SPC統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制與HACCP的結(jié)合應(yīng)用(共31頁(yè)).ppt

1、來(lái)自來(lái)自 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載中國(guó)最大的資料庫(kù)下載來(lái)自來(lái)自 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載中國(guó)最大的資料庫(kù)下載“統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制”（SPCSPC）與）與HACCP HACCP 結(jié)合應(yīng)結(jié)合應(yīng)用用余宗喬北京新世紀(jì)認(rèn)證有限公司英國(guó)皇家公眾健康學(xué)會(huì)（RIPH）HACCP原理及應(yīng)用培訓(xùn)教師 Fax： 58561801來(lái)自來(lái)自 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載中國(guó)最大的資料庫(kù)下載“統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制”（SPCSPC）與）與HACCP HACCP 結(jié)合應(yīng)結(jié)合應(yīng)用用 摘摘 要要 最近幾年，食品安全問(wèn)題越來(lái)最近幾年，食品安全問(wèn)題越來(lái)越引起消費(fèi)者和政府主管部門的越引起消費(fèi)者和政府主管部門的高度關(guān)注，繼國(guó)家對(duì)米、面、醬、高

2、度關(guān)注，繼國(guó)家對(duì)米、面、醬、油、醋油、醋5類與人民生活習(xí)習(xí)相關(guān)類與人民生活習(xí)習(xí)相關(guān)的食品實(shí)施市場(chǎng)準(zhǔn)入之后，最近的食品實(shí)施市場(chǎng)準(zhǔn)入之后，最近來(lái)自來(lái)自 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載中國(guó)最大的資料庫(kù)下載“統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制”（SPCSPC）與）與HACCP HACCP 結(jié)合應(yīng)結(jié)合應(yīng)用用又對(duì)肉制品、罐頭食品等又對(duì)肉制品、罐頭食品等10類食類食品實(shí)施市場(chǎng)準(zhǔn)入，食品的市場(chǎng)準(zhǔn)品實(shí)施市場(chǎng)準(zhǔn)入，食品的市場(chǎng)準(zhǔn)入制度一方面反映了消費(fèi)者生活入制度一方面反映了消費(fèi)者生活水平的提高，另一方面也反映了水平的提高，另一方面也反映了政府主管部門在食品安全的監(jiān)管政府主管部門在食品安全的監(jiān)管方面將大有作為。方面將大有作為。來(lái)自來(lái)自

3、中國(guó)最大的資料庫(kù)下載中國(guó)最大的資料庫(kù)下載“統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制”（SPCSPC）與）與HACCP HACCP 結(jié)合應(yīng)結(jié)合應(yīng)用用 然而，僅依靠政府的監(jiān)管是不夠的，然而，僅依靠政府的監(jiān)管是不夠的，如何讓廣大的食品生產(chǎn)加工組織主如何讓廣大的食品生產(chǎn)加工組織主動(dòng)的并有能力的實(shí)施食品安全管理動(dòng)的并有能力的實(shí)施食品安全管理才是解決問(wèn)題的關(guān)鍵。才是解決問(wèn)題的關(guān)鍵。 本文簡(jiǎn)要的介紹了統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制本文簡(jiǎn)要的介紹了統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制（SPC）和）和HACCP的基本思想，進(jìn)的基本思想，進(jìn)而闡述而闡述SPC與與HACCP結(jié)合應(yīng)用的結(jié)合應(yīng)用的來(lái)自來(lái)自 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載中國(guó)最大的資料庫(kù)下載“統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制”（

