生物類實(shí)習(xí)報(bào)告3篇

1、生物類實(shí)習(xí)報(bào)告3篇生物類實(shí)習(xí)報(bào)告 篇1 姓名：初旭 班級：食品12-3班 學(xué)號：120424301 指導(dǎo)老師：歐陽杰 實(shí)習(xí)一 牛欄山酒廠 一 實(shí)習(xí)目的 1. 了解牛欄山酒廠的歷史和酒文化 2. 通過參觀了解白酒的制作工藝流程 二實(shí)習(xí)地點(diǎn) 北京市順義區(qū)牛欄山酒廠 三相關(guān)企業(yè)介紹 牛欄山酒廠，中國歷史悠久的釀酒廠之一。依據(jù)現(xiàn)保存在順義檔案館的順義縣志記載，從有具體釀酒歷史記載的康熙五十八年（1719）年算起，釀酒古鎮(zhèn)牛欄山的“酒齡”已近300年。據(jù)民國20年順義縣志·實(shí)業(yè)志載：“牛欄山鎮(zhèn)造酒工作是工者約百余人（受雇于治內(nèi)十一家燒鍋），所釀之酒甘冽異樣為北平特產(chǎn)，銷售鄰縣或平市，頗喜聞樂見

2、，而尤以牛欄山之酒為最著”。 牛欄山酒廠自1952年在“公利號”、“富順成”、“魁勝號”、“義信號”四家老燒鍋的基礎(chǔ)上成立建廠，現(xiàn)已進(jìn)展成為國有大型企業(yè)，總資產(chǎn)達(dá)5.1億元，是北京市年產(chǎn)白酒5萬噸以上的生產(chǎn)廠家之一。企業(yè)現(xiàn)有干部職工1500余人，主要生產(chǎn)以“牛欄山”牌二鍋頭等共計(jì)170余種酒類產(chǎn)品，產(chǎn)品深受消費(fèi)者青瞇。 四牛欄山二鍋頭基本概述 牛欄山二鍋頭，二鍋頭之宗。二鍋頭作為京酒的代表，已有八百多年的歷史。京師釀酒師蒸酒時，去第一鍋“酒頭”，棄第三鍋“酒尾”，“掐頭去尾取中段”，唯取其次鍋之貴釀。牛欄山二鍋頭，宗氣一脈相傳，于20xx年9月4日榮獲“國家二鍋頭原產(chǎn)地認(rèn)證”。 二鍋頭酒選用高

3、粱為主要原料，還是以麩曲和酵母為糖化發(fā)酵劑，采納傳統(tǒng)的“老五甑”工藝，經(jīng)原料清蒸、輔料清蒸，低溫入池，適當(dāng)發(fā)醇，火蒸餾，掐頭去尾，貯陳精釀而成。 由于二鍋頭酒的酒液清亮透明，香氣芳香，酒質(zhì)醇厚，入口甘潤、爽洌，酒力強(qiáng)勁，后勁綿長，回味悠長，因此備受廣闊消費(fèi)者的認(rèn)可，二鍋頭品牌家族也日漸豐富。 牛欄山二鍋頭的發(fā)酵，仍沿用古老的“地缸”發(fā)酵法，恪守傳統(tǒng)的“清蒸清燒”釀造工藝。從潤料、糊化到入池發(fā)酵，十多道傳統(tǒng)工藝，下足精致工夫。充分保證，地道二鍋頭之清、香、爽、凈。 五生產(chǎn)原料和設(shè)備 主料：高粱（東北高粱）、玉米、大麥、水（深層地下水） 輔料：豌豆、酒曲 設(shè)備：主要有發(fā)酵設(shè)備、釀造設(shè)備、蒸餾設(shè)備、

