第七章_食品混合機(jī)械與設(shè)備

1、食 品 機(jī) 械第七章 食品混合機(jī)械與設(shè)備第一節(jié)概述一、攪拌操作 依靠外力使被攪拌物質(zhì)產(chǎn)生流動(dòng)，以達(dá)到兩種或兩種以上物質(zhì)在彼此之中相互均布的一種操作。二、攪拌的基本目的（1）取得均勻的混合物（2）強(qiáng)化熱交換過(guò)程（3）促進(jìn)溶解（4）氣體吸收,等等實(shí)現(xiàn)物料的物理化學(xué)變化三、混合的對(duì)象（1）牛頓流體(流體力學(xué)性質(zhì)分) 液液混合物 固液混合物 非牛頓流體 (流體力學(xué)性質(zhì)分) 高粘度糊狀物 粘滯性面團(tuán)（2）氣體、液體、半固體及干散物料(按物相分) 混合機(jī) 攪拌機(jī)調(diào)和機(jī)第一節(jié)概述四、均質(zhì)操作 均質(zhì)是一種特殊的混合操作，指借助流動(dòng)產(chǎn)生的剪切力將物料細(xì)化、將液滴碎化的操作。五、均質(zhì)的作用 通過(guò)乳化均質(zhì)處理，使兩

2、種通常不相容的液體進(jìn)行密切混合，使一種液體粉碎成為極細(xì)微?；蛐∫旱?，分散在另一種液體中，其產(chǎn)物為乳狀液。六、均質(zhì)的應(yīng)用 乳品、果汁、冰激淋等生產(chǎn)中。 第一節(jié)概述七、混合操作 使兩種或以上的不同物料從不均勻狀態(tài)通過(guò)攪拌或其它手段達(dá)到相對(duì)均勻狀態(tài)的過(guò)程操作。八、混合的作用 促進(jìn)溶解、吸附、浸出、結(jié)晶、乳化、生物化學(xué)反應(yīng)、防止懸浮物沉淀及均勻加熱和冷卻等等。九、混合的類型 液-液、固-固、固-液、固-液-氣（蛋液攪拌、充氣糖果及冰淇淋等）。 第一節(jié)概述第二節(jié)攪拌機(jī) 一、攪拌機(jī)結(jié)構(gòu)與組成 組成：攪拌器 電動(dòng)機(jī) 減速器 排料管 容器 擋板適用物料：低粘度物料 二、混合機(jī)理 利用低粘度物料流動(dòng)性好的特性實(shí)

3、現(xiàn)混合1、對(duì)流混合 在攪拌容器中，通過(guò)攪拌器的旋轉(zhuǎn)把機(jī)械能傳給液體物料造成液體的流動(dòng)，屬?gòu)?qiáng)制對(duì)流。包括兩種形式：第二節(jié)攪拌機(jī)（1）主體對(duì)流：攪拌器帶動(dòng)物料大范圍的循環(huán)流動(dòng)（2）渦流對(duì)流：旋渦的對(duì)流運(yùn)動(dòng)液體層界面 強(qiáng)烈剪切 旋渦擴(kuò)散 對(duì)流混合速度取絕被混合物料的湍動(dòng)程度，湍動(dòng)程度 混合速度第二節(jié)攪拌機(jī)主體對(duì)流渦流對(duì)流宏觀混合液體分子間的運(yùn)動(dòng) 微觀混合2、分子擴(kuò)散混合 形成液體分子間的均勻分布對(duì)流混合可提高分子擴(kuò)散混合3、剪切混合 攪拌槳直接與物料作用，把物料撕成越來(lái)越薄的薄層，達(dá)到混合的目的。高粘度物料的混合過(guò)程，主要是剪切作用。 三種機(jī)理同時(shí)存在，只是不同機(jī)種、物料及階段而有所不同，習(xí)慣上有攪

