微膠囊壁材的分類及其性質(zhì)比較

1、食品與發(fā)酵工業(yè)微膠囊壁材的分類及其性質(zhì)比較3楊佳,侯占群,賀文浩,彭強(qiáng),袁芳,高彥祥(中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院,北京,100083)摘要近年來微膠囊技術(shù)發(fā)展迅速,壁材作為其重要組成部分受到了更廣泛的關(guān)注。文中在簡(jiǎn)要介紹微膠囊技術(shù)的基礎(chǔ)上,探討該技術(shù)對(duì)壁材的要求,綜述了碳水化合物、親水膠體和蛋白質(zhì)三類常用壁材的特性。關(guān)鍵詞微膠囊,壁材,碳水化合物,親水膠體,蛋白質(zhì)微膠囊技術(shù)(microencapsulation)是利用天然或合成的高分子成膜材料把分散均勻的固體微粒、液體或氣體包覆形成微小固體顆粒的技術(shù)。其中,包裹在微膠囊內(nèi)部的物質(zhì)稱為芯材(或囊心),包覆膜稱為壁材(或囊壁、殼體)。m,

2、徑可控制在2-1000展,而在適當(dāng)條件下(如熱處理、pH、壓力變化等)才釋放出來,使得微膠囊技術(shù)具有眾多優(yōu)點(diǎn):保護(hù)活性物質(zhì),減少外界不良因素(如光、熱、氧氣等)與芯材反應(yīng);減少芯材向外界環(huán)境的蒸發(fā)或轉(zhuǎn)移;改變物料的物理性狀,方便運(yùn)輸、處理等;控制芯材的釋放;修飾、掩蓋芯材的不良風(fēng)味、色澤;延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期并減少組分的營(yíng)養(yǎng)損失等1-2。微膠囊制備的過程中,壁材的組成與選擇對(duì)微膠囊的性質(zhì)至關(guān)重要,而這也是獲得高微膠囊化效率、性能優(yōu)越的微膠囊產(chǎn)品的重要條件之一。對(duì)于壁材的選配,一般從以下幾方面來考慮,首先要能與芯材相配伍但不發(fā)生化學(xué)反應(yīng);而且還要考慮高分子包埋材料自身的物理2化學(xué)性質(zhì),如溶解性、吸濕性

3、、穩(wěn)定性、機(jī)械強(qiáng)度、成膜性和乳化性等;此外,壁材還應(yīng)價(jià)格合理,且容易制備3。常用的壁材按其化學(xué)性質(zhì)可分為碳水化合物類、親水性膠體類以及蛋白質(zhì)類。以下將對(duì)這三類壁材性質(zhì)及其應(yīng)用現(xiàn)狀進(jìn)行概述。好的溶解性。然而,大都缺乏達(dá)到高微膠,以提1變性淀粉,即在淀粉所具有的固有特性的基礎(chǔ)上,為改善淀粉的性能和擴(kuò)大應(yīng)用范圍,利用物理、化學(xué)或酶法處理,改變淀粉的天然性質(zhì),增加其某些功能性或引進(jìn)新的特性,使其更適合于一定應(yīng)用的要求的淀粉5。微膠囊化過程中使用最廣泛的變性淀粉是辛烯基琥珀酸淀粉酯(n2octenylsuccinatederiva2tisedstarch),簡(jiǎn)稱n2OSA淀粉。它是在淀粉鏈的基礎(chǔ)上,引入

4、了疏水側(cè)鏈(辛烯基),從而具有了兩親性質(zhì)。n2OSA淀粉乳化性和成膜性能高,具有溶液黏度低,易干燥,不易吸潮等優(yōu)良性能6。其主要靠淀粉大分子產(chǎn)生的空間位阻作用來穩(wěn)定乳化體系,與其他生物高聚物類似,較之小分子乳化劑其吸附到油水界面的速度較慢,適宜應(yīng)用于制備過程中物料停留時(shí)間較長(zhǎng)的設(shè)備,如多級(jí)高壓均質(zhì)機(jī)、膠體磨等,以便與料液有更多的接觸機(jī)會(huì);這一特性也可有效防止放置階段油滴的重聚。噴霧干燥法是食品工業(yè)中最常用的微膠囊化技術(shù)之一。通過噴霧干燥技術(shù)制備微膠囊產(chǎn)品時(shí),為使料液獲得較高的固形物含量并防止過多的空氣混入微膠囊產(chǎn)品,低黏度的n2OSA淀粉是較理想的選擇7。Drusch等人利用取代度相同但黏度不

