值班管理學(xué)習(xí)歸納

1、精品第一章基本領(lǐng)導(dǎo)技巧第一章引言以象認(rèn)虎有罪正團(tuán)七、溝通的關(guān)鍵傳遞明確的信息、領(lǐng)導(dǎo)與管理的區(qū)別領(lǐng)導(dǎo)一則是贏得追隨者去完成領(lǐng)導(dǎo)人認(rèn)為有價(jià)值的事業(yè)。管理一就是通過他人做好工作。確認(rèn)對(duì)方是否理解、優(yōu)秀領(lǐng)導(dǎo)者的特質(zhì):領(lǐng)導(dǎo)是領(lǐng)導(dǎo)人心，領(lǐng)導(dǎo)思想！用使命在領(lǐng)導(dǎo),領(lǐng)導(dǎo)一種使命。八、溝通的重要性當(dāng)你傳遞一個(gè)信息卻不去查實(shí)是否有人接收，這僅僅是單向溝通，它通常是行不通的，原因是你無(wú)法確信領(lǐng)導(dǎo)者一組織者的核心，團(tuán)隊(duì)的靈魂。另一人已獲取你給他的信息。你怎樣確定另一個(gè)人接收領(lǐng)導(dǎo)者要建立自己的人生觀、事業(yè)觀、社會(huì)觀了你發(fā)出的信息？運(yùn)用雙向溝通的方法，詢問或追蹤對(duì)領(lǐng)導(dǎo)者必須執(zhí)行公司的經(jīng)營(yíng)理念，達(dá)成公司的經(jīng)營(yíng)方是否接收了信息

2、。請(qǐng)你每次與團(tuán)隊(duì)成員交談時(shí)均運(yùn)用目標(biāo)，不斷提升員工的使命感、價(jià)值觀、責(zé)任心。前述3種種溝通方式態(tài)度、品德最為重要領(lǐng)導(dǎo)者是工作伙伴、指導(dǎo)員、支援者、教練等。第二章領(lǐng)導(dǎo)模式一位優(yōu)秀的領(lǐng)導(dǎo)者善于發(fā)揮員工的作用三、一位優(yōu)秀的領(lǐng)導(dǎo)者應(yīng)該怎么做呢?有一個(gè)明確的目標(biāo)和達(dá)成目標(biāo)的完整計(jì)劃。? 與團(tuán)隊(duì)成員一起溝通目標(biāo)和計(jì)劃，使其參與。? 嚴(yán)格執(zhí)行程序和標(biāo)準(zhǔn)，為團(tuán)隊(duì)樹立榜樣。輔導(dǎo)和支持團(tuán)隊(duì)，使其獲得成功。認(rèn)同和慶賀團(tuán)隊(duì)取得的成功。評(píng)估情況四、優(yōu)秀的領(lǐng)導(dǎo)者帶來的好處1、評(píng)估情況離職率降低服務(wù)品質(zhì)提高尋求改進(jìn)：1.執(zhí)行力2 .團(tuán)隊(duì)合作3 .餐廳績(jī)效產(chǎn)品成本降低利潤(rùn)目標(biāo)提高i五、優(yōu)秀領(lǐng)導(dǎo)人的基本要求!大道酬勤2、設(shè)定方

3、向做什么：1 .確定目標(biāo)和計(jì)劃2 .給予團(tuán)隊(duì)指導(dǎo)口勤一一手勤一一耳勤一一眼勤一一腦勤3、輔導(dǎo)支持難度確保團(tuán)隊(duì)利益：1 .認(rèn)同每位出色的服務(wù)員2 .提供建設(shè)性回饋， 并處理意外 反應(yīng)。六、群策群力，互助互信八大原則以客為尊相互信任認(rèn)同鼓勵(lì)輔導(dǎo)支持4、追蹤有責(zé)任心追求卓越正面積極團(tuán)隊(duì)合作查明團(tuán)隊(duì)工作出色之處：1 .將實(shí)際結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)比較2 .提供認(rèn)同和建設(shè)性的回饋3 .征求意見和回饋我知道你會(huì)做好工作j第一節(jié)評(píng)估情況I一、在每一次值班前，先找出待辦事項(xiàng):核對(duì)餐廳經(jīng)理的值班計(jì)劃I!執(zhí)行值班前檢查ij檢查餐廳的達(dá)標(biāo)程度j二、在評(píng)估過程中尋找下列改進(jìn)機(jī)會(huì)點(diǎn)：!顧客用餐經(jīng)驗(yàn)團(tuán)隊(duì)合作|安全I(xiàn)提升營(yíng)業(yè)額I三、評(píng)