4、拌、混合、捏合與調(diào)和設(shè)備之分。第二節(jié)攪拌機(jī)三、混合效果的度量ABABab1、調(diào)勻度I 設(shè)A、B兩種液體，各取體積vA及vB置于一容器中第二節(jié)攪拌機(jī)容器內(nèi)液體A的平均體積濃度CA0為：經(jīng)過(guò)攪拌后，在容器各處取樣分析實(shí)際體積濃度CA，比較CA0 、CA 若各處 CA0=CA 則表明攪拌均勻若各處 CA0=CA 則表明攪拌尚不均勻，偏離越大，均勻程度越差。BAAAVVVC0（理論值）第二節(jié)攪拌機(jī) 引入調(diào)勻度衡量樣品與均勻狀態(tài)的偏離程度，定義某液體的調(diào)勻度I為：0AACCI 011AACCI或（當(dāng)樣品中CA CA0時(shí)）（當(dāng)樣品中CA CA0時(shí)）mIIIIm211I顯然 I 1，若取m個(gè)樣品，則該樣品的

5、平均調(diào)勻度為當(dāng)混合均勻時(shí)：第二節(jié)攪拌機(jī)2、混合尺度設(shè)有A、B兩種液體混合后達(dá)到微粒均布狀態(tài)ABABab第二節(jié)攪拌機(jī) 在設(shè)備尺度上：兩者都是均勻的 （宏觀均勻狀態(tài)） 在微團(tuán)尺度上：兩者具有不同的均勻度 在分子尺度上：兩者都是不均勻的當(dāng)微團(tuán)消失 分子尺度的均勻或微觀均勻兩種狀態(tài) 如取樣尺寸遠(yuǎn)大于微團(tuán)尺寸，則兩種狀態(tài)的平均調(diào)勻度接近于1。 如取樣尺寸小到與b中微團(tuán)尺寸相近時(shí)，則b狀態(tài)調(diào)勻度下降，而a狀態(tài)調(diào)勻度不變。 即：同一個(gè)混合狀態(tài)的調(diào)勻度隨所取樣品的尺寸而變化，說(shuō)明單憑調(diào)勻度不能反映混合物的均勻程度。第二節(jié)攪拌機(jī)四、攪拌機(jī)主要結(jié)構(gòu)1、攪拌器 攪拌器由電動(dòng)機(jī)帶動(dòng)，物料按一定規(guī)律運(yùn)動(dòng)（主體對(duì)流），槳

6、型不同，物料產(chǎn)生的流型不同。 槳作用于物料，物料產(chǎn)生三個(gè)方向的速度分量：促進(jìn)混合 軸向分量 經(jīng)向分量 切向分量 當(dāng) ，槳對(duì)中安裝， n 液體繞軸整體旋轉(zhuǎn)，不利于混合。第二節(jié)攪拌機(jī)a、流型：軸流型，以軸流混合為主，伴有切向流，經(jīng)向流，湍動(dòng)程度不高。b、循環(huán)量大，適用于宏觀混合c、適用低粘度物料混合，2000c p。d、槳轉(zhuǎn)速較高，圓周速度u=515m/s n=100500rpme、dj=(0.20.5)D (以0.33居多)特點(diǎn)：（1）旋槳式攪拌器 類似于無(wú)殼的軸流泵結(jié)構(gòu)：P146圖7-4第二節(jié)攪拌機(jī)（2）渦輪式攪拌器 相似于無(wú)殼的離心泵 組成：圓盤(pán)、軸、 葉片（48）特點(diǎn)： 流型：徑向流型 伴

7、有 軸向流 切向流 有兩個(gè)回路 易產(chǎn)生“分層效應(yīng)”（不適于混合含有較重固體顆粒懸浮液） 第二節(jié)攪拌機(jī) dj =（0.20.5)D (0.33居多) dj ：L：b = 20：5：4 適合混合中低粘度的物料， 5000c u=4-8m/s n=10-300rpm。 回路較曲折，出口速度大，湍動(dòng)程度強(qiáng)，剪切力大，可將微團(tuán)細(xì)化。第二節(jié)攪拌機(jī)（3）槳式攪拌器 當(dāng) 攪拌器提供的機(jī)械能因粘性阻力而消耗湍動(dòng)程度 ，主體流動(dòng)范圍 例：同一規(guī)格的渦輪式攪拌器，混合不同粘度的物料，混合效果差別很大。 水的攪動(dòng)范圍為4D當(dāng)5000c p時(shí)，其攪動(dòng)范圍為0.5D，離槳較遠(yuǎn)處流體流動(dòng)緩慢，甚至靜止，混合效果不佳。當(dāng) 時(shí)

