植物資源與開(kāi)發(fā)實(shí)習(xí)報(bào)告

1、植物資源開(kāi)發(fā)與利用實(shí)習(xí)報(bào)告 班級(jí)：植物科學(xué)與技術(shù)二班 組員：鄧文豪 張真美 付玉俠 彭靜 王潤(rùn)政 豐柳春 王闖 地點(diǎn)：鄭州市及河南農(nóng)業(yè)大學(xué) 時(shí)間：2013年4月植物資源的開(kāi)發(fā)利用實(shí)習(xí)報(bào)告一、谷朊粉制備及其品質(zhì)檢測(cè)時(shí)間：2013年4月17-4月18日 地點(diǎn)：河南農(nóng)業(yè)大學(xué)實(shí)驗(yàn)室 實(shí)習(xí)人：第三小組成員一、實(shí)驗(yàn)原理 谷朊粉又稱活性面筋粉 ，其蛋白質(zhì)含量在8 0%以上，主要由具有較好延伸性的醇溶蛋 白與具有較強(qiáng)彈性的谷蛋白組成。 目前常用蛋白質(zhì)的質(zhì)量 和含量、吸水性、親水性、粘性、 彈性、在不同試劑里的溶解性、醇溶蛋白與谷蛋白的比例來(lái)反映谷朊粉的活性。谷朊粉的品質(zhì)受其蛋白質(zhì)組分影響。清蛋白、球蛋白屬水溶

2、性蛋白，對(duì)食品的加工品質(zhì)的影響較少，只有醇溶蛋白和谷蛋白含量越高，才能有效提高谷朊粉的加工性能。 麥谷蛋白作為一種多聚體大分子，在酸性介質(zhì)如乙酸 、S DS 一 乳酸 和分散劑如SDS中，能夠迅速吸水溶漲。麥谷蛋 白溶漲指數(shù)( S I G) 為溶漲后的麥谷蛋白質(zhì)量和面粉質(zhì)量之比，是國(guó)內(nèi)外新開(kāi)發(fā)的小麥粉品質(zhì)檢測(cè)方法，可以評(píng)價(jià)小麥的焙烤特性、面條和通心粉的蒸煮特性。蛋白質(zhì)含量、面筋指數(shù)、穩(wěn)定時(shí)間、拉伸長(zhǎng)度、拉伸能量與SIG呈正相關(guān)。面條蒸煮失落率、吸水率與SIG呈負(fù)相關(guān)。二、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、掌握谷朊粉提取技術(shù)。2、掌握谷朊粉品質(zhì)的影響因素。 3、掌握常用的谷朊粉品質(zhì)檢測(cè)方三、實(shí)驗(yàn)材料與材料 面粉500

3、g每組，共4kg，2%氯化鈉溶液（每組大約500ml），面盆8個(gè)，蒸鍋2個(gè)，篦子2個(gè)，烘箱，篩子4個(gè)，蒸餾水，細(xì)眼篩子，玻璃板4塊，10ml離心管8個(gè)，離心機(jī)、漩渦混合器，0.3%SDS-乳酸溶液，移液槍，槍頭。0.3 S D S-乳酸溶液50ml（蒸餾水與乳酸體積比50:1）。二班第三組配制。四、試驗(yàn)方法 （1）和面：取500g，加入2%氯化鈉溶液，和面;（2）醒面20min。（3）清洗淀粉：面團(tuán)用2%鹽水洗面筋，洗至面筋中擠出的溶液清亮后再用蒸餾水洗10次去掉鹽分。 （4.17號(hào)上午完成以上步驟，然后放在烘箱里烘干）（4）面筋干燥：35烘干（擠出面筋中的水分），磨碎。（到4.19晚上烘干）

4、（5）吸水率測(cè)定：稱取20g谷朊粉樣品，加入10ml蒸餾水充分調(diào)勻形成濕面團(tuán)，再加足量蒸餾水浸泡40min，在孔板上瀝干，稱重（實(shí)驗(yàn)稱重是35.92g）后用兩塊玻璃板輕壓15下，充分?jǐn)D出多余水分，直至面團(tuán)稍微粘手為止，稱重(實(shí)驗(yàn)稱重是33.72g)計(jì)算。吸水率 =( 吸水后 面筋 質(zhì)量擠壓后面筋質(zhì)量 ) 樣品質(zhì) 量 ×1 0 0 。 =(35.92g-33.72g)/20g*100%=11%（6）谷朊粉溶漲指數(shù)（SIG）測(cè)定：稱9 0-110m g(我們組稱了三份，都是100mg) 谷朊粉樣品， 放入 1 0ml塑料離心管中， 用移液槍加4.5m l 蒸餾水， 充分混合， 常溫下水化

