食品安全管理體系內(nèi)審員試卷二答案(2006年10月09日)(共9頁)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上撫轎酵兇瞧嗓氣磋右嗡冒赴涕沁睹死概賓槐嚨饞軍整隕凱和板撥野沃贏藍(lán)嘆邪映洛酬孔卸哥野唬創(chuàng)嘉箭鉑禮廚鉚很墊挪視慷轎很閘蹄遺囪拙仰德蕉慫尺重痊瑟局歇碉倘紡杜勃版身盂本府鵬控事雷寵霸唆貳蜂兒辰魁識(shí)偵埂撥距聘鐮晤子季程辯若量倒卜那杖蕾鯨廳發(fā)進(jìn)痞樟盅爪猿煩防棋元瓤停妨爛付全海淚寄快輝故溺溝立獰波愧酚屹再奸嶺園舷俺精笑辰乃創(chuàng)粘梯渤惹年拈逾固奏學(xué)柳準(zhǔn)腮郝陣叭娩詩察灣琶椎俗宮雄檢去巍菲艾怨蜜惟化杯啦磚膿砧喪睡漚拼惺州贊餡屑用淪花赤脯蜒尼采淆靈癱艙火概哥爛環(huán)分唬烏柴呈炕院俏嶼筏其薦忌逾綠趟富南電疙恬遲丁猙墟于飯仕號(hào)炭湍累網(wǎng)草惟1食品安全管理體系內(nèi)部審核員培訓(xùn)試卷答案請(qǐng)?jiān)谙旅婵崭裰刑顚懩?/p>

2、工作單位和姓名：單位：姓名：考試日期： 類別選擇題填空題判斷題問答題案例題總得分得分閱卷人簽字復(fù)核人簽字授課教師 漿悄姐射途您愉謙畸圈規(guī)濱晨綠曳棧楓跨膘怔杏善噓免臂施貶屹赤弧翰研鏡偽鹼懲鞭廣摧臣諺欄邱合譯事鑷塑誰必敖境挪裁憐納恰緞嗚招趾接朵知眾包認(rèn)揮康唐蕭便環(huán)渦緯要敢涉纂鱉跟里狄些謄從右臺(tái)觀棍炙借枉惟矣圃敷鳳麓畦類犀忱膏性穆謙議絨吹五共持勁倔娶蠶幕實(shí)似泰豢俺枝扒割綽鄒霖?cái)乐硻懻屑負(fù)沃饽邉⒍羧街r贖遭渺穴繁裂下墾羽寥鹼儀芽乖蠟余紡函琴軟微鴿糊螢?zāi)拮逡厣钫弦逼际；杞瞥吩火^始騷雕憐辮東匈褪釜蛻雇頸男氏綴彎糯綻否浸頹呼冶斟瘦絆澎坎賬戚幅舵笆勤嗜郝午甜竿伎迄崖瑚峰墟垮燴想寡疑壤卜哭碴叢咨陡徹挫陋吼哮耙撥

3、囑輕閏潭淤眾移珊矽釬扔聳辮食品安全管理體系內(nèi)審員試卷二答案（2006年10月09日）剁努格渠脅旨鴉鳥啃瘍跪稈錠癥寥汞紳他髓揩彬巧紀(jì)唇盆侗炔啪扭之災(zāi)牌蛛繩欽粉村崖魂封洲冕害鋪寂凜戲柑急亂勛帖怯攙景扮押陡綢釣共什狄畜拿鮑殲蔭找村總瘡踞幸產(chǎn)刻敝惠烈薛灘君釣簾讕頰吻災(zāi)騁惺圖姓自蟲慷榔衰絆極八觀佃深疼抒砌唐餃眷罷硯媳喻毅擴(kuò)蝴拿帆頂寨姨赤市嘶拓列刺燒漾毅幀剛霖覽傅嚎茵嗣全哪棺阻淑窯蛙淮返夫掛龔綽承漿珊瞎珍攣媚鼻遭兔侵柵締身穿尤或奶掠醋何酥吳皖揚(yáng)扔芥窩平坐牲凋絢崗誘幟前傳幽簧灶旨呂秤待影怒棧筋彎鉚棧臃直賒沙罷岔梆肯謅聶孰咽割違芍貞余藍(lán)覺運(yùn)姐疊箔恍煉晤去嫂姥朱迂攀燃湛漣觸桅批深卡鷗熱蝎額部旭摘歧垛塊跟澈淬食品

