日常食物營(yíng)養(yǎng)指南(摘編)_百度文庫(kù)

1、俗話說,“藥療不如食療”,又稱“藥食同源”。我們從<國(guó)際營(yíng)養(yǎng)師教程>、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)教材、本草綱目及營(yíng)養(yǎng)治病書籍中的有關(guān)內(nèi)容摘編于此,希望對(duì)健康飲食有興趣的朋友們能結(jié)合自己日常的飲食習(xí)慣,“照單下菜”,科學(xué)配餐,均衡營(yíng)養(yǎng),合理膳食,吃出健康來。太原市刮痧協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)工作室一、蔬菜類(1大白菜“蔬菜大王”看家菜,富含Vc、胡蘿卜素、鋅、常食防動(dòng)脈硬化、心血管疾病、便秘、可炒、燒、涮、拌、湯、餡。(2菠菜富含蛋、脂、胡蘿卜素、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,常食防夜盲、視網(wǎng)膜退化、口腔炎癥、糖尿病、高血壓、便秘、助消化、潤(rùn)腸、補(bǔ)硒,可炒、拌、湯(開水快棹、區(qū)草酸鈣(3油菜富含胡蘿卜素、Vc、鈣、鐵、蛋白質(zhì)、葉

2、愈綠營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高,常食防治口腔潰瘍、牙齦出血、牙齒松動(dòng)、體弱多病者、可炒、湯。(4芹菜含蛋白質(zhì)(1.2g/100g脂肪、碳水化合物、富含鈣、磷、芹菜的根、莖、葉、籽可藥用,性涼,具調(diào)經(jīng)、消炎、降壓、鎮(zhèn)靜、清熱止咳、健胃、利尿,常吃芹菜葉防止高血壓、動(dòng)脈硬化。可炒、拌、燴、餡。(5茼蒿含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、富含胡蘿卜素、Va、含揮發(fā)性油、膽堿、具開胃、健脾、降壓、補(bǔ)腦功效,由特異香味、質(zhì)地柔嫩,可炒、涼拌。(6生菜含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、Vc、富含胡蘿卜素、有抗癌、抗病毒、活性物質(zhì)、脆嫩爽口、宜生食、涼拌、炒食。(7大蔥含蛋白質(zhì)(1.7g、脂肪、碳水化合物、(5g及多種維生素、礦物質(zhì)、

3、均可入藥,具健脾、促血液循環(huán)、對(duì)痢疾桿菌、葡萄球菌殺滅作用,有發(fā)汗、解毒、消腫、防治風(fēng)寒感冒、頭痛鼻塞、兩便不通、痢疾、可生食、餡、調(diào)料。(8韭菜“春韭香,香酒臭,秋韭好”溫補(bǔ)腎陽,“起陽草”,含粗纖維,促腸蠕動(dòng)。壯腰助陽,便頻、遺尿、帶下、便秘、防結(jié)腸癌。不易消化,不宜多吃,可調(diào)味、炒。(9土豆“植物之王”富含淀粉(20%熱量高富含鉀Vb1“世界五大食用作物之一”味道好,營(yíng)養(yǎng)豐富、西餐必備、不易暴露、綠皮發(fā)芽中有“龍登素”有劇毒。(10山藥含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、含Vc、B1、B2、鈣、磷、鐵、尼克酸藥食同用,傳統(tǒng)補(bǔ)品,防止血液中脂肪沉積,保持血管彈性,防止動(dòng)脈硬化、防糖尿病,可炒、蒸、