5、同的2種n2OSA淀粉包埋魚油,表明低黏度較中黏度淀粉具有更好的包埋特性。因?yàn)榈矸垧ざ鹊脑龃髸?huì)導(dǎo)致乳狀液粒滴的重聚,從而增加大油滴在體系中的比例,造成穩(wěn)定性不佳的問題8。在以低黏度n2OSA淀粉為壁材的L2薄荷醇、D2檸檬油精等微膠囊化過程中,同樣獲得了較好的包埋效果,貯藏穩(wěn)定性也優(yōu)于或等同于阿拉伯膠等傳統(tǒng)壁1碳水化合物類碳水化合物,包括淀粉、淀粉糖漿干粉、麥芽糊精、殼聚糖、小分子糖類等常被用作微膠囊壁材,這是因?yàn)樗鼈冊(cè)诟吖腆w含量時(shí)仍表現(xiàn)較低黏度,且具有很第一作者:碩士研究生(高彥祥教授為通訊作者)。3“十一五”國(guó)家科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目(2006BAD27B00)收稿日期:2009-01-09,改

6、回日期:2009-02-27122綜述與專題評(píng)論材制備的微膠囊產(chǎn)品9。與阿拉伯膠溶液相比,n2OSA淀粉溶液在高固形物含量時(shí)黏度更低,因此可用于包埋油相含量較高的體系,這也有利于噴霧干燥過程的進(jìn)行。因?yàn)檫^高的物料黏度可能造成高壓均質(zhì)機(jī)料流不暢,或噴霧干燥器的堵塞,影響設(shè)備的正常工作。此外,與全天然獲取的壁材原料(如阿拉伯膠等)相比,n2OSA淀粉表現(xiàn)出性能的高度一致性,所以n2OSA淀粉可部分或完全取代傳統(tǒng)原材料作為微膠囊化的壁材9。112殼聚糖殼聚糖是由甲殼素經(jīng)濃堿處理脫乙?；蟮漠a(chǎn)物,其分子的剛性結(jié)構(gòu)更使其適合應(yīng)用在微膠囊領(lǐng)域。研究者針對(duì)殼聚糖在藥物的緩釋方面已開展了大量的研究工作,但在食

7、品或食品配料的包埋方面相關(guān)的報(bào)道還不是很多。在微膠囊的制備過程中分子量大小、。Higuera等人以,在不同的貯藏溫度下保存8w內(nèi),色素沒有發(fā)生明顯異構(gòu)化且穩(wěn)定性較好10。Bustos等人分別采用脫乙酰程度不同的高、低分子量的殼聚糖與醋酸的交聯(lián)物,并添加吐溫20為乳化劑包埋富含蝦青素、二十五碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)的磷蝦油,結(jié)果表明,低分子量的殼聚糖較高分子量的殼聚糖對(duì)蝦青素有更好的保護(hù)性11。113其他一些乳化性較差甚至沒有乳化性的碳水化合物,如麥芽糊精、玉米糖漿等淀粉水解產(chǎn)物,或是蔗糖、葡萄糖、乳糖等小分子碳水化合物可以作為填充劑與大分子壁材復(fù)配,起到補(bǔ)充包埋的作用,又因

8、為它們來源廣泛,價(jià)格低廉,有助于降低微膠囊產(chǎn)品的成本。麥芽糊精的葡萄糖當(dāng)量(dextroseequivalent,DE)值較低,即體系中存在較少的還原糖,所以在與蛋白質(zhì)共存的高溫條件下發(fā)生褐變反應(yīng)的程度較小,可作為惰性壁材用于敏感性化學(xué)物質(zhì),如香精香料、藥物等的微膠囊化12。麥芽糊精還具有抑制結(jié)晶性糖,如蔗糖等晶體析出的作用,以保證產(chǎn)品的玻璃態(tài)13。以小分子糖作為復(fù)配壁材制備的微膠囊產(chǎn)品在貯藏過程中會(huì)遇到結(jié)塊、結(jié)構(gòu)塌陷及重結(jié)晶的問題。LeMeste等人將結(jié)塊解釋為當(dāng)表面黏度達(dá)到一個(gè)臨界值時(shí),鄰近粒子間內(nèi)部鍵和所致14。Drusch利用n2OSA淀粉分別與葡萄糖或海藻糖為復(fù)合壁材包埋魚油,結(jié)果表

