幼兒園食堂所有制度

1、餐具用具衛(wèi)生消毒制度一餐具用具使用前必須洗凈消毒。二洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等 其他水池混用。三洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用 洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。四消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐 用保潔柜定期清洗消毒，防止污染。五已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，存放柜上必須有明顯標。粗加工管理制度一粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購回的原 材料先進粗加工間，食品分類上架。二各種食品原料，在粗加工過程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量，發(fā) 現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。三洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯

2、標識，加工肉類操 作臺與蔬菜操作臺分開使用。四加工完的食品要妥善保管，做好三防。五每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進展消毒。食堂衛(wèi)生檢查制度一嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，食堂人員認真履行崗位職責。二食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時、定區(qū)、定質(zhì)量，每天 消毒，并做好記錄三管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進展檢查，每周組織全 園大檢查，并作好記錄。四環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢， 墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽 油煙機無油垢。五餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜， 防止二次污染。 菜墩清潔，生

3、熟分開，并有明顯標識。灶臺、案板清潔無污垢，無 油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。六庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行配餐制度一 烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內(nèi) 盆、桶，并作好分 開使用，定位存放。用后少將保持清潔。二幼兒食品煮熟后， 其中心溫度不低于 70 攝氏度，煮熟后的食 品應(yīng)當與食品原料或半成品食品分開存放。三在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應(yīng)當在高于60 攝氏度或低于 10 攝氏度的條件下存放。四凡存放熟食品的容器要消毒后使用。食品衛(wèi)生“五四制一由原料到成品實行“四不制度：1、采購員不買腐爛變質(zhì)原料。2、保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料。3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。

4、4、各班教師不給幼兒食用變質(zhì)食品， 不用手拿食品，不用不潔材料 存放和包裝食品。二成品食品存放實行“四隔離：1、成品與半成品隔離。2、生熟食品隔離。3、食品與藥物隔離。4、食品與天然水隔離。三用食具實行“四過關(guān)：一洗、二刷、三沖、四消毒蒸 汽或開水消毒。四環(huán)境衛(wèi)生實行“四定：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，戈 片分工包干負責。五個人衛(wèi)生做到“四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗 衣服被褥、勤換工作服食品衛(wèi)生平安管理制度1、幼兒園食品衛(wèi)生平安管理必須堅持 “預(yù)防為主的工作方針， 實 行衛(wèi)生行政部門監(jiān)視指導、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實 施的工作原那么。2、幼兒園成立“食品衛(wèi)生平安領(lǐng)導小組， 配

5、備專職或者兼職的食 品衛(wèi)生管理人員。制定嚴格的檢查、落實措施，建立崗位責任制， 把責任逐級分解，落實到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級 負責，定期對責任落實情況進展督查。3、 幼兒園食堂必須取得所在區(qū)縣衛(wèi)生行政部門發(fā)放的？上海市食品 衛(wèi)生許可證？，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關(guān)幼兒園食堂規(guī)定的設(shè)施、人員配置標準，并積極配合、主動承受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi) 生監(jiān)視檢查。4、 幼兒園食堂應(yīng)當建立各種食品衛(wèi)生平安規(guī)章制度及崗位職責，相 關(guān)的衛(wèi)生管理條款應(yīng)在用餐場所公示，承受用餐者的監(jiān)視。5、 必須認真貫徹執(zhí)行？中華人民共和國食品衛(wèi)生法 ?,以“衛(wèi)生法 為準繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進展食品衛(wèi)生

6、平安各項 法律法規(guī)與營養(yǎng)知識的學習和培訓，并進展考核。6、落實“幼兒園食品衛(wèi)生平安管理制度， 定期開展各類檢查評比 活動及從業(yè)人員根本功大比武活動。食品衛(wèi)生平安保衛(wèi)制度1、 食堂應(yīng)建立嚴格的平安保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入 幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的 發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與平安。2、 食堂從業(yè)人員每年必須進展安康檢查， 新參加工作和臨時參加工 作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進展安康檢查，取得安康證明前方可 參加工作。3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習慣，必須做到：1工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；2穿戴