4、燒、煮、燴、拔絲。(11洋蔥含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、含Vb、Vb2、尼克酸、鈣、磷、鐵、可溶解血栓,防血膽固醇升高,改善動(dòng)脈硬化,可生食、作配料、耐貯藏、理想保健蔬菜。(12大蒜富含蛋白質(zhì)(4.5g,脂肪(少、碳水化合物(27g、富含大蒜素,稱“地里長(zhǎng)出的青霉素”,有殺菌作用強(qiáng)廣藻抗生素,有利蛋白質(zhì)吸收,防止神經(jīng)病、預(yù)防蟲風(fēng)、心梗、動(dòng)脈硬化、增強(qiáng)免疫、降血脂血糖、稀釋血液(2頭/日,多食傷胃,“久食傷肝損眼”(李時(shí)珍,可炒、湯、生食。(13百合含蛋白質(zhì)(3g、脂肪(0.1g、碳水化合物(37g、含多種維生素,鈣、磷、鐵、秋水仙堿是抑制腫瘤、潤(rùn)腸寧心、生熱止咳、利二便、消浮腫、百合大棗湯止咳

5、、益喘、可炒、甜美。(14竹筍茅竹嫩苗。山珍,富含蛋白質(zhì)(2.4g、脂、碳、鈣、磷、鐵等,“佳蔬食藥”具化痰、消食、便秘、對(duì)熱、痰、咳、喘肥胖有輔助治療作用?？沙?、燒、燴(由草酸、需水棹,草酸多,尿道、腎、膽結(jié)石者不宜多食,其性寒、含粗纖維、脾虛酸瀉、年老體弱、消化不良、幼兒不宜食。(15萵筍含胡蘿卜素,蛋、脂、碳、Vc、Vb、鈣、磷、鐵等,葉優(yōu)于莖,具通經(jīng)脈、利氣、齒白、明白、通乳、利便,可炒、拌、燴。(16蓮藕含蛋、脂、碳、多種維生素、礦物質(zhì)、藥食同用,止血、化痰、治涼腳(藕蒸爛涂患處止鼻血(藕汁消炎,可生食、炒、燒、拌、藕粉。(17菜花含蛋、脂、碳、維生素、易消化、含Vc、有抗癌作用,可

6、炒、拌等。(18西紅柿原產(chǎn)秘魯“蔬菜水果”蛋、脂、糖少,低熱量果蔬,含Vc烹調(diào)后不流失,有減肥作用,“番茄紅素”抗氧化劑,助消化、利尿、預(yù)防前列腺增生、抗癌、抗衰老、抗菌、可生食、涼拌、炒、湯。(19辣椒富含Vc,蔬菜之首,胡蘿卜素Vb1,蛋、脂、碳、Vb2、鈣、磷、鐵、治腳氣病(Vb1可配料炒。(20青椒富含Vc(72mg含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、Vc、Vb1、Vb2、鈣、磷、鐵,可炒、拌、湯。(21黃瓜(漢代張騫出使西城帶回瓜籽,含蛋、脂、碳、維生素、礦物質(zhì)、食療良藥,入脾胃大腸經(jīng)、涼,具清熱、利水、解毒、治煩渴、咽喉腫痛、利尿、含水96%,蔬菜之最,富含甘露醇、糖尿病人可以代糧充饑,血糖不升高

7、,鮮瓜中丙醇二酸,可抑制脂肪生成,減肥,含維生素、促排泄、降膽固醇,可拌、炒、燴、腌。(22冬瓜含蛋、脂、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、含鈉低、脂肪少、利水、生痰、生熱、解毒、宜腎臟病、糖尿病、浮腫病患者食用有益,可燒、煮湯。(23苦瓜含蛋、脂、碳水化合物,富含Vc,“多肽-P”植物胰島素,具消暑、解熱、明目、解毒、抗腫瘤,可炒、涼拌。(24南瓜含蛋、脂、碳水化合物等,入脾、胃經(jīng)、味溫、益氣、平肝和胃,消炎止痛、解毒、利小便、降血糖、高血壓、動(dòng)脈硬化,食療良藥,前列腺增生,可炒、湯、蒸。(25絲瓜含蛋、脂、碳、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、Vb1、Vb2、生熱、化痰、解毒、治熱病、痰喘、咳嗽、血淋、療瘡

