啤酒、食品行業(yè)清洗助劑的應(yīng)用

1、啤酒、食品行業(yè)清洗助劑的應(yīng)用一、啤酒行業(yè)（以華潤集團(tuán)的固定生產(chǎn)工藝為例）啤酒的生產(chǎn)流程車間區(qū)分及涉及產(chǎn)品車間區(qū)分及涉及產(chǎn)品糖化車間：管路消毒釀造車間：CIP系統(tǒng)使用產(chǎn)品主要分三種： 堿性清洗劑、酸性清洗劑、消毒劑（產(chǎn)品應(yīng)用的主要車間）包裝車間：洗瓶機(jī)洗瓶劑、洗瓶添加劑 自動灌裝線鏈條潤滑劑CIP系統(tǒng)清洗劑的應(yīng)用系統(tǒng)清洗劑的應(yīng)用CIP：原位循環(huán)清洗系統(tǒng)由配藥罐、清水罐、：原位循環(huán)清洗系統(tǒng)由配藥罐、清水罐、 循循環(huán)管線組成。環(huán)管線組成。啤酒大罐配藥系統(tǒng)1、堿性清洗劑、堿性清洗劑 清除有機(jī)污垢清除有機(jī)污垢 堿性清洗劑的應(yīng)用分兩種： 熱洗用堿性清洗劑（車間自配）： 用片堿配制，濃度控制在23%，溫度控

2、制在8085，主要用于過濾機(jī)及相關(guān)管路清洗。通過CIP系統(tǒng)循環(huán)使用。 目前普遍使用冷洗用堿性清洗劑使用液體“堿性清洗劑”，一般是定期使用，用CIP循環(huán)清洗，循環(huán)液一次性排放。主要用于清酒罐、發(fā)酵罐及相關(guān)管路有機(jī)垢的清洗等。堿性清洗劑產(chǎn)品特性堿性清洗劑產(chǎn)品特性用以溶解大罐及管路中的有機(jī)化合物，如蛋白質(zhì)、酒花酯等，避免啤酒石的產(chǎn)生，保證清潔生產(chǎn)；產(chǎn)品中各組分間的協(xié)同作用，大大提高了其溶解能力，以至于在常溫下即可滿足清洗要求；可用于冷清洗，節(jié)約能源，簡化了操作；具有一定的殺菌效果，完成部分消毒任務(wù)?？蛇_(dá)到效果：清除有機(jī)污垢，避免長期積存造成垢下微生物滋生?？蛇_(dá)到效果：清除有機(jī)污垢，避免長期積存造成垢

3、下微生物滋生。2、酸性清洗劑、酸性清洗劑用以溶解大罐及管路中的無機(jī)污垢。傳統(tǒng)工藝中使用硝酸輔助一些潤濕劑，加熱循環(huán)使用。 目前基本均使用成品“液體酸性清洗劑”，使用量較大，按使用要求在CIP系統(tǒng)貯罐中配制，使用濃度控制在25%，循環(huán)使用，每次用前檢測貯罐中酸液濃度，達(dá)不到要求時(shí)進(jìn)行補(bǔ)加。循環(huán)使用至溶液渾濁失效或因操作不當(dāng)造成失效，將罐中酸液全部排放，清洗貯罐后重新配制。酸性清洗劑產(chǎn)品特性酸性清洗劑產(chǎn)品特性去污能力強(qiáng)，對有機(jī)、無機(jī)污物和菌類有高效的去污和殺菌作用 ；不與CO2發(fā)生反應(yīng)，不消耗啤酒生產(chǎn)中的CO2 ；對清洗設(shè)備的粘附性弱，易于用水沖洗干凈、無殘留； 適用于冷刷洗工藝，節(jié)省設(shè)備、能源

4、；對不銹鋼、內(nèi)層涂料（環(huán)氧樹脂、T541）等設(shè)備無任何損害 。與其它公司同類產(chǎn)品比較：對于無涂層的普通碳鋼設(shè)備，不會出現(xiàn)局部過度腐蝕的現(xiàn)象。效果檢測效果檢測：開罐看清洗效果及殘留情況。效果：效果：常溫一般循環(huán)2030min即可完全清除污垢，水洗后表面光潔無殘留，同時(shí)可使微生物達(dá)到合格或接近合格的狀態(tài)，做到清洗消毒同時(shí)進(jìn)行，大大減輕后續(xù)消毒工藝的負(fù)擔(dān)。3、消毒劑、消毒劑消毒劑的使用范圍及方式消毒劑的使用范圍及方式使用范圍： 釀造車間的清酒罐、發(fā)酵罐、酵母罐、酵母管路及緩沖罐； 糖化車間的管路消毒； 包裝車間的管路、環(huán)境； 人員衣物、手消毒及無菌水的制備。殺菌消毒形式移動車殺菌消毒：移動車殺菌消毒

