酒店餐飲部服務(wù)員實(shí)習(xí)報(bào)告

1、篇一 :酒店餐飲部效勞員實(shí)習(xí)報(bào)告 一、實(shí)習(xí)的主要內(nèi)容為了更好的實(shí)踐課堂知識和增強(qiáng)我們藍(lán)鳳翔刷單平臺(tái)的實(shí)踐能力和對社會(huì)的進(jìn) 一步了解，學(xué) 校安排了這次實(shí)習(xí)，使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識，為此我在杭州 九里送度假酒店餐飲部進(jìn)展了為期六個(gè)月的實(shí)習(xí)， 收獲頗豐， 掌握了許多課堂上 學(xué)不到的 效勞技巧和工作經(jīng)歷。在這六個(gè)月中，讓深居象牙塔的我走出校門走 進(jìn)社會(huì)，投入到社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，要讓在校的我深入社會(huì)基層，了解社會(huì)現(xiàn)狀，進(jìn) 而培養(yǎng)大學(xué)生處 理社會(huì)事務(wù)，及人溝通交流的能力。所以說，實(shí)踐是穩(wěn)固知識 的必要手段， 也是大學(xué)生成才成長的重要途徑。 可見其對大學(xué)生綜合素質(zhì)的提高 有不可或缺的關(guān)鍵作 用。酒店

2、餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告 。實(shí)習(xí)崗位 :餐飲部效勞員實(shí)習(xí)內(nèi) 容:1、熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的根本情況，包括 :2、酒店公共設(shè)施、營業(yè)場所的分布及其功能。3、酒店所能提供的主要效勞工程、特色效勞及各效勞工程的分布。4、酒店各效勞工程的具體效勞內(nèi)容、效勞時(shí)限、效勞部門及聯(lián)系方式。5、酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通、旅游、文化、娛樂、購物場所 的分布及到這些場所的方式、途徑。6、酒店的組織構(gòu)造、各部門的相關(guān)職能、機(jī)構(gòu)及相關(guān)高層管理人員的情況。工作內(nèi)容 :1、迎賓、問候客人當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后， 要在預(yù)訂前的 15-30 分鐘站在包房門口迎接賓客的 到來。當(dāng)客人來到時(shí)，要微笑地問候客人， 知道客人名

3、字的要用姓名去稱呼客人。 酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告 。2、呈遞菜單并點(diǎn)菜及酒水詢 問客人是否可以點(diǎn)菜，并將菜單交于主人。向客人主動(dòng)推薦特色菜或者是當(dāng) 天的廚師精選。推銷各種酒水及向女士兒童推薦軟飲。詢問是否可以起菜:對于 集團(tuán)內(nèi)部 宴請或者是常客，可能會(huì)早已通過 預(yù)訂的形式提前制訂了宴會(huì)菜 單，所以可以直接向主人詢問是否可以通知廚房開場做菜。3、效勞酒水如客人有特殊要求的話， 按照客人的意思分先后順序斟倒。 如客人沒有要求， 那 么按照先女士兒童、主賓、后主人的順序順時(shí)針斟倒。倒酒時(shí)酒瓶要有余底，不 要全部連底倒完。4、上菜效勞上 菜時(shí)，要在客人比擬稀疏的地方上菜， 或者選擇不重要客人的位置； 上湯

4、時(shí)， 將湯上到桌上后， 要向主人詢問是否需要分湯； 對于分餐的客人， 每次要將菜品 上桌后 報(bào)菜名，給客人做一個(gè)展示，按人數(shù)將其用骨碟分餐。給每人上菜時(shí)再 次報(bào)菜名，并請客人慢用。所有菜品全部出完后，要向客人說明 : “您的菜已經(jīng)全 部上齊了， 請慢用 !5、餐間效勞煙缸里每兩個(gè)煙頭就更換一次； 及時(shí)續(xù)倒茶水； 客人吃完帶骨或皮殼較多的食物 后就更換一次骨碟；上果盤 之前更換一次；客人舉杯喝酒時(shí)，要馬上手持酒瓶 準(zhǔn)備續(xù)斟；有 vip 客人且人數(shù)較多的時(shí)候，包間至少要有兩個(gè)效勞員在效勞；如 果所點(diǎn)的酒水已喝完或馬上喝 完，要馬上問主人是否要再加。6、拉椅送客客人起身要離開時(shí)，要馬上上前幫女士或貴

5、賓拉椅，然后到包間門口送別客人， 并感謝客人的光臨。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。7、餐后整理工作歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生；收臺(tái) :先收口布等布草制品，再收酒杯等玻璃制品， 最后收瓷器制品，將垃圾各臟餐具運(yùn)送至洗碗間，將玻璃轉(zhuǎn)盤從桌上搬下清潔， 收掉臟臺(tái)布。二、實(shí)習(xí)取得的經(jīng)歷及收獲通過這次實(shí)習(xí)， 我對酒店的管理又有了更深層次的理解， 并且對酒店行業(yè)有了自 己的見解和認(rèn)識。 在酒店實(shí)習(xí)期間我不僅更加熟悉酒店的業(yè)務(wù)操作程序， 在待人 接物，及人交往方面學(xué)到了不少東西。效勞技能的提高 在 這次實(shí)習(xí)中，我重新培訓(xùn)了效勞技巧和效勞標(biāo)準(zhǔn)，更加深入熟悉效勞工作， 對效勞有了更加深入的了解

6、， 效勞技能有了進(jìn)一步的提高。 效勞更加熟練， 可以 熟練地完 成效勞工作。通過酒店的培訓(xùn)，對酒水和菜品更加熟悉可以熟悉的向 客人介紹和推銷菜品和酒水。 并且隨著效勞技能的提高成， 提高了員工的工作效 率，減少了工作 失誤，能夠向客人提供更周到便捷的效勞。從業(yè)能力的提高酒店培訓(xùn)和實(shí)習(xí)經(jīng)歷的積累， 對我畢業(yè)以后就業(yè)增加了時(shí)機(jī)， 從業(yè)能力得到提高， 在此過程中語言能力，交際能力，觀察能力，記憶能力，應(yīng)變能力得到了提高。(1) 語言能力酒店業(yè)是一個(gè)以效勞為主的行業(yè)，在效勞過程中，駕馭自如的語言 能力是酒店員工及客人建立良好關(guān)系、 留下深刻印象的重要工具和途徑。 語言不 僅是交 際、表達(dá)的工具，它本身