8、，應(yīng)采用D n 的槳第二節(jié)攪拌機(jī)槳葉尺寸大，dj/D=0.50.8 寬度大, b：dj=0.1-0.25轉(zhuǎn)速低,u=1.52m/s ； n=1100 rpm流型：徑向流、切向流 如槳葉傾斜，可產(chǎn)生小范圍軸向流適合低粘度物料5000CP當(dāng)容器內(nèi)液位較高時(shí)，可在同一軸上安裝幾個(gè)槳葉。槳式攪拌器特點(diǎn)：第二節(jié)攪拌機(jī)（4）錨式攪拌器結(jié)構(gòu)：特點(diǎn)： 適合 可達(dá)10000cp d j/D=09-0.98； b/D=0.1；h/D=0.48-1 轉(zhuǎn)速 u=0.5-1.5m/s n=1-100rpm 攪動(dòng)范圍大，不會(huì)產(chǎn)生死區(qū) 流型：主要是切向流，基本不產(chǎn)生軸向流第二節(jié)攪拌機(jī)2、攪拌容器（1）形狀：圓弧底：有利于產(chǎn)

9、生流型，迅速混合，沒(méi)有死角，功耗低錐型底：有利于底部排料，流型差，底部易產(chǎn)生停滯現(xiàn)象，均勻程度差（2）設(shè)計(jì) 容器壁厚按壓力容器設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)條件進(jìn)行設(shè)計(jì)。第二節(jié)攪拌機(jī)（3）容器容量及結(jié)構(gòu)尺寸 容器長(zhǎng)徑流比H/D根據(jù)實(shí)驗(yàn)一般： H/D=1-3 液固相 液液相H/D=1-2 氣液相H/D=1.7 2.5 發(fā)酵容器第二節(jié)攪拌機(jī)攪拌容器裝滿程度用裝滿系數(shù) 表示： =Vg/ V 式中: V g -實(shí)際盛裝物料的容積 V - 容器全容積 =0.6-0.85如攪拌過(guò)程中起泡沫或呈沸騰狀態(tài) =0.6-0.7 (取低值)當(dāng)物料反映平穩(wěn)或粘度較大時(shí) =0.8-0.85 (取高值) 攪拌容器裝料量第二節(jié)攪拌機(jī)容器直

10、徑與高度 確定方法：先初算(忽略封頭容積)，后較核計(jì)算，直徑計(jì)算：DHDHDV3244將H/D 及V=V g/ 代入3)/(4DHVgD注：D應(yīng)圓整為標(biāo)準(zhǔn)直徑第二節(jié)攪拌機(jī)容器高度計(jì)算：HDvV24式中:v 封頭部分容積24DvVgH注：H應(yīng)圓整校核：H/D 及值是否在推薦范圍內(nèi)第二節(jié)攪拌機(jī)3、擋板 （1）打漩 當(dāng)被攪拌液料出現(xiàn)沿圓周做整體旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)時(shí)，這種流動(dòng)狀態(tài)叫打旋。 （2）打旋的危害 幾乎不存在軸向混合，會(huì)出現(xiàn)分離現(xiàn)象。 液面下凹，有效容積降低。 當(dāng)旋渦較深時(shí)，會(huì)發(fā)生從液體表面吸氣現(xiàn)象，引起液體密度變化或機(jī)械振動(dòng)。第二節(jié)攪拌機(jī)（3）常見(jiàn)消除打旋的方法 偏心安裝傾斜安裝側(cè)壁安裝 消除打旋最簡(jiǎn)