5、1 0 m i n。再加入 4.5ml 0.3 S D S-乳酸溶液（蒸餾水與乳酸體積比50:1）， 混合 0、5、20m i n 。將離心管放在離心機(jī)中， 于 50 0 0r m i n離心 5 m i n ， 用吸去上清液， 將剩余物質(zhì)再離心2m i n， 用細(xì)針頭吸取殘留溶液， 塑料管中殘余物質(zhì)的質(zhì)量與樣品質(zhì)量的比值就是谷朊粉溶漲指數(shù)。0、5、20min的溶漲指數(shù)值分別記為SIG0、SIG5、SIG20. 測(cè)試結(jié)果：SIG0=0.83g/0.1g=8.3 SIG5=0.95g/0.1g=9.5 SIG20=0.75g/0.1g=7.5五、實(shí)驗(yàn)要求掌握谷朊粉提取和制備方法。掌握谷朊粉品質(zhì)的

6、檢測(cè)方法?？偨Y(jié)制作過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題及解決辦法。六、實(shí)驗(yàn)過(guò)程及結(jié)果分析： 1、吸水率的測(cè)定結(jié)果稱取20g谷朊粉樣品，加入10ml蒸餾水充分調(diào)勻形成濕面團(tuán)，再加足量蒸餾水浸泡40min，在孔板上瀝干，實(shí)驗(yàn)稱重是35.92g,后用兩塊玻璃板輕壓15下，充分?jǐn)D出多余水分，直至面團(tuán)稍微粘手為止，實(shí)驗(yàn)稱重是33.72g。吸水率 =( 吸水后 面筋 質(zhì)量擠壓后面筋質(zhì)量 ) 樣品質(zhì) 量 ×1 0 0 。 =(35.92g-33.72g)/20g*100%=11%2、谷朊粉溶漲指數(shù)（SIG）測(cè)定稱取100mg谷朊粉樣品，總共3份SIG0=0.83g/0.1g=8.3 SIG5=0.95g/0.1g=9

7、.5 SIG20=0.75g/0.1g=7.5 3、結(jié)果分析、面筋干燥過(guò)程太慢，可能是由于里面的水分可能沒(méi)擠完出來(lái)導(dǎo)致的 、溶脹指數(shù)的測(cè)試不符合理論值可能原因如下：稱量有誤差；操作過(guò)程有損失；時(shí)間沒(méi)準(zhǔn)確把握導(dǎo)致誤差很大，這個(gè)主要是離心機(jī)分配不當(dāng)，各組配合不夠默契，實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程中有些混亂。七、本次實(shí)驗(yàn)總結(jié)通過(guò)本次實(shí)驗(yàn)收獲頗多，首先進(jìn)一步了解了谷朊粉，掌握了他的制備方法，通過(guò)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)會(huì)分析谷朊粉的品質(zhì)。不過(guò)本次試驗(yàn)所測(cè)得數(shù)據(jù)不太準(zhǔn)確，當(dāng)時(shí)由于離心管太少不夠用，這就在時(shí)間上造成了一定的誤差，其原因也在于我們沒(méi)有考慮周全，在今后的實(shí)驗(yàn)中就要求我們每個(gè)人態(tài)度端正，科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，要勇于嘗試，不畏失敗，不斷嘗試

