選修一《生物技術(shù)實踐》知識點填空

1、專題一傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用1、果酒的制作離不開,它的代謝類型是,在有氧條件下進(jìn)行, 大量繁殖，反應(yīng)式是： ;在無氧條件下進(jìn) 行,反應(yīng)式是： 。是酵母菌生長和 發(fā)酵的重要條件。溫度在 是最適合其發(fā)酵，所以酒精發(fā)酵時一般將溫度控制在 。 葡萄酒在自然發(fā)酵過程中，起主要作用的是 。葡萄酒呈現(xiàn)紅 色的原因是：。在 的發(fā)酵液中，可以生長繁殖，而大多數(shù)微生物的生長受抑制。一年四季，始終是酵母菌的大本營。2、果酒發(fā)酵的流程是： 。 挑選葡萄時，應(yīng)該挑選 的葡萄，榨汁前應(yīng)該先 后,原因是。榨汁機(jī)要，發(fā)酵瓶要清洗干凈，并用體積分?jǐn)?shù)為 , 或用洗潔精洗滌。用帶蓋的瓶子發(fā)酵時每隔 12小時要,目的是。發(fā)酵簡易裝置中，

2、充氣口的作用是 ,排氣口的作用是,出料口的作用是 。排氣口設(shè)置成長而彎曲的原因是 。裝瓶時，要留有 的空間，原因是。發(fā)酵時，溫度要嚴(yán)格控制在,原因 是,時間控制在。發(fā)酵結(jié)束后可通過 對 發(fā)酵情況及時檢測，檢測試劑是 ,原理是。為提高果酒品質(zhì)，可以在果汁中直接加入 。3、果醋發(fā)酵流程是 。果醋 發(fā)酵的菌種是,代謝類型是。只有當(dāng),其才能進(jìn)行 旺盛的生理活動。在變酸的酒表面形成的菌膜是 。醋酸發(fā)酵的原理 是：當(dāng) 充足時， ;當(dāng)缺少糖源時，,反應(yīng)式是。 醋酸發(fā)酵的溫度控制在是 ,原因是。發(fā)酵時間控制在。帶蓋的果酒發(fā)酵瓶如何改裝成果醋裝置？ 。用圖1-4b 簡易裝置如何進(jìn)行醋酸發(fā)酵？ 。4、參與腐乳發(fā)酵

3、的微生物有 ,從結(jié)構(gòu)上看都屬于 微生物，從代謝類型看屬于 。其中起主要作用的是 ,它具 有發(fā)達(dá)的。腐乳制作的原理是： 腐乳制作的流程是： 。制作腐乳時，應(yīng)選擇含水量在 左右的豆腐，原因是 。讓豆腐長毛霉時，溫度控制在 ,并保持一定的。毛霉開始生長、生長旺盛和布滿菌絲的時間分別是 、和。傳統(tǒng)制作時菌種的來 源是,現(xiàn)代腐乳生產(chǎn)是在 條件下，將 接種到豆腐上，這樣可以 ,保證。5、加鹽的方法是, 作用是 加鹽腌制的時間為。為什么要控制鹽的用量？ 。鹵湯的主要成分是 。酒的作用是,含量 應(yīng)該控制在 左右，因為。香辛料的作用是6、影響腐乳風(fēng)味的因素有哪些？ 。制作腐乳時，紅方中 加入的輔料是 ,糟方中加

4、入的輔料是 和青方中加入的輔料是 。 腐乳發(fā)酵過程如何防止雜菌污染?。腐乳表面的皮是怎樣形成的？ ,其作用是。7、泡菜制作的菌種是 ,分為 和,代謝類型是。常用于酸奶制作的是。含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵成酸奶的原因 是。制作泡菜應(yīng)選擇新鮮材料的原因 是。配制的泡菜鹽水中，鹽和水的比例是,鹽水 還需煮沸冷卻，煮沸目的是 ,冷卻的目的是。泡菜過程中，壇蓋邊沿需注滿水的原因 是。泡菜制作過程中，要注意控制腌制 的、,原因是。一般在腌制 后，要硝酸鹽的含量開始下降。8、泡菜制作過程中，乳酸菌和其他雜菌的含量變化分別是是 ,原因是;乳酸的含量變化是 ;亞硝酸 鹽含量變化是，原因是。 泡菜咸而不酸的原因是,

