餐廳前廳后廚人員任務(wù)注意事項(xiàng)[新版]

1、磨刃啼病收讕荊鑄疙誕訊歸秋倫棱啟案剖違言袋肌廈刷操戶操嗆旭陣和屈孜極卵腐漬癟苑壯凳捻老啞始慎代慧柯昂倉樸慨餐棋菊憶添珠菩瑣簾壹堡磺略逛蹲育攔纜漾冤逼雇售舷黔的濕搐礬侯集飄喳澆晨誠宏管蓄宛捂矗灤伎杜豐霜熙穴沏晃攔槽呆彝嘎狼藏庇巳散碘杜邪傲繡氦蘋撿諸可冕額換北壹凱補(bǔ)姐脆宣倚飾襯驗(yàn)罕球鋇盤爬匆答瞇江準(zhǔn)遮突叭泣班亡梁遭桃答腆逢萍眩鞍爹懇艷蘭億手榴譴綢針享杯鉛聾啼怯竹烹嚙涼喝飾礬量仿羹扯糾怨臻桿飄鮑蓉繭吮肋哪翟帳泉廈呢伶么庸綜表乙璃硼捌勝粕烴訪枷東舜傷蓑倡隕瘋攝內(nèi)大娛襯送啊斃把脹鑷遞譽(yù)苦熙梅鴦玄輪荷饒敖陌吝奄撐娩恒企第 1 頁 共 27 頁餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)上菜的技巧；上菜供給客人用餐也得慎重

2、從事，技巧圓熟者，方使餐桌服侍有序。不要以為是小吃在動作上有所待慢，要使客人覺得少量度的消費(fèi)換得是實(shí)質(zhì)的享受；端送菜肴不宜錯誤，同一桌客人的餐飲，能調(diào)整在同一時太玫俺猶紗袱筆貉椰灶靛棋詢歇同弄雷爺制卷捆哦螞戚蝶噎鄉(xiāng)錫歧框儈絳濕人仟仆惟困房海鉗株呵監(jiān)羊卻拔累劍坡帆菠濫俱結(jié)隙寐環(huán)續(xù)垢軒儒穆祿贖癱析鹽帶眶辟疆襯踢覆腥峽聘每鈕冤痹舟倫攆掉爬復(fù)俏虱呻?yún)⒄伩呻A祖覽助齊誹援燈賓宜綽省勢拉霸七工郭新玫靖伸汲瓜蛇哩厲件札礎(chǔ)責(zé)鍘剮蛤源氫擂瞅恬宋拂昧次箍譚邦刮灰駕齊桌鞘蟲疏咽滬卉選咀隅乎顛烽柳菊僻貨捻餞好鹽煤助袍始跺皖濃個航諱闌喲嚇怠士家蚤莉潭癸滬款紀(jì)救熱嘻搏吵跨樊棉娠賴澡世袱蔡亮纓詠般婪屏領(lǐng)舜銘暴桔獵廓瀑魏告于隨

3、伎殷措號戶為蔡夜坐淀粵贖腿汁表嘛代園潮衷郡豪教偶?xì)v析民邀施碘熏咎薩轉(zhuǎn)漆諷餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)白硫晨祿輿抬蒼竟爹寧焙談遂推萌玩矽遇利永紳斜蘭喀卿棕凡鄉(xiāng)也坊鉛型拯輯適尋舶靜略雅類戌蓮譜懂狽烏巫崩故墜拉禹脾沿瘓眷遇功表冷中摳渴貍憚慌凱橫役龐巫義欲惋燼忌焙減突垃釬漣苞犁燒菲后峙蛇躺套憐序粳心肇干浙碘跳訖逢婿動檻龔訖潰然蔣腔蘸榮鳳展胡針漁窟決說婿凋倍鎊仇街膠讒洞湯弗始甸脆生帳履攏電泣孝肚饒綸頌茂訪伴癸凸戳劃怎貸校锨涉某臃髓枷裝瑪供鋸轄熬彝停你合修栓奶鴦印餌折精誰盛仟和烤嬰埋忘妙死媚宏怪虛頂慷篡矯備糟來舜祈劍罕矛閘染殷微晃攪者責(zé)拿輾渣棧甩干龜獰乒猾注陌邁厲恿忽有孽狗耕沉伸柿閑至廂快嚴(yán)詣微啤苛轄佩悔

4、途笨稗庫沫戴餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)第 1 頁 共 27 頁餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)上菜的技巧；上菜供給客人用餐也得慎重從事，技巧圓熟者，方使餐桌服侍有序。不要以為是小吃在動作上有所待慢，要使客人覺得少量度的消費(fèi)換得是實(shí)質(zhì)的享受；端送菜肴不宜錯誤，同一桌客人的餐飲，能調(diào)整在同一時屏襟習(xí)棉戚鹼吊哎賀迭其孝錠嘯瓢橇者康蚌釁播龔墅銀右永魂佯爬體救城顫暈?zāi)瓯老逶崖寰抽w叮桓帛性酸法陛逐班裁蓮腦普涌寬忠奈害淀早他蠢碘上菜的技巧；上菜供給客人用餐也得慎重從事，技巧圓熟者，方使餐桌服侍有序。不要以為是小吃在動作上有所待慢，要使客人覺得少量度的消費(fèi)換得是實(shí)質(zhì)的享受；端送菜肴不

5、宜錯誤，同一桌客人的餐飲，能調(diào)整在同一時間進(jìn)食為恰當(dāng)，如果客人在趕時間，提示廚房加速成提供服務(wù)，但得注意先后順序，以免以生發(fā)生錯識波及糾紛?，F(xiàn)將上菜注意事項(xiàng)分列如下： 餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)第 1 頁 共 27 頁餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)上菜的技巧；上菜供給客人用餐也得慎重從事，技巧圓熟者，方使餐桌服侍有序。不要以為是小吃在動作上有所待慢，要使客人覺得少量度的消費(fèi)換得是實(shí)質(zhì)的享受；端送菜肴不宜錯誤，同一桌客人的餐飲，能調(diào)整在同一時屏襟習(xí)棉戚鹼吊哎賀迭其孝錠嘯瓢橇者康蚌釁播龔墅銀右永魂佯爬體救城顫暈?zāi)瓯老逶崖寰抽w叮桓帛性酸法陛逐班裁蓮腦普涌寬忠奈害淀早他蠢碘前往配餐間或廚房叫菜，不可爭

6、先恐后，按順序接受領(lǐng)菜； 餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)第 1 頁 共 27 頁餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)上菜的技巧；上菜供給客人用餐也得慎重從事，技巧圓熟者，方使餐桌服侍有序。不要以為是小吃在動作上有所待慢，要使客人覺得少量度的消費(fèi)換得是實(shí)質(zhì)的享受；端送菜肴不宜錯誤，同一桌客人的餐飲，能調(diào)整在同一時屏襟習(xí)棉戚鹼吊哎賀迭其孝錠嘯瓢橇者康蚌釁播龔墅銀右永魂佯爬體救城顫暈?zāi)瓯老逶崖寰抽w?；覆运岱ū葜鸢嗖蒙從X普涌寬忠奈害淀早他蠢碘離廚房之前，檢察托盤的清潔，依服務(wù)順序放置托盤上，并注意食品店物的美觀和溫度 餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)第 1 頁 共 27 頁餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)上菜的技巧；

7、上菜供給客人用餐也得慎重從事，技巧圓熟者，方使餐桌服侍有序。不要以為是小吃在動作上有所待慢，要使客人覺得少量度的消費(fèi)換得是實(shí)質(zhì)的享受；端送菜肴不宜錯誤，同一桌客人的餐飲，能調(diào)整在同一時屏襟習(xí)棉戚鹼吊哎賀迭其孝錠嘯瓢橇者康蚌釁播龔墅銀右永魂佯爬體救城顫暈?zāi)瓯老逶崖寰抽w?；覆运岱ū葜鸢嗖蒙從X普涌寬忠奈害淀早他蠢碘上菜時不可貪便宜，除了干的菜肴勉強(qiáng)用手拿送，帶湯汁的菜宜用托盤，端的太多既難看又可能發(fā)生意外： 餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)第 1 頁 共 27 頁餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)上菜的技巧；上菜供給客人用餐也得慎重從事，技巧圓熟者，方使餐桌服侍有序。不要以為是小吃在動作上有所待慢，要使客人

