包裝飲用水概述與分類

1、包裝飲用水概述與分類飲用天然礦泉水飲用天然礦泉水采用從地下深處自然涌出的采用從地下深處自然涌出的或經(jīng)鉆井采集的，或經(jīng)鉆井采集的，含有一定量的礦物鹽、微量元素或含有一定量的礦物鹽、微量元素或其他成分，其他成分，在一定區(qū)域未受污染并采取預(yù)防措施在一定區(qū)域未受污染并采取預(yù)防措施避免污染的水。避免污染的水。在通常情況下，在通常情況下，其化學(xué)成分、流量、水溫等動(dòng)態(tài)指標(biāo)其化學(xué)成分、流量、水溫等動(dòng)態(tài)指標(biāo)在天然周期波動(dòng)范圍內(nèi)相對(duì)穩(wěn)定。在天然周期波動(dòng)范圍內(nèi)相對(duì)穩(wěn)定。 飲用天然泉水飲用天然泉水采用采用從地下自然涌出從地下自然涌出的泉水或的泉水或經(jīng)鉆井采集經(jīng)鉆井采集的的未受污染未受污染的的地下泉水地下泉水且且未經(jīng)過(guò)

2、公共供水系統(tǒng)未經(jīng)過(guò)公共供水系統(tǒng)的的水源水源制成的制品。制成的制品。地下泉水可經(jīng)過(guò)必要的地下泉水可經(jīng)過(guò)必要的過(guò)濾過(guò)濾、臭氧臭氧處理或其他相當(dāng)處理或其他相當(dāng)?shù)南具^(guò)程處理，去除水中的微生物和其他雜質(zhì)，的消毒過(guò)程處理，去除水中的微生物和其他雜質(zhì)，基本保留對(duì)人體有益或無(wú)害的全部礦質(zhì)元素。基本保留對(duì)人體有益或無(wú)害的全部礦質(zhì)元素。根根據(jù)據(jù)pH值值，可將飲用天然泉水分為兩類：，可將飲用天然泉水分為兩類：弱堿性弱堿性飲用天然泉水：飲用天然泉水：pH值在值在7.58.5范圍內(nèi)；范圍內(nèi)；中性中性飲用天然泉水，飲用天然泉水，pH值在值在6.07.5范圍內(nèi)。范圍內(nèi)。 其他天然飲用水其他天然飲用水采用采用未受污染未受污

3、染的水井、水庫(kù)、湖泊或的水井、水庫(kù)、湖泊或高山冰川等且高山冰川等且未經(jīng)過(guò)公共供水系統(tǒng)未經(jīng)過(guò)公共供水系統(tǒng)的水的水源制成的制品。源制成的制品。飲用天然泉水類及其他天然飲用水的飲用天然泉水類及其他天然飲用水的安全評(píng)價(jià)安全評(píng)價(jià)及及生產(chǎn)工藝生產(chǎn)工藝與飲用天然礦泉水類似。與飲用天然礦泉水類似。 飲用純凈水飲用純凈水以符合以符合GB 5749-2006生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水為水源，采用適當(dāng)?shù)募庸し椒ǎ乃疄樗矗捎眠m當(dāng)?shù)募庸し椒?，去除水中的礦物質(zhì)等制成的制品。去除水中的礦物質(zhì)等制成的制品。飲用礦物質(zhì)水飲用礦物質(zhì)水以符合以符合GB 5749-2006生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水

4、為水源，采用適當(dāng)?shù)募庸し椒?，的水為水源，采用適當(dāng)?shù)募庸し椒ǎ心康牡丶尤胍欢康牡V物質(zhì)而制成有目的地加入一定量的礦物質(zhì)而制成的制品。的制品。美國(guó)美國(guó)、英國(guó)英國(guó)、南非南非和和加拿大加拿大等國(guó)家的法令等國(guó)家的法令都允許在包裝飲用水中添加礦物質(zhì)；都允許在包裝飲用水中添加礦物質(zhì)；國(guó)際瓶裝水協(xié)會(huì)理事會(huì)國(guó)際瓶裝水協(xié)會(huì)理事會(huì)（ICBWA）的規(guī)范）的規(guī)范也允許在水中添加礦物質(zhì)，也允許在水中添加礦物質(zhì)，在提及制備水時(shí)指出：在提及制備水時(shí)指出：水源類型不限（包括公共供水系統(tǒng)），水源類型不限（包括公共供水系統(tǒng)），其中礦物質(zhì)添加符合現(xiàn)有添加劑法規(guī)或營(yíng)養(yǎng)素法規(guī)；其中礦物質(zhì)添加符合現(xiàn)有添加劑法規(guī)或營(yíng)養(yǎng)素法規(guī)；國(guó)際食品法典

