2021餐飲工作計劃

1、內(nèi)部編號：AN-QP-HT416版本/修改狀態(tài):01 / 002021餐飲工作計劃通用范本The Product! on Process In eludes Determining The Problem Object And In flue nee Scope, Analyzi ngProblems, Proposing Solutions And Suggestionsr Cost Planning And Feasibility Analysis, Implementation,Follow-Up And In teractive Correction, Summary, Etc.編輯：

2、審核：單位：2021.餐飲工作計劃通用范本使用指引：本計劃文件可用于對自我想法的進(jìn)一步提升，對工作的正常進(jìn)行起指導(dǎo)性作用，產(chǎn)生 流程包括確定問題對象和影響范圍，分析問題提岀解決問題的辦法和建議，成本規(guī)劃和可行 性分析，執(zhí)行，后期跟進(jìn)和交互修正，總結(jié)等。資料下載后可以進(jìn)行自定義修改，可按照所 需進(jìn)行刪減和使用。進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲服務(wù)管理工作,提升餐飲服務(wù)水平,特制定20xx餐飲工作計劃如下；20xx餐飲工作計劃范文1、計劃制定(1) 根據(jù)店內(nèi)實際情況營業(yè)額結(jié)合公司方針，合理配置前廳和廚房人員，節(jié)約人員成本，實現(xiàn)一人多崗;一崗多責(zé)。根據(jù)歷史營業(yè)額進(jìn)行分析,合理預(yù)估采購定單，保證菜肴的新鮮，當(dāng)天采購的蔬

3、菜、豆制品、肉類、海鮮，努力爭取做到零庫存，節(jié)約成本。(3)加強(qiáng)和培養(yǎng)全體員工節(jié)約水、電、煤等安全意的意識；frm一、菜有菅理(1) 每天晚上把回收的菜肴做記錄,做合理 充分的利用。(2) 菜肴的驗收、菜肴的加工、制作、半成 品、成品、促銷,成為一個連接線嚴(yán)格控制每 個環(huán)節(jié)落實到位。(3) 加強(qiáng)菜肴的培訓(xùn),菜肴創(chuàng)新，菜肴的促 銷，菜肴的口味，做到同樣的原材料做出多種 的烹飪方法。(4) 上菜的量要適中,以保證菜肴的色香味俱全;根據(jù)店內(nèi)的實際客流量及時跟蹤z在不同 時間段出相應(yīng)的菜肴,讓顧客有多種菜肴的選 擇機(jī)會，便于增加營業(yè)額。三、培訓(xùn)計劃(1) 每天早晨履行晨會;晨會時間培i丿11禮貌用 語

4、及促銷技巧。(2) 每周開管理組會議;總結(jié)門店經(jīng)營情況, 及培訓(xùn)結(jié)果和培訓(xùn)的進(jìn)展程度，及時地調(diào)整培 i丿11計劃;便于更好的門店經(jīng)營管理。(3) 周月不定時培訓(xùn)兩次打菜的標(biāo)準(zhǔn),打菜 的速度，菜肴的搭配，針對不同的客人促銷不 同的菜肴，合理地輕松應(yīng)對高峰期的人流量。20xx餐飲工作計劃范文2繼續(xù)進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全衛(wèi)生管理工 作，加強(qiáng)員工培訓(xùn)提高員工的整體業(yè)務(wù)水平和 服務(wù)質(zhì)量。二、進(jìn)一步加強(qiáng)員工政治思想工作。定期 組織員工政治學(xué)習(xí),不斷提高為師生服務(wù)的自 覺性,做到禮貌待人,文明服務(wù)、熱情主動。三、嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法,工作人員必須 做到持健康證上崗,嚴(yán)防食品安全衛(wèi)生事故的 發(fā)生。四、搞好食品采購、

5、運(yùn)輸、保管及日常食 品衛(wèi)生管理工作z凡是發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變質(zhì)和腐敗的食品,堅決不預(yù)采購,以防食物中毒。五、搞好廚具、餐具的洗滌消毒工作,食具要做到每餐消毒,并保證在存放上餐具和食 品分開,預(yù)防交叉感染。六、要保證粗加工按照操作規(guī)程運(yùn)行，做到先洗后切，做到售飯臺食品擺放要美觀、整 吉,夏季要加大防蠅措施,冬季做好保溫工 作。七、必須搞好糧、油、菜等各種食品的采購,抓好月底的各種庫存盤點(diǎn)及有關(guān)事宜。八、各種物資、食品、蔬菜的采購要保證 質(zhì)量，供應(yīng)必須及時，少采勤購，注重價格成 本合算。九、正確處理各層餐廳人員之間的工作關(guān) 系z要相互支持,友好相處、協(xié)同工作。十、所采購的物品必須經(jīng)食堂庫管中心驗 收員和餐廳

6、經(jīng)理同時驗收合格后在發(fā)票上簽字 方能交給會計報銷。采購伙房需用物資（餐具、它物資,必須報管理室批準(zhǔn)后方可采購。十二、要自覺做好本職工作,工作中吃苦 耐勞,不斷提高飯菜質(zhì)量”保證無差錯,安全 無事故。十三、上班時間要穿戴好工作服,工作時 間嚴(yán)禁吸煙以及與工作無關(guān)的其他事宜。要定期洗澡。理發(fā),不得留過長指甲。對于分給個人的衛(wèi)生區(qū),要堅持及時收拾干凈，保證飲用 餐具、地面、庫房的整潔。對餐廳大的清理任 務(wù)周五由餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)全面清理/使餐廳始終 保持清潔、衛(wèi)生、有序。十四、要逬一步完善目標(biāo)管理制度及各項 制度建設(shè)，要進(jìn)一步完善考核辦法。十五、以改變服務(wù)方式，提高服務(wù)意識為 突破口，把改善食堂飲食、強(qiáng)化飯菜質(zhì)量為重 點(diǎn)/抓真抓實。十六、充分發(fā)揮伙管會的職能,定期召開會議,及時聽取及反饋師生中的信息。十七、全體職工要以新的姿態(tài)接受新的挑戰(zhàn),為了保證餐飲工作的全面開展,我們有信 心遵守好學(xué)校各項