《食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》

1、第二章第二章 人體的營(yíng)養(yǎng)人體的營(yíng)養(yǎng)學(xué)習(xí)目標(biāo)學(xué)習(xí)目標(biāo) 1、 說(shuō)出人體需要的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。說(shuō)出人體需要的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 2、知道糖類、蛋白質(zhì)、脂肪營(yíng)養(yǎng)、知道糖類、蛋白質(zhì)、脂肪營(yíng)養(yǎng) 物質(zhì)的作用和食物來(lái)源。物質(zhì)的作用和食物來(lái)源。討論：討論：每個(gè)同學(xué)通過(guò)課本第40、41“常見的食物成分表”查找兩種你最喜歡的食物含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，填課本表格。討論：1、不同的食物所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量是否相同嗎？2、食物中含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)呢？1 1、不同食物所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量相同？、不同食物所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量相同？答案：不同。答案：不同。2 2、食物中含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)呢？、食物中含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)呢？糖類、脂

2、肪、蛋白質(zhì)、水、無(wú)機(jī)鹽、維生素糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無(wú)機(jī)鹽、維生素3 3、細(xì)胞的生活離不開物質(zhì)和能量。那么食物中的營(yíng)、細(xì)胞的生活離不開物質(zhì)和能量。那么食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與人體細(xì)胞中的物質(zhì)和有什么關(guān)系？養(yǎng)物質(zhì)與人體細(xì)胞中的物質(zhì)和有什么關(guān)系？答案：食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是人體細(xì)胞所含的物質(zhì)答案：食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是人體細(xì)胞所含的物質(zhì)的來(lái)源。的來(lái)源。 食物中含有糖類糖類、脂肪脂肪、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)、水水、無(wú)機(jī)鹽和維生素?zé)o機(jī)鹽和維生素等六類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。一、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)一、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)自學(xué)思考自學(xué)思考1. 1. 糖類的食物來(lái)源及作用？糖類的食物來(lái)源及作用？2. 2. 脂肪的食物來(lái)源及作用？脂肪的食物來(lái)源及

3、作用？3. 3. 蛋白質(zhì)的食物來(lái)源及作用？蛋白質(zhì)的食物來(lái)源及作用？類型類型作用作用食物來(lái)源食物來(lái)源糖類糖類脂肪脂肪蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)水水閱讀課本完成表格一閱讀課本完成表格一糖類糖類作用：主要的作用：主要的供能物質(zhì)供能物質(zhì)，并可直接提供能量。，并可直接提供能量。谷物，薯類，各種糖谷物，薯類，各種糖脂肪脂肪作用：作用：1.1.能夠提供人體能量；能夠提供人體能量； 2.2.主要的主要的備用能源備用能源物質(zhì)。物質(zhì)。蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)作用：作用：1.1.構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì), ,促進(jìn)人的生長(zhǎng)發(fā)育；促進(jìn)人的生長(zhǎng)發(fā)育； 2.2.受損細(xì)胞的修復(fù)和更新；受損細(xì)胞的修復(fù)和更新； 3.3.為人體生命活動(dòng)

4、提供能量。為人體生命活動(dòng)提供能量。構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)小小小小醫(yī)醫(yī)生生2.2.病人幾天吃不下食物，身體會(huì)明顯消瘦，病人幾天吃不下食物，身體會(huì)明顯消瘦，這是因?yàn)椴∪梭w內(nèi)的這是因?yàn)椴∪梭w內(nèi)的_消耗多而補(bǔ)充少。消耗多而補(bǔ)充少。1.1.病人不能正常進(jìn)食時(shí)，往往需要點(diǎn)滴病人不能正常進(jìn)食時(shí)，往往需要點(diǎn)滴_，因?yàn)樗苤苯訛槿梭w提供能量。，因?yàn)樗苤苯訛槿梭w提供能量。3.3.青少年及傷病員需要補(bǔ)充一些奶、蛋、青少年及傷病員需要補(bǔ)充一些奶、蛋、魚、肉的食物。因?yàn)檫@些食物是富含魚、肉的食物。因?yàn)檫@些食物是富含 _ 的食物，因?yàn)樗艽龠M(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育和的食物，因?yàn)樗艽龠M(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育和受損細(xì)胞的修復(fù)。受損細(xì)胞的