7、清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；3不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；4不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。4、認真執(zhí)行“食品驗收、儲存、加工制度，蔬菜和伙食品按當天 的需要量定購和烹調(diào)。5、 嚴格執(zhí)行“周幼餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度、“周幼 食堂從業(yè)人員晨檢制度、“周幼食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食 源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制， 落實食品衛(wèi)生責任追究制度， 嚴防集體性食物中毒。6、每天下班前，檢查灶具、液化氣、各電器開關(guān)是否關(guān)閉。7、 冬夏季節(jié)供給點心、午餐，做到“五熱、“五涼，出食堂的 飯、菜、湯必須加蓋。食品采購、驗收、

8、儲存、加工制度1、食品采購原那么上都做到由局配貨中心送貨到園。2、特殊情況下，由采購人員外出采購時，必須做到按照有關(guān)規(guī)定索 證、驗證，嚴格查驗食品質(zhì)量和定型包裝食品標簽及衛(wèi)生許可證或 檢驗合格證。3、每天有專人負責驗收食品，并認真做好記錄。4、驗收時，一看貨源是否新鮮，有無異味；二看有無正規(guī)生產(chǎn)廠家、 生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限物品是否在保質(zhì)期內(nèi)。杜絕腐敗、變質(zhì)、 超過保質(zhì)期，無檢驗合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供給的食品進入食 堂。5、食品經(jīng)歷收合格后，再過磅、收貨。6、食品貯存應(yīng)當分類分架、隔墻離地至少 15厘米存放。儲存 食品場所制止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋。7、儲存的食品應(yīng)標明進貨日期，出庫食品

9、應(yīng)遵循“先進先出的原 那么。冰箱內(nèi)的溫度應(yīng)符合食品儲存衛(wèi)生要求。&用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布 以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用 后洗凈，保持清潔。9、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗，浸泡十分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。 禽蛋類 在使用前應(yīng)當對外殼進展清洗，必要時進展消毒處理。肉類、水產(chǎn) 品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進展。10、燒煮或配料前應(yīng)嚴格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量；食品必 需燒熟熟透，其中心溫度不低于 75C。加工后的熟制品應(yīng)當與食品 原料或半成品分開存放，防止穿插污染。食品供給制度1、 供給的食品必須符合食品衛(wèi)生標準、

10、符合幼兒每日攝入的營養(yǎng)要 求，并力求色、香、味俱全。2、不得供給生拌食品和改刀菜， 外購熟食鹵味必須經(jīng)高溫充分加熱 前方可供給。3、食品供給場所具有良好的通風設(shè)施，由專人做好日常保潔工作。4、 營養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點做到切菜細致，每周菜不重復，注意花 色品種及營養(yǎng)元素的調(diào)配，做到葷素搭配、米面搭配、粗細搭配、干濕搭配。5、為體弱兒童、哮喘及過敏性體質(zhì)的患兒提供病號菜。6、應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)，隨時調(diào)整幼兒食品溫度。冬季做到五熱：熱飯、 熱菜、熱湯、熱點心、熱開水；夏季做到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、 涼點心、涼開水。7、烹飪后食品及時放入備菜間，烹飪后至供給時間不得超過 2小時。食品留樣制度1、當日供給

11、的各種菜肴包括含餡的面制品，應(yīng)當分別在冰箱內(nèi) 留樣48小時。2、每種菜肴留樣量為250克以上，并做好留樣記錄，以便隨時檢查。3、留樣容器為3套，留樣超過48小時，及時處理并清洗、消毒容4、留樣冰箱由專人負責，冰箱內(nèi)不得放入其他食品食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度1、食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈、 按時消毒，并擺放在固 定位置。2、食堂餐具、生熟容器應(yīng)分開存放。 熟食容器和餐具必須嚴格執(zhí)行 “一洗、二清、三消毒、四保潔制度。3、 清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進展。煮沸、蒸汽消毒應(yīng)保持溫度100度，作用10分鐘，煮沸消毒時餐具、工用具必須全部浸 沒在沸水中；采用紅外線消毒的，溫度應(yīng)