9、明,海藻糖較葡萄糖顯示出更好的包埋特性,在低相對(duì)濕度時(shí),海藻糖作壁材的樣品氧化速率明顯降低;而在高相對(duì)濕度條件下,海藻糖的結(jié)晶化作用使樣品快速氧化,限制了其應(yīng)用15。2親水膠體親水膠體通常是指能溶解于水,并在一定條件下充分水化形成黏稠、滑膩或膠凍溶液的大分子物質(zhì),在食品、醫(yī)藥、化工及其他許多領(lǐng)域中廣泛應(yīng)用16。親水膠體按來源可分為:植物分泌物,如果膠、瓜爾豆膠、;代謝產(chǎn)物,如黃原膠、結(jié)瓊脂、海藻酸鹽等。,許多學(xué)者也致力于膠體之間或膠體與其他種類壁材的復(fù)配,以達(dá)到膠體單獨(dú)使用時(shí)不具備的性能。211阿拉伯膠阿拉伯膠具有突出的乳化性能,是微膠囊及乳狀液領(lǐng)域使用最廣泛的商業(yè)膠。阿拉伯膠約由98%的多糖

10、和2%的蛋白質(zhì)組成,蛋白質(zhì)片段的存在對(duì)其乳化性有著不可或缺的作用,但因蛋白成分對(duì)高溫較為敏感,長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱會(huì)導(dǎo)致其乳化性能下降。阿拉伯膠易溶于水形成低黏度溶液,配置成50%濃度的水溶液時(shí)仍具有流動(dòng)性,這是其他親水膠體所不具備的特性之一。Buffo等人指出,對(duì)于阿拉伯膠的前處理會(huì)影響所制備乳狀液的穩(wěn)定性,加熱殺菌、利用陽(yáng)離子樹脂去除礦物質(zhì)都會(huì)促進(jìn)乳狀液的穩(wěn)定,且二者具有交互作用;此外,乳狀液在pH值為215時(shí)不如在更高pH值環(huán)境下(pH值為415和515)穩(wěn)定,因?yàn)檩^高的離子強(qiáng)度會(huì)使水相中液滴表面的電荷產(chǎn)生屏蔽效應(yīng),引起乳狀液失穩(wěn)17。在實(shí)際微膠囊化過程中,Krish2nan等人分別以琥珀酰蠟

11、狀玉米淀粉、麥芽糊精和阿拉伯膠作為壁材包埋小豆蔻科油脂,結(jié)果表明,在貯藏過程中阿拉伯膠顯示出對(duì)芯材更好的保護(hù)作用,且產(chǎn)品具有較好的流動(dòng)性18。Shaikh等人通過檢測(cè)黑胡椒油脂微膠囊中的主要成分,表明阿拉伯膠較改性淀粉(HiCap100)對(duì)黑胡椒油脂有更好的保護(hù)19。阿拉伯膠雖然是使用最廣泛的微膠囊壁材,但其性能很難達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化,不同的植物品種、地理及氣候差異、采收后處理等都會(huì)造成其理化指標(biāo)的改變。性能的不穩(wěn)定及昂貴的價(jià)格都在一定程度上限制了阿123食品與發(fā)酵工業(yè)拉伯膠的應(yīng)用。因此,尋找與阿拉伯膠具有相同包埋效率的廉價(jià)壁材已成為許多研究者關(guān)注的問題。212果膠了將黃原膠加入到以2%乳清蛋白穩(wěn)定的