7、還反映、傳達(dá)酒店的企業(yè)文化、員工的精神狀 態(tài)等輔助信息。 想要獲得駕馭自如的語言能力， 就要做到語氣的自然流暢、 和藹 可親，在語速 上保持勻速表達(dá)，任何時(shí)候都要心平氣和，禮貌有加。(2) 交際能力因?yàn)榫频晔且粋€(gè)迎來送往的行業(yè)每天要接待許多不同的客人，有老 顧客有新顧 客，如何使這些客源保存下來很大一局部是看酒店員工的交際能力， 雖說酒店有專門的營銷部負(fù)責(zé)銷售和拉攏客源， 但作為一個(gè)餐廳的一員， 尤其是 主管和經(jīng)理一定 要有自己的固定客源，因此從現(xiàn)在開場就要鍛煉我們的交際能 力，為我們以后的工作做準(zhǔn)備， 第一印象對人際交往的建立和維持是非常重要的， 給人記憶最深的常常 是第一次接觸所留下的印象

8、。(3) 觀察能力的提高觀察能力的實(shí)質(zhì)就在于善于想客人之所想，將自己置身于客 人的處境中， 在客人開口言明之前將效勞及時(shí)、 妥帖地送到。 既要使客人感到酒 店員工的效勞無處不在， 又要使客人感到輕松自如， 這樣使客人既感到自由空間 的被尊重，又時(shí)時(shí)能體會(huì)到酒店關(guān)切性的效勞。(4) 在酒店中可以遇見形形色色的人，當(dāng)然也會(huì)遇到各色的突發(fā)事件和矛盾，這 就需要有良好的應(yīng)變能力，當(dāng)遇上突發(fā)事件，酒店員工應(yīng)當(dāng)做到 :迅速了解矛盾 產(chǎn)生的原 因，客人的動(dòng)機(jī)，并善意地加以疏導(dǎo)。用抑制及禮貌的方式勸說客人 心平氣和地商量解決， 這樣的態(tài)度常常是使客人忿忿之情得以平息的 “鎮(zhèn)靜劑。 盡快采取各種 方法使矛盾迅速

9、得到解決，使客人能得到較滿意的答案。在其他 客人面前樹立酒店坦誠、大度、友好的效勞態(tài)度。、存在的缺乏及建議 首 先，對酒店情況以及效勞流程的不熟悉。 要么是一知半解， 要么是東缺西落， 這樣去直接面對客人肯定是不能滿足 客人的需求的。對于各個(gè)崗位的工作流程 和可能遇到的問題也沒有一個(gè)充分的準(zhǔn)備， 一旦遇到?jīng)]提到或者不了解的問題也 不能靈活的去解決。 總而言之， 從理論轉(zhuǎn)化 到實(shí)際操作還是沒有做到符合需要， 最可悲的是連一些理論知識也沒能做到爛熟于心。 我想在以后的工作中， 應(yīng)該不 斷去看看自己的筆記，并且根據(jù)實(shí)際工作作出相 應(yīng)的調(diào)整，邊工作邊學(xué)習(xí)，這 樣才能認(rèn)識到自己的問題，不斷的鞭策自己去進(jìn)

10、步。其次，還沒有很好的把自己從學(xué)生的身份轉(zhuǎn)換到社會(huì)人的身份上來。 剛出學(xué)校的 我們或多或少都有些不同的想法， 當(dāng)生活及自己的想法不符合時(shí)往往會(huì)心生抱怨 甚至情緒化去做事，也沒能學(xué)會(huì)換位思考和角色轉(zhuǎn)換。最 后，在工作中缺乏主動(dòng)積極性。在實(shí)習(xí)時(shí)有些問題領(lǐng)導(dǎo)們沒有提及到的，就 算自己也很困惑， 但是沒有主動(dòng)去尋求解決方法。 我們習(xí)慣于被動(dòng)承受而不是主 動(dòng)的學(xué) 習(xí)。對待有些不甚了解的東西也不求甚解，總以為就這樣糊里糊涂也能 過下去，這樣的一種惰性無形中就左右了我們的思維以至于一問三不知， 在這一 點(diǎn)上我們是應(yīng) 該深深的去檢討自己的。但是檢討往往是不夠的，而是應(yīng)該知恥 而后勇， 認(rèn)識到自己的問題之后就不

11、斷的去改正。 不斷的去提升自己。 專業(yè)技能 是根底，給人甜蜜意 外的效勞才是亮點(diǎn)。篇二 :酒店餐飲部中餐廳實(shí)習(xí)報(bào)告 對于一個(gè)酒店來說，效勞是形象之 本、競爭之道、財(cái)富之源。酒店效勞是有形 產(chǎn)品和無形效勞的綜合，酒店效勞質(zhì)量評價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)就是客人的 “滿意程度。酒 店管理的核心應(yīng)該是建立客人和員工的 “滿意均衡，只有員工處在滿意的愉悅 狀態(tài)才能為客人提供最優(yōu)質(zhì)的個(gè)性效勞， 贏得客人滿意和再次光臨。 對于從事就 店業(yè)的員工來說，培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)效勞的意識更為 重要。在效勞中，微笑是最生動(dòng)、 最簡潔、最直接的歡送詞，也是最好的 “武器。通過實(shí)習(xí)，了解到自身的缺乏， 總結(jié)了經(jīng)歷教訓(xùn)，在以后的學(xué)習(xí)生活中我將明確 自

12、己努力的方向，不斷進(jìn)展自 我增值和完善，為自己的職業(yè)生涯打下堅(jiān)實(shí)的根底。一、前言（一）實(shí)習(xí)單位和時(shí)間實(shí)習(xí)單位 :秦皇島大酒店實(shí)習(xí)時(shí)間：20xx年6月15日20xx年8月21日（二）酒店總體介紹 秦 皇島大酒店 隸屬于秦皇島機(jī)關(guān)事務(wù)管理局，位于市中心，比鄰火車站， 能便捷的到達(dá)機(jī)場、北戴河景區(qū)、秦皇島景區(qū)，地理位置優(yōu)越，交通十分便利。 酒店擁有 標(biāo)準(zhǔn)間，單人間、商務(wù)房等各種客房， 房間內(nèi)可直接進(jìn)展電腦網(wǎng)絡(luò) vod 點(diǎn)播系統(tǒng)。接見廳、中小會(huì)議室、國際大會(huì)議廳可隨時(shí)接待各種高中檔會(huì)議；小 宴會(huì)廳、自 助餐廳風(fēng)格各異 供您隨意選擇，大型宴會(huì)廳可同時(shí)接納大型婚 宴、宴會(huì)；大堂吧、四季廳、游泳館、保齡球館

