農(nóng)家樂食品與衛(wèi)生

1、農(nóng)家樂食品與衛(wèi)生農(nóng)家樂食品與衛(wèi)生 知識講座知識講座NONGJIALESHIPINGYUWEISHENGZHISHIJIANGZUO安吉職業(yè)教育中心學校安吉職業(yè)教育中心學校洪旭蕓洪旭蕓蓬勃發(fā)展的農(nóng)家樂蓬勃發(fā)展的農(nóng)家樂蓬勃發(fā)展的農(nóng)家樂蓬勃發(fā)展的農(nóng)家樂蓬勃發(fā)展的農(nóng)家樂蓬勃發(fā)展的農(nóng)家樂農(nóng)家樂深受歡迎農(nóng)家樂深受歡迎規(guī)范農(nóng)家樂餐飲設(shè)施很重要規(guī)范農(nóng)家樂餐飲設(shè)施很重要規(guī)范農(nóng)家樂餐飲設(shè)施很重要規(guī)范農(nóng)家樂餐飲設(shè)施很重要規(guī)范農(nóng)家樂餐飲設(shè)施很重要規(guī)范農(nóng)家樂餐飲設(shè)施很重要農(nóng)家樂餐飲設(shè)施要符合相關(guān)規(guī)農(nóng)家樂餐飲設(shè)施要符合相關(guān)規(guī)定定農(nóng)家樂餐飲設(shè)施要符合相關(guān)規(guī)定農(nóng)家樂餐飲設(shè)施要符合相關(guān)規(guī)定“農(nóng)家樂農(nóng)家樂”餐飲衛(wèi)生設(shè)施要求餐飲衛(wèi)

2、生設(shè)施要求 1.直線距離直線距離25米內(nèi)無開放式糞池、垃圾場等；米內(nèi)無開放式糞池、垃圾場等； 2.原料粗加工、切配烹飪、冷菜間、就餐原料粗加工、切配烹飪、冷菜間、就餐場所分別獨立設(shè)置；切配烹飪、餐用具清場所分別獨立設(shè)置；切配烹飪、餐用具清洗消毒場所總面積洗消毒場所總面積8平方米；平方米； 3.有足夠數(shù)量的餐用具，有相應(yīng)數(shù)量餐用具保潔設(shè)施；有足夠數(shù)量的餐用具，有相應(yīng)數(shù)量餐用具保潔設(shè)施；有足夠數(shù)量的冷藏冰箱；有足夠數(shù)量的冷藏冰箱；“農(nóng)家樂農(nóng)家樂”餐飲衛(wèi)生設(shè)施要求餐飲衛(wèi)生設(shè)施要求 5.冷菜間應(yīng)為獨立隔間，無明溝，并配有空調(diào)、空氣消毒設(shè)施、冷菜間應(yīng)為獨立隔間，無明溝，并配有空調(diào)、空氣消毒設(shè)施、專用工用

3、具清洗消毒設(shè)施、有冷菜專用冰箱；專用工用具清洗消毒設(shè)施、有冷菜專用冰箱；6.有相對獨立的食品儲存場所，所有食品隔墻離地，有防鼠設(shè)施有相對獨立的食品儲存場所，所有食品隔墻離地，有防鼠設(shè)施4.食品處理區(qū)的地面平整、硬化、不易積水；切配烹飪間、餐用食品處理區(qū)的地面平整、硬化、不易積水；切配烹飪間、餐用具清洗消毒等場所的墻壁應(yīng)有具清洗消毒等場所的墻壁應(yīng)有1.5米以上的光滑、不吸水、淺色、米以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙；設(shè)置動物性、植物性專用清洗池耐用和易清洗的材料制成的墻裙；設(shè)置動物性、植物性專用清洗池并有明顯標示，食品處理區(qū)與外界相通處有紗門和紗窗；并有明顯標示，食品處理區(qū)

4、與外界相通處有紗門和紗窗；“農(nóng)家樂農(nóng)家樂”餐飲要求餐飲要求 之一之一證照齊證照齊全全衛(wèi)生許可證衛(wèi)生許可證通過環(huán)保評定通過環(huán)保評定工商營業(yè)執(zhí)照工商營業(yè)執(zhí)照從業(yè)人員健康證從業(yè)人員健康證農(nóng)家樂從業(yè)人員要求農(nóng)家樂從業(yè)人員要求健康證健康證經(jīng)過相關(guān)的培訓，有相關(guān)的經(jīng)過相關(guān)的培訓，有相關(guān)的從業(yè)資格從業(yè)資格具備良好的營養(yǎng)衛(wèi)生知識具備良好的營養(yǎng)衛(wèi)生知識食品營養(yǎng)知識食品營養(yǎng)知識食品營養(yǎng)的概念食品營養(yǎng)的概念u食物中對人體有營養(yǎng)作用的物質(zhì)就稱作食物中對人體有營養(yǎng)作用的物質(zhì)就稱作“營養(yǎng)素營養(yǎng)素”。u作用：1.作為能源物質(zhì)供給人體活動所需的作為能源物質(zhì)供給人體活動所需的能量；能量；2.構(gòu)成和修補人體組織；構(gòu)成和修補人體組