8、等,可炒、湯。(26蘿卜含淀粉酶、氧化酶、木質(zhì)素、干擾素等,具抗癌作用,治病“冬吃蘿卜,夏吃姜”富含Vc(抗氧化劑、降血脂、預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化、減肥。(27胡蘿卜富含胡蘿卜素Va“小人參”,“有益無損”“口菜”,治夜盲、保護(hù)視力、養(yǎng)顏、兒童發(fā)育、提高免疫、健脾胃(與大米同煮秋冬良蔬。(28生姜醬油醇酚、活血、質(zhì)寒、除濕、發(fā)汗、殺菌、同蔥蒜、健胃止嘔、辟腥臭、消水腫、助陽、“男子不可百日無姜”抑制膽固醇吸收,防止風(fēng)寒感冒。二、菌類:(29香菇“山珍”之一。健美食品“食用菌皇后”,高蛋白、低脂肪、蛋、脂、碳、氨基酸、多種酶,活性高、易吸收、抑制膽固醇、降血壓、抗癌,可炒、燒、燉、柔滑香醇。(30

9、猴頭菌富含8種氨基酸、多糖、對(duì)消化道癌癥有抑制作用,對(duì)胃酸十二指腸潰瘍,慢性胃炎有治療作用,可炒、燒、燴、肉質(zhì)鮮嫩。三、魚蝦藻類;(31帶魚富含蛋、脂、碳、鈣、磷多種維生素,銀膜中含“6-硫代鳥嘌呤”有效治療白血病,具抗癌作用。(32鯉魚富含蛋、脂、碳、鈣(50mg磷、多種維生素、消水腫、治黃疸、止咳平喘、明目養(yǎng)肝,多食則發(fā)風(fēng)動(dòng)火。可火燒、糖醋、生燉、生蒸、醬汁。(33鰱魚含蛋、脂、碳、鈣、磷多種維生素,富含Va、Vd、濕中益氣,可紅燒、燉、生蒸、紅燜、肉質(zhì)發(fā)面、魚刺較多。(34蝦富含蛋、脂、鈣、磷、免疫功能強(qiáng),蝦皮是補(bǔ)鈣的最好的食品之一,并可調(diào)節(jié)血壓,蝦仁肉和豬蹄共煮食可催乳,蝦仁炒韭菜,可

10、治腎虛陽痿、四肢無力、陰虛火旺及瘡瘺者不宜食。(35蟹含蛋、脂、碳、鈣、富含Va、Vd、硒、肉細(xì)嫩、味鮮、組氨酸含量極豐富,但死后分解為組胺,有毒、不可食。(36海參營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,“海中人參”富含硒、碘、黏蛋白、適度衰老、海參素抗癌作用、防中風(fēng)痙攣性麻痹,促進(jìn)造血功能、降血脂、抗凝血、補(bǔ)腎益精、養(yǎng)血潤(rùn)燥,對(duì)粘性身?yè)p、陽痿、便頻、便秘有食療效果,陰陽雙補(bǔ)。(37海帶含蛋、脂、維生素A、D、B1、B2、尼克酸、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、富含碘、多糖、甘露醇、促進(jìn)排便、防治甲狀腺腫大、防乳腺癌、降壓、消腫、利尿、降血粘稠度(甘露醇,味咸性寒,無毒、對(duì)水腫、睪丸疼痛、帶下有食療效果?？蓻霭琛⑴c肉同燉。(38

