微生物練習題匯編

1、食品微生物期末復習練習題一、填空題1 .細菌總數一般多以cfu 表示；一般采用顯微鏡直接計數 方法檢測。2 .我國出口冷凍水產品要求檢測細菌總數、致病菌、大腸菌數、沙門氏菌、霉菌及毒素等。3 .細菌的特殊結構主要是 鞭毛、芽抱、莢膜。其中成分主要為多糖的是莢膜 。4 .在培養(yǎng)基在加入某些化學物質以抑制不需要菌的生長，而使目的菌生長的培養(yǎng)基稱選擇性培養(yǎng)基。5 .根據噬菌體是否很快使細菌裂解，而將噬菌體分為烈性噬菌體、溫性噬菌體。6 .根據物理性狀不同，微生物的培養(yǎng)基可以分為液體培養(yǎng)基，固體培養(yǎng)叁、半固體培養(yǎng)基等。7 .要將微生物細胞從預培養(yǎng)的培養(yǎng)基中分離出來，一般是采用 劃線分離和 稀釋倒平板方

2、法。9.進行濕熱滅菌的方法有 巴氏消毒法、 煮沸滅菌法 、高壓蒸汽滅菌法 等。11 .徹底殺滅微生物的方法稱為滅菌 ;部分殺滅稱為消毒 。12 .細菌典型的生長曲線至少可分為延滯期、指數生長期、穩(wěn)定期和 衰亡期四個生長時期。13 .欲肉眼觀察細菌的有無鞭毛，可采用平板培養(yǎng)基觀察法、半固體培養(yǎng)基觀察法14 .細菌的需要水分 、 碳源 、氮源 、 無機鹽 、生長因子五大類營養(yǎng)物質。15 .沙門氏菌引起的食物中毒屬于感染 型食物中毒。16 . 主要產毒霉菌（屬）為青霉菌屬、 曲霉菌屬、 鐮刀菌屬。17 .形成粗糙型菌落的細菌屬于有莢膜菌落,形成光滑型菌落的細菌屬于無莢膜菌落。18 .微生物生長溫度三

3、基點是指最低溫度、最適溫度 和 最高溫度。19 .在下列有害微生物的控制圖中于橫線處填入適當的內容。殺滅 而底殺滅：稱為（1）滅菌；方法如（2） 間歇滅菌法 ?？刂?JI部分殺滅：稱為（3） 消毒 ；方法如（4）巴氏消毒法（5） 溫熱消毒法 。有害菌 I抑制 S抑制霉菌方法如（6）干燥 （7） 冷凍 。制市場流通商品魚蝦體內病原菌方法如（8） 。20 .有無莢膜的細菌形成的菌落在外觀上可區(qū)別，其菌落分別稱為粗糙菌落 、光滑菌落 。21 .實驗室中常用斜面瓊脂試管法保藏微生物菌種。真空冷凍干燥保藏菌種時為防止菌體受傷害，需要添加保護 劑,如 甘油（二甲亞碉）。22 .霉菌菌體均由分支或不分支的菌

4、絲構成。在固體培養(yǎng)基上，部分菌絲伸入培養(yǎng)基內吸收養(yǎng)料，稱為基內菌絲 ；另一部分則向空中生長，稱為氣絲菌絲。有的氣生菌絲發(fā)育到一定階段，分化成 繁殖菌絲。26 .烈性噬菌體的繁殖一般可分為五個階段，即吸附、侵入、脫殼、生物合成和裝配與釋放 。27 .微生物的六大類營養(yǎng)要素包括水分、氮源、碳源、牛長因子、 無機鹽 和 能源 。28 . “IMViC試驗主要用于鑒別大腸桿菌和 產氣腸桿菌;大腸桿菌鑒定中最常用的生化鑒定試驗是 糖發(fā)酵 試驗。30 .單細胞微生物生長曲線可分為延滯期 、指數期 、穩(wěn)定期和衰亡期四個階段。32 .屬于微生物生長因子的物質主要有牛肉膏、 酵母膏 等。33 .革蘭氏染色法是將