5、： 主要用于“清酒罐、發(fā)酵罐”。在使用前4小時(shí)進(jìn)行，殺菌后封罐待用。如閑置超過8小時(shí)，需重新殺菌消毒，否則不得使用。配比濃度自行確定。（這種消毒方式目前比較少用）CIP循環(huán)殺菌消毒：循環(huán)殺菌消毒：主要用于“酵母罐、緩沖罐及相關(guān)管路”。配比濃度自行確定。（目前大多數(shù)啤酒廠均采用CIP循環(huán)消毒）浸泡消毒：浸泡消毒：用于連接管路及橡膠制品等一些小管路的消毒。一般將連接管路卸下直接浸泡在一定濃度的消毒劑溶液中，需要時(shí)直接取出使用即可。消毒劑的使用消毒劑的使用移動車殺菌消毒，循環(huán)液不回收，直接排放，可利用該溶液對地面及排水溝等進(jìn)行消毒。CIP循環(huán)殺菌消毒，根據(jù)濃度變化補(bǔ)加新鮮消毒液，保證使用濃度在要求指

6、標(biāo)范圍內(nèi)，循環(huán)使用至溶液渾濁或失效后，徹底排放，重新配制新溶液。影響消毒劑使用濃度的因素：影響消毒劑使用濃度的因素：殺菌消毒劑的使用濃度，啤酒廠使用過程中也在不斷調(diào)整，主要影響因素為： 生產(chǎn)周期的長短（清酒罐、發(fā)酵罐） 季節(jié)性溫度的變化 殺菌率是否達(dá)標(biāo)（主要） 菌苗對殺菌劑的適應(yīng)程度（微生物的抗藥性）各種附件的殺菌消毒各種附件的殺菌消毒 浸泡浸泡啤酒廠CIP循環(huán)系統(tǒng)供給管線與返回管線的連接，除少數(shù)是硬連接外，其余為軟連接，使用的是耐壓橡膠管、連接管件及操作工具。使用中受環(huán)境及其它因素影響，會有菌苗產(chǎn)生，要求每天生產(chǎn)完畢，收集起來集中處理，放入浸泡槽中殺菌消毒，待第二天使用前撈出。浸泡槽中殺菌液

7、的配制可采用CLO2 (即GSP-112)，配制濃度控制在0.40.5%。4、CIP循環(huán)應(yīng)用步驟循環(huán)應(yīng)用步驟 水沖洗 熱堿循環(huán) 水沖洗 酸液循環(huán) 水沖洗 消毒 酸性清洗劑 雙氧水、過氧乙酸 堿性清洗劑倒出空罐首先用冷水沖洗，至渾濁物徹底沖凈，水質(zhì)清澈為止。用配好的酸性清洗劑通過所連接管路進(jìn)行循環(huán)，一般循環(huán)30min，切換閥門。用水將系統(tǒng)中剩余酸液置換回送至CIP酸貯罐，具體置換時(shí)間與回送量依據(jù)經(jīng)驗(yàn)或電導(dǎo)率指示值，其余部分可直接排放。水循環(huán)至中性（試紙檢測），停止循環(huán)，切換閥門。啟動殺菌系統(tǒng)進(jìn)行循環(huán)（按時(shí)間要求進(jìn)行），殺菌結(jié)束，取殘水做微生物分析檢測，一般需四天時(shí)間。包裝車間產(chǎn)品的應(yīng)用包裝車間產(chǎn)

8、品的應(yīng)用 瓶洗瓶機(jī) 驗(yàn)瓶 灌裝 壓蓋 巴式殺菌 鏈板傳送 驗(yàn)酒 貼標(biāo) 裝箱洗瓶添加劑 鏈條、鏈板潤滑劑一、洗瓶添加劑一、洗瓶添加劑1、洗瓶工藝 回收瓶經(jīng)傳送帶送至送瓶臺 機(jī)械力送入瓶盒中 進(jìn)入預(yù)浸槽堿槽浸泡噴淋脫標(biāo) 堿液噴沖 堿槽浸泡脫殘標(biāo) 熱水噴沖 溫水噴沖 清水噴沖 空行滴水 出瓶 2、洗瓶添加劑的使用、洗瓶添加劑的使用 緣由：緣由：目前幾乎所有的酒廠、啤酒廠、飲料廠大部分使用回收瓶，由于瓶內(nèi)外臟物比較嚴(yán)重，必須通過清洗和消毒以達(dá)到清潔、無菌。傳統(tǒng)的清洗工藝采用燒堿高溫洗滌，此法雖殺菌效果較好，但去污力較差，易在玻璃瓶表面產(chǎn)生水紋膜和積沉物，光亮度不夠，有些造成噴淋嘴堵塞，影響正常生產(chǎn)。國

