職工食堂管理辦法65060

1、職工食堂管理辦法一 目的 為規(guī)范員工的的食堂工作，為公司員工提供良好的后勤保障服 務(wù)，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境。二 適用范圍 適用于公司食堂管理三 職責(zé)1. 食堂負(fù)責(zé)人1.1負(fù)責(zé)對(duì)食堂的日常管理；1.2負(fù)責(zé)食堂日常物質(zhì)采購(gòu)； 1.3負(fù)責(zé)對(duì)每日菜品質(zhì)量的跟蹤； 1.4負(fù)責(zé)對(duì)各類物質(zhì)進(jìn)行成本核算，加強(qiáng)費(fèi)用的控制和節(jié)省；1.5 負(fù)責(zé)對(duì)食堂每日收支進(jìn)行統(tǒng)計(jì)；2. 廚師2.1負(fù)責(zé)對(duì)每日飯菜的具體操作；2.2負(fù)責(zé)每日下午 4 時(shí)前向負(fù)責(zé)人提出次日菜品計(jì)劃； 2.3負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排； 2.4負(fù)責(zé)每日菜品的驗(yàn)收3. 副手3.1 負(fù)責(zé)廚房、餐廳以及周邊環(huán)境的打掃和清潔；3.2 負(fù)責(zé)菜品的洗切；3.3 負(fù)責(zé)餐

2、具的清洗和消毒；4. 財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人員負(fù)責(zé)對(duì)每日買回菜品的數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收四 程序及內(nèi)容1. 就餐價(jià)格：職工午餐按 20餐 80元標(biāo)準(zhǔn)購(gòu)買餐券，先購(gòu)買餐券 后進(jìn)餐，臨時(shí)進(jìn)餐按每位五元收費(fèi)。2. 就餐時(shí)間：每日中午 11： 45開始提供工作餐， 1：15 停止對(duì)外 提供工作餐。3. 就餐管理：3.1 員工就餐時(shí)應(yīng)將餐票交給食堂人員，食堂人員收到餐票后給 員工提供工作餐，無(wú)餐票時(shí)，食堂人員應(yīng)拒絕提供工作餐； 3.2不得在食堂內(nèi)高聲喧嘩、嬉戲、打鬧；3.3 講究用餐環(huán)境， 食堂工作人員應(yīng)提醒職工不得隨意亂丟亂倒；3.4 食堂專人打菜，專人收款，互相監(jiān)督，除指定人員外他人不 得收取現(xiàn)金；3.5 職工打飯一律自

3、帶餐具，對(duì)外提供一次性餐具，每套收取0.5元；4. 食堂收支管理；每月 25 日，食堂負(fù)責(zé)人對(duì)當(dāng)月收支進(jìn)行結(jié)算，并對(duì)下月開支 進(jìn)行計(jì)算交財(cái)務(wù)部門。5 食堂衛(wèi)生管理5.1食堂人員必須于就餐前后完成廚房以及餐廳的清潔衛(wèi)生；5.2保證廚房以及用餐區(qū)無(wú)油跡、無(wú)垃圾，防滑；5.3食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊；5.4 食堂的燈具、灶具、排風(fēng)扇每日進(jìn)行清潔；6 安全管理6.1 除食堂工作人員外，他人不得進(jìn)入廚房；6.2 廚房清潔用品應(yīng)和調(diào)味品分開擺放；6.3 廚房配置防火器具；6.4 食堂工作人員下班前鎖好門窗，注意防盜；6.5 食堂人員嚴(yán)格注意操作流程，預(yù)防事故。7 采購(gòu)和報(bào)銷7.1 菜品采購(gòu)由食堂提供菜

4、品種類和數(shù)量， 指定專門供貨商提供；7.2 采購(gòu)的物品必須保證新鮮，嚴(yán)禁購(gòu)買病死豬肉、變質(zhì)的蔬菜 等；7.3 每日采購(gòu)的數(shù)量必須由財(cái)務(wù)部門和食堂負(fù)責(zé)人以及廚師共同 驗(yàn)收，以保證帳物相符；7.4 食堂負(fù)責(zé)人將每日收支進(jìn)行記錄，并做好統(tǒng)計(jì)8. 懲罰條例8.1 遵守公司各項(xiàng)管理規(guī)定，違者罰款 10100 元，情節(jié)嚴(yán)重者 予以辭退；8.2 保證為員工提供合理的飲食，凡適用劣質(zhì)原材料者，予以辭 退處理；8.3 為員工提供良好的服務(wù)， 凡被員工投訴且辦公室調(diào)查屬實(shí)者， 視情節(jié)給予 20100 元處罰；8.4 妥善保管食堂用具，故意損壞，照價(jià)賠償；8.5 準(zhǔn)時(shí)開工，不得消極怠工，違者罰款 50100 元；8.6 遵守食堂安全管理規(guī)定，不得讓閑雜人員進(jìn)入廚房，違者罰 款 50 元；8.7 廚房菜品、調(diào)料等每日如實(shí)記錄開支，不得私自藏菜，一經(jīng) 發(fā)現(xiàn)予以辭退；8.8 嚴(yán)格遵守收票打飯的規(guī)定，違反者罰款 50 元；8.9 對(duì)食堂原料合理利用，杜絕浪費(fèi)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)予以罰款 50 100 元；8.10 不得將危險(xiǎn)品（如毒鼠強(qiáng)、殺蟲水等）帶入廚房