13、、棋牌室、練歌廳、美發(fā)室、桑 拿洗浴中心等設(shè)施 齊全，是您休閑娛樂的理想去處； 150 多個(gè)車位的大型停車 場，可用于停車。二、實(shí)習(xí)崗位及內(nèi)容（一）準(zhǔn)備工作酒 店按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對我們進(jìn)展了系統(tǒng)的培訓(xùn)， 培訓(xùn)工作分為三大塊 : 一是人事 部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)展了四個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn)， 主要是介紹酒店的概況， 同時(shí) 也對我們進(jìn)展了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對工作有了大 概的了解； 第二是消防平安意識培訓(xùn)， 酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們 現(xiàn)場講解授 課，讓我們對酒店平安和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解；第三是 業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)， 這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的幾個(gè)月， 由部門負(fù)責(zé)人員為我

14、們進(jìn)展 不連續(xù)的技能指 導(dǎo)，幾個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對部門工作有了根本的了解，這也得 益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。 這些培訓(xùn)對于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用 的。其餐飲部大致分成如下幾個(gè)部門 :中餐部和西餐部，我的工作崗位就是中餐部。（二）實(shí)習(xí)過程中 餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因?yàn)榫频瓴]有給效勞員們制定具 體的崗位職責(zé)和工作描述， 在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天， 我們就像無頭蒼蠅， 完 全不能領(lǐng) 會(huì)工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的 教誨。慶幸的是根本所有的老員工對我們都特別的友好， 領(lǐng)班在最初的崗位工作 時(shí)為我們安排了 老資質(zhì)的效勞生進(jìn)展帶著，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。

15、在后面的日 子里，我們根本都能熟練各項(xiàng)工作了。我們的工作除了擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤 臺(tái)外，也得兼職勤雜工，扛桌 子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是 8 小時(shí)工作制，每 周休息一天，早上 10:0014:00，下午 16:3020:00、但往往下班的具體時(shí) 間是不確定的， 經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況加班加點(diǎn)， 但是加班時(shí)間都有記錄， 適當(dāng)?shù)臅r(shí) 候會(huì)有補(bǔ)休，我覺的這種制度還是 很靈活合理的。在效勞過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎(jiǎng)， 也曾招受客人的投訴在效勞的過程中，我們提高了英語口語水平，增長了見識， 開闊了視野。(三) 新的看法(1) 在以往的理論教

16、學(xué)中我們也涉及了相關(guān)的酒店管理和效勞的知識，但只有在 真正的應(yīng)用的時(shí)候才會(huì)覺察， 他們之間的巧妙融合。 例如酒店的領(lǐng)導(dǎo)關(guān)系層， 如 何部署， 各有何職，這對都是在我們實(shí)習(xí)過程中了解到的，這個(gè)酒店的管理層 次優(yōu)劣直接影響了酒店未來的開展。而在我們效勞生之中又有另一套實(shí)施措施， 上層對我們的領(lǐng) 導(dǎo)，我們所歸屬的權(quán)限范圍等等， 我每天都在認(rèn)真地吸收貫徹。 在學(xué)校的時(shí)候， 書本上的知識老是機(jī)械化的， 而在自己的工作中， 才能真正體會(huì) 到各個(gè)部門之間的溝 通及協(xié)作，特別是對自己以前不怎么熟悉的人力資源部、 市場營銷部、 前廳部的工作有了重新的認(rèn)識， 對以后自己從事這些部門的工作將 會(huì)有很大的幫助。因?yàn)樽?/p>

17、己 主要就在餐飲部實(shí)習(xí)，所以對餐飲部更是有比擬深 刻的認(rèn)識，無論是餐飲產(chǎn)品的銷售，還是菜單的設(shè)計(jì)，宴會(huì)的安排等，都積累了 豐富的經(jīng)歷。再有就是對于班次的 編排，人員的分配都有了比擬清晰的認(rèn)識。(2) 實(shí)踐及理論的差距，還是有一定的距離，理論的使用只占很少的一局部，譬 如:課 本上絕不會(huì)有談及當(dāng)你面對不同群體的客人時(shí)，你會(huì)有怎么的反響，要如何 應(yīng)對，采取什么舉措。 而當(dāng)我們面對顧客這一不定因素時(shí)， 才是對我們真正的考 驗(yàn)，在整 個(gè)實(shí)習(xí)過程中，使得自己所學(xué)的專業(yè)知識得以實(shí)踐化，從以前的理論 上走入了實(shí)際操作中， 書上理論性的東西換成了自己的技能。 無論是擺臺(tái)還是為 客人提供效勞， 技能都有了很大提

18、高。如經(jīng)常能遇到抽煙的客人，而在這時(shí)候 看到顧客手上拿著一包煙， 我就把煙缸送上去， 他會(huì)非?？鞓?， 因?yàn)槲乙严嚷晩Z 人。再如，當(dāng)我看見顧 客倒茶水時(shí)，茶壺已傾斜的很厲害的時(shí)候，我馬上上前 為其加水，這些都是實(shí)踐鍛煉出來的能。(3) 員工是贏得顧客的法寶， 尤其是基層員工， 因 為他們是及顧客的直接接觸者， 顧客的一切需要都需要他們來為其提供， 只有樹立好了員工這面旗子， 才會(huì)贏得 顧客，才能提高顧客對酒店的忠誠度。通過我對我們 酒店那些?？偷挠^察，我 覺得，就是效勞員和他們建立了良好的友誼，他們一來，就知道其喝什么茶，吃 些什么點(diǎn)心，知道其姓什么，正是有了他們對顧客的了解， 才樹立了企業(yè)良好

19、 的形象，使顧客覺得酒店有了家的感覺 ，才有了顧客好的口碑，有了酒店的美 譽(yù)度，才留住了顧客。(4) 在中餐廳，我們效勞員每個(gè)月都要參加培訓(xùn)，每次培訓(xùn)感覺不是重復(fù)就是無 理 頭，沒有相關(guān)的酒店員工手冊，就是領(lǐng)導(dǎo)制定什么，我們就培訓(xùn)什么，缺乏 層次感。而且培訓(xùn)的不夠深入， 只是一些效勞技能的培訓(xùn)， 缺少對于員工素養(yǎng)以 及職業(yè)道 德的培訓(xùn)，使得員工不明確自己人生的開展方向， 有甚者說是混日子， 沒有把員工的職業(yè)理想及酒店的開展結(jié)合起來， 從而導(dǎo)致員工工作的盲目性， 使 之人員不斷流 失。(5) 員工以及領(lǐng)導(dǎo)管理層的素質(zhì)不夠高。飯店里無所不在的是效勞文化、禮儀文 化、地域文化、飲食文化、解困文化等等