12、20%的鯡魚油乳狀液中,結(jié)果表明,在黃原膠為012%時(shí)產(chǎn)生大量絮凝并導(dǎo)致乳狀液膠凝;隨黃原膠濃度繼續(xù)增加直至達(dá)到015%時(shí),乳狀液又只有很少或沒有絮凝發(fā)生,但高濃度的黃原膠會(huì)加速乳狀液中的油脂氧化,因?yàn)槠鋾?huì)與未吸附的乳清蛋白反應(yīng)抑制其抗氧化作用26。214卡拉膠、瓜爾豆膠、角豆膠卡拉膠是從紅海藻等海生植物中提取的多糖類植物膠,分為2、2、2卡拉膠3種,能與許多膠體產(chǎn)生協(xié)同效應(yīng),以增加體系黏度。瓜爾,而瓜爾豆膠更是天1。已有許多關(guān)于卡,Uruakpa等1%的2角叉膠或瓜爾豆膠于油菜籽蛋白溶液中,可起到提高蛋白乳化性和乳狀液穩(wěn)定性的作用,這是因?yàn)?角叉膠在酸性環(huán)境下與油菜籽蛋白發(fā)生了靜電絡(luò)合,而瓜

13、爾豆膠在堿性環(huán)境下則與油菜籽蛋白產(chǎn)生了不相容作用,它們都有效改善了乳狀液的界面特性27。Ercelebi等人考察了3種親水膠體(果膠、瓜爾豆膠、2卡拉膠)的加入對(duì)于由乳清蛋白制備的乳狀液性能的影響,結(jié)果表明果膠或瓜爾豆膠與乳清蛋白的復(fù)配因熱力學(xué)不相容導(dǎo)致乳狀液發(fā)生了相分離,而具有高凝膠化能力的2卡拉膠則未引起明顯的相分離;在不發(fā)生相分離的濃度下,隨果膠和瓜爾豆膠濃度的增加,乳狀液乳化能力提高,可能是由于多糖能夠在蛋白質(zhì)吸附層的外部再形成一層致密的保護(hù)層,進(jìn)而提高空間位阻效應(yīng),并且高濃度的膠體也能提高體系黏度,阻止油滴的運(yùn)動(dòng)。此外,乳狀液的油相上浮現(xiàn)象也隨果膠和瓜爾豆膠濃度的增加而受到抑制28。

14、215其他除傳統(tǒng)膠體外,一些新型壁材也受到了特別的關(guān)注。Beristain等人報(bào)道,豆科灌木膠價(jià)格低廉,該研究小組分別采用豆科灌木膠,或其以一定比例與阿拉伯膠、麥芽糊精復(fù)配作為壁材包埋桔皮油及小豆科香精油,均得到了微膠囊效率較高的產(chǎn)品29-32。隨后,Huang等人研究了葫蘆巴膠、阿拉伯膠、刺槐豆膠、果膠是從植物細(xì)胞壁中提取的天然多糖類高分子化合物,柑橘果皮、蘋果糊、甜菜漿等是提取果膠最常見的原料。各種果膠的主要差異在于它們的酯化度不同,根據(jù)果膠分子中酯化的半乳糖醛酸基的比例可將其分為高甲氧基果膠和低甲氧基果膠(酯化度50%為區(qū)分值)。果膠分子的乳化性能與許多因素相關(guān),如分子量大小、蛋白質(zhì)含量

15、、乙?；康?。Akhtar等人采用酯化程度為70%、分子質(zhì)量不等(48-146kg/mol)的解聚柑橘果膠制備乳狀液,結(jié)果表明,pH值為417時(shí),分子質(zhì)量70kg/mol的果膠可在較少使用量下(4%)制備穩(wěn)定性較好的乳狀液但當(dāng)pH值為7,膠,及在體系中加入Ca2+都會(huì)有所下降20。Ler2oux等人的研究表明,果膠(2%)可在使用量遠(yuǎn)小于阿拉伯膠(15%)的情況下制備出性質(zhì)相似的乳狀液;甜菜果膠較之柑橘果膠所制備的乳狀液粒度分布更窄且更穩(wěn)定,這可能與其含有更多的蛋白和乙酰基團(tuán)有關(guān),也可能是因?yàn)闃?gòu)象上的差異造成的21。此外,Sharma等人將番茄中提取的高甲氧基水溶性番茄果膠與高甲氧基商業(yè)柑橘