4、估情況的重要性!因?yàn)樵u(píng)估情況可以找出待辦事項(xiàng)，以便分清先后順j序。|第二節(jié)設(shè)定方向i作為值班經(jīng)理，你的工作是實(shí)施餐廳經(jīng)理的計(jì)劃，卜爾將根據(jù)這個(gè)計(jì)劃來確立值班目標(biāo)及指引團(tuán)隊(duì)。請(qǐng)匆嘗試獨(dú)自完成所有工作。i值班前為服務(wù)員指定工作站和工作范圍!值班期間，請(qǐng)服務(wù)員清潔倒翻物或協(xié)助他人等特殊!工作。!務(wù)必使你的團(tuán)隊(duì)準(zhǔn)備遵循你的領(lǐng)導(dǎo)，并接住你發(fā)出：I的每一個(gè)任務(wù)。給予服務(wù)員指導(dǎo)時(shí)，請(qǐng)考慮：I1a、說什么ijB、如何說：一、說什么!1、請(qǐng)服務(wù)員執(zhí)行工作I以、說明工作內(nèi)容及完成時(shí)間i13、確認(rèn)是否理解卜、感謝服務(wù)員I二、如何說|人們通常會(huì)注意你的談話內(nèi)容與談話方式。在給予指i弓I時(shí)你的肢體語(yǔ)言應(yīng)當(dāng)表明：Ii這個(gè)

5、班次由我負(fù)責(zé)我知道我在做什么三、如何處理服務(wù)員的意外反應(yīng)i、詢問更多信息i2、決定行動(dòng)步驟!i3、如必要，回顧先前步驟4、以正面的態(tài)度給予支持i1.1什么是啟發(fā)式的問題？啟發(fā)式問題：是以誰(shuí)、什么、何時(shí)、何處.為何及如何開始的問題。啟發(fā)式問題使對(duì)方能“放開”回答及|提供信息.這協(xié)助你找出應(yīng)當(dāng)采取的行動(dòng)。當(dāng)李強(qiáng)回答不想清潔用餐區(qū)時(shí)，管理組問他，“為什i么不愿意？”他答道：“我的背部受傷了，沒法搬椅子?！?現(xiàn)在你知道問題所在，于是2.2工作表現(xiàn)問題通常歸結(jié)為以下四個(gè)問題：磁融瑜減虹市藤？蒯1m標(biāo)融1桶麒瞬？SBfl麒圾超聞或曲翻幅標(biāo)準(zhǔn)通I防的疆雕四都二窠月曾日通何總工期西反塞德醐：百濾可時(shí)注商器等妨

6、依郵靛品網(wǎng)告近也1彈硫硒反叵船四、關(guān)于處理意外反應(yīng)的其他建議I在服務(wù)員表達(dá)其觀點(diǎn)后盡快與之交談，i如可能.在公共場(chǎng)合談話。!為何讓別人看見你？交流使團(tuán)隊(duì)富有凝聚力。，第三節(jié)輔導(dǎo)與支持|輔導(dǎo)是管理組最重要的工作之一，你的目標(biāo)是輔導(dǎo)!團(tuán)隊(duì)，使其每天做得更好。|何為輔導(dǎo)？輔導(dǎo)即確保服務(wù)員具備正確履行工作所需i的一切要素：培訓(xùn)、練習(xí)、工具、時(shí)間及認(rèn)同鼓勵(lì)！，輔導(dǎo)就是向團(tuán)隊(duì)成員表明，你關(guān)心其工作內(nèi)容與工|作方式。：值班中，注意服務(wù)員是如何工作的，他們是否依照i程序和標(biāo)準(zhǔn)工作？I-J當(dāng)服務(wù)員執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，該怎么做？以認(rèn)同的回饋，確保服務(wù)員知道你重視出色的工作1當(dāng)服務(wù)員未執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，該怎么做？給予建設(shè)性的回饋