5、修復(fù)。葡萄糖葡萄糖脂肪脂肪蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)找一找，填一填找一找，填一填糖類、脂肪和蛋白質(zhì)三者的共同作用是都是 . 都能 。構(gòu)成細(xì)胞的主要有機(jī)物。構(gòu)成細(xì)胞的主要有機(jī)物。為生命活動(dòng)提供能量為生命活動(dòng)提供能量糖類、脂肪和蛋白質(zhì)對(duì)人體作用的區(qū)別：糖類、脂肪和蛋白質(zhì)對(duì)人體作用的區(qū)別：糖類：糖類：脂肪脂肪蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)生命活動(dòng)生命活動(dòng)主要的能源主要的能源物質(zhì)物質(zhì)。人體內(nèi)人體內(nèi)備用的能源備用的能源物質(zhì)物質(zhì)與人的與人的生長(zhǎng)發(fā)育生長(zhǎng)發(fā)育以及以及受損細(xì)胞的受損細(xì)胞的修復(fù)和更新修復(fù)和更新糖類、脂肪和蛋白質(zhì)對(duì)人體作用的區(qū)別：糖類、脂肪和蛋白質(zhì)對(duì)人體作用的區(qū)別：糖類：糖類：脂肪脂肪蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)生命活動(dòng)生命活動(dòng)主要的能源主要的

6、能源物質(zhì)物質(zhì)。主要來(lái)源：谷物、薯類、各種糖主要來(lái)源：谷物、薯類、各種糖人體內(nèi)人體內(nèi)備用的能源備用的能源物質(zhì)物質(zhì)主要來(lái)源：肥肉、大豆、花生主要來(lái)源：肥肉、大豆、花生與人的與人的生長(zhǎng)發(fā)育生長(zhǎng)發(fā)育以及以及受損細(xì)胞的受損細(xì)胞的修復(fù)和更新修復(fù)和更新主要來(lái)源：奶、蛋、肉、雨主要來(lái)源：奶、蛋、肉、雨測(cè)定某種食物中的能量測(cè)定某種食物中的能量1 1 探究實(shí)驗(yàn)的一般過(guò)程探究實(shí)驗(yàn)的一般過(guò)程_、_、_、_、_、_。2 2 針對(duì)不同的問題做出的假設(shè)是針對(duì)不同的問題做出的假設(shè)是_，有的問題，有的問題可能不需要作出假設(shè)?？赡懿恍枰鞒黾僭O(shè)。提出問題提出問題作出假設(shè)作出假設(shè)制定計(jì)劃制定計(jì)劃討論和完善計(jì)劃討論和完善計(jì)劃實(shí)施計(jì)劃

7、實(shí)施計(jì)劃得出結(jié)論得出結(jié)論不同的不同的討論：討論：這個(gè)探究實(shí)驗(yàn)只做一次，結(jié)果可靠嗎？這個(gè)探究實(shí)驗(yàn)只做一次，結(jié)果可靠嗎？應(yīng)當(dāng)怎樣做？應(yīng)當(dāng)怎樣做？注意事項(xiàng)注意事項(xiàng)1.1.選用的食物應(yīng)是選用的食物應(yīng)是容易燃燒容易燃燒的；的；2.2.食物應(yīng)食物應(yīng)充分充分燃燒；燃燒；3.3.溫度計(jì)應(yīng)避免碰到裝置的壁上和底部；溫度計(jì)應(yīng)避免碰到裝置的壁上和底部；4.4.待溫度計(jì)水銀柱不再上升時(shí)再讀數(shù)。待溫度計(jì)水銀柱不再上升時(shí)再讀數(shù)。5.5.設(shè)置重復(fù)組同等條件下重復(fù)試驗(yàn)（設(shè)置重復(fù)組同等條件下重復(fù)試驗(yàn)（3 3次），次）， 結(jié)果取結(jié)果取重復(fù)組的平均值。重復(fù)組的平均值。二、水和無(wú)機(jī)鹽二、水和無(wú)機(jī)鹽水占人體體重的水占人體體重的60%6

