人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用

1、 人類對(duì) 細(xì)菌和真菌 的利用發(fā)酵實(shí)驗(yàn)n 在一杯溫開(kāi)水中加入一大勺糖和一小包酵在一杯溫開(kāi)水中加入一大勺糖和一小包酵母，進(jìn)行攪拌。將這個(gè)杯子中的液體倒入透明母，進(jìn)行攪拌。將這個(gè)杯子中的液體倒入透明的玻璃瓶或礦泉水瓶?jī)?nèi)，再往瓶?jī)?nèi)加一些溫開(kāi)的玻璃瓶或礦泉水瓶?jī)?nèi)，再往瓶?jī)?nèi)加一些溫開(kāi)水。將一個(gè)小氣球擠癟后套在瓶口。將瓶子放水。將一個(gè)小氣球擠癟后套在瓶口。將瓶子放在教室內(nèi)窗臺(tái)上，每天觀察瓶中的情況，看看在教室內(nèi)窗臺(tái)上，每天觀察瓶中的情況，看看瓶中的液體會(huì)不會(huì)冒出氣泡，氣球會(huì)不會(huì)脹大。瓶中的液體會(huì)不會(huì)冒出氣泡，氣球會(huì)不會(huì)脹大。n 你所觀察到的現(xiàn)象就是發(fā)酵。你能解釋這一你所觀察到的現(xiàn)象就是發(fā)酵。你能解釋這一過(guò)程

2、嗎？過(guò)程嗎？n酵母菌酵母菌是一種單細(xì)胞真菌，適于在溫暖是一種單細(xì)胞真菌，適于在溫暖富含糖的液體環(huán)境中生存。當(dāng)它們利用富含糖的液體環(huán)境中生存。當(dāng)它們利用糖類物質(zhì)生活時(shí)，糖類物質(zhì)生活時(shí)，通過(guò)對(duì)糖的分解作用通過(guò)對(duì)糖的分解作用產(chǎn)生二氧化碳產(chǎn)生二氧化碳，所以在培養(yǎng)瓶中可以看，所以在培養(yǎng)瓶中可以看到氣泡的產(chǎn)生。到氣泡的產(chǎn)生。隨著酵母菌數(shù)量的增多，隨著酵母菌數(shù)量的增多，產(chǎn)生的氣體會(huì)使擠癟的氣球脹大產(chǎn)生的氣體會(huì)使擠癟的氣球脹大。一、細(xì)菌、真菌與食品制作n有的真菌體內(nèi)含有大量的酶，可以把淀粉分解為葡萄糖，如曲霉；n有的真菌可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳，如酵母菌。n有的細(xì)菌含有的酶則能夠把葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸

3、，如乳酸菌。n制作饅頭或面包時(shí)，酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w會(huì)在面團(tuán)中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大和松軟，而面團(tuán)中所含的酒精，則在蒸烤過(guò)程中揮發(fā)掉了。n乳酸菌能使牛奶變成酸奶，使蔬菜變成有酸味的泡菜。n制醋要用醋酸菌，制醬要用多種霉菌。n可見(jiàn)發(fā)酵食品的制作離不開(kāi)細(xì)菌和真菌。二、細(xì)菌、真菌與食品保存觀察與思考：觀察與思考：n問(wèn)題1圖中有幾種保存食品的方法？n問(wèn)題2說(shuō)出不同方法各依據(jù)什么原理？n問(wèn)題3除上述的方法外，你還知道哪些方法可以防止食品腐??？蘑菇蘑菇脫水法；脫水法；臘肉類熟臘肉類熟食食曬制與煙熏法；曬制與煙熏法；果脯果脯滲透保存法，用糖溶液除去鮮果中滲透保存法，用糖溶液除去鮮果中的水分；的水

4、分；咸魚咸魚腌制法，用鹽腌制法，用鹽溶液除去鮮魚中的水分；溶液除去鮮魚中的水分；原原理：除去水分防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)理：除去水分防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)袋裝牛奶、盒裝牛奶、肉腸袋裝牛奶、盒裝牛奶、肉腸巴氏消毒法巴氏消毒法，原理：高溫滅菌。，原理：高溫滅菌。袋裝肉腸袋裝肉腸真空包裝法，原理：真空包裝法，原理：破壞需氧菌類生存環(huán)境破壞需氧菌類生存環(huán)境肉類罐頭肉類罐頭罐藏法，原理：高罐藏法，原理：高溫消毒和防止與細(xì)菌和真菌接觸溫消毒和防止與細(xì)菌和真菌接觸保存食品的其他方法保存食品的其他方法1、冷藏法。、冷藏法。2、冷凍法。原理：低溫抑菌。、冷凍法。原理：低溫抑菌。3、使用防腐劑。如用二氧化硫等殺菌。、使用防