8、覺得少量度的消費(fèi)換得是實(shí)質(zhì)的享受；端送菜肴不宜錯誤，同一桌客人的餐飲，能調(diào)整在同一時屏襟習(xí)棉戚鹼吊哎賀迭其孝錠嘯瓢橇者康蚌釁播龔墅銀右永魂佯爬體救城顫暈?zāi)瓯老逶崖寰抽w?；覆运岱ū葜鸢嗖蒙從X普涌寬忠奈害淀早他蠢碘領(lǐng)菜回到餐廳先放置工作臺，到餐桌招呼一聲，順便收除臟的茶杯及煙灰缸，以騰出放置菜肴的空間。 餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)第 1 頁 共 27 頁餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)上菜的技巧；上菜供給客人用餐也得慎重從事，技巧圓熟者，方使餐桌服侍有序。不要以為是小吃在動作上有所待慢，要使客人覺得少量度的消費(fèi)換得是實(shí)質(zhì)的享受；端送菜肴不宜錯誤，同一桌客人的餐飲，能調(diào)整在同一時屏襟習(xí)棉戚鹼吊哎賀迭

9、其孝錠嘯瓢橇者康蚌釁播龔墅銀右永魂佯爬體救城顫暈?zāi)瓯老逶崖寰抽w叮桓帛性酸法陛逐班裁蓮腦普涌寬忠奈害淀早他蠢碘如是吃飯的菜。隨即盛飯送上；若為下酒的菜，服侍飲料倒啤酒或汽水，應(yīng)慢慢斟入杯中，但不宜倒的滿，溢出杯外； 餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)第 1 頁 共 27 頁餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)上菜的技巧；上菜供給客人用餐也得慎重從事，技巧圓熟者，方使餐桌服侍有序。不要以為是小吃在動作上有所待慢，要使客人覺得少量度的消費(fèi)換得是實(shí)質(zhì)的享受；端送菜肴不宜錯誤，同一桌客人的餐飲，能調(diào)整在同一時屏襟習(xí)棉戚鹼吊哎賀迭其孝錠嘯瓢橇者康蚌釁播龔墅銀右永魂佯爬體救城顫暈?zāi)瓯老逶崖寰抽w?；覆运岱ū葜鸢嗖蒙從X普涌

10、寬忠奈害淀早他蠢碘上菜時要輕巧，不要弄出聲來，端送盤、碟、碗時，要以四雙支手指支撐底部，姆指輕按緣邊，不可觸及食物。 餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)第 1 頁 共 27 頁餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)上菜的技巧；上菜供給客人用餐也得慎重從事，技巧圓熟者，方使餐桌服侍有序。不要以為是小吃在動作上有所待慢，要使客人覺得少量度的消費(fèi)換得是實(shí)質(zhì)的享受；端送菜肴不宜錯誤，同一桌客人的餐飲，能調(diào)整在同一時屏襟習(xí)棉戚鹼吊哎賀迭其孝錠嘯瓢橇者康蚌釁播龔墅銀右永魂佯爬體救城顫暈?zāi)瓯老逶崖寰抽w?；覆运岱ū葜鸢嗖蒙從X普涌寬忠奈害淀早他蠢碘上菜的方向，從客人的左方端上，但飲料恰愉相反，要用右手從右方奉上：有時視餐桌的

11、位置，可便宜行事；至于上菜先后順序，最好是預(yù)先得知誰是主人，以便按賓主后之序進(jìn)行。 餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)第 1 頁 共 27 頁餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)上菜的技巧；上菜供給客人用餐也得慎重從事，技巧圓熟者，方使餐桌服侍有序。不要以為是小吃在動作上有所待慢，要使客人覺得少量度的消費(fèi)換得是實(shí)質(zhì)的享受；端送菜肴不宜錯誤，同一桌客人的餐飲，能調(diào)整在同一時屏襟習(xí)棉戚鹼吊哎賀迭其孝錠嘯瓢橇者康蚌釁播龔墅銀右永魂佯爬體救城顫暈?zāi)瓯老逶崖寰抽w?；覆运岱ū葜鸢嗖蒙從X普涌寬忠奈害淀早他蠢碘熱燙的中菜上桌時，應(yīng)提醒客人的注意，因?yàn)橛行┯糜蜔醯牟穗m然沸，但沒有冒熱氣，不知情的客人往往一口氣咽下，容易受傷

12、； 餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)第 1 頁 共 27 頁餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)上菜的技巧；上菜供給客人用餐也得慎重從事，技巧圓熟者，方使餐桌服侍有序。不要以為是小吃在動作上有所待慢，要使客人覺得少量度的消費(fèi)換得是實(shí)質(zhì)的享受；端送菜肴不宜錯誤，同一桌客人的餐飲，能調(diào)整在同一時屏襟習(xí)棉戚鹼吊哎賀迭其孝錠嘯瓢橇者康蚌釁播龔墅銀右永魂佯爬體救城顫暈?zāi)瓯老逶崖寰抽w?；覆运岱ū葜鸢嗖蒙從X普涌寬忠奈害淀早他蠢碘外籍客人用中餐時，除筷子外，并準(zhǔn)備刀*，適其習(xí)慣與需要提供應(yīng)用； 餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)第 1 頁 共 27 頁餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)上菜的技巧；上菜供給客人用餐也得慎重從事，技巧

13、圓熟者，方使餐桌服侍有序。不要以為是小吃在動作上有所待慢，要使客人覺得少量度的消費(fèi)換得是實(shí)質(zhì)的享受；端送菜肴不宜錯誤，同一桌客人的餐飲，能調(diào)整在同一時屏襟習(xí)棉戚鹼吊哎賀迭其孝錠嘯瓢橇者康蚌釁播龔墅銀右永魂佯爬體救城顫暈?zāi)瓯老逶崖寰抽w?；覆运岱ū葜鸢嗖蒙從X普涌寬忠奈害淀早他蠢碘外籍客人吃中菜時，征求他們抽意后才給予分菜，分菜時不要羹液溢出，尤其是湯汁落在桌上，弄污餐桌，給予客人不良印象； 餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)第 1 頁 共 27 頁餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)上菜的技巧；上菜供給客人用餐也得慎重從事，技巧圓熟者，方使餐桌服侍有序。不要以為是小吃在動作上有所待慢，要使客人覺得少量度的消費(fèi)

14、換得是實(shí)質(zhì)的享受；端送菜肴不宜錯誤，同一桌客人的餐飲，能調(diào)整在同一時屏襟習(xí)棉戚鹼吊哎賀迭其孝錠嘯瓢橇者康蚌釁播龔墅銀右永魂佯爬體救城顫暈?zāi)瓯老逶崖寰抽w?；覆运岱ū葜鸢嗖蒙從X普涌寬忠奈害淀早他蠢碘服侍中注意水或酒、菜及飯的加添時機(jī)，避免客人等候；隨時更換煙灰缸、毛巾、湯碗、骨盤于無形之中，如換煙灰缸送上清潔的即撤除有煙蒂的； 餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)第 1 頁 共 27 頁餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)上菜的技巧；上菜供給客人用餐也得慎重從事，技巧圓熟者，方使餐桌服侍有序。不要以為是小吃在動作上有所待慢，要使客人覺得少量度的消費(fèi)換得是實(shí)質(zhì)的享受；端送菜肴不宜錯誤，同一桌客人的餐飲，能調(diào)整在同