7、，找出服務(wù)員有待改進(jìn)之處。一、以認(rèn)同的回饋表示贊同該服務(wù)員因優(yōu)質(zhì)服務(wù)在評(píng)估中受到認(rèn)同；先將便條貼在公告欄上，然后存入員工檔案。一張Ii書面的記錄將幫助你追蹤服務(wù)員的工作以備評(píng)選優(yōu)秀員工和升遷時(shí)參考。i:1、明確、真誠(chéng)地說明服務(wù)員工作出色這處（運(yùn)用關(guān)鍵2一傳遞明確地信息）2、說明贊賞的原因3、何時(shí)以認(rèn)同的回饋贊同：一旦團(tuán)隊(duì)有超出期望的表現(xiàn)時(shí)一旦服務(wù)員或團(tuán)隊(duì)達(dá)成一個(gè)目標(biāo)時(shí)一旦服務(wù)員自身表現(xiàn)有所提升時(shí)4、何處以認(rèn)同的回饋贊同:在公眾場(chǎng)合一如是有意義的成就，則在團(tuán)隊(duì)面前予以認(rèn)同一如個(gè)人有進(jìn)步時(shí)，則在私下給予認(rèn)同二、提供建設(shè)性的回饋:正確步驟如下：1、說明不合標(biāo)準(zhǔn)這處；i2、通過詢問取得更多信息；3、決

8、定行動(dòng)步驟；4、在必要時(shí)，回顧先前步驟；！5、給予止面的支持；這些步驟看起來很熟悉，是不是？步驟25是處理意外反應(yīng)的步驟，你在幾乎所有關(guān)于表現(xiàn)的討論中都會(huì)依照同樣程序，略后不同這處是：！開始討論時(shí)，以事實(shí)陳述開始。|會(huì)朝官千出用工作出色之作對(duì)池人的陳述或行為進(jìn)行回應(yīng)時(shí)，要以詢問的方式開始。!i必由雨IW器網(wǎng)詢勝尤端的.陣恒律的翼器今收即Jf客南笊光噴楮】率3.1此處你將運(yùn)用前面學(xué)習(xí)的方法解決這四個(gè)問題：讓他平都丁.米.異利I法拚他一猿那LJJr.出常中問題1解決辦法李立.錢腌謝宏質(zhì)酷卻道看W席這秸金不住用片制信昌舐|芹百局牛不知道工作方法？培訓(xùn)私下包歸的奘主”*16-你看上E限幗甑附1刖就下凈

9、二把甘書丁依月丁上工的不隹子用，降或粕1注31危本當(dāng)高自金1S.“區(qū)忻團(tuán)用特涉明仁們胤四空dK用做1011麻ifi.知道工作方法卻不能持續(xù)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)？通過輔導(dǎo)（包括練習(xí)和回饋來改進(jìn)技能使對(duì)方達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)）知道工作方法且具備技能，但沒有時(shí)間或正確的工具？1安排時(shí)間和工具i;另1:每次值班至少表現(xiàn)一次認(rèn)同鼓勵(lì)具備知識(shí)、技能、工具和時(shí)間，卻不愿意做？再次詢問對(duì)方是否愿意？若對(duì)方依然不同意，則告訴他你將向餐廳經(jīng)理反映情況。你在上一次受到認(rèn)同鼓勵(lì)時(shí)有何感受？可能你的感覺好極了！也許你將微笑傳給他人。你希望服務(wù)員亦有同感，對(duì)嗎？請(qǐng)遵循這樣的標(biāo)準(zhǔn)：值班期間對(duì)每名服務(wù)員至少給予一次正面回饋來進(jìn)行認(rèn)同鼓勵(lì)，而且你的語(yǔ)

10、句是明確、真誠(chéng)的、使每個(gè)人了解你重視出色的工作。另2:不便于記憶，請(qǐng)記錄卜來。3.2此處你將使用溝通關(guān)鍵2一傳遞明確的信息。你的11步驟應(yīng)當(dāng)明確而清楚。另：提供建設(shè)性回饋的其他提示一及時(shí)給予建設(shè)性回饋。當(dāng)你看到安全和保全危害時(shí)，立即予回饋！i在沒有安全和危害且在低峰時(shí)間。先簡(jiǎn)單提醒，然后1在員，卜班前盡快與他談話；如后可能，在公共場(chǎng)合談話。一在服務(wù)員工作地點(diǎn)與其交談，除非服務(wù)員發(fā)火或無(wú)禮或在前臺(tái)工作，如發(fā)生這種情況，請(qǐng)服務(wù)員和你到一個(gè)以下情況，請(qǐng)保持書面的認(rèn)同記錄：非常重要的成績(jī)，比如達(dá)到一項(xiàng)評(píng)估目標(biāo)或營(yíng)業(yè)額目標(biāo)；該服務(wù)員提供很大幫助比如在你人員不足的情況下加班；感謝下精品|別人能看見卻不能聽