20、，在飯店里所有的工 作人員都是主人， 所有的賓客來到飯店都會(huì)對飯店和飯店人產(chǎn)生或多或少的依賴， 除了在承受效勞 的過程中接收文化或知識，他們還在遇到困難時(shí)向飯店人尋求幫 助。因此，我 們可以說， 飯店是一個(gè)到處充滿著文化和知識的場所。 于是，在這里工作的人們 必須更有知識、文化和修養(yǎng)。賓客在品嘗一道菜式，而耳邊是效勞員小 姐用甜 美的聲音介紹有關(guān)菜式的知識，包括起源、流傳、特色、新意等等，不僅更增添 了品菜的樂趣，也讓客人接收到一些新的知識和信息， 讓他們從另一個(gè)層面上 覺 得不虛此行。(四) 心得體會(huì)通過這次實(shí)習(xí)， 我發(fā)現(xiàn)了自身的缺乏。 由于自身的酒店工作經(jīng)歷缺乏， 很多時(shí)候 都不知道如何應(yīng)

21、對客 人提出的各種要求，導(dǎo)致工作上出現(xiàn)各種小錯(cuò)誤，為同事 帶來了許多不便， 不過，錯(cuò)誤并不可怕， 最重要的是做錯(cuò)事要及時(shí)改正并能引以 為戒，不再犯同類錯(cuò)誤，有 錯(cuò)誤才會(huì)有進(jìn)步。因此，我經(jīng)常向同事請教，虛心 向同事學(xué)習(xí)，不斷進(jìn)展反思和總結(jié)， 積累經(jīng)歷教訓(xùn)， 努力提高自己的應(yīng)變能力和 溝通交流能力，爭取把工作做得更 好。而我相信這次經(jīng)歷對我今后的人生都有 美好的記憶。篇三 :大學(xué)生酒店餐飲部個(gè)人實(shí)習(xí)報(bào)告 一、準(zhǔn)備工作雖 然我們只在酒店進(jìn)展為期幾個(gè)月的實(shí)習(xí)，但酒店還是按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對我們 進(jìn)展了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊 :一是人事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)展了四個(gè) 課時(shí)的室 內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn)，主要是介紹

22、酒店的概況，同時(shí)也對我們進(jìn)展了員 工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)， 這讓我們對工作有了大概的了解； 第二是消防平 安意識培訓(xùn)，酒 店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課，讓我們 對酒店平安和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解； 第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)， 這一培訓(xùn) 貫穿著我們實(shí)習(xí)的一個(gè) 月，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)展不連續(xù)的技能指導(dǎo)，一 個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對部門工作有了根本的了解， 這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培 訓(xùn)。這些培訓(xùn)對于我們以后的 學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。、實(shí)習(xí)過程 中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門， 因?yàn)榫频瓴]有給效勞員們制定具體 的崗位職 責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就

23、像無頭蒼蠅，完 全不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng)， 只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教 誨。慶幸的是基 本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專門為我們每人 安排了兩名師傅， 負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。 在后面的日子里， 我們根本都能熟練各 項(xiàng)工作了。我 們的工作除了迎賓、擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)外，也得兼職勤雜工， 扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、 重活。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是 7 小時(shí)工作制， 每周 休息一天，主管根據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上 3 個(gè)半小 時(shí)和晚上 3 個(gè)半小時(shí)，這樣我們中午就有了休息的時(shí)間。 但往往下班的具體時(shí)間 是不確定 的，經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況加班加點(diǎn)，但

24、是加班時(shí)間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r(shí) 候會(huì)有補(bǔ)休，雖然沒有加班費(fèi)，但我覺的這種制度還是很靈活合理的。酒店員工 都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認(rèn)為酒店的效勞員制 服太過簡單而且比擬陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是 :酒店的員工大 都是熱情友好 的，不管哪個(gè)部門，他們并沒有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對我們冷漠 生硬；在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過的 “辛苦了都 會(huì)讓人分外感動(dòng)；在 休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候，我們都會(huì)聚在一起聊天，分享彼 此的感受，就像一家人；而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹，沒有什么架子，但偶 爾還的會(huì)對沒有做好工作的 下屬發(fā)發(fā)脾氣。在效勞過程中，我們接觸到了形形色色

25、的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎(jiǎng)， 也曾招受客人的投訴， 由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級酒店， 擁有極為豐富 的海外客源，所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國人， 在效勞的過程中， 我們提高了 英語口語水平，增長了見識，開闊了視野。三、心得看法以上是我在實(shí)習(xí)過程中的一些感受， 進(jìn)而也談?wù)勗谶@一個(gè)月來我對桂林賓館的經(jīng) 營管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個(gè)人看法 :（一）、 各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)不是特別到位。 所有高星級酒店的管理制度其實(shí)是大同 小異的，關(guān)鍵是要看誰落實(shí)的怎么樣， 效果怎樣。 桂林賓館的各項(xiàng)規(guī)章制度也很 完善，但我 個(gè)人認(rèn)為貫徹的就不是很好，比方酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工一 定要用普通話交流，

26、但是實(shí)際情況是桂柳話還是員工的主要交流方式， 甚至是在 有客人的情況下， 使用桂柳話的員工大有人在，畢竟桂林賓館是一個(gè)涉外的高 星級酒店，效勞需要標(biāo)準(zhǔn)化， 所以我覺得建立一套標(biāo)準(zhǔn)的效勞執(zhí)行和監(jiān)視機(jī)制是 酒店管理的一個(gè)當(dāng)務(wù)之 急。（二）、加強(qiáng)對餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)視。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過一個(gè)調(diào)查，有70%的人對酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。 在餐廳實(shí)習(xí)的一個(gè)月的時(shí)間里， 通 過自己的切身體會(huì)， 也確實(shí)感受到了其中的問題。 據(jù)我觀察， 餐飲部門并沒有一個(gè)明確的對及員工個(gè) 人衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)生意識也并不是很強(qiáng)，如沒有 養(yǎng)成經(jīng)常洗手 的習(xí)慣。（三）、建立一套公開透明的鼓勵(lì)機(jī)制和晉升制度。據(jù)我了解，很多老員