8、，在失敗中進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，力求做到準(zhǔn)確無(wú)誤。二、花生殼膳食纖維的提取時(shí)間：2013年4月18-4月20日 地點(diǎn)：河南農(nóng)業(yè)大學(xué)實(shí)驗(yàn)室 實(shí)習(xí)人：第三小組成員一、膳食纖維的介紹膳食纖維（Dietary Fiber,簡(jiǎn)稱DF），是“不被人體所消化吸收的多糖類碳水化合物與木質(zhì)素”的統(tǒng)稱。膳食纖維不能被人體消化酶分解吸收, 但具有多種生理功能, 成了繼蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水之后被建議列入影響人體健康所必需的“ 第七大營(yíng)養(yǎng)素”。國(guó)內(nèi)外大量的研究已證實(shí), 富含膳食纖維的食物易使人體產(chǎn)生飽腹感, 導(dǎo)瀉通便, 減少腸道癌等的發(fā)病機(jī)率。膳食纖維還能吸附膽汁酸、膽固醇變異原等有機(jī)分子, 明顯降低人

9、體血漿和肝臟膽固醇水平, 因此可直接扼制和預(yù)防冠狀動(dòng)脈硬化、膽結(jié)石癥、高血脂癥并對(duì)預(yù)防心腦血管疾病有重要作用。我國(guó)是世界花生生產(chǎn)大國(guó), 花生殼是花生加工的下腳料，花生殼中膳食纖維的含量超過(guò)60%，是生產(chǎn)膳食纖維廉價(jià)易得的原料。利用花生殼生產(chǎn)膳食纖維不但可以充分利用資源, 為食品工業(yè)提供功能性食品原料, 還可以減少環(huán)境污染, 具有良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。二、實(shí)驗(yàn)?zāi)康模?）掌握膳食纖維提取的方法和技術(shù)（2）加強(qiáng)動(dòng)手能力與創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。三、實(shí)驗(yàn)材料和儀器花生殼、 氫氧化鈉、 酸性洗滌劑、 雙氧水、蒸餾水、醋酸、 硫酸、 十六烷基三甲基溴化銨、ph試紙。恒溫水浴鍋、電子天平，微型植物粉粹機(jī) ，循環(huán)

10、水式多用真空泵 ，干燥箱、9目篩子4個(gè)、50ml量筒4個(gè)、1000ml量筒2個(gè)、100ml三角瓶8個(gè)、玻璃棒提前配好1mol/LNaOH溶液、酸性溶液、15%的H202溶液。四、實(shí)驗(yàn)流程花生殼一清洗一干燥一粉碎一過(guò)篩一N a O H浸提一抽濾一洗滌一酸性洗滌劑浸提一抽濾洗滌H2 O2 處理一抽濾一干燥( 1 0 5 ，3 h ) 一產(chǎn)品 實(shí)驗(yàn)步驟：（1）花生殼洗干凈，干燥后粉碎，過(guò)9目篩子（2）取1.000g 樣 品， 按 料 液 比 為 1：2 0加 入 1mo L L N a O H溶液， 在 4 O 下浸提 4h ； 抽濾，用蒸餾水洗至中性，取濾渣（濾渣質(zhì)量是1.82g）。 （3）向?yàn)V渣

11、中按料液比1:30加入酸性洗滌劑(實(shí)驗(yàn)量取54.6ml)(2 8mL 硫酸，1000 mL 蒸餾水， 10g十六烷基三甲基溴化銨混合)，在70下浸提3h； 抽濾，用熱水洗滌， 取濾渣（試驗(yàn)質(zhì)量是1.40g）。（4）取上述濾渣，按料液比 1：2 0加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1 5 的H202，作用溫度為7 5， 作用時(shí)間為1.5 h，用醋酸調(diào) p H至4-5后，開(kāi)始水浴加熱，然后過(guò)濾，將濾渣于1 0 5 下干燥 3h，取出冷卻，即得產(chǎn)品（最后稱重0.60g）， 稱重并計(jì)算提取率。五、實(shí)驗(yàn)結(jié)果測(cè)定與分析（1）提出率測(cè)定 取濾渣，按料液比1：2 0加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1 5 的H202作用溫度為7 5，作用時(shí)間為1.