8、0%70%70%。. .提供細(xì)胞生活的提供細(xì)胞生活的環(huán)境環(huán)境；. .參與人體中多種參與人體中多種生命活動(dòng)生命活動(dòng)；. .參與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及尿素等廢物的參與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及尿素等廢物的運(yùn)輸運(yùn)輸。2、維生素有什么作用？、維生素有什么作用？ 缺乏時(shí)有何癥狀？缺乏時(shí)有何癥狀？ 食物來(lái)源？食物來(lái)源？ 1、無(wú)機(jī)鹽有什么作用？、無(wú)機(jī)鹽有什么作用？ 缺乏時(shí)有何癥狀？缺乏時(shí)有何癥狀？ 食物來(lái)源？食物來(lái)源？閱讀課本，思考討論：閱讀課本，思考討論： 兒童易患佝僂病，是因?yàn)閮和幵谏L(zhǎng)兒童易患佝僂病，是因?yàn)閮和幵谏L(zhǎng)發(fā)育期更需要發(fā)育期更需要_。2.2.小紅患了貧血，體內(nèi)可能缺小紅患了貧血，體內(nèi)可能缺_，應(yīng)多吃，應(yīng)多吃 _

9、等食物。等食物。 3.3.地方性甲狀腺腫地方性甲狀腺腫( (大脖子病大脖子病) )是因缺是因缺_引引 起，應(yīng)多吃起，應(yīng)多吃_等食物。等食物。 小小小小醫(yī)醫(yī)生生鈣鈣鐵鐵豬肝、紅棗豬肝、紅棗碘碘海帶、紫菜海帶、紫菜4 4、男性，、男性，1010歲歲患上了佝僂病，骨骼畸形生長(zhǎng)，駝背，兩腿患上了佝僂病，骨骼畸形生長(zhǎng)，駝背，兩腿彎曲，不能站直。彎曲，不能站直。 病人病人1 1：女性，：女性，1717歲歲一到傍晚時(shí)分就總是看不清楚東西。是一到傍晚時(shí)分就總是看不清楚東西。是夜盲癥夜盲癥 病人病人2 2：男性，：男性，1414歲歲每次刷牙的時(shí)候，牙齦很容易流血，還感覺到牙齒松動(dòng)每次刷牙的時(shí)候，牙齦很容易流血，

10、還感覺到牙齒松動(dòng)和關(guān)節(jié)脹痛。經(jīng)醫(yī)生診斷為是患上和關(guān)節(jié)脹痛。經(jīng)醫(yī)生診斷為是患上壞血病。壞血病。病人病人3 3：男性，：男性，3030歲歲經(jīng)常吃不下飯，兩腳軟弱無(wú)力。腳腫大、腳上的皮膚枯經(jīng)常吃不下飯，兩腳軟弱無(wú)力。腳腫大、腳上的皮膚枯燥，有些地方出現(xiàn)潰爛。醫(yī)生確診為燥，有些地方出現(xiàn)潰爛。醫(yī)生確診為 腳氣病腳氣病 。病人病人4 4：女性，：女性，5555歲歲容易疲勞，腰酸背疼，渾身乏力，去年曾經(jīng)發(fā)生骨折受容易疲勞，腰酸背疼，渾身乏力，去年曾經(jīng)發(fā)生骨折受傷。醫(yī)生診斷為傷。醫(yī)生診斷為骨質(zhì)疏松癥骨質(zhì)疏松癥。 病人病人5 5：男性，：男性，1414歲歲長(zhǎng)期食用精米、長(zhǎng)期食用精米、 精面精面, ,導(dǎo)致唇和導(dǎo)致