4、灌裝設(shè)備等。 六生產(chǎn)工藝和流程 1.生產(chǎn)工藝 采納續(xù)碴芳香型曲酒生產(chǎn)工藝。 所謂續(xù)碴法是將米碴子(指粉碎后的生原科)蒸料后, 取出酒醅(又稱母糟, 指已發(fā)酵的固態(tài)醅, 將米碴子和酒醅混合后, 在甑桶內(nèi)同時進(jìn)行蒸酒和蒸料(這種操作稱混燒), 然后加曲連續(xù)發(fā)酵, 如此反復(fù)進(jìn)行。由于生產(chǎn)過程始終在加入新料及曲, 故稱續(xù)碴發(fā)酵法。 其詳細(xì)工藝流程如下： 工藝流程圖 2.發(fā)酵類型 采納的是固態(tài)發(fā)酵法：其工藝特點(diǎn)是全部釀酒過程的物料流轉(zhuǎn)都在固體狀態(tài)下進(jìn)行，發(fā)酵容器主要采納地缸、窖池、大木桶等發(fā)酵設(shè)備，多采納甑桶蒸餾。固態(tài)發(fā)酵的酒質(zhì)較好。 3. 過程掌握 對原料的掌握:高粱是二鍋頭的主要生產(chǎn)原料,酒廠擇優(yōu)于

5、我國高粱主產(chǎn)區(qū)的東北地區(qū),特地建立了優(yōu)質(zhì)原料供應(yīng)基地,并對原料實(shí)行嚴(yán)格收購、多次檢測、達(dá)標(biāo)入庫、出庫在檢測等掌握方法，保證全部原料均達(dá)工藝要求標(biāo)準(zhǔn)。 對水源掌握：釀造二鍋頭用法的是地下三百米處的優(yōu)質(zhì)地下水。按工藝要求。酒廠定期對水質(zhì)進(jìn)行化驗(yàn)和檢測，進(jìn)行反滲透處理。使水質(zhì)達(dá)到國家生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)，在此基礎(chǔ)上，水中的一些無機(jī)鹽以及電導(dǎo)率等指標(biāo)也要達(dá)到釀酒的要求，才能成為合格的釀酒 用水。 對勾調(diào)工藝的質(zhì)量掌握：目前酒廠盛原酒的容器是陶壇和不銹鋼桶，有效地保證了原酒的長期存放；其勾調(diào)用水需經(jīng)反滲透處理，以保證牛欄山二鍋頭酒的封為特點(diǎn)和優(yōu)良品質(zhì)。 七實(shí)地參觀照片 包裝生產(chǎn)線 陳年窖藏 發(fā)酵車間傳統(tǒng)蒸餾工

6、具“天鍋” 八實(shí)習(xí)思索題 1.二鍋頭主要是什么香型？ 答：芳香型 2.酒的起源有哪幾種有意思的傳奇？ 儀狄造酒說 相傳夏禹時期的儀狄創(chuàng)造了釀酒。 史籍中有多處提到儀狄“作酒而美”、“始作酒醪”的記載，好像儀狄乃制酒之始祖。公元前二世紀(jì)史書呂氏春秋云：儀狄作酒。漢代戰(zhàn)國策則進(jìn)一步說明：昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，日：后世必有飲酒而之國者。'遂疏儀狄而絕旨酒（禹乃夏朝帝王）。 42杜康造酒：關(guān)于杜康造酒 ，歷史文獻(xiàn)多有記載，如世本云：“杜康作酒。少康作 秫酒。”張華博物志云：“杜康作酒?！鳖櫼巴跤衿疲骸熬?，杜康所作。”李瀚蒙求云：“杜康造酒，倉頡制字?！敝祀啪平?jīng)云：“酒