12、5 h，用醋酸調(diào) p H至4-5后，開(kāi)始水浴加熱，然后過(guò)濾，將濾渣于1 0 5 下干燥 3h，取出冷卻，得產(chǎn)品稱重0.60g提取率 =產(chǎn)品重量 樣品重量 ×1 0 0 =0.6000g/1.000g*100%=60%（2）水不溶性膳食纖維持水力的測(cè)定稱取膳食纖維1.000 g（實(shí)驗(yàn)實(shí)際操作時(shí)，我們稱取0.5000g）加入蒸餾水(實(shí)際加入25ml)50ml，浸泡24h，在3000r/min下離心15分鐘，出去上清液，稱濕重(實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)是1.65g)，然后再105 烘箱中烘干至恒重，稱干重(實(shí)驗(yàn)測(cè)的結(jié)果是0.42g)。持水力=(1.65g-0.42g)/0.42g=2.93（3）水不溶性膳

13、食纖維膨脹力的測(cè)定(實(shí)驗(yàn)產(chǎn)品不夠，和第四組合作，他們組測(cè)試這一項(xiàng))稱取0. 5000 g 膳食纖維放到50 的量筒中,讀取干品體積(ml )用蒸餾水（25ml）浸泡, 室溫下放置24 h，振蕩搖勻靜置24h，測(cè)定體積。膨脹力=（2.6ml-2.0ml）/0.50g=1.2ml/g六、注意事項(xiàng)1、脫色時(shí)的溫度應(yīng)仔細(xì)調(diào)節(jié), 溫度過(guò)高會(huì)引起H2O2分解而起不到脫色效果, 溫度過(guò)低則脫色時(shí)間延長(zhǎng)且效果也不好。 2、除去異味宜在稀堿處理時(shí)蒸煮。加酸蒸煮法會(huì)使產(chǎn)品纖維色澤明顯加深、纖維成分分解損失嚴(yán)重, 因此不宜使用。七、試驗(yàn)過(guò)程的問(wèn)題及其解決方法1、實(shí)驗(yàn)過(guò)程需要等候的時(shí)間比較長(zhǎng)，所以我們是小組分成小組輪

14、流監(jiān)督實(shí)驗(yàn)過(guò)程2、后面測(cè)定持水力和膨脹力是由于我們?nèi)M和四組得的產(chǎn)品不夠測(cè)這兩項(xiàng)，所以我們每組測(cè)了一項(xiàng)，第三組測(cè)的持水力。八、本次實(shí)驗(yàn)總結(jié) 以前從不知道花生殼可以用來(lái)提取膳食纖維，特別是在農(nóng)村花生殼沒(méi)有得到充分利用，一般都是將其焚燒，或者將其直接廢棄，本次實(shí)驗(yàn)正是是花生殼得到充分利用的一種方法，使資源得到合理、充分利用；同時(shí)也掌握了提取膳食纖維的方法。 很多看似沒(méi)有多大用途的東西一旦經(jīng)過(guò)研究都會(huì)有其用途，這就要求我們理論一定要與實(shí)際相結(jié)合，把學(xué)到的東西在現(xiàn)實(shí)生活中讓它得到很好的發(fā)揮。 完成實(shí)驗(yàn)的時(shí)間比較長(zhǎng)，有些步驟也比較瑣碎，這就要求每組成員之間相互配合，分工合作，有些地方意見(jiàn)有分歧，還需要大

15、家在一塊相互討論將其解決。三、花生殼的綜合利用花生殼釀制醬油時(shí)間：2013年4月19-至今 地點(diǎn)：河南農(nóng)業(yè)大學(xué)實(shí)驗(yàn)室 實(shí)習(xí)人：第三小組成員一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康膶W(xué)習(xí)利用花生殼釀制醬油的方法二、實(shí)驗(yàn)材料和儀器原料：花生殼每組100g，共800g；小型粉碎機(jī)2個(gè)；電磁爐2個(gè)；帶篦子蒸鍋2個(gè)；小磁盤(pán)8個(gè)；醬油種曲；0.5g每組，細(xì)眼篩子8個(gè)；烘箱1個(gè)；瓷壇子8個(gè)；氯化鈉三、實(shí)驗(yàn)過(guò)程（1）花生殼粉碎稱粉，取100g粉末；（2）用60g（實(shí)驗(yàn)時(shí)我們加了100g）溫水拌勻后上蒸鍋蒸1-1.5h，出鍋攤晾；（3）降至 30°C時(shí)，加入種曲 0.5g，放入烘箱，第一天 37°C，第二、三天時(shí)下降至

