DB50∕T 1127-2021 食品快速檢測實驗室技術規(guī)范

1、ICS 19.020CCSA 00DB50重慶市地方標準DB 50/T 11272021食品快速檢測實驗室技術規(guī)范2021 - 09 - 10 發(fā)布2021 - 12 - 10 實施重慶市市場監(jiān)督管理局發(fā) 布DB50/T 11272021前言本文件按照GB/T 1.12020標準化工作導則 第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則的規(guī)定起草。本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。 本文件由重慶市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件起草單位：重慶市食品藥品檢驗檢測研究院、深圳市易瑞生物技術股份有限公司、山東美正生物科技有限公司、成都微瑞生物科技有限公司。本文件主要起草人：陳

2、世奇、彭川、黃思瑜、江生、許晶冰、王朝陽、李紅、譚明天、劉聰、楊茜、 蔡靈利、何春蘭、王炳志、武冬霞、章健、嚴義勇。IDB50/T 11272021食品快速檢測實驗室技術規(guī)范1 范圍本文件規(guī)定了食品（含食用農產品）快速檢測實驗室的建設原則、建設要求及能力要求等內容。本文件適用于食品（含食用農產品）批發(fā)市場、零售市場等市場開辦者的自建食品快速檢測實驗室和市場監(jiān)管部門設立的食品快速檢測實驗室。其他環(huán)節(jié)、場所、部門的食品快速檢測實驗室建設可參照 執(zhí)行。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件， 僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的

3、引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 27025 檢測和校準實驗室能力的通用要求GB/T 27404 實驗室質量控制規(guī)范 食品理化檢測3 術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1食品快速檢測實驗室food rapid testing laboratories利用快速檢測產品，按照國家規(guī)定的快速檢測方法或快速檢測產品說明書，對食品（含食用農產品） 中特定物質或指標開展快速定性或半定量檢測的實驗室（以下簡稱“快檢室”）。4 管理要求4.1 管理體系應建立、實施和維持與其活動范圍相適應的管理體系。該管理體系能夠支持和證明快速檢測工作持 續(xù)滿足本文件要求，并且保證檢測結果

4、的質量。4.2 管理制度4.2.1 應建立相關管理制度并上墻，明確快檢室負責人。4.2.2 管理制度應包括但不限于以下制度： a） 快檢室日常管理制度；b） 快檢室安全管理制度； c） 儀器使用管理制度；7d） 試劑耗材管理制度。4.2.3 應制定常用快速檢測重點品種及項目一覽表、快速檢測流程，并上墻。4.3 檔案管理4.3.1 檔案包括人員檔案、技術資料、儀器檔案、用品檔案、采樣單、檢測結果報告單、不合格記錄 等，各類文檔均應規(guī)范管理。4.3.2 儀器檔案應包括但不限于：儀器名稱、型號、編號、儀器說明書、維修記錄、檢定/校準記錄、 儀器使用記錄、購進日期、啟用日期、合格證等。4.3.3 用品

5、檔案應包括但不限于：產品名稱、生產廠家、批號、購進日期、生產日期、合格證等。4.3.4 檔案形式包括紙質版本及電子版本，其中紙質版本數(shù)據(jù)應保存不少于 1 年，電子版本數(shù)據(jù)應保存不少于 3 年。5 技術要求5.1 儀器設備5.1.1 應配備與快速檢測能力相適應的檢測儀器設備，包括但不限于：綜合分析儀、農藥殘留或多參 數(shù)生化速測儀、智能膠體金卡分析儀、天平、移液器等。5.1.2 應確保使用在檢定/校準周期內且經確認符合要求的儀器設備開展檢測工作。5.1.3 檢測儀器設備的檢定/校準周期參照檢定/校準證書而定。5.1.4 新購置儀器或儀器設備維修后，應經過檢定合格或校準確認符合要求后方可投入使用。5