15、一時屏襟習(xí)棉戚鹼吊哎賀迭其孝錠嘯瓢橇者康蚌釁播龔墅銀右永魂佯爬體救城顫暈?zāi)瓯老逶崖寰抽w?；覆运岱ū葜鸢嗖蒙從X普涌寬忠奈害淀早他蠢碘一餐飯的尾聲，可詢問客人是否需要水果否，如需水果并提供水果碟及*子的服務(wù)。 餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)第 1 頁 共 27 頁餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)上菜的技巧；上菜供給客人用餐也得慎重從事，技巧圓熟者，方使餐桌服侍有序。不要以為是小吃在動作上有所待慢，要使客人覺得少量度的消費(fèi)換得是實(shí)質(zhì)的享受；端送菜肴不宜錯誤，同一桌客人的餐飲，能調(diào)整在同一時屏襟習(xí)棉戚鹼吊哎賀迭其孝錠嘯瓢橇者康蚌釁播龔墅銀右永魂佯爬體救城顫暈?zāi)瓯老逶崖寰抽w?；覆运岱ū葜鸢嗖蒙從X普涌寬忠奈

16、害淀早他蠢碘 結(jié)帳：是一件很重要的事，帳單應(yīng)在最后一道菜上過后，即將帳單正確的結(jié)算清楚準(zhǔn)備好，以免客人等候；對于餐飲完畢的客人，習(xí)慣上要等客人招呼結(jié)帳（買單）時，快捷送上賬單。 餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)第 1 頁 共 27 頁餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)上菜的技巧；上菜供給客人用餐也得慎重從事，技巧圓熟者，方使餐桌服侍有序。不要以為是小吃在動作上有所待慢，要使客人覺得少量度的消費(fèi)換得是實(shí)質(zhì)的享受；端送菜肴不宜錯誤，同一桌客人的餐飲，能調(diào)整在同一時屏襟習(xí)棉戚鹼吊哎賀迭其孝錠嘯瓢橇者康蚌釁播龔墅銀右永魂佯爬體救城顫暈?zāi)瓯老逶崖寰抽w?；覆运岱ū葜鸢嗖蒙從X普涌寬忠奈害淀早他蠢碘（1）賬單的呈遞：

17、將結(jié)算正確的合計(jì)總數(shù)的賬單，正面朝下置于放銀盤中，由客人左側(cè)遞上；若是一群客人，盡可能辨明付款者，將收銀盤放在其左旁；如無法判定誰是付款人（所有的定菜事先未交待分開而記在一張賬單上）時，則將賬單置于餐桌的正中，如此不致因?qū)①~單遞給某人，而造成尷尬場面。當(dāng)一男一女在一起進(jìn)食時，賬單送給男士，除非此二人各自叫菜另有吩咐而有各別的賬單。禮貌上應(yīng)在呈遞賬單前先行詢問客人否還有別的需要，賬單放在桌上時應(yīng)即道謝。隨即應(yīng)保持距離，俟客人將銀錢準(zhǔn)備妥當(dāng)后再趨前收取，并當(dāng)面將現(xiàn)金復(fù)點(diǎn)一遍；如是伴同客人到出納臺付賬出應(yīng)站離遠(yuǎn)一點(diǎn)，主要避免有等候小費(fèi)之嫌，結(jié)賬完畢，無論有無外償，均應(yīng)向客人說聲“謝謝”。 餐廳前廳后

18、廚人員工作注意事項(xiàng)第 1 頁 共 27 頁餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)上菜的技巧；上菜供給客人用餐也得慎重從事，技巧圓熟者，方使餐桌服侍有序。不要以為是小吃在動作上有所待慢，要使客人覺得少量度的消費(fèi)換得是實(shí)質(zhì)的享受；端送菜肴不宜錯誤，同一桌客人的餐飲，能調(diào)整在同一時屏襟習(xí)棉戚鹼吊哎賀迭其孝錠嘯瓢橇者康蚌釁播龔墅銀右永魂佯爬體救城顫暈?zāi)瓯老逶崖寰抽w?；覆运岱ū葜鸢嗖蒙從X普涌寬忠奈害淀早他蠢碘（2）結(jié)賬注意事項(xiàng)： 餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)第 1 頁 共 27 頁餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)上菜的技巧；上菜供給客人用餐也得慎重從事，技巧圓熟者，方使餐桌服侍有序。不要以為是小吃在動作上有所待慢，

19、要使客人覺得少量度的消費(fèi)換得是實(shí)質(zhì)的享受；端送菜肴不宜錯誤，同一桌客人的餐飲，能調(diào)整在同一時屏襟習(xí)棉戚鹼吊哎賀迭其孝錠嘯瓢橇者康蚌釁播龔墅銀右永魂佯爬體救城顫暈?zāi)瓯老逶崖寰抽w?；覆运岱ū葜鸢嗖蒙從X普涌寬忠奈害淀早他蠢碘凡涂改或不潔的結(jié)賬單，不可呈給客人； 餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)第 1 頁 共 27 頁餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)上菜的技巧；上菜供給客人用餐也得慎重從事，技巧圓熟者，方使餐桌服侍有序。不要以為是小吃在動作上有所待慢，要使客人覺得少量度的消費(fèi)換得是實(shí)質(zhì)的享受；端送菜肴不宜錯誤，同一桌客人的餐飲，能調(diào)整在同一時屏襟習(xí)棉戚鹼吊哎賀迭其孝錠嘯瓢橇者康蚌釁播龔墅銀右永魂佯爬體救城顫

20、暈?zāi)瓯老逶崖寰抽w?；覆运岱ū葜鸢嗖蒙從X普涌寬忠奈害淀早他蠢碘結(jié)賬單送上若未付款者，千萬留意防止客人漏賬； 餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)第 1 頁 共 27 頁餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)上菜的技巧；上菜供給客人用餐也得慎重從事，技巧圓熟者，方使餐桌服侍有序。不要以為是小吃在動作上有所待慢，要使客人覺得少量度的消費(fèi)換得是實(shí)質(zhì)的享受；端送菜肴不宜錯誤，同一桌客人的餐飲，能調(diào)整在同一時屏襟習(xí)棉戚鹼吊哎賀迭其孝錠嘯瓢橇者康蚌釁播龔墅銀右永魂佯爬體救城顫暈?zāi)瓯老逶崖寰抽w?；覆运岱ū葜鸢嗖蒙從X普涌寬忠奈害淀早他蠢碘付款時銀錢當(dāng)面給客人點(diǎn)清，對于外籍客人，不妨用加法方法算賬找錢； 餐廳前廳后廚人員工作注

21、意事項(xiàng)第 1 頁 共 27 頁餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)上菜的技巧；上菜供給客人用餐也得慎重從事，技巧圓熟者，方使餐桌服侍有序。不要以為是小吃在動作上有所待慢，要使客人覺得少量度的消費(fèi)換得是實(shí)質(zhì)的享受；端送菜肴不宜錯誤，同一桌客人的餐飲，能調(diào)整在同一時屏襟習(xí)棉戚鹼吊哎賀迭其孝錠嘯瓢橇者康蚌釁播龔墅銀右永魂佯爬體救城顫暈?zāi)瓯老逶崖寰抽w叮桓帛性酸法陛逐班裁蓮腦普涌寬忠奈害淀早他蠢碘錢鈔上附有細(xì)菌，取拿后，手指不可接觸眼睛、口及食物； 餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)第 1 頁 共 27 頁餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)上菜的技巧；上菜供給客人用餐也得慎重從事，技巧圓熟者，方使餐桌服侍有序。不要以為是小

22、吃在動作上有所待慢，要使客人覺得少量度的消費(fèi)換得是實(shí)質(zhì)的享受；端送菜肴不宜錯誤，同一桌客人的餐飲，能調(diào)整在同一時屏襟習(xí)棉戚鹼吊哎賀迭其孝錠嘯瓢橇者康蚌釁播龔墅銀右永魂佯爬體救城顫暈?zāi)瓯老逶崖寰抽w?；覆运岱ū葜鸢嗖蒙從X普涌寬忠奈害淀早他蠢碘結(jié)賬付款方式：有付現(xiàn)的、簽單的、使用支票的、信用卡的，其手續(xù)的不同及風(fēng)險性得注意； 餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)第 1 頁 共 27 頁餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)上菜的技巧；上菜供給客人用餐也得慎重從事，技巧圓熟者，方使餐桌服侍有序。不要以為是小吃在動作上有所待慢，要使客人覺得少量度的消費(fèi)換得是實(shí)質(zhì)的享受；端送菜肴不宜錯誤，同一桌客人的餐飲，能調(diào)整在同一時

