烘焙獎罰制度篇

1、第四部分：衛(wèi)生、獎罰制度衛(wèi)生標準制度（一）職員個人衛(wèi)生標準1、職員上崗前，必須穿好工作服、佩戴好胸牌及工作帽。2、工作服要保持清潔、無明顯油污，衣扣不得有脫落。3、職員上崗時不得赤腳穿鞋。4、職員頭發(fā)要保持清潔、衛(wèi)生、梳理整齊。5、職員上崗時不準留指甲、不準戴戒指。6、職員上崗前要將手洗干凈。（二）容器模具、工具的衛(wèi)生標準容器是指生產(chǎn)所須的桶、盆、瓶、稱盤，前廳貨盤、購物盤等物品。模具是指面包、西點、蛋糕的各種生產(chǎn)模型和烤盤等物品。工具是指分發(fā)給個人或集體共用的刀、夾子、轉臺花嘴、擠花袋、刮板、搟面棍等物品。1、每天下班前容器要清潔干凈，表面底部不得有油污，凡有蓋的一律蓋好。2、將容器放到指定

2、位置，碼好排列整齊。3、模具用過后須先內(nèi)外清理后擦凈，不得有油污。4、擦凈后的模具蓋好蓋須入到指定位置，碼好排列整齊。不得立放，一律倒扣碼放（烤盤最上面的一個要倒扣過來）。5、工具用過后必須馬上清洗干凈，不得有水珠油污，放到指定位置。（三）設備保養(yǎng)與清洗設備是指生產(chǎn)中的合面機、壓面機、打蛋機、醒發(fā)柜、冰柜、烤爐、案臺和前廳的貨架、玻璃、冰柜等。1、生產(chǎn)設備應由專人養(yǎng)護、定期定時加油潤滑。2、每日下班后須將設備停電后清理干凈，不得有油污、水珠、面粉、塵土、污物等。3、機械設備要用專用白布蓋好，要保持白布的清潔衛(wèi)生。（四）每周必須大掃除1、將餅屋內(nèi)外燈箱上的塵土擦干凈；2、將面包醒發(fā)箱內(nèi)的臟水倒干

3、凈，并更換新水，烤爐內(nèi)油污要清理；3、冰柜要除霜清洗擦凈；4、清理衛(wèi)生死角，噴灑消毒藥水，投放鼠藥、蟑螂藥，須有專人負責；5、整理原輔料做到碼放整齊，領取方便，無粉塵；6、定期清理空調(diào)及冰箱、散熱片面性等設備。獎罰制度我們力爭做高品質(zhì)的服務，思想教育一體化，沒有制度，我們永遠走不下去，我們還要不斷改進和創(chuàng)新。罰：1、 顧客付錢時，不說出收錢、找錢金額的，不雙手把余額遞給顧客的，不雙手送卡的，顧客走時不說禮貌用語的，不微笑服務的 1 分2、 不忙時閑呆、在柜以里無所事事，不打事做（如用方塊毛巾擦洗、檢驗貨品擺放是否整齊、貨架是否衛(wèi)生等）的1分3、不節(jié)約水、面包袋 不愛護店內(nèi)物品的1分4、有不良情

4、緒表現(xiàn)在工作中的，影響服務的1 分5、不尊重別人，不團結的2 分6、不執(zhí)行工作安排時，沒完成任務的2分7、顧客對你提出看法，對你的服務不滿意的2分8、顧客了解產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生、服務、本店發(fā)展情況時，回答不完整、不清的（應實際回答，展現(xiàn)自己的口才，讓顧客感到信任，為店里樹立良好的形象）。1 分9、臉色難看，對顧客愛理不理的，工作不積極，不主動介紹產(chǎn)品的，顧客進店不說禮貌用語的，和顧客爭吵的，顧客走時不說禮貌用語的，有損店的形象的，對老人、殘疾人沒有特殊服務的。2 分10 、 本店活動優(yōu)惠活動時，發(fā)卡、新產(chǎn)品廣告，沒按內(nèi)容做出的，自己不清楚內(nèi)容的，不把內(nèi)容介紹給顧客并說明清楚的 1 分11、 不做自