16、果膠進(jìn)行比較,表明在凝膠和乳化性能方面,柑橘果膠略優(yōu)于番茄果膠;隨體系中蔗糖、果膠含量增加,及pH值降低,二者凝膠強(qiáng)度均有所增強(qiáng)22。直接利用果膠作為壁材的報(bào)道還不是很多,Dr2usch研究了以糖用甜菜果膠(212%)復(fù)配葡萄糖漿為壁材包埋魚油,并表明甜菜果膠可被視為1種新型壁材用于親脂性食品成分的包埋,以替代牛奶蛋白、阿拉伯膠等傳統(tǒng)壁材23。213黃原膠黃原膠是由細(xì)菌產(chǎn)生的陰離子細(xì)胞外多糖,在低濃度時(shí)便可形成高黏度溶液。黃原膠與瓜爾豆膠共存時(shí)產(chǎn)生增效作用,體系黏度增大,與角豆膠共同使用則形成熱可逆凝膠24。文獻(xiàn)報(bào)道,在油/水乳狀液中加入低濃度的黃原膠會(huì)增加油水體系分層的機(jī)會(huì),這可能與原位絮凝

17、有關(guān);而高濃度的黃原膠可起到減緩乳狀液分層的作用,因?yàn)檫B續(xù)相表觀黏度的增加可阻礙分散油滴的運(yùn)動(dòng)25。黃原膠多被用于與阿拉伯膠或蛋白等成分復(fù)配共同制備乳狀液,Sun等人考察124黃原膠等14種膠體的乳化性能,通過對(duì)乳狀液離心和貯藏穩(wěn)定性的測(cè)定表明,葫蘆巴膠所制備的乳狀液最穩(wěn)定,且葫蘆巴膠在降低氣/水、油/水界面張力方面能力也最強(qiáng)33。綜述與專題評(píng)論3蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)因其具有良好的功能特性而被作為壁材廣泛應(yīng)用于微膠囊領(lǐng)域,它會(huì)起到促進(jìn)乳狀液形成,并通過減少界面張力及在油滴周圍形成一層保護(hù)膜而達(dá)到穩(wěn)定乳狀液的效果34。最常使用的蛋白質(zhì)包括動(dòng)物來源的乳清蛋白、酪蛋白、明膠等,及植物來源的大豆蛋白等。蛋白質(zhì)

18、含量、質(zhì)構(gòu)、蛋白和非蛋白成分的組成等內(nèi)在的差異,及外界溫度、離子強(qiáng)度、pH值等外界因素都會(huì)對(duì)其功能性質(zhì)造成影響。Tesch等人指出,由于蛋白質(zhì)對(duì)乳狀液的穩(wěn)定作用主要依靠靜電斥力,pH值對(duì)于其乳化效果會(huì)有很大影響,而由淀粉制備的乳狀液不受靜電斥力主導(dǎo),因此在接近等電點(diǎn)的低pH值范圍內(nèi),可用n2OSA白質(zhì)7-35。311乳蛋白31111,以堿性物質(zhì)處理酪蛋白可將其轉(zhuǎn)變成溶解性良好的蛋白類親水膠體,酪蛋白酸鈉是其中最重要的1種。環(huán)境條件的改變會(huì)對(duì)酪蛋白酸鈉的乳化性造成較大影響,其在等電點(diǎn)時(shí)乳化性最差,在堿性環(huán)境下乳化性隨pH值上升而提高;又因?yàn)槠淠蜔嵝暂^好,在加熱到130以上才會(huì)被破壞,因此,在一定

19、的pH值下對(duì)其具有良好的乳化性、成膜性、水溶性,且來源廣,價(jià)格低,符合作為微膠囊壁材對(duì)材質(zhì)的要求。在以明膠為壁材包埋蜂膠的過程中,甘露醇的加入會(huì)使微膠囊的外觀得到改善,且減少了顆粒的接合與成團(tuán)現(xiàn)象41。Shu等人以明膠和蔗糖復(fù)配包埋番茄紅素,并考察了芯壁材比、明膠與蔗糖比例及制備工藝對(duì)于微膠囊化產(chǎn)率、效率和產(chǎn)品性能的影響42。313大豆蛋白大豆蛋白作為1種重要的植物蛋白資源,主要分為大豆?jié)饪s蛋白(SPC)和大豆分離蛋白(SPI)兩大類。SPI是經(jīng)過提取、,將碳水化合,其蛋白質(zhì)含量達(dá)%,WPI或SPI,相對(duì)較低的溶解性可能是造成SPI乳化性不佳的原因43。Hu等人指出,WPI比SPI制備的乳狀液