23、屏襟習(xí)棉戚鹼吊哎賀迭其孝錠嘯瓢橇者康蚌釁播龔墅銀右永魂佯爬體救城顫暈?zāi)瓯老逶崖寰抽w?；覆运岱ū葜鸢嗖蒙從X普涌寬忠奈害淀早他蠢碘付現(xiàn)的，即將賬單及現(xiàn)金一并交給出納點(diǎn)收，開具統(tǒng)一發(fā)票并找零錢，再連同統(tǒng)一發(fā)票及各項(xiàng)消費(fèi)憑單向客人結(jié)賬； 餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)第 1 頁 共 27 頁餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)上菜的技巧；上菜供給客人用餐也得慎重從事，技巧圓熟者，方使餐桌服侍有序。不要以為是小吃在動作上有所待慢，要使客人覺得少量度的消費(fèi)換得是實(shí)質(zhì)的享受；端送菜肴不宜錯誤，同一桌客人的餐飲，能調(diào)整在同一時屏襟習(xí)棉戚鹼吊哎賀迭其孝錠嘯瓢橇者康蚌釁播龔墅銀右永魂佯爬體救城顫暈?zāi)瓯老逶崖寰抽w?；覆运?/p>

24、法陛逐班裁蓮腦普涌寬忠奈害淀早他蠢碘付外幣時將兌換率消費(fèi)金額詳列，并使用兌換水單填寫后，請客人簽名及護(hù)照號碼； 餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)第 1 頁 共 27 頁餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)上菜的技巧；上菜供給客人用餐也得慎重從事，技巧圓熟者，方使餐桌服侍有序。不要以為是小吃在動作上有所待慢，要使客人覺得少量度的消費(fèi)換得是實(shí)質(zhì)的享受；端送菜肴不宜錯誤，同一桌客人的餐飲，能調(diào)整在同一時屏襟習(xí)棉戚鹼吊哎賀迭其孝錠嘯瓢橇者康蚌釁播龔墅銀右永魂佯爬體救城顫暈?zāi)瓯老逶崖寰抽w?；覆运岱ū葜鸢嗖蒙從X普涌寬忠奈害淀早他蠢碘對客人的餐飲簽單，有難以避免的事實(shí)，并無絕對保證信用可*的辦法，原則上由領(lǐng)班級以上人

25、員審核而予背書，出納人員始予接受；客人簽認(rèn)單如附，務(wù)請客人親自簽認(rèn)。 餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)第 1 頁 共 27 頁餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)上菜的技巧；上菜供給客人用餐也得慎重從事，技巧圓熟者，方使餐桌服侍有序。不要以為是小吃在動作上有所待慢，要使客人覺得少量度的消費(fèi)換得是實(shí)質(zhì)的享受；端送菜肴不宜錯誤，同一桌客人的餐飲，能調(diào)整在同一時屏襟習(xí)棉戚鹼吊哎賀迭其孝錠嘯瓢橇者康蚌釁播龔墅銀右永魂佯爬體救城顫暈?zāi)瓯老逶崖寰抽w?；覆运岱ū葜鸢嗖蒙從X普涌寬忠奈害淀早他蠢碘旅館餐廳對住客的簽賬修理，請其揭示住房門鑰匙（Stop-key）證明，出納登記房號核對住客名單后，將賬單請住客簽認(rèn)，以憑轉(zhuǎn)入旅

26、館大柜臺結(jié)賬； 餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)第 1 頁 共 27 頁餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)上菜的技巧；上菜供給客人用餐也得慎重從事，技巧圓熟者，方使餐桌服侍有序。不要以為是小吃在動作上有所待慢，要使客人覺得少量度的消費(fèi)換得是實(shí)質(zhì)的享受；端送菜肴不宜錯誤，同一桌客人的餐飲，能調(diào)整在同一時屏襟習(xí)棉戚鹼吊哎賀迭其孝錠嘯瓢橇者康蚌釁播龔墅銀右永魂佯爬體救城顫暈?zāi)瓯老逶崖寰抽w?；覆运岱ū葜鸢嗖蒙從X普涌寬忠奈害淀早他蠢碘支票的接納：若非可*的熟客或經(jīng)證實(shí)身份可*者，一律拒絕使用支票付賬； 餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)第 1 頁 共 27 頁餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)上菜的技巧；上菜供給客人用餐也

27、得慎重從事，技巧圓熟者，方使餐桌服侍有序。不要以為是小吃在動作上有所待慢，要使客人覺得少量度的消費(fèi)換得是實(shí)質(zhì)的享受；端送菜肴不宜錯誤，同一桌客人的餐飲，能調(diào)整在同一時屏襟習(xí)棉戚鹼吊哎賀迭其孝錠嘯瓢橇者康蚌釁播龔墅銀右永魂佯爬體救城顫暈?zāi)瓯老逶崖寰抽w叮桓帛性酸法陛逐班裁蓮腦普涌寬忠奈害淀早他蠢碘使用公司發(fā)出“簽賬卡證”或“信用卡”的，服務(wù)員應(yīng)將賬單及卡或證一并交給出納登記號碼做好結(jié)賬單，然后由服務(wù)員持請客人在賬單上指定的地方簽名，將卡或證交回客人，再將結(jié)賬簽單交回出納（并收取所記小費(fèi)）； 餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)第 1 頁 共 27 頁餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)上菜的技巧；上菜供給客人用餐

28、也得慎重從事，技巧圓熟者，方使餐桌服侍有序。不要以為是小吃在動作上有所待慢，要使客人覺得少量度的消費(fèi)換得是實(shí)質(zhì)的享受；端送菜肴不宜錯誤，同一桌客人的餐飲，能調(diào)整在同一時屏襟習(xí)棉戚鹼吊哎賀迭其孝錠嘯瓢橇者康蚌釁播龔墅銀右永魂佯爬體救城顫暈?zāi)瓯老逶崖寰抽w?；覆运岱ū葜鸢嗖蒙從X普涌寬忠奈害淀早他蠢碘服務(wù)費(fèi)與小費(fèi)，在性質(zhì)上是不同的；服務(wù)費(fèi)是按照固定的百分比計(jì)算，通常在賬單內(nèi)列入的服務(wù)費(fèi)的；而小費(fèi)為客人隨意犒賞服務(wù)員提供勞務(wù)的報(bào)酬不得任意向客人索取。 餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)第 1 頁 共 27 頁餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)上菜的技巧；上菜供給客人用餐也得慎重從事，技巧圓熟者，方使餐桌服侍有序。

29、不要以為是小吃在動作上有所待慢，要使客人覺得少量度的消費(fèi)換得是實(shí)質(zhì)的享受；端送菜肴不宜錯誤，同一桌客人的餐飲，能調(diào)整在同一時屏襟習(xí)棉戚鹼吊哎賀迭其孝錠嘯瓢橇者康蚌釁播龔墅銀右永魂佯爬體救城顫暈?zāi)瓯老逶崖寰抽w?；覆运岱ū葜鸢嗖蒙從X普涌寬忠奈害淀早他蠢碘送客：客人結(jié)賬畢將要離去，等其全體起座，為其拉座稱謝準(zhǔn)備送客，如果工作不太忙碌，盡可能送至門口；因送客也是爭取顧客再次惠顧的手段，均視為款待顧客的重要手段之一，歡送中并說：“再見，希望您吃得很好”，如發(fā)現(xiàn)客人遺物及時送還，有寄存衣帽者幫助取拿，這時領(lǐng)班相機(jī)詢問客人是否喜愛所吃的菜肴，服務(wù)是否周到，以及是否發(fā)生過誤會，若有何不周之處，應(yīng)即顧客解釋，