5、委員會(huì)國(guó)際食品法典委員會(huì)瓶裝瓶裝(包裝包裝)飲用水通用標(biāo)準(zhǔn)飲用水通用標(biāo)準(zhǔn)指出：適用于人體飲用的水，可含有天然存在或者有指出：適用于人體飲用的水，可含有天然存在或者有目的加入的礦物質(zhì)或目的加入的礦物質(zhì)或CO2，但不能含有糖、甜味劑、，但不能含有糖、甜味劑、香精及其他配料。香精及其他配料。礦物質(zhì)水可在礦物質(zhì)水可在純凈水純凈水基礎(chǔ)上基礎(chǔ)上添加添加人體所需礦物質(zhì)，人體所需礦物質(zhì)，其中最常見(jiàn)的是其中最常見(jiàn)的是KCl和和MgSO42種食品添加劑，種食品添加劑，均應(yīng)均應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 2760-2007食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和和GB 14880食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)

6、生標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行進(jìn)行微量添加微量添加，以增加人體對(duì)礦物質(zhì)的攝入。，以增加人體對(duì)礦物質(zhì)的攝入。 其他包裝飲用水其他包裝飲用水以符合以符合GB 5749-2006生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水為水源，采用適當(dāng)?shù)募庸し椒?，的水為水源，采用適當(dāng)?shù)募庸し椒ǎ唤?jīng)調(diào)色處理而制成的制品，不經(jīng)調(diào)色處理而制成的制品，如添加適量食用香精（料）的調(diào)味水等。如添加適量食用香精（料）的調(diào)味水等。其他包裝飲用水主要有其他包裝飲用水主要有富氧水富氧水、活性水活性水、果味水果味水、電解水電解水、離子水離子水等。等。 飲用天然礦泉水飲用天然礦泉水飲用天然泉水飲用天然泉水其他天然飲用水其他天然飲用水

7、其其水源水源來(lái)自來(lái)自未受污染未受污染的水井、水庫(kù)、湖泊或高的水井、水庫(kù)、湖泊或高山冰川等山冰川等且未經(jīng)過(guò)公共供水系統(tǒng)且未經(jīng)過(guò)公共供水系統(tǒng)，其其理化特征理化特征、安全評(píng)價(jià)安全評(píng)價(jià)及及生產(chǎn)工藝生產(chǎn)工藝較為類似。較為類似。 天然飲用水天然飲用水飲用純凈水飲用純凈水飲用礦物質(zhì)水飲用礦物質(zhì)水其他包裝飲用水其他包裝飲用水其其水源水源除符合標(biāo)準(zhǔn)的除符合標(biāo)準(zhǔn)的天然的飲用水天然的飲用水外，外，還有經(jīng)過(guò)自來(lái)水廠的凈化處理，還有經(jīng)過(guò)自來(lái)水廠的凈化處理，符合符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的自來(lái)水等。的自來(lái)水等。這一類包裝飲用水的這一類包裝飲用水的生產(chǎn)工藝生產(chǎn)工藝類似。類似。2.1 天然礦泉水的定義天然礦泉水的定義天然礦泉水是在

8、天然礦泉水是在特定的地質(zhì)條件特定的地質(zhì)條件下形成的下形成的一種一種寶貴寶貴的的地下液態(tài)礦產(chǎn)資源地下液態(tài)礦產(chǎn)資源，以水中所含的適宜以水中所含的適宜醫(yī)療醫(yī)療或或飲用飲用的的氣體成分氣體成分、微量元素微量元素和和其他鹽類其他鹽類區(qū)別于普通地下水資源。區(qū)別于普通地下水資源。2.2 天然礦泉水的天然礦泉水的分類分類飲用礦泉水飲用礦泉水醫(yī)療礦泉水醫(yī)療礦泉水不以醫(yī)療疾病為目的不以醫(yī)療疾病為目的，含有一定量的含有一定量的礦物質(zhì)礦物質(zhì)和和體現(xiàn)體現(xiàn)特征化的微量元素特征化的微量元素或或其他組分其他組分，符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)的一種安全、衛(wèi)生的水。的一種安全、衛(wèi)生的水。作為飲料，作為飲料，不需經(jīng)醫(yī)囑不需經(jīng)醫(yī)囑，