11、見你們說話的地方。.感謝卞載載!第四節(jié)追蹤I現(xiàn)在是班末。值班中出現(xiàn)了幾個(gè)問題，但大體上進(jìn)j展順利。營(yíng)業(yè)額數(shù)據(jù)看來不錯(cuò)，那么你如何確保圓滿的完成本次值班？!當(dāng)你在班末進(jìn)行追蹤時(shí)：!一、向團(tuán)隊(duì)提供回饋|根據(jù)目標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)衡量團(tuán)隊(duì)的表現(xiàn)I以認(rèn)同的回饋贊同優(yōu)秀的工作!對(duì)工作中存在不足的隊(duì)員，給予建設(shè)性的回饋!詢問重要服務(wù)員“我們?nèi)绾卧谙乱淮巫龅酶?？”i二、接受回饋!接受認(rèn)同鼓勵(lì)i接受建設(shè)性的回饋I（一）接受正面的回饋：I對(duì)服務(wù)員正面的回饋：“太好了或我非常感謝”將認(rèn)同的回饋視為禮物，大方的予以接受。I（二）接受建設(shè)性的回饋：!1、通過詢問取得更多的信息：詢問開放式問題，得到iI全部細(xì)節(jié)；應(yīng)用關(guān)鍵1：2、

12、決定行動(dòng)步驟：向服務(wù)員征求有解決問題的意見；II運(yùn)用關(guān)鍵2i13、回顧計(jì)劃：在討論出所有意見之后，重溫你們所達(dá)；成的共識(shí)；運(yùn)用關(guān)鍵3，4、給予正面的支持：使服務(wù)員總是著愉快心情結(jié)束與I!你的談話！第五節(jié)領(lǐng)導(dǎo)模式概述運(yùn)用領(lǐng)導(dǎo)模式率領(lǐng)你的團(tuán)隊(duì)獲得成功。為了保證你的信息被接收和理解，請(qǐng)記住使用以下3種溝通方法：1、表示尊重；2、傳遞明確信息；3、檢查是否理解一、評(píng)估情況改進(jìn)顧客用餐經(jīng)驗(yàn)的執(zhí)行度改進(jìn)團(tuán)隊(duì)合作改進(jìn)餐廳績(jī)效二、設(shè)定方向一旦知道做什么，你便能：確定目標(biāo)和計(jì)劃；給予團(tuán)隊(duì)指導(dǎo)：1、請(qǐng)員工執(zhí)行工作；2、說明工作內(nèi)容及完成時(shí)間；3、檢查是否理解；4、表示感謝。三、輔導(dǎo)和支持確保滿足團(tuán)隊(duì)需要：認(rèn)同每位

13、值班期間工作出色的服務(wù)員（1）說明服務(wù)員工作出色之處；（2）說明贊賞原因。提供建設(shè)性回饋，并處理意外反應(yīng)（1）說明不合標(biāo)準(zhǔn)之處；（2）通過詢問取得更多信息；（3）決定行動(dòng)步驟；（4）在必要時(shí)，回顧先前步驟；（5）說肯定的話表示支持。4、追蹤查明團(tuán)隊(duì)工作出色之處：將實(shí)際結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較提供認(rèn)同和建設(shè)性的回饋征求回饋八顆之心：1、尊重2、期望3、合作4、溝通5、服務(wù)6、賞識(shí)7、授權(quán)8、分享精品I第二章值班管理I第一節(jié)引言|一、顧客對(duì)我們的期望j美一一美觀整潔的環(huán)境!真真誠(chéng)友善的接待!準(zhǔn)一一準(zhǔn)確無(wú)誤的供餐|優(yōu)一一優(yōu)良維護(hù)的設(shè)施高高質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品i快一一快速迅捷的服務(wù)影響顧客滿意度的三個(gè)因素（QSC）

14、!服務(wù)一一重要因素!i環(huán)境一一關(guān)鍵因素i產(chǎn)品一一決定因素I三、產(chǎn)品對(duì)顧客滿意度（100%）的影響i|產(chǎn)品用餐經(jīng)驗(yàn)56%j產(chǎn)品質(zhì)量一一31%產(chǎn)品價(jià)值一一13%四、值班經(jīng)理的工作目標(biāo)i（一）職責(zé)值班經(jīng)理對(duì)當(dāng)班期間內(nèi)餐廳內(nèi)的以下情況負(fù)責(zé)：ii、人員協(xié)調(diào)12、控制物料準(zhǔn)備|衿、維護(hù)機(jī)器設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)，4、整齊清潔|5優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品I（二）工作目標(biāo)（目的）i11、給予每一位顧客絕佳風(fēng)味的食品，提供顧客一個(gè)卓I越的用餐經(jīng)驗(yàn)，期待再來的價(jià)值。令李先生牛肉面成為!顧客的最愛。歷、教導(dǎo)員工正確的操作程序，以達(dá)到餐廳合理的成本ij控制。3、指導(dǎo)員工正確地操作，協(xié)助員工訓(xùn)練工作的執(zhí)行。4、確保行政工作順利進(jìn)行。5、為餐廳良好

