精選廚師工作計劃3篇

1、精選廚師工作計劃3篇時間流逝得如此之快，我們的工作乂進(jìn)入新的階段，為了今后更好的工作發(fā) 展，是時候開始寫工作計劃了。工作計劃怎么寫才能發(fā)揮它最大的作用呢？以下 是作者精心整理的廚師工作計劃3篇，歡迎閱讀與收藏。廚師工作計劃篇1時光荏苒，20xx年已經(jīng)結(jié)束，新的一年已經(jīng)到來?；厥走^去的一年，感慨 萬千，很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機(jī) 會，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊(duì)伍 是我工作能力地體現(xiàn)，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領(lǐng)導(dǎo)對我 的信任。十月份再次來到公司，到現(xiàn)在三個多月過去了，在這段時間內(nèi)，我對菜 品做了一次全面的

2、調(diào)整，在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，營運(yùn)部的 支持下，完成了公司下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)一化的任務(wù)！為此 感謝門店各位同事的配合。下面就把我對明年即將開展的丄作思路和安排分兩部 分做一個扼要的概述：一、關(guān)于門店和公司1、配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季，在20xx年2月底做好 xx上市所有的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì)。2、對每家門店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo)，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo) 準(zhǔn)提高執(zhí)行力。3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備，合理推 出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設(shè)汁開發(fā)，是我們廚師'及公司適應(yīng)市場需求， 保持旺盛競爭力的本錢，

3、菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會聚隨 心”，不時開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤。4、每月對各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次，并每周向公司領(lǐng) 導(dǎo)匯報檢查工作情況5、主動收集各門店基層了解到對菜品的'意見和信息，做出及時相應(yīng)的調(diào) 整6、xx下市詢準(zhǔn)備好20xx年保留下來的特色菜品的上市工作，并根據(jù)20xx 年的流行趨勢增加相應(yīng)的新品種。二、關(guān)于XX店XX丿占在暫停營業(yè)半年后于11年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè)，鑒于 XX路的特殊情況，根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定，這家店所經(jīng)營產(chǎn)品將有別于其他兒家分 店，我們將以XXXXXXXXX三大塊為主，輔以其他門丿

4、占銷量較好的原有菜品， 以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很 淡，但長壽路由于地理位置特別，我們將配合營運(yùn)部把午市做好，如：推出簡單 快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門，現(xiàn) 將整個計劃做下安排1、通過對一些和XXX路店地理位置，周邊主要消費(fèi)群體，經(jīng)營模式大概一 致的店的考察，根據(jù)營運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針，結(jié)合我們的實(shí)際情況，在一月 中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領(lǐng)導(dǎo)審核！2、在20xx年2月底進(jìn)行廚房人員組建，本著節(jié)約人員成本的角度，廚房人 員將山外聘主要崗位和其他門店抽調(diào)優(yōu)秀廚房人員組成！外聘人員

5、工資盡量做到 和公司現(xiàn)有廚房a級員工一致。3、菜單確定后，完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，并對廚房人員和前 廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓(xùn)！4、了解原材料，調(diào)料的市場價格，根據(jù)對菜品毛利的要求核算，做出單個 菜品的市場售價5、針對xxx店，每月進(jìn)行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更 換。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料，并做好培訓(xùn)工作6、在11月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī) 遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。廚師工作計劃篇2現(xiàn)今，我們的酒店正處于一個競爭十分激烈的市場，這些競爭來自于其它餐 飲企業(yè)和本地酒店。故創(chuàng)造性和特色性在20x

6、x年的餐飲經(jīng)營中仍然極其重要， 酒丿占餐飲部要形成自已的經(jīng)營主題和特色，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品 牌。20xx是面向市場、不斷進(jìn)取、建立和打造品牌的時候。在這新的年度開始 之際，我們的經(jīng)營務(wù)必要立足于開拓進(jìn)取、勇于創(chuàng)新，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，向著創(chuàng)造 優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、滿足顧客需求、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力。目標(biāo)計劃分解:1、出品創(chuàng)新：針對中央的八項(xiàng)規(guī)定，對餐飲業(yè)的直接影響，尤其是像我們 這樣的中高端酒店損失慘重，同時，這次規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位自 己，謀求變革以求發(fā)展。首先要有一個虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí)，多 問多學(xué)，及時了解本地市場動態(tài)，融會貫通，吸收各家之長。這樣有利于吸引

