食堂承包經(jīng)營管理方案(共7頁)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上一、  經(jīng)營宗旨：以職工的身體健康需要為本;尊重職工的飲食習(xí)慣;力求達到科學(xué)配餐,營養(yǎng)配餐,提高膳食質(zhì)量;堅持預(yù)防為主,確保職工飲食衛(wèi)生安全。二、  合作方式：簽約服務(wù)。貴公司免費提供場地并投資全部食堂設(shè)備，免費提供我司員工宿舍，貴公司將廚房設(shè)備清單交我司簽字蓋章確認后雙方各執(zhí)一份，經(jīng)營期間公司負責(zé)廚具更新或維修，費用自理。合同期滿后我司按清單交還設(shè)備，如有損壞或遺失按市場價賠償。食堂、餐廳水電費由貴公司承擔(dān)；燃氣費由承包方承擔(dān)。三、 合同期限： 承包期期限為一年：期限屆滿后雙方無異議則自動續(xù)約。四、  餐廳環(huán)境：由我司專職美工布置標(biāo)語、

2、標(biāo)識及衛(wèi)生與健康專欄。五、  ：1、職工10-15元/餐，早餐可按公司要求提供，餐費另計；中晚餐以川菜為主，提供8-12個品種，任2葷2素1湯，保證葷菜份量100150克/餐/人，素菜份量200-300克/餐/人。2、職工就餐也可自行點菜，餐費另計。：3、米飯不限量供應(yīng)，以吃飽為原則，但嚴(yán)禁浪費；4、夜宵可根據(jù)需要提供各種點心或飯食，費用另計。六、結(jié)算方式：1、員工用餐提前購買餐票；或公司統(tǒng)一購買分發(fā)職工。2、 3、 七、服務(wù)方式1、就餐方式：全體人員采用月卡就餐，每月底最后三天由我司派人員前往集中發(fā)放下月餐卡，餐卡遺失不補，破損更換由廠方人事行政部門證明。餐卡印制日期，當(dāng)月當(dāng)日當(dāng)餐

3、有效。離職人員月卡由廠方行政后勤部門負責(zé)收回。（餐卡只作就餐憑證不作結(jié)算依據(jù)）2、就餐時間：根據(jù)廠方工作時間決定，以廠方書面通知為準(zhǔn)。3、供應(yīng)：員工排隊就餐，由我司工作人員負責(zé)分菜、打飯。4、計劃：每月初向單位提供每周菜單（詳見附頁）交廠方審核，合格后公布于飲食與健康專欄，以便員工明了，如因季節(jié)因素或其他客觀原因，偶爾的變動需向廠方申報，每月計劃達成率90%以上。5、：每日桌椅、地面例行清潔，每周一次大掃除，徹底清潔衛(wèi)生死角、下水道，消滅四害（詳見附頁食堂衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)）。八、：我公司在后的過程中將嚴(yán)格按照以下方案執(zhí)行：1、質(zhì)量方針：服務(wù)至上、信譽第一、職員滿意、單位放心2、質(zhì)量目標(biāo)：1）顧客滿

4、意率80%以上2）服務(wù)合格率98%3）合同履約率98%4）上崗培訓(xùn)合格率100%5）投訴解決率100%6）工作人員健康合格率100%3、：1）管理評審：每年至少一次高層管理者評審會議，對管理體系的適用性和有效性進行評審。2）內(nèi)部質(zhì)量體系稽核：每年度進行二次全面稽核，檢討程序執(zhí)行情況及是否改進需求。3）例行稽查：每月一次，稽查內(nèi)容以食堂衛(wèi)生管理為主，程序執(zhí)行為輔。每次稽查完畢稽查員與廠方代表會面溝通，了解員工意見或需求愿望。4）投訴響應(yīng)與解決：電話或傳真投訴市內(nèi)范圍24小時響應(yīng)解決，重大事項采取糾正及預(yù)防措施。設(shè)立意見箱搜集員工意見，不斷提升服務(wù)質(zhì)量（意見箱由稽查人員稽查之日開箱，將員工意見帶回

