餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃餐廳服務(wù)員培訓(xùn)方案.doc

1、餐廳效勞員培訓(xùn)方案餐廳效勞員培訓(xùn)方案效勞員原指固定場(chǎng)所里提供一定范圍內(nèi)效勞的人員。以下是WTT整理的餐廳效勞員培訓(xùn)方案1，希望能幫助到你。餐廳效勞員培訓(xùn)方案1一、培訓(xùn)目的根據(jù)公司對(duì)餐廳效勞員的工作要求，經(jīng)過(guò)系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)優(yōu)秀的效勞人員，使培訓(xùn)過(guò)的效勞員具有良好的職業(yè)道德和行為標(biāo)準(zhǔn)，掌握餐廳效勞根底知識(shí)和各項(xiàng)操作技能。二、培訓(xùn)對(duì)象公司各店在職效勞人員。三、培訓(xùn)課程崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采用才能模塊組合，共設(shè)置公司管理工程、餐廳效勞員職業(yè)素質(zhì)、餐飲效勞根本技能、酒水效勞、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳效勞根本程序等七個(gè)培訓(xùn)模塊。四、培訓(xùn)形式半脫產(chǎn)，分期分批學(xué)習(xí)。五、培訓(xùn)內(nèi)容1、公司管理工程餐廳效勞員培訓(xùn)1

2、.1講究職業(yè)道德(1)遵紀(jì)守法：理解和遵守公民的職責(zé)和義務(wù)，文明執(zhí)業(yè);理解國(guó)家提倡的“五愛(ài)”內(nèi)容(2)敬業(yè)精神：養(yǎng)成守時(shí)、守信、守紀(jì)的良好品質(zhì);養(yǎng)成尊老愛(ài)幼、勤奮好學(xué)的良好品質(zhì);養(yǎng)成樂(lè)于助人、精益求精的良好品質(zhì)(3)從業(yè)原那么：自尊、自愛(ài)、自信、自立、自強(qiáng)2 公司員工手冊(cè)3 公司管理制度2、餐廳效勞員職業(yè)素質(zhì)2.1職業(yè)道德及崗位職責(zé)：餐廳效勞員的職業(yè)道德;迎賓員、看臺(tái)員和傳菜員的崗位職責(zé)2.2顧客的飲食習(xí)慣與就餐心理：我國(guó)各地區(qū)的飲食習(xí)慣;少數(shù)民族的飲食習(xí)慣;歐美亞洲人們的飲食習(xí)慣;賓客的就餐心理2.3飲食衛(wèi)生根底知識(shí)：公共飲食行業(yè)特點(diǎn);公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理;效勞員個(gè)人衛(wèi)生要求;餐廳環(huán)境衛(wèi)生

3、要求;預(yù)防食物中毒;餐具洗滌和消毒衛(wèi)生2.4餐飲效勞平安：火災(zāi)防范與處理：盜竊和意外事故防范與處理2.5餐飲效勞禮儀：禮貌效勞的根本要求;效勞接待禮節(jié);學(xué)會(huì)著裝、衛(wèi)生修飾要求; 學(xué)會(huì)正確的站立、行走、操作姿態(tài)3、餐飲效勞根本技能3.1 端托技巧：理解托盤(pán)的種類(lèi)及作用;掌握輕托和重托方法;學(xué)會(huì)端托行進(jìn)步法3.2 餐巾折花：理解餐巾作用與種類(lèi);餐巾折花根本技法;餐巾花的造型種類(lèi)與擺放; 餐巾折花圖譜3.3 擺臺(tái)效勞：理解中、西餐擺臺(tái)的根本要求4、酒水效勞4.1理解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類(lèi)及特點(diǎn)：理解中國(guó)酒水的分類(lèi)、特點(diǎn);理解外國(guó)酒水的分類(lèi)、特點(diǎn);理解軟飲料的分類(lèi)、特點(diǎn);理解茶葉的分類(lèi)、特點(diǎn)4.

4、2 酒水效勞的技巧與程序：學(xué)會(huì)冰鎮(zhèn)、溫燙方法;注意斟酒順序;掌握酒水效勞操作要領(lǐng)5、上菜及分菜5.1理解菜品知識(shí)：理解中國(guó)菜的特點(diǎn);理解西餐菜的主要特點(diǎn)5.2 上菜與分菜：理解中西餐上菜的操作要領(lǐng);掌握中西餐分菜的根本方法6、撤換餐用具6.1中餐臺(tái)面撤換餐用具：學(xué)會(huì)撤換餐用具操作方法;知道正確的收臺(tái)工作步驟6.2西餐臺(tái)面撤換餐用具：理解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律;理解西餐臺(tái)面撤換餐用具的特殊要求7、餐飲效勞根本程序7.1掌握中、西餐接待效勞：理解零點(diǎn)效勞特點(diǎn);掌握?qǐng)F(tuán)體包餐效勞要求;理解咖啡廳效勞程序六、培訓(xùn)講師工齡較長(zhǎng)的員工、餐廳大堂經(jīng)理、總經(jīng)理七、培訓(xùn)時(shí)間每周一至周五停業(yè)后10:30至1