4、SPCSPC）與）與HACCP HACCP 結(jié)合應(yīng)結(jié)合應(yīng)用用理論基礎(chǔ)，通過(guò)面包生產(chǎn)中的大腸理論基礎(chǔ)，通過(guò)面包生產(chǎn)中的大腸菌群衛(wèi)生控制為例，說(shuō)明菌群衛(wèi)生控制為例，說(shuō)明SPC與與HACCP結(jié)合應(yīng)用的方法。結(jié)合應(yīng)用的方法。 關(guān)鍵詞關(guān)鍵詞 SPC；HACCP；結(jié)合；結(jié)合應(yīng)用應(yīng)用來(lái)自來(lái)自 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載中國(guó)最大的資料庫(kù)下載“統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制”（SPCSPC）與）與HACCP HACCP 結(jié)合應(yīng)結(jié)合應(yīng)用用 一、什么是統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制一、什么是統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制（SPCSPC） 統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制（統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制（SPCSPC）也叫統(tǒng)計(jì)工序）也叫統(tǒng)計(jì)工序控制，是過(guò)程控制的一種實(shí)施方法?？刂疲沁^(guò)程控制的一種實(shí)施

5、方法。它根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量的統(tǒng)計(jì)觀點(diǎn)，運(yùn)用它根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量的統(tǒng)計(jì)觀點(diǎn)，運(yùn)用數(shù)理統(tǒng)計(jì)方法對(duì)生產(chǎn)制造過(guò)程的數(shù)數(shù)理統(tǒng)計(jì)方法對(duì)生產(chǎn)制造過(guò)程的數(shù)據(jù)加以收集、整理和分析，從而了據(jù)加以收集、整理和分析，從而了解、預(yù)測(cè)和監(jiān)控過(guò)程的運(yùn)行狀態(tài)，解、預(yù)測(cè)和監(jiān)控過(guò)程的運(yùn)行狀態(tài)，排除發(fā)現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題或隱患，以排除發(fā)現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題或隱患，以來(lái)自來(lái)自 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載中國(guó)最大的資料庫(kù)下載“統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制”（SPCSPC）與）與HACCP HACCP 結(jié)合應(yīng)結(jié)合應(yīng)用用達(dá)到控制產(chǎn)品質(zhì)量、降低加工成達(dá)到控制產(chǎn)品質(zhì)量、降低加工成本并取得經(jīng)濟(jì)效益的目的。是一本并取得經(jīng)濟(jì)效益的目的。是一種以預(yù)防為主的質(zhì)量控制方法。種以預(yù)防為主的質(zhì)量

6、控制方法。 統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制可解決兩個(gè)基本問(wèn)統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制可解決兩個(gè)基本問(wèn)題：一是工序質(zhì)量狀況是否穩(wěn)定，題：一是工序質(zhì)量狀況是否穩(wěn)定，二是過(guò)程能力是否充足。前者可二是過(guò)程能力是否充足。前者可利用控制圖這種統(tǒng)計(jì)工具進(jìn)行利用控制圖這種統(tǒng)計(jì)工具進(jìn)行來(lái)自來(lái)自 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載中國(guó)最大的資料庫(kù)下載“統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制”（SPCSPC）與）與HACCP HACCP 結(jié)合應(yīng)結(jié)合應(yīng)用用測(cè)定，后者可通過(guò)過(guò)程能力查定來(lái)實(shí)測(cè)定，后者可通過(guò)過(guò)程能力查定來(lái)實(shí)現(xiàn)。統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制必須同專業(yè)技術(shù)現(xiàn)。統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制必須同專業(yè)技術(shù)相結(jié)合，才能最終實(shí)現(xiàn)過(guò)程控制目相結(jié)合，才能最終實(shí)現(xiàn)過(guò)程控制目標(biāo)。標(biāo)。 二、什么是二、什么是HACCP