11、單常用的方法是在容器內(nèi)加設(shè)擋板（4）擋板的作用第二節(jié)攪拌機(jī)擋板作用： 消除打旋 將切向流改變?yōu)檩S向流和徑向流 增大液體的湍動(dòng)程度W b 擋板寬度d j 液輪直徑 n b 擋板數(shù)目35.0.)(2 .1bbndjW通常101djWb4bn（5）充分擋板化 實(shí)踐證明：實(shí)現(xiàn)充分擋板化的條件第二節(jié)攪拌機(jī)是否所有液體攪拌機(jī)無(wú)論混合物料的粘度多大都應(yīng)加設(shè)擋板？ A、低粘度物料，轉(zhuǎn)速較高，槳對(duì)中安裝時(shí)，應(yīng)加擋板，擋板緊貼內(nèi)壁。 B、中粘度物料，擋板離開(kāi)壁面安裝，防止死區(qū)。 C、高粘度物料（=12000cp） 流體粘度足以抑制打旋，可不加擋板。第二節(jié)攪拌機(jī)4、軸封 （1）填料密封 特點(diǎn)： 結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單 成本低 對(duì)

12、軸磨損大 摩擦功耗大 需經(jīng)常調(diào)整第二節(jié)攪拌機(jī)（2）機(jī)械密封 特點(diǎn)： 密封可靠 對(duì)軸無(wú)磨損 摩擦功耗小 使用壽命長(zhǎng) 無(wú)需調(diào)整 結(jié)構(gòu)復(fù)雜 成本高第二節(jié)攪拌機(jī)5、傳動(dòng)系統(tǒng) 組成： 電機(jī)、減速器、聯(lián)軸器、攪拌器五、功率計(jì)算 1、計(jì)算方法 結(jié)構(gòu)參數(shù)：d j 、D 、 H 、W b 運(yùn)動(dòng)參數(shù)：n 物性參數(shù)：、 影響功率因素： N=f(n，dj，g)找出無(wú)因次數(shù)群攪拌功率關(guān)聯(lián)式第二節(jié)攪拌機(jī)式中：K-同一幾何構(gòu)形攪拌器的總形狀因子 注：K、X、Y由試驗(yàn)求得2djnRegdjnFr253jPdnNNYrXepFRKN功率準(zhǔn)數(shù)：雷諾準(zhǔn)數(shù)：弗魯?shù)聹?zhǔn)數(shù)：用因次分析法找出三者之間的關(guān)系第二節(jié)攪拌機(jī)用 式中：功率因素 當(dāng)

13、加設(shè)擋板時(shí)，消除打旋，Y=0, Fr=1. =Np=k Rex 對(duì)數(shù)式：logNp =logK + XlogRe 以或Np為縱坐標(biāo)，以Re為橫坐標(biāo)繪制 功率曲線xeyrpRKFN第二節(jié)攪拌機(jī)（1）Re10時(shí)，(層流區(qū)）為直線，斜率為-1 logNp =logK logRe 將Np,Re代入得 N= Kn2 dj3 試驗(yàn)測(cè)得：k1 當(dāng) n=C，N.dj3 （2） 10 Re 104時(shí)，(湍流區(qū)) 曲線呈水平 無(wú)擋板，功率消耗少，易打旋，效果差 有擋板，功率消耗增加，效果好。 注：為無(wú)因次數(shù)群，不針對(duì)特定尺寸 與曲線描述的攪拌器幾何尺寸相近的 均可用該曲線計(jì)算第二節(jié)攪拌機(jī)第三節(jié)調(diào)和機(jī)一、概述1、調(diào)