11、紫菜營(yíng)養(yǎng)豐富,富含蛋白質(zhì)(高于蘑菇9倍、碳、鈣、鐵、磷、Vc、治療胃潰瘍效果好、降血降膽固醇、有豐富膽堿、增強(qiáng)記憶力、化痰生熱、利尿、防治腳氣、水腫、淋病有食療效果,可作湯菜。(39魚皮富含膠元蛋白,可燒、燴、湯。(40鯽魚營(yíng)養(yǎng)豐富、補(bǔ)益食品、含蛋、脂、鈣、磷、多種維生素、富含Va、Vd、煮湯治乳少、水腫、加紅小豆同煮,肝硬化食療良方。可穿湯、燜酥魚、肉質(zhì)細(xì)嫩。四、肉類:41. 豬肉營(yíng)養(yǎng)豐富。蛋白質(zhì)21g,脂肪94g。富含VD,VB,VA,鐵,磷味香細(xì)嫩,消陰潤(rùn)燥、熱病傷脾,瘦弱,燥咳,便秘,氣血不足,腎虧,有食療效果。42. 牛肉蛋白質(zhì)高20g,氨基酸與人體相近,富含VA,VD,磷,鐵,銅,

12、鋅補(bǔ)脾腎,益氣血43. 羊肉富含蛋白質(zhì)20g,脂肪,鐵,鋅,磷,富含VA,VD,尼克酸,含左旋肉堿增強(qiáng)酶和激素活力,保護(hù)心臟,低膽固醇,促進(jìn)血液循環(huán),增強(qiáng)御寒,肺結(jié)核,貧血,氣血兩虧。44. 兔肉高蛋白,高卵磷脂,低脂肪,低膽固醇,防血栓,“美容肉”,動(dòng)脈硬化,減肥,止瀉,促脾胃熱嘔吐,脾胃虛寒者忌食。45 . 雞肉優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)(20g,脂肪(10g,富含全部氨基酸,含鎂,磷,鐵,銅,鋅, VB12,VB6,VA等,富含膠原蛋白,易消化,補(bǔ)氣養(yǎng)血,補(bǔ)精暖胃,促脾,主治泄,便頻,崩漏白帶,月經(jīng)不調(diào),乳少,虛弱,貧血。全身均可食療,雞肉富含消化酶,化食,腹脹,小兒積食。多食熱生風(fēng)者不宜。46. 鴨肉

13、蛋白質(zhì)(10g脂肪42g,味咸性寒涼,消陰養(yǎng)胃。利水消腫,止咳,清熱,虛弱,便干?？蔁?烤。47. 鵪鶉“動(dòng)物人參”,高蛋白,低脂肪,低膽固醇,補(bǔ)五臟,消熱,壯筋骨。五、蛋奶類:48. 雞蛋含全部營(yíng)養(yǎng)素,蛋白質(zhì)吸收率高,脂肪全在蛋黃中,卵磷脂豐富,增記憶,消陰潤(rùn)燥,養(yǎng)血,熱病燥咳,目赤咽痛。性平,補(bǔ)虛,利氣血通經(jīng)。49. 鵪鶉蛋“蛋中珍品之王”含全部營(yíng)養(yǎng)素,富含VD,膽固醇含量最高,蛋白質(zhì)豐富,鈣,磷,鎂,VB2,色氨酸。50. 牛奶性微寒,補(bǔ)虛弱,益脾胃,生津潤(rùn)腸,消渴便秘。穩(wěn)定血壓,早餐牛奶抑制大腦皮層,多喝防癌(脂肪酸。51. 酸奶鮮牛奶加入乳酸菌發(fā)酵而成,營(yíng)養(yǎng)較牛奶豐富,更宜消化,吸收

14、,利用,抑制腸道有益菌生長(zhǎng),增進(jìn)食欲,注意保鮮期。六、糧谷類:52. 大米蛋白質(zhì)高,富含VB,鈣,磷,鐵,糙米富含膳食纖維,VB, VE,防腳氣,防癌。53. 黑米米中珍品,“黑珍珠”。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,較大米高2倍。維生素高1倍。治頭昏,目眩,貧血,腰腿酸軟,消陰補(bǔ)腎,健脾暖肝,明目活血。54. 面粉蛋白質(zhì)高于大米,營(yíng)養(yǎng)全面,主要成分淀粉,糖類,北方主食。標(biāo)準(zhǔn)粉面為好(面粉燒灰加冰片2:1吹入瘡面,治小兒口腔炎55. 玉米蛋白質(zhì)中確賴氨酸,色氨酸,脂肪高,富含不飽和酸和脂肪酸,亞油酸,卵磷脂,常食降膽固醇,降血壓,預(yù)防冠心病,富含鐵,鎂,抗癌。是生產(chǎn)葡萄糖,工業(yè)酒精原料。56. 小米 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超過