5、細菌先用結晶紫 初染.再用 碘液 媒染.后經過 95%乙醇 處理，最后再用沙黃【番紅】 復染。34 .半固體培養(yǎng)基中，瓊脂使用濃度為0.2%0.5% :固體培養(yǎng)基中，瓊脂使用濃度為2.0%。35 .病毒的主要化學組成是甯白質 和 核酸 。36 .霉菌或酵母菌的計數結果以菌落形成單位表示，稱重取樣以 ±/ml 為單位報告，體積取樣以 cfu/cm3 為單位報告。37 .在平板培養(yǎng)基的菌苔上，被噬菌體侵染后形成的一個個空斑稱為噬菌斑。38 .進行濕熱滅菌的方法有巴斯德消毒法、煮沸消毒法、間歇滅菌法 等。39 .控制微生物生長的物理方法主要有：溫度、 滲誘制、 超聲波 等。學習-好資料41

6、 .菌種的保藏方法一般常用的方法有斜面低溫保藏法、液體石蠟保藏法、掛紙保藏法等。42 .肉毒梭菌引起的食物中毒屬于毒素 型食物中毒。43 .大腸菌群可作為食品糞便污染和腸道治病菌污染的指示菌。45 .在食品檢驗中，所采集的樣品必須有代表性，根據采樣量的大小可分為大樣 、中樣 ，小樣 c46 .大多數普通細菌中發(fā)現的三種基本形態(tài)為球狀 、 桿狀 、螺旋狀 。47 .微生物雙名法兩個組成部分是屬名 、 種的形容詞 。二、選擇題（只有一個答案）1 .細菌的生長繁殖方式為（ A）。A.有性繁殖B. 產生胞子 C. 菌絲 D . 二等分裂法2 .玻璃器皿采用干熱法滅菌時下面做法不正確的是（ A ）。A.

7、滅菌器皿放在恒溫箱中排列整齊密實B.開通電源和箱頂通氣口，至 100c時關上通氣口C.在160 170C溫度下保溫 23hD.切斷電源冷卻至60c時取出滅菌物品3 . （ C ）為細菌的基本結構。A.鞭毛B.芽抱 C.核質 D.莢膜4 .病毒個體微小，測量病毒大小的單位是（ C ）。A. mmB.cm C. nm D.師5 .細菌的菌落總數的食品衛(wèi)生學意義是將其作為（ D ）的標志。A.食品中的菌數B.食品中細菌種類C.食品等級D.食品清潔狀態(tài)6 .半固體培養(yǎng)基中，瓊脂使用濃度為（ B ）。A. 0 B .0.3-0.5% C . 1.5-2.0% D . 5%7 .噬菌體屬于病毒類別中的（

8、A ）。A .微生物病毒 B.昆蟲病毒C .植物病毒D. 動物病毒8 .（ B ）屬于真菌。A.大腸桿菌B. 青霉菌 C. 沙門氏菌 D. 放線菌9 .以下不同類群的微生物中，非細胞形態(tài)的微生物是（ D ）。A.放線菌 B. 細菌 C. 霉菌 D. 病毒10 .為縮短細菌培養(yǎng)的延遲期，接種時菌種的菌齡應選擇在（ B ）的菌種。A.潛伏期 B.對數生長期C.穩(wěn)定期 D.衰亡期11 .水產品中細菌總數的測定一般多以（ A ）表示。A.菌落總數B 、細菌個數C. 細菌指數12 .莢膜是（A ）。C.位于細菌細胞壁內A .細菌細胞壁外的黏膠狀物質B.酵母菌細胞壁外的黏膠狀物質D.位于酵母菌細胞壁內13

9、 .下列物質屬于生長因子的是（ D ）。A.葡萄糖 B.蛋白月東C. NaCl D.維生素14 .硝化細菌屬于（C ）型的微生物。A.光能自養(yǎng)B.光能異養(yǎng)C. 化能自養(yǎng)D. 化能異養(yǎng)15 .用牛肉膏作培養(yǎng)基能為微生物提供 （D ）。A . C源B . N源 C .生長因子 D .A,B,C 都提供16 .在肉眼條件下，可用（ B ）方法判斷鞭毛的有無。A .電鏡直接觀察B .半固體直接穿刺法C .革蘭氏染色法17 .下列（B）法適用于病毒的分離。A.細胞或動物接種和傳代B.超速離心C.透析 D. 過濾學習-好資料18 .紫外線輻射主要作用于微生物的（ C）。A .糖類 B .酶類 C .核酸D

