烹飪實訓(xùn)室規(guī)章制度

1、烹飪實訓(xùn)室規(guī)章制度烹飪實訓(xùn)室是烹飪專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)技能的主要場所，為提高教學(xué)效率，確保實訓(xùn)工場的安全、衛(wèi)生，充分發(fā)揮其教學(xué)服務(wù)的功能，特制定本制度。一、烹飪專業(yè)教師工作職責(zé)專業(yè)任課教師在其上課期間是教學(xué)、安全、衛(wèi)生的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)整個教學(xué)過程，其主要職責(zé)如下：1. 經(jīng)常進(jìn)行安全、衛(wèi)生知識教育。2. 上課前一天必須負(fù)責(zé)開好原料采購?fù)ㄖ獑巍?. 上課前必須組織好本班學(xué)生各項準(zhǔn)備工作 （包括服帽、 學(xué)生現(xiàn)場面授） ，并排好隊進(jìn)入實訓(xùn)室。4. 進(jìn)實訓(xùn)室時必須檢查設(shè)備、 設(shè)施是否完好，有問題及時向管理人員提出，方可帶學(xué)生進(jìn)入實訓(xùn)室，課上好后請管理人員檢查，如有問題，任課教師必須負(fù)責(zé)查清。5. 負(fù)責(zé)

2、學(xué)生原料的分配工作。6. 按規(guī)范程序進(jìn)行教學(xué)。7. 在下課前 15 分，組織衛(wèi)生工作（包括垃圾清倒），并積極協(xié)助管理人員進(jìn)行衛(wèi)生檢查，下課鈴響后組織好學(xué)生返回教室。8. 負(fù)責(zé)刀具發(fā)放及回收工作。9. 以身作則，遵守學(xué)校的教學(xué)管理制度。10. 下課后，填好工場使用記錄表，及時處理課堂中發(fā)生的問題。11. 正確處理教學(xué)過程中的突發(fā)事件，并及時向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報。二、管理人員工作職責(zé)管理人員必須努力提高管理水平，主要工作職責(zé)如下：1.要樹立服務(wù)理念，全心全意地為教學(xué)服務(wù)，確保教學(xué)順利進(jìn)行。2.必須及時檢查設(shè)備設(shè)施的安全，發(fā)現(xiàn)問題及時與總務(wù)處聯(lián)系，3.負(fù)責(zé)管理好設(shè)備設(shè)施、器具等，包括借、還、賠等工作。4.

3、任課教師上課前、下課后，管理人員負(fù)責(zé)檢查設(shè)備設(shè)施等是否完好，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，并負(fù)責(zé)匯報。5.實訓(xùn)室為該班上課的衛(wèi)生包干區(qū)，做好檢查工作，并及時公布結(jié)果（包括上課紀(jì)律）。三、紅案操作室守則1. 熱愛專業(yè)，愛護(hù)公物，具有良好的職業(yè)道德。2. 學(xué)生進(jìn)操作室必須征得指導(dǎo)老師同意，并在指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下進(jìn)行操作。3. 學(xué)生進(jìn)操作室練習(xí)時必須穿戴工作服、工作帽，注意個人衛(wèi)生、儀表儀容，工作服必須干凈清潔、整潔。4. 嚴(yán)格按照操作程序程序進(jìn)行操作，注意安全。5. 養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，在操作前必須清洗工作臺和工作工具，在操作過程中始終保持工作臺、工作工具、地成的清潔，操作結(jié)束后，必須讓值日生負(fù)責(zé)打掃衛(wèi)生，并由

4、指導(dǎo)老師、管理員負(fù)責(zé)打分。6. 使用操作室 必須每次有記錄，損壞公物必須賠償。7. 對操作的成品不能品嘗，要品嘗必須經(jīng)老師同意。8. 對每次操作作品都必須打分，指導(dǎo)老師必須講評，寫好實習(xí)報告，需使用餐具必須事先借出，用后必須當(dāng)天歸還，并有記錄。四、 刀工切配實訓(xùn)室守則1. 烹飪刀工室實行專職管理，任課老師按計劃組織使用。2. 進(jìn)入刀工室必須換上工作服。3. 學(xué)生進(jìn)入刀工室必須保持安靜，聽從老師指揮，并按指定案位站立，不得擅自變動。4. 課前準(zhǔn)備好墩頭、刀具、抹布，并搞好案面衛(wèi)生工作。5. 第個學(xué)生必須聽從指導(dǎo)老師的指導(dǎo)，認(rèn)真按操作步驟操作。6. 愛護(hù)公物，保持地面、案面、墩頭的清潔，將切后渣料

5、放入廢物桶內(nèi)。7. 上課結(jié)束后需及時歸還所借的盤碗、墩頭。8. 實訓(xùn)結(jié)束后，每個學(xué)生必須整理好本案頭。9. 離開刀工室，需關(guān)好電燈、門窗。五、烹飪實訓(xùn)室衛(wèi)生管理制度1. 烹飪室衛(wèi)生管理責(zé)任人為：烹飪室管理員工場使用后衛(wèi)生負(fù)責(zé)人為：指導(dǎo)老師，由指導(dǎo)教師負(fù)責(zé)安排值日學(xué)生，搞好課后衛(wèi)生工作，直至管理員認(rèn)可。2. 對學(xué)生必須經(jīng)過食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)后方可進(jìn)入實訓(xùn)室。3. 教師、學(xué)生進(jìn)入烹飪實訓(xùn)室要穿戴工作衣帽，要求整潔，長發(fā)全部戴入帽內(nèi)，不戴飾物。否則，不得進(jìn)入烹飪實訓(xùn)室。4. 進(jìn)入烹飪實訓(xùn)工場后，要按學(xué)號到指定工位，不得隨意調(diào)動，各人要首先清潔各自工位和餐具，然后才可使用。5. 操作過程中，注意不亂丟垃

6、圾，特別要注意不要把垃圾扔到水槽中，保證下水道暢通。6. 操作課結(jié)束前 15 分鐘，學(xué)生可開始清理各自灶具、 操作臺及餐具的衛(wèi)生工作，切忌大量用水沖洗灶具和操作臺，以免水、雜物進(jìn)入風(fēng)機(jī)或堵塞氣孔。如果不聽勸阻，不按規(guī)定操作，造成煤氣灶損壞，由相關(guān)學(xué)生負(fù)責(zé)賠償。賠償金額由總務(wù)處根據(jù)維修情況確定。實訓(xùn)工場公共衛(wèi)生由指導(dǎo)老師負(fù)責(zé)安排值日學(xué)生進(jìn)行，所有垃圾放到衛(wèi)生桶，并送到學(xué)校垃圾房倒掉。7. 任課教師有責(zé)任配合管理人員搞好衛(wèi)生檢查衛(wèi)生。8. 學(xué)生衛(wèi)生工作須經(jīng)指導(dǎo)教師和管理員認(rèn)可后才能離開。對不搞好衛(wèi)生工作的學(xué)生，指導(dǎo)教師和管理員可先予以口頭警告，屢教不改的，學(xué)校將取其進(jìn)入烹飪實訓(xùn)工場資格，直至其提出申請，并