20、具有更小的粒徑和更好的氧化性穩(wěn)定性44。但也有研究者表示,在噴霧干燥制備橙油微膠囊的過程中,SPI較之WPI是更適的包埋劑45。蛋白來源及芯材的差異可能是造成以上結(jié)果的原因。品種不同的蛋白質(zhì)在實(shí)際應(yīng)用過程中會(huì)表現(xiàn)出很大的性能差異,Yu等人以麥芽糊精分別組配3種蛋白質(zhì)(酪蛋白酸鈉、明膠、大豆蛋白)制備磷脂乳狀液,并對(duì)其進(jìn)行噴霧干燥微膠囊化。結(jié)果表明,乳狀液的油相上浮穩(wěn)定性隨麥芽糊精與蛋白質(zhì)比例的增加而降低,其中,以酪蛋白酸鈉為乳化劑的乳狀液穩(wěn)定性最佳,因?yàn)槠渑c麥芽糊精具有更好的親和力;在優(yōu)化的噴霧干燥條件下,所制備的微膠囊產(chǎn)品中主要成分已被有效包埋入壁材46。進(jìn)行加熱處理可改善其乳化性。Fald

21、t等人指出,酪蛋白酸鈉是較乳清蛋白更優(yōu)越的微膠囊壁材,而在噴霧干燥過程中,酪蛋白酸鈉與乳糖的組配會(huì)顯著提高油脂微膠囊的性能36。31112乳清蛋白乳清蛋白是干酪生產(chǎn)過程中的副產(chǎn)品,經(jīng)濃縮精制而得的一類蛋白質(zhì),主要分為乳清濃縮蛋白(WPC)和乳清分離蛋白(WPI)兩大類,WPI的蛋白質(zhì)含量不低于90%。乳清蛋白的來源會(huì)顯著影響脂肪球的大小及隨后發(fā)生的聚合現(xiàn)象,相比較于WPC,WPI更適合作為微膠囊化過程中的乳化劑37。Ho2gan等人也指出盡管WPC75具有穩(wěn)定乳狀液的表面活性,但其穩(wěn)定油滴的能力較差,且不適合單獨(dú)作為包埋大豆油的壁材38。因此,在實(shí)際應(yīng)用過程中,乳清蛋白常與碳水化合物復(fù)配使用。

22、碳水化合物的加入會(huì)顯著改善以乳蛋白為壁材的油脂微膠囊的包埋效率或氧化穩(wěn)定性39-40。312明膠明膠來源于動(dòng)物結(jié)締或表皮組織中的膠原蛋白,4現(xiàn)狀與展望微膠囊技術(shù)的引入對(duì)于食品中敏感成分的保護(hù),風(fēng)味、感觀方面的修飾都有著重大的意義,而壁材的組配又對(duì)微膠囊產(chǎn)品的功能和性質(zhì)起著決定性的作用。近年來,對(duì)于新壁材的探索已不再局限于幾種材質(zhì)的簡(jiǎn)單混合,Augustin等人就提出利用蛋白質(zhì)和碳水化合物在高溫下的美拉德反應(yīng)產(chǎn)物包埋易氧化的成分,如魚油等。研究表明,美拉德反應(yīng)能夠改善蛋白質(zhì)的溶解性,提高蛋白質(zhì)的乳化性能,其產(chǎn)物具有良好的抗氧化功能并可以在油相外形成一層穩(wěn)定的保護(hù)囊殼47。我國(guó)對(duì)于微膠囊技術(shù)的研究

23、已取得了較大的進(jìn)125食品與發(fā)酵工業(yè)展,但由于生產(chǎn)工藝繁瑣,產(chǎn)品價(jià)格相對(duì)較高,該技術(shù)在實(shí)際生產(chǎn)、應(yīng)用方面仍處于起步階段。因此,我國(guó)還需加強(qiáng)相關(guān)領(lǐng)域的基礎(chǔ)研究,特別是開發(fā)性能優(yōu)良且價(jià)格低廉的新型壁材,深入了解芯材的緩釋機(jī)理,改善微膠囊產(chǎn)品的品質(zhì),進(jìn)而促進(jìn)微膠囊技術(shù)在各行業(yè)的應(yīng)用。參考文獻(xiàn)1DesaiKGH,ParkHJ.RecentDevelopmentsinMicro2encapsulationofFoodIngredientsJ.DryingTechnol2ogy,2005,23(7):1361-1394.2AnalAK,SinghH.Recentadvancesinmicroencapsu