12、控制在120度，作用1520 分鐘；采用含氯制劑消毒的，一般使用有效氯濃度為2501，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。4、已消毒和未消毒的餐具、工用具應(yīng)分開存放，并在貯存柜上有明 顯標記。5、清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備 用。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持干凈。6、各類池按標簽使用，使用后須及時清洗保潔。7、餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求。 洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所櫥柜，并有明顯的標記。食堂從業(yè)人員晨檢制度1、 食堂從業(yè)人員每天早上來園后需到保健教師處晨檢，通過者方可 上崗。2、 食堂從業(yè)人員假設(shè)有以下有礙于食

13、品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)及時退崗 或隔離，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗：1有腹瀉、嘔吐等病癥；2有感冒咳嗽，熱度高于或等于 38度。3、 食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習慣，上崗前做到“三白和 “三不：1“三白：穿白大褂、戴白口罩、白帽子并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；2“三不：不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指。4、食堂從業(yè)人員工作前要用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前必須洗手消毒，不得在食品加工場所內(nèi)吸煙。5、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病包括病原攜帶者 活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的 疾病的，不得從事此項工作。食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度1、室內(nèi)凈高度

14、不低于2.5米，建有通暢的污水排放系統(tǒng)和防蠅、 防 塵、防鼠設(shè)施；配備分別存放生熟食品的專用冰箱或者冷庫；配備 足夠的工具、容器；安裝機械通風設(shè)備。2、抹布等清潔工具要專用，砧板及各容器應(yīng)生熟分開， 使用后及時 清洗消毒并定點擺放于相應(yīng)標簽處。3、初加工間內(nèi)必須有專用的淘米池、蔬菜池、葷菜池、水產(chǎn)品池、 污水池，并貼有標簽。4、每天清理操作臺、灶臺、蒸飯箱、消毒箱、調(diào)味品櫥、冰箱及盛 器等，要求堆放整齊，表里清潔無油污。廢棄物盛放容器應(yīng)加蓋， 做到清潔不漏。5、國定長假后，食堂工作人員、保育員提早一天上班，對食堂餐具、 工用具、容器等進展全面清洗、消毒；保育員對幼兒玩具、 課桌椅、 扶手等進展

15、擦洗、消毒。最后關(guān)閉門窗進展空氣消毒。6、將食堂衛(wèi)生分干到人，落實承包責任制，與月考核獎掛鉤。7、由分管園長、保健教師進展定期和不定期的檢查， 有記錄有反響， 及時處理出現(xiàn)的問題。師生用餐制度1、師生用餐場所應(yīng)清潔、明亮、整齊。2、餐桌每天用消毒水擦洗五次早晨、飯前飯后、點心前后。餐 具每天用高溫消毒。3、培養(yǎng)師生良好的進餐習慣：1餐前洗手；2進餐時不大聲喧嘩；3進餐時一手扶碗一手拿餐具，并做到四凈：碗凈、桌面凈、地 面凈、衣服凈；4不吃湯泡飯;5不挑食、不偏食。4、 為幼兒創(chuàng)設(shè)輕松愉快的進餐環(huán)境：如播放輕音樂、進餐前或進餐 時不批評訓斥孩子等等，使幼兒身心得到和諧開展。5、教師與幼兒的伙食要