5、公司售后服務(wù)部門處理）。5）人員管理：人員必須遵循廠方制定，工作時間必須穿工衣，戴工帽、工作證。所有人員必須經(jīng)培訓(xùn)考核合格后持上崗證上崗且必須持有有效健康證明。6）：（詳見附頁）7）意外應(yīng)變措施：A、 倉庫有足夠一天膳食的原料安全庫存，以防止暴風(fēng)雨等造成的原料供應(yīng)脫節(jié)；B、 全體人員進行消防培訓(xùn)，并成立消防小組，以備萬一。4、過程控制：1）生產(chǎn)計劃：每周三制定下周生產(chǎn)計劃菜單，公司總部審核后于周五交廠方確認。2）采購：A、 供應(yīng)商開發(fā)：每月新供應(yīng)商開發(fā)，便于擁有更多的優(yōu)秀供應(yīng)商，以降低成本，讓利給顧客。B、 供應(yīng)商評估：由采購部、外廚部、稽查部聯(lián)合對新供應(yīng)商進行評估，評估內(nèi)容為：合法性、供應(yīng)能

6、力、衛(wèi)生條件、價格。3）檢驗：A、 來料檢驗：所有進入食堂的生產(chǎn)和非生產(chǎn)物料由專人負責(zé)檢驗。B、 半成品檢驗：廚工組長負責(zé)半成品工藝與方法檢驗。C、 成品檢驗：由廚師長及廚師主管負責(zé)檢查色、香、味、形等。4）產(chǎn)品識別：A、 原材料先進先出識別：先進原料用紅色點貼紙貼在外包裝上加以識別，便于先行使用。B、 半成品、成品、原材料、不合格品等按區(qū)域劃分，明顯標(biāo)識。C、 生熟食品儲存在冷柜外標(biāo)識。5）統(tǒng)計：每月對食堂經(jīng)營情況進行統(tǒng)計，以便于持續(xù)改進服務(wù)質(zhì)量。6）質(zhì)量記錄：A、 食堂稽查報告B、 物料出入庫報表（含檢驗記錄）C、 不合格品報告（原料、半成品、成品）D、 半成品、成品檢驗報告等7）過程控制

7、引用標(biāo)準(zhǔn)：A、 原材料用量標(biāo)準(zhǔn) B、 原料檢驗標(biāo)準(zhǔn)C、 成品檢驗標(biāo)準(zhǔn) D、 半成品檢驗標(biāo)準(zhǔn)附頁：食堂一周菜譜（十元/餐）日期早 餐中 餐晚 餐一、蛋糕油蘇三鮮湯西芹炒鮮尤、椒鹽蝦、牛腩、燉蘿卜、炒豆豆、炒尖菜、豬肉炒豆干、五杯鵝、炒南瓜、炒菠菜、 二、豬肝炒粉麻圓、皮蛋瘦肉粥姜蔥燒鴨、生炒豬舌、炒胡瓜生炒大白菜、雞爪煲雞骨草荷蘭豆炒臘味、白切雞、炒豆腐干炒生菜、馬蹄豬骨湯三揚州炒飯火腿炒面茶葉蛋粟米骨頭湯 紅燒全魚炒豆芽魚頭豆腐湯西芹炒豬肚牛腩燉蘿卜炒木瓜炒芥菜豬骨煲菜干 四花卷咸鹵蛋油條白粥尖椒炒雞雜豬肉炒尖椒紅燒肉煮豬紅炒包菜豆芽豬骨湯梅菜扣肉三杯雞魚煮水豆腐炒青瓜豬骨煲清補涼五包子炒河粉