24、la2tionofprobioticsforindustrialapplicationsandtargeteddeliveryJ.TrendsinFoodScienceandTechnology,2007,18(5):240-251.3張宏康,王武.J.食品研究與開發(fā),1999,20(4)-4黃英雄,華聘聘.J.與油脂,2002(1)5張燕萍.)M.北京:化學(xué)工業(yè)出版社,6柳志強(qiáng),楊鑫,高嘉安,等.辛烯基琥珀酸淀粉酯研究進(jìn)展J.食品與發(fā)酵工業(yè),2003,29(4):81-85.7TeschS,GerhardsCh,SchubertH.Stabilizationofe2mulsionsbyOSA

25、starchesJ.JournalofFoodEngi2neering,2002,54(2):167-174.8DruschS,SchwarzK.Microencapsulationpropertiesoftwodifferenttypesofn2octenylsuccinate2derivatisedstarchJ.EuropeanFoodResearchandTechnology,2006,222(1-2):155-164.9SoottitantawatA,TakayamaK,OkamuraK,etal.Mi2croencapsulationofl2mentholbyspraydrying

26、anditsre2leasecharacteristicsJ.InnovativeFoodScienceandE2mergingTechnologies,2005,6(2):163-170.10Higuera2CiaparaI,Felix2ValenzuelaL,GoycooleaFM,etal.Microencapsulationofastaxanthininachi2tosanmatrixJ.CarbohydratePolymers,2004,56(1):41-45.11BustosR,RomoL,YáezK,etal.Oxidativestabili2tyofcarotenoi

27、dpigmentsandpolyunsaturatedfattyacidsinmicroparticulatedietscontainingkrilloilfornutritionofmarinefishlarvaeJ.JournalofFoodEn2gineering,2003,56(2-3):289-293.12劉文慧,王頡,王靜,等.麥芽糊精在食品工業(yè)中的應(yīng)用現(xiàn)狀J.中國(guó)食品添加劑,2007(2):183-186.13蔣繼豐,吳紅艷.麥芽糊精在食品中的應(yīng)用J.高師理科學(xué)刊,2002,22(3):72-74.14LeMesteM,ChampionD,RoudatG,etal.Glasstr

28、ansitionandfoodtechnology:acriticalappraisalJ.JournalofFoodScience,2002,67(7):2444-2458.15DruschS,SerfertY,VanDenHeuvelA,etal.Physi2cochemicalcharacterizationandoxidativestabilityoffishoilencapsulatedinanamorphousmatrixcontainingtrehaloseJ.FoodResearchInternational,2006,39(7):807-815.16王衛(wèi)平,馮建軍.食品品質(zhì)改

29、良劑:親水膠體的性質(zhì)及應(yīng)用(之一)J.食品與發(fā)酵工業(yè),1995,21(1):77-79.17BuffoRA,ReinecciusGA,OehlertGW.Factorsaf2fectingtheemulsifyingandrheologicalpropertiesofgumacaciainbeverageemulsionsJ.FoodHydrocol2loids,2001,15(1):53-66.18KrishnanS,KshirsagarAC,SinghalRS.Theuseofgumarabicandmodifiedstarchinthemicroencapsula2tionofafood

30、flavoringagentJ.CarbohydratePoly2mers,2003,62(4):309-315.19ShaikhJ,BhosaleR,R.MicroencapsulationofblackpepperoleoresinJChemistry,2006,94(1)-20M,J,etal.EmulsionofdepolymerizedpectinJ.,2002,16(3):249-256.J,LangendorffV,SchickG,etal.EmulsionstabilizingpropertiesofpectinJ.FoodHydrocol2loids,2003,17(4):4

31、55-462.22SharmaSK,LiptayA,LeMaguerM.Molecularchar2acterization,physico2chemicalandfunctionalpropertiesoftomatofruitpectinJ.FoodResearchInternation2al,1997,30(7):543-547.23DruschS.Sugarbeetpectin:Anovelemulsifyingwallcomponentformicroencapsulationoflipophilicfoodin2gredientsbyspray2dryingJ.FoodHydroc