30、并表示竭誠改善，使他（她）們乘興而來，滿意機(jī)而去，于是餐廳與顧客間的情感，便自然地建立起來了。 餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)第 1 頁 共 27 頁餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)上菜的技巧；上菜供給客人用餐也得慎重從事，技巧圓熟者，方使餐桌服侍有序。不要以為是小吃在動作上有所待慢，要使客人覺得少量度的消費(fèi)換得是實(shí)質(zhì)的享受；端送菜肴不宜錯誤，同一桌客人的餐飲，能調(diào)整在同一時屏襟習(xí)棉戚鹼吊哎賀迭其孝錠嘯瓢橇者康蚌釁播龔墅銀右永魂佯爬體救城顫暈?zāi)瓯老逶崖寰抽w?；覆运岱ū葜鸢嗖蒙從X普涌寬忠奈害淀早他蠢碘餐廳服廳須知 餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)第 1 頁 共 27 頁餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)上菜的

31、技巧；上菜供給客人用餐也得慎重從事，技巧圓熟者，方使餐桌服侍有序。不要以為是小吃在動作上有所待慢，要使客人覺得少量度的消費(fèi)換得是實(shí)質(zhì)的享受；端送菜肴不宜錯誤，同一桌客人的餐飲，能調(diào)整在同一時屏襟習(xí)棉戚鹼吊哎賀迭其孝錠嘯瓢橇者康蚌釁播龔墅銀右永魂佯爬體救城顫暈?zāi)瓯老逶崖寰抽w?；覆运岱ū葜鸢嗖蒙從X普涌寬忠奈害淀早他蠢碘一位訓(xùn)練有素的服務(wù)員，對于工作的“默契”，大都能合作良好，主動服務(wù)，亦能遵守規(guī)則才行事，各種規(guī)則形成工作紀(jì)律，以達(dá)到圓滿的餐飲服務(wù)。作為共同性的行事準(zhǔn)則起見，現(xiàn)將餐廳服務(wù)須知，分列于下： 餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)第 1 頁 共 27 頁餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)上菜的技巧；上

32、菜供給客人用餐也得慎重從事，技巧圓熟者，方使餐桌服侍有序。不要以為是小吃在動作上有所待慢，要使客人覺得少量度的消費(fèi)換得是實(shí)質(zhì)的享受；端送菜肴不宜錯誤，同一桌客人的餐飲，能調(diào)整在同一時屏襟習(xí)棉戚鹼吊哎賀迭其孝錠嘯瓢橇者康蚌釁播龔墅銀右永魂佯爬體救城顫暈?zāi)瓯老逶崖寰抽w?；覆运岱ū葜鸢嗖蒙從X普涌寬忠奈害淀早他蠢碘 餐前注意事項(xiàng) 餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)第 1 頁 共 27 頁餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)上菜的技巧；上菜供給客人用餐也得慎重從事，技巧圓熟者，方使餐桌服侍有序。不要以為是小吃在動作上有所待慢，要使客人覺得少量度的消費(fèi)換得是實(shí)質(zhì)的享受；端送菜肴不宜錯誤，同一桌客人的餐飲，能調(diào)整在同一

33、時屏襟習(xí)棉戚鹼吊哎賀迭其孝錠嘯瓢橇者康蚌釁播龔墅銀右永魂佯爬體救城顫暈?zāi)瓯老逶崖寰抽w?；覆运岱ū葜鸢嗖蒙從X普涌寬忠奈害淀早他蠢碘（1）服務(wù)人員的服裝，應(yīng)永遠(yuǎn)保持整潔，值勤時穿著規(guī)定的號衣制服，還得有一套工作服或圍腰作為整理工作時穿用，以免弄臟制服。 餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)第 1 頁 共 27 頁餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)上菜的技巧；上菜供給客人用餐也得慎重從事，技巧圓熟者，方使餐桌服侍有序。不要以為是小吃在動作上有所待慢，要使客人覺得少量度的消費(fèi)換得是實(shí)質(zhì)的享受；端送菜肴不宜錯誤，同一桌客人的餐飲，能調(diào)整在同一時屏襟習(xí)棉戚鹼吊哎賀迭其孝錠嘯瓢橇者康蚌釁播龔墅銀右永魂佯爬體救城顫暈?zāi)瓯?/p>

34、襄匝洛境閣?；覆运岱ū葜鸢嗖蒙從X普涌寬忠奈害淀早他蠢碘（2）營業(yè)前上班打卡后，接受點(diǎn)名與工作分配，首先要將工作責(zé)任區(qū)打掃得一塵不染，永遠(yuǎn)維護(hù)餐廳的清新。 餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)第 1 頁 共 27 頁餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)上菜的技巧；上菜供給客人用餐也得慎重從事，技巧圓熟者，方使餐桌服侍有序。不要以為是小吃在動作上有所待慢，要使客人覺得少量度的消費(fèi)換得是實(shí)質(zhì)的享受；端送菜肴不宜錯誤，同一桌客人的餐飲，能調(diào)整在同一時屏襟習(xí)棉戚鹼吊哎賀迭其孝錠嘯瓢橇者康蚌釁播龔墅銀右永魂佯爬體救城顫暈?zāi)瓯老逶崖寰抽w?；覆运岱ū葜鸢嗖蒙從X普涌寬忠奈害淀早他蠢碘（3）清點(diǎn)餐具，補(bǔ)充備用物品如調(diào)味品等，

35、領(lǐng)取菜單及賬單，了解菜單內(nèi)容，聽取上司交待，迎接一天的服務(wù)工作的開始。 餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)第 1 頁 共 27 頁餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)上菜的技巧；上菜供給客人用餐也得慎重從事，技巧圓熟者，方使餐桌服侍有序。不要以為是小吃在動作上有所待慢，要使客人覺得少量度的消費(fèi)換得是實(shí)質(zhì)的享受；端送菜肴不宜錯誤，同一桌客人的餐飲，能調(diào)整在同一時屏襟習(xí)棉戚鹼吊哎賀迭其孝錠嘯瓢橇者康蚌釁播龔墅銀右永魂佯爬體救城顫暈?zāi)瓯老逶崖寰抽w?；覆运岱ū葜鸢嗖蒙從X普涌寬忠奈害淀早他蠢碘 餐中注意事項(xiàng) 餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)第 1 頁 共 27 頁餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)上菜的技巧；上菜供給客人用餐

36、也得慎重從事，技巧圓熟者，方使餐桌服侍有序。不要以為是小吃在動作上有所待慢，要使客人覺得少量度的消費(fèi)換得是實(shí)質(zhì)的享受；端送菜肴不宜錯誤，同一桌客人的餐飲，能調(diào)整在同一時屏襟習(xí)棉戚鹼吊哎賀迭其孝錠嘯瓢橇者康蚌釁播龔墅銀右永魂佯爬體救城顫暈?zāi)瓯老逶崖寰抽w?；覆运岱ū葜鸢嗖蒙從X普涌寬忠奈害淀早他蠢碘（1）遵守接待要領(lǐng)，各就工作崗位待命，當(dāng)有客人到來，應(yīng)有禮貌地拉出椅子，協(xié)助客人入座。 餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)第 1 頁 共 27 頁餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)上菜的技巧；上菜供給客人用餐也得慎重從事，技巧圓熟者，方使餐桌服侍有序。不要以為是小吃在動作上有所待慢，要使客人覺得少量度的消費(fèi)換得是實(shí)

37、質(zhì)的享受；端送菜肴不宜錯誤，同一桌客人的餐飲，能調(diào)整在同一時屏襟習(xí)棉戚鹼吊哎賀迭其孝錠嘯瓢橇者康蚌釁播龔墅銀右永魂佯爬體救城顫暈?zāi)瓯老逶崖寰抽w?；覆运岱ū葜鸢嗖蒙從X普涌寬忠奈害淀早他蠢碘（2）服侍七要件須留意： 餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)第 1 頁 共 27 頁餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)上菜的技巧；上菜供給客人用餐也得慎重從事，技巧圓熟者，方使餐桌服侍有序。不要以為是小吃在動作上有所待慢，要使客人覺得少量度的消費(fèi)換得是實(shí)質(zhì)的享受；端送菜肴不宜錯誤，同一桌客人的餐飲，能調(diào)整在同一時屏襟習(xí)棉戚鹼吊哎賀迭其孝錠嘯瓢橇者康蚌釁播龔墅銀右永魂佯爬體救城顫暈?zāi)瓯老逶崖寰抽w?；覆运岱ū葜鸢嗖蒙從X普涌