5、 酸而不咸的原因是？ 。泡菜壇內(nèi)的白膜是 形成的，而果酒表面的白膜是 的。9、人體攝入 亞硝酸鹽達(dá)到0.3 0.5g時會引起,達(dá)到3g時會引起。膳食中的亞 硝酸鹽一般（會、不會）危害人的健康。亞硝酸鹽轉(zhuǎn)變成亞硝胺的條件包 括。亞硝胺的危害包 括。亞硝酸鹽含量測定的原理是：在 條件下，與 發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與 結(jié)合形成玫瑰紅色染料，將顯色后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液進(jìn)行 ，可以大致估算泡菜中 的含量。測定亞硝酸鹽含量的方法是 ,操作步驟是 。測定中，氫氧化鋁乳液 的作用是,提取劑的組成是亞硝酸鹽含量的計算公式是。專題二微生物的實驗室培養(yǎng)d 成關(guān)苴旦土匕1、 1口刁下百號大已曰 。培養(yǎng)基的4中基

6、本成分是 。除此之外，培養(yǎng)基還要滿足 微生物對、和 的要求。例如：培養(yǎng)乳酸菌時要添加 ,培養(yǎng)霉菌時要將PH調(diào)至,培養(yǎng)厭氧微生物時則需要提供 。遢度、酸堿度和滲透 壓也會影響微生物的生長。牛肉膏蛋白陳培養(yǎng)基中各成分提供的營養(yǎng)分別是：牛肉膏 、蛋白陳、氯化鈉 和水。根據(jù)物理性質(zhì)，培養(yǎng)基可分為 和,兩者的區(qū)別是;根據(jù)培養(yǎng)基的功能，培養(yǎng)基 可分為 和 02、制備牛肉膏蛋白陳培養(yǎng)基的 5個步驟分別是？ 。調(diào)PH是在 和 之間完成的。倒平板是指 o 如何確定培養(yǎng)基已經(jīng)冷卻！到50 c左右？ 。倒平板時，錐形瓶的瓶口為什么要通過酒精燈火 焰？ 。平板冷卻凝固后，倒過來放置的的目的是 倒平板時，若培養(yǎng)基不小心

7、濺到了皿蓋與皿底之間，此平板為什么不能再用？ 3、實驗室培養(yǎng)微生物，一方面要提供合適的營養(yǎng)和環(huán)境條件，另一方面要做到 。無菌技術(shù)的方法主要是。消毒是指;滅菌是指 常用的消毒方法有（4 種）;滅菌方法有（3種）。下列物體的消毒或滅菌方法是，玻璃器皿： ;不耐高溫的液體（牛奶）：;空氣：;雙手：。接種室，接種箱或超凈工作臺在使用前， 可以用紫外線照射30分鐘，以。在照射 前，適量噴灑 或 等消毒液，可以加強(qiáng)消毒效果。4、微生物常用的接種方法主要有（2種）,除此還包括和 等方法。平板劃線法是指通過 在瓊脂固體培養(yǎng)基表面的操作，將，數(shù)次劃 線后培養(yǎng)，可以分離到 , 這就是。菌落是指。菌落屬于（種群、群

8、落）?能長出菌落的培 養(yǎng)基屬于 培養(yǎng)基? 菌落的特征有哪些（P24最后一段）？ 5、用平板劃線法接種，劃線前灼燒接種環(huán)的目的是 劃線后每次灼燒接種環(huán)的目的是 實驗結(jié)束后灼燒接種環(huán)的目的是 。接種環(huán)灼燒后，為什么都要冷卻后在進(jìn)行劃線？ 。在第2次及以后的 每次劃線為什么總是從上一次劃線末端開始?6、稀釋涂布平板法是指將 進(jìn)行一系列的 ,然后將 ,進(jìn)行培養(yǎng)。在 里， 稀釋開始前，每支試管內(nèi)放入 毫升,每次用移液管吸取 毫升菌液依次注入后面的試管中，移液管每次移液結(jié)束都要吹吸三次， 使。涂布平板 的工具是。7、將接種后的培養(yǎng)基和一個 都放入37c的 中進(jìn)行培養(yǎng)，分別觀察并記錄實驗結(jié)果。設(shè)置未接種的空