16、嚴格分開，不允許發(fā)生占用幼兒伙食現(xiàn)象。食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件報告制度1、應(yīng)立即停頓食品加工、供給活動，并撤收處理該批全部食品。2、馬上向區(qū)教育局58020356、衛(wèi)生監(jiān)視所58018765、58019234、 婦幼保健所58023290、區(qū)政府辦公室58022505、58023610 報告中毒人數(shù)、病癥、第一發(fā)生時間、責任人單位地址和聯(lián)系58111451、 58111452。3、協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機構(gòu)救治病人，并通知家長。4、 保存造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、 設(shè)備和現(xiàn)場。5、配合衛(wèi)生行政部門進展調(diào)查， 按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有 關(guān)材料和樣品。6、落實衛(wèi)生行

17、政部門要求采取的其他措施， 把事態(tài)控制在最小范圍。7、必要時報告公安、工商等部門。食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案制度在食品加工、供給過程中或用餐者在用餐時發(fā)現(xiàn)食品感官性狀異常 或有變質(zhì)可疑時，經(jīng)確認后，應(yīng)立即撤收處理該批全部食品。1、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)米取以下措施：1立即停頓生產(chǎn)經(jīng)營活動， 并向所在地人民政府、教育行政部門 和衛(wèi)生行政部門報告；2協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人；3保存造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場；4配合衛(wèi)生行政部門進展調(diào)查， 按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供 有關(guān)材料和樣品；5落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最

18、小范 圍。2、對病人采取應(yīng)急處理：1采取病人的嘔吐物或排泄物以及可疑食品的標本以備檢驗；2及時送去醫(yī)院治療。3、對造成食物中毒的食品進展處理：1對剩余的可疑食物徹底去除，排除中毒隱患；2對接觸過中毒食品的餐具、容器、用具及冰箱設(shè)備，包括加工人員的手都必須徹底清潔、消毒。5、對餐具、容器、用具等采用煮沸方法消毒， 煮沸時間不少于5分 鐘；對不能進展熱力消毒的可用7 5%酒精擦拭或用化學消毒劑浸 泡。食品衛(wèi)生責任追究制度1、責任制的分工：1園長對幼兒園食品衛(wèi)生平安負全面領(lǐng)導責任，是第一責任人。2幼兒園食品衛(wèi)生平安管理領(lǐng)導小組其他成員根據(jù)各自的工作分 工和職責范圍，對部門的下屬從業(yè)人員負直接領(lǐng)導作用

19、。3食堂從業(yè)人員對食品衛(wèi)生平安負有主要責任。2、責任制的追究：1對玩忽職守、疏于管理，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾 患的相關(guān)責任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報 批評或行政處分。2對食物中毒或其他食源性疾患發(fā)生后，隱瞞實情不上報的幼兒園相關(guān)責任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報批 評或行政處分。3對違反？學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定 ?，造成重大食 物中毒事件，情節(jié)特別嚴重的，要依法追究相應(yīng)責任人的法律責任。分管園長職責1、建立健全各種食品衛(wèi)生平安的管理制度和崗位職責。2、落實“一日三巡制度，及時了解各條線貫徹幼兒園食品衛(wèi)生工 作的情況，做到“共性問題集體反

20、響，個性問題個別指導。3、 做好“上傳下達工作，發(fā)揮“橋梁、“龍頭作用。對上級 部門檢查出的問題，及時采取整改措施。4、按分層管理原那么，每月對下屬人員進展工作考核， 考核結(jié)果與 構(gòu)造工資掛鉤。5、有方案地組織食品衛(wèi)生管理員、 食堂管理員以及食堂從業(yè)人員進 展衛(wèi)生法規(guī)、職業(yè)道德的學習和培訓，提高認識，把衛(wèi)生法貫徹落 實到每個環(huán)節(jié)中。食品衛(wèi)生管理員職責1、 每天認真做好全園師生教職員工的晨檢工作，作好記錄。2、做好“一日三巡工作，及時了解各條線貫徹幼兒園食品衛(wèi)生平 安工作的情況，催促其認真執(zhí)行各項規(guī)章制度、操作標準。3、 每月召開一次幼兒園食品衛(wèi)生平安工作的會議，及時反響、溝通， 共商對策。4、