9、對(duì)對(duì)質(zhì)量要求嚴(yán)格質(zhì)量要求嚴(yán)格，尤其尤其細(xì)菌學(xué)指標(biāo)細(xì)菌學(xué)指標(biāo)和和有害化學(xué)成分有害化學(xué)成分應(yīng)符合應(yīng)符合WHO飲用水的飲用水的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和和我國(guó)飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)我國(guó)飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。需需遵守一定的原則遵守一定的原則，飲用，飲用后起醫(yī)療作用后起醫(yī)療作用。2.3 礦泉水與泉水礦泉水與泉水礦泉水是以泉水中所含礦泉水是以泉水中所含鹽類成分鹽類成分、礦化度礦化度、氣體成分氣體成分、少數(shù)活性離子少數(shù)活性離子以及以及放射性成分放射性成分的的多寡來(lái)定義的，多寡來(lái)定義的，與泉水、一般地下水是不同的。與泉水、一般地下水是不同的。一般一般從地下深部自然涌出的地下水從地下深部自然涌出的地下水稱為稱為泉水泉水。在古代，人們

10、所認(rèn)識(shí)的礦泉水，絕大多數(shù)是泉水，在古代，人們所認(rèn)識(shí)的礦泉水，絕大多數(shù)是泉水，習(xí)慣上也把泉水稱為礦泉水，習(xí)慣上也把泉水稱為礦泉水，事實(shí)上礦泉水與泉水是不同的。事實(shí)上礦泉水與泉水是不同的。 3 飲用飲用天然礦泉水天然礦泉水3.1 飲用天然礦泉水的分類飲用天然礦泉水的分類可以按礦泉水的可以按礦泉水的溫度溫度、滲透壓滲透壓、pH值值、緊張度緊張度、礦泉水礦泉水涌出的方式涌出的方式以及以及水文地質(zhì)學(xué)水文地質(zhì)學(xué)等來(lái)分類。等來(lái)分類。目前目前生產(chǎn)中生產(chǎn)中對(duì)天然礦泉水的分類主要按對(duì)天然礦泉水的分類主要按礦泉水中的礦泉水中的化學(xué)成分化學(xué)成分來(lái)進(jìn)行分類。來(lái)進(jìn)行分類。3.1.1 我國(guó)的分類體系我國(guó)的分類體系GB 85

11、37-2008飲用天然礦泉水飲用天然礦泉水根根據(jù)產(chǎn)品中據(jù)產(chǎn)品中CO2含量含量分為：分為：（1）含氣天然礦泉水含氣天然礦泉水 包裝后，在包裝后，在正常溫度正常溫度和和壓力壓力下下有有可見(jiàn)同源可見(jiàn)同源CO2自然釋放起泡自然釋放起泡的天然礦泉水。的天然礦泉水。（2）充氣天然礦泉水充氣天然礦泉水 按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定處理，按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定處理，充入充入CO2而而起泡起泡的天然礦泉水。的天然礦泉水。（3）無(wú)氣天然礦泉水無(wú)氣天然礦泉水 按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定處理，包裝后按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定處理，包裝后其其游離游離CO2含量含量不超過(guò)不超過(guò)為保持溶解在水中的碳酸氫鹽為保持溶解在水中的碳酸氫鹽所必需的所必需的CO2含量的一種天然礦

12、泉水。含量的一種天然礦泉水。（4）脫氣天然礦泉水脫氣天然礦泉水 按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定處理，包裝后按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定處理，包裝后在正常的溫度和壓力下無(wú)可見(jiàn)的在正常的溫度和壓力下無(wú)可見(jiàn)的CO2自然釋放的一種自然釋放的一種天然礦泉水。天然礦泉水。冷泉冷泉微溫泉微溫泉溫泉溫泉高溫泉高溫泉20以下以下2037374242以上以上3.1.2 國(guó)際礦泉分類法國(guó)際礦泉分類法溫度溫度混合作用混合作用 各種成分水的混合；各種成分水的混合；變質(zhì)作用變質(zhì)作用 脫氧、脫硫酸和脫氧、脫硫酸和 巖石吸附復(fù)合體中的離子交換作用；巖石吸附復(fù)合體中的離子交換作用；微量元素和重金屬的富集微量元素和重金屬的富集3.2 礦泉水的理化特征及表示方

13、法礦泉水的理化特征及表示方法3.2.1 礦泉水的理化特征礦泉水的理化特征3.2.1.1 形成過(guò)程中的基本作用形成過(guò)程中的基本作用主要元素主要元素鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋁、氯、硫、氮、氧、氫、碳、硅；鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋁、氯、硫、氮、氧、氫、碳、硅；較少的元素較少的元素鋰、鍶、鋇、鉛、鎳、鋅、錳、銅、碘、氟、硼、磷、砷；鋰、鍶、鋇、鉛、鎳、鋅、錳、銅、碘、氟、硼、磷、砷；稀有元素稀有元素鉻、鈷、鈾、銦、鎵、鍺、鋯、鈦、釩、汞、鉍、鎘、鎢、鉻、鈷、鈾、銦、鎵、鍺、鋯、鈦、釩、汞、鉍、鎘、鎢、硒、鉬、銀、金、鉑、錫、銻。硒、鉬、銀、金、鉑、錫、銻。放射性元素放射性元素鐳、釷、氡等鐳、釷、氡等 3.2