15、大米，熱量高，富含蛋白質(zhì)，VB1,VB2，胡蘿卜素，鐵，具健脾和 胃。消養(yǎng)腎氣，補(bǔ)虛生熱， “米油” “代參湯” ，鍋巴是“黃金粉” ，有消積止瀉，脾虛，小兒 消化不食，有食療作用。 57. 莜面 青稞類。耐饑抗寒，高蛋白（高于面粉 50%） ，糖少，糖尿病人食品。 58. 薏米 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，具消補(bǔ)，抗癌，健脾胃，強(qiáng)筋骨，消水腫，祛風(fēng)濕，生肺熱。抗過 敏，降血糖，解熱，鎮(zhèn)靜，藥食保健佳品。 59. 大豆 黃豆。 “豆中之王” “植物肉” ，富含蛋白質(zhì)（35%）賴氨酸，亮氨酸，蘇氨酸，含 量豐富，大豆 脂肪不飽和脂肪酸， （亞油酸，亞麻酸，磷脂） 。豐富微量元素“倉(cāng)庫(kù)” ，不含 膽固醇， “可一

16、日無肉，不可一日無豆” ，富含雌激素異黃酮，豆芽 VC 高，豆?jié){吸 收率 85%。 性平，益氣養(yǎng)血，清熱解毒，健脾生乳，通便，治虛癥，豆腐治病。 60. 黑豆 同黃豆，富含鈣，磷，鐵，VE，補(bǔ)腎最佳，生心明目，利大便，消腫，防風(fēng)濕， 除胃熱，加糯米熬粥養(yǎng)胎，燉肉吃益腎防耳鳴，降膽固醇，降血粘度，補(bǔ)腦。 61. 綠豆“食中要物” （李時(shí)珍）蛋白質(zhì)谷類最高，營(yíng)養(yǎng)全面。 生熱解毒，解暑，利水消腫，潤(rùn)喉止咳，保肝明目，利膽?zhàn)B胃，降血脂，膽固醇，常食減肥， 養(yǎng)顏，降壓，預(yù)防心腦血管病，增強(qiáng)細(xì)胞活性，促進(jìn)新陳代謝，解毒生熱功能極強(qiáng)。 62. 紅薯 糧菜兼用。富含蛋白質(zhì)，其中黏蛋白膠原，多糖，提高免疫，維持

17、血管壁彈性， 防動(dòng)脈硬化，VC，胡蘿卜素，可溶性膳食纖維含量高，防便秘，補(bǔ)虛益氣，健脾強(qiáng)腎， “功同 山藥，長(zhǎng)壽之食” ，堿性食物，含鉀高，中和肉，蛋，米，面酸性，調(diào)節(jié)酸堿平衡。 63. 山藥 健脾補(bǔ)肺、益精固腎、止渴止泄。防治體弱神疲、食欲不振、消化不良、慢性腹 瀉、虛癆咳嗽、遺精盜汗、婦女白帶、糖尿病等。 七、水果類： 64. 桃子 富含纖維素，有機(jī)酸，促進(jìn)消化，增加腸蠕動(dòng)，增加食欲， 性平，入心肺，生熱，漫火，生津止渴。陰虛火旺，燥渴，生肺補(bǔ)心，通 便潤(rùn)腸，利汗止血。 65. 柑橘 富含有機(jī)酸，VC，胡蘿卜素，鉀，緩解冠狀動(dòng)脈，增強(qiáng)血管流量， 性微溫，入肺，胃，脾經(jīng)，開胃健脾，理氣化痰，