14、和機(jī)混合對(duì)象 粘性高的非牛頓物料2、a流動(dòng)性 對(duì)流混合作用 渦流對(duì)流混合 混合效果主要依靠攪拌器與物料的直 接接觸作用達(dá)到混合的目的。 a流動(dòng)性 要求調(diào)和機(jī)的攪拌器必須經(jīng)過(guò)容器各 個(gè)部位，以免造成混合不均的現(xiàn)象， 這一點(diǎn)與液體攪拌機(jī)不同。3、分類： 按操作主要用途及習(xí)慣分： 打蛋機(jī) 調(diào)和機(jī)（調(diào)粉機(jī)或和面機(jī)）二、打蛋機(jī)1、打蛋機(jī)結(jié)構(gòu)工作原理 組成：電動(dòng)機(jī)、傳動(dòng)系統(tǒng)、攪拌器、攪拌容器、容器升降機(jī)構(gòu)、機(jī)座等第三節(jié)調(diào)和機(jī)2、攪拌器（1）攪拌頭組成：內(nèi)齒輪、行星輪、轉(zhuǎn)臂、攪拌槳 公轉(zhuǎn)與自轉(zhuǎn)之間的關(guān)系n z- 攪拌槳自轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)速（150500rpm)n G -攪拌槳公轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)速（70270rpm)GZnZZn)1

15、(行內(nèi)第三節(jié)調(diào)和機(jī)（2 2）攪拌槳）攪拌槳第三節(jié)調(diào)和機(jī)3、調(diào)和容器及容器升降機(jī)構(gòu) 材料：不銹鋼 容器升降機(jī)構(gòu)第三節(jié)調(diào)和機(jī)4、傳動(dòng)系統(tǒng) 電機(jī)帶動(dòng)齒輪傳動(dòng)三、調(diào)粉機(jī) 1、 概述（1）適用對(duì)象： 粘度較高的物料，如：各種面團(tuán) 功率消耗大；工作轉(zhuǎn)速較低，n=2080rpm，常用：n=3040rpm 第三節(jié)調(diào)和機(jī)（2）面團(tuán)種類：液體面漿： 水調(diào)和 粘度 常用打蛋機(jī)酥性面團(tuán)： 含油 含水 面筋含量 彈性 可塑性韌性面團(tuán)： 含油 含水 面筋含量 彈性 可塑性水面團(tuán)： 油水調(diào)和 面筋含量 彈性 可塑性調(diào)粉機(jī)第三節(jié)調(diào)和機(jī)按容器軸線分 臥式：容器軸線水平 單軸式 雙軸式 切分式 重疊式 立式：容器軸線垂直（3）分

16、類第三節(jié)調(diào)和機(jī)2、臥式調(diào)粉機(jī) 組成：攪拌槳 、容器、傳動(dòng)系統(tǒng)、 容器翻轉(zhuǎn)機(jī)構(gòu)、機(jī)架等第三節(jié)調(diào)和機(jī)調(diào)粉機(jī)： 臥式 雙軸 重疊式 4變速 可翻轉(zhuǎn)第三節(jié)調(diào)和機(jī)調(diào)粉機(jī)： 臥式 雙軸 溫控 冷卻水套第三節(jié)調(diào)和機(jī)3、攪拌槳 不同形式的攪拌槳： 攪拌效果 適合面團(tuán) 功率消耗 調(diào)和時(shí)間不同 （1）Z形與形攪拌器：整體鍛造強(qiáng)度大有利于面筋形成 （水面團(tuán)、韌性面團(tuán)） （2）槳葉式攪拌器：對(duì)面團(tuán)有剪切作用，不利于面筋形成（酥性面團(tuán)） （3）滾籠式攪拌器：有利于面筋形成，作用緩和，時(shí)間稍長(zhǎng)（水面團(tuán)、韌性面團(tuán)）第三節(jié)調(diào)和機(jī)容器推薦尺寸: R、L、h與調(diào)和容量有關(guān)參考值： 一次調(diào)份量為25kg; R=150mm, L=5

