大型宴席食品留樣注意事項(xiàng)及基本留樣品種探究

1、大型宴席食品留樣考前須知及根本留樣品種探究按照衛(wèi)生部公布的?餐飲業(yè)和集體用餐配送衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求?以及其它標(biāo)準(zhǔn)性文件，要求企事業(yè)單位食堂、集體用餐配送單位和大型宴席一次性承辦五桌以上的食品必須留樣。由于相對(duì)人對(duì)食品留樣目的不甚理解，監(jiān)管人員疏于檢查指導(dǎo)，對(duì)留樣具體要求、種類不清等原因，留樣工作除在學(xué)校食堂和一些自身管理要求嚴(yán)格的企業(yè)得以較好落實(shí)外，絕大多數(shù)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)都沒(méi)有切實(shí)在執(zhí)行，導(dǎo)致了一些集體性食品平安事故無(wú)法查清原因。一、餐飲效勞行業(yè)食品留樣的目的1、動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)。在自身管理中為了解各加工環(huán)節(jié)衛(wèi)生狀況而取樣進(jìn)行檢驗(yàn)，從中篩選關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，為提高產(chǎn)品質(zhì)量提供依據(jù)。2、查驗(yàn)備用。餐飲產(chǎn)

2、品從加工、貯存至供給食用涉及環(huán)節(jié)多，尤其是人數(shù)眾多的集體配送用餐和大型就餐活動(dòng)或重要接待活動(dòng)的就餐，要在短時(shí)間內(nèi)加工制作大量食品，有時(shí)還要提前加工和擺臺(tái)，發(fā)生食品污染和食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)增加，因此其食品加工過(guò)程的要求比一般餐飲制作的要求高。為了監(jiān)測(cè)和驗(yàn)證所加工食品的衛(wèi)生平安，便于餐飲單位自身掌握情況，以及在一旦發(fā)生可疑食物中毒或食品污染事故后，有關(guān)方面能及時(shí)了解事件的原因，采取有效的控制處理措施，?標(biāo)準(zhǔn)?要求集體配送用餐和大型就餐活動(dòng)供餐單位必須進(jìn)行食品留樣，另外，集體用餐的就餐單位也可自行留樣。二、存在問(wèn)題?餐飲業(yè)和集體用餐配送衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求?第三十五條規(guī)定：一配送的集體用餐等重大接待活動(dòng)供給的食

3、品成品應(yīng)留樣。二留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于100克。在我們?nèi)粘１O(jiān)督中發(fā)現(xiàn)，很多企業(yè)留樣很不標(biāo)準(zhǔn)，具體存在問(wèn)題主要有：一是不留樣；二是留樣品種不全，很多單位只留副食，不留主食；三是留樣量缺乏100克；四是留樣容器不符合衛(wèi)生要求，有的是留樣容器無(wú)蓋，有的是留樣容器不易清洗消毒，容器外表不清潔可能會(huì)交叉污染，污染留樣食品；五是留樣時(shí)間短，在以前的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)中分別有要求留樣24小時(shí)和36小時(shí)的，局部單位沒(méi)有及時(shí)學(xué)習(xí)貫徹新的標(biāo)準(zhǔn)要求，留樣時(shí)間缺乏48小時(shí)；六是留樣溫度不符合要求，有的在常溫下存放，有的存放在冷凍條件下，留樣食品已

4、經(jīng)凍結(jié)，失去了留樣的意義；七是留樣紀(jì)錄與實(shí)際留存樣品不相吻合。三、留樣考前須知根據(jù)以上存在的問(wèn)題，我們要求餐飲單位在食品留樣工作中要注意以下幾方面：1、要制定留樣的規(guī)章制度。明確在什么情況下必須留樣，哪些成品應(yīng)該留樣，由誰(shuí)負(fù)責(zé)留樣，樣品在什么條件下保存，保存多少時(shí)間，處理方式等。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)要求，集體用餐配送單位和餐飲業(yè)重要接待活動(dòng)必須留樣。原那么上留樣品種應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，并做好留樣記錄和樣品標(biāo)記，每份樣品必須標(biāo)注品名、加工時(shí)間、加工人員、留樣時(shí)間XX月XX日XX時(shí)。其它情況那么可根據(jù)需要可由衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)或餐飲單位自行決定留樣品種。2、留樣的采集和保管技術(shù)要求較高，必須有專人負(fù)責(zé)，配