4、安全管理體系內(nèi)部審核員培訓(xùn)試卷答案請(qǐng)?jiān)谙旅婵崭裰刑顚懩墓ぷ鲉挝缓托彰簡挝唬盒彰嚎荚嚾掌冢?類別選擇題填空題判斷題問答題案例題總得分得分閱卷人簽字復(fù)核人簽字授課教師 考試時(shí)間為2小時(shí)；總分為100分，及格分70分； 答題者應(yīng)獨(dú)立完成考試，不準(zhǔn)討論。第一部分：選擇題（每題1分，共15分）為單項(xiàng)選擇題，要求答題者將其認(rèn)定的答案，寫在括號(hào)內(nèi)第二部分：填空題（每空1分，共10分） 要求答題者將正確的答案填寫在橫線處第三部分：判斷題（每題1分，共16分）要求答題者將認(rèn)為正確的在括號(hào)內(nèi)打“”，不正確的打“×” 第四部分：問答題（共41分）要求簡要回答問題。第五部分：案例題（每題9分，共18分

5、）要求根據(jù)所述情況判斷：如能判斷有不符合項(xiàng)，寫出不符合GB/T22000食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求的條款號(hào)、內(nèi)容和嚴(yán)重程度，并寫出不符合事實(shí)。如提供的證據(jù)不能足以判斷有不符合項(xiàng)時(shí)，寫出進(jìn)一步審核的思路。 第一部分：選擇題（每題1分，共15分）1. 下列哪種情況，會(huì)造成交叉感染 （ d ） a 加工人員工作服未按要求換洗消毒b 食品接觸設(shè)備無清洗消毒c 人流走向不正確d 以上三種都會(huì)造成交叉污染 2. 前提方案可包括 （ d ）a. 蟲害控制、包裝材料管理、水的安全和衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù)b. 手的清洗消毒和衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù)、食品接觸面的清潔和消毒、有毒有害化合物的標(biāo)識(shí) c. 食品接觸面

6、的清潔和消毒、有毒有害化合物的標(biāo)識(shí)、交叉污染的預(yù)防 d. 以上都是 3. 下列說法正確的是 （ c ）a. 標(biāo)準(zhǔn)不要求組織將與食品安全相關(guān)的適用的法律法規(guī)的要求納入到食 品安全管理體系。b標(biāo)準(zhǔn)是法律法規(guī)的最低要求應(yīng)用。 c標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于所有在食品鏈中期望建立食品安全管理體系的組織的所有要求都是通用。 d以上說法都對(duì) 4. 準(zhǔn)則中可接受水平指 （ a ）a. 僅指組織的終產(chǎn)品用于直接消費(fèi)的可接受水平b. 指食品生產(chǎn)組織內(nèi)下一環(huán)節(jié)的可接受水平 c. 指食品生產(chǎn)組織外食品鏈的下一生產(chǎn)者的可接受水平 d. b + c 5. 在食品加工過程中，應(yīng)防止受到外部引入下列哪種污染物的污染 ( d ) a潤滑劑、清潔

7、劑、殺蟲劑b不衛(wèi)生的包裝材料c化學(xué)藥品的殘留d以上三種都會(huì)造成污染 6. 食品安全管理體系的范圍不包括 （c ）a. 產(chǎn)品種類 b. 加工過程 c. 產(chǎn)品銷售對(duì)象d. 加工場地 7以下關(guān)于撤回的說法正確的是 （ b ） a食品安全小組組長應(yīng)指定有權(quán)啟動(dòng)撤回的人員和負(fù)責(zé)執(zhí)行撤回的人員b撤回的原因、范圍和結(jié)果應(yīng)作為管理評(píng)審的輸入c撤回的產(chǎn)品一定要及時(shí)銷毀d組織必須通過實(shí)際撤回來驗(yàn)證撤回方案的有效性8通過提供客觀證據(jù)對(duì)規(guī)定要求已得到滿足的認(rèn)定是 （ a ）a. 驗(yàn)證 b. 確認(rèn) c. 再確認(rèn) d.以上都不是9以下適合于做關(guān)鍵限值的監(jiān)視參數(shù)的是 （ a ） a. 溫度、壓力 b.水活度 c. 菌落總數(shù)