27、工工作的 時(shí)間已經(jīng)很長了，個(gè)人效勞意識和技能也達(dá) 到了非常高的水平，但是由于酒店 的相關(guān)機(jī)制的限制， 他們并沒有獲得什么鼓勵(lì)和晉升， 而個(gè)別員工表現(xiàn)的并不是 很好卻能依舊留在原職；另外酒店的鼓勵(lì)機(jī)制中也 過多的注重于物質(zhì)上的鼓勵(lì) （最多也只是發(fā)錢 ），事實(shí)上，除了傳統(tǒng)的獎(jiǎng)懲鼓勵(lì)外，還有很多的鼓勵(lì)方式值得 我們管理者借鑒。（四）、樹立一種能 夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。 一個(gè)民族有它自己的民族文 化，一個(gè)企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。 在一個(gè)月的實(shí)習(xí)過程中， 我發(fā)現(xiàn) 桂林賓館似乎并沒有一 個(gè)深入人心的文化核心 （可能是我工作的時(shí)間太短了 ），即 員工在里面沒有一個(gè)統(tǒng)一的堅(jiān)決的信念， 似乎很

28、多員工純粹是為了自己的生活而 工作，工作的積極性不 夠，而且工作缺少創(chuàng)造性。四、總結(jié)酒店實(shí)習(xí)的日子完畢了，這次酒店實(shí)習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見習(xí)?？偟膩碚f， 在這些日子里自 己確學(xué)到了不少的東西 :除了了解到餐飲的效勞程序和技巧， 也 學(xué)會(huì)了如何調(diào)整自己的心態(tài)， 如何處理好自己的利益和酒店的利益， 如何處理好 同事之間的人際關(guān) 系，如何及顧客打交道；同時(shí)，更讓我認(rèn)識到作為一個(gè)效勞 員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的效勞意識； 更為重要的是， 在一個(gè)月的工作中， 我深刻地體會(huì) 到了酒店行業(yè)的艱辛，也 看到酒店開展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方 向和側(cè)重點(diǎn)。最后感謝教師的幫助， 感謝桂林賓館能給我們提供這樣難得的

29、實(shí)習(xí)時(shí)機(jī)， 在此祝 愿桂林賓館能夠越辦越好，學(xué)院越辦越好。以上就是我此次暑期社會(huì)實(shí)踐的一些感受和想法，請領(lǐng)導(dǎo)審閱。心得下 半年，酒店的生意一般都很好，特別是婚宴和接待更是做的頻繁。對于我們 新員工主管更是幾次抽時(shí)間給我們培訓(xùn)做婚宴的一些相關(guān)知識， 別看講的內(nèi)容很 簡單，但 真的做起來，一些細(xì)節(jié)的東西也就不那么容易了，因?yàn)榛檠鐣r(shí)，新人兩方親戚素質(zhì)不等，身份不同，經(jīng)歷有別，所以在一些事情的想法，看法，做法 也就讓你難以招 架。十月的一天， 酒店的婚宴接待量到達(dá)最大。 人數(shù)到達(dá)歷史最膨脹點(diǎn)， 可以說能接 的地方都拉出來接了，再加上我們江南食府的人相比其他區(qū)域來 說是最多的， 這就決定了我們區(qū)域有人要

30、外調(diào)其他區(qū)域幫助，很 “容幸選中了我和另外兩位同 事，因?yàn)橐郧皬那皼]有接觸過，再加上是去別的區(qū)域，有些陌生，我的 心里還 是很擔(dān)憂，怕自己做不好。去之后，發(fā)現(xiàn)一人看三桌，難度不大也不小，看了一 下菜單，根本沒什么問題， 心里的一塊石頭才落了地， 但是就在快完畢的時(shí) 候， 主管走到我的面前嚴(yán)厲的對我說， 你為什么要把撤下來的菜直接倒掉， 有沒有經(jīng) 過客人的允許 ?我愣愣地望著主管，不知道說什么，其他兩位同事也不知道發(fā)生 了什么事，大氣也不敢出。眼淚開場在我眼眶里打轉(zhuǎn)，主管接著說，在婚宴中， 有的菜客人是要打包的， 而你在沒有征求客人同意的前提下就把菜給倒了， 比擬 在意 的客人是會(huì)不快樂的，一不

31、快樂，投訴起來，就要求打折，而一場婚宴做 下來，辛辛苦苦，最重要的就是買單了，在最后關(guān)后出現(xiàn)了問題，全場打折，酒 店的損失是 很大的，大家的努力也打了折扣，是很不劃算的 !主管的一席話驚醒 了我們，也給我們上了很深的一課， 也讓我看到了自己在對做婚宴的不成熟， 它 決不僅僅停留在 上菜，收臺(tái)上，更緊緊圍繞著其它因素 ! 慢慢地，不管是做本區(qū) 域的效勞還是到其它區(qū)域做婚宴， 或者是以重要客人的格外關(guān)注， 更或者是在自 己不忙時(shí)協(xié)助其它同 事工作，這一切都變的簡單而且熟練起來，在面對客人的 一些小的投訴時(shí)， 自己也可以較好的解決， 膽子變大了， 人也變的比以前有耐心 了，細(xì)心了，在酒店做了一 段時(shí)

32、間后，發(fā)現(xiàn)自己的個(gè)人素質(zhì)也有所提高，知道 什么話該說，什么事該做，該怎么做，怎樣更好的及交流。八個(gè)月的實(shí)習(xí)就這樣完畢了， 這些日子里我學(xué)天了不少的東西。 除了學(xué)到中式餐 飲的效勞流程和技巧外， 更學(xué)到了一些課堂上很難學(xué)到的東西， 如何處理好自己 的利益和酒店的利益， 如何處理好同事之間的人際關(guān)系， 如何調(diào)整好自己的心態(tài)， 更讓我了解到做為一個(gè)員工應(yīng)該具有的執(zhí)行力。餐 飲部經(jīng)理特地到別處參加有關(guān)執(zhí)行力的培訓(xùn)，然后回來抽休息時(shí)間經(jīng)我們餐 飲部的全體員人培訓(xùn)他所領(lǐng)悟到的內(nèi)容。 執(zhí)行力反映一個(gè)人能力的強(qiáng)弱， 放大到 一個(gè)團(tuán)隊(duì) 中，就更能表達(dá)出來了，也可以看到一個(gè)團(tuán)隊(duì)的精神，這個(gè)團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo) 者的能力和素質(zhì)