8、雞蛋飯青菜肉片湯白蘿卜燴牛肉梅菜扣肉酸甜排骨炒小白菜豬骨蓮藕湯雞腿炒尖椒粵式咸鹵蛋炒馬鈴薯炒時菜雞肉燉黃芪 六饅頭小蘢包蛋卷三鮮湯白蘿卜燜雞亦午餐肉炒粉絲潮州鹵鴨炒黃瓜肉片金針湯黃瓜炒肉丸鴨肉燉荷南豆紅燒牛腩炒蘿卜炒高麗 日牛肉片火腿炒面炒河粉白粥 清蒸鯇魚叉燒肉雞亦炒花蘭豆炒西芹菜冬瓜哈蜊湯 香芋燉排骨花菜炒肉絲紅燒松子魚煮豬紅炒大白菜員工食堂菜譜（十二元/餐）日期早餐中餐晚餐一揚州炒飯、饅頭油條、包子、排骨馬蹄湯 紅燒排骨、白切雞、紅燒茄子、拌青瓜、炒尖菜、玉米骨頭湯水煮魚片、豬心炒蒜苔、干扁四季豆、涼拌三絲、炒木耳菜、枸杞豬肝湯二蛋卷、炒飯、炒面、小籠包豆?jié){鴨肉燉黃豆、酸菜炒大

9、腸熗炒蓮藕、紅燒豆腐、炒包菜、馬蹄雞爪湯臘肉炒洋蔥、青筍炒肉熗炒蓮藕、清炒絲瓜上湯菠菜、冬瓜骨頭湯三鹵雞蛋、花卷面包、油果綠豆粥尖椒炒肉絲、清蒸排骨、酸辣土豆絲、魚香茄子、炒西洋菜、菜干大骨湯椒鹽蝦、豬肉炒腐竹虎皮尖椒、紅燒金瓜炒大白菜、烏雞藥材湯四炒菜飯、饅頭肉包海帶骨頭湯辣子雞、青椒炒豬耳紅燒冬瓜、素炒青筍絲蠔油生菜、香菇肉片湯清蒸魚、牛肉炒西芹炒豆角、炒胡瓜炒莧菜、排骨蘿卜湯五花卷蔥油餅麻圓綠豆糖水尖椒炒豬肝、西芹炒鮮魷韭菜燒豬紅、紅燒絲瓜蒜茸菜心、西紅柿蛋湯蘿卜燜牛腩、豬肉炒香干熗炒葫蘆瓜、麻婆豆腐炒茼荷菜、蓮藕骨頭湯六炸花生米豆沙包饅頭魚片粥清蒸畹魚午餐肉炒粉絲炒豆腐干干炒苦瓜蒜茸通

10、菜金針菇雞湯姜蔥燒鴨清燉豬手熗炒黃豆芽炒木瓜炒小白菜白蛤煲綠都日三鮮粉腸粉油條饅頭 洋蔥炒雞亦香芋燉排骨炒西蘭花大白菜炒粉絲炒芥菜西洋菜魚骨湯 油炸帶魚生炒豬手涼拌西紅柿剁椒蒸香干炒上海青粟米排骨湯公司食堂菜譜（十五元/餐）日期早餐中餐晚餐星期一饅頭、花卷肉包子、香菇菜包豆沙包子、甜酒蛋香菇燒雞、紅燒排骨回鍋肉、燒冬瓜炒時菜、魚頭咸菜湯辣汁牛仔肉、油榨帶魚燒鴨炒蒜心、熗炒土豆絲炒時菜、海帶大骨湯星期二蛋糕、面包蛋炒米粉、肉炒河粉牛肉火腿炒面綠豆稀飯 白灼大蝦、青椒炒豬耳西芹炒香腸、紅燒豆腐炒時菜、豬骨煲清補涼洋蔥豬扒、尖椒炒魚丸蘿卜燜羊肉、清炒絲瓜炒時菜、冬瓜骨頭湯星期三面包、油條麻