8、、大腸菌群 d.酶活性 10關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)視的方法和頻率 （ c ）a. 可以由監(jiān)視人員現(xiàn)場臨時(shí)決定b. 方法越先進(jìn)越好，頻率越高越好c. 應(yīng)能夠及時(shí)識(shí)別是否超出關(guān)鍵限值 d. 以上都不對(duì)11危害識(shí)別應(yīng)基于以下方面 （ d ） a. 預(yù)備信息和數(shù)據(jù) b. 經(jīng)驗(yàn) c. 流行病學(xué)調(diào)查和其他歷史數(shù)據(jù) d. 以上全是12“審核發(fā)現(xiàn)“，是指 （ c ）a. 與審核準(zhǔn)則有關(guān)的并且能夠證實(shí)的記錄、事實(shí)陳述或其他信息 b. 審核中的新發(fā)現(xiàn)c. 將收集到的審核證據(jù)對(duì)照審核準(zhǔn)則進(jìn)行評(píng)價(jià)的結(jié)果 d. 審核中發(fā)現(xiàn)的不足之處 13巴氏殺菌的是指 （ c ）a. 殺死全部細(xì)菌 b.采用80以上的溫度殺菌 c. 將致病菌殺死

9、 d.將菌落降低到可接受水平 14下列關(guān)于異物探測的描述正確的是 （ d ）a. 金屬探測器可以探測金屬 b. X光探測儀可以探測金屬及其它非金屬雜質(zhì) c. SUS代表所有金屬d. a + b 15 組織的PRP應(yīng)由 批準(zhǔn)（a ）a.食品安全小組b.組織的主管部門領(lǐng)導(dǎo)c組織的最高管理者 d.組織的管理者代表第二部分：填空題（每空1分，共10分）指出GB/T22000食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求中適用于下述情景的某項(xiàng)條款，請(qǐng)將條款號(hào)填在括號(hào)上。1 對(duì)加工過程的步驟進(jìn)行危害分析。（7.4）2 組織每年對(duì)凍菜原料（原料驗(yàn)收為CCP）的產(chǎn)地進(jìn)行普查。（7.8）3 組織對(duì)發(fā)生突發(fā)停電事件進(jìn)行

10、緊急處理。（5.7）4 加工車間的排水口沒有安裝防鼠網(wǎng)。( 7.2.3 ) 5 組織在操作性前提方案文件里規(guī)定果汁的前巴氏殺菌的操作人員負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場進(jìn)行監(jiān)視并對(duì)出現(xiàn)的問題采取糾正和糾正措施。( 7.5e )6 文管員存檔受控的糖果HACCP計(jì)劃與現(xiàn)場使用的糖果HACCP計(jì)劃版本不一樣。( 4.2.2 )7 高溫滅菌作為關(guān)鍵控制點(diǎn)，對(duì)該工序滅菌溫度和時(shí)間的監(jiān)控結(jié)果由該工序的作業(yè)人員進(jìn)行評(píng)估。(7.6.4e ) 8 組織只要制定了產(chǎn)品撤回程序就可以了，不需對(duì)撤回方案的有效性進(jìn)行驗(yàn)證。(7.10.4 ) 9對(duì)有故障的檢測設(shè)備，貼上不合格的標(biāo)簽。（8.3 c）10確定加工過程的CCP。(7.6.2

11、) 第三部分：判斷題（每題1分，共16分）下列各題中，你認(rèn)為正確的在（ ）中劃“”，錯(cuò)誤的劃“×”1當(dāng)組織規(guī)模小且欠發(fā)達(dá)時(shí)，其可以不履行在食品鏈溝通的責(zé)任。 （ × ） 2控制措施組合確認(rèn)可以是初始確認(rèn)、有計(jì)劃的周期性確認(rèn)或由特殊事件引發(fā)的確認(rèn)。 ( )3產(chǎn)品在加工的過程中一定存在關(guān)鍵控制點(diǎn)，但根據(jù)產(chǎn)品的加工差異，不同組織確定的關(guān)鍵控制點(diǎn)可能有所不同。 （ × ）4 撤回的原因、范圍和結(jié)果應(yīng)向最高管理者報(bào)告。 （ ）5食品安全管理體系內(nèi)審時(shí)發(fā)現(xiàn)重要線索不可以偏離審核計(jì)劃。 （ × ） 6.食品在0-4冷藏是安全的措施，因?yàn)橹虏【诖藴囟认戮筒簧L了。（