11、唇和口角發(fā)炎口角發(fā)炎。 4.4.小明不愛吃蔬菜，近期刷牙時(shí)牙齦經(jīng)常出小明不愛吃蔬菜，近期刷牙時(shí)牙齦經(jīng)常出 血，他體內(nèi)可能缺少血，他體內(nèi)可能缺少_。維生素維生素C C維生素種類維生素種類來(lái)源來(lái)源主要功能主要功能缺乏癥缺乏癥維生素維生素A A維生素維生素B B1 1 維生素維生素C C維生素維生素D D常見維生素種類常見維生素種類動(dòng)物肝臟動(dòng)物肝臟胡蘿卜胡蘿卜黃玉米等黃玉米等促進(jìn)人體正常發(fā)育，促進(jìn)人體正常發(fā)育，增強(qiáng)抵抗力，維持增強(qiáng)抵抗力，維持正常視力正常視力皮膚粗糙皮膚粗糙夜盲癥夜盲癥牛肉、腎臟牛肉、腎臟豆類的外皮豆類的外皮谷物的胚芽谷物的胚芽維持人體新陳代維持人體新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的謝和神經(jīng)系統(tǒng)的

12、正常生理功能正常生理功能神經(jīng)炎、神經(jīng)炎、腳氣腳氣病、病、食欲不振食欲不振消化不良消化不良番茄、青椒番茄、青椒菠菜、青瓜菠菜、青瓜柑桔、檸檬柑桔、檸檬維持人體新陳代維持人體新陳代謝，增強(qiáng)抵抗力謝，增強(qiáng)抵抗力壞血病壞血病抵抗力低下抵抗力低下動(dòng)物肝臟動(dòng)物肝臟蛋黃等蛋黃等促進(jìn)鈣、磷吸收促進(jìn)鈣、磷吸收和骨骼發(fā)育和骨骼發(fā)育佝僂病、骨佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等質(zhì)疏松癥等糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無(wú)機(jī)鹽、維生素糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無(wú)機(jī)鹽、維生素食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)種類食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)種類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)供供能能物物質(zhì)質(zhì)非非供供能能物物質(zhì)質(zhì)人體最重要的供能物質(zhì)。蛋白質(zhì)脂肪維生素水無(wú)機(jī)鹽構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)人體重要的貯

13、能物質(zhì)。需量小，作用大溶解人體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和廢物。構(gòu)成人體組織的重要材料能源物質(zhì)糖類糖類小結(jié)小結(jié) 無(wú)機(jī)鹽種類缺乏癥含鐵的無(wú)機(jī)鹽貧血含鈣的無(wú)機(jī)鹽骨質(zhì)疏松癥含碘的無(wú)機(jī)鹽甲狀腺腫大（大脖子?。┳晕覚z測(cè)自我檢測(cè)1.1.人體中最主要的貯能物質(zhì)是（人體中最主要的貯能物質(zhì)是（ ）A.A.蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) B.B.脂肪脂肪 C.C.糖類糖類 D.D.無(wú)機(jī)鹽無(wú)機(jī)鹽2.2.下列物質(zhì)中，不屬于糖類的是（下列物質(zhì)中，不屬于糖類的是（ ）A.A.葡萄糖葡萄糖 B.B.蔗糖蔗糖 C.C.淀粉淀粉 D.D.維生素維生素3.3.下列食物中，含脂肪比較多的是（下列食物中，含脂肪比較多的是（ ）A.A.肥肉肥肉 B.B.純牛奶純牛奶

14、 C.C.饅頭饅頭 D.D.大米大米 B BD DA A4 4、同樣質(zhì)量的下列食物中所含的能量最多的、同樣質(zhì)量的下列食物中所含的能量最多的是（是（ ）A A、花生、花生 B B、大白菜、大白菜C C、豆油、豆油 D D、小麥粉、小麥粉5 5、多吃黃色玉米、胡蘿卜等可預(yù)防夜盲癥，、多吃黃色玉米、胡蘿卜等可預(yù)防夜盲癥，因?yàn)檫@些食物中含有豐富的因?yàn)檫@些食物中含有豐富的_能在人能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成體內(nèi)轉(zhuǎn)變成_。C C胡蘿卜素胡蘿卜素維生素維生素A A缺維生素缺維生素A A.A A.厭食、貧血、肌無(wú)力厭食、貧血、肌無(wú)力缺維生素缺維生素B1 B.B1 B.壞血病壞血病缺維生素缺維生素C C.C C.貧血貧血缺