7、 HACCP是危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)的是危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)的簡(jiǎn)稱，其早期是作為食品安全危害簡(jiǎn)稱，其早期是作為食品安全危害預(yù)防控制的一種工具來(lái)使用的，通預(yù)防控制的一種工具來(lái)使用的，通過(guò)對(duì)食品各加工工序危害的識(shí)別、過(guò)對(duì)食品各加工工序危害的識(shí)別、來(lái)自來(lái)自 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載中國(guó)最大的資料庫(kù)下載“統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制”（SPCSPC）與）與HACCP HACCP 結(jié)合應(yīng)結(jié)合應(yīng)用用評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)，識(shí)別并確定關(guān)鍵控制點(diǎn)對(duì)顯著識(shí)別并確定關(guān)鍵控制點(diǎn)對(duì)顯著危害實(shí)施控制，從而確保食品安全。危害實(shí)施控制，從而確保食品安全。目前，目前，HACCP已上升到一種食品安已上升到一種食品安全管理體系高度，全管理體系高度，I

8、SO22000食品食品安全管理體系安全管理體系 要求要求已于今年已于今年9月月1日正式發(fā)布，該標(biāo)準(zhǔn)要求食品鏈上日正式發(fā)布，該標(biāo)準(zhǔn)要求食品鏈上的組織應(yīng)明確各自的食品安全管理的組織應(yīng)明確各自的食品安全管理來(lái)自來(lái)自 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載中國(guó)最大的資料庫(kù)下載“統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制”（SPCSPC）與）與HACCP HACCP 結(jié)合應(yīng)結(jié)合應(yīng)用用的范圍，制定食品安全方針，通的范圍，制定食品安全方針，通過(guò)提供資源、對(duì)安全產(chǎn)品的實(shí)現(xiàn)過(guò)提供資源、對(duì)安全產(chǎn)品的實(shí)現(xiàn)過(guò)程過(guò)程 進(jìn)行系統(tǒng)的策劃與實(shí)施、進(jìn)行系統(tǒng)的策劃與實(shí)施、控制措施組合的確認(rèn)、體系驗(yàn)證、控制措施組合的確認(rèn)、體系驗(yàn)證、持續(xù)更新體系等活動(dòng)來(lái)實(shí)現(xiàn)組織持續(xù)更

9、新體系等活動(dòng)來(lái)實(shí)現(xiàn)組織的食品安全方針，最終確保食品的食品安全方針，最終確保食品安全。安全。 來(lái)自來(lái)自 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載中國(guó)最大的資料庫(kù)下載“統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制”（SPCSPC）與）與HACCP HACCP 結(jié)合應(yīng)結(jié)合應(yīng)用用 三、三、SPCSPC與與HACCPHACCP結(jié)合應(yīng)用的理論基結(jié)合應(yīng)用的理論基礎(chǔ)礎(chǔ) HACCPHACCP作為一種食品安全管理體系，作為一種食品安全管理體系，是由相互關(guān)聯(lián)的食品安全管理過(guò)程是由相互關(guān)聯(lián)的食品安全管理過(guò)程構(gòu)成的，食品安全管理體系目標(biāo)的構(gòu)成的，食品安全管理體系目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)取決于體系內(nèi)所有的食品安全實(shí)現(xiàn)取決于體系內(nèi)所有的食品安全管理過(guò)程其工序食品安全狀況是否管

10、理過(guò)程其工序食品安全狀況是否穩(wěn)定，以及過(guò)程能力是否充足；穩(wěn)定，以及過(guò)程能力是否充足；SPCSPC來(lái)自來(lái)自 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載中國(guó)最大的資料庫(kù)下載“統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制”（SPCSPC）與）與HACCP HACCP 結(jié)合應(yīng)結(jié)合應(yīng)用用正好可解決這兩個(gè)問(wèn)題。這是正好可解決這兩個(gè)問(wèn)題。這是SPCSPC與與HACCPHACCP結(jié)合應(yīng)用的理論基礎(chǔ)。結(jié)合應(yīng)用的理論基礎(chǔ)。 四、四、SPC與與HACCP結(jié)合應(yīng)用方結(jié)合應(yīng)用方法與實(shí)例法與實(shí)例 SPC與與HACCP的結(jié)合應(yīng)用：的結(jié)合應(yīng)用： 首先要識(shí)別首先要識(shí)別HACCP體系內(nèi)所有體系內(nèi)所有與食品安全有關(guān)的過(guò)程；與食品安全有關(guān)的過(guò)程； 其次明確這些過(guò)程的目標(biāo)；其

