溫州傳統(tǒng)美食

1、羅怡若羅怡若 溫州是一個商業(yè)城市，也是一座歷史古城，溫州是一個商業(yè)城市，也是一座歷史古城，很多朝代都建郡于此。它流傳著許多傳說，像白很多朝代都建郡于此。它流傳著許多傳說，像白鹿銜花過鹿城等，給整個溫州增添不少神秘。溫鹿銜花過鹿城等，給整個溫州增添不少神秘。溫州風(fēng)光秀麗，是山水詩的發(fā)祥地，詩風(fēng)鼎盛，至州風(fēng)光秀麗，是山水詩的發(fā)祥地，詩風(fēng)鼎盛，至今不衰。而人人都喜愛的溫州小吃也有許多學(xué)問，今不衰。而人人都喜愛的溫州小吃也有許多學(xué)問，它充分體現(xiàn)了溫州文化的特點(diǎn)。它充分體現(xiàn)了溫州文化的特點(diǎn)。 溫州小吃種類繁多，有松糕、米面、炒粉干、溫州小吃種類繁多，有松糕、米面、炒粉干、馬蹄松、燈盞糕、魚圓等四五十個品

2、種。其中最馬蹄松、燈盞糕、魚圓等四五十個品種。其中最受歡迎的是魚圓、矮人松糕、膠凍、敲魚等。受歡迎的是魚圓、矮人松糕、膠凍、敲魚等。 魚丸魚丸 魚丸以新鮮鮸魚肉為主料，切成細(xì)條，用酒，味精，鹽漬片刻，加白淀粉，魚丸以新鮮鮸魚肉為主料，切成細(xì)條，用酒，味精，鹽漬片刻，加白淀粉，用手指摘入沸水中，上浮便熟。食時將原湯舀入小碗中，加米醋、味精、胡椒粉用手指摘入沸水中，上浮便熟。食時將原湯舀入小碗中，加米醋、味精、胡椒粉和蔥花。溫州大街小巷都有許多魚丸店攤。年滿月，溫州酒家的魚和蔥花。溫州大街小巷都有許多魚丸店攤。年滿月，溫州酒家的魚丸以其風(fēng)味佳，有特色，同縣前湯圓麻心湯圓一起被認(rèn)定為丸以其風(fēng)味佳，有

3、特色，同縣前湯圓麻心湯圓一起被認(rèn)定為 中華小吃中華小吃 。 對于魚丸，印象中應(yīng)該是類似球形的小東西，不過，溫州的魚丸卻不一樣。對于魚丸，印象中應(yīng)該是類似球形的小東西，不過，溫州的魚丸卻不一樣。只見那點(diǎn)綴著翠色菜蔬的魚湯中，半浮著一條條不規(guī)則形狀的物體。小心翼翼地只見那點(diǎn)綴著翠色菜蔬的魚湯中，半浮著一條條不規(guī)則形狀的物體。小心翼翼地舀起一勺送入口中，唇齒間溢滿一股淡淡腥味的魚鮮味道，用力一嚼，還發(fā)現(xiàn)這舀起一勺送入口中，唇齒間溢滿一股淡淡腥味的魚鮮味道，用力一嚼，還發(fā)現(xiàn)這“魚丸魚丸”頗有勁道，彈性十足。頗有勁道，彈性十足。 清光緒末年，溫州城區(qū)府頭門鐘樓右側(cè)，有一清光緒末年，溫州城區(qū)府頭門鐘樓右側(cè)

4、，有一家張氏開設(shè)的燒餅店。其所制家張氏開設(shè)的燒餅店。其所制“蔥油重酥燒餅蔥油重酥燒餅”，每每5050公斤面粉加公斤面粉加8.58.5公斤豬油揉成酥面；餡心用鹽公斤豬油揉成酥面；餡心用鹽漬豬肥膘肉丁、酒浸蝦米、甜醬瓜粒、京冬菜絲、漬豬肥膘肉丁、酒浸蝦米、甜醬瓜粒、京冬菜絲、蔥花，拌以麻油。成形后用火炭烘制。出爐的燒蔥花，拌以麻油。成形后用火炭烘制。出爐的燒餅呈淡黃色，食之酥脆。因女店主喜穿白色衣衫，餅呈淡黃色，食之酥脆。因女店主喜穿白色衣衫，眾以眾以白蛇傳白蛇傳中中“白娘娘白娘娘”稱之，所制燒餅亦稱之，所制燒餅亦隨之得名。隨之得名。白蛇燒餅白蛇燒餅 矮人松糕矮人松糕實(shí)際上就是豬油糯米白糖糕，它所

5、選用的全是這一年的純糯米，過水磨成細(xì)粉，拌以豬臀尖肥肉丁、桂花和白糖，再炊熟切塊?，F(xiàn)做現(xiàn)賣的矮人松糕，吃起來松軟綿糯，甜中有咸，點(diǎn)綴于上面的桂花更是讓它清香無比。據(jù)說，這“矮人松糕”發(fā)明自抗日戰(zhàn)爭后期，那時有個溫州人叫谷進(jìn)芳，在城區(qū)五馬街口設(shè)攤制作松糕，以用料考究、制作精細(xì)出名。因?yàn)楣冗M(jìn)芳個頭矮小，就稱他做的糕為“矮人松糕”。這松糕趁熱吃時甜蜜糯軟，待稍涼時再吃更有韌勁，而且越發(fā)的香。 在上世紀(jì)的在上世紀(jì)的3030年代，溫州一個名叫陳立標(biāo)的長人在溫州城里肩挑餛飩擔(dān)沿年代，溫州一個名叫陳立標(biāo)的長人在溫州城里肩挑餛飩擔(dān)沿街叫賣，后在漁豐橋設(shè)店。他所制的餛飩皮薄如紙，餡以鮮肉，狀如云朵，湯清街叫賣，