5、備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。3、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過(guò)程中或加工終止時(shí)的樣品，不得特殊制作。對(duì)于餐飲單位，不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣，防止樣品之間污染；留樣容器專用并經(jīng)消毒確保清潔、樣品應(yīng)密閉保存在留樣容器里。對(duì)于配餐企業(yè)，可以直接在配送好的集體用餐盒份中采集，以保證樣品的代表性，每個(gè)品種留樣量不少于100g，最好到達(dá)250g。4、留樣樣品，采集完成后應(yīng)及時(shí)存放在5左右的冷藏條件下，保存48小時(shí)以上，不得冷凍保存。5、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品，配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)行調(diào)查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實(shí)的留樣樣品，影響或干

6、擾事故的調(diào)查處理工作。四、大型宴席留樣品種的探究根據(jù)?上海市大型宴席食品平安操作指南?等本市標(biāo)準(zhǔn)化文件的要求，宴席供給的各類食品均要分別留樣，對(duì)于大型宴席而言從熟食、炒菜到點(diǎn)心、水果，一般都不下于二十幾個(gè)品種，餐飲酒店有時(shí)同時(shí)承辦一戶以上不同規(guī)格宴席，其留樣的工作量和食品量是可觀的，容易引發(fā)他們不留或不全留樣，有時(shí)還會(huì)在留樣過(guò)程中因量大面廣對(duì)食品造成污染。傳統(tǒng)概念上食品留樣品種，一般是留取熟食鹵味或全部涼菜、葷菜2007年貫徹國(guó)務(wù)院特別規(guī)定時(shí)曾采取。是留取全部食品還是上述食品長(zhǎng)期以來(lái)得不到正面的回應(yīng)，致使監(jiān)督員在現(xiàn)場(chǎng)無(wú)法很好地指導(dǎo)。應(yīng)該確定，有條件企業(yè)應(yīng)當(dāng)是留取全部食品，但是面對(duì)極其繁瑣的留樣

7、工作和目前企業(yè)留樣工作極不標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)狀，按照食物中毒發(fā)生規(guī)律以及中毒好發(fā)食品特點(diǎn)，筆者認(rèn)為應(yīng)該確定一個(gè)大型宴席的根本留樣食品種類，有利于于留樣工作正常開(kāi)展。根本食品應(yīng)當(dāng)包含以下幾種：1、熟食鹵味、涼拌菜；2、生食水產(chǎn)品；3、待加工食品動(dòng)物內(nèi)臟和綠葉菜。如果大型宴席戶能夠不折不扣的留取這三大類根本留樣食品，把工作落在實(shí)處，一來(lái)省略了企業(yè)工作量和菜肴損耗，二來(lái)即使發(fā)生食物中毒事故，監(jiān)管部門也可以從這些食品中尋找事故原因。 下面是贈(zèng)送的勵(lì)志文檔需要的朋友可以好好欣賞，不需要的朋友可以下載后編輯刪除！謝謝！不想窮，就好好讀懂這些話！一言驚醒夢(mèng)中人！    