6、.1.5 儀器設備應進行期間核查以確保儀器的性能。5.1.6 儀器設備使用和日常管理應有記錄，記錄內容可參考附錄 A。5.2 試劑耗材5.2.1 使用的快速檢測產品應具備國家規(guī)定的評價合格報告，或被納入國家食品安全監(jiān)管部門發(fā)布的已評價合格的快速檢測產品目錄。5.2.2 應對快速檢測產品、標準物質和試劑耗材進行驗收，并按照規(guī)定條件保存。若快速檢測產品過期或包裝破損，應停止使用。5.2.3 標準物質和試劑耗材應按產品說明書規(guī)定的貯存條件，由專人保管，并有相應的使用記錄。5.2.4 易燃易爆及有毒有害物質應標注相應標識，單獨存放。5.3 人員5.3.1 從事快速檢測的人員應具備食品、生物、化學、藥學

7、等領域相關專業(yè)背景，或具有 2 年以上食品檢測相關工作經歷。5.3.2 應有熟悉食品檢驗技術的檢測人員和負責審核簽發(fā)檢測結果的人員。5.3.3 應經培訓后上崗，培訓應包含下列內容：a） 中華人民共和國食品安全法中華人民共和國農產品質量安全法等法律法規(guī)； b） 食品安全標準、檢測方法標準、質量控制等相關技術要求；c） 快速檢測原理、操作規(guī)程、儀器維護保養(yǎng)等; d） 實驗室安全防護、應急處理、急救知識等。5.3.4 應建立人員檔案，記錄其技術能力、教育經歷、培訓經歷等相關信息，并及時更新。5.3.5 快檢室人員應以檢測數(shù)據(jù)作為結果判定的唯一標準，維持檢測工作的公正性。5.4 環(huán)境5.4.1 環(huán)境條

8、件應適合快檢室活動，不應對結果有效性產生不利影響，實現(xiàn)檢測區(qū)域（包含樣品制備和存放）與辦公區(qū)域分隔。5.4.2 檢測區(qū)域要保持清潔、防潮，并配置空調保證檢測實驗所需的溫度、濕度條件。檢測儀器設備所在區(qū)域應符合儀器設備說明書或檢測標準規(guī)定的存放環(huán)境溫度、濕度要求。5.4.3 有廢氣、煙霧產生的實驗，應在通風柜或萬向罩中操作。5.4.4 若檢測過程中產生有毒有害物質應采取必要的防護措施，確保檢測人員的人身安全。5.4.5 檢測場所應配備消防器材并放置在醒目易取的位置，同時標貼操作指引。5.5 采樣及制樣5.5.1 采樣方法應按照以下操作進行：a） 畜禽肉及副產品：種類、生產商（或供應商）、生產日期

9、（或購進日期）均相同的視為同一批 次。從同一批次中抽取樣品，包裝產品可打開后分切；對于個體較小的產品（如雞心），可不分切，混 合后分樣。b） 蔬菜：種類、產地、攤位、生產日期（或購進日期）均相同的視為同一批次。從同一批次中視 情況，采用分層分方向結合或只分層或只分方向的方式，抽取無明顯瘀傷、腐爛、長菌或其他表面損傷 的樣品，除去泥土、黏附物及萎蔫部分。c） 水產品：種類、攤位、碼放堆均相同的視為同一批次。從同一批次中抽取樣品，較大個體的水 產品應現(xiàn)場分割；對于蝦、貝等其他無法分割的產品，取出足夠數(shù)量樣品，混合或切段混合后采用四分 法分樣。d） 水果類：種類、產地、規(guī)格等級、生產日期（或購進日期

