傳菜組崗位職責新

1、傳菜員的崗位職責 （一）基本信息隸屬部門檔職位等級直接上級備注職務名稱案編號傳菜員文件餐飲部 File員工 ：傳菜組領班編號 SFB010Code編制部門Food andBeverage（二）崗位工作概要：在傳菜組領班的帶領下，負責廳面的菜品傳送、協(xié)助值臺員布置餐廳和餐桌的擺放及物品的補充。（三）崗位職責1. 按餐廳規(guī)定著裝，守時、快捷、服務指揮。2. 開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準備。3. 保證對號上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。4. 熟記餐廳房間號、臺號，負責點菜單的傳菜準確無誤， 按上菜程序準確無誤，迅速送到服務員手里。5. 傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當

2、先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質量關。6. 餐前準備好調料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。7. 天冷備好菜蓋，隨時使用。8. 負責餐中前后臺協(xié)調，及時通知前臺服務人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。9. 安全使用傳菜間物品工具，及時使用垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。10. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。11. 傳菜員在傳菜領班的直接指揮下， 開展工作， 完成傳遞菜肴的服務工作。 對領班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的

3、原則。12. 傳菜員要按照規(guī)范操作，做好開餐前的準備工作。13. 確保所有傳菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無破損。14. 負責廳面布草的送洗及收回工作。（四）任職資格1、學歷與知識（ 1）初中及以上學歷（ 2）飯店英語初級水平（ 3）餐飲服務上崗證書、資歷與經(jīng)驗 2（ 1）受過服務方面的培訓3、專業(yè)技能（ 1）普通話流利（ 2）會使用托盤4、素質要求（ 1）良好的職業(yè)道德與敬業(yè)精神（ 2）具有較強的服務意識、工作責任心、團隊協(xié)作精神（ 3）嚴守商業(yè)秘密（ 4）工作踏實能吃苦耐勞6、自然條件（ 1）年齡： 20-30 歲（ 2）相貌：相貌端正，女性身高在 1.60 米以上，男性身高 1.

4、70 米以上（ 3）健康：身體健康，精力充沛、能適應超時工作文件名稱：傳菜員工作美登酒店流程 Mei Deng HotelSubject ：涉及崗位 Position： 餐飲部 Policy Code：傳菜員批準 Revised 修訂日期：審核 Approved By ： Approved By ：日月年20111215楊永峰劉學武一、標準：仔細、準確、及時的完成工作任務。二、流程圖：崗前準備區(qū)域衛(wèi)生檢查了解預定餐前準備工上菜收尾工作交班工作三、操作程序：1傳菜員在上崗前必須調整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。2傳菜員到崗后，先查

5、看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作，以及需要了解的工作事情和通知。3準時參加班前會，了解當天分配的工作任務和上級的通知。做好餐廳正式營業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生。 4 5準備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時使用方便。6傳菜員在上菜前要將菜名及桌號報給傳菜領班， 經(jīng)同意方可上菜。傳菜員要積極配合餐廳前臺服務員的工作，做到“傳遞迅速，走菜快捷”傳菜員在將菜上給值臺服務員時， 應輕聲報上菜名并及時帶走值臺撤下來的空盤碗等餐具開餐結束后，傳菜員要注意負責打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生1傳菜員離崗前，要全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境1傳菜員要及時填寫當班工作日志和物

6、品交接表，并與下一班傳菜員認真做好工作接傳菜組領班的崗位職責（一）基本信息職務名隸屬部職位等直接上備領傳菜組領廳面主餐飲部（二）崗位工作概要：在廳面主管的帶領下，負責組織下屬員工對廳面的菜品傳送、協(xié)助值臺員布置餐廳和餐桌的擺放及物品的補充。（三）崗位職責1. 認真帶領員工執(zhí)行酒店的各項規(guī)章制度， 負責傳菜組的日常管理工作， 每日組織班前班后會，掌握傳菜員的出勤情況，檢查傳菜員的儀容儀表，個人衛(wèi)生、著裝。2. 做好餐前準備工作，協(xié)助廳面?zhèn)浜?、備齊各種調味品，搞好工作臺和區(qū)域衛(wèi)生，檢查傳菜用品用具是否干凈完好。3. 負責做好前臺和廚房的協(xié)調工作，及時協(xié)調前后臺的各項工作順利開展。4. 了解當日的訂

7、餐情況和分臺安排，和后廚的估清、新推、急推的菜品情況，主動配合廚房做好出菜的準備工作。5. 按服務員下菜訂單， 及時將菜單送至廚房， 如遇客人有特殊要求， 應一并告知廚房，確保傳菜工作的快速、準確。6. 指揮傳菜員將廚房傳出的菜品準確無誤的送到各臺服務員的手中，并報菜名。7. 傳送菜品時發(fā)現(xiàn)有偏差的菜品， 及時退回廚房， 客人對菜品提出意見或建議需要改進的菜品，及時向廚房匯報客人對菜的要求，并迅速落實解決。8. 組織傳菜組員工協(xié)助廳面做好收臺工作， 收臺時做的物品按類擺放， 逐一收取，避免餐具破損。9. 積極完成上級交派的各項工作任務。（四）任職資格1、學歷與知識（ 1）高中及以上學歷（ 2）飯店英語初級水平（ 3）餐飲服務上崗證書2、資歷與經(jīng)驗（ 1）星級飯店相關工作崗位 2 年以上（ 2）了解菜品及搭配3、專業(yè)技能）掌握餐飲各項接待工作的操作規(guī)程、工作流程和衛(wèi)生標準1（ 2）能夠掌握菜品的基本制作程序4、素質要求（ 1）良好的職業(yè)道德與敬業(yè)精神（ 2）具有較強的服務意識、工作責任心、團隊協(xié)作精神（ 3）嚴守商業(yè)秘密（ 4）工作踏實能吃苦耐勞6、自然條件（ 1）年齡： 20-30 歲（ 2）相貌：相貌端正，女性身高在 1.60 米以上，男性身高 1.70 米以上（ 3）健康：身體健康，精力充沛、能適