7、更 多顧客或特定顧客，有利于進(jìn)行新的市場擴(kuò)張，有利于降低產(chǎn)品成本、提高利潤 率，有利于超越競爭對手，有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，提升產(chǎn)品競爭力。2、菜品質(zhì)量：嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，重視食品安全使用， 在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對 菜品搭配、份量、溫度嚴(yán)格把關(guān)，杜絕異物、雜物的出現(xiàn)?？刂茝脑牧厢娰彽?食品上桌等所有過程中的質(zhì)量，質(zhì)量并非越高越好，它應(yīng)同時滿足顧客和飯店內(nèi) 部雙方的需要和利益3、每天上午10： 30前廳后廚負(fù)責(zé)人及骨干定時進(jìn)行沽清單、預(yù)訂及重要接 待進(jìn)行細(xì)節(jié)完善，對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標(biāo)安排、套餐的溝通加

8、強(qiáng)。及時地加強(qiáng)對客人反饋信息的正確對待、重視，并以高效 的工作效率，良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對上菜快慢、順序 嚴(yán)格把關(guān)。4、能源節(jié)約：對每天的水、電、氣使用嚴(yán)格合理使用，溫缸滿水后及時關(guān) 閉水龍頭，菜品走完后立即關(guān)閉天然氣閥門，人走后及時斷電，定時定人準(zhǔn)時檢 查并開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。5成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用，量化出品，標(biāo)準(zhǔn)走單， 把好驗(yàn)貨關(guān)，嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳，協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互配合 使用。做好原材料的粗加工，提高出貨率，降低成本。專人負(fù)責(zé)，做好原材料的 儲存保管工作，這是控制成本的重中之重。6、設(shè)施、設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)和工程部溝通，定期對設(shè)

9、施設(shè)備的保養(yǎng)、 保修，正確安全使用操作使用設(shè)施、設(shè)備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。7、廚房五?；芾恚哼\(yùn)用“五常法”管理對廚房的安全、衛(wèi)生、品質(zhì)、效 率、形象等進(jìn)行科學(xué)有效地提升，主產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品、提供高品質(zhì)服務(wù)、杜絕或減 少浪費(fèi)、提高企業(yè)效率、樹立企業(yè)形象。8、廚房消防安全：電器、天燃?xì)?、水等設(shè)備，做到責(zé)任到人，要堅決克服 麻痹思想和僥幸心理，始終保持著如履薄冰的危機(jī)感和緊迫感，警鐘常鳴，切實(shí) 做好安全生產(chǎn)工作。9、婚宴旺季：在五一，十一兩個婚宴旺季期間，我們要有針對性的菜品營 銷訃劃，切實(shí)做好婚宴包桌質(zhì)量，做到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合，讓賓客感 受到我們酒店高檔大氣的同時，事受到別具

10、特色的美味佳肴。同時，充分利用包 桌來賓人數(shù)眾多的特征，在菜品上贏得賓客的好評，也是對我們酒店品牌最有力 的一次宣傳機(jī)會。忠誠企業(yè)：學(xué)會發(fā)現(xiàn)美好，學(xué)會珍惜現(xiàn)在，學(xué)會感恩。人生道路上，風(fēng)和日麗的日子會 有，風(fēng)風(fēng)雨雨的日子同樣也會有，只要能學(xué)會發(fā)現(xiàn)，學(xué)會珍惜，學(xué)會感恩，美好 的生活就在身邊。生活中并不缺少美，缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛和心靈。工作中也是如此，也許我們會抱怨工作的繁重，也許我們會抱怨薪水的多少, 也許我們會抱怨工作環(huán)境，也許我們會抱怨同事關(guān)系的冷漠，停止抱怨吧！至少 我們還有一份工作！比起那些失業(yè)下崗的人們，工作著的我們就是最幸運(yùn)的！讓我們學(xué)會感恩吧，感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會的老板，感恩

11、對我們要求 苛刻但期望我們成長更快的上司，感恩與我們朝夕相處的每一位同事，感恩在身 后默默支持我們工作的親人們，珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切，學(xué)會感恩，你就是 最幸福的！工作態(tài)度：我們選擇了左岸，就意味著選擇了她的全部，包括她的企業(yè)文化，她的人際 關(guān)系，她的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，我們不可以只去埋怨她的不足，而不去考慮她的優(yōu)點(diǎn)。 否則，工作對于你來說只能是種折磨，相反如果你對酒店充滿了愛時，你會發(fā)現(xiàn) 有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點(diǎn)，你就會盡自己最大的努力去克服酒店的缺點(diǎn)。 那時，酒店的管理越來越完善，效益越來越好，我們自身也會得到成長和收獲！有一句話叫“凡事歸因于己”，我們對人對事只要能保持一顆平常心，遇到 問

