2022年酒店培訓(xùn)總結(jié)范文

1、高品質(zhì)文檔2022年酒店培訓(xùn)總結(jié)范文 為期一周在xx賓館的培訓(xùn)結(jié)束了，這一周我學(xué)到了許多的東西，剛開頭覺得餐飲服務(wù)工作很簡單，很簡潔，但真正操作起來也并不是自己想的那么簡潔，只有通過自己多次的操作才能把握其中的奧妙與技巧，俗話說實(shí)踐出真知，這話一點(diǎn)也不錯(cuò)。 在這短短一周的時(shí)間我們體會(huì)到許多，過程很辛苦但也布滿樂趣。下面是我對(duì)這一周培訓(xùn)的總結(jié)。 我到的第一個(gè)部門是餐飲部，主管支配我和部門新到的兄弟姐妹們一起學(xué)習(xí)鋪臺(tái)、托盤、擺臺(tái)、折口布花等。領(lǐng)班給我們講了在操作過程中的要領(lǐng)、留意事項(xiàng)及技巧等。讓我們?cè)趯?shí)踐中把握理論。用理論規(guī)范操作，使我受益非淺。 在餐飲服務(wù)的整個(gè)過程中托盤是最重要的，它是確保整個(gè)

2、餐飲是否有序完成的基礎(chǔ)。規(guī)范使用托盤也是平安使用餐具的基礎(chǔ)。練習(xí)托盤是很累、它需要你的臂力有較強(qiáng)的承受力量，我們大家練得手都痛了，但我們還是堅(jiān)持把他練好。練好托盤后領(lǐng)班開頭教我們輔臺(tái)，輔臺(tái)方法分為三種，分別是撒網(wǎng)式、推拉式、抖輔式這三種輔法都必需把握，但是平?？梢赃x擇自己喜愛的方法進(jìn)行輔臺(tái)。通過反復(fù)實(shí)踐我喜愛推拉式，輔起來較省力，而且輔得平整。通過托盤和輔臺(tái)的學(xué)習(xí)我熟悉到?jīng)]有任何事是小事，只有細(xì)節(jié)做好了才能使整體正常的進(jìn)行。做一件事即使你做好了九分有一分沒做好那也可能是白做，最終的結(jié)果還是失敗。所以做每一件事我們都應(yīng)盡自己最大的努力把它做好不要使自己圓滿。 接著我們還學(xué)習(xí)了擺臺(tái)，擺臺(tái)也是餐飲服

3、務(wù)一個(gè)重要的環(huán)節(jié)，它呈現(xiàn)了酒店的服務(wù)水平及管理水平，要做到清潔衛(wèi)生、美觀、便利客人使用。擺餐具的挨次及餐具之間的距離等都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，盡可能使整個(gè)臺(tái)面美觀并且使用便利。領(lǐng)班示范給我們看我覺得很簡潔沒什么難的自己也就自告奮勇的要求擺一次結(jié)果整個(gè)臺(tái)面寬窄不一，餐具間距離也各不相同，我才覺得這也不簡單，于是我尋思找出技巧，經(jīng)過反復(fù)的練習(xí)越擺也就越好了，真是功夫不負(fù)有心人。 后來還教會(huì)我們斟酒、斟茶的要領(lǐng)，斟酒時(shí)動(dòng)作要正確、持瓶姿態(tài)、站位都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)及要求，并且對(duì)于不同的酒類斟酒的酒具、量方法都各不相同，但斟酒的先后挨次是相同的。在斟酒過程中肯定要確保斟酒平安，做到不滴不灑。 由于在中餐廳時(shí)間較短我

4、覺得培訓(xùn)得不夠深化，只是一些服務(wù)技能的培訓(xùn)，和一些服務(wù)常識(shí)的了解。在實(shí)踐中有不懂的地方只能向老師請(qǐng)教。下面我對(duì)中餐服務(wù)的程序作個(gè)簡潔介紹： 1.迎客給客人拉椅讓座鋪口布、擺放各種餐具問茶斟茶點(diǎn)菜問酒水斟酒水上菜席間服務(wù)(換骨碟、煙灰缸、毛巾、盛飯) 結(jié)賬送客翻臺(tái)清場結(jié)束。以上服務(wù)程序看似很簡潔，在工作中每天都要做到，但每位客人的需求是不盡相同的，要想給客人共性化的服務(wù)，就不是那么簡單了。通過實(shí)習(xí)，我覺得只有在整體上把握了中餐基本服務(wù)程序的前提下，才能給客人從細(xì)節(jié)上供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。 我的最終一個(gè)部門是客房部在那里學(xué)習(xí)了兩天，我學(xué)會(huì)了抹塵、鋪床單、套被子枕頭，整理洗漱間等。 經(jīng)過這次培訓(xùn)，學(xué)到了許多有用的學(xué)問，在日常生活中也能加以應(yīng)用，使我受益匪淺，并為我