21、每周一次檢查食堂衛(wèi)生消毒和平安工作，要求有記錄、有對策，消除不平安隱患。5、 加強對食堂從業(yè)人員的思想教育和崗位培訓工作，努力增強她們 的責任意識及衛(wèi)生意識，提高崗位技能。6、創(chuàng)條件、搭舞臺，不斷提高食堂從業(yè)人員的根本功食堂管理員職責1、了解食堂工作人員的晨檢情況，安排好代缺勤工作。2、正確掌握食品進貨、驗收及供給情況，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題及時處理。3、每月召開一次膳管會，及時了解師生員工對伙食的意見， 研究膳 食烹調(diào)技術(shù)，不斷改良幼兒飯菜和點心質(zhì)量。并協(xié)助保健教師制定好適合幼兒年齡特點的菜譜。4、催促食堂從業(yè)人員認真做好餐用、 工用具的清洗、消毒、保潔工 作，并要求標準操作。5、根據(jù)師生出勤人數(shù)，嚴

22、格把握每日飯菜、點心的供給量食品采購、驗收員職責1、認真執(zhí)行食品采購制度，根據(jù)預(yù)定菜譜，按需向配貨中心定購蔬 菜和伙食品。2、認真執(zhí)行食品驗收制度，每天對配貨中心送來的貨品進展驗收、 過秤，嚴把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān)。3、建立臺帳制度，對每天驗收、采購的食品做好品名、數(shù)量、價格、 進貨日期、質(zhì)量情況的登記工作。4、驗收食品質(zhì)量時，主要看根據(jù)不同種類：蔬菜、水產(chǎn)類：新鮮度，是否變色，有無異味；豆制品、肉類：必須分別附上“上海市豆制品送貨單和檢驗檢疫證明；米、餅干、干果等包裝類：生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。4、有些食品外表看不出質(zhì)量問題， 但在烹調(diào)時發(fā)現(xiàn)變質(zhì)，應(yīng)立即與 送貨單位聯(lián)系，及時處理變質(zhì)食品，并重新

23、購置。食堂倉庫保管員職責1、做好食堂倉庫的清潔衛(wèi)生工作， 空氣流通，物體擺放整齊合理。2、 分類分架儲存物品，并貼上相應(yīng)標簽。大米堆放須離地15。3、每天做好入庫、發(fā)放物品的清點、驗收、登記工作。4、主副食品、調(diào)味品庫存量不宜過多， 按需要量進貨，嚴把貨品質(zhì)量天。5、出庫食品遵循“先進先出的原那么，保證貨源新鮮。6、定期檢查庫存物品，及時處理包裝損壞、超過保質(zhì)期等不符合衛(wèi)生要求的變質(zhì)食品。7、每月月底進展庫存物品的盤點，做到帳物相符&倉庫內(nèi)制止存放有毒、有害物品及個人生活用品食堂輔助工職責1、認真做好幼兒餐飲具、食堂工用具的清洗、消毒、保潔工 作，分類擺放。2、搞好包干區(qū)清潔衛(wèi)生工作，

24、 每天一小掃、每周一大掃，保持初加 工間的環(huán)境衛(wèi)生。3、 按要求在不同專用池內(nèi)洗凈食品原料，并進展切配加工。要求先 洗后切，并根據(jù)幼兒年齡特點：切細、切短、切薄、切小。4、 加工食品前要檢查代加工食品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、感官性狀 異常等有礙食品衛(wèi)生的，要及時匯報。5、幼兒飲用水供給充足，并根據(jù)季節(jié)做好防寒保暖、防暑降溫工作。營養(yǎng)員、點心師崗位職責1、每天早上七點前到崗，穿上干凈的工作服，戴好工作帽，做好個 人衛(wèi)生準備工作，上灶和接觸熟食前須用肥皂、流動水洗手。2、根據(jù)幼兒年齡特點，努力鉆研烹調(diào)技術(shù)：飯菜做到色、香、味俱 全以及四個搭配：葷素搭配、米面搭配、粗細搭配、干濕搭配，營 養(yǎng)素調(diào)配合理