32、olloids,2007,21(7):1223-1228.24謝筆鈞.食品化學(xué)(第二版)M.北京:科學(xué)出版社,2004.127-128.25HemarY,TamehanaM,MunroPA,etal.Influenceofxanthangumontheformationandstabilityofsodi2umcaseinateoil2in2wateremulsionsJ.FoodHydro2colloids,2001,15(4-6):513-519.26SunC,GunasekaranS,RichardsMP.Effectofxan2thangumonphysicochemicalprope

33、rtiesofwheypro2teinisolatestabilizedoil2in2wateremulsionsJ.FoodHydrocolloids,2007,21(4):555-564.27UruakpaFO,ArntfieldSD,Emulsifyingcharacteris2ticsofcommercialcanolaprotein2hydrocolloidsystemsJ.FoodResearchInternational,2005,38(6):659-672.28ErcelebiEA,IbanogluE.Influenceofhydrocolloidsonphaseseparat

34、ionandemulsionpropertiesofwheypro2teinisolateJ.JournalofFoodEngineering,2007,80(2):454-459.29BeristainCI,Vernon2CarterEJ.Utilizationofmes2quite(Prosopisjuliora)gumasemulsionstabilizinga2gentforspraydriedencapsulatedorangepeeloilJ.DryingTechnology,1994,12(7):1727-1733.30BeristainCI,Vernon2CarterEJ.St

35、udiesontheinter2actionofarabic(Acaciasenegal)andmesquite(Proso2pisjuliora)gumasemulsionstabilizingagentsforspraydriedencapsulatedorangepeeloilJ.Drying126綜述與專題評(píng)論Technology,1995,29:645-667.31BeristainCI,GarcíaHS,Vernon2CarterEJ.Mesquitegum(Prosopisjuliora)andmaltodextrinblendsaswallmaterialsforsp

36、ray2driedencapsulatedorangepeeloilJ.FoodScienceandTechnologyInternational,1999,5(4):353-356.32BeristainCI,GarcíaHS,Vernon2CarterEJ.Spray2driedencapsulationofcardamom(Elettariacardamo2mum)essentialoilwithmesquite(Prosopisjuliflora)gumJ.LWT2FoodScienceandTechnology,2001,34(6):398-401.33HuangX,Kak

37、udaY,CuiW.Hydrocolloidsinemul2sions:ParticlesizedistributionandinterfacialactivityJ.FoodHydrocolloids,2001,15(4-6):533-542.34DalgeishDG.Conformationsandstructuresofmilkproteinsadsorbedtooil2waterinterfacesJ.FoodRe2searchInternational,1996,29(5-6):541-547.35McClementsDJ.Foodemulsions:principles,pract

38、ice,andtechniquesM.London:CRCPress.36Faldt.Surfacecomposition2D.Sweden,1995.37KeoghMK,Bfat2tionusingJInternationalDairyJour2nal,1999,9(9):-663.38HoganSA,McNameeBF,OriordanED.Microen2capsulatingpropertiesofwheyproteinconcentrate75J.JournalofFoodScience,2001,66(5):675-680.39YoungSL,SardaX,RosenbergM.M

39、icroencapsula2tingPropertiesofWheyProteins1.Microencapsula2tionofAnhydrousMilkFatJ.JournalofDairySci2ence,1993,76(10):2868-2877.40KagamiY,SugimuraS,FujishimaN,etal.OxidativeStability,Structure,andPhysicalCharacteristicsofMicrocapsulesFormedbySprayDryingofFishOilwithProteinandDextrinWallMaterialsJ.Jo

40、urnaloffoodscience,2003,68(7):2248-2255.41BruschiML,CardosoMLC,LucchesiMB.Gelatinmicroparticlescontainingpropolisobtainedbyspraydryingtechnique:Preparationandcharacteriza2tionJ.InternationalJournalofPharmaceutics,2003,264(1-2):45-55.42ShuB,YuW,ZhaoY,etal.Studyonmicroencapsu2lationoflycopenebyspray2dryingJ.JournalofFoodEngineering,2006,76(4):66