10、 .細胞壁19 .群體細胞數目達到最大的時期是（ B ）。A .延滯期 B .指數期 C.穩(wěn)定期 D .衰亡期20 .下列方法中測定樣品中微生物活菌數量的合適方法是（A ）。A.平板菌落計數法B.比濁法C.血球計數板法D.稱干重法21 .細菌的鞭毛比菌毛（ D ）。A.短B.硬C.細D.少22 .出于控制微生物的目的，滅菌一詞指的是（ C ）。A.除去病原微生物B .降低微生物的數量C .消滅所有的生物D .只消滅體表的微生物23 .最適細菌生長的培養(yǎng)基為 （ D）。A.馬鈴薯培養(yǎng)基B.高氏一號培養(yǎng)基C.馬鈴薯蔗糖培養(yǎng)基D.牛肉膏蛋白陳培養(yǎng)基24 .在肉眼條件下，可用（ A）方法判斷細菌有無鞭

11、毛。A.光學高倍顯微鏡直接觀察B.半固體直接穿刺法C.斜面固體培養(yǎng)基25 .下列微生物中，能通過細菌濾器的是（ A ）。A ,細菌 B ,酵母菌 C .病毒D .霉菌26 .對固體、半固體和液體培養(yǎng)基通常采用的滅菌方法是（A ）。A.常規(guī)加壓滅菌法 B.巴氏消毒法C.干熱滅菌法D. 加消毒劑27 .芽抱決定了細菌的（ D ）特性。A.抗吞噬 B .細菌在體內的擴散能力C .細菌的產毒性D .細菌的耐熱性28 .下列微生物中，不能在人工合成培養(yǎng)基上生成的是（C ）。A.細菌 B.放線菌C.病毒D.酵母菌29 .在污水、廢水分析中，大腸埃希氏菌作為（ A ）。A.水中糞便污染指標B.平板計數的常規(guī)

12、生物C.水中固氮菌數量指示30 .下面（ A ）代表著從小到大、依次體積增加的微生物系列。A.真菌、病毒、細菌B.病毒、細菌、真菌C.原生動物、真菌、立克次氏體D.單胞藻、病毒、原生動物31 .殺滅細菌芽抱最常用和最有效的方法是（ E ）。A.紫外線照射B. 煮沸5min C. 巴氏消毒法 D.流通蒸氣滅菌法E.高壓蒸氣滅菌法32 .間歇滅菌過程需要下列所有條件，除了（ D ）之外。A,蒸汽溫度100c B ,每平方英寸10磅壓力 C . 30分鐘時間 D .連續(xù)三天的處理34 .某些酵母菌上下兩細胞連接處呈細腰狀，該結構通常稱為（ C ）。A.有隔菌絲B.無隔菌絲C. 假菌絲35 .下列水體

13、中微生物存在數量最多的是（ B ）。A.池塘水 B.海洋中部C.大湖中心D. 地下水36 .大多數普通細菌中發(fā)現的三種基本形態(tài)為（ C ）。A.三角形、方塊形和長方形C.球狀、螺旋狀和桿狀37.瘋牛病的病原體是（B ）。A.類病毒 B. 月元病毒B.六角形、二十面體和螺旋線D.立方形、絲狀體和長菱形C.擬病毒 D. 蛭弧菌38 .革蘭氏染色結果判斷，革蘭氏陽性菌染成（B ）顏色。A.菌體染成紅色B.菌體染成紫色C.菌體染成蘭色 D.菌體染成黃色39 .青霉素是從（B ）微生物中提取的。A.放線菌 B. 真菌 C.酵母菌40 .下列有關細菌菌落特征的錯誤的描述是（C ）A.細菌菌落特征和細菌的種

14、類有關B.細菌菌落特征和培養(yǎng)條件有關學習-好資料C.細菌落常見四周具有輻射狀菌絲D.典型細菌落直徑一般為1-3mm41 .細菌芽抱是（B ）。A .繁殖體 B .營養(yǎng)體 C . 休眠體42 .直接顯微鏡計數法用來測定下面所有微生物群體的數目，除 （D ）之外。A .酵母菌B .霉菌抱子C .乳酸菌D .病毒43 .在配制培養(yǎng)基的過程不一定添加的營養(yǎng)要素是（ C ）。A .碳源B .氮源C .生長因子D .無機鹽44 .平板劃線分離法需要下面所有的物品，除了（ D ）之外。A .接種環(huán)B .瓊脂培養(yǎng)基平板C .細菌的培養(yǎng)物D .電泳儀45 .微生物雙名法兩個組成部分是（C ）。A.目名和科名B.