33、。執(zhí)行力及制度，工資無關(guān)。后來他把我們分成幾個(gè)小組，做了 一個(gè)游戲，但輸 的那一組的組長必須承受相應(yīng)的懲罰，其他組員不能分擔(dān)，這 是很殘酷的一個(gè)結(jié)果， 我們都在心里暗暗祈禱著， 我們組由于失誤導(dǎo)致組長要做 一百二十個(gè)俯臥撐，當(dāng) 我們的組長做到八十個(gè)的時(shí)候，我們大家一起喊加油， 直到組長做完最后的幾十個(gè)， 看到組長因堅(jiān)持而通紅的臉， 我們的組員都流下了 感動(dòng)的淚水。像經(jīng)理說的，作 為一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)者，他就要承當(dāng)相應(yīng)的責(zé)任，雖然大 家還有能完全承受， 但絲毫不影響他的道理， 只有做到這樣， 你才能成為一個(gè)真 正的管理者 !篇四 :希爾頓酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告 一、引言隨 著學(xué)校生活完畢，我們即將面臨就業(yè)的挑

34、戰(zhàn)，為了更好的實(shí)踐課堂知識和增 強(qiáng)我們的實(shí)踐能力和對社會(huì)的進(jìn)一步了解。 學(xué)校安排了這次實(shí)習(xí)， 使我們能夠熟 練的掌握 酒店的理論知識，為此我在重慶江北希爾頓逸林酒店餐飲部進(jìn)展了為 期兩個(gè)月的實(shí)習(xí)，收獲頗豐，掌握了許多課堂上學(xué)不到的效勞技巧和工作經(jīng)歷， 學(xué)會(huì)了很多的為 人處事的道理和原那么，不管是從知識、技能還是社會(huì)閱歷等 方面都得到了很好的鍛煉，為以后的工作和生活打下了夯實(shí)的根底。二、實(shí)習(xí)時(shí)間和實(shí)習(xí)單位1、實(shí)習(xí)時(shí)間2021年 10月31日-2021年01月04日2、實(shí)習(xí)單位重慶江北希爾頓逸林酒店重 慶江北希爾頓逸林酒店座落于重慶市江北區(qū)觀音橋洋河一路協(xié)信大廈 b 棟， 是一座集住宿、餐飲、會(huì)議

35、及娛樂、休閑為一體的五星級酒店，它的地理位置優(yōu) 越，環(huán)境 舒適，現(xiàn)代化設(shè)施設(shè)備完美，以優(yōu)質(zhì)、高效的效勞贏得中外賓客的贊 譽(yù)。重慶江北希爾頓逸林酒店擁有大、中、小會(huì)議室多處，會(huì)議設(shè)施先進(jìn)，具備 多種同聲傳播、 多媒體投影系統(tǒng)，會(huì)議效勞周到細(xì)致，是商務(wù)洽談、新聞發(fā)布、 學(xué)術(shù)交流、簽約儀式、舉辦展覽、舉行會(huì)議的理想場所。三、實(shí)習(xí)過程中 餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因?yàn)榫频瓴]有給效勞員們制定具 體的崗位職責(zé)和工作描述， 在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天， 我們就像無頭蒼蠅， 完 全不能領(lǐng) 會(huì)工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的 教誨。慶幸的是根本所有的老員工對我們都特別的友好，

36、 主管還專門為我們每人 安排了一名師 傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們根本都能熟練 各項(xiàng)工作了。我們的工作除了迎賓、擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)外，也得兼職 勤雜工， 扛桌子椅子、 鋪地毯等一些臟活、 重活。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是八小時(shí)工作制， 每周休息兩天，主管根據(jù)我們的需要，為我們排了兩班制，即上午十點(diǎn)到 晚上 九點(diǎn)、下午兩點(diǎn)到晚上收市， 這樣我們中午就有了休息的時(shí)間。 但往往下班的具 體時(shí)間是不確定的， 經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況加班加點(diǎn)， 但是加班時(shí)間都有記錄， 適當(dāng) 的時(shí)候會(huì)有補(bǔ)休，雖然沒有加班費(fèi)，但我覺的這種制度還是很靈活合理的。酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但

37、我認(rèn)為酒店的效勞 員制 服太過老土而且比擬陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是:酒店的員工大都是熱情友好的， 不管哪個(gè)部門， 他們并沒有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對我們冷漠生 硬；在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過的 “辛苦了都會(huì) 讓人分外感動(dòng)； 在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候， 我們都會(huì)聚在一起聊天， 分享彼此的 感 受，就像一家人。在效勞過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎(jiǎng)， 也曾招受客人的投訴， 由希爾頓是一所老牌的涉外星級酒店， 擁有極為豐富的海 外客源，所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國人， 在效勞的過程中， 我們提高了英語 口語水平，增長了見識，開闊了視野。四

38、、實(shí)習(xí)崗位及內(nèi)容1、實(shí)習(xí)崗位餐飲部2、實(shí)習(xí)內(nèi)容熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的根本情況，包括 :(1) 酒店公共設(shè)施、營業(yè)場所的分布及其功能。(2) 酒店所能提供的主要效勞工程、特色效勞及各效勞工程的分布。(3) 酒店各效勞工程的具體效勞內(nèi)容、效勞時(shí)限、效勞部門及聯(lián)系方式。(4) 酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通、旅游、文化、娛樂、購物場所 的分布及到這些場所的方式、途徑。(5) 酒店的組織構(gòu)造、各部門的相關(guān)職能、機(jī)構(gòu)及相關(guān)高層管理人員的情況。(6) 酒店的管理目標(biāo)、效勞宗旨及其相關(guān)文化(7) 參加公司的崗位培訓(xùn)，熟悉自己的工作職責(zé)，了解本崗位的重要性及其在酒 店中所處的位置，了解工作對象、具體

39、任務(wù)、工作標(biāo)準(zhǔn)、效率要求、質(zhì)量要求、 效勞態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)承當(dāng)?shù)呢?zé)任、職責(zé)范圍。(8) 熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供給的品種；沽清的品種。五、希爾頓酒店存在的缺乏以上是我在實(shí)習(xí)過程中的一些感受， 進(jìn)而也談?wù)勗谶@一個(gè)月來我對重慶江北希爾 頓逸林酒店的經(jīng)營管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個(gè)人看法。 1、各項(xiàng)規(guī)章制度及 其落實(shí)不是特別到位所 有高星級酒店的管理制度其實(shí)是大同小異的，關(guān)鍵是要看誰落實(shí)的怎么樣， 效果怎樣。 重慶江北希爾頓逸林酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度也不是很完善， 但我個(gè)人認(rèn) 為貫徹的 就不是很好，比方酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工一定要用普通話交流， 但是實(shí)際情況是重慶話還是員工的主要交流方式， 甚至是在