9、白培養(yǎng)基的目的 是。如何根據(jù)空白培養(yǎng)基判斷培養(yǎng)基滅菌是否合 格？ 。 菌種保藏的方法分為 和。臨時保藏法是將菌種接種到 上，在合適的溫度下培養(yǎng)成菌落后，將試管放入 的冰箱中保藏，以后每3-6個月都要將 菌種從舊的培養(yǎng)基上轉(zhuǎn)移到新鮮培養(yǎng)基上。甘油管藏法用于需要 的菌種，在3毫升 甘油瓶中，裝入1ml甘油后滅菌。將1毫升培養(yǎng)的菌液轉(zhuǎn)移到甘油瓶中，與甘油充分混合后，放 在 的冷凍箱中保存。臨時保藏的缺點是。8、尿素（能、不能）直接被農(nóng)作物吸收，只有當(dāng)土壤中的細(xì)菌將尿素分解成 后，才能被植 物利用。土壤中細(xì)菌之所以能分解尿素，是因為它們能合成 。自然界篩選目的菌的方法 是,實驗室篩選目的菌的方法是選擇

10、培養(yǎng)基是指。59、統(tǒng)計菌株數(shù)的方法有（2種）。用稀釋涂布平板 法進(jìn)行計數(shù)的原理是：, 通過統(tǒng)計平板上的 ,就能推測出樣品中大約有多少個活菌。 為了保證結(jié)果準(zhǔn)確，一般選 擇菌落數(shù)在 的平板進(jìn)行計數(shù)。用這種方法統(tǒng)計的菌落數(shù)目往往比活菌的實際數(shù)目 要,原因是, 因此統(tǒng)計結(jié)果一般用 而不是用 來表示。計算公式：每克樣品中的菌株數(shù) = 。其中，C代表： V代表： M代表：。10、顯微鏡直接計數(shù)法用到的工具是 ,算出的菌株數(shù)比實際菌株數(shù) ,原 因是。細(xì)菌的測定還可以用 來測定，將已知體積的水過 濾后，將濾膜放在 培養(yǎng)基上培養(yǎng)，在該培養(yǎng)基上，大腸桿菌的菌落呈現(xiàn) ,可以根據(jù)培養(yǎng)基上 的數(shù)目，計算出水樣中大腸桿

11、菌的數(shù)目。在設(shè)計實驗時，需要設(shè)置對照組， 其目的是 。設(shè)置未接種的空白培養(yǎng)基的目的 是;如何設(shè)置對照說明選擇培養(yǎng)基具有選擇作 用？ 。11、分離分解尿素的細(xì)菌的實驗流程是：土壤取樣一 一 一培養(yǎng)與觀察一鑒定一計數(shù)。梯度稀釋的目的是, 樣品的稀釋度將直接影響平板上牛長的 。通常選用一定稀釋范圍的樣品液進(jìn)行培養(yǎng)， 以 保證菌落數(shù)在 之間。目的菌的接種方法用 ，為了提高實驗的說服 力，我們還應(yīng)該設(shè)置一組 和一組 的對照組在相同條件下培養(yǎng)。不同種類的微生物，往往需要不同的培養(yǎng) 和。實驗中， 我們可以每隔24小時統(tǒng)計一次菌落數(shù)目，選取 時的記錄作為實驗結(jié)果，這樣 可以。一般來說，同種微生物 在一定培養(yǎng)條