10、）均相同的視為同一批次。從同一批 次不同位置和不同層次進行隨機取樣，樣品經混合或縮分時應避免表面損傷。e） 其他類：1） 帶包裝或附加標簽的食品（含食用農產品），以標識的生產者、產品名稱、生產日期等內 容均相同的產品為同一批次。2） 簡易包裝或散裝的食品（含食用農產品），以同一產地、生產者或進貨商、同一生產日期 或進貨日期的同一種產品為同一批次。f） 食用農產品批發(fā)市場中可將一車視為一批次，對于一車運載多種食用農產品的，也為一批次。5.5.2 采樣過程應符合以下要求：a） 樣品采集要遵循隨機性原則，采樣量應滿足檢測項目和備樣要求。b） 采集時應使用大小合適的潔凈容器或塑料袋，保證樣品密封性，樣

11、品采集后應進行唯一性標 識，防止樣品混淆和交叉污染。c） 采樣人員應在采樣現(xiàn)場填寫樣品的相關信息，包括樣品編號、名稱、采樣日期、采樣地點、采 樣人姓名等，并由被采樣當事人簽名確認，快速檢測工作單格式可參考附錄B。d） 應按照樣品的屬性對樣品進行貯藏。5.5.3 樣品制備應符合以下要求：a） 制樣前，應先確認樣品是否符合檢測要求。若樣品已變質或樣品數(shù)量不能滿足檢測需求時，應 通知重新采樣，并做好相關記錄。b） 使用潔凈的制樣工具和容器制備樣品，制樣過程中應防止交叉污染，制好的樣品應有唯一性標 識，存放在規(guī)定的儲存條件中。c） 根據(jù)不同檢測方法，規(guī)范制樣。5.6 檢測5.6.1 檢測項目：可根據(jù)人

12、民群眾關注度高、投訴舉報集中、重點監(jiān)管的食品品種和項目設置快速檢測的重點品種和重點項目，可參考附錄 C。5.6.2 檢測批次數(shù)：不同區(qū)域快檢室開展快速檢測任務量應滿足一定要求。大型綜合批發(fā)市場快檢室每日快速檢測食用農產品批次應不低于全部食用農產品進場批次數(shù)的 90%；農貿市場快檢室每日快速檢測食用農產品批次應不低于該市場銷售食用農產品品種數(shù)量的 10%，且每月覆蓋所有品種；其他快檢室可根據(jù)自身需求自行設定快速檢測批次數(shù)。5.6.3 檢測過程：可以采用國家規(guī)定的快速檢測方法進行抽查檢測，無國家規(guī)定的快速檢測方法時， 可以采用其他快速檢測方法，但應當遵循技術手段先進的原則，采用經有關部門評價合格的

13、設備和方法進行初步篩查。開展新檢測項目前，應對儀器設備的精度、檢測人員、實驗環(huán)境、試劑耗材等進行評價。 應嚴格按照國家規(guī)定的快速檢測方法（標準）或快檢產品說明書進行操作。5.7 結果及記錄5.7.1 檢測結果：檢測人員應如實填寫檢測結果報告單，做到字跡清楚、杠改規(guī)范，保證記錄原始性、 真實性和完整性。檢測結果報告單應包含樣品名稱、檢測項目、實測值、檢測限量、判定標準、檢測結果、檢測人員等，檢測結果報告單格式可參考附錄 B。5.7.2 復測：初次檢測結果呈陽性的樣品應進行復測。如果復測結論與初測不一致時，應立即查找原因，及時糾偏。5.8 異常樣品處理食品快檢結果表明可能不符合食品安全標準的，屬地

14、市場監(jiān)管部門應及時跟進監(jiān)督檢查或實驗室檢 驗，防控風險。經有資質的實驗室檢驗確定，食品快檢結果不符合食品安全標準的，可以作為行政處罰 的依據(jù)。5.9 質量控制5.9.1 應制定質量控制作業(yè)指導書，明確質量控制的內容和要求。5.9.2 應定期開展質量控制工作，質量控制手段包括盲樣考核、人員比對、留樣再測、快檢產品評價、 數(shù)據(jù)核查等。5.9.3 應根據(jù)質量控制的結果評估快速檢測工作質量，必要時采取相應的整改措施。附錄A（資料性）儀器使用記錄和日常管理A.1 快檢室儀器使用記錄見表A.1。表A.1 快檢室儀器使用記錄（式樣）儀器名稱儀器編號日期使用時間檢測項目儀器使用情況使用人備注 正常 異常 正常