15、科名和屬名C.屬名和種的形容詞D.屬名和多樣化的詞46 .病毒缺乏（B ）。A .增殖能力B.獨立代謝的酶體系C.核酸 D.蛋白質47 .能夠利用利用現成有機物中碳源和能源生長的細菌叫（ D ）型細菌。A.光能自養(yǎng)B.化能自養(yǎng) C.光能異養(yǎng)D.化能異養(yǎng)48 .噬菌體是一種感染（B ）的病毒。A .酵母菌 B .霉菌 C .放線菌和細菌D .原生動物49 .為了觀察大腸桿菌群發(fā)酵乳糖而產酸產氣現象，在培養(yǎng)基中加（ C ）為pH值指示劑。A.澳甲酚紫 B.亞甲基藍 C.孔雀石綠D.番紅50 .微生物純培養(yǎng)過程中，通常在（B ）可以獲得最多代謝產物。A.延滯期 B.對數期 C.穩(wěn)定期末期D.衰亡期5

16、1 .真菌界中發(fā)現的兩個類群生物是（ B ）。A .病毒和酵母菌 B,酵母菌和霉菌 C.霉菌和細菌D.細菌和原生動物53 .欲將微生物分離純化，采用的方法有以下幾種，除 （A ）之外。A.斜面劃線 B.平板稀釋 C.平板劃線D.系列稀釋54 .群體細胞數目達到最大的時期是（ B ）。A.延滯期 B. 指數期 C. 穩(wěn)定期 D.衰亡期55 .選擇性培養(yǎng)基中加入的抑制劑一般是（A）。A.染色劑 B.抗生素 C.緩沖劑 D.螯合劑56 .微生物在固體斜面培養(yǎng)基上生長的群體稱（C）。A.菌落 B.菌苔 C.菌膜 D.凝絮57 .微生物的出芽繁殖過程（ D ）發(fā)生。A.主要在病毒中B在形成分支的細菌中C

17、.只在原生動物中D.在酵母菌中58 .膜濾器可以用于檢測水中的細菌，因為（ C ）。A.它可殺死不需要的細菌B.它為細菌發(fā)育提供氮源營養(yǎng)C.在它上面進行細菌過濾D.可以用它除去水中的氯59 .大腸菌群包括腸桿菌科的（ B ）、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和（ B ）。A.埃希菌屬、黃桿屬B.埃希菌屬、克雷伯菌屬C.克雷伯菌屬、假單胞菌D.沙雷菌、埃希菌屬61 .下列微生物器官耐溫順序為（D ）。A. 營養(yǎng)體抱子芽抱B.芽抱抱子營養(yǎng)體C.抱子營養(yǎng)體芽抱D.芽抱營養(yǎng)體抱子62 .病毒對（C）不敏感。A.高溫 B. 紫外線 C. 抗生素 D. 干擾素63 .生活用水通常用氯氣或漂白粉消毒，原理是氯氣或漂白

18、粉（ A）。A、氧化微生物細胞物質B、增加水的滲透壓以抑制微生物活動C、能抑制微生物的呼吸作用D64 .下列微生物能通過細菌濾器的是（A.細菌 B. 酵母菌 C.病毒65 .實驗室常用的培養(yǎng)細菌的培養(yǎng)基是（、起到表面活性劑的作用，抑制細菌的繁殖A ）。D.霉菌A ）。A.牛肉膏蛋白陳培養(yǎng)基 B.馬鈴薯培養(yǎng)基C.高氏一號培養(yǎng)基D.麥芽汁培養(yǎng)基66 .高壓蒸汽滅菌，常用的溫度和時間為（C ）。D. 100 C,30 分鐘A. 70-80 C,30 分鐘 B. 121 C,30 分鐘 C. 160-170 C ,2 小時67 .檢查（C ）的細菌總數可以判斷水、食品是否被糞便污染。A.葡萄球菌 B.

