淺析食源性動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題的根源及對(duì)策

1、淺析食源性動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題的根源及對(duì)策關(guān)鍵詞動(dòng)物產(chǎn)品;質(zhì)量安全;根源;對(duì)策 作者簡(jiǎn)介羅廣生,玉林出入境檢驗(yàn)檢疫局獸醫(yī)師,研究生,研究方向:進(jìn)出境動(dòng)物及其產(chǎn)品的檢驗(yàn)檢疫,廣西玉林,537000 中圖分類號(hào) F307.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7723(2010)06-0017-0003 產(chǎn)品質(zhì)量安全自三鹿奶粉事件后,已深深觸動(dòng)國(guó)民的神經(jīng)。全社會(huì)到了空前關(guān)心質(zhì)量安全的程度,然而保證產(chǎn)品的質(zhì)量安全是一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)工程,需要社會(huì)各階層的努力,需要采取法律、行政、經(jīng)濟(jì)等多方面的措施。本文主要對(duì)食源性動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題的根源及解決的對(duì)策進(jìn)行淺析。 一、問(wèn)題的根源 食源性動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量安全

2、問(wèn)題的根源可以分為兩大類:一類是飼養(yǎng)環(huán)節(jié)的,即是飼養(yǎng)過(guò)程中造成的質(zhì)量安全問(wèn)題;另一類是加工運(yùn)輸環(huán)節(jié)的,即加工及運(yùn)輸過(guò)程中造成的質(zhì)量安全問(wèn)題。 (一)飼養(yǎng)環(huán)節(jié) 這一類問(wèn)題包括環(huán)境安全問(wèn)題、獸藥安全問(wèn)題、飼料安全問(wèn)題等三個(gè)方面。 1.環(huán)境安全問(wèn)題 主要的環(huán)境安全問(wèn)題在于場(chǎng)址、水質(zhì)、空氣及害蟲。 (1)場(chǎng)址安全問(wèn)題。場(chǎng)址選擇不當(dāng),選在疫區(qū)或是污染區(qū),場(chǎng)地所在地原為飼養(yǎng)疫區(qū)或是重金屬污染區(qū)等,都會(huì)給飼養(yǎng)安全帶來(lái)不利,均會(huì)造成動(dòng)物飼養(yǎng)安全,影響產(chǎn)品品質(zhì)。 (2)水質(zhì)安全問(wèn)題。水質(zhì)安全是當(dāng)前動(dòng)物生產(chǎn)過(guò)程中容易忽略的問(wèn)題,上游水源受污、地下水質(zhì)超標(biāo)、儲(chǔ)水池長(zhǎng)期不清洗消毒等問(wèn)題造成飼養(yǎng)水質(zhì)變差,易造成重金屬超

3、標(biāo),從而影響動(dòng)物品質(zhì)。 (3)空氣安全問(wèn)題。有養(yǎng)殖舍的情況下,空氣安全包括舍外空氣安全與舍內(nèi)空氣安全。舍外空氣安全,主要是來(lái)自飼養(yǎng)場(chǎng)周邊環(huán)境及飼養(yǎng)場(chǎng)內(nèi)部環(huán)境,飼養(yǎng)場(chǎng)周邊有排放廢氣的工業(yè)企業(yè),有垃圾處理場(chǎng)等以及飼養(yǎng)場(chǎng)內(nèi)廢棄物的不當(dāng)焚燒形成的廢氣,會(huì)對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)空氣造成污染;而舍內(nèi)糞便不及時(shí)清理,會(huì)影響舍內(nèi)空氣質(zhì)量,造成動(dòng)物發(fā)病或死亡等情況。 (4)害蟲。環(huán)境污染,害蟲滋生,進(jìn)而傳播疾病,影響動(dòng)物生長(zhǎng),并造成動(dòng)物發(fā)病或死亡等情況。 2.獸藥安全問(wèn)題 獸藥殘留是影響動(dòng)物源性產(chǎn)品質(zhì)量安全最大的問(wèn)題,其一直受到多方的關(guān)注。獸藥安全涉及的問(wèn)題主要包括以下三個(gè)方面: (1)停藥期不規(guī)范,藥物殘留時(shí)間長(zhǎng)。這是獸藥