14、.1.2 組成天然礦泉水的元素組成天然礦泉水的元素與一般淡水相比，具有與一般淡水相比，具有3個(gè)主要顯著特征：個(gè)主要顯著特征：1、一般礦泉水溫度比較高、一般礦泉水溫度比較高，因此也叫溫泉、湯泉、暖泉等。，因此也叫溫泉、湯泉、暖泉等。礦泉水中礦泉水中也有少數(shù)溫度不高也有少數(shù)溫度不高的，稱為冷泉，的，稱為冷泉，如含有較多碳酸的碳酸泉或含有放射性的氡泉。如含有較多碳酸的碳酸泉或含有放射性的氡泉。2、含有較高濃度的離子成分、含有較高濃度的離子成分。如如HCO3、Cl 、 SO42、Na、 K、 Ca2、 Mg2以及以及有效離子如鋰、鍶、鋅、偏硅酸、硫、碘、氟、鐵、硼等。有效離子如鋰、鍶、鋅、偏硅酸、硫、

15、碘、氟、鐵、硼等。3、含有較多的氣體成分含有較多的氣體成分。主要有氧氣、氮?dú)?、二氧化碳、甲烷、硫化氫等。主要有氧氣、氮?dú)?、二氧化碳、甲烷、硫化氫等。天然礦泉水中的氣體主要來(lái)自于天然礦泉水中的氣體主要來(lái)自于大氣大氣、生物化學(xué)作用生物化學(xué)作用、化學(xué)作用化學(xué)作用和和放射性物質(zhì)的衰變放射性物質(zhì)的衰變。3.2.1.3 礦泉水的特征礦泉水的特征3.2.2 礦泉水理化特征表示方法礦泉水理化特征表示方法庫(kù)爾洛夫數(shù)學(xué)分式庫(kù)爾洛夫數(shù)學(xué)分式以毫摩爾的百分?jǐn)?shù)表示離子含量，以毫摩爾的百分?jǐn)?shù)表示離子含量，列于該離子符號(hào)的右下角；列于該離子符號(hào)的右下角；并按含量遞減的順序?qū)⒅饕年庪x子排列于橫線上；并按含量遞減的順序?qū)⒅饕?/p>

16、的陰離子排列于橫線上；主要的陽(yáng)離子排于橫線下；主要的陽(yáng)離子排于橫線下；凡是含量小于凡是含量小于10%的離子都不在式中表示。的離子都不在式中表示。其形式如下：其形式如下：式中：式中：SP所含氣體或微量元素，所含氣體或微量元素，g/L；M溶解性總固體，即總礦化度，溶解性總固體，即總礦化度，g/L；pH酸堿度；酸堿度；T泉溫，泉溫，；Q泉水涌出量，泉水涌出量，L/s或或t/24h。QTpHMSP左向右排）陽(yáng)離子（按含量多少?gòu)淖笙蛴遗牛╆庪x子（按含量多少?gòu)腍2SiO30.7 H2S0.021 CO20.031 M3.27Cl84.76SO414.34Na71.63Ca27.38 pH（6.2） T（5

17、2 ） Q（100t/24h）經(jīng)對(duì)某礦泉水成分分析，測(cè)得該礦泉水成分為：經(jīng)對(duì)某礦泉水成分分析，測(cè)得該礦泉水成分為：溶解性固體含量溶解性固體含量3.27 g/L，偏硅酸含量為，偏硅酸含量為0.7 g/L，硫化氫含量為，硫化氫含量為0.021 g/L，二氧化碳含量為，二氧化碳含量為0.031 g/L；各主要離子成分的毫摩爾百；各主要離子成分的毫摩爾百分?jǐn)?shù)為分?jǐn)?shù)為Cl占占84.76%，SO42占占14.34%，HCO3占占0.78%，Na占占71.63%，Ca2占占27.38%，Mg2占占0.59%；pH為為6.2；泉溫為；泉溫為52，涌出量為每晝夜涌出量為每晝夜100 t。其庫(kù)爾洛夫數(shù)學(xué)分式如何？