19、鏈球菌 C.大腸桿菌 D.枯草芽抱桿菌68 .殺滅芽胞最常用和最有效的方法是（ E ）。A.紫外線照射B.煮沸5min C.巴氏消毒法D.流通蒸氣滅菌法E.高壓蒸氣滅菌法69 .芽抱決定了細菌的哪一種特性（ D ）。A.抗吞噬B.細菌在體內的擴散能力C.細菌的產毒性 D.細菌的耐熱性70 .在肉眼條件下，可用（ A ）方法判斷鞭毛的有無。A.電鏡直接觀察B.半固體直接穿刺法C.鞭毛特殊染色法 D. 懸滴法71 .深層穿刺接種細菌到試管固體培養(yǎng)基中（D ）。A.增加氧氣 B.提供厭氧條件C.除去代謝廢物D. 增加營養(yǎng)物質72 .弧菌王要分布于（C ）A.空氣 B. 土壤C.水 D.人體腸道E.動

20、物體腸道73 .干熱法常用于 （C）。A .瓊脂培養(yǎng)基 B.實驗室服裝74.下列水體中微生物數量最少是（ AA.近海海水 B.河水 C.湖水76.判斷滅菌是否徹底主要依據是（ DC .移液管 D .生理鹽水溶液）°D.長期降雨的后期水）°A.菌體蛋白是否破壞B.細菌內毒素是否失活C.真菌胞子是否完全殺死D.所有抱子是否徹底殺滅77 .為縮短細菌培養(yǎng)的延遲期，菌齡應控制在（B ）。A.潛伏期 B.對數生長期C.穩(wěn)定期 D. 衰亡期78 .關于紫外線，說法錯誤的是（ D ）。A.其殺菌作用與波長有關B.可損壞細菌的DNA勾型C.265-266nm殺菌作用最強 D.其穿透力弱，故

21、對人體無損害E.紫外線適用空氣和物體表面的消毒79 .直接顯微鏡計數法用來測定下面所有微生物群體的數目，除（ D ）之外。A .原生動物B .真菌抱子C .細菌 D .病毒80 .純培養(yǎng)是其中（B ）的培養(yǎng)物。A .只有一種微生物 C.沒有代謝廢物81.牛奶常用的消毒法為 A .巴斯德消毒法B.只有細菌生長所需的一種營養(yǎng)物D.除主要微生物外只有一種微生物A ）。B .煮沸消毒法C .間歇滅菌法D .加壓蒸汽滅菌法83 .對金屬制品和玻璃器皿通常采用的滅菌方法是（A ）。A.干熱滅菌B. 灼燒 C.消毒劑浸泡D.紫外線照射84 .病毒粒子中的一種結構是來自寄主細胞膜的，它是（ A ）。A.包膜

22、B.刺突C.衣殼 D. 核心85 . 一般不適用于食品加工車間的消毒劑是（ A ）。A.漂白粉 B.甲醛 C.高鎰酸鉀D.二氧化氯學習-好資料1.1. 下列有關細菌菌落特征的描述錯誤的是（C ）。A.細菌菌落特征和細菌的種類有關B.細菌菌落特征和培養(yǎng)條件有關C.細菌落常見四周具有輻射狀菌絲D.典型細菌落直徑一般為13mm87 .罐頭食品進行致病菌檢驗時選擇的參考菌為（D ）。A.沙門氏菌B.副溶血性弧菌C.金黃葡萄千菌D.耐熱性芽抱菌88 .水產品加工車間消毒可選用（ B）方法。A.甲醛+高鎰酸鉀熏蒸B.紫外線照射C.噴灑來蘇兒D.冷凍消毒89 .所有下列成分均是病毒可能有的，除了 （ D ）

