內(nèi)蒙古小肥羊火鍋底料制作配方

1、內(nèi)蒙古小肥羊火鍋底料制作配方孔雀大廈特色餐飲內(nèi)蒙古小肥羊火鍋！內(nèi)蒙古小肥羊火鍋底料制作配方：1、藥料配置：原料： 八角 6克 三萘 3克 桂皮 2克 小茴香 3克 草果 6克 香葉 5克 白寇 3克 肉寇 3克 草寇 3克 丁香 2克 砂仁 3克 篳拔 3克 良姜 3克 白芷 3克 陳皮 2克香茅草 5克 香芹籽 2克 羅漢果 1個(gè) 干姜 6 克 花 椒 3 克 白胡椒 3 克 當(dāng)歸 8 克 黃芪 3 克 沙參 5 克 杜仲 2 克 枸己 2 克 玉竹 2克 廣木香 3克 淮山藥 6克 辛荑 2克紫蘇 2克 甘草 2克 水 50 千克制法: 將上述藥料 ,加入有白酒的清水浸泡 30分鐘, 撈出

2、裝入紗布袋里 , 制成香料包。2、湯鹵的配置：老母雞 2只 牛骨 2500克 羊棒子骨 3000克 鴨架 2副 當(dāng)歸 15克 白芷 3 克 山柰 5 克制法：炒鍋上火，放入油燒熱，下當(dāng)歸、白芷、山柰略炒后，倒入雞塊 一同煸炒，至水分將干時(shí)， 起鍋倒入不銹鋼桶內(nèi)， 再放入牛骨、 棒子骨、 鴨架及香料包，然后注入水 50 千克，大火燒開后，撇盡浮沫轉(zhuǎn)用小火 熬約 6個(gè)小時(shí),撈出渣料 ,不用,及得白湯 .3、兌湯:原料: 白湯 3000克 姜片 20克 蔥節(jié) 75克 蒜瓣 400克 黨參 8 克 大棗 4 個(gè) 桂圓 2 個(gè) 精鹽 20 克 味精 5 克 雞精 5 克 胡椒粉 3 克 沙姜粉 3 克

3、牛油、羊油各 5 克雞油 10 克。制法：取熬好的白湯 3000 克，裝入火鍋盆內(nèi)， 加入上述各料上火熬 5 分 鐘后，配上味碟即可涮食火鍋調(diào)料 DIY冬令時(shí)節(jié)吃火鍋， 除了主料要選用新鮮活成的葷素菜外，配上調(diào)料也是 至關(guān)重要的。自制的“火鍋調(diào)料”，這樣不僅適合自己的口味， 而且還可在“調(diào)”料 中找到樂趣呢。現(xiàn)介紹幾種調(diào)料，愿君不妨一試。（一）棒棒料：芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀，再 加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后 再調(diào)成薄糊狀即成。此種調(diào)料富有四川辣味，適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。（二）蠔油料：鍋內(nèi)放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續(xù)

4、炒透， 后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。此種調(diào)料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活 鮮主料。（三）紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味 精、生蒜泥一起拌調(diào)即成。此種調(diào)料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、 白菜、菠菜、豆腐等主料。（四）怪味料：紅油辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。制法先將紅椒切細(xì)，在鍋內(nèi)加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細(xì)末炒透 倒入碗內(nèi)，然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成。此種調(diào)料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。（五）乳腐汁料：先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布

5、瀝去渣子，放入鍋內(nèi)燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。此種調(diào)料適配魚、蝦之類的主料為佳。（六）麻醬料：芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。此種調(diào)料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。（七）姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。此種調(diào)料適合配魚、蝦、蛭子、海螺、蚧等。（八）麻醬油料：生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。此料適配各種火鍋。南北火鍋大比拼寒風(fēng)乍起，火鍋便成了人們喜愛的時(shí)令佳肴，紛紛登上餐桌。我國許多地區(qū)都有吃火鍋的習(xí)慣。 吃火鍋因地方不同而各具特色，風(fēng)俗各異的

6、火鍋，便可領(lǐng)略到我國食苑上的五彩繽紛。下面介紹幾種特色火鍋。東北白肉火鍋一一白肉火鍋是一種標(biāo)準(zhǔn)的北方式火鍋菜。這種火鍋的高湯為海鮮湯，為煮成半熟的豬肉片，再加上細(xì)粉絲、酸菜，佐料以醬油、蒜泥為主。吃時(shí)還可配上蟹肉、血湯，風(fēng)味濃厚。北京羊肉火鍋北京人最愛吃羊肉火鍋。品味涮肉其吃法簡單，但蘸肉片的調(diào)料講究，有辣椒油、醬油、味精、醋、芝麻 醬、花椒油、香菜、韭菜花、醬豆腐等 10 多種原料。如火旺湯沸、肉嫩片薄，再就著糖蒜，其味更妙。蘇杭菊花火鍋 傳說菊花火鍋是慈禧太后首創(chuàng)的，不但味道鮮美，而且清香爽神，風(fēng)味獨(dú)特。其做法是將鮮菊花瓣浸泡洗凈后， 再放入加有明礬的水中漂洗一遍，撈 起瀝干備用。在火鍋中