18、其庫(kù)爾洛夫數(shù)學(xué)分式如何？QTpHMSP左向右排）陽(yáng)離子（按含量多少?gòu)淖笙蛴遗牛╆庪x子（按含量多少?gòu)?.3 飲用天然礦泉水的生產(chǎn)工藝飲用天然礦泉水的生產(chǎn)工藝3.3.1 工藝流程工藝流程3.3.1.1 不含碳酸氣的天然礦泉水生產(chǎn)的工藝流程不含碳酸氣的天然礦泉水生產(chǎn)的工藝流程最穩(wěn)定，裝瓶時(shí)不會(huì)發(fā)生氧化，化學(xué)成分也不會(huì)發(fā)生改變，最穩(wěn)定，裝瓶時(shí)不會(huì)發(fā)生氧化，化學(xué)成分也不會(huì)發(fā)生改變，生產(chǎn)工藝較為簡(jiǎn)單。生產(chǎn)工藝較為簡(jiǎn)單。若生產(chǎn)的產(chǎn)品中若生產(chǎn)的產(chǎn)品中需要需要含二氧化碳，其工藝流程如下：含二氧化碳，其工藝流程如下：容器清洗容器清洗消毒消毒礦泉水礦泉水引水引水沉淀沉淀粗濾粗濾精濾精濾充氣充氣灌裝灌裝密封密封檢驗(yàn)檢

19、驗(yàn)CO2凈化凈化壓縮壓縮 礦泉水礦泉水引水引水氣水分離氣水分離水水粗濾粗濾精濾精濾滅菌滅菌精濾精濾充氣充氣灌裝灌裝封蓋封蓋檢驗(yàn)檢驗(yàn)CO2凈化凈化壓縮壓縮對(duì)原水中對(duì)原水中CO2、H2S、Fe、Mn的礦泉水需要進(jìn)行的礦泉水需要進(jìn)行曝氣曝氣，曝氣后其生產(chǎn)工藝和不含碳酸氣的天然礦泉水的生產(chǎn)工藝相同，曝氣后其生產(chǎn)工藝和不含碳酸氣的天然礦泉水的生產(chǎn)工藝相同，可以再充氣生產(chǎn)可以再充氣生產(chǎn)含含CO2的礦泉水或生產(chǎn)的礦泉水或生產(chǎn)不含不含CO2的礦泉水。的礦泉水。 3.3.1.2 含碳酸氣的天然礦泉水生產(chǎn)的工藝流程含碳酸氣的天然礦泉水生產(chǎn)的工藝流程對(duì)對(duì)CO2，H2S、Fe、Mn的原水的原水生產(chǎn)生產(chǎn)含含CO2的礦泉

20、水，的礦泉水，則不需要曝氣工序，則不需要曝氣工序，需要進(jìn)行需要進(jìn)行氣水分離氣水分離和和氣水混合氣水混合工序，工序，工藝流程如下：工藝流程如下：含鐵碳酸氣礦泉水的生產(chǎn)含鐵碳酸氣礦泉水的生產(chǎn)一般含有一般含有570mg/LFe，以，以二價(jià)二價(jià)形式存在。形式存在。成品中成品中CO2含量含量不應(yīng)低于不應(yīng)低于0.4%。為了防止裝瓶后出現(xiàn)沉淀，為了防止裝瓶后出現(xiàn)沉淀，這類礦泉水應(yīng)在這類礦泉水應(yīng)在不使鐵氧化不使鐵氧化和和不脫氣不脫氣的條件下裝瓶。的條件下裝瓶。在礦泉水中加入在礦泉水中加入抗壞血酸抗壞血酸80mg/L，檸檬酸檸檬酸100mg/L。含鐵礦泉水應(yīng)含鐵礦泉水應(yīng)充分殺菌充分殺菌。2.4.2.1 引水引水

21、礦泉水引水工程一般分為礦泉水引水工程一般分為地上引水地上引水和和地下引水地下引水兩部分。兩部分。目的是目的是把礦泉水從一定的深度引取到最適當(dāng)?shù)牡乇戆训V泉水從一定的深度引取到最適當(dāng)?shù)牡乇?。天然露出的礦泉水：天然露出的礦泉水：地上引水地上引水，加固加固，清淤清淤，防止地表水的混入防止地表水的混入，建立泵房建立泵房。地下引水地下引水，挖掘至基巖挖掘至基巖，擴(kuò)寬擴(kuò)深擴(kuò)寬擴(kuò)深，相對(duì)封閉相對(duì)封閉，流入水池流入水池，然后然后抽取抽??；也有在礦泉水露出口附近打井取水的也有在礦泉水露出口附近打井取水的。人工揭露的礦泉水：人工揭露的礦泉水：成井時(shí)用成井時(shí)用不銹鋼井管不銹鋼井管，抽取時(shí)，抽取時(shí)水泵與井管密封連接水泵

