食品接觸面的清潔衛(wèi)生管理制度.doc

1、 食品接觸面的清潔衛(wèi)生管理制度撰寫人：_日 期：_食品接觸面的清潔衛(wèi)生管理制度1控制目標在加工過程中，所有食品接觸面必須使用有效清潔劑和消毒劑進行清洗消毒，符合相關衛(wèi)生指標后方可與產品接觸。注：與食品接觸的表面是指：加工設備、案臺和工器具；加工人員的工作服、帽、手套；車間空氣。2職責2.1生產車間負責食品接觸面的清洗消毒；2.2技術部負責食品接觸面衛(wèi)生條件滿足狀況的監(jiān)視檢查；2.3責任部門負責制定和實施糾正及糾正措施。3設備、案臺、工器具等食品接觸面的清潔控制3.1衛(wèi)生條件a)設備、案臺、工器具等食品接觸面由耐腐蝕、耐熱、不生銹，表面光滑易清洗的無毒的食品級的不銹鋼或食品級的PVC材料制成；b

2、)設備、案臺、工器具制作精細，無粗糙焊縫、凹陷、破裂等缺陷；c)設備、案臺的_與墻面保持適當距離；d)設備、案臺、工器具處于完好狀態(tài)；e)所使用的消毒劑符合消毒要求；f)設備、案臺和工器具等食品接觸面不得有消毒劑殘留；g)設備、案臺和工器具等食品接觸面的病原微生物殘存符合衛(wèi)生指標的規(guī)定；h)潔凈區(qū)與非潔凈區(qū)的工器具分開使用。3.2衛(wèi)生預防措施a)確保設備、案臺和工器具等食品接觸面采用符合衛(wèi)生條件的材料制作，并滿足制作、_、維護和便于衛(wèi)生處理的要求。b)使用符合要求的消毒劑進行清洗消毒，清洗消毒過程遵循由清潔區(qū)至非清潔區(qū)、由上至下、由內向外的原則，并避免因飛濺再次造成污染。c)案臺的清洗消毒：每

3、班生產后對案臺進行清洗消毒；用刷子、掃帚清掃案臺表面的殘留物和污物；用潔凈的水沖洗案臺表面，除去清掃后遺留的微小顆粒；用清潔劑清洗案臺表面；用潔凈的水沖洗案臺表面，沖去清潔劑和污物；應用允許使用的消毒劑對案臺表面進行噴灑消毒，殺死和清除案臺表面存在的病原微生物；使用清水洗凈的毛巾對案臺進行擦拭2-3遍，清除消毒劑殘留。d)工器具及周轉容器的清洗消毒：每班生產后對所使用的工器具及周轉容器進行清洗消毒；設有隔離的工器具及周轉容器洗滌消毒間，不同清潔區(qū)的工器具及周轉容器分開進行清洗消毒；先用泡有清潔劑的濕毛巾擦洗掉（或用刷子刷洗掉）表面污物；用干凈的濕毛巾擦洗掉清潔劑；用泡有消毒劑的濕毛巾擦洗消毒（

4、或在消毒池里浸泡消毒），消毒劑維持_分鐘以上；用干凈的濕毛巾擦洗掉消毒劑（或在清水池洗掉消毒劑）；工器具用清水沖洗干凈，用干凈的干毛巾擦干水。e)清潔區(qū)工器具清洗消毒后直接送回清潔區(qū)，非清潔區(qū)工器具清洗消毒后直接送回非清潔區(qū)，兩者不得混用。f)收集廢棄物的容器在廠區(qū)的隔離區(qū)進行清洗和消毒，以防造成污染。h)抹布、毛巾每天應當進行清洗、消毒。抹布的清洗消毒過程是：用加洗滌劑的水洗凈。反復的刷洗。熱風晾干。保潔存放。3.3監(jiān)視a）每次使用新的設備、案臺、工器具時，檢查其食品接觸面的材料、制作、_符合相應衛(wèi)生條件的狀況。b）每月檢查一次設備、案臺、工器具表面的完好狀況。c）每周檢查一次潔凈區(qū)與非潔凈

5、區(qū)的工器具隔離使用狀況。d）在消毒劑使用前檢查其符合規(guī)定要求的狀況。e）每班生產前用視覺檢查食品接觸面的清潔及殘留物狀況。f）在生產過程中由技術部檢查人員對車間衛(wèi)生進行巡回檢查。3.4糾正和糾正措施a)當監(jiān)視發(fā)現食品接觸面的材料、制作、_不符合衛(wèi)生條件時，采取更換材料、重新制作或_等糾正和糾正措施，直至滿足衛(wèi)生條件。b)當設備、案臺、工器具表面出現生銹等現象時，采取除銹等適當的糾正和糾正措施，直至達到完好狀態(tài)。c)當發(fā)現潔凈區(qū)與非潔凈區(qū)的工器具混用時，立即予以糾正，并查找原因采取糾正措施，杜絕混用。d)當檢查發(fā)現消毒劑不符合消毒要求時，立即予以糾正，直至符合要求。e)當生產前和清洗消毒后對設備

6、、案臺、工器具表面清洗消毒結果及消毒劑殘留濃度的檢查不合格時，由技術部監(jiān)督車間重新進行清洗消毒直至合格為止，并查找原因采取相應糾正措施，避免不合格再次發(fā)生。f)當對設備、案臺和工器具等食品接觸面的病原微生物進行的抽樣檢驗不合格時，查找消毒劑消毒能力、清洗消毒過程等方面的原因，采取相應糾正措施，直至檢驗合格。g)必要時，技術部負責對生產車間員工進行清洗消毒知識和技能的培訓。4工作服、帽、鞋、手套和車間空氣的清潔控制4.1衛(wèi)生條件a)工作服、帽、鞋、手套符合有關的衛(wèi)生要求。b)車間空氣符合各自區(qū)域的空氣清潔度要求。4.2衛(wèi)生預防措施a)工作帽和手套為人員防護用品，符合安全衛(wèi)生要求。b)使用紫外線照射法進行車間空氣消毒，消毒時間不少于_分鐘，在溫度低于20，高于40，濕度大于_%時，要延長消毒時間。紫外線照射消毒也適用于更衣室、廁所。 4.3監(jiān)視由技術部對工作服、帽、手套和車間空氣的衛(wèi)生狀況進行每周_次的抽樣檢測。4.4糾正和糾正措施當檢測發(fā)現不符合衛(wèi)生條件的情況時，相關責任部門負責實施