1、食品安全與營養(yǎng)健康自查制度(學(xué)校食堂)

1、（學(xué)校食堂）-CAL-FENGHAP(2020YEAR-YICAI)JINGBIAN一、食品安全與營養(yǎng)健康狀況自查制度為切實(shí)加強(qiáng)我校食堂食品安全衛(wèi)生和控制食源性疾病及食物中 毒的發(fā)生，有效提高食堂菜品的營養(yǎng)水平，保障廣大師生身心健 康。依據(jù)食品安全法、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范、學(xué) 校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定等法律、法規(guī)制定本管理制度。（一）自查范圍食堂的制度及食堂采購、倉儲(chǔ)、加工、銷售等關(guān)鍵流程的衛(wèi)生 狀況。（二）自查內(nèi)容圍繞我校食堂食品安全按照餐飲服務(wù)量化分級(jí)管理要求對(duì)食堂 食品安全管理制度落實(shí)情況、食物中毒預(yù)防控制措施、從業(yè)人員體 檢培訓(xùn)、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施、原料采購、食品儲(chǔ)存、加工制作

2、、 食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、留樣管理等是否符合規(guī)范要 求。（三）自查安排食品安全管理員每天按照相關(guān)規(guī)定對(duì)食堂各操作流程進(jìn)行一次 自查及時(shí)整改自查中發(fā)現(xiàn)的問題。領(lǐng)導(dǎo)小組每周至少組織一次食堂 食品安全自查并填報(bào)好檢查表格對(duì)自查中出現(xiàn)的各種情況應(yīng)及時(shí)反 饋并要求限期整改。（四）自查重點(diǎn)1、索證索票食堂經(jīng)營企業(yè)采購的食品原料、食品添加劑、食品 相關(guān)產(chǎn)品是否索取供貨商、生產(chǎn)商有效的許可證復(fù)印件（指按照相關(guān) 法律法規(guī)規(guī)定應(yīng)當(dāng)取得許可的）和與購進(jìn)批次產(chǎn)品相適應(yīng)的合格證或 批檢報(bào)告。檢查規(guī)程:查看索取的材料是否反映現(xiàn)場(chǎng)抽查的原輔料情 況。2、登記臺(tái)賬食堂采購的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品 是否按

3、照相關(guān)規(guī)定填寫進(jìn)貨臺(tái)賬臺(tái)賬中應(yīng)按要求詳細(xì)填寫當(dāng)次原材 料的詳細(xì)信息。檢查規(guī)程:查看索取的材料是否反映現(xiàn)場(chǎng)抽查的原輔 料情況。3、倉儲(chǔ)管理食品原材料存放是否離地、離墻。是否按區(qū)域堆 放。檢查規(guī)程:查看存放情況是否離墻、離地。倉庫是否符合衛(wèi)生要 求。查看現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生情況倉庫地而應(yīng)平整清潔無雜物通風(fēng)換氣。倉庫 內(nèi)是否有過期食品原材料過期食品原材料清理及記錄是否符合要 求。4、對(duì)食品安全制度的適用性，每年至少開展一次自查。在國家 食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生 變化時(shí)，及時(shí)開展制度自查和修訂。檢查規(guī)程:查閱制度是否上墻并在執(zhí)行。5、加工過程控制食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況、生產(chǎn)加工場(chǎng)所

4、清潔衛(wèi) 生狀況設(shè)施、設(shè)備清潔衛(wèi)生狀況洗消毒執(zhí)行情況原料、半成品、成 品交叉污染情況現(xiàn)場(chǎng)人員衛(wèi)生防護(hù)情況剩飯剩菜處置情況。檢查規(guī) 程:食堂操作、加工、銷售區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生是否符合餐飲服務(wù)量化分級(jí) 管理要求。是否合理設(shè)置防蠅、防鼠設(shè)施。查看餐具及環(huán)境消毒設(shè) 備、設(shè)施是否能正常運(yùn)行查閱滅菌消毒記錄。查看原料、半成品及 成品是否在有標(biāo)識(shí)并在專門區(qū)域分別存放是否存在交叉污染。查看 食品加工過程中是否按照要求進(jìn)行操作。查看剩飯剩菜是否按照要 求保管及毀棄并作毀棄記錄。6、食品添加劑管理食品添加劑是否專柜保存并有專人管理。檢 查規(guī)程:查看是否有食品添加劑專柜及進(jìn)貨、領(lǐng)用臺(tái)賬。7、留樣管理產(chǎn)品留樣樣品是否有記錄、

5、是否按照規(guī)定的溫度、 重量、時(shí)間留樣。檢查規(guī)程:抽查至少1個(gè)餐次的留樣記錄是否與食 堂售賣情況一致。8、從業(yè)人員管理食堂從業(yè)人員是否取得健康證明檢查規(guī)程:現(xiàn) 場(chǎng)隨機(jī)抽取至少兩人檢查其健康證明是否合法有效。9、每周的學(xué)生餐食物種類應(yīng)不少于25種。三餐不能用糕點(diǎn)、 甜食或零食代替，不應(yīng)將含糖飲料作為輔助配餐提供。做到清淡飲 食，少做或不做含高鹽、高糖和高脂肪的食品。10、蔬菜應(yīng)先洗后切；烹調(diào)以蒸、燉、燒、炒為主；盡量減少 煎、炸等可能產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)的烹調(diào)方式；烹調(diào)好的食品不應(yīng)存 放過久；不制售冷葷涼菜。11、學(xué)校食堂應(yīng)配備專（兼）職校園營養(yǎng)師，根據(jù)學(xué)生不同年 齡階段和特點(diǎn)，針對(duì)其身體發(fā)育過程中的營養(yǎng)需求，引導(dǎo)學(xué)生糾正 挑食、偏食等不良習(xí)慣，制定品種多樣、數(shù)量充足、成本合理、結(jié) 構(gòu)科學(xué)、營養(yǎng)均衡的每周帶量食譜并公布，促進(jìn)學(xué)生健康成長(zhǎng)。指 導(dǎo)學(xué)校食堂科學(xué)營養(yǎng)供餐，不斷提高伙食質(zhì)量和服務(wù)水平。12、學(xué)校定期邀請(qǐng)部分家長(zhǎng)代表作為學(xué)校食堂安全與營養(yǎng)健康 自查評(píng)判員，不定期進(jìn)行隨機(jī)陪餐，及時(shí)向?qū)W校反饋意見和建議。 學(xué)校陪餐教師與學(xué)生同桌就餐，監(jiān)督食堂飯菜品種、口味和營養(yǎng)狀 況，聽取意見和建議。學(xué)校在食堂明顯位置設(shè)置投訴箱，廣泛接納 各方意見，不斷改進(jìn)食堂工作。13.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題食品