食堂員工培訓(xùn)資料(共3頁)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上食堂員工培訓(xùn)資料之一主講：孫朝峽培訓(xùn)對象：全體食堂從業(yè)人員培訓(xùn)時間：2015.2.25培訓(xùn)地點：階梯教室食堂人員制度和衛(wèi)生要求一、按時上下班，堅守崗位，服從安排，遇事要向后勤中心請假，不得無故遲到、無故曠工，請事假一天以上，男職工扣3分，女職工扣2分。二、樹立全心全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職工作，認(rèn)真負(fù)責(zé)，不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。三、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用后必須放回原處，各種物品不隨處亂放。四、愛護(hù)公物，清洗餐具、廚具要細(xì)心、細(xì)致，千萬不能亂丟。五、廚師要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動

2、腦筋，做到飯熟、菜香、味美，色香味俱全，準(zhǔn)備足夠的飯菜，既要使飯菜夠吃，又要使飯菜浪費(fèi)度降低到最小。六、做好食堂安全工作，生、熟食品及加工用具要分類置放，防止污染，與食堂無關(guān)的人員，嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室，杜絕意外事故的發(fā)生。離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查好各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。七、做好食堂衛(wèi)生工作，工作期間必須穿戴工作服、帽，并戴好工號牌，注意做好食品、餐具、環(huán)境、個人衛(wèi)生工作。如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，要向后勤中心報告并請假，及時離開食堂工作崗位。八、既要分工負(fù)責(zé)，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作，真誠待人，語言文明，工作期間，不爭吵，不打鬧。衛(wèi)生工

3、作要求衛(wèi)生工作包括食品衛(wèi)生、餐廚具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。一、食品衛(wèi)生要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。隔餐食品如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱，原則上不用或少用隔餐食品。二、餐廚具衛(wèi)生如刀、砧板、桶子、盆子、菜筐、爐、灶、鍋、抹布等廚具，要每餐清洗，保持廚具的清潔，餐具用后要一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔這樣五個環(huán)節(jié)。三、環(huán)境衛(wèi)生每天要及時打掃和清洗食堂地面和餐桌面，做到地面無雜物和積水，餐桌凳擺放整齊、潔凈，儲藏室保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲藏室內(nèi)不得存放其他雜物和個人物件，物品存放要離地，并隔墻分類。食堂周圍的陰溝、角落等要經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物。對存放廚具、餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。四、個人衛(wèi)生食堂員工要做到“四勤”，即勤洗手剪指甲，勤洗衣服被褥，勤洗澡、洗發(fā)、理發(fā)，勤換工作服。上廁所必須脫下工作服，便后要用肥皂及流動清水洗手。直接用手接觸入品食品之前，應(yīng)用