40、有客人的情況下， 使 用重慶話的員 工大有人在，畢竟希爾頓是一個(gè)涉外的高星級酒店，效勞需要標(biāo) 準(zhǔn)化，所以我覺得建立一套標(biāo)準(zhǔn)的效勞執(zhí)行和監(jiān)視機(jī)制是酒店管理的一個(gè)當(dāng)務(wù)之 急。 2、對餐廳衛(wèi)生 的管理和監(jiān)視不是很到位曾經(jīng)在網(wǎng)上看過一個(gè)調(diào)查， 有 70%的人對酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。 在餐廳實(shí)習(xí)的 兩個(gè)月的時(shí)間里，通過自己的切身體會(huì)， 也確實(shí)感受到了其中的問題。據(jù)我觀 察，餐飲部門并沒有一個(gè)明確的對及員工個(gè)人衛(wèi)生要求的條例， 而且員工的衛(wèi)生 意識也并不是很強(qiáng)， 如沒有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí) 慣。3、沒有建立一套公開透明的 鼓勵(lì)機(jī)制和晉升制度據(jù)我了解， 很多老員工工作的時(shí)間已經(jīng)很長了， 個(gè)人效勞意識和技能也到達(dá)

41、了非 常高的水平， 但是由于酒店的相關(guān)機(jī)制的限制，他們并沒有獲得什么鼓勵(lì)和晉 升，而個(gè)別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職； 另外酒店的鼓勵(lì)機(jī)制中幾 乎名存實(shí)亡。 4、沒 有樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化一個(gè)民族有它自己的民族文化， 一個(gè)企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。 在兩 個(gè)月的實(shí)習(xí)過程中，我 發(fā)現(xiàn)希爾頓酒店中餐廳似乎并沒有一個(gè)深入人心的文化 核心 (可能是我工作的時(shí)間太短了 )，即員工在里面沒有一個(gè)統(tǒng)一的堅(jiān)決的信念， 似乎很多員工純粹是為了自 己的生活而工作，工作的積極性不夠，而且工作缺 少創(chuàng)造性。 5、管理層之間缺乏有效的溝通和交流一個(gè)企業(yè)要進(jìn)步，要開展離不開一個(gè)好的管理團(tuán)

42、 體。而我所在的中餐廳正缺乏 這種團(tuán)體，不管是經(jīng)理之間、領(lǐng)班之間還是領(lǐng)班及經(jīng)理之間都缺乏溝通及交流， 各領(lǐng)班之間拉幫結(jié)伙、勾心斗角我們便理所當(dāng)然的成為 了炮灰，出了什么事情 便往我們身上推， 整天不是吵架就是斗嘴， 烏煙瘴氣一團(tuán)糟。 而經(jīng)理及領(lǐng)班之間 也是如此，聽說是因?yàn)槲覀兘?jīng)理跟領(lǐng)班們以前都是一個(gè)酒店做 效勞員的，所以 她們便有些氣不過。總之，那是一個(gè)女人的戰(zhàn)場。 6、菜品及其效勞不是很到位據(jù)我所知，現(xiàn)在中餐廳的大多數(shù)人，包括老總、經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、效勞員、廚 師都是從大世界酒店出來的，所以，不管是從效勞還是菜品方面都是照搬照抄， 沒有一點(diǎn)創(chuàng)新意識。六、改良措施及其建議1、樹立一種能夠凝聚人

43、心的精神性的企業(yè)文化在 兩個(gè)月的實(shí)習(xí)過程中，我發(fā)現(xiàn)希爾頓酒店中餐廳似乎并沒有一個(gè)深入人心的 文化核心 （可能是我工作的時(shí)間太短了 ），即員工在里面沒有一個(gè)統(tǒng)一的堅(jiān)決的信 念，似 乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的積極性不夠，而且工 作缺少創(chuàng)造性。 所以才造成了其開展的滯后， 經(jīng)營管理的缺陷。 如果它有一個(gè)能 夠凝聚人心的 精神性的企業(yè)文化，那會(huì)是另一番新天地。2、建立一套公開透明的鼓勵(lì)機(jī)制和晉升制度俗話說 :人為財(cái)死，鳥為食亡，員工進(jìn)酒店 工作除了為錢以外還為了能有一個(gè)光 明的前途， 為了能干出一番大事業(yè)。 可是如今的中餐廳沒有一個(gè)公開透明的鼓勵(lì) 和晉升機(jī)制，新晉升的領(lǐng)班是在我們不知

44、道的情 況下晉升的，除了漂亮點(diǎn)外沒 發(fā)現(xiàn)有什么優(yōu)點(diǎn)。 再說酒店除了給我們開罰單外沒給過我們?nèi)魏蔚莫?jiǎng)勵(lì)， 反而是 我們倒貼錢，工資低不說還的賠錢，誰愿意留在那兒 啊，我走的時(shí)候人已經(jīng)辭 職了一大半，留不住人如何開展 ?所以，建立一套公開透明的鼓勵(lì)機(jī)制和晉升制 度尤其重要。3、加強(qiáng)餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)視在 餐廳實(shí)習(xí)的兩個(gè)月的時(shí)間里，通過自己的切身體會(huì)，也確實(shí)感受到了其中的 問題。據(jù)我觀察， 餐飲部門并沒有一個(gè)明確的對及員工個(gè)人衛(wèi)生要求的條例， 除 了不定期 的檢查手指甲。而且員工的衛(wèi)生意識也并不是很強(qiáng)，如沒有養(yǎng)成經(jīng)常 洗手的習(xí)慣。 也許是因?yàn)闀r(shí)間的緣故沒得時(shí)間洗， 也許是因?yàn)榫频陠T工洗手間設(shè) 在負(fù)五

45、樓，而中 餐廳在三、四樓而且還只有一部電梯的緣故，總之，加強(qiáng)對衛(wèi) 生的監(jiān)視和管理迫在眉睫， 酒店可以從幾個(gè)方面加強(qiáng)完善， 比方時(shí)間安排， 比方 通道改良等等。4、建立健全一套完善的管理機(jī)制 畢竟希爾頓是一個(gè)涉外的高星級酒店， 效勞需要標(biāo)準(zhǔn)化、 管理需要人性化人性化、 操作需要標(biāo)準(zhǔn)化專業(yè)化， 所以我覺得建立一套標(biāo)準(zhǔn)的效勞執(zhí)行和監(jiān)視機(jī)制是酒店 管理的一個(gè)當(dāng)務(wù)之急。 如此一來， 既可以彌補(bǔ)其他方面的缺乏也可以表達(dá)其管理 方面的水平。5、加強(qiáng)創(chuàng)新意識，提高效勞技能創(chuàng) 新是開展的靈魂，是開展的核心，一個(gè)企業(yè)如果不圖進(jìn)取，只知固步自封， 是會(huì)慢慢被社會(huì)淘汰的。 效勞水平， 效勞技能的上下也是衡量酒店整體水