5、織；3.調(diào)節(jié)、維持正常的生理功能調(diào)節(jié)、維持正常的生理功能。 人體需要六大類營養(yǎng)素：人體需要六大類營養(yǎng)素：人體需要主要營養(yǎng)素：人體需要主要營養(yǎng)素： 1蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，人體全身器官和組織都含有蛋白質(zhì)。人人體全身器官和組織都含有蛋白質(zhì)。人每天必須攝取適量蛋白質(zhì)，否則易得病，每天必須攝取適量蛋白質(zhì)，否則易得病，易衰老。易衰老。 2脂肪。脂肪是人體最好的燃料，脂肪。脂肪是人體最好的燃料，它的主要功能是為人體提供熱能，并構(gòu)它的主要功能是為人體提供熱能，并構(gòu)成保護細胞層。成保護細胞層。 人體需要主要營養(yǎng)素：人體需要主要營養(yǎng)素：3碳水化合物（糖類）。是人體的碳水化合物（

6、糖類）。是人體的主要能源之一。主要能源之一。4無機鹽（礦物質(zhì)。例：鉀、鈉、無機鹽（礦物質(zhì)。例：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、碘等）。無機鹽在組織中含量雖很少，鈣、鎂、鐵、碘等）。無機鹽在組織中含量雖很少，卻是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要材料，還能幫助血液凝固，卻是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要材料，還能幫助血液凝固，維持正常的心肌活動等。維持正常的心肌活動等。 人體需要六大類營養(yǎng)素：人體需要六大類營養(yǎng)素： 1蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，人體蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，人體全身器官和組織都含有蛋白質(zhì)。人每天必全身器官和組織都含有蛋白質(zhì)。人每天必須攝取適量蛋白質(zhì)，否則易得病，易衰老。須攝取適量蛋白質(zhì)，否則易得病，易衰老。 2

7、脂肪。脂肪是人體最好的燃料，它的脂肪。脂肪是人體最好的燃料，它的主要功能是為人體提供熱能，并構(gòu)成保護主要功能是為人體提供熱能，并構(gòu)成保護細胞層。細胞層。 食物、營養(yǎng)與人體健康關(guān)系食物食物營養(yǎng)營養(yǎng)食品衛(wèi)生有害因素合理營養(yǎng)：促進健康，預(yù)防疾病 不合理營養(yǎng)營養(yǎng)不足營養(yǎng)過剩急性中毒慢性中毒致癌作用致畸、致突變作用食品的污染問題食品的污染問題各類食品的衛(wèi)生問題各類食品的衛(wèi)生問題食物中毒及預(yù)防食物中毒及預(yù)防食品衛(wèi)生監(jiān)督管理食品衛(wèi)生監(jiān)督管理食品食品衛(wèi)生衛(wèi)生知識知識食物中的有害因素對人體的危害食物中的有害因素對人體的危害急性中毒：急性中毒：常見的為食物中毒，食物中毒包括細菌性食物中毒和非細菌性食物中毒。 慢性

8、中毒：慢性中毒：食物中含有的有害物質(zhì)長期小劑量進入機體就會造成慢性中毒。致癌、致畸的作用：致癌、致畸的作用：如N亞硝基化合物、苯并(a)芘還具有致癌、致畸的作用。常見的食物中毒種類之一常見的食物中毒種類之一常見的食物中毒種類之一常見的食物中毒種類之一常見的食物中毒種類之二常見的食物中毒種類之二常見的食物中毒種類之二常見的食物中毒種類之二常見的食物中毒種類之三常見的食物中毒種類之三常見的食物中毒種類之三常見的食物中毒種類之三常見的食物中毒種類之四常見的食物中毒種類之四常見的食物中毒種類之四常見的食物中毒種類之四常見的食物中毒種類之五常見的食物中毒種類之五常見的食物中毒種類之五常見的食物中毒種類之

9、五常見的食物中毒種類之六常見的食物中毒種類之六常見的食物中毒種類之六常見的食物中毒種類之六常見的食物中毒種類之七常見的食物中毒種類之七常見的食物中毒種類之七常見的食物中毒種類之七常見的食物中毒種類之八常見的食物中毒種類之八常見的食物中毒種類之八常見的食物中毒種類之八常見的食物中毒種類之九常見的食物中毒種類之九常見的食物中毒種類之常見的食物中毒種類之九九常見的食物中毒種類之十常見的食物中毒種類之十食物中毒責任重大食物中毒責任重大食物中毒后果嚴重食物中毒后果嚴重食物中毒后果嚴重食物中毒后果嚴重農(nóng)家樂食物中毒預(yù)防農(nóng)家樂食物中毒預(yù)防勤洗手勤洗手農(nóng)家樂食物中毒預(yù)防農(nóng)家樂食物中毒預(yù)防生熟食品合理儲存生熟食品合理儲存農(nóng)家樂食物中毒預(yù)防農(nóng)家樂食物中毒預(yù)防農(nóng)家樂食