11、球、咸蛋茶葉蛋 馬蹄骨頭湯清蒸畹魚、青椒炒大腸涼瓜炒牛肉、炒時菜<清炒青筍絲、冬菇雞湯土豆燒雞塊、鹽水鴨藕片炒肉、虎皮尖椒炒時菜涼瓜黃豆豬骨湯星期四三鮮湯 油果花卷炒河粉南瓜餅炒菜飯 蒜苔炒肉絲西芹炒鮮魷剁椒田雞炒青瓜炒時菜玉米豬骨湯鼓汁蒸排骨紅燒牛腩酸豆角炒肉熗炒黃豆芽炒時菜沙參玉竹老鴨湯星期五煎蛋餅 炒面蔥油餅炒花飯鹵雞蛋皮蛋豬肝瘦肉粥烤鴨炒青椒豬肉炒青筍椒鹽蝦熗炒蓮藕炒時菜枸杞豬肝湯三杯鵝平菇炒肉炸魚油淋茄子炒時菜金針菇肉沫湯星期六牛肉火腿炒面牛肉面酥皮面包火腿炒面腸粉豆?jié){ 辣子雞酸菜炒豬肚圓椒炒肉片炒豆角炒時菜菜干大骨湯涼瓜燜魚腩火腿炒豆角西芹炒臘肉炒三絲炒時菜馬蹄雞爪湯星期日揚

12、州炒飯麻圓饅頭豆沙包包子白粥紅燒肉豬心炒蒜苔西芹炒牛肉韭菜燒豬紅炒時菜粟米排骨湯豬腳燉花生水煮魚片洋蔥炒肉炒豆干炒時菜蘿卜絲鯽魚湯員工食堂特色小炒菜譜糖酸排骨豬肉炒酸菜東坡香菇鴨脆皮炸腸頭燒鴨炒辣椒腐竹扣肉火腿炒豆角五香羊肉鮮菇扒鴨掌回鍋肉酸梅蒸排骨鮮菇牛肉油泡雞腿豬心拼蒜心紅燒魚塊金銀炒滑蛋油雞亦清遠白切雞香麻炸雞紅燒肉脆皮豬肝南乳炆豬手蛋炒涼瓜冬菇牛腩煲辣椒炒豬肝牛肉炒苦瓜香腸炒四季豆韭王炒蛋瘦肉蒸咸蛋白云豬手生姜燉狗肉咖喱雞煲火腿燒豆角韭王牛肉麒麟鳳爪雞肉炒青椒豬肉炒花菜雞亦炒西芹豬肉炒腐竹蛋炒西紅柿豬肉炒尖椒雞什炒四季豆豬肉炒咸菜鴨肉燉香芋鴨肉燉酸梅午餐肉炒粉絲川式咸皮蛋豬肉炒青瓜雞亦

13、炒豌豆豬肉炒豆干燒鴨炒豆角午餐肉炒洋蔥牛腩燉蘿卜油炸白帶魚豬腿燉黃豆魚煮水豆腐雞腿炒木耳粵式咸鹵蛋鴨肉燉荷南豆火腿炒四季豆蔥蒸雞蛋鮮筍炒牛肉豬肉釀節(jié)瓜麻油鳳爪酸甜排骨五香排骨紅燒排骨清蒸排骨蒜香排骨尖椒排骨紙包排骨啤酒鴨尖椒鴨下巴潮州鹵鴨白切鴨鼓汁鴨烤鴨脆皮鴨豬手燉花生鹵豬手南乳豬手咕嚕肉梅菜扣肉紅燒肉叉燒肉東坡肉咸魚蒸肉餅鮮菇肉片回鍋肉松子魚紅燒魚酸甜魚炆塘虱生炒豬舌紅油心舌蘭豆炒豬心魚香腰花蒜心炒腰花嗜嗜雞三杯雞醬油雞胡椒雞辣子雞咖喱雞牛腩蘿卜涼瓜牛肉白切牛百葉紅油毛肝潮州牛丸麻辣牛肉脆皮鵝烤鵝五杯鵝大蒜豆仔魚宮保雞丁榨菜蒸滑雞蒜泥白肉銀黃雞柳豬肉炒木瓜麻辣土豆絲青炒蒲瓜片菠菜粉絲煲釀冬瓜干炒涼瓜涼伴麻辣麻婆豆腐釀南瓜家常豆腐麻辣黑粉條炒包菜炒生菜炒小白菜炒菠菜炒冬瓜炒空心菜炒大白菜炒青瓜炒菜