食品安全管理員考試題庫(kù)完整

1、WORD格式.食品平安管理員考試題庫(kù)1. 餐飲效勞提供者對(duì)其加工制作和經(jīng)營(yíng)的食品平安負(fù)責(zé)。對(duì)2. 任何單位將食堂對(duì)外承包經(jīng)營(yíng)，單位的負(fù)責(zé)人都要對(duì)食品平安負(fù)責(zé)。對(duì)3. 中小學(xué)校和幼兒園委托社會(huì)供餐，也要對(duì)食品平安負(fù)責(zé)。對(duì)4. 學(xué)校含托幼機(jī)構(gòu)校院長(zhǎng)是學(xué)校含托幼機(jī)構(gòu)食品平安第一責(zé)任人。對(duì)5. 餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)員工進(jìn)展食品平安知識(shí)培訓(xùn)，保證食品平安。對(duì)6. 食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品平安管理人員并經(jīng)考核合格。對(duì)7. 大型餐飲效勞企業(yè)和餐飲連鎖企業(yè)及設(shè)有食堂的大中專院校應(yīng)當(dāng)建立食品平安管理機(jī)構(gòu)并配備專職管理人員。對(duì)8. 食品平安管理人員應(yīng)當(dāng)負(fù)責(zé)對(duì)購(gòu)置的食品原輔料、食品加工制作過(guò)程、餐飲具清洗消毒、環(huán)境

2、衛(wèi)生等進(jìn)展管理。對(duì)9. 任何單位和個(gè)人不得對(duì)食品平安事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得隱匿、偽造、消滅有關(guān)證據(jù)。對(duì)10. 餐飲效勞提供者在發(fā)生食品平安事故后隱匿、偽造、消滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，沒(méi)收XX所得并處 10 萬(wàn)元以上 50 萬(wàn)元以下罰款。對(duì)專業(yè)資料整理WORD格式Word 格式專業(yè)資料整理WORD格式.11. 任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品平安XX行為。對(duì)12. 倡導(dǎo)餐飲效勞提供者公開加工過(guò)程，公示食品原料及其來(lái)源。對(duì)13. 食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)對(duì)許可申請(qǐng)材料的真實(shí)性負(fù)責(zé)。對(duì)14. 委托他人辦理食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書以及代理人的XX明文件。對(duì)15. 食品經(jīng)營(yíng)許可證的

3、正本和副本具有同等法律效力。對(duì)16. 餐飲效勞提供者不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓食品經(jīng)營(yíng)許可證。對(duì)17. 轉(zhuǎn)讓餐館時(shí)，可以將食品經(jīng)營(yíng)許可證一并轉(zhuǎn)讓。錯(cuò)18. 食品經(jīng)營(yíng)許可的事項(xiàng)發(fā)生變化后，應(yīng)當(dāng)在10 個(gè)工作日內(nèi)申請(qǐng)變更。對(duì)19. 餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)監(jiān)視檢查人員現(xiàn)場(chǎng)檢查中形成的檢查記錄、詢問(wèn)記錄和抽樣檢驗(yàn)等文書進(jìn)展核對(duì)，核對(duì)無(wú)誤后簽字或者蓋章。對(duì)20. 日常監(jiān)視檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品平安事故潛在風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)邊整改邊經(jīng)營(yíng)。錯(cuò)專業(yè)資料整理WORD格式Word 格式專業(yè)資料整理WORD格式.21. 日常監(jiān)視檢查結(jié)果為根本符合時(shí)，餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)按照監(jiān)管部門的要求限期整

4、改，并報(bào)告整改情況。對(duì)22. 職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂原那么上不得申請(qǐng)生食類食品制售工程。對(duì)23. 制作生食海產(chǎn)品時(shí)可以不在專間操作。錯(cuò)24. 餐飲效勞提供者不得采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽。對(duì)25. 餐飲效勞提供者可以在食品庫(kù)房?jī)?nèi)存放殺蟲劑、鼠藥。錯(cuò)26. 餐飲效勞提供者不得使用工業(yè)用洗滌劑、消毒劑對(duì)餐飲具進(jìn)展清洗、消毒。對(duì)27. 餐飲效勞提供者可以將醇基燃料作為酒水提供應(yīng)消費(fèi)者飲用。錯(cuò)28. 餐飲效勞場(chǎng)所內(nèi)可以設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物的區(qū)域。錯(cuò)29. 餐飲效勞提供者采購(gòu)蔬菜水果時(shí)可以到商場(chǎng)、超市、蔬菜水果種植基地、批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)，采購(gòu)時(shí)要查驗(yàn)蔬菜水果的感官性