15、 異常 正常 異常 正常 異常 正常 異常 正常 異常 正常 異常 正常 異常 正常 異常 正常 異常 正常 異常 正常 異常 正常 異常 正常 異常 正常 異常A.2 快檢室儀器日常管理見表A.2。表 A.2 儀器日常管理（式樣）儀器名稱儀器編號儀器型號出廠編號生產廠家生產日期啟用日期設備管理人檢定/校準記錄序號檢定/校準日期證書(記錄)編號檢定/校準機構檢定/校準有效期結果判定維修記錄序號存在問題維修日期維修機構維修結果附錄B（資料性）采樣單和檢測項目記錄B.1 食品安全快速檢測采樣填寫內容見表B.1。表B.1 食品安全快速檢測采樣單（式樣）NO.：被采樣單位（送樣單位或個人）名稱聯(lián)系人聯(lián)

16、系電話采樣地點存儲條件常溫 冷藏 冷凍避光 密閉 其他序號樣品編號樣品名稱生產/經營單位生產批號規(guī)格包裝樣品數(shù)量樣品基數(shù)備注采樣單位名稱聯(lián)系人聯(lián)系電話地址被采樣單位蓋章（簽字）：年月日采樣單位蓋章：采樣人員簽名：年月日DB50/T 11272021B.2 食品快速檢測實驗室檢測結果報告見表B.2。表 B.2 食品快速檢測實驗室檢測結果報告單（式樣）檢測時間檢測地點樣品名稱樣品編號檢測項目檢測結果判定標準檢測依據(jù)判定備注異常無異常異常無異常異常無異常異常無異常異常無異常異常無異常異常無異常檢測人員：審核人員：8DB50/T 11272021附錄C（資料性）C.1 日?？鞕z室開展快檢的重點品種和重

17、點項目參考見表 C.1。表 C.1 快檢室開展快檢的重點品種和重點項目參考食品分類食品亞類重點品種重點項目推薦抽檢時間備注· 食用農產品蔬菜豇豆克百威、三唑磷、水胺硫磷、氟蟲腈、甲基異柳磷全年禁用農藥推薦膠體金法腐霉利、滅蠅胺、毒死蜱、氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯、啶蟲脒、噻蟲嗪全年限用農藥推薦膠體金法倍硫磷、甲胺磷、甲拌磷、丙溴磷、敵百蟲、滅多威、敵敵畏全年限用農藥推薦酶抑制率法四季豆克百威、三唑磷、水胺硫磷全年禁用農藥推薦膠體金法腐霉利、滅蠅胺、多菌靈、啶蟲脒、噻蟲嗪全年限用農藥推薦膠體金法氧樂果、乙酰甲胺磷全年限用農藥推薦酶抑制率法韭菜克百威、三唑磷、水胺硫磷、氟蟲腈、甲基異柳磷

18、全年禁用農藥推薦膠體金法腐霉利、滅蠅胺、毒死蜱、多菌靈、氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯、啶蟲脒、二甲戊靈全年限用農藥推薦膠體金法氧樂果、甲拌磷、敵敵畏、丙溴磷、敵百蟲、滅多威全年限用農藥推薦酶抑制率法鎘(以Cd 計)全年重金屬污染物芹菜克百威、三唑磷、水胺硫磷、氟蟲腈、甲基異柳磷全年禁用農藥推薦膠體金法腐霉利、滅蠅胺、毒死蜱、氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯、啶蟲脒、噻蟲嗪、百菌清、烯酰嗎啉、二甲戊靈全年限用農藥推薦膠體金法甲拌磷、氧樂果、馬拉硫磷、敵敵畏、丙溴磷、敵百蟲、滅多威全年限用農藥推薦酶抑制率法豆芽4-氯苯氧乙酸鈉、6-芐基腺嘌呤全年（以夏季為主）禁用植物激素推薦膠體金法其它蔬菜有機磷類、氨基