9、外啤酒廠已基本淘汰了單純以燒堿作為清洗劑的洗瓶工藝，取而代之的是專用啤酒瓶清洗劑 。 要求：要求：洗凈率高 可洗去各種污垢：動植物油、塵埃、泥垢、酒垢和舊標(biāo)等； 脫標(biāo)完整 避免商標(biāo)脫除不完整而形成絮狀物，吸附于瓶中或機(jī)器中，難以清除或造成噴淋嘴堵塞；低泡 殺菌作用阻垢作用 避免由于水質(zhì)原因而在瓶中或機(jī)器中形成沉積物。3、洗瓶機(jī)作用原理、洗瓶機(jī)作用原理 預(yù)浸槽：作用是潤濕瓶子（3545），倒掉、去除瓶內(nèi)殘留液、雜物。 堿槽浸泡：提高瓶溫（7884 ），利用洗滌液對有機(jī)物的溶解力，洗滌去除瓶內(nèi)外的污物，使商標(biāo)紙疏松脫落。 噴淋脫標(biāo)：將疏松后附著在瓶子上的商標(biāo)紙去除。 堿液噴沖：利用洗滌液去污功能及

10、壓力沖擊去污功能將瓶內(nèi)外洗凈，噴杠壓力不低于0.1MPa。 堿槽浸泡：降溫（7565 ），去除殘標(biāo)。 熱、溫水噴沖：去除瓶內(nèi)外殘堿，降溫（5025 ）。 清水噴沖：去除殘堿，進(jìn)一步降溫（15 ）。 空行：使瓶子潔凈，不留殘堿。 出瓶：空瓶倒置，殘水2min內(nèi)不得多于3滴。4、洗瓶劑的使用與檢測、洗瓶劑的使用與檢測與生產(chǎn)部門確定生產(chǎn)周期及生產(chǎn)量，備齊所需原料。根據(jù)所用洗瓶機(jī)設(shè)備的不同，按工藝要求確定堿槽濃度及片堿、洗瓶劑的實(shí)際加入量及補(bǔ)加量?？刂坪脡A槽溫度與濃度，按要求做好記錄。揀出臟瓶數(shù)、臟酒數(shù)每班累計(jì)一次?？掌肯磧袈拭堪嘤善房夭块T抽檢二次，做好記錄?？掌繗埶甈H值隨時(shí)檢測。一周期運(yùn)行結(jié)束，核

11、算噸酒耗洗瓶劑成本。對生產(chǎn)使用中出現(xiàn)的問題，及時(shí)協(xié)助解決。檢測：根據(jù)揀出瓶數(shù)及單耗判斷洗瓶劑效果檢測：根據(jù)揀出瓶數(shù)及單耗判斷洗瓶劑效果二、鏈條潤滑劑二、鏈條潤滑劑避免在啤酒瓶傳送過程中出現(xiàn)卡瓶、倒瓶等現(xiàn)象而影響生產(chǎn)；要求：要求：潤滑性能好：倒瓶率基本為零；殺菌性：保證操作環(huán)境微生物合格；水質(zhì)適應(yīng)性好：不同水質(zhì)條件下配制，均不會產(chǎn)生沉淀而導(dǎo)致堵塞噴嘴。檢測手段：檢測手段： 上機(jī)使用，檢查倒瓶率。二、食品行業(yè)二、食品行業(yè)（以安琪酵母生產(chǎn)為例）生產(chǎn)流程生產(chǎn)流程 管路 管路 管路原材料罐 發(fā)酵罐 過濾 造粒 干燥 與CIP連接成回路系統(tǒng)，進(jìn)行日常清洗、消毒可應(yīng)用產(chǎn)品：可應(yīng)用產(chǎn)品：涉及到涉及到CIP系統(tǒng)

12、：系統(tǒng)： 酸性清洗劑 設(shè)備、管路內(nèi)部的除垢 堿性清洗劑 消毒劑 等免洗消毒劑造粒、干燥車間：造粒、干燥車間：設(shè)備外表面的污物、地面（食品加工行業(yè)）環(huán)境消毒其余用途：其余用途：車間地面清洗（一般食品加工行業(yè)均可使用）一般操作程序：一般操作程序： 清水噴射清洗 類泡沫清洗劑在設(shè)備表面附著 一段時(shí)間 水噴射清洗 消毒劑消毒（要求免沖洗） 取空氣樣檢測微生物圖 示造粒機(jī)房清洗，采用高泡堿性清洗劑，噴淋清洗造粒機(jī)房消毒，前期準(zhǔn)備其余類似食品生產(chǎn)企業(yè)其余類似食品生產(chǎn)企業(yè)乳制品行業(yè)乳制品行業(yè)（以常規(guī)牛奶的生產(chǎn)工藝為例）工藝：產(chǎn)品應(yīng)用：產(chǎn)品應(yīng)用：CIP站：站： 酸性清洗劑 管路、儲罐清洗 堿性清洗劑包裝車間：包裝車間： 環(huán)境消毒 穩(wěn)定性二氧化氯溶液 包裝袋消毒總總 結(jié)結(jié)所有的酒、飲料、食品、乳品其實(shí)都有一個共同點(diǎn)，那就