18、止渴醒酒。 56. 甜橙 富含 VC，胡蘿卜素，果膠，鈣，磷，鐵，鉀， 性微涼，酸，入肺胃經(jīng)，開胃生津，止渴，解酒，止咳化痰， 橙與生姜煎服，健脾消食，多食無妨。 67. 香蕉 營(yíng)養(yǎng)豐富，富含鉀（330mg）果膠 性涼，入肺，大腸經(jīng)，生熱，潤(rùn)肺，健脾開胃，降壓，燥咳，便秘，痔血， 降低胃酸，保護(hù)胃粘膜，促進(jìn)潰瘍愈合。 胃寒便泄者不宜。 68. 葡萄 營(yíng)養(yǎng)豐富，富含葡萄糖，有機(jī)酸，補(bǔ)腦。 性平，入肺，脾，腎經(jīng)，益氣增智，肝腎陰血不足，心脾兩虛（頭昏眼花） 驚悸多汗，生津止渴，消容養(yǎng)顏，葡萄糖抗氧化。 59. 西瓜 多糖，有機(jī)酸，胡蘿卜素。 性寒，生熱解暑，止渴降壓，利小便，消水腫，消炎。 多食腹

19、瀉，脾胃虛寒者不宜。 70. 蘋果 富含鉀，降血壓，蘋果酸，降膽固醇，防動(dòng)脈硬化，減肥。 性涼，入脾胃，生熱生津，開胃醒酒，潤(rùn)腸通便，易腸止瀉，治慢性腹?jié)?（熱食） ，消化不良，潤(rùn)膚細(xì)肌，益氣，利尿，消腫。 71. 山楂 富含有機(jī)酸，山楂酸，VC，極豐富， （100mg/100g）VB,VB2 等，含黃酮類，擴(kuò)張 冠狀動(dòng)脈，增強(qiáng)心肌收縮力，改善血液循環(huán)，降膽固醇，降血壓，利尿，鎮(zhèn)靜作用。 性溫，入脾胃肝經(jīng)，消食積，散瘀結(jié)，通便，疳積，消化。 72 大棗 營(yíng)養(yǎng)豐富，富含 VC， “百榮之冠”(243mg/100mg“天然 VC 丸” ，富含黃酮類，催 眠，降壓。 性溫，入脾，肺，肝經(jīng)，健脾胃，

20、“脾之果”益氣安神，生津，氣血兩虧， 頭昏心悸，心脾虛，氣短無力，緩藥毒性。 八、干果類： 73. 桂圓 富含 VC, B1, B2, 尼克酸，有機(jī)酸，膽堿。補(bǔ)虛，補(bǔ)腦，增記憶，消除疲勞， 抗寒作用明顯。 性平，入心，脾腎，具補(bǔ)心安神，養(yǎng)血養(yǎng)脾，抑制癌細(xì)胞，潤(rùn)肌膚，養(yǎng)顏， 強(qiáng)魄，生津止渴，補(bǔ)血，與蓮子煨補(bǔ)血安寧之功效，青少兒陽旺者不宜多食（鼻出血） ，肺火 旺，痰多者不宜，與糖煎服，明智，抗衰老，緩健忘，延緩衰老。 74. 核桃 營(yíng)養(yǎng)豐富，富含脂肪（亞油酸，亞麻酸）富含磷（補(bǔ)腦） ，黃酮類，保持內(nèi)分泌， 抗衰老，補(bǔ)氣養(yǎng)血，潤(rùn)燥化痰，濕肺潤(rùn)腸，治虛寒咳嗽。 “百歲果” ， “長(zhǎng)壽果” 補(bǔ)腎益肺， 。 健腦長(zhǎng)智， 治頭昏耳鳴， 陽痿， 尿頻， 咳，肺結(jié)核，便秘，黑發(fā)，除尿結(jié)石，利尿。 痰 75. 松子 脂肪豐富（63g/100） 。富含不飽和脂肪酸（亞油酸）含磷極豐富（620mg/100） 補(bǔ)腦強(qiáng)力，增強(qiáng)記