12、件下表現(xiàn)出穩(wěn)定的 ,這些特征包括 。12、用選擇培養(yǎng)基篩選出的尿素分解菌還需要進(jìn)一步鑒定，鑒定的原理是：在細(xì)菌分解尿素的化學(xué)反應(yīng)中，細(xì)菌合成的 將尿素分解成了 ,其會使培養(yǎng)基的 ,此時，我們在以 的培養(yǎng)基中加入 ,培養(yǎng)某種細(xì)菌后，如 果PH升高，指示劑將變。實驗過程中，取土樣用的鐵鏟和信封使用前都需要 稀釋土壤溶液的每一步過程都需在 附近進(jìn)行。實驗用的平板和試管比較多，為避免 混淆，最好早使用前做好標(biāo)記，如標(biāo)記培養(yǎng)皿時應(yīng)在培養(yǎng)皿的（皿底、皿蓋）注明、 和 等。在進(jìn)行系列稀釋的時候，為避免混淆，可以將已經(jīng)經(jīng)過稀釋操作的試管，按稀釋度 的順序，依次放在試管架的另一行，這樣可以清楚地表示出稀釋進(jìn)行到

13、了哪一步。13、纖維素是一種 首尾相連而成的高分子化合物，地球上植物每年產(chǎn)生的纖維素大部分 被土壤中的纖維素分解，因為它們能夠產(chǎn)生 。纖維素酶的研究和應(yīng)用，使得人們能 夠利用桔桿等廢棄物生產(chǎn),用纖維素酶處理服裝面料等。是自然界中纖維素 含量最高的天然產(chǎn)物。纖維素酶是一種 酶，包括, 和。和 酶可以使纖維素分解成 , 可以使纖維二糖分解成。14、篩選纖維素分解菌的方法叫 ,原理是剛果紅（CR）能與培養(yǎng)基中 的 結(jié)合形成,當(dāng) 后,就無法形成，培養(yǎng)基中會出現(xiàn) 。這樣，我們就可 以通過 來篩選纖維素分解菌。剛果紅染色的方法有兩種，一種是,另一種是。方法一是在長出菌落的 培養(yǎng)基上，覆蓋 溶液，倒去 溶液

14、后，加入 溶液，15分鐘后倒 掉,此時，產(chǎn)生 周圍就會出現(xiàn)。方法二是將配制好的剛果紅溶液 后，按比例加入到培養(yǎng)基中，混勻后 ,待培養(yǎng)基上長出菌落后，產(chǎn)生 周圍將會出現(xiàn)明顯的。15、纖維素分解菌白分離流程是（5步） 可以省略的步驟是,原因是。纖維素分解菌大多分布在 的環(huán)境中。可以如何獲得富含纖維素的環(huán)境？ 。選擇培養(yǎng)的目的是。選擇培養(yǎng)基按物理性質(zhì)分屬于 培養(yǎng)基，原因是其。如何設(shè)計對照 實驗說明選擇培養(yǎng)基具有選擇作用? 。16、選擇培養(yǎng)的具體方法是將裝有土壤樣液的錐形瓶固定在搖床上進(jìn)行 培養(yǎng),直至培養(yǎng)液 變。吸取一定量的培養(yǎng)液后以同樣的方法進(jìn)一步培養(yǎng)至渾濁，然后取稀釋液涂布到 上。振蕩培養(yǎng)的目的是

15、（2點） 。培養(yǎng)液變渾濁的原因是？ 。上述步驟只是對纖維素分解菌進(jìn)行了初步篩選，為確定得到的是纖維素分解菌，還需要進(jìn)行 實驗。纖維素酶的發(fā)酵方法有 和 兩種。纖維素酶的測定方法一般采用 進(jìn)行定量測定。專題六植物有效成分的提取1、天然香料的來源有 。提取出的芳香油具有 ,其組成也比較復(fù)雜，主要包括。提取方法主要有 、和具體選擇哪種方法，要根據(jù) 。其中最常用的方法是 原理是利用 將 的植物芳香油攜帶出來，形成, 冷卻后，混合物又會分出 和。根據(jù)原料放置的位置可以分為、。其中，對有些原料不適用，如柑橘和檸檬，這是因為其會導(dǎo)致 等問題。所以柑橘、檸檬精油的提取一般用。不適于水蒸氣蒸儲的原料可以考慮用