19、甲酸酯類、菊酯類、殺菌劑類、殺蟲劑類、有機氯類全年禁限用農藥推薦酶抑制率法與膠體金法組合使用12食品分類食品亞類重點品種重點項目推薦抽檢時間備注食用農產品水果香蕉吡唑醚菌酯、吡蟲啉、噻蟲嗪、腈苯唑全年限用農藥推薦膠體金法丑柑三唑磷、丙溴磷全年（以春季為主）限用農藥推薦膠體金法獼猴桃多菌靈、氯吡脲全年（以秋季為主）限用農藥推薦膠體金法李子多菌靈全年（以夏季為主）限用農藥推薦膠體金法橘聯(lián)苯菊酯、三唑磷、丙溴磷全年限用農藥推薦膠體金法沃柑三唑磷全年（以春季為主）限用農藥推薦膠體金法食用農產品水產品大口黑鱸恩諾沙星、氧氟沙星、呋喃唑酮代謝物、磺胺類、呋喃西林代謝物、地西泮、五氯酚酸鈉、甲硝唑、孔雀石綠

20、、氯霉素、呋喃妥因代謝物全年推薦膠體金法烏鱧氧氟沙星、孔雀石綠、恩諾沙星、呋喃唑酮代謝物、磺胺類、地西泮、氯霉素全年推薦膠體金法鳊魚恩諾沙星、孔雀石綠、呋喃唑酮代謝物、磺胺類、地西泮、氧氟沙星、氯霉素全年推薦膠體金法大黃魚恩諾沙星、氧氟沙星、甲硝唑、磺胺類全年推薦膠體金法其它水產品孔雀石綠、氯霉素、呋喃唑酮代謝物、呋喃西林代謝物、呋喃妥因代謝物、呋喃它酮代謝物全年推薦膠體金法畜禽產品鮮蛋雞蛋氟苯尼考、恩諾沙星、甲硝唑、磺胺總量、金剛烷胺、氧氟沙星、強力霉（四環(huán)素）、氯霉素、呋喃唑酮全年推薦膠體金法禽肉肉雞恩諾沙星、磺胺總量、氧氟沙星、金剛烷胺、甲氧芐啶、尼卡巴嗪、五氯芬酸鈉、氯霉素、呋喃唑酮代

21、謝物、強力霉素（四環(huán)素）全年推薦膠體金法畜肉肉牛肉羊瘦肉精（克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺）、磺胺總量、甲氧芐啶、氧氟沙星、恩諾沙星、地塞米松、五氯芬酸鈉、氟苯尼考、呋喃唑酮代謝物、呋喃西林代謝物全年推薦膠體金法糧食加工品大米大米重金屬鎘全年推薦膠體金法小麥粉通用小麥粉、專用小麥粉脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（嘔吐毒素）全年推薦膠體金法食品分類食品亞類重點品種重點項目推薦抽檢時間備注酒類蒸餾酒白酒甜蜜素、氰化物全年推薦膠體金法或理化顯色法發(fā)酵酒黃酒甜蜜素全年推薦膠體金法或理化顯色法散裝食品鴨血制品鴨血甲醛全年推薦理化顯色法粉絲、粉條、粉皮粉絲、粉條、粉皮二氧化硫全年推薦理化顯色法食用菌食用菌干菜干菜干果干果黃曲霉毒素全年推薦使用膠體金法二氧化硫全年推薦理化顯色法腌臘肉腌臘肉亞硝酸鹽全年推薦理化顯色法注： 1. 全市集中治理上述重點品種和重點項目，各快檢室可根據(jù)實際情況增減檢測項目。2. 應以蔬菜水果類、水產品類和畜禽肉蛋類為主要品種，以蔬菜水果中農藥殘留、水產品中獸藥殘留、畜禽肉蛋中獸藥殘留為重