高中化學(xué)蘇教版必修二第三章食品中的有機(jī)化合物之酯和油脂ppt課件

1、3 3、乙酸的化學(xué)性質(zhì)、乙酸的化學(xué)性質(zhì)酯化反響本質(zhì)：酯化反響本質(zhì)：酸脫羥基、醇脫羥基上的氫原子酸脫羥基、醇脫羥基上的氫原子CH3 C OH + H 18O C2H5濃濃H2SO4=OCH3 C 18O C2H5 + H2O=O酯化反響屬于酯化反響屬于取代反響。取代反響。同位素示蹤法同位素示蹤法 實(shí)驗(yàn)室用如圖安裝制取乙酸乙酯。實(shí)驗(yàn)室用如圖安裝制取乙酸乙酯。在大試管中配制一定比例的乙醇、乙酸在大試管中配制一定比例的乙醇、乙酸和濃和濃H2SO4的混合液的方法是的混合液的方法是_。加熱前，大試管中參與幾粒碎瓷片的作加熱前，大試管中參與幾粒碎瓷片的作用是用是_，導(dǎo)氣管不能插，導(dǎo)氣管不能插入入Na2CO3

2、溶液中是為了溶液中是為了_。 濃濃H2SO4的作用是：的作用是：_，_。飽和飽和Na2CO3溶液的作用是溶液的作用是_。實(shí)驗(yàn)室生成的乙酸乙酯，其密度比水實(shí)驗(yàn)室生成的乙酸乙酯，其密度比水_(填填“大或大或“小小)，有，有_氣味。氣味。 (2)現(xiàn)擬分別含乙酸、乙醇和水的乙酸乙酯粗產(chǎn)品，以下圖是分別操作步驟流程圖。請在圖中圓括號內(nèi)填入適當(dāng)?shù)脑噭诜嚼ㄌ杻?nèi)填入適當(dāng)?shù)姆謩e方法。 試劑a是_，試劑b是_；分別方法是_。分別方法是_，分別方法是_。 (3)在得到的A中參與無水碳酸鈉粉末，振蕩，目的是_。第二單元第二單元 食品中的有機(jī)化合物食品中的有機(jī)化合物專題專題3 有機(jī)化合物的獲得與運(yùn)用有機(jī)化合物的獲得

3、與運(yùn)用第三課時第三課時 酯酯 油脂油脂 乙酸乙酯的構(gòu)造簡式為乙酸乙酯的構(gòu)造簡式為CH3COC2H5O像乙酸乙酯這樣的有機(jī)化合物叫酯。像乙酸乙酯這樣的有機(jī)化合物叫酯。COO“酯的含義酯的含義酯的分子構(gòu)造特點(diǎn)：含酯基酯的分子構(gòu)造特點(diǎn)：含酯基COO飽和一元酯分子通式為：飽和一元酯分子通式為：CnH2nO2n2 酯的物理性質(zhì)酯的物理性質(zhì) 相對分子質(zhì)量較小的酯，通常是具相對分子質(zhì)量較小的酯，通常是具有芳香氣味的液體有芳香氣味的液體相對分子質(zhì)量較大的酯通常是固體，不相對分子質(zhì)量較大的酯通常是固體，不一定有芳香氣味。一定有芳香氣味。大多數(shù)酯熔點(diǎn)較低，不溶于水，易溶于大多數(shù)酯熔點(diǎn)較低，不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑

4、，密度比水小。有機(jī)溶劑，密度比水小。酯可用作溶劑，也可用作制備飲料和糖果酯可用作溶劑，也可用作制備飲料和糖果的香料。的香料。 酯的化學(xué)性質(zhì)酯的化學(xué)性質(zhì)水解反響：水解反響：試劑試劑6滴乙酸乙酯滴乙酸乙酯+5ml水水6滴乙酸乙酯滴乙酸乙酯+5ml水水+稀硫酸稀硫酸6滴乙酸乙酯滴乙酸乙酯+5ml水水+稀氫氧化鈉稀氫氧化鈉條件條件708070807080氣味氣味分析分析沒有變化沒有變化氣味減少氣味減少氣味完全消逝氣味完全消逝根本不水解根本不水解酯部分水解酯部分水解酯完全水解酯完全水解酯的水解反響酯的水解反響 酸性條件下的水解反響：酸性條件下的水解反響：R-C-O-R+H2O R-COOH+R-OHO無

5、機(jī)酸無機(jī)酸或堿或堿H+CH3COOC2H5+H2O CH3COOH+C2H5OH 堿性條件下的水解反響：堿性條件下的水解反響：CH3COOC2H5+NaOH CH3COONa+C2H5OH留意： 1、酯在酸或堿存在下，水解生成酸(或酸的鹽)和醇。 2、酯的水解和酯化反響是可逆的。 酯化反響和酯水解反響的比較酯化反響和酯水解反響的比較酯化反響酯化反響水解水解反響關(guān)系反響關(guān)系CH3COOH+C2H5OH CH3COOC2H5+H2O催化劑催化劑濃濃H2SO4稀稀H2SO4或或NaOH溶溶液液催化劑的催化劑的其他作用其他作用吸水，提高乙酸和乙吸水，提高乙酸和乙醇的轉(zhuǎn)化率醇的轉(zhuǎn)化率NaOH中和水解生成

