專題課題1果酒果醋的制作

1、專題 1 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用預(yù)習(xí)案課題 1果酒和果醋的制作預(yù)習(xí)目標(biāo)1說(shuō)明果酒和果醋制作的原理。2、設(shè)計(jì)制作果酒和果醋的裝置。3、嘗試果酒和果醋的制作。4、果酒和果醋制作中發(fā)酵需要的條件。一、 相關(guān)知識(shí)連接：如圖所示表示酵母菌細(xì)胞的構(gòu)造模式。請(qǐng)據(jù)圖回答：5（ 1）從細(xì)胞核的構(gòu)造看，酵母菌屬于生物。（ 2）寫出 1、3、 5 的結(jié)構(gòu)名稱： 1，細(xì)胞核3， 5。1（ 3） 2 的主要化學(xué)成分為，其完成圖示功能的結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)是。32（ 4）圖中的酵母菌正在進(jìn)行生殖。（ 5）用染料使染色體4著色，發(fā)現(xiàn)一各酵母菌S.Cerevisiae 細(xì)胞核中有 17貯藏顆粒條染色體，該酵母菌是倍體。（ 6）酵母菌細(xì)胞分裂

2、的意義是（）A 、產(chǎn)生新個(gè)體B、增加生命活力C、增加變異性D 、改變遺傳性（ 7）自然環(huán)境中的酵母菌屬于生態(tài)系統(tǒng)中的成分。二、知識(shí)體系：（一）果酒制作的原理1菌種：分類：2。生長(zhǎng)發(fā)酵的條件：生殖方式：溫度：PH：代謝類型：分布：（二）。果醋制作的原理1菌種：分類：生殖方式：代謝類型：來(lái)源：2條件：溫度：當(dāng)氧氣和糖原充足時(shí)醋酸菌將糖分解成_，即表示為 _；當(dāng)糖原不足時(shí)醋酸菌將_變?yōu)?_再變?yōu)榇姿帷＃ㄈ┨暨x葡萄沖洗_果酒果醋三、疑問(wèn)存檔請(qǐng)你將預(yù)習(xí)中未解決的問(wèn)題和有疑問(wèn)的問(wèn)題寫下來(lái)，等待課堂上與老師和同學(xué)共同探究解決。疑惑點(diǎn)疑惑內(nèi)容四、 預(yù)習(xí)自測(cè)1利用酵母菌釀酒時(shí)，從開始便持續(xù)向發(fā)酵罐內(nèi)通入無(wú)菌空

3、氣，結(jié)果是()A酵母菌大量死亡，酒精減產(chǎn)B 酵母菌數(shù)量不變，酒精產(chǎn)量不變C酵母菌數(shù)量增多，酒精減產(chǎn)D 酵母菌數(shù)量增多，不產(chǎn)生酒精2單細(xì)胞綠藻的培養(yǎng)液和單細(xì)胞酵母菌的培養(yǎng)液，所含成分的最大區(qū)別是()A前者必須含有有機(jī)成分B 后者必須含有有機(jī)成分C前者必須通入氧氣D 后者必須通入氧氣3制作葡萄醋時(shí)，必須控制的發(fā)酵條件是()A溫度1825 0C，適時(shí)通氣B 溫度1825 0C，隔絕空氣C溫度3035 ，隔絕空氣D溫度3035 0C，適時(shí)通氣4下反應(yīng)不屬于果酒和果醋發(fā)酵過(guò)程反應(yīng)式的是()A C6 H12O6+6O26CO2 +6H2OB C6H12O62C2 H5OH+2CO 2CCO 2+H 2OC

4、H2O+O2DC2 H5OH+O 2CH3COOH+H 2O5在發(fā)酵裝置中，排氣口要和一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管連接，其主要目的是()A讓產(chǎn)生的氣體緩慢排出B 防止雜菌污染C防止散熱過(guò)多D 有利于通過(guò)排氣口進(jìn)行氣體交換專題一傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用探究案課題 1 果酒和果醋的制作一、課堂互動(dòng)1操作過(guò)程應(yīng)注意的問(wèn)題（ 1）為防止發(fā)酵液被污染，發(fā)酵瓶要用消毒。（ 2）葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留出大約的空間。（ 3）制作葡萄酒時(shí)將溫度嚴(yán)格控制在，時(shí)間控制在d左右，可通過(guò)對(duì)發(fā)酵的情況進(jìn)行及時(shí)的監(jiān)測(cè)。（ 4）制葡萄醋的過(guò)程中，將溫度嚴(yán)格控制在，時(shí)間控制在d，并注意適時(shí)在充氣。2.你認(rèn)為應(yīng)該先沖洗葡萄還是先除去枝梗？為什

