茶文化與禮儀

1、茶文化與禮儀 茶，是中華民族的舉國之飲。如今已成了風(fēng)靡世界的三大無酒精飲料（茶葉、咖啡和可可）之一，全世界已有50余個國家種茶。 尋根溯源，世界各國最初所飲的茶葉，引種的茶種，以及飲茶方法、栽培技術(shù)、加工工藝、茶事禮俗等，都是直接或間接地由中國傳播去的。茶樹原產(chǎn)我國西南地區(qū)，我國是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹和利用茶樹的國家，中國是茶的發(fā)祥地，被譽為“茶的祖國”。茶，乃是中華民族的驕傲！1. 晾青和萎凋2. 殺青3. 發(fā)酵4. 焙火5. 渥堆或陳放 不同的茶有不同的制作環(huán)節(jié)制茶的幾個重要環(huán)節(jié)安溪鐵觀音茶青葉曬青涼青成品搖青炒青速包包揉打散烘干茶的識別六大類茶v綠茶：龍井茶、碧螺春、六安瓜片、竹葉青、黃山

2、毛峰等v紅茶：小種紅茶、祁門工夫、滇紅工夫、閩紅工夫等v青茶（烏龍茶）：鐵觀音、凍頂烏龍、武夷巖茶、鳳凰水仙等v黃茶：霍山黃芽、君山銀針等v白茶：白毫銀針、白牡丹、壽眉等v黑茶：湖南黑茶、六堡茶、普洱熟茶等綠茶綠茶 龍井碧螺春綠茶-湯色紅茶祁門紅茶祁門紅茶湯色滇紅茶青茶青茶之武夷巖茶閩南安溪鐵觀音鳳凰單樅臺灣凍頂烏龍烏龍茶烏龍茶-湯色黃茶之君山銀針黃茶湯色白茶白茶之白毫銀針白牡丹安吉白茶黑茶六堡茶普洱茶黑茶湯色湖南黑茶普洱茶玫瑰花茶茉莉花茶茉莉花茶中國十大名茶西湖龍井產(chǎn)于浙江杭州西湖碧螺春產(chǎn)于江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峰 信陽毛尖產(chǎn)于河南省信陽泗河港何家寨 鐵觀音產(chǎn)于福建安溪縣 六安瓜片產(chǎn)于安徽

3、六安和金寨兩縣的齊云山 祁門紅茶產(chǎn)于安徽祁門縣，君山銀針產(chǎn)于湖南岳陽君山 黃山毛峰產(chǎn)于安徽歙縣黃山 都勻毛尖產(chǎn)于貴州都勻縣 10武夷巖茶產(chǎn)于福建崇安縣 飲茶 1.水與茶的比例 直接的反應(yīng)就是茶的濃淡。濃淡要合適才好，使我們能夠品賞到茶的色和香，同時，適當(dāng)?shù)臐獾瓕τ诓枞~中的物質(zhì)的浸出是有影響的，這不但影響到茶水的色、香，也影響到茶水對人體的影響作用。濃淡可以科學(xué)計測，但是平時沒人去理會這一指標的，還是要靠自己把握，一般是宜淡不宜濃。大致上說，一般紅綠茶，茶與水的重量比為180。常用的白瓷杯，每杯可放茶葉3克；一般玻璃杯，每杯可投兩克。 2泡茶的水溫 對不同的茶要求用不同的水溫，應(yīng)視不同類茶的級別

4、而定。但是我們經(jīng)常不注意這一點，總喜歡用很燙的水來沖泡。一般說來，紅茶、綠茶、烏龍茶用沸水沖泡還是較好的，可以使茶葉中的有效成分迅速地浸出。某些嫩度很高的綠茶，如龍井茶，應(yīng)用8085的開水沖泡，使茶水綠翠明亮，香氣純正、滋味甘醇。 3浸泡的時間長短 一般也就是3到10分鐘左右，不宜久泡。紅茶要比普通的茶泡得更短一點。 4.杯子的用法 紅茶一般有玻璃杯，其他常用白瓷杯。茶的識別茶的鑒定v觀湯色：觀看茶湯顏色v聞熱香：打開蓋子，聞沖泡過后的香氣v評滋味：品評茶湯的滋味v聞冷香：再度聞一次香氣，了解溫度下降后香氣的變化v看葉底：了解茶葉的狀況茶葉的功效 提神益思 利尿通便 固齒防齲 消炎滅菌 解毒醒