22、與井管密封連接；防止地表水防止地表水、淺層水的影響淺層水的影響。2.4.2 工藝要點(diǎn)工藝要點(diǎn)開(kāi)采碳酸泉時(shí)：開(kāi)采碳酸泉時(shí)：氣體隨壓力的降低而逸出，易導(dǎo)致礦物質(zhì)的沉淀，氣體隨壓力的降低而逸出，易導(dǎo)致礦物質(zhì)的沉淀，不僅造成水質(zhì)變化，還可堵塞通道。不僅造成水質(zhì)變化，還可堵塞通道。為了為了防止二氧化碳的逸失防止二氧化碳的逸失，自然流動(dòng)采水自然流動(dòng)采水較好，但較好，但不宜用明渠式不宜用明渠式。必需用泵抽取時(shí)，必需用泵抽取時(shí)，最好用齒輪泵或活塞泵最好用齒輪泵或活塞泵。抽水泵、管道及貯罐必須清潔、與礦泉水不起化學(xué)反應(yīng)。抽水泵、管道及貯罐必須清潔、與礦泉水不起化學(xué)反應(yīng)?？傊?，引水工作的主要目的就是在自然條件允許

23、情況下，得到最大總之，引水工作的主要目的就是在自然條件允許情況下，得到最大可能的流量，防止水與氣體的任何損失；防止地表水和淺水的滲入可能的流量，防止水與氣體的任何損失；防止地表水和淺水的滲入和混入，完全排除有害物質(zhì)污染和生物污染的可能性，防止水由露和混入，完全排除有害物質(zhì)污染和生物污染的可能性，防止水由露出口到利用處物理化學(xué)性質(zhì)發(fā)生變化；水露出口設(shè)備要方便水的涌出口到利用處物理化學(xué)性質(zhì)發(fā)生變化；水露出口設(shè)備要方便水的涌出和使用。出和使用。2.4.2.2 曝氣曝氣曝氣是使曝氣是使礦泉水原水與經(jīng)過(guò)凈化了的空氣充分接觸礦泉水原水與經(jīng)過(guò)凈化了的空氣充分接觸，脫去其中的脫去其中的CO2和和H2S等等，并

24、發(fā)生氧化作用并發(fā)生氧化作用。通常包括通常包括脫氣脫氣和和氧化氧化兩個(gè)同時(shí)進(jìn)行的過(guò)程。兩個(gè)同時(shí)進(jìn)行的過(guò)程。一些一些深層的礦泉水深層的礦泉水中往往含有較高的中往往含有較高的CO2、H2S和低價(jià)態(tài)的鐵、錳離子，和低價(jià)態(tài)的鐵、錳離子，呈酸性呈酸性，氧的含量較低，處于相對(duì)的，氧的含量較低，處于相對(duì)的還原體系還原體系。若不經(jīng)曝氣：若不經(jīng)曝氣：礦泉水發(fā)生混濁，影響產(chǎn)品的感官質(zhì)量；礦泉水發(fā)生混濁，影響產(chǎn)品的感官質(zhì)量；原水中的硫化氫氣體會(huì)給產(chǎn)品帶來(lái)臭味；原水中的硫化氫氣體會(huì)給產(chǎn)品帶來(lái)臭味；鐵、錳離子含量過(guò)高影響產(chǎn)品口感，也不符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的要求。鐵、錳離子含量過(guò)高影響產(chǎn)品口感，也不符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的要求。

25、主要有自然曝氣法、噴霧法、梯柵法、焦炭盤法、強(qiáng)制通風(fēng)法等。主要有自然曝氣法、噴霧法、梯柵法、焦炭盤法、強(qiáng)制通風(fēng)法等。2.4.2.3 過(guò)濾過(guò)濾除去水中不溶性懸浮雜質(zhì)除去水中不溶性懸浮雜質(zhì)和和微生物微生物，防止裝瓶后貯藏過(guò)程中出現(xiàn)混濁和變質(zhì)防止裝瓶后貯藏過(guò)程中出現(xiàn)混濁和變質(zhì)。一般需經(jīng)過(guò)一般需經(jīng)過(guò)粗濾粗濾和和精濾精濾。粗濾粗濾是經(jīng)過(guò)是經(jīng)過(guò)多介質(zhì)過(guò)濾多介質(zhì)過(guò)濾，截留水中，截留水中較大的較大的懸浮物質(zhì)，起到懸浮物質(zhì)，起到初步過(guò)濾初步過(guò)濾的作用。的作用。過(guò)濾時(shí)可以加入一些過(guò)濾時(shí)可以加入一些錳砂錳砂，能夠降低水中的錳、鐵含量；，能夠降低水中的錳、鐵含量；還可以加入一些還可以加入一些助濾劑助濾劑如硅藻土或活性