5、腐劑。如用二氧化硫等殺菌。4、使用射線。如、使用射線。如x射線殺菌。射線殺菌。交流總結(jié)食品保存的原理：食品保存的原理：殺菌、抑菌殺菌、抑菌是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長(zhǎng)和繁殖?；蛞种扑鼈兊纳L(zhǎng)和繁殖。n人類有許多疾病是由細(xì)菌和真菌引人類有許多疾病是由細(xì)菌和真菌引起的，那么細(xì)菌和真菌對(duì)防治疾病有什起的，那么細(xì)菌和真菌對(duì)防治疾病有什么作用嗎？么作用嗎？n青霉素藥品青霉素藥品n胰島素生產(chǎn)胰島素生產(chǎn)n實(shí)例分析實(shí)例分析三、細(xì)菌、真菌與疾病防治利用細(xì)菌真菌制作藥品 青霉素是一種著名的抗生素類藥物。它青霉素是一種著名的抗生素類藥物。它是由真菌中的是由真菌中的青霉菌青霉菌

6、產(chǎn)生的，可治療多種產(chǎn)生的，可治療多種細(xì)菌性疾病，如細(xì)菌性疾病，如肺炎、腦膜炎、淋病肺炎、腦膜炎、淋病等。等。胰島素的生產(chǎn)n現(xiàn)在，科學(xué)家還現(xiàn)在，科學(xué)家還能用現(xiàn)代技術(shù)手段，能用現(xiàn)代技術(shù)手段，把其他生物的某種基把其他生物的某種基因轉(zhuǎn)入一些細(xì)菌內(nèi)部，因轉(zhuǎn)入一些細(xì)菌內(nèi)部，使這些細(xì)菌能夠生產(chǎn)使這些細(xì)菌能夠生產(chǎn)藥品。藥品。n 科學(xué)家把控制合科學(xué)家把控制合成成胰島素的基因轉(zhuǎn)入胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)大腸桿菌內(nèi)，對(duì)大腸，對(duì)大腸桿菌進(jìn)行大規(guī)模培養(yǎng)，桿菌進(jìn)行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量生產(chǎn)治療糖使之大量生產(chǎn)治療糖尿病的藥物尿病的藥物胰島胰島素。素。處理污水n在生活污水和工業(yè)廢水中，有很多有機(jī)物，如在生活污水和工業(yè)廢水中，

7、有很多有機(jī)物，如各種有機(jī)酸、氨基酸等，可以作為細(xì)菌的食物。各種有機(jī)酸、氨基酸等，可以作為細(xì)菌的食物。將有機(jī)物分解，使污水得到凈化。城市的污水將有機(jī)物分解，使污水得到凈化。城市的污水處理廠可以根據(jù)這樣的原理，利用細(xì)菌來(lái)凈化處理廠可以根據(jù)這樣的原理，利用細(xì)菌來(lái)凈化生活污水和工業(yè)廢水。生活污水和工業(yè)廢水。 四、細(xì)菌、真菌與環(huán)境保護(hù)青霉素的發(fā)現(xiàn)青霉素的發(fā)現(xiàn)n在唐朝時(shí)，我國(guó)長(zhǎng)安城（今西安市）街市上的裁縫就知道，把長(zhǎng)有“綠毛”的漿糊涂在被剪刀劃破的手指上，可以防止傷口發(fā)炎。這大概是對(duì)抗生素（青霉素）最早的利用了。但是，人們真正認(rèn)識(shí)抗生素是在1 300多年以后。n 1928年，英國(guó)的細(xì)菌學(xué)家弗萊明（Alex

8、ander Fleming，18811955）在研究細(xì)菌時(shí)發(fā)現(xiàn)，在只接種了葡萄球菌的培養(yǎng)基上，竟然長(zhǎng)出了青霉。當(dāng)他正在為培養(yǎng)基受到霉菌的污染而懊惱時(shí)，一個(gè)偶然的現(xiàn)象引起他的注意：培養(yǎng)基的其余部分都布滿了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周圍沒(méi)有葡萄球菌的菌落。這是為什么呢？弗萊明經(jīng)過(guò)深入的研究發(fā)現(xiàn)，青霉能夠產(chǎn)生一種殺死或抑制葡萄球菌生長(zhǎng)的物質(zhì)，他把這種化學(xué)物質(zhì)叫做青霉素。后來(lái)，第二次世界大戰(zhàn)爆發(fā)了，這時(shí)青霉素已經(jīng)能夠大量生產(chǎn)，它挽救了成千上萬(wàn)傷病員的生命。弗萊明因此獲得了諾貝爾醫(yī)學(xué)或生理學(xué)獎(jiǎng)?？股刂破房股刂破穘繼青霉素之后，又有許多種抗生素陸續(xù)被發(fā)現(xiàn)，如抵抗結(jié)核菌的鏈霉素、消炎抗菌的紅霉素等