23、之外。A.蛋白質的衣殼 B.核酸的基因組 C.類似膜的包膜D.帶有酶的細胞質90 .對脂肪分解能力很強的微生物是（ A ）。A.黃曲霉菌B.酵母菌 C.變形桿菌D.副溶血弧菌91 .大腸菌群可作為食品糞便污染、（C ）的指示菌。A.雜菌 B.酵母菌C.腸道致病菌D.霉菌92 .副溶血弧菌所致細菌性食物中毒的主要污染食品來自（B ）。A.家畜肉類B.海產品 C.奶制品 D.禽肉三、判斷題（每題 0.5分）1 .實驗室常用的培養(yǎng)細菌的培養(yǎng)基是馬鈴薯培養(yǎng)基。（X ）2 .微生物在液體培養(yǎng)基上生長的群體稱菌膜（ O）。3 .當動物機體內抗體量降低后，再接觸該抗原，抗體量會快速上升。（X ）4 .測空氣

24、中的微生物的方法通常采用稀釋平板法。（X ）5 .瓊脂在培養(yǎng)基中的作用是碳源。（X ）6 .微生物的個體計數法無法區(qū)分活菌與死菌（O ）。7 .有莢膜細菌在固體培養(yǎng)基上的菌落表現出為光滑型的典型特征。（O ）8 . 一般顯微鏡直接計數法比稀釋平板涂布法測定出的菌數多。（X ）9 .培養(yǎng)基中某些成分，如動物組織抽提液、血清和某些維生素等的滅菌可采用過濾方法除菌。（O ）10 .帶致病微生物的培養(yǎng)物應先高壓滅菌，然后倒去培養(yǎng)物，再進行洗滌。（X ）11 .細菌總數測定一般平板瓊脂培養(yǎng)基測定。（X ）12 .細菌芽抱是繁殖體。（O ）13 .細菌的菌落總數的食品衛(wèi)生學意義是將其作為食品清潔狀態(tài)的標志

25、。（O ）14 .微生物能在干旱環(huán)境中存活是因為沒有染色體（X ）。15 .細菌革蘭氏染色，若脫色過度則會造成革蘭氏染色反應的假陰性。（O）16 .在肉眼條件下，可用半固體直接穿刺法方法判斷細菌有無鞭毛。（O ）17 .“細菌菌相”指的是共存于食品中細菌細胞的大小及相對數量的構成。（X ）18 .最適合放線菌生長的培養(yǎng)基為高氏一號培養(yǎng)基。（O ）19 .細菌平板接種制備好后，放入恒溫箱培養(yǎng)，需倒置。（O ）20 .工業(yè)上能夠用豆餅、花生餅之類的物質作為氮源。（O ）21 .有些兼性厭氧性菌抗熱能力強，可以在密封良好的罐頭里生長。（O ）22 .大腸桿菌能進行產氧的光合作用。（X ）23 .化能

26、異養(yǎng)微生物的碳源就是它的能源。（X ）24 .真病毒是一大類只含有核酸和蛋白質兩種成分的病毒。（O ）25 .為了使微生物生長旺盛，培養(yǎng)基中營養(yǎng)物質的濃度越高越好。（X）26 .乳酸發(fā)酵后的牛奶可保存相對較長的時間，這種乳酸菌與其它牛奶腐敗菌之間構成了一種特異性的拮抗關系。（ X）27 .使用高壓鍋滅菌時，打開排氣閥的目的是為排盡鍋內有害氣體。（X ）28 .刺突是病毒包膜表面的糖蛋白突起。（O ）學習-好資料29 .食品中的細菌菌落總數通常是指每克或每毫升樣品的細菌數目，但不考慮種類。（O ）30 .鮮牛奶的巴斯德消毒法，加熱的溫度和時間為62.8C、30min （ O ）。31 .出芽繁殖

27、的過程發(fā)生在形成分支的細菌中。（O ）32 . CFU/ml表示為單位體積中的細菌數量。（X ）33 .觀察細菌的運動性可以用采用懸滴法。（O ）35 .革蘭氏染色、染色結果判斷，革蘭氏陰性菌是紅色。（O ）36 .病毒具有獨立代謝的酶體系。（X ）37 .月元病毒是只含有侵染f蛋白質的病毒。（O ）38 .加壓蒸汽滅菌時，滅菌時間從壓力開始升高時算起的。（ X ）39 .間歇滅菌過程需要連續(xù)三天的處理。（X ）40 .測水中的微生物數量的方法通常采用濾膜培養(yǎng)法。（O）41 .可以用濁度計的比濁法來計算微生物的活菌數。（O ）42 .可用高倍顯微鏡觀察細菌細胞的有無鞭毛。（X ）43 .細菌平