15、的營(yíng)運(yùn)建立基礎(chǔ)，減少及避免意外事件發(fā)生。五、值班經(jīng)理角色：好像是樂隊(duì)指揮家（領(lǐng)導(dǎo)者、計(jì)劃者、問題解決者、訓(xùn)練者及指導(dǎo)人。第二節(jié)值班管理的六大范圍物料、設(shè)施、人員、清潔、產(chǎn)品、訓(xùn)練物料管理的重點(diǎn)1、督導(dǎo)適當(dāng)?shù)奈锪蟼淞?、保證產(chǎn)品質(zhì)量的提升3、督導(dǎo)有效期的執(zhí)行4、確保員工執(zhí)行先進(jìn)先出5、維持適當(dāng)貨量6、督導(dǎo)補(bǔ)貨進(jìn)貨的正確執(zhí)行7、負(fù)責(zé)值班期間庫(kù)房的整潔與安全8、值班經(jīng)理在值班中，有關(guān)貨物調(diào)整要及時(shí)與訂貨經(jīng)理溝通，跟進(jìn)。?*地質(zhì)量控制的七木環(huán)節(jié)訂貨一采購(gòu)一驗(yàn)收一儲(chǔ)存一加工一銷售一剩余量?jī)?chǔ)存?.迪支坦卡周遮則總；，貨物碼放標(biāo)簽管理培訓(xùn)員工責(zé)任心和習(xí)慣值班追蹤?產(chǎn)品促銷.的原則二.,毛利高的產(chǎn)品存量較大的

16、產(chǎn)品新推出的產(chǎn)品有效期臨近的產(chǎn)品積壓產(chǎn)品二、設(shè)施管理的重點(diǎn)-感謝下載載精品11、教導(dǎo)員工遵守安全規(guī)則正確操作設(shè)施12、了解設(shè)施的產(chǎn)能做適當(dāng)?shù)倪\(yùn)用3、督導(dǎo)維修保養(yǎng)計(jì)劃的執(zhí)行14、執(zhí)行能源管理5、L.T.C的推行與督導(dǎo)（愛護(hù)、仔細(xì)、注意）116、維持對(duì)設(shè)施運(yùn)作的高度敏感7、為顧客提供一個(gè)干凈舒適的用餐環(huán)境8、內(nèi)場(chǎng)工作區(qū)安全、操作順暢三、人員管理的重點(diǎn)1、安排服務(wù)員最適當(dāng)?shù)墓ぷ魑恢迷谧蠲β禃r(shí)就應(yīng)該將服務(wù)員排放在他最熟練的工作i崗位2、協(xié)助管理組工作13、教導(dǎo)最佳的工作方式|4、提高生產(chǎn)力!5協(xié)助訓(xùn)練工作的執(zhí)行6、正確地執(zhí)行公司政策7、以身作則，帶動(dòng)團(tuán)隊(duì)精神服務(wù)意識(shí)、服務(wù)速度、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)!8、值班經(jīng)理要

17、對(duì)當(dāng)班時(shí)顧客投訴擔(dān)當(dāng)責(zé)任，及時(shí)解決投訴。1i1?發(fā)揮員工潛能的四個(gè)方向i了解員工（工作技能、生活狀態(tài)、家庭狀況、生日）信任員工1鼓勵(lì)員工i輔導(dǎo)員工四、清潔管理的重點(diǎn)1、引導(dǎo)員工達(dá)到卓越的清潔標(biāo)準(zhǔn)，隨時(shí)強(qiáng)調(diào)清潔I的重要性。2、與員工溝通清潔標(biāo)準(zhǔn)及當(dāng)前的執(zhí)行狀況I3、與員工溝通清潔標(biāo)準(zhǔn)和執(zhí)行狀況的合適時(shí)機(jī)|4、監(jiān)督違背清潔標(biāo)準(zhǔn)的表現(xiàn)!1五、俏班中詹效跟講的四步驟ij?1、表?yè)P(yáng)良好的工作表現(xiàn)?2、指出要改正之處?3、指出改止方法?4、再次跟進(jìn)，在跟進(jìn)中請(qǐng)多采用積極的修正式的方法來完成。六、值班管理的基本工具值班管理簿管理組及員工排班表值班流程表巡視路線圖時(shí)間管理簿值班評(píng)估表排班表及工作站安排?為避免