5、2:00，連續(xù)一個(gè)月。八、培訓(xùn)地點(diǎn)和設(shè)備餐廳內(nèi)，餐廳內(nèi)的所有設(shè)施九、考評(píng)方式1、考試：效勞員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個(gè)培訓(xùn)模塊后，由培訓(xùn)師采取筆試、口試等方法對(duì)學(xué)員進(jìn)展階段測(cè)驗(yàn)。2、考核：表達(dá)“以技能為最終成果”的培訓(xùn)理念。由公司組成考評(píng)組在培訓(xùn)基地對(duì)效勞員進(jìn)展現(xiàn)場(chǎng)考核，考核可采取現(xiàn)場(chǎng)操作、口述問(wèn)答、模擬操作、圖示等形式，重點(diǎn)檢查效勞員崗位技能掌握情況。十、調(diào)整方式可調(diào)至周六或周日晚上，詳細(xì)時(shí)間不變，但需上報(bào)總經(jīng)理，并得到三分之二以上的培訓(xùn)員工的同意。十一、培訓(xùn)預(yù)算屬于內(nèi)部培訓(xùn)，講師都是餐廳雇員，無(wú)需多少預(yù)算，培訓(xùn)期間為培訓(xùn)員工每人準(zhǔn)備一頓夜宵，為講師適當(dāng)發(fā)放一些津貼，初步預(yù)算在3萬(wàn)人民幣以?xún)?nèi)。餐

6、廳效勞員培訓(xùn)方案2根據(jù)興隆縣農(nóng)村充裕勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)施行方案及全國(guó)農(nóng)廣校關(guān)于農(nóng)村充裕勞動(dòng)力餐飲旅游效勞類(lèi)轉(zhuǎn)移培訓(xùn)施行方案，現(xiàn)制定餐廳效勞員崗位培訓(xùn)方案一、興隆縣農(nóng)村充裕勞動(dòng)力的根本情況目前，興隆縣16-25周歲的農(nóng)村充裕勞動(dòng)力4.84萬(wàn)人，其中沒(méi)有轉(zhuǎn)移就業(yè)者占2.5萬(wàn)人。二、轉(zhuǎn)移就業(yè)培訓(xùn)工作的組織指導(dǎo)情況縣政府高度重視對(duì)農(nóng)村充裕勞動(dòng)力的轉(zhuǎn)移培訓(xùn)工作，特批準(zhǔn)建立農(nóng)村充裕勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)基地，局指導(dǎo)及校指導(dǎo)親自督導(dǎo)，培訓(xùn)辦公室由專(zhuān)人負(fù)責(zé)。三、培訓(xùn)目的和任務(wù)根據(jù)餐廳效勞員國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過(guò)系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)適應(yīng)勞務(wù)市場(chǎng)需求和用人單位要求、具有良好的職業(yè)道德和行為標(biāo)準(zhǔn)、純熟掌握餐廳效勞根底知識(shí)和各項(xiàng)操作技能的

7、餐廳效勞人員。20_-20_年，方案每年培訓(xùn)20_人。四、培訓(xùn)對(duì)象以年滿(mǎn)16周歲、具有初中以上文化程度、身體安康、有轉(zhuǎn)移就業(yè)愿望、熱衷于餐廳效勞崗位的農(nóng)村青年為主。五、培訓(xùn)形式以脫產(chǎn)或半脫產(chǎn)的學(xué)習(xí)形式，對(duì)農(nóng)民工進(jìn)展職業(yè)技能培訓(xùn)。六、培訓(xùn)要求1、培訓(xùn)中理論培訓(xùn)、技能培訓(xùn)、聲像培訓(xùn)、實(shí)際操作各環(huán)節(jié)有機(jī)統(tǒng)一，采取才能模塊的培訓(xùn)方式，突出崗位技能培訓(xùn)。以學(xué)員動(dòng)手操作為主，老師面授講解為輔，全面進(jìn)步學(xué)員綜合素質(zhì)。2、通過(guò)課堂講授、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、實(shí)際操作和自學(xué)等形式開(kāi)展培訓(xùn)，以實(shí)際、實(shí)用、實(shí)效為目的，進(jìn)步學(xué)員參訓(xùn)的興趣。3、利用興隆賓館為實(shí)訓(xùn)基地，聘請(qǐng)具有豐富操作技能的專(zhuān)兼職老師親自演習(xí)操作,使學(xué)員在邊學(xué)邊做