17、00mm, h=300mm 一次調(diào)份量為50kg; R=240mm, L=700mm, h=400mm 一般：h R;最大h=2R ;以防止面粉飛濺 注：攪拌器回轉(zhuǎn)半徑 R, 小于1020mm4、調(diào)和容器 第三節(jié)調(diào)和機(jī)5 5、攪拌功率、攪拌功率 目前尚無(wú)理論計(jì)算公式，有關(guān)和面 機(jī)技術(shù)條件規(guī)定： N空25% N電機(jī)額定功率 N負(fù)載 N 額定功率 推薦不同容量調(diào)粉機(jī)功率調(diào)粉機(jī)容量（kg)配用電機(jī)功率（k w)2550751002.23.04.05.5第三節(jié)調(diào)和機(jī)6、立式調(diào)粉機(jī)第三節(jié)調(diào)和機(jī)第四節(jié)混合機(jī)二、回轉(zhuǎn)容器型二、回轉(zhuǎn)容器型一、混合機(jī)理一、混合機(jī)理三、固定容器型三、固定容器型 本節(jié)內(nèi)容自學(xué)，從以

18、下三個(gè)方本節(jié)內(nèi)容自學(xué)，從以下三個(gè)方面去學(xué)習(xí)，找出各設(shè)備的結(jié)構(gòu)、工面去學(xué)習(xí)，找出各設(shè)備的結(jié)構(gòu)、工作原理、特點(diǎn)及適用范圍等。作原理、特點(diǎn)及適用范圍等。一、均質(zhì)操作 通過(guò)機(jī)械作用或流體力學(xué)效應(yīng)造成高壓、擠壓沖擊、失壓等，使物料在高壓下擠研，強(qiáng)沖擊下發(fā)生剪切，失壓下膨脹，在這三重作用下達(dá)到細(xì)化和混合均質(zhì)的作用。第五節(jié)均質(zhì)機(jī)1、剪切學(xué)說(shuō)：二、均質(zhì)機(jī)工作原理目前均質(zhì)機(jī)工作過(guò)程機(jī)理有三種假說(shuō)：一般：在縫隙中心處液體流速最大，在縫隙避面處液體流速最小速度梯度剪切力 脂肪球破裂均質(zhì)均質(zhì)頭結(jié)構(gòu)均質(zhì)頭結(jié)構(gòu)第五節(jié)均質(zhì)機(jī)均質(zhì)前后的脂肪球第五節(jié)均質(zhì)機(jī)分類：高壓均質(zhì)機(jī) 膠體磨均質(zhì)機(jī) 噴射均 質(zhì)機(jī) 離心均質(zhì)機(jī)超聲波均質(zhì)機(jī)三、

19、均質(zhì)機(jī)分類與結(jié)構(gòu)、撞擊學(xué)說(shuō) 高壓作用 脂肪球與均質(zhì)閥發(fā)生高速 撞擊脂肪球破裂均質(zhì)、空穴學(xué)說(shuō) 高壓液料高速流動(dòng) 高頻振動(dòng) 液料交替壓縮與膨脹 引起空穴 脂肪球破裂均質(zhì)第五節(jié)均質(zhì)機(jī)1、高壓均質(zhì)機(jī) （1）結(jié)構(gòu)：往復(fù)泵、均質(zhì)閥、傳動(dòng)機(jī)構(gòu)和殼體。第五節(jié)均質(zhì)機(jī)往復(fù)泵往復(fù)泵第五節(jié)均質(zhì)機(jī)泵閥應(yīng)具備以下一些基本要求：泵閥應(yīng)具備以下一些基本要求：第五節(jié)均質(zhì)機(jī)工作平衡，開(kāi)啟及時(shí)，關(guān)閉速度和關(guān)閥工作平衡，開(kāi)啟及時(shí)，關(guān)閉速度和關(guān)閥滯后角均不應(yīng)大于允許值，以減小沖擊滯后角均不應(yīng)大于允許值，以減小沖擊和回流損失；和回流損失；密封可靠，以避免或盡量能減少泄漏損密封可靠，以避免或盡量能減少泄漏損失；失；水力損失小，否則會(huì)影響泵