28、板接種制備好后，放入恒溫箱培養(yǎng)，需倒置。（O ）44 .鏈霉菌和毛霉都呈絲狀生長，所以它們都屬于真菌中的霉菌。（ X ）45 .沙門氏菌屬于真菌類。（）46 .大腸桿菌發(fā)酵產氣現象可從德漢氏小管有無氣泡來觀察。（O ）47 .在廢水分析中，大腸埃希氏菌作為水中糞便污染的指標。（O ）48 .瓊脂在培養(yǎng)基中的作用是碳源。（）49 .噬菌體屬于動物性病毒。（X ）50 .實驗室常用的培養(yǎng)細菌的培養(yǎng)基是馬鈴薯培養(yǎng)基。（X ）51 .細菌培養(yǎng)基中使用酵母膏主要為微生物提供生長因子。（O ）52 .所有細菌都能形成芽抱。（X ）53 .所有微生物的生活都需要氧氣。（X ）54 . “滅菌”和“消毒”具有

29、相同的含義，均指殺滅物體上的一切微生物。（X ）55 .酚類藥劑通常用于玻璃器皿的消毒。（）56 .細菌芽抱的生成是細菌繁殖的表現。（X ）58 .分批培養(yǎng)時，細菌首先經歷一個適應期，此期間細胞處于代謝活動的低潮，所以細胞數目并不增加。（X ）59 .細菌培養(yǎng)基中使用酵母膏主要為微生物提供生長因子。（O ）60 .碳氮比是指培養(yǎng)基中碳源物質的重量與氮源物質重量之比。（O ）61 .半固體培養(yǎng)基常用來觀察微生物的運動特征。（X ）62 .微生物濃縮測定法主要應用于檢測數量很少的待檢樣品。（O ）63 .血球計數板計數的單位面積是0.1mm3,最后結果必須換算為0.1ml樣品的細胞數量。（X ）6

30、7 .玻璃器皿洗滌后即可放入電熱烘箱滅菌。（X ）68 .紫光波殺菌最強的波長范圍250-280nm。（ O ）69 .微生物雙名法兩個組成部分是科名和屬名。（X ）70 .革蘭氏染色法可用方法判斷鞭毛的有無。（X ）71 .稱為微好氧菌的那些細菌能在低濃度氧中生長。（O ）72 .海產品進行病原菌檢驗時，選擇的參考菌為沙門氏菌。 （X）74 .莢膜要用特殊染色法才能觀察結構。（O ）75 .紫外線輻射主要作用于微生物的核酸。（O ）76 .罐頭食品中的厭氧性芽抱桿菌有如副溶血弧菌。（O ）四、填表答題1.比較細菌的營養(yǎng)細胞與芽抱的特點營養(yǎng)細胞芽泡抗熱性低高抗輻射能力低高抗化學藥劑和抗酸低高染

31、色可能性可染只有特殊方法可染溶菌酶作用敏感不敏感2.對下列物品或環(huán)境進行消毒滅菌，分別采用哪些方法？寫出滅菌條件。消毒或滅菌方法名稱消毒或滅菌條件（寫出數據或藥品濃度）移液管干熱滅菌160 170C, 1 2h洗凈的培養(yǎng)皿干熱滅菌160 170C, 1 2h肉湯蛋白月東固體培養(yǎng)基局壓蒸汽滅菌120 121c 10min實驗臺桌面輻射紫外線，265nm, 30W、不少于 30min無菌至仝氣輻射、藥物熏烝紫外線輻射、福爾馬林洗凈的試管干熱滅菌160 170C, 1 2h洗凈的三角燒瓶干熱火菌160 170C, 1 2h元的接種箱輻射、藥物熏烝紫外線輻射、福爾馬林衣物局壓蒸汽滅菌120 121c

