自助餐管理制度

1、自助餐廳管理制度自助餐廳規(guī)章制度篇1一、嚴(yán)格遵守餐廳規(guī)章制度，嚴(yán)格遵守國家 法律、法規(guī)；二、嚴(yán)格遵守前廳部的規(guī)章制度：1、不準(zhǔn)遲到、早退、曠工、不準(zhǔn)擅自換班，私自脫崗 ；2、嚴(yán)格執(zhí)行上級指令，有問題先服從后請求；3、不準(zhǔn)賭博，上班前，工作期間不許飲酒，工作期間不準(zhǔn)抽煙、吃香口 膠、吃零食；不許談?wù)撍饺嗽掝}，不許在一起交頭接耳目；4、工作期間不許高聲喧嘩，做到說話輕、操作輕、走路輕 ；5、上班前檢查自己的儀容、儀表。工作期間嚴(yán)格要求自己的站姿、坐姿、 走姿。工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情 ；6面客不許摳鼻孔、掏耳朵、 咳嗽、打噴嚏要用手帕捂住；7、不準(zhǔn)帶情緒看客人，不準(zhǔn)用不愉快的口氣和客人

2、說話，不準(zhǔn)和客人爭吵；8、工作期間不準(zhǔn)偷工減料影響服務(wù)質(zhì)量；嚴(yán)格執(zhí)行前廳部制定的操作程 序；9、不準(zhǔn)做有損害餐廳和客人利益的事情；10、從客人手中接過任何 物品要說謝謝，遞給客人任何物品要雙手遞交。11、客人投訴時，友好地接待客人，不要使客人有戒心 ；12、認(rèn)真聽取投訴，了解事情的細(xì)節(jié)。認(rèn)真聽取客人講話，中途不要打 斷客人，這樣會使客人更憤怒，讓客人把話講完，要看著客人的眼睛，不要 東張西望，顯得不在乎或漫不經(jīng)心的樣子；13、將客人所說的內(nèi)容重復(fù)一遍，請客人確定意思是否正確，并在紙上 做好記錄，使客人相信你很重視這件事；14、對所發(fā)生的事情表示誠懇的抱歉和關(guān)心，絕不允許和客人爭吵，這 樣可能會

3、使客人更加生氣，并對餐廳更加不滿意，客人不一定總是正確的， 但我們要讓他感到自己是正確的。不要總是為自己辯護(hù)或找借口，或總是用 自己的觀點去看待客人提出的問題，要把自己置身于客人的處境，但是也要 站在餐廳的立場上，保護(hù)餐廳的利益；15、即使認(rèn)為自己是正確的，也要向客人抱歉；16、向客人表示真摯的謝意，感謝他的投訴；17、客人所有的投訴要記錄在案，內(nèi)容包括：a、接到投訴的時間、日期；b、客人及公司名稱和臺號；c、投訴的內(nèi)容，事情發(fā)生的地點；d、被投訴人的；e、采取的行動，問題的解決；f、接受和處理投訴經(jīng)過的經(jīng)手人簽名。三、請假制度：病假：1、職工請病假須持有相關(guān)醫(yī)院證明或指定醫(yī)院的醫(yī)生證明診斷書

4、，并經(jīng) 餐廳有關(guān)部門同意；病假一天以內(nèi)由前廳部長批準(zhǔn)后實行；病假一天以上三天 以內(nèi)，須經(jīng)店長批準(zhǔn)；三天以上呈店長報總經(jīng)理批準(zhǔn)， 急診應(yīng)在三天內(nèi)補(bǔ)辦手 續(xù)。2、病假兩天以下者（兩天）享受有薪假一天，病假兩天以上者（不含兩天） 扣除本月全勤及相應(yīng)工資，病假全年累計 35天，扣除年底獎金。事假：1、職工請事假兩天以內(nèi)者，由部長批準(zhǔn)；兩天以上者，報店長批準(zhǔn)。2、事假期間扣除相應(yīng)工資，事假全年累計超過 15天者，扣除一個月的 提成獎并影響年底獎金的分配。四、婚假、產(chǎn)假、喪假：職工本人結(jié)婚或職工的直系親屬（父母、配偶和子女）死亡時，可以根據(jù) 具體情況，由本單位行政領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，酌情給予一至三天的婚喪假；職工結(jié)

5、婚時雙方不在一地工作的；職工在外地的直系親屬死亡時需要職工本人去外地料 理喪事的，都可以根據(jù)路程遠(yuǎn)近，另給予路程假；婚喪假和路程假期間，職工 的工資照發(fā)；雙方晚婚的，婚假延長到15日。女職工均享有產(chǎn)假，假期為 90 天，其中產(chǎn)前休假15天。難產(chǎn)的，增加產(chǎn)假15天。多胞胎生育的，每多生育一個嬰兒，增加產(chǎn)假 15天。女職工懷孕流產(chǎn)的，所在單位應(yīng)當(dāng)根據(jù)醫(yī)務(wù)部門的證明，給予一定時間的產(chǎn)假。女職工懷孕不滿4個月流產(chǎn)時，給予15天至30天的產(chǎn)假;懷孕滿 4個月以上流產(chǎn)者，給予42天產(chǎn)假。自助餐廳規(guī)章制度篇21、上班時間儀容儀表不符合要求，每次處罰10元。2、工作中先服從，后上訴，不準(zhǔn)抵撞上司。3、上班時間