20、的效率和其水力損失小，否則會(huì)影響泵的效率和其他水力特性；他水力特性；具有足夠的強(qiáng)度、剛度，以確保在一定具有足夠的強(qiáng)度、剛度，以確保在一定的工作壓力上可靠工作，具有較長(zhǎng)的使的工作壓力上可靠工作，具有較長(zhǎng)的使用壽命；用壽命；結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，裝拆、維修方便，互換性好。結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，裝拆、維修方便，互換性好。均質(zhì)頭均質(zhì)頭第五節(jié)均質(zhì)機(jī)單級(jí)均質(zhì)頭單級(jí)均質(zhì)頭雙級(jí)均質(zhì)閥 第一級(jí)：高壓流體區(qū) 壓力：200250大氣壓 作用：使脂肪球破碎 第二級(jí)：低壓區(qū) 壓力：35大氣壓 作用：使脂肪球均勻分散znsd4260QM3/h（2）高壓均質(zhì)機(jī)生產(chǎn)能力計(jì)算第五節(jié)均質(zhì)機(jī)（3）常見(jiàn)故障：）常見(jiàn)故障：1、流量不足，達(dá)不到工藝要求、流量不

21、足，達(dá)不到工藝要求2、壓力表指針跳動(dòng)嚴(yán)重、壓力表指針跳動(dòng)嚴(yán)重3、密封圈損壞、密封圈損壞第五節(jié)均質(zhì)機(jī)2、膠體磨均質(zhì)機(jī)臥式膠體磨立式膠體磨第五節(jié)均質(zhì)機(jī) 以機(jī)械剪切力為主，進(jìn)行乳化分以機(jī)械剪切力為主，進(jìn)行乳化分散的超微粉碎、均質(zhì)機(jī)械。散的超微粉碎、均質(zhì)機(jī)械。工作原理：工作原理：膠體磨屬定轉(zhuǎn)子系統(tǒng)，定膠體磨屬定轉(zhuǎn)子系統(tǒng)，定轉(zhuǎn)子為同軸構(gòu)件，轉(zhuǎn)子高速轉(zhuǎn)動(dòng)，間轉(zhuǎn)子為同軸構(gòu)件，轉(zhuǎn)子高速轉(zhuǎn)動(dòng)，間隙可微調(diào)，物料在其間有速度梯度，隙可微調(diào)，物料在其間有速度梯度，受到強(qiáng)烈的剪切摩擦和湍流攪動(dòng)而乳受到強(qiáng)烈的剪切摩擦和湍流攪動(dòng)而乳化?；?。分類：分類：按傳動(dòng)軸的空間安裝位置可分按傳動(dòng)軸的空間安裝位置可分為立式與臥式兩種。為

22、立式與臥式兩種。應(yīng)用應(yīng)用膠體磨用于冰淇淋、煉乳和奶粉等膠體磨用于冰淇淋、煉乳和奶粉等乳制品的生產(chǎn)。乳制品的生產(chǎn)。用于煉乳的生產(chǎn)，目的是粉碎煉乳用于煉乳的生產(chǎn)，目的是粉碎煉乳中的脂肪球，防止煉乳在貯藏期易中的脂肪球，防止煉乳在貯藏期易于上浮成于上浮成“脂肪游離脂肪游離”。對(duì)于高粘度物料，膠體磨更加適宜。對(duì)于高粘度物料，膠體磨更加適宜。經(jīng)加工后，組織狀態(tài)均勻且有光澤。經(jīng)加工后，組織狀態(tài)均勻且有光澤。如生產(chǎn)可可飲料。如生產(chǎn)可可飲料。第五節(jié)均質(zhì)機(jī)3、超聲波均質(zhì)機(jī)超聲波原理：超聲波原理：物料在超聲波發(fā)生器物料在超聲波發(fā)生器作用下會(huì)產(chǎn)生作用下會(huì)產(chǎn)生“空穴空穴”現(xiàn)象，在其現(xiàn)象，在其周圍有很大的壓力和高溫，產(chǎn)生強(qiáng)周圍有很大的壓力和高溫，產(chǎn)生強(qiáng)大的機(jī)械攪拌作用而均質(zhì)。大的機(jī)械攪拌