7、加入雞湯或肉湯之類的湯汁，煮沸后先將雞片、肉片、魚片等等生料投入，過 1 分鐘左右投入菊花瓣，再煮片刻即可食用。浙江八生火鍋八生火鍋是以雞胸脯、雞肫、豬腰等主料為原料的浙江名菜。 享用時(shí)，只需把“八生”和“四色蔬菜”入水氽熟，入口前再蘸上麻辣醬、蝦油鹵等佐料即可食用。此菜原料精細(xì)，制法別致，素葷搭配，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味絕佳四川毛肚火鍋一一毛肚火鍋是以毛肚為主料而得名。其特點(diǎn)是麻辣醇香可口，風(fēng)味獨(dú)特。毛肚火鍋的配料有雞湯、雞爪、海參、豬肚、肉皮、黃豆芽等。其湯料更講究，多采用新鮮骨頭熬的湯汁，也有用毛肚湯的。云南滇味火鍋一一滇味火鍋具有典型的云南風(fēng)味，其特點(diǎn)是以新鮮蔬菜為主料，火鍋中必定有火腿片，再

8、配以薄片牛肉、豬肉、雞肉、魚肉和香菇、木耳、黃花菜等，使火鍋色香味俱佳。吃時(shí)蘸辣椒粉、麻油等拌成的調(diào)料，鮮嫩香辣，回味無窮。湖南臘味火鍋一一以臘魚、臘雞、臘兔為主料，以大森葉、姜片、粉絲等為輔料。其制法是將臘味制品過水后過油，用料酒煸炒，放紅油煮15 分鐘即可食用，其味獨(dú)特，醇香可口。湘西狗肉火鍋湘西的狗肉火鍋是湘菜中的一大名菜。狗肉火鍋必須選用新鮮壯年狗，加工時(shí)經(jīng)過多次焯水，并投入近20 種藥材和調(diào)料，因此只感到狗香撲鼻，全無腥膻氣，而且辣得過癮，鮮得 “剎渴”。烹調(diào)前再加入一味西洋參，不僅能提高火鍋品位，還可平衡狗肉熱性， 吃來更加滋補(bǔ)可口。廣東海鮮火鍋然后廣東人的海鮮火鍋配料很講究，火鍋

9、配以魷魚、海螺肉、雞肉、牛肉、 墨魚、牛百葉、海參等生料，再加上蔬菜和佐料。吃時(shí)先將各種海鮮依次倒入沒油的清湯里，煮熟后撈到各人碗中，再倒入雞肉、牛肉等。吃完肉類，再倒入香菇、青菜等清口，鮮而不膩, 味美無比臺灣沙茶火鍋臺灣最流行的是沙茶火鍋，用沸湯將鮮菜和薄生肉片氽熟，調(diào)上沙茶醬、 醬油等佐料，口感極佳。此外，還有四川的紅湯火鍋、清湯火鍋，北京的白肉火鍋，上海的什錦 火鍋，杭州的三鮮火鍋，湖北的野味火鍋，貴州的酸湯火鍋，揚(yáng)州的三 鮮火鍋，武漢的啤酒鴨火鍋，南京的魚頭豆腐火鍋，香港的云吞火鍋， 臺灣的鴛鴦湯火鍋等，也都名聞遐邇，千滋百味，鮮香誘人，從而構(gòu)成 了中華民族烹飪文化的燦爛一頁。121616070愛像咖啡滴滴香濃，愛像濃茶清香四溢, 愛更像白開水在需要時(shí)最能解渴 我有愛的小肉肉！易秀吧即劇俸驗(yàn)吭：兒履掌上西狗，/余移夠電老業(yè)主家園相關(guān)文章更多>>木門世界愛是一種習(xí)慣* 文化名園桂花滿園香！.比鄰鄉(xiāng)村生活館2、尋人帖-家具城 南京大學(xué)生保.公交IC卡引發(fā)的騷動(dòng)* 江寧同曦藝術(shù)家園匆匆時(shí)光，淡淡情懷* 燕禾園業(yè)主論壇秋天* 橋北星空下真無語了，世界無車日.南京家裝論壇.看他是如何讓裝修公司.500多種產(chǎn)品開始全面降價(jià)3G風(fēng)云盡在西祠數(shù)碼在線辦理移動(dòng)熱門業(yè)務(wù)09西祠復(fù)返回易秀吧 關(guān)閉窗口全站掉寶全攻略 引用地址：制I超文本復(fù)制本地?zé)崽ㄅc采花者壞丫頭的