基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(講義)(共8頁(yè))

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)【相關(guān)教學(xué)內(nèi)容】糖類、油脂和蛋白質(zhì)的組成和特征反應(yīng)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人體的重要作用【重點(diǎn)內(nèi)容講解】一、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的組成人要保持正常的生命活動(dòng)，就必須攝取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。在飲食中，每日攝取的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有：淀粉、纖維素、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽等等。其中，我們重點(diǎn)學(xué)習(xí)糖類、油脂和蛋白質(zhì)。 糖類、油脂和蛋白質(zhì)的組成 說(shuō)明：1、糖可分為單糖、二糖和多糖，只有單糖才可以被細(xì)胞直接利用，二糖和多糖要水解成單糖才能被利用。2、葡萄糖和果糖互為同分異構(gòu)體，蔗糖和麥芽糖互為同分異構(gòu)體，但是淀粉和纖維素由于組成分子的n值不同，分子式不同，不能互稱為同分異構(gòu)體。3、糖類物質(zhì)不

2、都有甜味，例如多糖往往沒有甜味；而有甜味的物質(zhì)不一定就是糖，例如甘油、糖精等等。4、注意酯和脂兩個(gè)名詞意義的不同，前者是比后者更大的概念。油和脂肪的差別是脂肪酸的飽和程度。二、.糖類、淀粉和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)1葡萄糖、淀粉和蛋白質(zhì)的特性實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象葡萄糖+新制Cu(OH)2共熱，生成磚紅色沉淀淀粉+碘酒變藍(lán)色蛋白質(zhì)+濃HNO3共熱，變黃色2葡萄糖的特征反應(yīng)（1）葡萄糖磚紅色沉淀（2）葡萄糖光亮的銀鏡新制Cu(OH)2和銀氨溶液都是堿性的。上面兩個(gè)反應(yīng)，常用于鑒別葡萄糖。3淀粉的特征反應(yīng)：在常溫下，淀粉遇碘變藍(lán)色。說(shuō)明：淀粉遇到I2單質(zhì)才變藍(lán)色，而遇到化合態(tài)的碘如I、IO等不變色?？捎玫鈾z

3、驗(yàn)淀粉的存在，也可用淀粉檢驗(yàn)碘的存在。4蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)（1）顏色反應(yīng)：蛋白質(zhì)變黃色（2）灼燒反應(yīng)：灼燒蛋白質(zhì)，產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味以上兩種方法，常用于鑒別蛋白質(zhì)。三、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)1糖類的水解反應(yīng)葡萄糖和果糖是同分異構(gòu)體，結(jié)構(gòu)不同，性質(zhì)也不相同。單糖是糖類水解的最終產(chǎn)物，單糖不發(fā)生水解反應(yīng)。糖類在實(shí)驗(yàn)室中水解常用稀H2SO4作催化劑，在動(dòng)物體內(nèi)水解則是用酶作催化劑。淀粉和纖維素的最終水解產(chǎn)物相同，都是葡萄糖。下面表示了糖類食物在體內(nèi)的代謝過(guò)程，便于理解問題，開闊眼界。2油脂的水解反應(yīng)（1）油脂+水高級(jí)脂肪酸+甘油（2）油脂+氫氧化鈉高級(jí)脂肪酸鈉+甘油油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)，叫

4、做皂化反應(yīng)。工業(yè)上常用此反應(yīng)制取肥皂。甘油與水以任意比混溶，吸濕性強(qiáng)，常用作護(hù)膚劑。油脂在動(dòng)物體內(nèi)的水解，是在酶催化下完成的。3蛋白質(zhì)的水解：蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物是氨基酸。天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物都是氨基酸四糖類，淀粉和蛋白質(zhì)的存在和應(yīng)用1、糖類的存在和用途(1)葡萄糖的存在和用途葡萄糖和果糖(2)蔗糖和麥芽糖的存在和主要用途蔗糖(3)淀粉和纖維素的存在和主要用途淀粉纖維素2、油脂的存在和用途(1)油脂的存在：油脂中的碳鏈含“碳碳”雙鍵時(shí)，主要是低沸點(diǎn)的植物油；油脂的碳鏈為碳碳單鍵時(shí)，主要是高沸點(diǎn)的動(dòng)物脂肪。油脂的主要用途食用3、蛋白質(zhì)的存在和用途(1) 氨基酸的種類氨基酸(2)蛋白質(zhì)的存在(3)

5、蛋白質(zhì)的主要用途(4)酶酶是一類特殊的蛋白質(zhì)。酶是生物體內(nèi)的重要催化劑。作為催化劑，酶已被應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)【典例剖析】1、下列說(shuō)法正確的是 A.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)B.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是由C、H、O三種元素組成的C.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子化合物D.油脂有油和脂肪之分，但都屬于酯【分析與解答】糖類包括單糖、二糖和多糖，二糖和多糖能水解，單糖不水解。A錯(cuò)誤。糖類、油脂都是由C、H、O三種元素組成的。蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物中含有氨基酸，氨基酸中含有NH2，則推知蛋白質(zhì)中除含C、H、O三元素外，還含有N元素等。B不正確。糖類中的單糖和二糖及油脂都不是高分子，多糖及蛋白質(zhì)都是高分子。C不

6、正確。D選項(xiàng)正確。答案：D2、纖維素屬于多糖，在稀硫酸的催化作用下，可以水解為葡萄糖。為了探究纖維素水解產(chǎn)物為葡萄糖，小明進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn)：將一小團(tuán)脫脂棉花（主要含纖維素）放在試管中，加入35滴硫酸，用玻璃棒小心地把棉花搗成糊狀；將試管放在熱水浴中加熱數(shù)分鐘后取少量溶液；在溶液中加入少量新制備的氫氧化銅懸濁液，加熱，觀察現(xiàn)象。實(shí)驗(yàn)后小明沒有觀察到預(yù)期的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。小芳指出小明在實(shí)驗(yàn)操作中缺少了關(guān)鍵的實(shí)驗(yàn)操作。請(qǐng)回答下列問題：（1）寫出纖維素水解的化學(xué)方程式_；（2）請(qǐng)對(duì)小明缺少的實(shí)驗(yàn)操作步驟進(jìn)行補(bǔ)充_；（3）小明將步驟補(bǔ)充完善后，實(shí)驗(yàn)獲得了成功，最終觀察到的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象是_，通過(guò)實(shí)驗(yàn)小明得出纖維素水解產(chǎn)物為葡萄糖的結(jié)論。（4）小芳認(rèn)為小明需要增加一個(gè)實(shí)驗(yàn)，步驟如下：另取一小團(tuán)脫脂棉花撕碎后放在試管中，加入35滴水，再加入少量新制備的氫氧化銅懸濁液，加熱，觀察現(xiàn)象。小芳增加這個(gè)實(shí)驗(yàn)的目的是_?！痉治雠c解答】：在書寫與糖類有關(guān)的化學(xué)反應(yīng)方程式時(shí)，由于糖類物質(zhì)的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式復(fù)雜不要求書寫糖類結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式，因而在書寫化學(xué)反應(yīng)方程式時(shí)在分子式的正下方書寫其名稱。用制備的氫氧化銅懸濁液檢驗(yàn)葡萄糖時(shí)要在堿性條件下完成，因此，在加入氫氧化銅懸濁液時(shí)要用過(guò)量的堿中和纖維素水解的催化劑硫酸。（1）（C6H10O5）n+ nH2O n C6H12O6纖維素 葡萄糖（2）向步驟所取的少量溶液中，滴加氫氧化