32、10min尤由水制作局壓蒸汽滅菌120 121c 10min接種針高熱火焰火菌，酒精燈外焰明膠培養(yǎng)基局壓蒸汽滅菌120 121c 10min皮膚藥物氧化劑（高鎰酸鉀）、70%酒精果汁巴氏火菌70 C 15min帶培養(yǎng)物的試管局壓蒸汽滅菌120 121c 10min帶培養(yǎng)物的培養(yǎng)皿局壓蒸汽滅菌120 121c 10min膠質巖心管輻射紫外線，265nm, 30W、不少于 30min塑料瓶輻射紫外線，265nm, 30W、不少于30min玻璃紙輻射紫外線，265nm, 30W、不少于30min3.比較細菌與病毒。細菌病是微生物測量單位umnm能否通過細菌過濾器能不能觀察工具（儀器）光學顯微鏡電子顯

33、微鏡后無細胞結構有無培喬方法（宿主需否）不需要需要宿主（或組織）對抗生素的敏感性敏感不敏感學習-好資料4.引起以下食品變質的微生物類群是什么？為什么?食品引起該食品變質 的微生物類群原因分析消毒牛奶細菌因細菌表面積大，生長速度最快真空包裝的蜜餞產品酵母菌在高滲情況下，Aw 0.85>,兼在厭氧的酵母菌可以活面粉干霉因干性霉菌可以分解淀粉，引起面粉發(fā)霉；Aw小充CO2不足的碳酸飲料酵母菌PH=4呈酸性，霉菌酵母菌可以生長， 但CO2抑制了細菌的生長殺菌小足的肉類罐頭芽抱未殺死1»青霉：1】.分生抱子2.1分生小梗3】.葡萄假根2曲霉.4】.頂囊3»鞭毛：1】.偏端單生

34、2】，偏端叢生3,1兩端單生4】.周生型4»病毒粒子，（1）包膜 （2）刺突 （3）衣殼 （4）核酸5】根霉；1）葡萄枝2）假根3）抱子囊611）雙球菌2.四聯(lián)球菌3.八疊球菌4.弧菌5.鏈球菌 更多精品文檔六、簡答題1 .列表比較放線菌菌落與霉菌菌落形態(tài)特征的差異。細胞結構群體特征繁殖方式放線菌單細胞多核原核生物，革蘭氏染 色顯陽性，細胞壁的成分主要為 肽聚糖，細胞呈絲狀分枝，形成 基內菌絲，氣生困絲干燥、不透明、表面呈致密的 絲絨狀，上有一層彩色“干 粉”難挑起，菌落止反面顏色 不T多數進行池子繁殖，少數 以基內菌絲分裂，形成抱 子狀細胞進行繁殖霉菌由菌絲構成，直徑3-10W成與

35、 酵母菌細胞類似，細胞壁上要有 幾丁質構成，少數含有維生素菌落的形態(tài)較大，質地疏松， 外觀干燥，不透明，呈現或松 或緊的蛛網狀、絨毛狀、棉絮 狀，與培養(yǎng)基結合緊密，不易 挑起氣生菌絲轉化成各種子 實體，子實體上或里面產 生無性或有性抱子，進行 繁殖。2 .列出微生物檢驗室所需要的儀器和設備。要求寫出14項以上。答：恒溫培養(yǎng)箱、冰箱、電熱烘箱、恒溫水浴鍋、電子天平、均質器、振蕩器、移液槍、高壓蒸汽滅菌鍋、培養(yǎng)皿、試管、移液管、三角燒瓶、pH計、離心機、顯微鏡、蓋玻片、載玻片、血球計數板、真空泵、接種針、燒杯等3 .用流程圖說明細菌總數檢驗程序4.何謂細菌總數？測定細菌總數有什么意義？采用什么測定方法？答：細菌總數是指食品檢樣經過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，所得的1ml(g)檢樣中所含的細菌菌落總數。細菌菌落總數可判定食品被污染的程度，也可以用以觀察細菌在食品中繁殖 的動態(tài)，以便對被檢樣品進行正確的衛(wèi)生學評價提供依據。細菌總數的測定一般采用國際標 準規(guī)定的平板菌落計數法。5 .什么是菌落？觀察細菌菌落時， 主要需要注意哪些形態(tài)特征？除菌落之外，鑒定細菌菌種的主要依據還有哪些？11菌落是以母細胞為