機(jī)關(guān)單位食堂管理制度

1、·機(jī)關(guān)單位食堂管理制度為進(jìn)一步規(guī)范* 食堂管理，給干部職工創(chuàng)造一個(gè)良好的用餐環(huán)境，提供衛(wèi)生、方便、節(jié)約、高效的服務(wù)，特制定本管理制度。一、食堂工作人員管理食堂工作人員必須遵守規(guī)章 制度，按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，履行職責(zé)，服從安排 ;樹立全心全意服務(wù)的理念，全力保證干部職工用餐，不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。1、食堂管理人員職責(zé)：（ 1）靈活掌握市場動(dòng)態(tài)，精打細(xì)算， 厲行節(jié)約， 對(duì)配送的食材、米、面、油及調(diào)味品等進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題當(dāng)場要求配送公司退換，并及時(shí)反饋，必須確保質(zhì)量并及時(shí)入庫登記。不得盲目采購。（ 2）建立出入庫臺(tái)賬， 對(duì)采購及耗用的物品進(jìn)行登記， 做到日清月結(jié)，賬目清楚。由

2、食黨管理員定期對(duì)采購的物資進(jìn)行報(bào)賬。（ 3）每月定期征求就餐人員對(duì)食堂管理的合理化建議和意見，強(qiáng)化整改提高。（ 4）努力提高伙食質(zhì)量，做到葷素菜、 主副食搭配，增加花色、品種，做到色、香、味俱佳，虛心聽取干部職工意見，自覺接受監(jiān)督。··（ 5）做好采購物品管理。隨時(shí)查看，及時(shí)增減，并對(duì)入庫、出庫及庫存物品做好登記。（ 6）注意安全，提高防火、 防盜意識(shí)。 每次下班前例行檢查水、電開關(guān)，閥門是否關(guān)好，門窗是否關(guān)、鎖好，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。2、廚師及輔助工工作職責(zé)：（ 1）保持衣冠整潔，儀表端莊，言語文明，講究衛(wèi)生。（ 2）嚴(yán)格執(zhí)行作息時(shí)間，保證準(zhǔn)時(shí)開飯， 如工作需要， 應(yīng)調(diào)整開

3、餐時(shí)間。（ 3）本著負(fù)責(zé)的態(tài)度，努力做到飯菜味美，式樣品種多變。（ 4）對(duì)庫存的食材、米、面、油及調(diào)味品品質(zhì)進(jìn)行日常檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋管理人員，嚴(yán)禁采用霉壞、變質(zhì)的食品原料。（ 5）食材、灶具等要清洗干凈， 餐具清洗干凈后必須在消毒柜中高溫消毒，嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生。（ 6）食堂、餐廳及周邊區(qū)域的衛(wèi)生要天天清掃， 餐廳內(nèi)要做到干凈整潔、窗戶明亮，通風(fēng)良好。廚房、操作間經(jīng)常保持清潔、整齊、無雜物，下水暢通，垃圾及時(shí)清理。二、物資采購及用具管理··1、食堂實(shí)行據(jù)實(shí)報(bào)銷制度。日常采購由食堂管理員負(fù)責(zé)，采購后交廚師確認(rèn)后使用；數(shù)量金額較大或固定資產(chǎn)等采購由食堂管理員提出申請報(bào)主

4、管領(lǐng)導(dǎo)同意后，根據(jù)有關(guān)規(guī)定進(jìn)行采購。2、嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)、采購、出入庫制度，食堂管理員對(duì)配送及采購的物品價(jià)格要定期進(jìn)行詢價(jià)比價(jià)，禁止高報(bào)價(jià)格。3、根據(jù)機(jī)關(guān)用餐情況，積極聯(lián)系物資供應(yīng)渠道，保證食品新鮮、衛(wèi)生、價(jià)格合理公道。4、食堂工作人員對(duì)食堂設(shè)備及用具負(fù)有管理義務(wù)，人為損壞的由當(dāng)事人負(fù)責(zé)維修，丟失的照價(jià)賠償，報(bào)廢的需查明原因。5、在食堂設(shè)置公示欄，每月定期對(duì)上月食堂采購情況進(jìn)行公示，接受群眾監(jiān)督。三、廚房餐廳衛(wèi)生管理1、嚴(yán)格執(zhí)行中華人民共和國食品衛(wèi)生法，保證就餐人員的飲食衛(wèi)生。2、堅(jiān)持廚房、餐廳每天清掃、擦凈，保特衛(wèi)生、整潔。3、食堂工作人員必須定期進(jìn)行健康體格檢查。4 、食堂工作人員要講究衛(wèi)生，

5、勤剪指甲，操作前必須洗手，操作時(shí)必須按要求著裝，包括工作帽、口罩、圍裙、防滑鞋等。··5、保持食品和冰箱存放食品的清潔衛(wèi)生，定期清理、合理儲(chǔ)存食品；做到餐具和食品生熟、葷素分開，防止食品相互交叉污染。6、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。堅(jiān)持餐具用后洗涮，流水沖洗，嚴(yán)禁使用不潔餐具，經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈。7、經(jīng)常檢查食品、物品質(zhì)量，防止菌變或食物中毒。8、做好倉庫及食堂的防鼠、防蟲蟻工作。四、廚房安全管理1、安全使用天然氣及電器，對(duì)灶具開關(guān)等定期或不定期進(jìn)行安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題立即反饋管理人員，工作時(shí)嚴(yán)禁離開崗位。2、工作期間注意人身安全，做好防滑、防火等安全預(yù)防措施。五、用餐制度1、用餐制度*干部職工工作期間原則上在食堂就餐，就餐實(shí)行刷卡管理制度。食堂原則上不允許外來人員就餐， 特殊情況需提前通知機(jī)關(guān)服務(wù)中心。用餐時(shí)間除因特殊情況另行通知外，時(shí)間為：早餐時(shí)間：8 ： 30 至 9:00午餐時(shí)間：11.30 至 12:10··2、會(huì)議用餐制度凡會(huì)議需要安排用餐的，會(huì)議主辦部門應(yīng)征得分管領(lǐng)導(dǎo)或主要領(lǐng)導(dǎo)同意后，提前一天通知機(jī)關(guān)服務(wù)中心，并填寫 會(huì)議用餐單，由主管領(lǐng)導(dǎo)簽字后食堂安排就餐。3、接待用餐制度有來客需安排接待用餐時(shí)，接待部門應(yīng)報(bào)