6、后在漁豐橋設(shè)店。他所制的餛飩皮薄如紙，餡以鮮肉，狀如云朵，湯清味美，為大家伙兒所贊賞，而他所做的餛飩也就被稱為了味美，為大家伙兒所贊賞，而他所做的餛飩也就被稱為了“長人餛飩長人餛飩”。 端上來時，只見這碗中的餛飩在翠綠的波菜映襯下猶如水中芙蓉，悠悠地冒端上來時，只見這碗中的餛飩在翠綠的波菜映襯下猶如水中芙蓉，悠悠地冒著熱氣，飄著香味。尤其是澆蓋在餛飩上的澆頭，五彩紛呈格外奪目：黃的絲，著熱氣，飄著香味。尤其是澆蓋在餛飩上的澆頭，五彩紛呈格外奪目：黃的絲，紫的紫菜，紅的蝦米，綠的小蔥紫的紫菜，紅的蝦米，綠的小蔥以湯勺舀上一只餛飩，放近嘴邊，只輕輕地以湯勺舀上一只餛飩，放近嘴邊，只輕輕地咬上一口，

7、餛飩皮細(xì)膩柔軟，餛飩湯清潤爽口，餛飩餡則量多味美，滿嘴清香。咬上一口，餛飩皮細(xì)膩柔軟，餛飩湯清潤爽口，餛飩餡則量多味美，滿嘴清香。 楠溪麥餅楠溪麥餅原出永嘉沙頭。沙頭歷來是舴艋?？柯每托_候潮的原出永嘉沙頭。沙頭歷來是舴艋?？柯每托_候潮的埠頭。此地麥餅別有風(fēng)味。往來旅人常備為干糧。一個麥餅的原埠頭。此地麥餅別有風(fēng)味。往來旅人常備為干糧。一個麥餅的原配料是：半斤麥粉，一個雞蛋，一湯匙菜油，攪拌揉透，成凹形，配料是：半斤麥粉，一個雞蛋，一湯匙菜油，攪拌揉透，成凹形，嵌入咸菜、鮮肉、炊蝦、味精。包攏后，用木槌捶成扁圓形，入嵌入咸菜、鮮肉、炊蝦、味精。包攏后，用木槌捶成扁圓形，入在平底鐵煎盤中兩面白

8、，再轉(zhuǎn)到烤爐中焙硬。食之松脆弱，噴香，在平底鐵煎盤中兩面白，再轉(zhuǎn)到烤爐中焙硬。食之松脆弱，噴香，堪稱美食?？胺Q美食。 清光緒年間溫州有姓陳的兄弟二人，在清光緒年間溫州有姓陳的兄弟二人，在市區(qū)東門陡門頭路亭制賣一種形似燈盞的點(diǎn)市區(qū)東門陡門頭路亭制賣一種形似燈盞的點(diǎn)心，形似燈盞，獨(dú)具風(fēng)味，一時名聲大振，心，形似燈盞，獨(dú)具風(fēng)味，一時名聲大振，便被稱為便被稱為“燈盞糕燈盞糕”。 現(xiàn)在，在溫州比較有現(xiàn)在，在溫州比較有名的是名的是“大王大王”燈盞糕和燈盞糕和“扁頭扁頭”燈盞糕。燈盞糕?，F(xiàn)在的燈盞糕已經(jīng)發(fā)展出很多品種，以鮑魚現(xiàn)在的燈盞糕已經(jīng)發(fā)展出很多品種，以鮑魚為餡的是最貴的，最普通的就是蘿卜絲陷的為餡的是

9、最貴的，最普通的就是蘿卜絲陷的了，只見師傅先在一個大湯勺里鋪一層面漿，了，只見師傅先在一個大湯勺里鋪一層面漿，用蘿卜絲將湯勺填滿，再蓋上一層面漿。聽用蘿卜絲將湯勺填滿，再蓋上一層面漿。聽師傅說那面漿是要恰到好處的，要看起來挺師傅說那面漿是要恰到好處的，要看起來挺稀，明擺著溢到湯勺外面卻流不下來。這樣稀，明擺著溢到湯勺外面卻流不下來。這樣做完以后，再把湯勺伸到沸油底下，做完以后，再把湯勺伸到沸油底下，“茲啦茲啦”一聲響，香氣就冒出來了。光聽著聲音就讓一聲響，香氣就冒出來了。光聽著聲音就讓人直流口水了，更何況那香氣；燈盞糕在油人直流口水了，更何況那香氣；燈盞糕在油里炸到一定程度之后，就需要翻過來了。把里炸到一定程度之后，就需要翻過來了。把湯勺提起來，微顫幾下，把油甩掉，再猛地湯勺提起來，微顫幾下，把油甩掉，再猛