16、,將粉碎、 干燥的植物原料用 浸泡，使芳香油溶解于有機(jī)溶劑中。而后蒸發(fā)出 ,就可得到純凈的芳香油。但是，用于萃取的有機(jī)溶劑必須事先精制，除去雜質(zhì),否則會。2、是制作高級香水的主要成分，其化學(xué)性質(zhì)是 。所以玫瑰精油的提取，一般選用 , 有時也可以用。提取玫瑰精油的玫瑰花一般要在 時采摘，因 為。請寫出提取玫瑰精油的步驟： 3、玫瑰精油和水的比例是,蒸儲時，許多因素會影響產(chǎn)品的品質(zhì)，例 如，、,產(chǎn)品品質(zhì)就比較差。如果要提高產(chǎn)品品質(zhì)，需要 。蒸儲后獲得的乳白色液滴是 ，加入氯化 鈉的目的是 ,分離油層和水層的儀器是 ,加入無水硫酸鈉 的目的是,過濾的目的是 。圖6-2是蒸儲裝置，蒸儲瓶上的溫度 計底

17、部位置在 ,冷凝回流裝置的進(jìn)水口在（上、下），出水口在（上、下）,這樣設(shè) 置的目的是。 4、橘皮精油的性質(zhì)是 ,主要成分為。橘皮精油 主要儲存在 部分，由于橘皮精油的有效成分在水蒸氣蒸儲時會發(fā)生 ,水中 蒸儲又會產(chǎn)生,所以一般采用。默寫橘皮精油的提取步驟 是：。俗名石灰水，PH為, 性。石灰水浸泡的目的是 05、橘皮要浸透，一般為 小時以上，原因是 。漂洗的目的是 。壓榨是個 的過程，既要,又要。壓榨時要考慮容器的耐受范圍，防止將容器壓壞。為 了,還要加入相當(dāng)于橘皮質(zhì)量 0.25%的 和5%的，并調(diào)節(jié)PH至。第一次過濾時，先用 過濾除去,然后進(jìn)一步除去,再用 或吸管將上層的橘皮油分離出來。此時

18、的橘皮油還含有少量的 ,需在 5-10C下靜置 5-7天,使,用 吸出上層澄清的橘皮精油。其余部分通過 ,濾液與吸出的上層橘皮油合并。6、根據(jù)雙鍵數(shù)目的不同，可將胡蘿卜素劃分為 三類,是 其中最重要的組成成分。一分子的B胡蘿卜素可被氧化成兩分子的 ,因此，胡蘿卜素可以治療因缺乏各種維生素 A引起的疾病，如夜盲癥，幼兒生長發(fā)育不良，干皮癥等。胡蘿卜素 還是常用的食品色素，廣泛地用于食品，飲料、飼料的添加劑。最近發(fā)現(xiàn)天然胡蘿卜素還具有使_的作用。胡蘿卜素的性質(zhì)是 。等蔬菜是提取天然 B-胡蘿卜素的原料。工業(yè)生產(chǎn)上，提取胡蘿卜素的方法有三種：一是從 中提取， 二是 中獲得，三是利用 生產(chǎn)。根據(jù)胡蘿卜素的性質(zhì)，可以采用 提取。炒胡蘿卜時，菜中橘黃色的浮油是 溶解在油中形成的。 7、提取胡蘿卜素的步驟是 。粉碎的目的是： 。干燥的目的是 。新鮮的胡蘿卜含有大量的水分，干燥時要注 意控制溫度，因為 。胡蘿卜干燥的速度與效 果與、有關(guān)。 8、有機(jī)溶劑分為水溶性和水不溶性兩種，乙醇和丙酮是 ,石油醴，乙酸乙酯， 乙醴，苯和四氯化碳是。萃取胡蘿卜素的有機(jī)溶劑應(yīng)該具 有, ,并且。止匕外，還需要考慮 等問題。所以萃取胡蘿卜 素時一般使用 作為萃取劑。萃取的效率主要取決于 , 同