12、題先檢討自身不足，再誠懇向他人建議，我想這個團(tuán)隊(duì)就不會有沖突、爭端、 抱怨和指責(zé)。團(tuán)隊(duì)呈現(xiàn)的將是真誠、和諧、愉快、高效的工作氛圍，我們每個人 心中的愿望不都是"開心工作，快樂生活”嗎？讓我們每個人對自己負(fù)責(zé)，對團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)，對企業(yè)忠誠！讓我們?nèi)w左岸人在20xx點(diǎn)燃夢想，釋放激情，努力拼搏，共創(chuàng)輝煌！廚 師工作計劃篇3尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：您們好！伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來，郴年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家 身體健康，工作順利?；仡櫜哪辏诠靖魑活I(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的 支持下，我曲一名基層晉升為十一分店風(fēng)味餐廳的。在這里，我借此機(jī)會感謝常 總、陳總和公司各位領(lǐng)導(dǎo)對我的信任?，F(xiàn)在

13、我將一年的工作總結(jié)如下：一、經(jīng)營狀況十一風(fēng)味餐廳9月1號試營業(yè)，3號正式營業(yè)。二、經(jīng)營方面我們風(fēng)味餐廳有一個檔口是韓餐獨(dú)立運(yùn)營窗口，兩個是績效窗口（米線和鐵 板）。營業(yè)額穩(wěn)定，成本合理，效果很好。另有一個飲料窗口，成本占75%以上, 作為輔助。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，9月下旬、10月初其他檔口有所調(diào)整：1檔營業(yè) 額偏低，山我協(xié)助改為零點(diǎn)小炒，現(xiàn)炒現(xiàn)賣，起到了很好的效果。1檔調(diào)往4檔。 1檔調(diào)進(jìn)了新廚師，能力馬上提高。營業(yè)額有了 200-300元的提升。之后把1 檔的廚師調(diào)到5檔，把5檔的廚師調(diào)到1檔，營業(yè)額由9月初的1100-1200 元升到1500-20xx元。4檔調(diào)整后，營業(yè)額由1600元上升到

14、了 20xx元左右。為了解決配菜員工不足的問題，把6檔員工調(diào)整到切配間，主盯配菜。為支 持唐山店的發(fā)展，我店在對現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下，把9檔廚師調(diào)往了 唐山店。9檔由我協(xié)助出品工作，營業(yè)額基本穩(wěn)定。小時工代替普通工種，把有能力的廚師調(diào)去加工新出品，另設(shè)餅類窗口，由 廚師帶領(lǐng)服務(wù)員制作，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術(shù)力量發(fā)展 最大化，人員利用最大化。調(diào)整后，充分調(diào)動了員工的主觀能動性，提高了其積極性和創(chuàng)造性，增加了 我店菜品品種8利提高了員工的售賣水平，增加了員工的競爭意識，起到了良 好的效果。三、質(zhì)量方面作為廚師長，我嚴(yán)格把關(guān)，對每個檔口的出品按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。期間，我 認(rèn)

15、真聽取了各方面的意見和建議，總結(jié)每月出現(xiàn)的問題，并及時改進(jìn)，確保就餐 師生的飯菜質(zhì)量。四、衛(wèi)生安全方面嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，杜絕了生熟不 分的情況。確保水、電、氣安全使用，同時，每天收檔后自查和主管輪流檢查安 全衛(wèi)生，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全憂患意識警鐘長鳴。五、成本方面由于剛做團(tuán)餐廚師長，在成本以及一些細(xì)節(jié)方面做的還不夠好，有待進(jìn)一步 的改進(jìn)，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長學(xué)習(xí)，爭取做到讓公司效益最 大化，共同雙贏。在以后的工作中，希望各位領(lǐng)導(dǎo)和各位同事多提寶貴意見和建 議，大家共同進(jìn)步、共同發(fā)展！1、展望林年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣大員工的支持下，我將以身作則，高 度嚴(yán)格要求自己，帶領(lǐng)員工為我校師生提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，盡自己最 大的努力，勤勤懇懇、盡職盡責(zé)做事