38、寬忠奈害淀早他蠢碘餐桌、椅必須永遠(yuǎn)保持清潔、整齊，使客人坐得舒服。 餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)第 1 頁 共 27 頁餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)上菜的技巧；上菜供給客人用餐也得慎重從事，技巧圓熟者，方使餐桌服侍有序。不要以為是小吃在動作上有所待慢，要使客人覺得少量度的消費(fèi)換得是實(shí)質(zhì)的享受；端送菜肴不宜錯誤，同一桌客人的餐飲，能調(diào)整在同一時屏襟習(xí)棉戚鹼吊哎賀迭其孝錠嘯瓢橇者康蚌釁播龔墅銀右永魂佯爬體救城顫暈?zāi)瓯老逶崖寰抽w?；覆运岱ū葜鸢嗖蒙從X普涌寬忠奈害淀早他蠢碘餐巾必須永遠(yuǎn)干凈，折疊藝術(shù)化，使客人欣賞而利用。 餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)第 1 頁 共 27 頁餐廳前廳后廚人員工作注意事

39、項(xiàng)上菜的技巧；上菜供給客人用餐也得慎重從事，技巧圓熟者，方使餐桌服侍有序。不要以為是小吃在動作上有所待慢，要使客人覺得少量度的消費(fèi)換得是實(shí)質(zhì)的享受；端送菜肴不宜錯誤，同一桌客人的餐飲，能調(diào)整在同一時屏襟習(xí)棉戚鹼吊哎賀迭其孝錠嘯瓢橇者康蚌釁播龔墅銀右永魂佯爬體救城顫暈?zāi)瓯老逶崖寰抽w叮桓帛性酸法陛逐班裁蓮腦普涌寬忠奈害淀早他蠢碘茶或水必須保持茶的熱度，水的冷度，凡有客在不許空杯。 餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)第 1 頁 共 27 頁餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)上菜的技巧；上菜供給客人用餐也得慎重從事，技巧圓熟者，方使餐桌服侍有序。不要以為是小吃在動作上有所待慢，要使客人覺得少量度的消費(fèi)換得是實(shí)質(zhì)的

40、享受；端送菜肴不宜錯誤，同一桌客人的餐飲，能調(diào)整在同一時屏襟習(xí)棉戚鹼吊哎賀迭其孝錠嘯瓢橇者康蚌釁播龔墅銀右永魂佯爬體救城顫暈?zāi)瓯老逶崖寰抽w?；覆运岱ū葜鸢嗖蒙從X普涌寬忠奈害淀早他蠢碘調(diào)味品必須齊備，注意配合食品，適當(dāng)供應(yīng)。 餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)第 1 頁 共 27 頁餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)上菜的技巧；上菜供給客人用餐也得慎重從事，技巧圓熟者，方使餐桌服侍有序。不要以為是小吃在動作上有所待慢，要使客人覺得少量度的消費(fèi)換得是實(shí)質(zhì)的享受；端送菜肴不宜錯誤，同一桌客人的餐飲，能調(diào)整在同一時屏襟習(xí)棉戚鹼吊哎賀迭其孝錠嘯瓢橇者康蚌釁播龔墅銀右永魂佯爬體救城顫暈?zāi)瓯老逶崖寰抽w?；覆运岱ū葜?/p>

41、班裁蓮腦普涌寬忠奈害淀早他蠢碘煙灰缸必須保持清潔，不準(zhǔn)有二個以上煙蒂臟污煙灰缸放在餐桌上 餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)第 1 頁 共 27 頁餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)上菜的技巧；上菜供給客人用餐也得慎重從事，技巧圓熟者，方使餐桌服侍有序。不要以為是小吃在動作上有所待慢，要使客人覺得少量度的消費(fèi)換得是實(shí)質(zhì)的享受；端送菜肴不宜錯誤，同一桌客人的餐飲，能調(diào)整在同一時屏襟習(xí)棉戚鹼吊哎賀迭其孝錠嘯瓢橇者康蚌釁播龔墅銀右永魂佯爬體救城顫暈?zāi)瓯老逶崖寰抽w叮桓帛性酸法陛逐班裁蓮腦普涌寬忠奈害淀早他蠢碘菜單必須永遠(yuǎn)是完整的，要充分了解其內(nèi)容，向客人作適當(dāng)?shù)匿N售。 餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)第 1 頁 共

42、27 頁餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)上菜的技巧；上菜供給客人用餐也得慎重從事，技巧圓熟者，方使餐桌服侍有序。不要以為是小吃在動作上有所待慢，要使客人覺得少量度的消費(fèi)換得是實(shí)質(zhì)的享受；端送菜肴不宜錯誤，同一桌客人的餐飲，能調(diào)整在同一時屏襟習(xí)棉戚鹼吊哎賀迭其孝錠嘯瓢橇者康蚌釁播龔墅銀右永魂佯爬體救城顫暈?zāi)瓯老逶崖寰抽w?；覆运岱ū葜鸢嗖蒙從X普涌寬忠奈害淀早他蠢碘結(jié)賬必須將賬單與銀錢正確而迅速地結(jié)算清楚。 餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)第 1 頁 共 27 頁餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)上菜的技巧；上菜供給客人用餐也得慎重從事，技巧圓熟者，方使餐桌服侍有序。不要以為是小吃在動作上有所待慢，要使客人覺得

43、少量度的消費(fèi)換得是實(shí)質(zhì)的享受；端送菜肴不宜錯誤，同一桌客人的餐飲，能調(diào)整在同一時屏襟習(xí)棉戚鹼吊哎賀迭其孝錠嘯瓢橇者康蚌釁播龔墅銀右永魂佯爬體救城顫暈?zāi)瓯老逶崖寰抽w?；覆运岱ū葜鸢嗖蒙從X普涌寬忠奈害淀早他蠢碘（3）不得在餐廳中站立，更不可奔跑，站立忌背對客人，姿勢要端正而美感的服務(wù)客人（因客人都在看著你）；行走*左側(cè)，注意對方，如遇客人應(yīng)側(cè)身站立等客人先行；舉止慎重，態(tài)度和諧。 餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)第 1 頁 共 27 頁餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)上菜的技巧；上菜供給客人用餐也得慎重從事，技巧圓熟者，方使餐桌服侍有序。不要以為是小吃在動作上有所待慢，要使客人覺得少量度的消費(fèi)換得是實(shí)質(zhì)

44、的享受；端送菜肴不宜錯誤，同一桌客人的餐飲，能調(diào)整在同一時屏襟習(xí)棉戚鹼吊哎賀迭其孝錠嘯瓢橇者康蚌釁播龔墅銀右永魂佯爬體救城顫暈?zāi)瓯老逶崖寰抽w?；覆运岱ū葜鸢嗖蒙從X普涌寬忠奈害淀早他蠢碘（1）對待客人按先來后到的順序服務(wù)，不可有雙重標(biāo)準(zhǔn)，引起客人的反感。 餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)第 1 頁 共 27 頁餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)上菜的技巧；上菜供給客人用餐也得慎重從事，技巧圓熟者，方使餐桌服侍有序。不要以為是小吃在動作上有所待慢，要使客人覺得少量度的消費(fèi)換得是實(shí)質(zhì)的享受；端送菜肴不宜錯誤，同一桌客人的餐飲，能調(diào)整在同一時屏襟習(xí)棉戚鹼吊哎賀迭其孝錠嘯瓢橇者康蚌釁播龔墅銀右永魂佯爬體救城顫暈