15、維生素缺維生素D D.D D.腳氣病腳氣病缺含鐵的無(wú)機(jī)鹽缺含鐵的無(wú)機(jī)鹽 E.E.地方性甲狀腺腫地方性甲狀腺腫缺含碘的無(wú)機(jī)鹽缺含碘的無(wú)機(jī)鹽 F.F.夜盲癥夜盲癥 缺含磷的無(wú)機(jī)鹽缺含磷的無(wú)機(jī)鹽 G.G.骨質(zhì)疏松癥骨質(zhì)疏松癥延伸閱讀延伸閱讀請(qǐng)你閱讀下面的故事，想一想說(shuō)明了什么問題？請(qǐng)你閱讀下面的故事，想一想說(shuō)明了什么問題？幾百年前的歐洲，長(zhǎng)期在海上行的水手經(jīng)常遭受壞血幾百年前的歐洲，長(zhǎng)期在海上行的水手經(jīng)常遭受壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，最后痛苦地死去，人病的折磨，患者常常牙齦出血，最后痛苦地死去，人們一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，這種們一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，這種疾病很

16、快就不治而愈了。水手們?yōu)槭裁磿?huì)得壞血病呢？疾病很快就不治而愈了。水手們?yōu)槭裁磿?huì)得壞血病呢？一位隨船醫(yī)生通過(guò)細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海中很難一位隨船醫(yī)生通過(guò)細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘，奇跡出現(xiàn)了一些新鮮的柑橘，奇跡出現(xiàn)了壞血病很快就痊愈壞血病很快就痊愈了。那么，柑橘為什么會(huì)有如此神奇的本領(lǐng)呢？經(jīng)過(guò)了。那么，柑橘為什么會(huì)有如此神奇的本領(lǐng)呢？經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的研究，科學(xué)家后來(lái)從新鮮的水果和蔬菜中提取長(zhǎng)期的研究，科學(xué)家后來(lái)從新鮮的水果和蔬菜中提取出了維生素出了維生素C C（又叫抗壞血酸），并證實(shí)壞血病就

17、是維（又叫抗壞血酸），并證實(shí)壞血病就是維生素生素C C缺乏癥。缺乏癥。病人病人1 1：女性，：女性，1717歲歲視力較差，一到傍晚時(shí)分就總是看不清楚東西。視力較差，一到傍晚時(shí)分就總是看不清楚東西。 病人病人2 2：男性，：男性，1414歲歲每次刷牙的時(shí)候，牙齦很容易流血，還感覺到牙齒松動(dòng)和關(guān)節(jié)脹痛。經(jīng)醫(yī)生診每次刷牙的時(shí)候，牙齦很容易流血，還感覺到牙齒松動(dòng)和關(guān)節(jié)脹痛。經(jīng)醫(yī)生診斷為是患上壞血病。斷為是患上壞血病。病人病人3 3：男性，：男性，3030歲歲經(jīng)常吃不下飯，兩腳軟弱無(wú)力。腳腫大、腳上的皮膚枯燥，有些地方出現(xiàn)潰爛。經(jīng)常吃不下飯，兩腳軟弱無(wú)力。腳腫大、腳上的皮膚枯燥，有些地方出現(xiàn)潰爛。醫(yī)生確診為醫(yī)生確診為 腳氣病腳氣病 。病人病人4 4：女性，：女性，5555歲歲容易疲勞，腰酸背疼，渾身乏力，去年曾經(jīng)發(fā)生骨折受傷。醫(yī)生診斷為骨質(zhì)疏容易疲勞，腰酸背疼，渾身乏力，去年曾經(jīng)發(fā)生骨折受傷。醫(yī)生診斷為骨質(zhì)疏松癥。松癥。 病人病人5 5：男性，：男性，1414歲歲長(zhǎng)期食用精米、長(zhǎng)期食用精米、 精面