課題1-果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用-教學(xué)設(shè)計(jì)-教案(共5頁)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上   教學(xué)準(zhǔn)備 1.   教學(xué)目標(biāo) （一）知識(shí)與技能1、果膠酶的作用2、理解、應(yīng)用影響果膠酶活性的因素3、提高學(xué)生的實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Γǘ┻^程與方法1、探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響2、探究PH對(duì)果膠酶活性的影響3、探究酶量大小對(duì)反應(yīng)速度的影響（三）情感、態(tài)度與價(jià)值觀通過實(shí)驗(yàn)探究酶的影響因素，培養(yǎng)學(xué)生的探索精神、創(chuàng)新精神和合作精神。2.   教學(xué)重點(diǎn)/難點(diǎn) 1、教學(xué)重點(diǎn)：溫度和PH對(duì)果膠酶活性的影響2、教學(xué)難點(diǎn)：果膠酶的最適用量3.   教學(xué)用具 多媒體、板書4.   標(biāo)簽

2、60;  教學(xué)過程 （一）導(dǎo)入我國水果生產(chǎn)發(fā)展迅速，每年上市的新鮮水果品種多、數(shù)量大。但由于收獲的季節(jié)性強(qiáng)，易造成積壓滯銷，腐爛變質(zhì)。酶普遍存在于動(dòng)、植物和微生物中，將酶從生物組織或細(xì)胞以及發(fā)酵液中提取出來，可加工成具有一定純度標(biāo)準(zhǔn)的生化酶制劑。在本課題中，我們將探究果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用。（二）新課1基礎(chǔ)知識(shí)活動(dòng)1：閱讀“果膠酶的作用”，討論并回答下列問題：11果膠是 植物細(xì)胞壁和胞間層  的主要組成成分之一。12在果汁加工中，果膠的存在易導(dǎo)致  果汁出汁率低，果汁渾濁  。13果膠酶分解果膠的作用是：瓦解  植物的細(xì)胞壁及胞間層 

3、; ，使榨取果汁更容易，把果膠分解為  可溶性的半乳糖醛酸  ，使渾濁的果汁變得澄清，因此可以解決果汁加工中出現(xiàn)的問題。14果膠酶是一類酶的總稱，包括：  多聚半乳糖醛酸  酶、  果膠分解  酶和  果膠酯   酶。思考1在植物細(xì)胞工程中果膠酶的作用是  與纖維素酶一起除去植物細(xì)胞的細(xì)胞壁  ?；顒?dòng)2：閱讀“酶的活性與影響酶活性的因素”，討論并回答下列問題：15酶的活性是指：酶催化  一定化學(xué)反應(yīng)  的能力。16酶的活性高低可用一定條件下的酶促 反應(yīng)速度 

4、; 來表示，即單位時(shí)間、單位體積內(nèi)  反應(yīng)物消耗量  或  產(chǎn)物生成量  來表示。17影響酶活性的因素有：  溫度  、  PH  、  激活劑  和  抑制劑  等。活動(dòng)3：閱讀“果膠酶的用量”，討論并回答下列問題：1.8食品工業(yè)生產(chǎn)中最常用的果膠酶是通過  霉菌發(fā)酵  產(chǎn)生。1.9根據(jù)影響酶活性的因素，在實(shí)際生產(chǎn)中我們?nèi)绾潍@得果膠酶的最高活性？確定果膠酶的最適溫度、最適PH等條件。2實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)活動(dòng)4：閱讀“資料一：探究溫度和PH對(duì)酶的活性的影響

5、”，思考下列問題并嘗試寫出實(shí)驗(yàn)過程：21實(shí)驗(yàn)?zāi)康模?#160;   定量測(cè)定溫度或pH對(duì)果膠酶活性的影響    。思考2該實(shí)驗(yàn)與必修I中探究“影響酶活性的條件”實(shí)驗(yàn)有何不同？前者屬于是定量分析實(shí)驗(yàn)，后者屬于定性分析實(shí)驗(yàn)。22實(shí)驗(yàn)原理：果膠酶瓦解細(xì)胞壁和胞間層增大果汁產(chǎn)量；果膠酶催化分解果膠增大果汁澄清度。23變量設(shè)計(jì)與控制：你確定的溫度梯度（或pH梯度）為  10或5（或0.5、1.0）  。實(shí)驗(yàn)的自變量是  溫度（或pH） ，控制自變量的方法是利用 恒溫水浴鍋（或滴加酸堿等）  。實(shí)驗(yàn)的因變量是

6、0; 酶的活性  ，檢測(cè)因變量的方法是測(cè)定   果汁的產(chǎn)出量或澄清度   。思考3果汁與果膠酶在混合之前，分裝在不同試管中用同一恒溫處理的目的是什么？保證果汁與果膠酶混合前后的溫度相同，避免因混合導(dǎo)致溫度變化而影響果膠酶活性。思考4該實(shí)驗(yàn)中是否設(shè)置了對(duì)照？若設(shè)置，那么它是如何設(shè)置的？若沒有，則如何進(jìn)行設(shè)置？已經(jīng)設(shè)置了對(duì)照。不同的溫度設(shè)置之間可以相互對(duì)照。思考5怎樣排除PH和其他因素對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的干擾？目的是什么?控制PH和其他因素相同，保證只有溫度一個(gè)變量對(duì)果膠酶的活性產(chǎn)生影響。思考6教材中A、B兩個(gè)同學(xué)的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)有何不同？測(cè)定的因變量不同（A測(cè)

7、定果汁產(chǎn)量，B測(cè)定果汁澄清度）。3操作提示活動(dòng)5：閱讀“操作提示”，回答下列問題31制備果泥：用  榨汁機(jī)  榨制果泥。在榨制橙子汁時(shí)應(yīng)怎樣處理橙皮?  不必去橙皮32在探究不同PH對(duì)果膠酶活性的影響時(shí)，可以用  0.1%的NaOH溶液和鹽酸  調(diào)節(jié)pH。33在果膠酶處理果泥時(shí)，為了是果膠酶能充分地催化反應(yīng)，如何操作?  用玻璃棒不時(shí)攪拌。4結(jié)果分析與評(píng)價(jià)將以下某同學(xué)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換成曲線圖。（三）課堂總結(jié)、點(diǎn)評(píng)   課堂小結(jié) 通過本節(jié)內(nèi)容的學(xué)習(xí)，要能熟悉果膠酶的特點(diǎn)和作用，并能運(yùn)用酶的特點(diǎn)嘗試設(shè)計(jì)簡(jiǎn)單的探究實(shí)驗(yàn)。在分析案例時(shí)既要遵循單一原理，又要實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的合理性等各種因素，此外還要多結(jié)合身邊實(shí)際進(jìn)行學(xué)習(xí)。本節(jié)課要注重運(yùn)用詳實(shí)的數(shù)據(jù)（以教科書中的數(shù)據(jù)和文字?jǐn)⑹鰹橹鳎?，以幫助學(xué)生了解酶的活性。注重培養(yǎng)學(xué)生收集整合資料的能力和合作交流的能力。利用生活中的實(shí)例來調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。這些問題與他們的切身利益有一定的相關(guān)性，讓學(xué)生從這一角度認(rèn)識(shí)問題，會(huì)讓問題的討論更加激烈，會(huì)讓每個(gè)學(xué)生都認(rèn)真地去思考酶的有利之處。充分利用了教材資源、本地資源和學(xué)生收集的圖片資料等資源，增強(qiáng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際能力，分析資料的能力以及探究解決問題的能力。   板書 專題四   酶的研究和應(yīng)用課題1