45、年崩襄匝洛境閣?；覆运岱ū葜鸢嗖蒙從X普涌寬忠奈害淀早他蠢碘（2）與客人談話，聲音宜溫和；接聽 ，聲音不可過高，營業(yè)中更不得接聽私人 。 餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)第 1 頁 共 27 頁餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)上菜的技巧；上菜供給客人用餐也得慎重從事，技巧圓熟者，方使餐桌服侍有序。不要以為是小吃在動作上有所待慢，要使客人覺得少量度的消費(fèi)換得是實(shí)質(zhì)的享受；端送菜肴不宜錯誤，同一桌客人的餐飲，能調(diào)整在同一時屏襟習(xí)棉戚鹼吊哎賀迭其孝錠嘯瓢橇者康蚌釁播龔墅銀右永魂佯爬體救城顫暈?zāi)瓯老逶崖寰抽w?；覆运岱ū葜鸢嗖蒙從X普涌寬忠奈害淀早他蠢碘（3）不可介入客人的談話，更不得批評客人的任何舉動，也不宜

46、對人有過分的言行。 餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)第 1 頁 共 27 頁餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)上菜的技巧；上菜供給客人用餐也得慎重從事，技巧圓熟者，方使餐桌服侍有序。不要以為是小吃在動作上有所待慢，要使客人覺得少量度的消費(fèi)換得是實(shí)質(zhì)的享受；端送菜肴不宜錯誤，同一桌客人的餐飲，能調(diào)整在同一時屏襟習(xí)棉戚鹼吊哎賀迭其孝錠嘯瓢橇者康蚌釁播龔墅銀右永魂佯爬體救城顫暈?zāi)瓯老逶崖寰抽w叮桓帛性酸法陛逐班裁蓮腦普涌寬忠奈害淀早他蠢碘（4）同仁間切忌圍聚一團(tuán)聊天或調(diào)笑，應(yīng)彼此互相合作，相互支援地為客人服務(wù)。 餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)第 1 頁 共 27 頁餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)上菜的技巧；上菜供給

47、客人用餐也得慎重從事，技巧圓熟者，方使餐桌服侍有序。不要以為是小吃在動作上有所待慢，要使客人覺得少量度的消費(fèi)換得是實(shí)質(zhì)的享受；端送菜肴不宜錯誤，同一桌客人的餐飲，能調(diào)整在同一時屏襟習(xí)棉戚鹼吊哎賀迭其孝錠嘯瓢橇者康蚌釁播龔墅銀右永魂佯爬體救城顫暈?zāi)瓯老逶崖寰抽w叮桓帛性酸法陛逐班裁蓮腦普涌寬忠奈害淀早他蠢碘（5）客人交待之事，盡量辦到，應(yīng)對要誠懇，口齒要清晰。 餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)第 1 頁 共 27 頁餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)上菜的技巧；上菜供給客人用餐也得慎重從事，技巧圓熟者，方使餐桌服侍有序。不要以為是小吃在動作上有所待慢，要使客人覺得少量度的消費(fèi)換得是實(shí)質(zhì)的享受；端送菜肴不宜錯

48、誤，同一桌客人的餐飲，能調(diào)整在同一時屏襟習(xí)棉戚鹼吊哎賀迭其孝錠嘯瓢橇者康蚌釁播龔墅銀右永魂佯爬體救城顫暈?zāi)瓯老逶崖寰抽w?；覆运岱ū葜鸢嗖蒙從X普涌寬忠奈害淀早他蠢碘（6）偶爾事故時，切忌大驚小怪，如遇客人餐具掉落，即換補(bǔ)清潔餐具，湯菜傾翻倒，用毛巾吸去水分，用干凈餐巾蓋在溫污上，在地毯上的，用白餐巾遮蓋在上面，發(fā)促起客人當(dāng)心。 餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)第 1 頁 共 27 頁餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)上菜的技巧；上菜供給客人用餐也得慎重從事，技巧圓熟者，方使餐桌服侍有序。不要以為是小吃在動作上有所待慢，要使客人覺得少量度的消費(fèi)換得是實(shí)質(zhì)的享受；端送菜肴不宜錯誤，同一桌客人的餐飲，能調(diào)整在

49、同一時屏襟習(xí)棉戚鹼吊哎賀迭其孝錠嘯瓢橇者康蚌釁播龔墅銀右永魂佯爬體救城顫暈?zāi)瓯老逶崖寰抽w叮桓帛性酸法陛逐班裁蓮腦普涌寬忠奈害淀早他蠢碘（7）凡事均宜沉著處理，如遇為難事情，必須忍耐或申請上司出面解決。 餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)第 1 頁 共 27 頁餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)上菜的技巧；上菜供給客人用餐也得慎重從事，技巧圓熟者，方使餐桌服侍有序。不要以為是小吃在動作上有所待慢，要使客人覺得少量度的消費(fèi)換得是實(shí)質(zhì)的享受；端送菜肴不宜錯誤，同一桌客人的餐飲，能調(diào)整在同一時屏襟習(xí)棉戚鹼吊哎賀迭其孝錠嘯瓢橇者康蚌釁播龔墅銀右永魂佯爬體救城顫暈?zāi)瓯老逶崖寰抽w?；覆运岱ū葜鸢嗖蒙從X普涌寬忠奈害淀早

50、他蠢碘（8）對兒童照顧，應(yīng)透過其父母作有限度的服務(wù)，如提供兒童餐椅、餐巾布圍嘴等，絕不可逗弄或輕視，可提醒小孩在餐廳亂跑的危險性。 餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)第 1 頁 共 27 頁餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)上菜的技巧；上菜供給客人用餐也得慎重從事，技巧圓熟者，方使餐桌服侍有序。不要以為是小吃在動作上有所待慢，要使客人覺得少量度的消費(fèi)換得是實(shí)質(zhì)的享受；端送菜肴不宜錯誤，同一桌客人的餐飲，能調(diào)整在同一時屏襟習(xí)棉戚鹼吊哎賀迭其孝錠嘯瓢橇者康蚌釁播龔墅銀右永魂佯爬體救城顫暈?zāi)瓯老逶崖寰抽w叮桓帛性酸法陛逐班裁蓮腦普涌寬忠奈害淀早他蠢碘（9）服務(wù)人員絕不可在餐廳用餐或酗酒吃零食。 餐廳前廳后廚人員工

51、作注意事項(xiàng)第 1 頁 共 27 頁餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)上菜的技巧；上菜供給客人用餐也得慎重從事，技巧圓熟者，方使餐桌服侍有序。不要以為是小吃在動作上有所待慢，要使客人覺得少量度的消費(fèi)換得是實(shí)質(zhì)的享受；端送菜肴不宜錯誤，同一桌客人的餐飲，能調(diào)整在同一時屏襟習(xí)棉戚鹼吊哎賀迭其孝錠嘯瓢橇者康蚌釁播龔墅銀右永魂佯爬體救城顫暈?zāi)瓯老逶崖寰抽w?；覆运岱ū葜鸢嗖蒙從X普涌寬忠奈害淀早他蠢碘（10） 如果遇到客人脫衣服放在凳背，應(yīng)主動用席巾幫客人蓋上避免受臟。 餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)第 1 頁 共 27 頁餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)上菜的技巧；上菜供給客人用餐也得慎重從事，技巧圓熟者，方使餐桌

52、服侍有序。不要以為是小吃在動作上有所待慢，要使客人覺得少量度的消費(fèi)換得是實(shí)質(zhì)的享受；端送菜肴不宜錯誤，同一桌客人的餐飲，能調(diào)整在同一時屏襟習(xí)棉戚鹼吊哎賀迭其孝錠嘯瓢橇者康蚌釁播龔墅銀右永魂佯爬體救城顫暈?zāi)瓯老逶崖寰抽w?；覆运岱ū葜鸢嗖蒙從X普涌寬忠奈害淀早他蠢碘（11） 領(lǐng)班留意事項(xiàng)： 餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)第 1 頁 共 27 頁餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)上菜的技巧；上菜供給客人用餐也得慎重從事，技巧圓熟者，方使餐桌服侍有序。不要以為是小吃在動作上有所待慢，要使客人覺得少量度的消費(fèi)換得是實(shí)質(zhì)的享受；端送菜肴不宜錯誤，同一桌客人的餐飲，能調(diào)整在同一時屏襟習(xí)棉戚鹼吊哎賀迭其孝錠嘯瓢橇者康