5、狀。對(duì)30. 餐飲效勞提供者采購(gòu)肉類時(shí)可以到屠宰場(chǎng)、商場(chǎng)、超市采購(gòu)，在屠宰場(chǎng)采購(gòu)的應(yīng)當(dāng)索取肉品的檢疫合格證明。對(duì)專業(yè)資料整理WORD格式Word 格式專業(yè)資料整理WORD格式.31. 餐飲效勞提供者不得采購(gòu)來(lái)源不明、標(biāo)識(shí)不清、感官性狀異常的食用油。對(duì)32. 餐飲效勞提供者經(jīng)營(yíng)的酒水飲料可以從取得許可證的生產(chǎn)企業(yè)、商場(chǎng)超市采購(gòu)，不得銷售假酒。對(duì)33. 餐飲效勞企業(yè)采購(gòu)食品，應(yīng)保存購(gòu)貨憑證，如實(shí)記錄食品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。對(duì)34. 實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的餐飲效勞企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)展食品進(jìn)貨查驗(yàn)。對(duì)35. 添加了食品添加劑的食品一定不平安。錯(cuò)3

6、6. 天然食品添加劑一定比化學(xué)合成的食品添加劑更平安。錯(cuò)37. 餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。對(duì)38. 餐飲效勞企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品平安事故處置方案。對(duì)39. 接觸直接入口食品的包裝材料、餐具、飲具和容器應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、清潔。對(duì)40. “冷食類食品一般指無(wú)需再加熱，在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食品，包括熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。對(duì)專業(yè)資料整理WORD格式Word 格式專業(yè)資料整理WORD格式.41. “生食類食品一般特指生食水產(chǎn)品，盡量不要生食淡水水產(chǎn)品。對(duì)42. 食品處理區(qū)按清潔程度可分為一級(jí)清潔操作區(qū)、二級(jí)清潔操作區(qū)和三級(jí)清潔操作區(qū)。錯(cuò)43. 可以用切

7、過(guò)生肉的菜板切熟食。錯(cuò)44. 可以在清洗原料的水池內(nèi)涮洗墩布。錯(cuò)45. 食品處理區(qū)的抹布應(yīng)用途明確，定位存放，保持清潔。對(duì)46. 餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)定期對(duì)加工制作和經(jīng)營(yíng)食品的質(zhì)量平安狀況進(jìn)展自查。對(duì)47. 進(jìn)口的預(yù)包裝食品可以不標(biāo)注中文標(biāo)簽。錯(cuò)48. 為預(yù)防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在“假沸后保持沸騰3 分鐘以上。錯(cuò)49. 需要冷藏的熟制食品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時(shí)冷藏。對(duì)50. 可以將未密封的熟食和生肉一起存放。錯(cuò)51. 專間的溫度應(yīng)不高于 30。錯(cuò)專業(yè)資料整理WORD格式Word 格式專業(yè)資料整理WORD格式.52.餐飲效勞提供者可以使用盛放過(guò)農(nóng)藥化肥的包裝袋盛放食品原料。錯(cuò)53.餐飲效勞提供者可以使用

8、盛放過(guò)油漆、涂料等工業(yè)產(chǎn)品的容器盛放食品原料。錯(cuò)54. 可以使用甲醛泡發(fā)海產(chǎn)品。錯(cuò)55. 蒸制饅頭、包子、花卷等可以使用含鋁泡打粉。錯(cuò)56.經(jīng)營(yíng)鮮活水產(chǎn)品的餐飲效勞提供者可以在飼養(yǎng)用水中添加硝基呋喃、孔雀石綠等。錯(cuò)57.制作現(xiàn)榨果汁、食用冰等可以使用自來(lái)水。錯(cuò)58. 用于制作現(xiàn)榨飲料、食用冰等食品的水，應(yīng)為通過(guò)符合相關(guān)規(guī)定的凈水設(shè)備處理后或煮沸冷卻后的飲用水。對(duì)59. 自行對(duì)餐飲具清洗消毒的應(yīng)當(dāng)配備清洗消毒設(shè)備設(shè)施，采用蒸煮等方法消毒。對(duì)60. 不具備清洗消毒條件的餐飲效勞提供者可以使用合法的集中消毒單位提供的餐飲具。對(duì)61. “專間內(nèi)不得設(shè)置明溝。對(duì)62. 餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)定期清理排水溝內(nèi)

9、的污物。對(duì)專業(yè)資料整理WORD格式Word 格式專業(yè)資料整理WORD格式.63.售出后的菜品消費(fèi)者如果未食用完，餐飲效勞提供者可以回收加工后再次銷售。錯(cuò)64.蔬菜、水果、生食的海產(chǎn)品等食品原料可在專間內(nèi)清洗處理。錯(cuò)65.專間內(nèi)應(yīng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入。對(duì)66.餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)消費(fèi)者提出的投訴立即核實(shí)，妥善處理。對(duì)67.可以在貯存食品原料的場(chǎng)所內(nèi)存放個(gè)人生活物品。錯(cuò)68.申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可，應(yīng)領(lǐng)先行取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照等合法主體資格。對(duì)69.低溫能徹底殺滅微生物，所以冰箱可用來(lái)長(zhǎng)期保存食品。錯(cuò)70.采購(gòu)的食品添加劑標(biāo)簽上應(yīng)該載明“食品添加劑字樣。對(duì)71.制止在餐食中參加藥品，但中藥材除