7、之作尚矣。儀狄作酒醪，杜 康作秫酒。豈以善釀得名，蓋抑始于此耶？”類書纂要云：“儀狄作。杜康造?！?3猿猴造酒：當(dāng)猿猴采集的花果及谷物，食后剩余而殘留或者散落在石巖中，日久由于微生物侵入，遂自然發(fā)酵成酒。 3. 牛欄山二鍋頭酒蒸餾時“掐頭去尾”的道理？ 蒸酒時，需將蒸餾而得的酒汽，經(jīng)第一次放入錫鍋內(nèi)的涼水冷卻而流出的“酒頭”和經(jīng)第三次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的“酒尾”提出做其它處理，由于第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點(diǎn)的物質(zhì)成分，味道較雜，所以酒廠只摘取味道醇厚的經(jīng)其次次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒，故起名為“二鍋頭”。 生物類實(shí)習(xí)報(bào)告 篇2 20xx年12月26日至20xx年1月1日

8、,在老師的帶領(lǐng)下,我參與了為期一周的熟悉實(shí)習(xí)活動.在熟悉實(shí)習(xí)中，我們先聽陶老師給我們上的啤酒釀造及關(guān)于啤酒的學(xué)問講座，其次天的早上在學(xué)校試驗(yàn)樓參觀啤酒發(fā)酵的一些流程及設(shè)施，第三天上午管理工程學(xué)院老師給我們上了一堂關(guān)于啤酒的市場調(diào)查學(xué)問的講座，第四天上午我們聽了項(xiàng)老師給我們上的有關(guān)啤酒品評的講座，第五天我們?nèi)チ嗽囼?yàn)樓現(xiàn)場品評了啤酒了，最終兩天我們自己設(shè)計(jì)一個啤酒市場調(diào)查問卷，并且走出去發(fā)放我們的問卷調(diào)查表。現(xiàn)將此次實(shí)習(xí)總結(jié)如下: 一、 實(shí)習(xí)目的 這次熟悉實(shí)習(xí)是在完成基礎(chǔ)課程的學(xué)習(xí)后所進(jìn)行的實(shí)踐環(huán)節(jié)。實(shí)習(xí)和觀摩進(jìn)一步鞏固加深課堂所學(xué)過的理論學(xué)問，將理論和生產(chǎn)實(shí)踐結(jié)合，并為本專業(yè)后續(xù)生物化學(xué)、微生物

9、學(xué)等相關(guān)課程的學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)，是我們對發(fā)酵、藥品等企業(yè)有一個初步的了解，作為一名生物工程專業(yè)的本科生,我對發(fā)酵,食品以及藥品相關(guān)領(lǐng)域都很奇怪.而這次熟悉實(shí)習(xí)讓我比較全面的了解了這些生物工程行業(yè)的進(jìn)展?fàn)顩r,為以后的專業(yè)學(xué)習(xí)都奠定了肯定的基礎(chǔ).通過實(shí)習(xí),我也感受到了當(dāng)今生物產(chǎn)業(yè)的寬闊前景,堅(jiān)決了專業(yè)信念,在以后的理論學(xué)習(xí)中,我將更好的把實(shí)習(xí)所學(xué)的學(xué)問與理論學(xué)問結(jié)合起來,爭取早日把握扎實(shí)的專業(yè)技能! 二、 實(shí)習(xí)內(nèi)容 （1） 啤酒釀造學(xué)問講座 那天我們4個班在2教，仔細(xì)聽取陶老師的講解。陶老師首先就向我們講了一個生物工程的同學(xué)必需知道的什么叫啤酒。我現(xiàn)在最終知道啤酒是以水、大麥為主要原料，大米、酒花為輔

10、料，經(jīng)過制麥、糖化、發(fā)酵、罐裝，釀造而形成的含有二氧化碳、酒精及多種養(yǎng)分成分的飲料酒。以上定義是根據(jù)GB（國家標(biāo)準(zhǔn)）來定義，缺少任一成分的飲料都不能叫做啤酒。陶老師還向我們介紹了啤酒瓶上的注冊商標(biāo)QB、SB、GB和用液滴法趕走啤酒上未裝滿的瓶頸部分的氧氣，從而更長期的保存啤酒。我還從講座上知道了啤酒有純生、生啤、熟啤等種類，其中扎啤若是沒有攜帶制冷機(jī)的話，就最好在24小時內(nèi)喝掉。 陶老師還向我們介紹好多學(xué)問，例如讓我們觀看了大麥圖像，以及為什么選大麥，它的外形有哪些好處。還有酒花，是釀制啤酒必不行少的原料，酒花為了增加酒香和苦味的，等等一系列學(xué)問，我也無法完全汲取，總之收獲頗多。 （2） 啤酒