8、0; 1、成功的人，就是那種能用別人扔向他的石頭來(lái)鋪設(shè)路基的人。2、批評(píng)你的人是你今天的敵人，明天的朋友；吹捧你的人是你今天的朋友，明天的敵人。 3、Nothing is impossible、只要選擇了目標(biāo)，不要再想太遠(yuǎn)，每天腳踏實(shí)地，風(fēng)雨兼程。生命不息，戰(zhàn)斗不止。 4、你和你的朋友會(huì)一起在將來(lái)打造一個(gè)可能很輝煌的事業(yè)。很好聽(tīng)是嗎？記住，你們都要努力。       5、懊悔是一種消耗精神的情緒，懊悔是比損失更大的損失，比錯(cuò)誤更大的錯(cuò)誤，所以不要懊悔。 6、別怕丟人，追求丟人是一種成功的嘗試，至于為此笑話

9、你的人，你可以把他們從你將來(lái)人生對(duì)手的名單中排除了，你也要為每一位上臺(tái)唱歌的人鼓掌。 7、人生在世，需要不斷地為心靈除塵，自省、自責(zé)、自悟、自重。 8、永遠(yuǎn)不要對(duì)可能是壞事的事好奇，否那么可能要了你的命。永遠(yuǎn)不要在痛苦的時(shí)候做決定，否那么你以后一定會(huì)懊悔。 9、別為你自己和別人下定論，你所看到聽(tīng)到的可能只是一面。 10、如果周圍有人嫉妒你，那么你可以把他從你的競(jìng)爭(zhēng)者之列排除了。 11、很多事情別人通知你了，要說(shuō)謝謝，沒(méi)有通知你，不要責(zé)怪，因?yàn)槟切┦履闫鋵?shí)應(yīng)該自己弄清楚。 12、一個(gè)人最大的痛苦，莫過(guò)于被圈在自己設(shè)定的圈子里出不來(lái)。就像

10、一只蠶，絲吐的越多，對(duì)自己捆綁得越緊，直到最后完全把自己包上，想出也出不來(lái)。 13、善良是一種智慧，是一種遠(yuǎn)見(jiàn)，一種自信，一種精神力量，是一種文化，一種快樂(lè)。 14、一個(gè)人的腳步再大，也永遠(yuǎn)無(wú)法丈量完腳下的道路。人生有限，道路無(wú)限，要想在有限的生命中多走一程，就時(shí)刻別停下腳步，別浪費(fèi)分秒時(shí)間。 15、遇到再大困難的時(shí)候，不要驚慌，千萬(wàn)要學(xué)會(huì)冷靜；不要去想著求別人，以前有家人幫你，現(xiàn)在需要你一個(gè)人面對(duì)挑戰(zhàn)，從絕望中尋找希望，人生終將輝煌。 16、學(xué)會(huì)說(shuō)謝謝，但謝謝并不是隨便敷衍，是對(duì)別人幫助的肯定和回報(bào)；更要學(xué)會(huì)說(shuō)對(duì)不起，但對(duì)不起不是借口，是對(duì)自己過(guò)錯(cuò)的彌

11、補(bǔ)和內(nèi)疚。 17、處事不必求功，無(wú)過(guò)便是功；為人不必感德，無(wú)怨便是德。 18、有時(shí)你的快樂(lè)是你的微笑之源，但是有時(shí)候你的微笑卻可能是你的快樂(lè)之源。 19、不管男人還是女人，如果還把容貌當(dāng)作重要的東西而過(guò)分重視的話，可能不會(huì)吃虧，但是早晚會(huì)吃虧、可能，很可能。 20、放假的時(shí)候，要么留在家里多陪陪父母，幫他們做點(diǎn)事，遠(yuǎn)走高飛的你能像以前天天守在他們身旁的時(shí)間已不多；要么多去社會(huì)中體驗(yàn)生活，因?yàn)槟悴坏蒙?，還要學(xué)會(huì)如何去生活。21、心煩意亂或者無(wú)聊閑著的時(shí)候，多到圖書(shū)館去泡泡，書(shū)中有現(xiàn)實(shí)中難得的純明和清靜；多看些書(shū)，生活會(huì)漸漸少一些迷茫，多一些追求。&