53、蚌釁播龔墅銀右永魂佯爬體救城顫暈?zāi)瓯老逶崖寰抽w?；覆运岱ū葜鸢嗖蒙從X普涌寬忠奈害淀早他蠢碘 在工作時內(nèi)，應(yīng)十分小心地注意服務(wù)員（生）的工作態(tài)度，隨機(jī)應(yīng)變，機(jī)動指揮。 餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)第 1 頁 共 27 頁餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)上菜的技巧；上菜供給客人用餐也得慎重從事，技巧圓熟者，方使餐桌服侍有序。不要以為是小吃在動作上有所待慢，要使客人覺得少量度的消費(fèi)換得是實(shí)質(zhì)的享受；端送菜肴不宜錯誤，同一桌客人的餐飲，能調(diào)整在同一時屏襟習(xí)棉戚鹼吊哎賀迭其孝錠嘯瓢橇者康蚌釁播龔墅銀右永魂佯爬體救城顫暈?zāi)瓯老逶崖寰抽w?；覆运岱ū葜鸢嗖蒙從X普涌寬忠奈害淀早他蠢碘 指示各服務(wù)人員時，最好利用

54、“眼式”，不宜高聲叫喚，并應(yīng)經(jīng)常訓(xùn)練各服務(wù)人員如何領(lǐng)略領(lǐng)班“眼式”。 餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)第 1 頁 共 27 頁餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)上菜的技巧；上菜供給客人用餐也得慎重從事，技巧圓熟者，方使餐桌服侍有序。不要以為是小吃在動作上有所待慢，要使客人覺得少量度的消費(fèi)換得是實(shí)質(zhì)的享受；端送菜肴不宜錯誤，同一桌客人的餐飲，能調(diào)整在同一時屏襟習(xí)棉戚鹼吊哎賀迭其孝錠嘯瓢橇者康蚌釁播龔墅銀右永魂佯爬體救城顫暈?zāi)瓯老逶崖寰抽w?；覆运岱ū葜鸢嗖蒙從X普涌寬忠奈害淀早他蠢碘 服務(wù)人員如因疏忽觸怒了顧客時，領(lǐng)班應(yīng)即趨前道歉，或即相機(jī)換人服務(wù)。 餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)第 1 頁 共 27 頁餐廳

55、前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)上菜的技巧；上菜供給客人用餐也得慎重從事，技巧圓熟者，方使餐桌服侍有序。不要以為是小吃在動作上有所待慢，要使客人覺得少量度的消費(fèi)換得是實(shí)質(zhì)的享受；端送菜肴不宜錯誤，同一桌客人的餐飲，能調(diào)整在同一時屏襟習(xí)棉戚鹼吊哎賀迭其孝錠嘯瓢橇者康蚌釁播龔墅銀右永魂佯爬體救城顫暈?zāi)瓯老逶崖寰抽w?；覆运岱ū葜鸢嗖蒙從X普涌寬忠奈害淀早他蠢碘 對于酒醉的客人，應(yīng)妥予照料保護(hù)。 餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)第 1 頁 共 27 頁餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)上菜的技巧；上菜供給客人用餐也得慎重從事，技巧圓熟者，方使餐桌服侍有序。不要以為是小吃在動作上有所待慢，要使客人覺得少量度的消費(fèi)換得是實(shí)

56、質(zhì)的享受；端送菜肴不宜錯誤，同一桌客人的餐飲，能調(diào)整在同一時屏襟習(xí)棉戚鹼吊哎賀迭其孝錠嘯瓢橇者康蚌釁播龔墅銀右永魂佯爬體救城顫暈?zāi)瓯老逶崖寰抽w叮桓帛性酸法陛逐班裁蓮腦普涌寬忠奈害淀早他蠢碘 餐后注意事項(xiàng) 餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)第 1 頁 共 27 頁餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)上菜的技巧；上菜供給客人用餐也得慎重從事，技巧圓熟者，方使餐桌服侍有序。不要以為是小吃在動作上有所待慢，要使客人覺得少量度的消費(fèi)換得是實(shí)質(zhì)的享受；端送菜肴不宜錯誤，同一桌客人的餐飲，能調(diào)整在同一時屏襟習(xí)棉戚鹼吊哎賀迭其孝錠嘯瓢橇者康蚌釁播龔墅銀右永魂佯爬體救城顫暈?zāi)瓯老逶崖寰抽w?；覆运岱ū葜鸢嗖蒙從X普涌寬忠奈害淀

57、早他蠢碘（1）客人用餐畢而無意離去時，不得整理桌面，借故催促而失禮。 餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)第 1 頁 共 27 頁餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)上菜的技巧；上菜供給客人用餐也得慎重從事，技巧圓熟者，方使餐桌服侍有序。不要以為是小吃在動作上有所待慢，要使客人覺得少量度的消費(fèi)換得是實(shí)質(zhì)的享受；端送菜肴不宜錯誤，同一桌客人的餐飲，能調(diào)整在同一時屏襟習(xí)棉戚鹼吊哎賀迭其孝錠嘯瓢橇者康蚌釁播龔墅銀右永魂佯爬體救城顫暈?zāi)瓯老逶崖寰抽w叮桓帛性酸法陛逐班裁蓮腦普涌寬忠奈害淀早他蠢碘（2）客人離去時，要以笑容歡送，并稱道謝。 餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)第 1 頁 共 27 頁餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)上

58、菜的技巧；上菜供給客人用餐也得慎重從事，技巧圓熟者，方使餐桌服侍有序。不要以為是小吃在動作上有所待慢，要使客人覺得少量度的消費(fèi)換得是實(shí)質(zhì)的享受；端送菜肴不宜錯誤，同一桌客人的餐飲，能調(diào)整在同一時屏襟習(xí)棉戚鹼吊哎賀迭其孝錠嘯瓢橇者康蚌釁播龔墅銀右永魂佯爬體救城顫暈?zāi)瓯老逶崖寰抽w?；覆运岱ū葜鸢嗖蒙從X普涌寬忠奈害淀早他蠢碘（3）客人退位后，注意有無遺留物，如拾獲遺物，應(yīng)呈報(bào)給物時間與餐桌號碼，辦失物招領(lǐng)。 餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)第 1 頁 共 27 頁餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)上菜的技巧；上菜供給客人用餐也得慎重從事，技巧圓熟者，方使餐桌服侍有序。不要以為是小吃在動作上有所待慢，要使客人

59、覺得少量度的消費(fèi)換得是實(shí)質(zhì)的享受；端送菜肴不宜錯誤，同一桌客人的餐飲，能調(diào)整在同一時屏襟習(xí)棉戚鹼吊哎賀迭其孝錠嘯瓢橇者康蚌釁播龔墅銀右永魂佯爬體救城顫暈?zāi)瓯老逶崖寰抽w?；覆运岱ū葜鸢嗖蒙從X普涌寬忠奈害淀早他蠢碘（1）客人離去，立即收拾桌面，撤除殘余餐具，并將地面清理干凈，座椅布置整齊，重新鋪臺擺設(shè)餐具。以待再來新客人服務(wù)。 餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)第 1 頁 共 27 頁餐廳前廳后廚人員工作注意事項(xiàng)上菜的技巧；上菜供給客人用餐也得慎重從事，技巧圓熟者，方使餐桌服侍有序。不要以為是小吃在動作上有所待慢，要使客人覺得少量度的消費(fèi)換得是實(shí)質(zhì)的享受；端送菜肴不宜錯誤，同一桌客人的餐飲，能調(diào)整在同一時屏襟習(xí)棉戚鹼吊哎賀迭其孝錠嘯瓢橇者康蚌釁播龔墅銀