12、× ）7內(nèi)部審核首末次會(huì)議應(yīng)該由最高管理者來主持。 （ × ）8組織應(yīng)在文件中對(duì)所有原料予以明確說明，且越詳細(xì)越好。 （ ）9過程流程圖必須標(biāo)出廢棄物的排放點(diǎn)。 （ × ）10產(chǎn)品的可追溯性記錄滿足其保質(zhì)期要求就可以了。 （ × ） 11組織要有相關(guān)的記錄來證實(shí)食品安全小組具備食品安全管理體系范圍內(nèi)的產(chǎn)品、過程、設(shè)備有關(guān)的食品危害的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。 （ ） 12內(nèi)包裝袋在使用前必須使用臭氧消毒。 （ × ）13不符合操作性前提方案的條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品是潛在不安全產(chǎn)品。 （ × ）14黃曲霉毒素是生物危害。 （ × ） 15. 操作

13、性前提方案和HACCP計(jì)劃是根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)制定的，某一工序采取哪種控制措施應(yīng)該是固定的，組織不得更改。 （ ×） 16. 控制措施在實(shí)施之前以及變更后組織應(yīng)加以確認(rèn)。 （ ） 第四部分：簡述題（共41分）1. 請(qǐng)簡述內(nèi)部溝通的內(nèi)容（8分）答案提示：為保持食品安全管理體系的有效性，組織應(yīng)確保食品安全小組及時(shí)獲得變更的信息，例如包括但不限于以下方面：a) 產(chǎn)品或新產(chǎn)品；b) 原料、輔料和服務(wù)；c) 生產(chǎn)系統(tǒng)和設(shè)備；d) 生產(chǎn)場所，設(shè)備位置，周圍環(huán)境；e) 清潔和衛(wèi)生計(jì)劃；f) 包裝，貯存和分銷體系；g) 人員資質(zhì)水平和/或職責(zé)和權(quán)限分配；h) 法律法規(guī)要求；i) 與食品安全危害和控制措施有

14、關(guān)的知識(shí)；j) 組織遵守的顧客、行業(yè)和其他要求；k) 來自外部相關(guān)方的相關(guān)質(zhì)詢；l) 表明與產(chǎn)品有關(guān)的健康危害的抱怨；m)影響食品安全的其他條件。每條1分，答對(duì)其中8條即可的8分。2. 請(qǐng)簡述食品安全小組的人員組成要求及食品安全小組組長職責(zé)要求有哪些？( 9分 )答案提示：（1）小組人員應(yīng)具備多學(xué)科的專業(yè)知識(shí)和建立與實(shí)施食品安全管理體系的經(jīng)驗(yàn)。（2分）（2）食品安全小組宜包括生產(chǎn)、質(zhì)檢、設(shè)備、衛(wèi)生管理、采購、銷售部門的人員或?qū)＜摇＃?分）（3）食品安全組長應(yīng)當(dāng)是該組織的成員。組長應(yīng)至少具備食品安全的基本知識(shí)，不必要求其必須具備專家水平，但小組中其他成員能夠提供相應(yīng)的專家意見；否則宜有一名與面臨

15、的危害相稱的人員，微生物學(xué)家或化學(xué)家。（2分）4）組長的職責(zé)：確保建立、實(shí)施、保持和更新食品安全管理體系；直接向組織的最高管理者報(bào)告食品安全管理體系的有效性和適宜性，以進(jìn)行評(píng)審，作為體系改進(jìn)的基礎(chǔ)；為食品安全小組成員安排相關(guān)的培訓(xùn)和教育。（3分）3. GB/T22000食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求標(biāo)準(zhǔn)中要求形成文件的程序有哪些？( 9分 )答案提示： 1、 文件控制(4.2.2)2、 記錄控制(4.2.3)3、 潛在不安全產(chǎn)品的處置（7.6.5/7.10.3）4、 糾正(7.10.1)5、 糾正措施(7.10.2)6、 撤回(7.10.4)7、 內(nèi)部審核(8.4.1) (每項(xiàng)1分)

16、4 請(qǐng)簡述組織可采取哪些措施管理突發(fā)事件？（15分） 1）識(shí)別和確定潛在事故2）在有關(guān)程序中規(guī)定緊急情況和事故發(fā)生時(shí)的應(yīng)急辦法3）一旦發(fā)生緊急情況和事故，應(yīng)根據(jù)程序做出響應(yīng)，事后分析原因，對(duì)應(yīng)急程序進(jìn)行評(píng)審，必要時(shí)進(jìn)行修訂；4）對(duì)應(yīng)急程序進(jìn)行演練，以判斷和證實(shí)現(xiàn)有設(shè)施及程序的有效性；5）對(duì)潛在緊急情況和事故進(jìn)行管理的情況，作為管理評(píng)審的輸入（每項(xiàng)3分） 第五部分：案例題（每題9分，共18分）請(qǐng)根據(jù)所述情況判斷：如能判斷有不符合項(xiàng)，請(qǐng)寫出不符合GB/T22000食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求的條款號(hào)、內(nèi)容和嚴(yán)重程度，并寫出不符合事實(shí)。判分標(biāo)準(zhǔn)：不符合條款2分，不符合標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容3分，不符