25、。自制點心花色多樣，美味可口。3、根據(jù)師生作息時間，按時供給飯菜，注意冬暖夏涼，每天留好樣。4、 定期巡視幼兒進餐情況，及時聽取教師和幼兒對伙食的反響，不 斷改良工作。5、嚴格執(zhí)行伙食衛(wèi)生要求，按“操作一條龍標準操作。 食物要燒 熟燒透。6、加強物品管理，擺放整齊；做好廚房清潔衛(wèi)生工作，堅持“每周大掃，每日一小掃。7、下班前關(guān)閉所有電器開關(guān)、液化氣、門窗，做好防火平安工作。&參與制定合理的食譜，并嚴格按菜譜制作飯菜、點心。食品供給人員職責1、 做好食品供給環(huán)境的清潔衛(wèi)生工作及盛放容器的清洗、消毒工作， 防止二次污染。2、每天按師生出勤人數(shù)定量定時供給主副食品，并做好留樣工作。3、不在留

26、樣冰箱內(nèi)放入其它食品。4、根據(jù)季節(jié)變化，食品供給做到夏涼冬暖。5、嚴格遵守幼兒園食品供給制度，嚴禁生拌食品和改刀菜的供給。6、嚴格按照操作標準供給食品:1在備菜間將營養(yǎng)員、點心師烹調(diào)好的食品分裝成盒裝密封的單 人份后再分發(fā)給師生員工；2分發(fā)師生食品時應(yīng)用食品分發(fā)專用器，切忌用手抓。消毒人員崗位職責1、每年參加安康體檢，安康者方可從事此項工作。2、定期參加消毒知識培訓，熟練掌握消毒知識、消毒技能，嚴格按？食品衛(wèi)生法？、？食具消毒衛(wèi)生標準？進展操作。3、認真做好日常物品的消毒工作及傳染病發(fā)生后的消毒工作：1日常物品的消毒要求:A、 餐具、茶具、毛巾消毒可以用蒸汽100攝氏度消毒，時間為半小 時以上

27、；也可以煮沸消毒，水開后 20-30分鐘以上。做到“幼兒一 人一杯一消毒。B、物體外表消毒：每天用0.050.1%過氧乙酸或有效氯含量 250-500 的溶液拖、擦、噴灑兩次。C、玩具消毒每周一次：用消毒靈 13%有效氯浸泡半小時，清洗后晾 干備用。D、 被褥消毒：晴天每周一次，暴曬 1-2小時。E、 手的消毒：用藥皂、流動水洗手，必要時用75%的酒精擦拭1-3 分鐘。2發(fā)生傳染病后的消毒要求：A、 發(fā)生傳染病的班級與不發(fā)生傳染病的班級分開消毒。餐具、茶具、 毛巾消毒可以用蒸汽100攝氏度消毒，時間為半小時以上；也可以 用煮沸消毒，水開后40-60分鐘以上。B、 物體外表空氣消毒：用0.20.5%過氧乙酸，消毒靈含有效氯1000 的溶液拖、擦、噴灑60分鐘，每天兩次。C、玩具消毒每天一次：用消毒靈 510%浸泡1小時。D、被褥消毒：被單浸泡 2小時以上，棉絮暴曬4-6小時E、分泌物、排泄物消毒：用消毒靈2000溶液，攪勻加蓋2小時，容器使用后消毒，用消毒靈 5000溶液浸泡消毒30-60分鐘以上。4、餐用、工用具所使用的洗滌、 消毒劑必須符合衛(wèi)生標準要求，并 做好標記，固定存放。5、