6、的中和水解生成的乙酸，提高水解率乙酸，提高水解率加熱方式加熱方式酒精燈火焰加熱酒精燈火焰加熱熱水浴加熱熱水浴加熱反響類型反響類型 酯化反響，取代反響酯化反響，取代反響水解反響，取代反響水解反響，取代反響構(gòu)成的是哪個鍵，斷開的就是哪個鍵。構(gòu)成的是哪個鍵，斷開的就是哪個鍵。問題討論：問題討論：很多食物富含油脂。油脂是重要的營養(yǎng)很多食物富含油脂。油脂是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，油脂和酯之間有什么關(guān)系？什么物質(zhì)，油脂和酯之間有什么關(guān)系？什么叫油？什么是脂肪？叫油？什么是脂肪？油脂油脂油油脂肪脂肪( (液態(tài)，如植物油脂液態(tài)，如植物油脂) )( (固態(tài)，如動物脂肪固態(tài)，如動物脂肪) )如：菜籽油、花生油、豆油如：菜

7、籽油、花生油、豆油如：豬油、牛油如：豬油、牛油屬于酯類屬于酯類一、油脂的組成與構(gòu)造一、油脂的組成與構(gòu)造1 1組成組成: : 可看作由多種高級脂肪酸與甘可看作由多種高級脂肪酸與甘油生成的酯。油生成的酯。如：硬脂酸如：硬脂酸 軟脂酸軟脂酸 油油 酸酸-C17H35COOH-C15H31COOH-C17H33COOHR1COCOCOR2R3CH2CH2CHOOO2 2、構(gòu)造、構(gòu)造R1、R2、R3一樣時一樣時R1、R2、R3不同時不同時天然油脂大多為混甘油酯組成的混合物。天然油脂大多為混甘油酯組成的混合物。硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯硬脂酸硬脂酸丙三醇丙三醇甘油甘油+3H2OC17H35 COOCH2C1

8、7H35 COOCHC17H35 COOCH23C17H35COOH + CH2-OHCH -OHCH2-OH濃濃H2SO4+3H2OC17H35 COOCH2C17H35 COOCHC17H35 COOCH23C17H35COOH + CH2-OHCH -OHCH2-OH稀稀H2SO4酯化反響酯化反響水解反響水解反響2 2堿性條件下堿性條件下油脂的堿性水解油脂的堿性水解資料：工業(yè)制皂資料：工業(yè)制皂動、植動、植物油脂物油脂 混合液混合液 膠狀液體膠狀液體上層：高級上層：高級脂肪酸鈉脂肪酸鈉 下層：甘油、下層：甘油、NaClNaCl溶液溶液 上層上層 肥皂肥皂 下層下層甘油甘油壓濾干燥加填充劑,

9、提純分離NaOHNaOHNaClNaCl固體固體鹽析鹽析 肥皂去污原理肥皂去污原理R RCOONaCOONa親油基親油基親水基親水基 以下物質(zhì)屬于酯類的是以下物質(zhì)屬于酯類的是 豆油甘油牛油溶劑油豆油甘油牛油溶劑油汽油汽油 柴油柴油 光滑油光滑油 (AB C D以下表達(dá)中，錯誤的選項是以下表達(dá)中，錯誤的選項是 A油脂屬于酯類油脂屬于酯類 B油脂有固定的熔點(diǎn)油脂有固定的熔點(diǎn)C油脂屬于混合物油脂屬于混合物 D油脂的氫化也叫油脂的硬油脂的氫化也叫油脂的硬化化B關(guān)于油脂的表達(dá)中，不正確的選項是關(guān)于油脂的表達(dá)中，不正確的選項是 A油脂沒有固定的熔點(diǎn)和沸點(diǎn)，所以油脂是油脂沒有固定的熔點(diǎn)和沸點(diǎn)，所以油脂是混合

10、物混合物B油脂是高級脂肪酸和甘油所生成的酯油脂是高級脂肪酸和甘油所生成的酯C油脂是酯的一種油脂是酯的一種D油脂都不能使溴水褪色油脂都不能使溴水褪色D可以判別油脂皂化反響根本完成的景象是可以判別油脂皂化反響根本完成的景象是A A反響液使紅色石蕊試紙變藍(lán)色反響液使紅色石蕊試紙變藍(lán)色B B反響液使藍(lán)色石蕊試紙變紅色反響液使藍(lán)色石蕊試紙變紅色C C反響后靜置，反響液分為兩層反響后靜置，反響液分為兩層D D反響后靜置，反響液不分層反響后靜置，反響液不分層區(qū)別植物油和礦物油的方法是區(qū)別植物油和礦物油的方法是A A加酸性加酸性KMnO4KMnO4aqaq振蕩振蕩B B加加NaOHNaOHaqaq煮沸煮沸C C加新制加新制C COHOH2 2煮沸煮沸D D加溴水，振蕩加溴水，振蕩肥皂溶于熱的蒸餾水中，冷卻后用鹽酸中和，肥皂溶于熱的蒸餾水中，冷卻后用鹽酸中和，最后得到的不溶物是最后得到的不溶物是A ANaClNaCl B B高級脂肪高級脂肪C C高級脂肪酸高級脂肪酸 D D苯甲酸苯甲酸以下不屬于取代反響的是以下不屬于取代反響的是A A 用汽油洗油污