6、不允許睡覺，發(fā)現(xiàn)一次處罰休息一天，造成嚴(yán)重后果的自負(fù)。4、工作時間不允許做與工作無關(guān)的事，討論與工作無關(guān)的話題，影響到 工作的開展，每次處罰10元。5、不得飲酒后上班或帶有情緒上班，責(zé)令當(dāng)天休息，按曠工處理。6上班時間必須講普通話，違反者每次處罰 5元。7、 上、下班委托他人或代他人簽到、簽退，每次處罰10元。8、下班需及時離開營業(yè)場所，未上班時間到營業(yè)場所 （除辦公事），每次 處罰10元。9、上班時間攜帶零食、香煙、人民幣 100元以上，每次處罰10元。10、上班時間哼歌、打鬧、大聲喧嘩，每次處罰 5 10元。11、上班時間內(nèi)超過部門規(guī)定作息時間（用餐25分鐘，宵夜20分鐘，用 廁10分鐘）

7、每次處罰10元。12、 到其他崗位辦事，長時間逗留，影響他人工作，每次處罰10元。13、工作中出現(xiàn)漏單、錯開單據(jù)，按價格賠償。14、工作中注意力不集中（看電視、發(fā)愣、聊天），未能為客人主動服務(wù)， 每次處罰10元。15、無故不參加公司會議，部門會議及相關(guān)活動，最輕處罰扣休 1天。16、 上班時間接聽私人和攜帶私人未按要求擺放在指定地點，每次處罰20元。17、離崗必須打招呼，未打招呼者每次處罰 5元，假設(shè)崗位出現(xiàn)嚴(yán)重空 崗的現(xiàn)象，給予處罰扣休1天。18、交接班不清楚，未按要求做好，每次處罰 10元。自助餐廳崗位工作流程上班時間任何職工都必須嚴(yán)格遵守公司和部門的規(guī)定，以“高漲的熱情， 甜蜜開朗的笑臉

8、，瀟灑大方的形象，真情質(zhì)樸的語言，以身作則的風(fēng)格，友 善互助的溝通，認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度，簡潔明要的講話。”來面對每一天的工作。一、服務(wù)好每一位到餐廳用餐的顧客，給顧客提供一個最正確的用餐環(huán) 境。二、餐廳最重要的是衛(wèi)生，只有把衛(wèi)生做好了，才能談其他的，所以每 分、每秒都不能松懈，把每一個環(huán)節(jié)都做好。三、只要有客人來到餐廳，每位職工都要熱情、主動的迎接客人，詢問 客人所需，并及時為客人送上。四、在開餐前必須把準(zhǔn)備工作做好：1、檢查餐具衛(wèi)生2、配備餐具3、準(zhǔn)備好水果及杯碟4、物品準(zhǔn)備：紙巾、 牙簽5、打開電視、調(diào)好空調(diào)、6把咸菜、涼米線準(zhǔn)備好7、餐鍋里加上水， 并加好蠟把火點燃五、開餐時，上菜要顏色互相

9、搭配（葷素菜也要搭配好），把菜牌放在相 應(yīng)的菜下面，隨時注意餐臺的衛(wèi)生，隨時更換菜夾及古碟，保持干凈整潔。 菜剩余1/3時，要通知廚房加菜，還要注意菜、白粥、饅頭的溫度，蠟的燃 燒情況，客人用過的餐盤即時端走，即時 清理桌面衛(wèi)生。做到即時、干凈。六、餐具必須按要求分類擺放，加餐具必須戴上一次性干凈手套，認(rèn)真 檢查每一個盤子的衛(wèi)生。七、收餐時必須詢問客人是否需要加菜，客人同意之后方可收餐。八、早班、夜班期間客人相對較少，要多注意衛(wèi)生，負(fù)責(zé)加餐盤、加調(diào) 料，清洗調(diào)料瓶。九、上班時離開崗位必須跟當(dāng)班負(fù)責(zé)人或指定服務(wù)員打招呼，否則視為 脫崗。十、吃夜宵時間要主動為客人介紹餐廳的小吃，并提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

10、十一、客人用完餐后還在餐廳，應(yīng)主動送上一杯茶水。自助餐廳規(guī)章制度篇3一、按規(guī)定的時間就餐（早餐：7: 00-7 : 45;中餐：12: 00-13 : 00;晚餐: 18: 20-19 : 00）,嚴(yán)禁提前就餐，因集體活動提前或延遲就餐時間的，需提前 與辦公室聯(lián)系，以便做好協(xié)調(diào)。二、保護(hù)餐廳的公共設(shè)備、設(shè)施，不得在桌椅、門窗、墻壁上涂畫，不 得扔、踢、踏、踩餐飲用具及公共 措施。對于損壞餐具及公共設(shè)備、設(shè)施者， 照價賠償。三、在餐廳就餐時，要舉止文明，用語禮貌，相互謙讓。養(yǎng)成自覺排隊 的良好習(xí)慣，自覺維護(hù)就餐秩序，不喧鬧，不爭吵，不擁擠，不插隊，做到 文明就餐。四、保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生，不在餐廳抽煙、酗酒；不隨地吐痰，不亂扔廢棄 物，將剩飯剩菜放在指定的位置，保證就餐環(huán)境干凈、整潔。五、樹立節(jié)約榮耀，浪費(fèi)可恥的意識。吃多少取多少，一次不夠可多次 取食，嚴(yán)禁取食過多食用不了造成浪費(fèi)，嚴(yán)禁將剩菜剩飯、餐具及其他餐廳 用品帶出餐廳。六、尊重餐廳職工的勞動，理解餐廳職工的工作，積極配合餐廳共同做 好餐飲工作；對工作有意見，應(yīng)向辦公室提出建議，協(xié)助食堂改良工作 ；不得 在職工中散布謠言。七、創(chuàng)建團(tuán)隊意識，顧及他人就餐，對飯菜不挑揀，多種菜品合理取用。八