16、30°C，待其成塊狀，上面布滿菌絲時(shí)，將焙料上下翻轉(zhuǎn)，第五天取出，焙料搗碎；（4）發(fā)酵：每100g花生殼粉加入沸水90-100g，冷卻至60°C時(shí)裝缸，放入溫室發(fā)酵，第三天出缸；（5）熬制：發(fā)酵后的焙料按原料每100g加入250g波美18°C的冷鹽水，浸泡25小時(shí)，再放入鍋中加熱熬至沸騰，達(dá)到波美20°C時(shí)，即成白色醬油，如在每100g白色醬油中加入50g白糖，攪拌均勻，便是帶色醬油。四、實(shí)驗(yàn)中的問(wèn)題及解決方法1、加水時(shí)多加了40g，由于加60g水拌勻時(shí)，太干了，有很多還是很干燥；2、加種曲時(shí)溫度一定要低于30°C，否則種曲會(huì)被燙死，不能起作用

17、；多攪拌一會(huì)，使其充分混合；四、植物資源開(kāi)發(fā)與利用實(shí)地參觀時(shí)間：2013年4月24 地點(diǎn)：鄭州市 實(shí)習(xí)人：10級(jí)植物科學(xué)與技術(shù)二班第（3）小組一、 好想你棗業(yè)有限公司的實(shí)地參觀好想你這個(gè)品牌在我國(guó)已聞名遐邇，該公司的生產(chǎn)理念可以用八個(gè)字來(lái)形容：“安全、衛(wèi)生、口感、營(yíng)養(yǎng)”。紅棗屬于果樹(shù)植物資源，棗含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、有機(jī)酸、胡蘿卜素、維生素、部分礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等。鮮棗肉每 100克含有維生素300600毫克，比蘋(píng)果高15倍左右，因而有“鮮維生素丸”的綽號(hào)。鮮棗肉的含糖量達(dá)23%，干棗肉的含糖量則高達(dá)70%，這比制糖的原料甘蔗、甜菜含糖量還高。有“一日三顆棗，青春永不老”的說(shuō)法，可見(jiàn)棗的營(yíng)養(yǎng)

18、價(jià)值越來(lái)越收到廣大消費(fèi)者的青睞。11 博物館的參觀收獲：（1）進(jìn)一步了解了棗的文化；（2）知道了木本糧、草本糧（通過(guò)其根、莖、葉、花、果的比較）；（3）見(jiàn)識(shí)了各式各樣的棗，例如：羊角棗、胎里紅、新政齊白頭、相棗、梨棗、芒果棗、龍須棗、葫蘆棗、辣椒棗等（4）棗不僅可以食用，而且還可做木材，從古至今都一直在利用 圖片：12 棗佛雕的參觀收獲：棗有多種利用價(jià)值，如果僅僅開(kāi)發(fā)利用它的食用價(jià)值其利用過(guò)于單調(diào)，不能分發(fā)揮它的經(jīng)濟(jì)效益，好想你棗業(yè)將其得病的棗樹(shù)木材加以利用，制成各種表情的佛雕，有兵馬俑的意味，就是利用佛在商業(yè)中占據(jù)著神圣的地位，同時(shí)這也可以成為消費(fèi)者參觀的一大亮點(diǎn)，帶來(lái)更大的經(jīng)濟(jì)效益。圖片：13生產(chǎn)車間的參觀 生產(chǎn)車間相對(duì)來(lái)說(shuō)比較正規(guī)化，生產(chǎn)環(huán)境比較清潔，流水線工作，條理清晰，各種設(shè)備都很齊全。感觸頗深的是好想你棗業(yè)取得今天的輝煌的確來(lái)之不易，老總出身為一名地地道道的農(nóng)民，要想使植物資源得到很好的開(kāi)發(fā)，首先必須結(jié)合當(dāng)?shù)氐馁Y源，充分發(fā)揮當(dāng)?shù)氐馁Y源優(yōu)勢(shì)，根據(jù)社會(huì)消費(fèi)的需求進(jìn)行產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)；另外還要用長(zhǎng)遠(yuǎn)的目光。二、 太龍藥業(yè)的參觀21太龍藥業(yè)的了解收獲：太龍藥業(yè)的發(fā)展史通過(guò)一部短片呈現(xiàn)在我們面前，對(duì)