5、己的工作，影響他人工作的2 分12、 營業(yè)時碰壞、掉地的產(chǎn)品隱瞞不報的，不合格的產(chǎn)品出售的2 分13、 營業(yè)人員不清楚每個產(chǎn)品的味道、質(zhì)量如何，不清楚出爐時間的1 分14 、 在給顧客介紹產(chǎn)品時，不使用普通話，沒給顧客介紹清楚，沒精打采的，沒有信心，不主動向顧客介紹新產(chǎn)品的 2 分15、 面包、蛋糕超出保鮮期，顧客購買時發(fā)現(xiàn)變質(zhì)的3 分16、 產(chǎn)品擺放不整齊，沒有生產(chǎn)日期的2 分17、 盤子、夾子、柜臺、地面、墻面、空調(diào)、門窗、玻璃有灰塵，自己不講衛(wèi)生（指甲長、衣帽不整、不干凈），發(fā)現(xiàn)室內(nèi)有蒼蠅，穿拖鞋、涼鞋的2 分18、 營業(yè)時播放喧鬧音樂的（可聽清靜優(yōu)美的音樂）1 分19、 在營業(yè)廳吃飯、

6、吃零食的（收銀與導購輪流吃放）2 分20、 在工作中不追求學習好的工作方法，不積極進取，不接受新的工作建議的（新的工作方法必須經(jīng)過經(jīng)理同意） 2分21、不愛護設備，不關燈，下班不檢查設備或關電造成冷柜損失的，不穿工作制服隨便進入生產(chǎn)車間的2 分22、每星期二不全面打掃衛(wèi)生，毛巾不折疊成四方塊擦洗的1 分23、產(chǎn)品賣完不及時上報，影響銷售的，顧客提出建議不報的，產(chǎn)品擺入位置影響銷售的2分24 、 經(jīng)理可隨時檢查店長的工作方法等情況，店長隨時可檢驗各負責組的工作方法及工作效率，如發(fā)現(xiàn)問題，應及時和當事人進行溝通，幫其糾正，當事人要虛心地接受建議，以良好的心態(tài)使自己的工作做的更好2分25、 兩班交接

7、不清 2分26、地面、墻面、玻璃、工作臺、吧臺不干凈2分27、不穿工作服、不佩戴工號牌、不戴口罩帽子的2 分28、玩手機、用手機聽歌、坐著、蹲著等2 分29、工具沒有放置未定的位置或者工具箱內(nèi)1 分30、不服從管理人員安排的4分31、同時間吵架的、打架的5分（情節(jié)嚴重，另外處理）32、穿戴不整齊整潔的1 分33、說臟話、罵人，排斥他人2 分34、不節(jié)約水電、浪費原材料的2 分35、設備不干凈、工具不干凈1 分36、貨柜產(chǎn)品沒有嚴格按照統(tǒng)一標準擺放2 分37、水吧臺臺面擺放不整齊不干凈2 分38 、特別情況罰款及賠償機制一、吵架、打架、斗毆等違法亂紀罰款 100 元 情節(jié)嚴重，不聽勸阻罰款 20

8、0-500 元 情節(jié)特嚴重者，交于公安機關處理另罰款 500-1000 元二、因操作失誤浪費原材料嚴重，則按照所浪費材料計價罰款三、因操作失誤、工作疏忽造成產(chǎn)品不能銷售或者折價銷售，操作者則按零售價70%補償損失。四、人為的無意損壞工具、設備、設施，照價賠償；人為有意損壞，照價賠償并給予處罰；顧客無意損壞，原則上照價賠償，特殊情況須報告店長、經(jīng)理處理；顧客有意損壞，照價賠償并報告經(jīng)理，撥打報警。五、產(chǎn)品、原材料因積壓、工作疏忽而過期、變質(zhì)，不能使用而造成損失，由相關人員共同承當。六、和顧客爭吵、打架罰款 50元 不聽勸阻，造成惡劣影響的罰款 100-500元獎：改進創(chuàng)新，提高工作效率的（顧客稱贊、衛(wèi)生、學習、營業(yè)、銷售、廣告、包裝、服務等）經(jīng)論證實驗可行的（獎 10 100 元），全店人員開會慶祝鼓勵營業(yè)人員要保持最佳的工作狀態(tài)，心靈上很美，也很得意自己的微笑，讓顧客感到自然，自己感到自豪。同是一家人，一塊吃飯，說話交流，增長友誼，工作