10、外。錯(cuò)72.餐飲效勞提供者終止經(jīng)營(yíng)，食品經(jīng)營(yíng)許可被撤回、撤銷或者撤消的，應(yīng)當(dāng)在 30 個(gè)工作日內(nèi)申請(qǐng)辦理注銷。對(duì)73. 被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品經(jīng)營(yíng)許可的，由原發(fā)證部門撤銷許可，并專業(yè)資料整理WORD格式Word 格式專業(yè)資料整理WORD格式.處 1 萬(wàn)元以上 3 萬(wàn)元以下罰款。對(duì)74. 餐飲效勞提供者采購(gòu)、使用、銷售無(wú)中文標(biāo)簽的進(jìn)口預(yù)包裝食品，貨值金額缺乏1 萬(wàn)元的，將被處以5 千元以上5 萬(wàn)元以下罰款。對(duì)75. 餐飲效勞提供者采用乙醇消毒容器、物體外表或從業(yè)人員手部的，濃度為99%的乙醇消毒效果優(yōu)于濃度為75%的乙醇。錯(cuò)76. 發(fā)生食品平安事故或疑似食品平安事故的餐飲效勞提

11、供者，應(yīng)當(dāng)按照事故調(diào)查部門的要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。對(duì)77. 發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒后，餐飲效勞提供者與中毒者協(xié)商解決了醫(yī)療及賠償事宜的，可不必向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)視管理部門、衛(wèi)生行政部門報(bào)告。錯(cuò)78. 食品的冷藏溫度要求和冷凍溫度要求是一樣的。錯(cuò)79. 清洗消毒后的餐用具最好用瀝干、烘干的方式。使用抹布擦干的，抹布應(yīng)專用，并經(jīng)清洗消毒前方可使用。對(duì)80. 加工海產(chǎn)品時(shí)，必須嚴(yán)格區(qū)分加工用具和容器等，防止引發(fā)副溶血性弧菌食物中毒。對(duì)81. 集體聚餐人數(shù)超過(guò)100 人的，餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)為提供的食品成品留樣。對(duì)82. 野生蘑菇中存在多種有毒品種，食用中毒后病死率高，餐飲效勞提供者經(jīng)

12、營(yíng)野生蘑菇的要確保經(jīng)營(yíng)的蘑菇中未混入有毒品種。對(duì)專業(yè)資料整理WORD格式Word 格式專業(yè)資料整理WORD格式.83. 餐飲效勞工作人員上廁所后應(yīng)洗凈手部，接觸直接入口食品的人員還應(yīng)消毒手部。對(duì)84. 餐飲效勞提供者可以經(jīng)營(yíng)養(yǎng)殖河鲀活魚和未經(jīng)加工的河鲀整魚。錯(cuò)85. 螺類在生長(zhǎng)過(guò)程中易被寄生蟲污染，加工時(shí)應(yīng)燒熟煮透。對(duì)86. 餐飲效勞中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)87. 幼兒園和中小學(xué)食堂盡量不要加工制作四季豆。對(duì)88. 餐飲效勞提供者加工四季豆時(shí)應(yīng)燒熟煮透，防止造成食物中毒。對(duì)89. 大型連鎖餐飲企業(yè)應(yīng)制定內(nèi)部的餐飲效勞食品平安操作規(guī)程。加工制作地方特色餐飲食品的要制定標(biāo)準(zhǔn)的加

13、工制作方法。對(duì)90. 從事接觸直接入口食品的人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)展XX檢查，取得XX證明前方可上崗工作。對(duì)91. 食品處理區(qū)內(nèi)可以設(shè)置衛(wèi)生間。錯(cuò)92. 餐飲效勞提供者加工食品的用水，應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)93. 餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營(yíng)許可證正本。對(duì)專業(yè)資料整理WORD格式Word 格式專業(yè)資料整理WORD格式.94. 食品經(jīng)營(yíng)許可證遺失、損壞的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門申請(qǐng)補(bǔ)辦。對(duì)95. 集體用餐配送單位在配送食品過(guò)程中，應(yīng)將食品的中心溫度保持在 8以下或 60以上。對(duì)96. 餐飲效勞提供者在制作的原味果汁中可以添加呈味香精。錯(cuò)97. 餐飲效勞提供者應(yīng)保持就餐場(chǎng)所的空氣流通和衛(wèi)生清潔。對(duì)98. 為勤儉節(jié)約，餐飲效勞提供者可以重復(fù)使用火鍋底料。錯(cuò)99. 餐飲效勞提供者對(duì)所有工程的食品檢驗(yàn)結(jié)論均可以申請(qǐng)復(fù)檢。錯(cuò)100. 網(wǎng)絡(luò)餐飲效勞第三方平臺(tái)提供者設(shè)立從事網(wǎng)絡(luò)餐飲效勞分支機(jī)構(gòu)的，應(yīng)當(dāng)在設(shè)立后30個(gè)工作日向所在地食品藥品監(jiān)管部門備案。對(duì)、如果我們做與不做都會(huì)有人笑，如果做不好與做得好還會(huì)有人笑，那么我們索性就做得更好，來(lái)給人笑吧！、現(xiàn)在你不玩命的學(xué)，以后