4、生產(chǎn)商為了追求治療功效,違規(guī)加大藥量等造成的。停藥期有些標(biāo)注,有些不標(biāo)注;標(biāo)注的,也僅是按普通劑量來(lái)計(jì)算,而未將加大劑量的適時(shí)停藥時(shí)間進(jìn)行計(jì)算,從而造成藥物殘留時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。另外,使用本身代謝較慢、殘留時(shí)間較長(zhǎng)的藥物也是造成藥殘的一大元兇。 (2)藥名不規(guī)范,只標(biāo)示商品名而不標(biāo)示學(xué)名,藥物成分不清。當(dāng)前市場(chǎng)上所銷售的藥品,大多使用商品名稱標(biāo)示,很少用學(xué)名標(biāo)示,同時(shí)藥物成分中,未將相應(yīng)成分予以列明。這存在著一個(gè)重大隱患,即給某些不法分子利用花俏的商品名來(lái)掩蓋非法添加藥物的事實(shí),其又不在成分里列示,以彰顯其藥物的功效。 (3)藥物不當(dāng)使用,治療藥當(dāng)保健藥品來(lái)拌料飼喂。藥物不當(dāng)使用,是造成獸藥殘留的最大

5、原因。很多飼養(yǎng)業(yè)主為了追求較快的生長(zhǎng)速度及較好的動(dòng)物機(jī)體品相,不當(dāng)使用一些藥品,有些將限制用藥(如四環(huán)素類)當(dāng)保健用藥來(lái)拌料飼喂。更有甚者,一些不法飼養(yǎng)業(yè)主使用已被明令禁止的藥物,這是獸藥殘留的最大根源所在。 3.飼料安全問(wèn)題 飼料添加劑的不當(dāng)使用在近年來(lái)逐漸成為食源性動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量安全的又一重要影響因素。一是我國(guó)的飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與發(fā)達(dá)國(guó)家相比,項(xiàng)目偏少,指標(biāo)偏低,如未把最近熱點(diǎn)的三聚氰胺等已在飼料產(chǎn)品中檢出的有毒有害物質(zhì)增加進(jìn)來(lái);二是飼料生產(chǎn)追求飼料的營(yíng)養(yǎng)成分及短期的促生長(zhǎng)效果嚴(yán)重,違規(guī)添加相應(yīng)的藥物;三是飼料出廠把關(guān)不嚴(yán),多數(shù)飼料生產(chǎn)企業(yè)無(wú)檢測(cè)能力,也未能進(jìn)行批批出廠前進(jìn)行有毒有害物質(zhì)檢測(cè)。另

6、外,不當(dāng)飼喂飼料也是造成安全問(wèn)題的一個(gè)原因,如大豬料或是母豬料當(dāng)小豬料來(lái)飼喂,霉變飼料仍繼續(xù)飼喂等。 (二)加工運(yùn)輸環(huán)節(jié) 1.加工衛(wèi)生 加工車間衛(wèi)生決定著食源性動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量安全的另一個(gè)關(guān)鍵因素,其中影響因素包括車間布局、環(huán)境衛(wèi)生、水源、生產(chǎn)設(shè)備、工藝流程、工人衛(wèi)生等,這些因素只要其中一個(gè)出現(xiàn)問(wèn)題,均會(huì)對(duì)加工產(chǎn)品的安全帶來(lái)隱患,造成質(zhì)量問(wèn)題。 2.食品添加劑 食品添加劑的不當(dāng)添加,甚至部分不法食品加工業(yè)主違法添加違禁物質(zhì),造成食品人為污染而出現(xiàn)質(zhì)量安全問(wèn)題。 3.病死動(dòng)物 病死動(dòng)物進(jìn)入食品加工環(huán)節(jié),這是最大的一個(gè)質(zhì)量安全問(wèn)題。當(dāng)前市場(chǎng)上不乏病死豬等病死動(dòng)物經(jīng)過(guò)地下加工廠加工后混入食品流通市場(chǎng),形

7、成了一個(gè)巨大的質(zhì)量安全問(wèn)題。 4.運(yùn)輸方式 運(yùn)輸車輛不衛(wèi)生、運(yùn)輸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、運(yùn)輸溫度過(guò)高以及運(yùn)輸包裝本身受污,均會(huì)給食源性動(dòng)物產(chǎn)品帶來(lái)質(zhì)量安全問(wèn)題。 二、解決對(duì)策 (一)飼養(yǎng)環(huán)節(jié)技術(shù)措施 1.產(chǎn)地環(huán)境技術(shù) 按我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量 無(wú)公害畜禽肉產(chǎn)地環(huán)境要求 (GB/T 18407.3)對(duì)飼養(yǎng)場(chǎng)地進(jìn)行合理選擇,使用其遠(yuǎn)離污染環(huán)境,并對(duì)其進(jìn)行檢測(cè),作出安全評(píng)價(jià)。對(duì)土壤、大氣、水等產(chǎn)地環(huán)境中的有毒有害物質(zhì)進(jìn)行處理。2.品種技術(shù) 主要運(yùn)用現(xiàn)代基因工程技術(shù),培育抗病動(dòng)物品種,減少和消除病蟲害對(duì)動(dòng)物的危害,減少獸藥的使用。 3.飼養(yǎng)管理技術(shù) 利用現(xiàn)代化飼養(yǎng)管理技術(shù)進(jìn)行,一是人工授精,提高產(chǎn)出率,減少動(dòng)物因自然交