11、次明確這些過(guò)程的目標(biāo)； 來(lái)自來(lái)自 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載中國(guó)最大的資料庫(kù)下載“統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制”（SPCSPC）與）與HACCP HACCP 結(jié)合應(yīng)結(jié)合應(yīng)用用 第三應(yīng)用第三應(yīng)用SPCSPC測(cè)定這些過(guò)程的穩(wěn)定性測(cè)定這些過(guò)程的穩(wěn)定性和（或）查定這些過(guò)程的能力；和（或）查定這些過(guò)程的能力； 第四通過(guò)第四通過(guò)SPCSPC測(cè)定和（或）查定的結(jié)測(cè)定和（或）查定的結(jié)果，采取措施改進(jìn)這些過(guò)程實(shí)現(xiàn)過(guò)果，采取措施改進(jìn)這些過(guò)程實(shí)現(xiàn)過(guò)程目標(biāo)。程目標(biāo)。 普通熱加工面包生產(chǎn)過(guò)程如下：面普通熱加工面包生產(chǎn)過(guò)程如下：面粉、酵母等原料進(jìn)貨粉、酵母等原料進(jìn)貨和面和面- -成型成型- -醒發(fā)醒發(fā)- -烘烤烘烤- -冷卻冷卻-

12、 -包裝包裝- -入庫(kù)入庫(kù)- -出庫(kù)。出庫(kù)。 來(lái)自來(lái)自 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載中國(guó)最大的資料庫(kù)下載“統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制”（SPCSPC）與）與HACCP HACCP 結(jié)合應(yīng)結(jié)合應(yīng)用用 整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程均涉及衛(wèi)生控制（原整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程均涉及衛(wèi)生控制（原輔料衛(wèi)生控制、內(nèi)包裝材料衛(wèi)生控輔料衛(wèi)生控制、內(nèi)包裝材料衛(wèi)生控制、人員衛(wèi)生控制、水的衛(wèi)生控制、制、人員衛(wèi)生控制、水的衛(wèi)生控制、加工工具加工工具/ /設(shè)備衛(wèi)生控制、和生產(chǎn)包設(shè)備衛(wèi)生控制、和生產(chǎn)包裝環(huán)境的衛(wèi)生控制）。裝環(huán)境的衛(wèi)生控制）。 普通熱加工面包生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生控制普通熱加工面包生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生控制的目標(biāo)之一是確保最終產(chǎn)品的大腸的目標(biāo)之一是確保最終產(chǎn)品的大腸

13、菌群最近似數(shù)小于菌群最近似數(shù)小于3030個(gè)個(gè)/100g. /100g. 來(lái)自來(lái)自 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載中國(guó)最大的資料庫(kù)下載“統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制”（SPCSPC）與）與HACCP HACCP 結(jié)合應(yīng)結(jié)合應(yīng)用用 因大腸菌群是食品受糞便污染的指因大腸菌群是食品受糞便污染的指標(biāo)菌，如有典型大腸桿菌則說(shuō)明食標(biāo)菌，如有典型大腸桿菌則說(shuō)明食品受到糞便的近期污染，用于衡量品受到糞便的近期污染，用于衡量食品的操作衛(wèi)生狀況，同時(shí)該指標(biāo)食品的操作衛(wèi)生狀況，同時(shí)該指標(biāo)也是腸道致病菌污染食品的指示菌，也是腸道致病菌污染食品的指示菌，食品中的大腸菌群數(shù)量越大，食品食品中的大腸菌群數(shù)量越大，食品中存在腸道致病菌（如沙