5、酒 降脂降壓 祛膩消食 保肝明目 防輻射抗癌變 抗衰老延年益壽 茶禮 茶不要太滿，以八分滿為宜。水溫不宜太燙，以免客人不小心被燙傷。有兩位以上的訪客時，用茶盤端出的茶色要均勻，并要左手捧著茶盤底部，右手扶著茶盤的邊緣，如有茶點心，應(yīng)放在客人的右前方，茶杯應(yīng)擺在點心右邊。上茶時應(yīng)以右手端茶，從客人的右方奉上，并面帶微笑，眼睛注視對方。 喝茶的客人也要以禮還禮，雙手接過，點頭致謝。品茶時，講究小口品飲，一苦二甘三回味，其妙趣在于意會而不可言傳。另外，可適當(dāng)稱贊主人茶好。壺中茶葉可反復(fù)浸泡3至4次，客人杯中茶飲盡，主人可為其續(xù)茶，客人散去后，方可收茶。(一)鞠躬禮 分為站式、坐式和跪式三種。根據(jù)行禮

6、的對象分成真禮(用于主客之間)、行禮(用于客人之間)與草禮(用于說話前后)。站立式鞠躬與坐式鞠躬比較常用，其動作要領(lǐng)是：兩手平貼大腿徐徐下滑，上半身平直彎腰，彎腰時吐氣，直身時吸氣。彎腰到位后略作停頓，再慢慢直起上身。行禮的速度宜與他人保持一致，以免出現(xiàn)不諧調(diào)感。真禮要求行九十度禮，行禮與草禮彎腰程度較低。 在參加茶會時會用到跪式鞠躬禮。真禮以跪坐姿勢為預(yù)備，背頸部保持平直，上半身向前傾斜，同時雙手從膝上漸漸滑下，全手掌著地，兩手指尖斜對，身體傾至胸部與膝蓋間只留一拳空當(dāng)(切忌低頭不彎腰或彎腰不低頭)。稍作停頓慢慢直起上身，彎腰時吐氣，直身時吸氣。行禮兩手僅前半掌著地，草禮僅手指第二指節(jié)以上著

7、地即可。(二) 伸掌禮這是品茗過程中使用頻率最高的禮節(jié)，表示請與謝謝，主客雙方都可采用。兩人面對面時，均伸右掌行禮對答。兩人并坐時，右側(cè)一方伸右掌行禮，左側(cè)方伸左掌行禮。伸掌姿勢為：將手斜伸在所敬奉的物品旁邊，四指自然并攏，虎口稍分開，手掌略向內(nèi)凹，手心中要有含著一個小氣團的感覺，手腕要含蓄用力，不至顯得輕浮。行伸掌禮同時應(yīng)欠身點頭微笑，講究一氣呵成。(三)叩指禮 此禮是從古時中國的叩頭禮演化而來的，叩指即代表叩頭。早先的叩指禮是比較講究的，必須屈腕握空拳，叩指關(guān)節(jié)。隨著時間的推移，逐漸演化為將手彎曲，用幾個指頭輕叩桌面，以示謝忱。(四)寓意禮這是寓意美好祝福的禮儀動作，最常見的有 ： 鳳凰三點頭。用手提壺把，高沖低斟反復(fù)三次，寓意向來賓鞠躬三次，以示歡迎。高沖低斟是指右手提壺靠近茶杯口注水，再提腕使開水壺提升，此時水流如釀泉泄出于兩峰之間，接著仍壓腕將開水壺靠近茶杯口繼續(xù)注水。如此反復(fù)三次，恰好注入所需水量，即提腕斷流收水。 雙手回旋。在進行回轉(zhuǎn)注水、斟茶、溫杯、燙壺等動作時用雙手回旋。若用右手則必須按逆時針方