11、發(fā)酵參觀 啤酒發(fā)酵分為有氧和無氧發(fā)酵。我們先參觀有氧發(fā)酵的精密儀器。有氧發(fā)酵的流程分為進(jìn)氣、滅菌、降溫、接種、發(fā)酵。由于發(fā)酵需氧，因此需不斷通空氣，而設(shè)施內(nèi)壓強(qiáng)要保持比外界大氣壓高，儀器也是隨空氣而間歇啟動，這樣頻繁啟動有損機(jī)器。所以進(jìn)氣后有一個大的儲氣罐，來維持持續(xù)進(jìn)氣。發(fā)酵是在酵母菌發(fā)酵而釀造成酒，因此需要嚴(yán)格滅菌。通過高溫系統(tǒng)滅空氣的細(xì)菌，然后再通入發(fā)酵，發(fā)酵的菌種有自己的最相宜溫度，過高的溫度也會殺死發(fā)酵菌種，所以老師說在通氣入發(fā)酵罐前，有一個冷卻系統(tǒng)，由我們在試驗(yàn)室小規(guī)模發(fā)酵，所以就用自來水冷卻。前面已經(jīng)說過，發(fā)酵罐里不允許有其它菌種，所以接種時要嚴(yán)格滅菌，因此接種時肯定要快速，防止

12、要接種的菌種全被殺死。 無氧發(fā)酵就沒有那么麻煩。為我們講解的是兩個大三的師兄。那里面有1234號發(fā)酵罐，全封閉。外連一個菌種培育罐和一個外控設(shè)備，從外面來掌握發(fā)酵罐里的溫度、PH，從透鏡里可以觀察發(fā)酵罐里的狀況。發(fā)酵罐里人工無法清洗，就連接一個清洗罐，用堿液來洗。 啤酒制造方法與過程 特點(diǎn) 餐廳內(nèi)啤酒的釀制方法是嚴(yán)格遵循德國傳統(tǒng)古老的釀酒法令所釀制，純自然不經(jīng)過濾正，因如此而使得鮮釀啤酒擁有獨(dú)特的口感順口而舒服，保留了啤酒原有的特色風(fēng)味?？隙ú患尤魏稳斯ぬ砑游铩?原料 水 ：對啤酒而言為最重要的成分，它必需是純潔無色無味 麥芽 ：啤酒麥芽分大麥小麥，餐廳里的麥芽主要來自中國北方 啤酒花：是啤酒

13、味道的主要來源，全部由德國進(jìn)口而來 酵母 ：是一種真菌，它能使麥芽汁內(nèi)的糖分解成酒精和二氧化碳，酵母由德國進(jìn)口而來 制造方式 釀制啤酒共分為六個步驟，大約需歷時28個工作天來完成 啤酒釀造過程分為： 1. 粉碎糖化 把麥芽磨成粉、糖化后的麥汁由輸送管 輸送至過濾鍋 2. 過濾 將糖化后之麥汁送至右邊煮酒槽過濾，將麥汁與麥糟分別 3. 煮沸及添加啤酒花 傳送至煮酒槽內(nèi)用100度水溫蒸煮大約70分鐘，加入啤酒花之后，蒸煮到剩余1000L之麥汁為止再順著輸送管輸送到發(fā)酵房 4. 冷卻 麥汁會經(jīng)由此冷卻器將溫度降至10-12 C后引入發(fā)酵桶等待發(fā)酵 5.發(fā)酵 麥汁經(jīng)過充分的冷卻后引入發(fā)酵桶，加入10-