26、炭；如硅藻土或活性炭；或進(jìn)行一道或進(jìn)行一道活性炭過(guò)濾活性炭過(guò)濾。精濾精濾可以采用可以采用砂濾棒砂濾棒過(guò)濾，過(guò)濾，但近年來(lái)企業(yè)更多采用但近年來(lái)企業(yè)更多采用微濾微濾和和超濾超濾。微濾經(jīng)常采用微濾經(jīng)常采用三級(jí)三級(jí)過(guò)濾，過(guò)濾，5m、1m和和0.2m，大大提高了礦泉水的大大提高了礦泉水的質(zhì)量質(zhì)量和產(chǎn)品的和產(chǎn)品的穩(wěn)定性穩(wěn)定性，但不能濾掉病毒但不能濾掉病毒。為了保證產(chǎn)品的質(zhì)量，為了保證產(chǎn)品的質(zhì)量，滅菌滅菌后的礦泉水再經(jīng)過(guò)一道后的礦泉水再經(jīng)過(guò)一道0.2m微濾去除殘存在礦泉水中的微濾去除殘存在礦泉水中的菌體菌體。2.4.2.4 滅菌滅菌礦泉水礦泉水：臭氧殺菌臭氧殺菌和和紫外線紫外線瓶和蓋瓶和蓋：消毒劑消毒劑如如

27、H2O2、NaClO、過(guò)氧乙酸、過(guò)氧乙酸、ClO2、KMnO4等，等，消毒后用無(wú)菌礦泉水沖洗消毒后用無(wú)菌礦泉水沖洗。臭氧臭氧或或紫外線紫外線2.4.2.5 充氣充氣是指向礦泉水中是指向礦泉水中充入二氧化碳?xì)怏w充入二氧化碳?xì)怏w。是否充氣是否充氣主要取決于產(chǎn)品的類型主要取決于產(chǎn)品的類型。含碳酸氣天然礦泉水含碳酸氣天然礦泉水或或成品中含二氧化碳的礦泉水成品中含二氧化碳的礦泉水。原水經(jīng)過(guò)引水、曝氣或氣水分離、過(guò)濾和殺菌后，再充入二氧化碳?xì)怏w。原水經(jīng)過(guò)引水、曝氣或氣水分離、過(guò)濾和殺菌后，再充入二氧化碳?xì)怏w。所用的所用的CO2可以是可以是原水中分離原水中分離出的，也可以是出的，也可以是市售的飲料用鋼瓶裝市

28、售的飲料用鋼瓶裝的。的。若若CO2不夠純凈，必須進(jìn)行不夠純凈，必須進(jìn)行凈化處理凈化處理。一般需經(jīng)高錳酸鉀的氧化、水洗、干燥和活性炭吸附脫臭，去除揮發(fā)性成一般需經(jīng)高錳酸鉀的氧化、水洗、干燥和活性炭吸附脫臭，去除揮發(fā)性成分，否則會(huì)帶來(lái)異味和有機(jī)雜質(zhì)，并給微生物的生長(zhǎng)提供機(jī)會(huì)。分，否則會(huì)帶來(lái)異味和有機(jī)雜質(zhì)，并給微生物的生長(zhǎng)提供機(jī)會(huì)。碳酸泉中往往擁有質(zhì)量高數(shù)量多的碳酸泉中往往擁有質(zhì)量高數(shù)量多的CO2，礦泉水生產(chǎn)企業(yè)可以，礦泉水生產(chǎn)企業(yè)可以回收利用回收利用。由于這種天然碳酸氣純凈，可直接采用該產(chǎn)品生產(chǎn)含氣礦泉水。由于這種天然碳酸氣純凈，可直接采用該產(chǎn)品生產(chǎn)含氣礦泉水。充氣一般是在充氣一般是在氣水混合機(jī)氣