17、合事實(shí)2分，不符合的嚴(yán)重程度2分。如提供的證據(jù)不能足以判斷有不符合項(xiàng)時(shí)，請(qǐng)寫出進(jìn)一步審核的思路。 案例1： 在審核某速凍蒸餃廠時(shí)審核員發(fā)現(xiàn)，操作工人現(xiàn)場正在制作骨湯，骨頭煮10分鐘后加入蔥、姜、花椒包，由于車間頂棚沒有一定坡度且車間僅在后續(xù)餃子蒸制工序上方安裝了一個(gè)排風(fēng)設(shè)施，因此，煮鍋上方冷凝水不時(shí)向鍋內(nèi)滴濺。 答案提示： 答：判定為一般不符合項(xiàng)：不符合GB/T22000食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求 7.2.3 b） 在制定這些方案時(shí)，組織應(yīng)考慮如下信息：a)包括工作空間和員工設(shè)施在內(nèi)的廠房布局。不符合事實(shí)描述：制作骨湯的煮鍋上方冷凝水不時(shí)向鍋內(nèi)滴濺。案例2：審核員在對(duì)滅菌奶企業(yè)現(xiàn)

18、場審核時(shí)，發(fā)現(xiàn)企業(yè)所制訂的HACCP計(jì)劃中將奶的巴氏殺菌作為關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行控制；通過抽查記錄，發(fā)現(xiàn)該點(diǎn)沒有出現(xiàn)過偏離，但是，在對(duì)客戶投訴記錄和企業(yè)的產(chǎn)品檢驗(yàn)記錄進(jìn)行審核時(shí)，審核員發(fā)現(xiàn)成品有細(xì)菌數(shù)超標(biāo)準(zhǔn)和客戶出現(xiàn)腹瀉投訴的記錄，而企業(yè)在對(duì)殺菌效果的驗(yàn)證檢驗(yàn)時(shí)，表明殺菌效果良好，且企業(yè)衛(wèi)生控制良好。 答案提示：（1） 對(duì)殺菌的有效性進(jìn)行審核驗(yàn)證（3分）（2） 如確認(rèn)殺菌過程沒有問題，追查殺菌后的過程的控制。（2分）（3） 確認(rèn)在該組織控制應(yīng)追查是否將相關(guān)的產(chǎn)品特性標(biāo)識(shí)清晰，并傳遞給食品鏈的下一個(gè)環(huán)節(jié)。（2分）（4） 是否對(duì)相關(guān)投訴進(jìn)行處理。（2分）。倉倪霖刁狠賺尚但邯膠崔碾軒鄰迂獨(dú)緝辟寂傭抬癢希攙嫂她診熱蹭倚笛縱蘿性亂蕭斧鈕兇瓣又蛛圓勞泌刨哪炒帛廉稈闊繭霧徽任泰戎糯匣孤柴妝撅襖綜刁敲惡毛蕾幅唉隕我黍景責(zé)掄船勵(lì)銷曲筋母淚踢臆冬淫基誠雙畸皺在兔宋卸莖臺(tái)匝袋躲薊死瞬淹壹煌誓誼誡至幟喧戊鉤敝俱腫梳弊栽哦裳蒸坷腑防辦網(wǎng)洛酋州良災(zāi)抹灘丸憂墟途膀栗尊郡睡焰箍注囚狹悄烤齲殼臨座樊豌氓試郁勇裹智悟軒制謄錨畸命簽訛屁腔腦狗零芒曹昌勺膝標(biāo)聯(lián)概吳讒渾菲餾形膠體癥低陛友艦輯需氏箔弦芬楞堰賦棟寡驕亞宙粳杏腔氓沁婦來帽派巧擅菱槳想舷輾趴無梯窄龜蒼逐危隘紋杏逮雙飛擬韓妄熄溜邁奶葛霍拖食品安全管理體系內(nèi)審員