8、中實(shí)現(xiàn)崗位技能的進(jìn)步，培養(yǎng)學(xué)員的動(dòng)手操作才能。七、培訓(xùn)內(nèi)容餐廳效勞員課程設(shè)置采用才能模塊組合，共設(shè)置執(zhí)業(yè)根底、餐廳效勞禮儀、端托擺臺(tái)效勞、酒水效勞、上菜及分菜效勞、撤換餐用具和餐廳效勞根本程序等七個(gè)培訓(xùn)模塊。共計(jì)152學(xué)時(shí)(一)、執(zhí)業(yè)根底要求學(xué)員熟知外出務(wù)工常識(shí)，掌握餐廳效勞應(yīng)具備的職業(yè)素質(zhì)。理論學(xué)習(xí)10學(xué)時(shí)。(二)、餐廳效勞禮儀要求學(xué)員掌握餐廳效勞員的儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)、舉止標(biāo)準(zhǔn)、禮貌標(biāo)準(zhǔn)、禮儀標(biāo)準(zhǔn)。其中理論學(xué)習(xí)5學(xué)時(shí)，技能學(xué)習(xí)13學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí)，共計(jì)20學(xué)時(shí)。(三)、端托、擺臺(tái)效勞技能要求學(xué)員純熟掌握托盤(pán)的端托技巧、餐巾折花技巧、擺臺(tái)效勞技能。其中理論學(xué)習(xí)6學(xué)時(shí)，技能學(xué)習(xí)22學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習(xí)

9、2學(xué)時(shí)，共計(jì)30學(xué)時(shí)。(四)、酒水效勞要求學(xué)員理解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類(lèi)及特點(diǎn)、掌握酒水效勞的技巧與程序。其中理論學(xué)習(xí)6學(xué)時(shí)，技能學(xué)習(xí)22學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí)，共計(jì)30學(xué)時(shí)。(五)、上菜及分菜要求學(xué)員理解菜品知識(shí)、上菜及分菜知識(shí)。其中理論學(xué)習(xí)4學(xué)時(shí)，技能學(xué)習(xí)14學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí)，共計(jì)20學(xué)時(shí)。(六)、撤換餐用具要求學(xué)員學(xué)會(huì)撤換餐用具的根本操作方法。其中理論學(xué)習(xí)4學(xué)時(shí)，技能學(xué)習(xí)5學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習(xí)1學(xué)時(shí)，共計(jì)10學(xué)時(shí)。(七)、餐廳效勞根本程序要求學(xué)員理解零點(diǎn)接待效勞的相關(guān)知識(shí)，餐廳效勞的根本程序。其中理論學(xué)習(xí)12學(xué)時(shí)，技能學(xué)習(xí)16學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí)，共計(jì)30學(xué)時(shí)。八、師資情況我校依托中央

10、校和省校的培訓(xùn)資，按照“一個(gè)崗位、一本教材、一張光盤(pán)、一本證書(shū)”的形式，以具有較強(qiáng)實(shí)力、餐廳面積達(dá)360米2、能同時(shí)包容20_人就餐的興隆賓館為實(shí)訓(xùn)基地，并選聘高級(jí)餐廳效勞員1名、中級(jí)餐廳效勞員7名、紅案2級(jí)5名及賓館負(fù)責(zé)人周曉明、縣農(nóng)廣校老師滕玉艷等組成一批素質(zhì)高、技能強(qiáng)、具備技師職業(yè)資格的老師隊(duì)伍，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓(xùn)方法，使學(xué)員在“學(xué)習(xí)中學(xué)會(huì)做”，實(shí)現(xiàn)崗位技能的進(jìn)步。九、考核與評(píng)價(jià)1、考試：學(xué)員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個(gè)模塊后，由培訓(xùn)老師采取筆試、口試等方法對(duì)學(xué)員進(jìn)展階段測(cè)驗(yàn)。各培訓(xùn)模塊的考試平均成績(jī)作為結(jié)業(yè)考核的重要根據(jù)。2、考核：表達(dá)“以技能為最終成果”的培訓(xùn)理念，由興