9、。但是，抗生素并不是萬(wàn)能的，不同的抗生素適于治療不同的疾病，而且對(duì)人體都有一定的副作用。如果濫用抗生素，不僅不能達(dá)到治療目的，還會(huì)殺死人體內(nèi)有益的細(xì)菌。n 在長(zhǎng)期使用抗生素過(guò)程中，人們還發(fā)現(xiàn)原來(lái)對(duì)疾病有特效的抗生素多次使用后，變得不那么靈驗(yàn)了。這是怎么回事呢？原來(lái)，使用抗生素后，病菌中那些有抗藥性的個(gè)體沒(méi)有被殺死，它們會(huì)大量繁殖，使病菌在總體上產(chǎn)生較強(qiáng)的抗藥性。n 現(xiàn)在，抗生素的使用范圍越來(lái)越廣泛。除用于醫(yī)療外，還被用于禽畜飼養(yǎng)業(yè)，而且常常過(guò)量使用。因此，即使你不打針吃藥，也可能通過(guò)飲食攝入你不需要的甚至有害的抗生素。 n 抗生素是人類的一大發(fā)明，它使億萬(wàn)人受益。但是，濫用抗生素也帶來(lái)新的問(wèn)題

10、。讀了這篇短文，你對(duì)科學(xué)、技術(shù)和社會(huì)的關(guān)系有什么新的認(rèn)識(shí)？制作甜酒制作甜酒n材料用具：n方法步驟：1、將糯米浸泡一晝夜洗凈。2、將糯米蒸熟，用涼開(kāi)水沖淋一次，待卻到30時(shí)，裝入清潔的容器中。3、將酒曲碾細(xì)成粉末，撒在糯米上，并迅速將灑曲與微熱的糯米均勻地?cái)嚢柙谝黄稹?、然后將糯米飯壓實(shí)，中間挖一個(gè)坑，最后淋上一些涼開(kāi)水。5、把容器蓋好，用毛巾將容器包裹起來(lái)。28，12小時(shí)即成。酵母菌在有氧時(shí)和無(wú)氧時(shí)對(duì)葡萄酵母菌在有氧時(shí)和無(wú)氧時(shí)對(duì)葡萄糖分解的反應(yīng)糖分解的反應(yīng)葡萄糖葡萄糖有氧時(shí)有氧時(shí) 二氧化碳二氧化碳水水能量能量無(wú)氧時(shí)無(wú)氧時(shí)乳酸乳酸能量能量酒精酒精二氧化碳二氧化碳能量能量酵母菌酵母菌乳酸菌乳酸菌酵

11、母菌酵母菌1、試解釋酵母菌在釀酒和制造面包過(guò)程中的作用？ 酵母菌細(xì)胞內(nèi)含有大量的酶，它們可以把淀粉分解為葡萄糖，還可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳。在釀酒的過(guò)程中，酵母菌使果汁或糧食發(fā)酵，產(chǎn)生酒精。制作面包時(shí)，酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳會(huì)在面團(tuán)中造成許多小孔，使面包發(fā)大和松軟，而面團(tuán)中所含的酒精，則在蒸烤過(guò)程中揮發(fā)掉了。 2、閱讀一些常用抗生素類藥的說(shuō)明書，看一看它們、閱讀一些常用抗生素類藥的說(shuō)明書，看一看它們主要?dú)缁蛞种频氖悄男┘?xì)菌，會(huì)不會(huì)引起人體不良主要?dú)缁蛞种频氖悄男┘?xì)菌，會(huì)不會(huì)引起人體不良反應(yīng)？很多抗生素類藥物的說(shuō)明中指出，藥物使用必反應(yīng)？很多抗生素類藥物的說(shuō)明中指出，藥物使用必須遵照醫(yī)囑，這是為什么？須遵照醫(yī)囑，這是為什么？ 常用的抗生素主要?dú)缁蛞种频募?xì)菌有葡萄球菌、肺炎球菌、鏈球菌、幽門螺桿菌、大腸桿菌等。長(zhǎng)期使用或?yàn)E用抗生素藥物會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生許多副作用。例如，細(xì)菌會(huì)產(chǎn)生抗藥性、人體會(huì)產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)及二重感染等?？顾幮缘漠a(chǎn)生是因?yàn)椴【c抗菌類藥物長(zhǎng)期反復(fù)接觸，使菌類的遺傳物質(zhì)產(chǎn)生變異而引起的。許多抗