5、么？3.你認(rèn)為應(yīng)該從哪些方面防止發(fā)酵液被污染？4.制葡萄酒時(shí)，為什么要將溫度控制在1825 ？制葡萄醋時(shí)，為什么要將溫度控制在3035 ？5.制葡萄醋時(shí)，為什么要適時(shí)通過(guò)充氣口充氣？6發(fā)酵裝置的設(shè)計(jì)討論題請(qǐng)分析此裝置中的充氣口、排氣口和出料口分別有哪些作用。為什么排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身連接？結(jié)合果酒、果醋的制作原理，你認(rèn)為應(yīng)該如何使用這個(gè)發(fā)酵裝置？二、隨堂訓(xùn)練1下列微生物屬于嚴(yán)格厭氧的是：（）A.酵母菌B.醋酸桿菌C.乳酸菌D.曲霉2關(guān)于醋酸菌的敘述，正確的是（）A、醋酸菌為嚴(yán)格有氧呼吸B、醋酸菌有氧無(wú)氧都能生存C、醋酸菌能形成芽孢D、醋酸菌能將淀粉分解成醋酸3果酒制作過(guò)程中，操

6、作有誤的是（）A、將消毒過(guò)的葡萄汁裝滿發(fā)酵裝置B 、將溫度嚴(yán)格控制在18 25 C、榨汁機(jī)要清洗干凈，并晾干D、將沖洗除梗的葡萄放入沖洗晾干的榨汁機(jī)榨汁4酒精與重鉻酸鉀在酸性條件下顏色反應(yīng)為（）A、紅色B、紫色C、灰綠色D、棕色（）5在果醋制作過(guò)程中，下列哪項(xiàng)操作會(huì)引起發(fā)酵液受污染A 榨汁機(jī)用熱水進(jìn)行清洗，并晾干B 發(fā)酵瓶先用溫水清洗，再用 75的酒精擦拭后晾干使用C 葡萄先去除枝梗，再?zèng)_洗多次D 每次排氣時(shí)，只需擰松瓶蓋，不能將蓋完全揭開預(yù)習(xí)案一、相關(guān)知識(shí)連接：（ 1）真核（2）細(xì)胞壁線粒體芽體（3）磷脂和蛋白質(zhì)細(xì)胞膜具一定的流動(dòng)性（4）出芽（ 5）堿性單（ 6） A（7）分解者預(yù)習(xí)自測(cè)：

7、1-5：DBDCB探究案課堂互動(dòng)1略2.你認(rèn)為應(yīng)該先沖洗葡萄還是先除去枝梗？為什么？答：應(yīng)該先沖洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗時(shí)引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機(jī)會(huì)。3.你認(rèn)為應(yīng)該從哪些方面防止發(fā)酵液被污染？提示：需要從發(fā)酵制作的過(guò)程進(jìn)行全面的考慮。例如，榨汁機(jī)、發(fā)酵裝置要清洗干凈；每次排氣時(shí)只需擰松瓶蓋、不要完全揭開瓶蓋等。4.制葡萄酒時(shí)，為什么要將溫度控制在1825？制葡萄醋時(shí)，為什么要將溫度控制在3035？答：溫度是酵母菌生長(zhǎng)和發(fā)酵的重要條件。20 左右最適合酵母菌繁殖。因此需要將溫度控制在其最適溫度范圍內(nèi)。而醋酸菌是嗜溫菌，最適生長(zhǎng)溫度為30 35，因此要將溫度控制在30 35。5.制葡萄醋時(shí)，為什么要適時(shí)通過(guò)充氣口充氣？答：醋酸菌是好氧菌，在將酒精變?yōu)榇姿釙r(shí)需要氧的參與，因此要適時(shí)向發(fā)酵液中充氣。6發(fā)酵裝置的設(shè)計(jì)討論題請(qǐng)分析此裝置中的充氣口、 排氣口和出料口分別有哪些作用。 為什么排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身連接？結(jié)合果酒、果醋的制作原理，你認(rèn)為應(yīng)該如何使用這個(gè)發(fā)酵裝置？答：充氣口是在醋酸發(fā)酵時(shí)連接充氣泵進(jìn)行充氣用的；排氣口是在酒精發(fā)酵時(shí)用來(lái)排出