12、#160;22、一個(gè)人如果心中時(shí)刻能夠想著別人，別人也一定會(huì)時(shí)刻想著你。多替別人著想，就等于給自己鋪設(shè)一條道路。你付出的越多，你得到的也會(huì)越多，這就叫做感情投資或感情積累。 23、你可輸給任何人，但不能輸給自己。 24、經(jīng)常給家里打個(gè) ，即使嘴上都說(shuō)不想對(duì)方，其實(shí)內(nèi)心早已情動(dòng)于中；有了女男朋友，也不能忘了爹和娘。 25、多笑笑，會(huì)慢慢讓自己真的快樂(lè)起來(lái)。 26、好好利用公開(kāi)場(chǎng)合鍛煉、展示自我，哪怕只是一次課堂上的發(fā)言，別怕為難，更別怕丟人，也不要笑話在公眾面前丟臉的人。 27、小的眼睛里沒(méi)有君子，君子的眼睛卻可以識(shí)破小人。 28、屈原

13、說(shuō)：“路漫漫其修遠(yuǎn)兮，吾將上下而求索。這種精神可貴，但在現(xiàn)實(shí)之中卻很少有人能這樣執(zhí)著了。如果有人能夠做到，他一定會(huì)是最成功的人。29、永遠(yuǎn)別渴望做個(gè)任何人都不得罪的人，有人反對(duì)有人支持然后自己做出決定是精彩的人生。 30、一個(gè)生命完結(jié)，另一個(gè)生命誕生，世界就是在這種循環(huán)中得到永恒。用不著為死去的過(guò)于悲哀，也用不著為新生的過(guò)分快樂(lè)。生命都是一種相同的過(guò)程，關(guān)鍵在于能否使它輝煌。如果一個(gè)人能活得無(wú)愧無(wú)悔，坦坦蕩蕩，雖未轟轟烈烈，但這仍可算作是偉大的一生。 31、懊悔是一種消耗精神的情緒、懊悔是比損失更大的損失，比錯(cuò)誤更大的錯(cuò)誤、所以不要懊悔。 32、你確實(shí)要學(xué)的有心計(jì)

14、，但是記住，永遠(yuǎn)記住，在社會(huì)上要?jiǎng)倮奈ㄒ坏姆椒ㄓ肋h(yuǎn)只是一個(gè)，那就是實(shí)力，永遠(yuǎn)不用疑心。 34、人生百態(tài)，不要對(duì)新的看不慣的東西生氣，無(wú)所謂的。 35、我們確實(shí)活得艱難，一要承受種種外部的壓力，更要面對(duì)自己內(nèi)心的困惑。在苦苦掙扎中，如果有人向你投以理解的目光，你會(huì)感到一種生命的暖意，或許僅有短暫的一瞥，就足以使我感奮不已，所以我們要學(xué)會(huì)感謝。 36、冷靜，有大事時(shí)，能安靜并能快速想出方法的人，很厲害。 37、社會(huì)充滿競(jìng)爭(zhēng)，贏得競(jìng)爭(zhēng)靠的是自己的實(shí)力。 38、一種對(duì)工作和學(xué)習(xí)的沖擊力及持久力會(huì)讓你有特殊的魅力和個(gè)人實(shí)力。 39、父母給我們

15、生命，生活給我們智慧。智慧產(chǎn)生于社會(huì)實(shí)踐，這是千真萬(wàn)確的真理。因此，不僅要珍惜生命，珍視生活，更要重視社會(huì)實(shí)踐。不經(jīng)歷風(fēng)雨就無(wú)法見(jiàn)到彩虹，沒(méi)有實(shí)踐就無(wú)法得到智慧。 40、積水成淵，積土成山。不積跬步無(wú)以致千里，做事萬(wàn)不可心急，必須從一點(diǎn)一滴做起，必須從每一件小事做起。現(xiàn)在的人常是小事不做，大事做不來(lái)，到頭來(lái)空活一場(chǎng)，空耗一生。 41、水漲船高，勿怕他人強(qiáng)于己。水落石出，別羨烏云壓枝低。 42、你可以選擇堅(jiān)持，也可以選擇放棄。沒(méi)有對(duì)錯(cuò)。我是說(shuō)對(duì)愛(ài)情來(lái)說(shuō)，但是重要的是堅(jiān)持你的選擇。 43、如果老是去琢磨哪些人你討厭，哪些人與你志趣相投，那么你就大錯(cuò)了，要想著