18、員工有倦怠感，同一工作站不宜連續(xù)過長(zhǎng)的工作時(shí)間。?讓每個(gè)員工了解自己的主要和次要責(zé)任，要讓服務(wù)員明確優(yōu)先要做的事，這樣他們就會(huì)首先照顧客人的需求，隨后再做其他的事。?將管理組安排在最機(jī)動(dòng)與最有效率的位置。?把自己安排在一個(gè)可隨時(shí)抽身執(zhí)行指導(dǎo)行事的位置。七、值班巡視（一）不同時(shí)段，巡視重點(diǎn)不同.為餐期做準(zhǔn)備（準(zhǔn)備工作）一50%餐期中（現(xiàn)場(chǎng)控制）一30%餐期后（打烽/準(zhǔn)備階段）一20%1、餐期前一巡視特別留意事項(xiàng)?人員工作站位置安排?人員休息及用餐狀況?是否有足夠存貨足以應(yīng)付整個(gè)餐期需要？效期情況如何？?（每日準(zhǔn)備食品檢查表表）是否適度調(diào)整?檢查收銀機(jī)備用金并抽大鈔精品.感謝卞載載10分j?洗手間

19、檢查（異味、洗手液、擦手紙、衛(wèi)生紙、垃圾桶、烘干機(jī)等）？j?垃圾桶是否需要更換垃圾袋？i?需要用的設(shè)施是否都開啟并且控制正確？小、餐期中一優(yōu)先任務(wù)是做好服務(wù)工作，在你進(jìn)行巡視II時(shí)，你需要留心觀察服務(wù)人員的服務(wù)態(tài)度及所提供客人j的產(chǎn)品質(zhì)量：1?服務(wù)人員是否親切、微笑，禮貌、殷切接待客人？!?隨時(shí)鼓勵(lì)服務(wù)員好的工作表現(xiàn)。?服務(wù)員是否進(jìn)行建議性促銷？!?產(chǎn)品的外觀與溫度是否正確？I?是否有任何事物減緩提供產(chǎn)品的速度？i餐期，不會(huì)有很多時(shí)間讓你培訓(xùn)服務(wù)員或進(jìn)行教導(dǎo)!工作。你在餐期需要關(guān)注的是排除障礙。管理一個(gè)餐期j歸根結(jié)底就是找出什么東西在影響顧客的感受及服務(wù)，!然后立即采取行動(dòng)將這些問題加以解決。

20、在、餐期后一優(yōu)先任務(wù)是清潔工作與重新備貨，在巡視1時(shí)，你需要留心觀察產(chǎn)品保存時(shí)間與工作區(qū)清潔狀況：i?外場(chǎng)是否清潔?洗手間是否清潔、無(wú)異味，并備好物品？!?內(nèi)場(chǎng)是否清潔？ii?督促服務(wù)執(zhí)行。：iI（二）巡視時(shí)的注意事項(xiàng)II帶著值班前檢查表及時(shí)間管理簿/每日待辦記錄i以顧客的觀點(diǎn)來看每一件事物，假設(shè)自己就是顧客，!正頭一次拜訪你的餐廳。I要讓內(nèi)場(chǎng)或外場(chǎng)的人員知道你在進(jìn)行巡視，以免發(fā)i生找不到值班經(jīng)理的狀況。I只有在最短暫、急迫的問題才停下來。j檢查你上次巡視所指正的事項(xiàng)。I別忘了贊賞事情做得對(duì)的人！實(shí)踐、實(shí)踐、在實(shí)踐!|尋找今天可能解決不了，但是需要以后注意的事情。I-A、B類巡視A類巡視：開班前、高峰前30分鐘，每次花費(fèi)30分鐘的執(zhí)行時(shí)間，主要檢查人員、物料、設(shè)施。B類巡視：班中30分鐘/次，快速（耗時(shí)鐘）進(jìn)行。八、考慮問題的優(yōu)先順序緊急、重要一一立即做不緊急、重要一定要做緊急、不重要一一交給別人做不緊急、不重要一一拒絕或安排其它時(shí)間做九、值班評(píng)估