餐飲從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生要求

1、餐飲從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生要求Final approval draft on November 22, 2020餐飲從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生要求餐飲業(yè)主要是以手工操作來加工烹調(diào)飯菜，向顧客提供服務(wù)的。因此，餐飲從業(yè)人員的個(gè)人 衛(wèi)生至關(guān)重要，個(gè)人衛(wèi)生的好壞，是飯菜食品衛(wèi)生質(zhì)量好壞的重要前提保障。對(duì)餐飲從作業(yè)人員 的個(gè)人衛(wèi)生要求，主要有以下四點(diǎn)：1. 健康檢査食品衛(wèi)生法第二十六條明確規(guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查；新參加工 作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。這 樣，通過檢查可以及早發(fā)現(xiàn)疾病，便于及時(shí)治療和早日恢復(fù)健康。一方面可以避免本人受疾病的 折磨

2、，另一方面可以避免把疾病傳染給廣大消費(fèi)者和自己的親屬。2. 食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)食品從業(yè)人員每年都要接受食品衛(wèi)生法和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)以及職業(yè)道德教育，取得當(dāng) 地主管衛(wèi)生行政部門簽發(fā)的衛(wèi)生培訓(xùn)合格證明后方可上崗。對(duì)新進(jìn)人員及臨時(shí)工應(yīng)做到先培訓(xùn)后 上崗。通過培訓(xùn)，懂得講衛(wèi)生的重要性，能自覺遵守各項(xiàng)操作衛(wèi)生制度，防止食品污染，保障食 品安全衛(wèi)生。3. 保持個(gè)人衛(wèi)生食品衛(wèi)生法第八條明確規(guī)定。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)、銷售食品 時(shí)，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。餐飲從業(yè)人員每天都與飯菜、酒水、餐具等接觸，直接關(guān)系著飯菜酒水等的衛(wèi)生質(zhì)量，因 此，應(yīng)養(yǎng)

3、成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，堅(jiān)持“四勤”，保持自己良好的儀表。"四勤”指：（1）勤洗手保持手的清潔對(duì)餐飲從業(yè)人員非常重要，手在一天生活工作中接觸的東西最多。要做到工作 前和便后用消毒肥皂洗手。（2）勤剪指甲可防止污穢和細(xì)菌在指中中留存。（3）勤洗澡和理發(fā)（4）勤洗換工作衣工作衣應(yīng)以淺色為宜，每人至少應(yīng)有2套以上，以便勤洗勤換。工作期間，餐飲從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做到：（1）穿戴工作衣帽，工作衣帽應(yīng)保持清潔衛(wèi)生；（2）不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油；（3）不得戴戒指、手鐲、手鏈等飾物：（4）不得在工作場(chǎng)所吸煙，隨地吐痰；（5）不得將私人物品帶入操作間。4. 良好的職業(yè)道德是餐飲從業(yè)人員做好個(gè)人衛(wèi)生的保證。要增強(qiáng)職業(yè)道德觀念，為消費(fèi)者優(yōu) 質(zhì)服務(wù)，與不良的、舊的習(xí)慣勢(shì)力作斗爭(zhēng)。例如常見的餐飲從業(yè)人員在工作期間不良的衛(wèi)生習(xí)慣（不良的職業(yè)道德）有：（1）在操作間吃東西、抽煙：（2）在操作間挖鼻孔、掏耳朵、剔牙；（3）對(duì)著食品打噴嚏或大聲說話；（4）將嘗過味的飯菜再倒回鍋里；（5）將非工作人員帶進(jìn)操作間；（6）進(jìn)出操作間不隨手關(guān)門，垃圾不入桶；（7）掉到地上的筷子不洗，即放到餐桌上?？梢姡己玫穆殬I(yè)道德與我們每一個(gè)餐飲從業(yè)人員的素質(zhì)和自覺