16、如何讓別人接納你，而不是你能接受什么樣的人。 44、對(duì)陌生人，或者把對(duì)方當(dāng)做一張白紙，或者把對(duì)方當(dāng)你的朋友，總之別當(dāng)做敵人，即使你聽(tīng)到再多的關(guān)于他她的不好的傳聞。 45、愛(ài)你的人，不管你接不接受，你都應(yīng)該感謝對(duì)方，這是對(duì)他們的尊重。 46、堅(jiān)持在背后說(shuō)別人好話，別擔(dān)憂這好話傳不到當(dāng)事人耳朵里，有人在你面前說(shuō)某人壞話時(shí)，你只微笑。 47、抽時(shí)間出來(lái)鍛煉身體。 48、不管現(xiàn)在你對(duì)未來(lái)多困惑，多迷茫，都不要忘了樹(shù)立一個(gè)目標(biāo)。一個(gè)人過(guò)去或現(xiàn)在的情況并不重要，將來(lái)想要獲得什么成就才最重要。除非你對(duì)未來(lái)有理想，否那么做不出什么大事來(lái)。 49、不要

17、把過(guò)去的事全讓人知道，尊敬不喜歡你的人。 50、成大事的方法多種多樣 ，別不接受你看不慣的方法。 51、一切以健康為中心,遇事瀟灑一點(diǎn)，看世事糊涂一點(diǎn)。 52、氣不鼓不能前進(jìn)，氣太足可能爆胎。 53、三個(gè)忘記：忘記年齡，忘記過(guò)去，忘記恩怨。 54、樂(lè)觀的人看見(jiàn)問(wèn)題后面的時(shí)機(jī)，悲觀的人只看見(jiàn)時(shí)機(jī)后面的問(wèn)題，時(shí)機(jī)是從來(lái)不會(huì)主動(dòng)敲響你的門，無(wú)論你等待多少年。它也只會(huì)如一陣風(fēng)一樣拂面而過(guò)，需要你的反響能力和追隨速度。朝著一個(gè)目標(biāo)前進(jìn)，盡量使用你的潛能，才華橫溢的你會(huì)發(fā)現(xiàn)時(shí)機(jī)的存在。風(fēng)雖然沒(méi)有顏色，可是拂過(guò)之后卻是綠意一片。 55、很多事情當(dāng)你

18、再回憶時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)其實(shí)沒(méi)什么。所以，不管當(dāng)時(shí)你多么生氣都告訴自己不必這樣，你會(huì)發(fā)現(xiàn)事實(shí)真的沒(méi)啥大不了。 56、人生唯一不會(huì)落空的等待是注定的死亡，世間唯一保持恒久不變的就是變化。 57、最難戰(zhàn)勝的敵人，是自己；最可怕的敵人，是朋友；最防不勝防的敵人，是欲望；最迷惑人的敵人，是感情。 58、生活是一種經(jīng)歷，也是一種體驗(yàn)；生活是一種感受，也是一種積累。生活沒(méi)有答案，生活不需要答案。當(dāng)生活即將不屬于你時(shí)，你才會(huì)發(fā)現(xiàn):生活僅僅是一個(gè)過(guò)程，而這個(gè)過(guò)程無(wú)論多么復(fù)雜，最終結(jié)局都是一樣的。生活注重的是過(guò)程，而不是結(jié)局。 59、奮斗人生的訣竅就是經(jīng)營(yíng)自己的長(zhǎng)處。經(jīng)營(yíng)自己的長(zhǎng)處