14、門氏菌屬、中存在腸道致病菌（如沙門氏菌屬、來(lái)自來(lái)自 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載中國(guó)最大的資料庫(kù)下載“統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制”（SPCSPC）與）與HACCP HACCP 結(jié)合應(yīng)結(jié)合應(yīng)用用志賀氏菌、痢疾桿菌等）的可能性也志賀氏菌、痢疾桿菌等）的可能性也越大，鑒于該指標(biāo)直接反映食品的越大，鑒于該指標(biāo)直接反映食品的安全衛(wèi)生狀況，必須加以控制。安全衛(wèi)生狀況，必須加以控制。 由于面包的保質(zhì)期短，一般不超過(guò)由于面包的保質(zhì)期短，一般不超過(guò)3天，而大腸菌群的結(jié)果判定時(shí)間通天，而大腸菌群的結(jié)果判定時(shí)間通常需常需24-72小時(shí)，很顯然僅通過(guò)產(chǎn)品小時(shí)，很顯然僅通過(guò)產(chǎn)品的末端檢測(cè)是不可行的，應(yīng)用的末端檢測(cè)是不可行的，應(yīng)用

15、SPC測(cè)定衛(wèi)生控制過(guò)程的穩(wěn)定性及查定測(cè)定衛(wèi)生控制過(guò)程的穩(wěn)定性及查定來(lái)自來(lái)自 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載中國(guó)最大的資料庫(kù)下載“統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制”（SPCSPC）與）與HACCP HACCP 結(jié)合應(yīng)結(jié)合應(yīng)用用衛(wèi)生控制過(guò)程的能力可預(yù)測(cè)衛(wèi)生控衛(wèi)生控制過(guò)程的能力可預(yù)測(cè)衛(wèi)生控制狀況并解決這個(gè)問(wèn)題。制狀況并解決這個(gè)問(wèn)題。 應(yīng)用應(yīng)用SPC中的控制圖應(yīng)用步驟如中的控制圖應(yīng)用步驟如下：下： 選擇控制圖擬控制的食品安全特選擇控制圖擬控制的食品安全特性：大腸菌群最近似數(shù)；性：大腸菌群最近似數(shù)； 選用合適的控制圖種類：選選用合適的控制圖種類：選用用 R圖圖 (均值均值極差圖極差圖)； 來(lái)自來(lái)自 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載中

16、國(guó)最大的資料庫(kù)下載“統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制”（SPCSPC）與）與HACCP HACCP 結(jié)合應(yīng)結(jié)合應(yīng)用用 確定樣本容量和抽樣間隔：以同一確定樣本容量和抽樣間隔：以同一時(shí)間加工且爐號(hào)相同的時(shí)間加工且爐號(hào)相同的5 5個(gè)面包終產(chǎn)個(gè)面包終產(chǎn)品為一個(gè)樣本（品為一個(gè)樣本（n=5n=5）, ,同一班次連同一班次連續(xù)抽樣；續(xù)抽樣； 收集并記錄收集并記錄2525個(gè)樣本的數(shù)據(jù)（個(gè)樣本的數(shù)據(jù)（k=5k=5）；）； 計(jì)算各個(gè)樣本的統(tǒng)計(jì)量，如樣本平計(jì)算各個(gè)樣本的統(tǒng)計(jì)量，如樣本平均值、樣本極差等；均值、樣本極差等； 來(lái)自來(lái)自 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載中國(guó)最大的資料庫(kù)下載“統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制”（SPCSPC）與）與H