8、配而受傷或是傳染相關(guān)疾病的情況;二是高床養(yǎng)殖,即通過(guò)網(wǎng)床將動(dòng)物隔離地面,減少因接觸地面或糞便而致病的情況。 (二)獸藥技術(shù) 1.開發(fā)低殘留、低成本高效的獸藥,加大推廣應(yīng)用范圍。 2.開發(fā)核心新型生物源獸藥,解決藥效緩、持效期短、范圍窄、易產(chǎn)生耐藥性等核心問(wèn)題。 3.解決獸藥使用成本較高問(wèn)題,同時(shí)解決貯存及方便使用問(wèn)題,加大應(yīng)用層面。 從技術(shù)角度看,開發(fā)低毒高效低成本的替代獸藥是當(dāng)務(wù)之急,是監(jiān)督管理等手段無(wú)法代替的,是保證食源動(dòng)物性產(chǎn)品質(zhì)量安全的必要條件。 (三)飼料生產(chǎn)技術(shù) 1.完善飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),明確違禁添加產(chǎn)品目錄。 2.研究與完善合適的飼料配方,解決當(dāng)前市場(chǎng)所需要的促生長(zhǎng)及營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。 3.

9、加強(qiáng)出廠檢測(cè),研究快速檢測(cè)技術(shù)。 4.完善養(yǎng)殖場(chǎng)內(nèi)飼料標(biāo)識(shí)及防止交叉污染制度,防止不當(dāng)使用飼料。 (四)加工環(huán)節(jié)控制技術(shù) 1.屠宰技術(shù) 包括宰前處理、宰時(shí)處理及宰后處理。宰前處理,應(yīng)停食靜養(yǎng)、充分飲水,并進(jìn)行宰前檢驗(yàn); 宰時(shí)處理,應(yīng)采用防應(yīng)激的宰殺方式,如電麻;宰后處理,整個(gè)宰殺過(guò)程應(yīng)在合理的時(shí)間及溫度下進(jìn)行,防止腐敗,同時(shí)進(jìn)行宰后檢疫。 2.有毒有害物質(zhì)檢驗(yàn)技術(shù) 利用色譜、酶標(biāo)儀、PCR等儀器,加大對(duì)重金屬、獸藥殘留及病毒的檢測(cè)。 (五)加強(qiáng)監(jiān)管與宣傳 1.加強(qiáng)政府執(zhí)法把關(guān)行為 (1)加強(qiáng)“定點(diǎn)屠宰,集中檢疫”制度落實(shí),防止存在質(zhì)量問(wèn)題的動(dòng)物產(chǎn)品從屠宰場(chǎng)流出。 (2)嚴(yán)格動(dòng)物食品市場(chǎng)準(zhǔn)入行為

10、,對(duì)未取得衛(wèi)生許可證的,不能進(jìn)行食品加工。加強(qiáng)對(duì)流通市場(chǎng)的監(jiān)管,對(duì)市售產(chǎn)品進(jìn)行不定期抽樣檢驗(yàn),不合格的,堅(jiān)決退市銷毀,并一查到底。 (3)加大打擊黑加工廠的力度,取締非法加工窩點(diǎn)。 2.加大食品安全宣傳力度,提高全員的食品安全意識(shí),讓大家自覺加入到拒絕問(wèn)題產(chǎn)品的行列中來(lái)。 (六)運(yùn)輸方式的改進(jìn) 1.加強(qiáng)對(duì)運(yùn)輸車輛的衛(wèi)生管理,盡可能用專門運(yùn)輸食品的車輛來(lái)運(yùn)輸動(dòng)物產(chǎn)品,嚴(yán)禁使用運(yùn)輸化學(xué)品等有毒有害物品的車輛來(lái)運(yùn)輸食源性動(dòng)物產(chǎn)品。 2.采用合適的保鮮技術(shù)來(lái)保護(hù)產(chǎn)品,防止產(chǎn)品變質(zhì)腐敗而影響質(zhì)量。 3.使用食品級(jí)的包裝材料對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行包裝,防止包裝污染。 參考文獻(xiàn) 1李懷旺.規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)動(dòng)物防疫淺談J.今日畜牧獸醫(yī),2009,(11). 2武秀云,王斌,蔣晨陽(yáng),等.加強(qiáng)獸藥質(zhì)量監(jiān)督,保障畜牧業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展J.青海農(nóng)牧業(yè),2009,(3). 3尹榮煥.淺談動(dòng)物性食品安全生產(chǎn)J.新農(nóng)業(yè),20