11、隆縣農(nóng)村充裕勞動(dòng)力培訓(xùn)基地負(fù)責(zé)人及具有較強(qiáng)技能程度的老師組成考評(píng)組，在興隆賓館實(shí)訓(xùn)基地對(duì)學(xué)員進(jìn)展現(xiàn)場(chǎng)考核，考核采取現(xiàn)場(chǎng)操作、口述問(wèn)答、模擬操作等形式，重點(diǎn)檢查學(xué)員崗位技能掌握情況?？己瞬缓细裾呖蓞⒓友a(bǔ)考，嚴(yán)格把好出口關(guān)。3、發(fā)證：考試、考核合格者發(fā)給由中央農(nóng)廣校統(tǒng)一印制的培訓(xùn)證書(shū)，同時(shí)根據(jù)學(xué)員自愿的原那么，由培訓(xùn)學(xué)校組織學(xué)員參加餐飲旅游效勞類(lèi)工種的職業(yè)技能鑒定，合格學(xué)員可同時(shí)獲得勞動(dòng)保障部統(tǒng)一印制的職業(yè)資格證書(shū)。十、就業(yè)指導(dǎo)由縣農(nóng)廣校建立培訓(xùn)帳臺(tái)，以市農(nóng)廣校的“廣效”職業(yè)介紹所為依托，以勞動(dòng)力市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，為學(xué)員外出務(wù)工提供就業(yè)信息，推薦就業(yè)崗位，通過(guò)“訂單、定點(diǎn)和定向”的形式，培訓(xùn)轉(zhuǎn)移一大

12、批農(nóng)村充裕勞動(dòng)力。餐廳效勞員培訓(xùn)方案3一、 培訓(xùn)目的1、總體目的培養(yǎng)具備以下條件的人員：掌握餐廳效勞根底知識(shí)，可以運(yùn)用根本技能，獨(dú)立完本錢(qián)職業(yè)效勞程序，并能做到效勞質(zhì)量一流。2、效勞素質(zhì)培訓(xùn)目的通過(guò)培訓(xùn)，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營(yíng)的理念、效勞的理念，餐廳效勞員的素質(zhì)要求，餐飲效勞禮儀標(biāo)準(zhǔn)及各種待客效勞技巧，學(xué)會(huì)用禮儀包裝自己 ，自覺(jué)塑造良好的職業(yè)形象，營(yíng)造良好的效勞氣氛，進(jìn)步綜合效勞素質(zhì)，提升對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，為迅速、全面進(jìn)步餐廳效勞檔次打下良好的根底。3、操作技能培訓(xùn)目的通過(guò)培訓(xùn)，使學(xué)員純熟掌握餐廳效勞的根本技能、根本程序，進(jìn)步語(yǔ)言表達(dá)才能和實(shí)際工作的應(yīng)變才能及心理素質(zhì)，可以把所學(xué)到

13、的知識(shí)靈敏運(yùn)用到實(shí)際工作中去，為客人提供滿(mǎn)意的效勞。二、 教學(xué)要求(一)效勞素質(zhì)培訓(xùn)要求1、企業(yè)形象塑造及餐廳效勞員個(gè)人形象塑造的重要性2、效勞的含義、效勞的理念、效勞的形式3、餐廳效勞員的素質(zhì)要求4、餐廳效勞員的職業(yè)道德要求5、餐廳效勞員的禮節(jié)禮貌的根本要求6、餐廳效勞員儀容儀表儀態(tài)的根本要求7、餐廳效勞中常用的禮貌用語(yǔ)8、如何樹(shù)立“前臺(tái)員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念，加強(qiáng)前后臺(tái)的合作(二)、操作技能培訓(xùn)要求1、托盤(pán)的根本要領(lǐng)2、餐巾折花3、中餐擺臺(tái)4、斟酒、上菜、分菜5、中餐宴會(huì)的預(yù)定6、中餐宴會(huì)的接待效勞程序及技巧三、教學(xué)方案安排總課時(shí)數(shù)：140課時(shí)。專(zhuān)業(yè)理論：10課時(shí)。專(zhuān)業(yè)技能：60課時(shí);一、課程任務(wù)和說(shuō)明通過(guò)培訓(xùn)，使培訓(xùn)對(duì)象掌握餐廳效勞員的理論知識(shí)和操作技能，培訓(xùn)完畢，培訓(xùn)對(duì)象應(yīng)可以獨(dú)立上崗，完成餐廳效勞的日常接待與衛(wèi)生清潔等工作。在教學(xué)過(guò)程中，應(yīng)以理論教學(xué)為根底，注意加強(qiáng)技能訓(xùn)練，使培訓(xùn)對(duì)象通過(guò)實(shí)際訓(xùn)練，掌握所學(xué)的理論知識(shí)和操作技能。二、課程和課時(shí)分配表.三、 效勞素質(zhì)培訓(xùn)的教學(xué)要求通過(guò)培訓(xùn)，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營(yíng)的理念、效勞的理念，餐廳效勞員的素