46、平的一 個(gè)重要標(biāo) 準(zhǔn)，來星級消費(fèi)的人群大多數(shù)都是沖著一個(gè)名氣， 一個(gè)享受效勞去的， 如果效勞不到位， 不標(biāo)準(zhǔn)就留不住回頭客， 留不住客人， 那酒店也就只能坐以待 斃了。6、加強(qiáng)管理層之間有效的溝通和交流如 今的社會(huì)是一個(gè)信息高度集中的信息化社會(huì)，一個(gè)社會(huì)要進(jìn)步、一個(gè)企業(yè)要 進(jìn)步，要開展離不開一個(gè)好的信息集中管理體系。 而我所在的中餐廳正缺乏這種 團(tuán)體，不 管是經(jīng)理之間、領(lǐng)班之間還是領(lǐng)班及經(jīng)理之間都缺乏溝通及交流，各 領(lǐng)班之間拉幫結(jié)伙、 勾心斗角我們便理所當(dāng)然的成為了炮灰， 出了什么事情便往 我們身上推，整 天不是吵架就是斗嘴，烏煙瘴氣一團(tuán)糟。試問，這樣一個(gè)環(huán)境 如何能帶動(dòng)酒店的開展 ?所以，實(shí)

47、在是有必要加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)班子之間的交流及溝通， 實(shí)在不行的話可以撤掉 個(gè)別領(lǐng)導(dǎo)，能者居之。七、實(shí)習(xí)主要收獲和體會(huì)1、實(shí)習(xí)收獲通過這次實(shí)習(xí)， 我對酒店的管理又有了更深層次的理解， 并且對酒店行業(yè)有了自 己的見解和認(rèn)識。 在酒店實(shí)習(xí)期間我不僅更加熟悉酒店的業(yè)務(wù)操作程序， 在待人 接物，及人交往方面學(xué)到了不少東西。1、1 效勞技能的提高在 這次實(shí)習(xí)中，我們培訓(xùn)了效勞技巧和效勞標(biāo)準(zhǔn)，深入熟悉效勞工作，對效勞 有了更加深入的了解， 效勞技能有了進(jìn)一步的提高。 效勞更加熟練， 可以熟練地 完成效勞 工作。通過酒店的培訓(xùn)，對酒水和菜品更加熟悉可以熟悉的向客人介 紹和推銷菜品和酒水。 并且隨著效勞技能的提高成， 提

48、高了員工的工作效率， 減 少了工作失誤， 能夠向客人提供更周到便捷的效勞。1、2 從業(yè)能力的提高 酒店培訓(xùn)和實(shí)習(xí)經(jīng)歷的積累， 對我畢業(yè)以后就業(yè)增加了時(shí)機(jī)， 從業(yè)能力得到提高， 在此過程中語言能力，交際能力，觀察能力，記憶能力，應(yīng)變能力得到了提高。(1) 語言能力酒店業(yè)是一個(gè)以效勞為主的行業(yè)，在效勞過程中，駕馭自如的語言 能力是酒店員工及客人建立良好關(guān)系、 留下深刻印象的重要工具和途徑。 語言不 僅是交 際、表達(dá)的工具，它本身還反映、傳達(dá)酒店的企業(yè)文化、員工的精神狀 態(tài)等輔助信息。 想要獲得駕馭自如的語言能力， 就要做到語氣的自然流暢、 和藹 可親，在語速 上保持勻速表達(dá)，任何時(shí)候都要心平氣和，

49、禮貌有加。注意交談 的對象，即可人的身份，及客人的心理，采用適當(dāng)?shù)皿w的語言， 正所謂要做到“見 人說人話夢見鬼說 鬼話另外語言表達(dá)中一個(gè)非常重要的方面便是及客人交談 時(shí)要注意句子成分的搭配是不是準(zhǔn)確， 詞性是不是被誤用等， 也就是說講話要有 邏輯性不能呢個(gè)前言不搭 后語，羅嗦不清，沒有因果關(guān)系等，這很容易照成客 人的誤解，從而造成我們效勞工作中的失誤， 和客人的不滿。 我們還要合理運(yùn)用 身體語言和手勢，有時(shí)候在效勞 過程中，過多的語言會(huì)造成客人的厭煩或者打 攪到客人， 因此就要用到肢體語言和手勢或眼神等， 這時(shí)候肢體語言手勢眼神往 往能給客人提供更滿意的效勞(2) 交際能力因?yàn)榫频晔且粋€(gè)迎來送

50、往的行業(yè)每天要接待許多不同的客人，有老 顧客有新顧客，如何使這些客源保存下來很大一局部是看酒店員工的交際能力， 雖說酒店 有專門的營銷部負(fù)責(zé)銷售和拉攏客源，但作為一個(gè)餐廳的一員，尤其 是主管和經(jīng)理一定要有自己的固定客源， 因此從現(xiàn)在開場就要鍛煉我們的交際能 力，為我們以后 的工作做準(zhǔn)備，第一印象對人際交往的建立和維持是非常重要 的，給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象。因此儀表、儀態(tài)的優(yōu)美， 真誠的微笑，無微不至 的禮貌那么是給客人留下美好第一印象的關(guān)鍵。真誠的 對待每一位客人， 客人第一次來到酒店式對酒店的所有一切都是陌生的， 而人對 陌生的事物往往都是包郵戒備心 理的，這時(shí)候我們就要

51、依靠 真誠的心來及客人 交往，獲取客人的信任， 向朋友一樣為客人提供對客人有力的選擇及效勞， 讓客 人感覺到你是為他著想的，他自然會(huì)對你產(chǎn)生信任，從而為成為你 的客戶進(jìn)了 一步，人際關(guān)系的建立還應(yīng)當(dāng)有始有終， 持之以恒， 每一個(gè)酒店員工都應(yīng)當(dāng)持之 以恒地及客人建立良好的人際關(guān)系，不能因自己一時(shí)的失誤和思考的不周 而使 客人感到怠慢，從而斷送自己在其他時(shí)候以及其他員工及客人所建立的良好人際 關(guān)系。(3) 觀察能力的提高觀察能力的實(shí)質(zhì)就在于善于想客人 之所想，將自己置身于客 人的處境中， 在客人開口言明之前將效勞及時(shí)、 妥帖地送到。 既要使客人感到酒 店員工的效勞無處不在，又要使客人感到輕松自如，這樣使 客人既感到自由空 間的被尊重， 又時(shí)時(shí)能體會(huì)到酒店關(guān)切性的效勞。 善于觀察客人心理狀態(tài)客人的 心理