14、 15L之酵母進(jìn)行發(fā)酵，大約需6天左右來完成發(fā)酵，在此步驟最終麥芽里的糖會經(jīng)由酵母轉(zhuǎn)化成酒精 (酵母加麥汁 = 啤酒) 6.熟化貯存 在啤酒成熟之前熟化貯存為必要步驟，啤酒熟化大約需要 3個星期在攝氏 0 度的貯酒桶進(jìn)行，啤酒的色澤、獨(dú)特的風(fēng)味都會在此步驟進(jìn)展形成 等待啤酒成熟后，啤酒挺直經(jīng)由啤酒管輸送至貯酒桶或桶裝啤酒桶內(nèi)供應(yīng)消費(fèi)者用法 口味 鮮釀小麥啤 ：是一種帶有純麥芽釀造的啤酒、用法豐富的啤酒花、其口感在辛澀中隱藏著溫柔的奶油香味（特別適合女性飲用） 鮮釀黃?。菏且环N德國南部風(fēng)味之啤酒，由多種烘烤過的麥芽釀制而成、故此顏色較深而且口味濃郁、其豪放的酒性布滿活力 鮮釀黑?。阂彩且环N德國南

15、部風(fēng)味之啤酒，唯一由頂部發(fā)酵釀制而成的啤酒、氣泡豐富有著“香檳啤酒”之美譽(yù)、其口感略酸并具有丁香及香蕉的芳香 同時我也收集了一些關(guān)于啤酒釀造工藝流程見附表： （3）市場調(diào)查講座 我們的老師請到管理工程系的謝老師來給我們講一講市場調(diào)查該如何去做，應(yīng)當(dāng)留意什么。從老師那里，我們了解到市場調(diào)查分為市場調(diào)查的目的、對象、地點(diǎn)、調(diào)查方法和調(diào)查問卷等組成。調(diào)查討論流程為項(xiàng)目設(shè)計(jì)到簽訂托付書再到問卷設(shè)計(jì)。設(shè)計(jì)好后，試訪問，然后對問卷修正、印刷。在實(shí)施訪問督導(dǎo)培訓(xùn)和訪問員召集與培訓(xùn)，再是實(shí)地調(diào)查，最終編碼錄入與整理、統(tǒng)計(jì)分析。調(diào)查完后寫一份報(bào)告并上 1關(guān)于啤酒的品評老師也給我們講了許多的學(xué)問 2啤酒品評的目的

16、 （1）把握和評價(jià)啤酒成品、半成品、儲存品（車間內(nèi)部儲存酒樣）、主要生產(chǎn)原輔料、包裝物的質(zhì)量狀況和適用性； （2）確定本企業(yè)各品牌啤酒和新產(chǎn)品的基本特征，并進(jìn)行判定； （3）診斷現(xiàn)有產(chǎn)品存在的口感缺陷，進(jìn)行對策性技術(shù)質(zhì)量管理，評價(jià)和優(yōu)化工藝及設(shè)備管理； （4）了解其它企業(yè)產(chǎn)品的口味特征，以對本廠工作有指導(dǎo)意義； （5）利用品評技術(shù)，把握不同消費(fèi)者對啤酒的口感嗜好，生產(chǎn)相應(yīng)的產(chǎn)品。 3.啤酒品評系統(tǒng)的建立 3.1 對品評人員的要求和考核及留意事項(xiàng) 3.1.1 對評酒員的要求 （1）熟識啤酒生產(chǎn)工藝，較為靈敏的味覺和嗅覺，熟識啤酒風(fēng)味和特點(diǎn)及某些成分不同比例組合氣味的特點(diǎn)； （2）熟識啤酒在不同儲