17、ACCP HACCP 結(jié)合應(yīng)結(jié)合應(yīng)用用 計(jì)算各統(tǒng)計(jì)量的控制界限；畫控計(jì)算各統(tǒng)計(jì)量的控制界限；畫控制圖并標(biāo)出各樣本的統(tǒng)計(jì)量；制圖并標(biāo)出各樣本的統(tǒng)計(jì)量； 研究在控制線以外的點(diǎn)子和在控研究在控制線以外的點(diǎn)子和在控制線內(nèi)排列有缺陷的點(diǎn)子以及標(biāo)制線內(nèi)排列有缺陷的點(diǎn)子以及標(biāo)明異常（特殊）原因的狀態(tài)；明異常（特殊）原因的狀態(tài)； 決定下一步的行動(dòng)。決定下一步的行動(dòng)。 來(lái)自來(lái)自 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載中國(guó)最大的資料庫(kù)下載“統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制”（SPCSPC）與）與HACCP HACCP 結(jié)合應(yīng)結(jié)合應(yīng)用用 控制圖系數(shù)表控制圖系數(shù)表來(lái)自來(lái)自 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載中國(guó)最大的資料庫(kù)下載“統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制”（

18、SPCSPC）與）與HACCP HACCP 結(jié)合應(yīng)結(jié)合應(yīng)用用 控制線計(jì)算控制線計(jì)算 來(lái)自來(lái)自 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載中國(guó)最大的資料庫(kù)下載來(lái)自來(lái)自 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載中國(guó)最大的資料庫(kù)下載“統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制”（SPCSPC）與）與HACCP HACCP 結(jié)合應(yīng)結(jié)合應(yīng)用用 注：注：1.1. 上圖中的數(shù)據(jù)為擬合數(shù)據(jù)上圖中的數(shù)據(jù)為擬合數(shù)據(jù)（轉(zhuǎn)換后），并不是每個(gè)樣本的實(shí)（轉(zhuǎn)換后），并不是每個(gè)樣本的實(shí)測(cè)大腸菌群最近似數(shù)。測(cè)大腸菌群最近似數(shù)。 2.涉及大腸菌群衛(wèi)生控制過(guò)程包涉及大腸菌群衛(wèi)生控制過(guò)程包括：原輔料衛(wèi)生控制、內(nèi)包裝袋衛(wèi)括：原輔料衛(wèi)生控制、內(nèi)包裝袋衛(wèi)生控制、人員衛(wèi)生控制、水的衛(wèi)生生控制、人員衛(wèi)

19、生控制、水的衛(wèi)生控制、加工工具控制、加工工具/ /設(shè)備衛(wèi)生控制、和設(shè)備衛(wèi)生控制、和生產(chǎn)包裝環(huán)境的衛(wèi)生控制。生產(chǎn)包裝環(huán)境的衛(wèi)生控制。 來(lái)自來(lái)自 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載中國(guó)最大的資料庫(kù)下載“統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制”（SPCSPC）與）與HACCP HACCP 結(jié)合應(yīng)結(jié)合應(yīng)用用3.數(shù)據(jù)擬合的優(yōu)先次序（權(quán)重）取決數(shù)據(jù)擬合的優(yōu)先次序（權(quán)重）取決于各衛(wèi)生控制過(guò)程對(duì)大腸菌群控制于各衛(wèi)生控制過(guò)程對(duì)大腸菌群控制的重要程度（本文中烘烤工序的烘的重要程度（本文中烘烤工序的烘烤溫度、烘烤時(shí)間，內(nèi)包裝車間紫烤溫度、烘烤時(shí)間，內(nèi)包裝車間紫外燈照射照度和照射時(shí)間、內(nèi)包裝外燈照射照度和照射時(shí)間、內(nèi)包裝人員手用消毒劑的濃度及手

20、的浸泡人員手用消毒劑的濃度及手的浸泡時(shí)間和頻次，內(nèi)包裝袋貯存間空氣時(shí)間和頻次，內(nèi)包裝袋貯存間空氣潔凈度對(duì)大腸菌群控制的貢獻(xiàn)大），潔凈度對(duì)大腸菌群控制的貢獻(xiàn)大），各衛(wèi)生控制過(guò)程的各衛(wèi)生控制過(guò)程的SPCSPC因篇幅所限，因篇幅所限，不在本文討論。不在本文討論。 來(lái)自來(lái)自 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載中國(guó)最大的資料庫(kù)下載051 01 52 02 53 03 54 04 55 01591 31 72 12 5樣 本極差RU C L = 4 3 .5畫控制圖注：鑒于實(shí)際情況，本例均值圖中的下控制線（LCL）取值為0而不是計(jì)算值-2.73 來(lái)自來(lái)自 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載中國(guó)最大的資料庫(kù)下載“統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制統(tǒng)計(jì)過(guò)程控

