。具特征香氣，稀釋時(shí)有甜的水果

48、香氣，在室溫下較易揮發(fā)，但香氣較持久。1g約溶于55ml水，10ml乙醇，17ml丙二醇，5ml氯仿。b.鑒別方法：香氣鑒別。4.149香精本公司現(xiàn)采用香精均為經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)認(rèn)可的品種型號(hào)，驗(yàn)收時(shí)應(yīng)注意產(chǎn)品商標(biāo)，型號(hào)是否與實(shí)驗(yàn)用的一致。若是，則進(jìn)一步檢查其香氣、香味、色澤，澄清度（25）是否與同一型號(hào)的標(biāo)準(zhǔn)相符合。另外，1g合格產(chǎn)品應(yīng)溶于700-1000倍水中或完全溶于300-500倍20%乙醇中。4.150PET瓶檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn):瓶口端面平整，螺紋應(yīng)圓滑無(wú)崩缺，瓶體成型飽滿，色澤均勻無(wú)氣泡，生料，冷斑，污點(diǎn)及霧狀發(fā)白。實(shí)際容量應(yīng)大于公稱容量1%以上。注入公稱容易注入（205）的冷凍箱中，8h后檢查其密封

49、性能變化。4.151包裝箱檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn):各種箱體尺寸按要求進(jìn)行測(cè)量，紙箱尺寸。包裝箱印刷箱面圖案，文字清晰正確，深淺一致，位置準(zhǔn)確，折線居中，不得有裂破、斷線，重線等缺陷，箱上不得有多余壓痕線，箱面紙不許接拼，缺材，露楞，折皺透膠，污跡，箱里紙接拼不得超過(guò)二拼。4.152商標(biāo)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn):各種商標(biāo)色澤必須符合設(shè)計(jì)要求，商標(biāo)尺寸。圖案清晰，無(wú)重版而脫色，文字正確，版面完整無(wú)缺。4.153紙箱：字跡清晰,深淺一致,位置準(zhǔn)確，挺立，有剛性,抗壓強(qiáng)度高，涂布白板紙、木漿掛面、不許拼接、露愣、折皺。4.154禮盒:復(fù)膜。印刷、挺立同上。4.155包裝袋：圖案清晰，無(wú)脫版，無(wú)油墨、污點(diǎn)，無(wú)異味，熱合部分結(jié)實(shí)、牢固

50、。4.156:滾子：寬度、印刷、材料、標(biāo)簽。 附：包裝袋明細(xì)表品名克重規(guī)格供應(yīng)商材料要求牛肉干柳絲、新13g15.7*10*6絲*對(duì)角18.3華夏OPP/CPP新26g19*12.5*8絲*對(duì)角22.3廣萊OPP/CPP新45g22*14.5*8絲*對(duì)角25.8金利達(dá)OPP/CPP 轉(zhuǎn) 廣萊0.1560g21.5*15*7.5絲*對(duì)角25.8金利達(dá)OPP/CPP70g24*16*8絲*對(duì)角28.8華日陽(yáng)面OPP/PET/CPP陰面OPP/PET鍍鋁/CPP140g27*17.6*8絲*對(duì)角32.2華日陽(yáng)面OPP/PET/CPP陰面OPP/PET鍍鋁/CPP新100g26*17*8絲*對(duì)角30.

51、6金利達(dá)OPP/CPP 轉(zhuǎn) 廣萊0.20太陽(yáng)200 g27*18*7.5絲*對(duì)角32.2華夏OPP/CPP190g29.5*21.5*7絲*對(duì)角36金泰OPP/CPP200g30.5*20*8絲*對(duì)角*36華夏OPP/CPP400g28*18.5*11.5絲*對(duì)角*33.7金利達(dá)OPP/CPP牛肉干膜14*9*5絲魯州OPP/CPP新版50 g21.5*14.5*8絲*對(duì)角25.5金利達(dá)OPP/CPP新版85 g干、柳23.5*16*8絲*對(duì)角28.1金利達(dá)OPP/CPP新版30 g19.5*13*8絲*對(duì)角23金利達(dá)OPP/CPP新版105 g25.3*17*8絲*對(duì)角30金利達(dá)OPP/CPP舊60g22*14.5*6絲*對(duì)角26華夏OPP/CPP新版128 g29.3*21.1*8絲*對(duì)角36金利達(dá)OPP/CPP新版225 g32.6*31.2*8絲*對(duì)角45金利達(dá)OPP/CPP小內(nèi)袋10.8*7.3*6絲*對(duì)角13金利達(dá)OPP/CPP45g孜然20*13.5*8絲*對(duì)角23.8華夏OPP/CPP70g牛肉柳21.5*15*8絲*對(duì)角*26華夏OPP/CPP新45 g奇香干23.5*15.5*8絲*對(duì)角濰坊美潔OPP/CPP 上封3.5cm新70 g奇香干24.5*16.3*8絲*對(duì)角29金利達(dá)OPP/CPP 上封4cm新100 g奇香干28*19*8絲*對(duì)角金利