17、存時段和不同存放條件下的風(fēng)味改變特點(diǎn)，能推斷出所品評啤酒的風(fēng)味口感及品質(zhì)狀況； （3）把握典型品種啤酒的風(fēng)格及口感特點(diǎn)，了解部分地區(qū)消費(fèi)者對啤酒的口感嗜好； （4）能較精準(zhǔn)地找出啤酒在風(fēng)味和品質(zhì)上的缺陷及產(chǎn)生缺陷的可能緣由； （5）具有高度責(zé)任感、為人公正、無偏見、不以個人好惡進(jìn)行推斷。 3.1.2 對品評人員的考核： 對每次品評結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，分別計(jì)算每位評酒員的月度精準(zhǔn)率，連續(xù)三個月品評狀況較差者，要重新參與培訓(xùn)和考試。 3.1.3 品評員應(yīng)留意的.事項(xiàng)： （1）品評員不用法香水，女子擦去口紅； （2）品評前30分鐘和品評中禁止吸煙； （3）品評前用無香料的洗滌劑洗手； （4）品評前要洗漱口

18、； （5）品評前不飲食，不吃口香糖等； （6）品評中不竊竊私語，保持安靜； （7）常常留意健康，保持身體狀況良好，當(dāng)身體不適、頭疼、疲乏、感冒等應(yīng)提出不參與品評； （8）當(dāng)同時推斷多數(shù)樣品時，一起嗅聞全部樣品的氣味，推斷再現(xiàn)性。 3.2 品評時的要求 3.2.1 對品評室的要求 品評室應(yīng)舒適寧靜，不受外界干擾，室內(nèi)完線柔和，不允許有任何異味存在，室溫保持20，相對濕度保持60%為佳。 3.2.2 對酒樣的要求 凡參與品評的酒樣，均應(yīng)密碼品嘗，以1、2、3號碼示之，最終公布結(jié)果，應(yīng)嚴(yán)加愛護(hù)，不得混淆弄錯，斟酒應(yīng)留意斟酒高度和速度保持全都。 3.2.3 品評要求 （1）品評時，先觀看酒的外觀性能（

19、保持透明度、起泡性、泡持性和色度等），然后嗅味； （2）開頭飲用時宜輕呷，不宜大口飲，然后大口飲用品評；留意第一口的風(fēng)味印象及后味感覺； （3）品嘗一個酒樣，即與其他酒樣進(jìn)行比較，對淡色啤酒重點(diǎn)在酒花的苦味和香味；對濃色啤酒，重點(diǎn)是麥芽香味及其醇香味。 4.啤酒應(yīng)具備的條件 4.1 爽快 系指有涼爽感，利落的良好味道。即以爽快、輕快、新奇、涼爽感、利落表達(dá)的味感。 反義語有緩慢（遲鈍）、膩厚、粘口、混濁、膩人、不利落、后味不好、沉重、無涼爽感、不爽快等。 4.2 純正的味 指無雜味、純正。亦指表現(xiàn)為輕松、開心、純正、細(xì)膩、無雜臭味、潔凈等。反義語為有雜味、不純正、怪味、異味等。 4.3 柔和 指口感柔和，亦指表現(xiàn)為溫柔、柔和、潤滑、口味好等。酸、甜、苦、辣、咸五味調(diào)和才能顯示為柔和。柔和是良好的啤酒花的芳香和上等品中溫柔的苦味。反義語為粗糙、干枯生硬、不潤滑等。 4.4 醇厚 指香味豐滿、有濃度、給口中以滿意感。亦指表現(xiàn)為醇厚、芳醇、豐滿、濃醇等。 反義詞是無軀干、味不濃、水似的、淡、輕、不令人非常滿足、單調(diào)等。 4.5 澄清有完澤，色度適中 無論何種啤酒，都應(yīng)當(dāng)澄清有完澤，無混濁，不沉淀。色度是確定酒型的重要指標(biāo)，如淡色啤酒、黃啤酒、黑啤酒等。 4.6 泡沫性能良好 淡色啤酒倒入杯中時應(yīng)升起雪白細(xì)膩的泡沫，并保持肯定的時間