29、水混合機(jī)中完成的。中完成的。2.4.2.6 灌裝灌裝將殺菌后的礦泉水裝入已滅菌的包裝容器的過(guò)程將殺菌后的礦泉水裝入已滅菌的包裝容器的過(guò)程。生產(chǎn)中均采用生產(chǎn)中均采用自動(dòng)灌裝機(jī)在無(wú)菌車間進(jìn)行自動(dòng)灌裝機(jī)在無(wú)菌車間進(jìn)行。灌裝方式取決于礦泉水產(chǎn)品的類型灌裝方式取決于礦泉水產(chǎn)品的類型，不含氣不含氣礦泉水采用礦泉水采用負(fù)壓灌裝負(fù)壓灌裝；含氣含氣礦泉水一般采用礦泉水一般采用等壓灌裝等壓灌裝。在礦泉水廠，自動(dòng)洗瓶機(jī)與灌裝工序相配合。在礦泉水廠，自動(dòng)洗瓶機(jī)與灌裝工序相配合。礦泉水的礦泉水的灌裝工藝和設(shè)備都比較簡(jiǎn)單灌裝工藝和設(shè)備都比較簡(jiǎn)單，但但衛(wèi)生方面的要求卻非常嚴(yán)格衛(wèi)生方面的要求卻非常嚴(yán)格，對(duì)對(duì)瓶要進(jìn)行徹底的殺菌

30、瓶要進(jìn)行徹底的殺菌，裝瓶裝瓶各個(gè)環(huán)節(jié)各個(gè)環(huán)節(jié)都要都要防止污染防止污染。2.4.3 礦泉水生產(chǎn)中存在的質(zhì)量問(wèn)題礦泉水生產(chǎn)中存在的質(zhì)量問(wèn)題礦泉水生產(chǎn)過(guò)程中，如果處理不當(dāng)，礦泉水生產(chǎn)過(guò)程中，如果處理不當(dāng)，經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的貯藏，會(huì)出現(xiàn)一些質(zhì)量問(wèn)題。經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的貯藏，會(huì)出現(xiàn)一些質(zhì)量問(wèn)題。變色變色沉淀沉淀微生物微生物發(fā)綠發(fā)綠發(fā)黃發(fā)黃藻類植物藻類植物（綠藻）和一些（綠藻）和一些光合細(xì)菌光合細(xì)菌（綠硫細(xì)菌）。（綠硫細(xì)菌）。有效的有效的過(guò)濾過(guò)濾和和滅菌滅菌。管道和生產(chǎn)設(shè)備管道和生產(chǎn)設(shè)備材質(zhì)不好材質(zhì)不好，產(chǎn)生，產(chǎn)生鐵銹鐵銹。優(yōu)質(zhì)的優(yōu)質(zhì)的不銹鋼不銹鋼材料或材料或高壓聚乙烯高壓聚乙烯。白色沉淀白色沉淀紅、黃紅、黃 、

31、褐色沉淀褐色沉淀低溫長(zhǎng)時(shí)間貯藏，輕微，正常。低溫長(zhǎng)時(shí)間貯藏，輕微，正常。高礦化度和重碳酸型，密封不嚴(yán)，高礦化度和重碳酸型，密封不嚴(yán)，pH。充分曝氣后過(guò)濾；充分曝氣后過(guò)濾；充入充入CO2，密封。，密封。Fe、Mn離子含量高。離子含量高。防止地表水的污染；防止地表水的污染；充分曝氣。充分曝氣。指標(biāo)難以控制。指標(biāo)難以控制。嚴(yán)格按飲料廠生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范進(jìn)行生產(chǎn)。嚴(yán)格按飲料廠生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范進(jìn)行生產(chǎn)。礦泉水滅菌、防止水源污染、礦泉水滅菌、防止水源污染、生產(chǎn)設(shè)備的消毒、灌裝車間的凈化、生產(chǎn)設(shè)備的消毒、灌裝車間的凈化、瓶和蓋的消毒、生產(chǎn)人員的個(gè)人衛(wèi)生。瓶和蓋的消毒、生產(chǎn)人員的個(gè)人衛(wèi)生。3 飲用純凈水飲用純凈水3.1 飲用純凈水的定義飲用純凈水的定義是以符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水為原料，是以符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水為原料，通過(guò)電滲析法、離子交換法、反滲透法、通過(guò)電滲析法、離子交換法、反滲透法、蒸餾法及其他適當(dāng)?shù)募庸し椒ㄖ频玫?，蒸餾法及其他適當(dāng)?shù)募庸し椒ㄖ频玫模芊庥谌萜髦星也缓魏翁砑游锩芊庥谌萜髦星也缓魏翁砑游锟芍苯语嬘玫乃??？芍苯语嬘玫乃＜儍羲诩庸み^(guò)程中去除了水中的純凈水在加工過(guò)程中去除了水中的礦物質(zhì)、有機(jī)物及微生物。礦物質(zhì)、有機(jī)物及微生物。3.2 純凈水的生產(chǎn)工藝純凈水的生產(chǎn)工藝具體的生產(chǎn)工藝應(yīng)該根據(jù)具體的生產(chǎn)