21、制”（SPCSPC）與）與HACCP HACCP 結(jié)合應(yīng)結(jié)合應(yīng)用用控制圖分析控制圖分析： 1.1.所有的點(diǎn)子均在控制線以內(nèi)，所有的點(diǎn)子均在控制線以內(nèi)，點(diǎn)子沒(méi)有超出控制線，控制界限點(diǎn)子沒(méi)有超出控制線，控制界限內(nèi)的點(diǎn)子排列無(wú)缺陷，反映各衛(wèi)內(nèi)的點(diǎn)子排列無(wú)缺陷，反映各衛(wèi)生控制工序處于控制狀態(tài)，衛(wèi)生生控制工序處于控制狀態(tài)，衛(wèi)生控制過(guò)程穩(wěn)定，不必采取措施；控制過(guò)程穩(wěn)定，不必采取措施； 來(lái)自來(lái)自 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載中國(guó)最大的資料庫(kù)下載“統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制”（SPCSPC）與）與HACCP HACCP 結(jié)合應(yīng)結(jié)合應(yīng)用用2.2.如果出現(xiàn)不在控制線內(nèi)的點(diǎn)子，或如果出現(xiàn)不在控制線內(nèi)的點(diǎn)子，或出現(xiàn)連續(xù)出現(xiàn)連續(xù)

22、7 7點(diǎn)成直線上升的點(diǎn)子，或點(diǎn)成直線上升的點(diǎn)子，或出現(xiàn)點(diǎn)子排列有缺陷（如均在中心出現(xiàn)點(diǎn)子排列有缺陷（如均在中心線以上），則要從原輔料衛(wèi)生控制、線以上），則要從原輔料衛(wèi)生控制、內(nèi)包裝袋衛(wèi)生控制、人員衛(wèi)生控制、內(nèi)包裝袋衛(wèi)生控制、人員衛(wèi)生控制、水的衛(wèi)生控制、加工工具水的衛(wèi)生控制、加工工具/ /設(shè)備衛(wèi)生設(shè)備衛(wèi)生控制、和生產(chǎn)包裝環(huán)境的衛(wèi)生控制控制、和生產(chǎn)包裝環(huán)境的衛(wèi)生控制幾個(gè)方面分析原因，幾個(gè)方面分析原因， 并采取措施消并采取措施消除原因，確保這些衛(wèi)生控制過(guò)程重除原因，確保這些衛(wèi)生控制過(guò)程重新受控。新受控。 來(lái)自來(lái)自 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載中國(guó)最大的資料庫(kù)下載“統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制”（SPCSPC）與

23、）與HACCP HACCP 結(jié)合應(yīng)結(jié)合應(yīng)用用參考文獻(xiàn)參考文獻(xiàn)1. 1. 廖永平，韓福榮廖永平，韓福榮 ，工業(yè)企業(yè)質(zhì)量管理，北京工業(yè)大學(xué)出版社，工業(yè)企業(yè)質(zhì)量管理，北京工業(yè)大學(xué)出版社，200120012. 2. 鄭鵬然，周樹(shù)南，食品衛(wèi)生全書，紅旗出版社，鄭鵬然，周樹(shù)南，食品衛(wèi)生全書，紅旗出版社，199619963. iso 22000:2005 Food safety management systems-3. iso 22000:2005 Food safety management systems-Requirements for any organization in the food chain Requirements for any organization in the food chain 4.CAC/RCP 1-1969(Rev.4-2003), Recommended International 4.CA