19、能給你的人生增值。經(jīng)營(yíng)自己的短處必然使你的人生貶值。 自己的路自己走自己的路自己走，誰(shuí)都無(wú)法代替你，無(wú)論別人如何成功你如何失敗。即使是一個(gè)失敗的自己你也要好好的珍重自己的失敗，因?yàn)檫@是你人生的經(jīng)驗(yàn)，是你來(lái)到這世界上的你全部的報(bào)償和收獲。我們也可以說(shuō)適合自己的就是最好的，你之所以這樣做之所以這樣走到今天，一定是有你的理由和依據(jù)。人與人沒(méi)有可比性關(guān)鍵是要找到自己。我曾經(jīng)以為自己已經(jīng)找到了自己卻發(fā)現(xiàn)尋找的工作還是要一直繼續(xù)下去，活一天就得去尋找一天。追求是要追求的哪怕這樣的追求顯得是很虛弱很無(wú)力很無(wú)奈，甚至它像是一塊遮羞布但是我仍然需要它，因?yàn)橹挥羞@樣才能看見(jiàn)自己感覺(jué)到自己。人生的路曲曲彎

20、彎已經(jīng)走成了這樣，墓志銘已經(jīng)提前寫(xiě)就。失敗已經(jīng)注定但追求的腳步并沒(méi)有停下，內(nèi)心的不屈漸漸已成為一種信念，成為自己人生的支撐。孤獨(dú)人生里，無(wú)盡天涯路，始終不放棄自己的努力，自己的路走成了自己，這或許也是值得自己自豪的嗎?或許也不敢這樣說(shuō)，因?yàn)楝F(xiàn)實(shí)是殘酷的，生存是艱難的，我們身上的力量也是有限的，不會(huì)無(wú)止境的揮灑下去，總有油燈熬過(guò)的一天。唯一能告慰自己的就是沒(méi)有放棄自己，一直以來(lái)堅(jiān)守了自己，哪怕是一個(gè)晦暗的失敗的自己。努力可以，但已看不到成功的希望了，內(nèi)心的欲望也在漸漸變得虛無(wú)。在平凡的生活中，走完自己平凡的一生，風(fēng)雨中，小草也可以紀(jì)念自己，因?yàn)槟阍?jīng)為自己的生命不屈歌吟過(guò)，你也為自己的人生努力拼

21、搏過(guò)，在你的身上留有傷痛的記憶和烙印，在你的眼神里有沉郁和悲傷，在你的心志里還有不屈的火種，自己的生命隨時(shí)準(zhǔn)備為它點(diǎn)燃。精神越孤寂，就越需要支撐，需要理想、熱情、力量和信念的支持。別無(wú)選擇，既然生活這樣選擇了你，你也只能成就這樣的自己。別無(wú)退路，只有堅(jiān)持往前走，哪怕是把失敗當(dāng)作一條人生的出路。有的時(shí)候，失敗也是一種力量，激發(fā)人斗志的力量，你要向上拼搏才有希望，才有前途。為自己的夢(mèng)想而奮斗年輕人總是會(huì)有各種各樣的想法，青春的誓言總是會(huì)掛在嘴邊。不管是在哪里都能夠表達(dá)出我們年輕人的朝氣，而大學(xué)是一個(gè)年輕人最聚集的地方。這里面發(fā)生的事情會(huì)更多，而里面的想法會(huì)更加的豐富。來(lái)到大學(xué)，我們總是會(huì)有太多的想法，每天都是在匆匆忙忙中度過(guò)。看起來(lái)是那樣的忙碌，可是當(dāng)自己靜下來(lái)的時(shí)候，卻會(huì)發(fā)現(xiàn)自己也不知道在忙一些什么。自己都找不到自己的方向感。當(dāng)這個(gè)時(shí)候來(lái)臨，就會(huì)出現(xiàn)各種各樣的形式，來(lái)表達(dá)自己這個(gè)時(shí)期的不一樣了。因?yàn)槭悄贻p人，所